Історичні і просто цікаві факти про королеву капусти кольрабі

Кольрабі – це цінний вид капусти, соковитий овоч солодкуватий на смак. Зовнішнім видом рослина кольрабі схожа на брукву або ріпу її стебло дуже товсте. На території Росії її порівнюють ще з бруквою. Плід в залежності від сорту може бути білим або фіолетовим. У їжу вживаються стебло рослини і його бадилля. Плід являє собою стебло, яке розрослося вшир. За терміном дозрівання кольрабі належить до ранньостиглих, дозрівання триває близько двох-трьох місяців. Використовують як для пересадки, так і для повторної посадки.

Кольрабі відносять до роду «Брссіка». Її назва в перекладі з німецької мови означає «капуста-ріпа», що і стало причиною порівнянь її в Росії з ріпою і бруквою. В європейських країнах овоч з’явився ще за часів Римської імперії з І століття до нашої ери, але популярним він став у Німеччині в середині століття, де і дали йому назву «кольрабі». Походження рослини пов’язують з Східним Середземномор’ям, а пізніше воно з’явилося і в Середній Азії, Середній і Північній Європі.

У середньовіччі про кольрабі практично не знали. Вперше її було згадано італійськими літописцями в 15 столітті. На заході Європи (Болгарія, Німеччина, Норвегія і т.д.) і в Туреччині культурою почали активно займатися з 16 століття. Найбільш ціною кольрабі є в північних регіонах, але можна вирощувати її і в південних областях.

Цікаві факти про кольрабі

1. У кольрабі є ще одна назва – північний лимон, – яке присвоєно їй завдяки вмісту вітамінів групи С. Якщо протягом дня з’їсти близько 100 грам кольрабі, можна виконати добову дозу вітаміну С.
2. У Стародавньому Римі готували суп з кольрабі , який призначався для бідняків і рабів і був для них доступним.
3. У Франції рослина найбільш популярна в якості дієтичного овочу. У їхніх книгах з кулінарії безліч рецептів, де в основному задіяна кольрабі. Овоч подають в багатьох дорогих закладах.
4. У Франції існує спеціальний механізм, який робить з кольрабі макарони, які потім маринують в соку апельсина.
5. Рослину відносять до самим скоростиглих і невибагливих в порівнянні з іншими капустяними.
6. Бадилля кольрабі містить в декілька разів більше корисних елементів, ніж плід.
7. Протягом сезону реально три рази зібрати урожай, якщо садити кольрабі раз в два місяці з березня.
8. В дієтології кольрабі дуже популярна, вона сприяє зниженню ваги.
9. Якщо при зберіганні кольрабі дотримуватися всіх умов цього процесу, вона протримається до початку весни
10. Сира кольрабі на смак схожа на стебло броколі.
11. З ранньостиглих сортів виділяють сорт Віденську кольрабі як найбільш смачний.
12. У кольрабі містяться такі мінеральні елементи, як магній, кальцій і фосфор.
13. Кольрабі найменше хворіє і пошкоджується комахами-шкідниками в порівнянні з іншими капустяними.
14. Вживати в їжу можна і плід, і листя рослини, але листя їстівні тільки молоді.
15. Щоб підвищити апетит, рекомендується з’їсти кольрабі. Але цікаво те, що почуття голоду при цьому з’явиться тільки в тому випадку, якщо є деякі проблеми з апетитом.
16. У день рекомендується випивати по півсклянки соку кольрабі за годину до їжі для поліпшення травних процесів.
17. Рекомендують пити настоянку на основі листя кольрабі, щоб вилікувати астму, а настоянку з плоду – при туберкульозі.
18. Колір плоду буває білим, зеленим або фіолетовим різних відтінків, а м’якоть завжди дуже соковита білого кольору. Кольрабі не гострить і не гірчить, тому що в ній міститься сахароза.
19. Кольрабі допомагає відновити нормальне функціонування нервової системи, заспокоїти нерви, підняти настрій і врівноважити емоційність.
20. З бадилля рослини роблять сік, який використовують при астмі, діабеті і туберкульозі.

Як правильно вибрати стиглу і смачну кольрабі?

При виборі кольрабі на ринку або в магазині рекомендується вибирати плоди невеликих розмірів, масою від 100 гр. до 150 гр. з діаметром близько 10 см. Такі характеристики повинні бути у плоду біло-зеленого кольору. Що стосовно фіолетових плодів, то їх розміри можуть бути більші, але не набагато. Якщо плід дуже великий, це означає, що він переріс і його м’якоть дуже груба і волокниста. Приготувати таку кольрабі смачно буде складно.

Листочки не повинні бути в’ялими, а сам плід – здоровим, без ознак пошкоджень, хвороб і плям. Навіть якщо видима пляма зовсім маленька, не варто купувати таку кольрабі, так як всередині вона може виявитися зіпсованою. У разі, коли ви все-таки зробили невдалу покупку, зріжте шкірку і верхній шар під шкірою. А середину можна вживати в їжу, наприклад, приготувати салат або запекти.

Кольрабі – 10 смачних рецептів приготування з покроковими фото

Кольрабі – різновид капусти. Готувати кольрабі краще всього, коли вона молода і соковита. Її можна смажити, тушкувати, запікати або є сирою. У статті зібрано 10 різноманітних рецептів, за якими ви зможете приготувати смачні страви з кольрабі.

Смачний салат з капусти кольрабі

Кольрабі – соковитий і дуже корисний сорт капусти. За вмістом вітаміну С вона не поступається апельсину. Пропонуємо вам приготувати дуже смачний салат зі свіжої капусти кольрабі.

Інгредієнти на
4 порц.

• Капуста кольрабі 1 шт.
• Огірок 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Зелень 3 ст. л.
• Масло рослинне 2 ст. л.
• Сіль за смаком

Процес приготування:

Що таке кольрабі?

Кольрабі, також відома як німецька ріпа або капустяна ріпа, дуже популярна в країнах Північної та Східної Європи, таких як Німеччина та Угорщина, у північному В’єтнамі та східній Індії. Цей смішний на вигляд овоч належить до того ж сімейства, що й брокколі та капуста, і його можна їсти сирим або готувати в різних стравах.

Що таке кольрабі?

Кольрабі росте у вигляді цибулини з листям, яке піднімається з боків, що надає їй дивакуватого вигляду. Плід може бути білим, зеленим або фіолетовим, з невеликою різницею у смаку та має м’який присмак, що зробив його популярним у стравах від салатів до супів. Єдиним необхідним підготовчим процесом є очищення від шкірки та подрібнення або нарізка. Фермери люблять садити кольрабі, оскільки її легко вирощувати в тандемі з іншими культурами. Овоч має тривалий період вегетації, що робить його популярною знахідкою на фермерському ринку. Кольрабі, як правило, має помірну ціну порівняно з іншими овочами.

Як готувати з кольрабі

Цибулина, стебла та листя кольрабі їстівні, але спочатку їх потрібно очистити. Тонка шкірка гірка і неприємна, і її легко видалити за допомогою ножа. Перед використанням обріжте коричневий кінець і відокремте листя від цибулини щоб досягти найкращих результатів. Стебла і листя слід приготувати якомога швидше, оскільки вони швидко в’януть.

Кольрабі — це універсальний овоч, який можна готувати різними способами. Наріжте цибулину кубиками, скибочками та готуйте на пару або обсмажте. Цілі цибулини можна навіть наповнювати начинкою перед запіканням. Якщо на вашій кольрабі ще є листя, зелень можна приготувати на пару або пасерувати, як свіжу капусту. Для подачі кольрабі в сирому вигляді найкраще підійдуть тонкі скибочки. Використовуйте гострий ніж, щоб нарізати тонкі скибочки перед подачею.

Яка на смак кольрабі?

У сирому вигляді кольрабі має смак, схожий на сиру капусту з легким пряним відтінком, як у редиски чи ріпи. Кількість пряності залежатиме від розміру цибулини, менші мають м’який смак і хрустку структуру. Кольрабі хрустка, але не жорстка, що робить її популярною в салатах і соусах. У вареному вигляді має тонкий смак і текстуру, схожу на стебла броколі. Стебла та листя також їстівні, а при приготуванні вони нагадують м’яку зелень або мангольд.

Рецепти приготування кольрабі

Кольрабі є соковитою та хрусткою в сирому вигляді та додає свіжого смаку салатам. Її легкий пікантний хрускіт добре поєднується з капустою, морквою та зеленню. Кольрабі, нарізана кубиками, є чудовим доповненням до супів і рагу, її можна використовувати як інші коренеплоди, наприклад ріпу. Приготовану на пару кольрабі можна подавати як гарнір з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, розтерти в пюре або протерти в супі. Додайте олію та обсмажте, щоб отримати простий, але смачний гарнір.

Приготуйте екзотичний овочевий або оригінальний салат із сушених вишень та кольрабі й переконайтеся в яскравості смаку цього овоча.

Де купити кольрабі

Кольрабі доступна цілий рік, а пік сезону триває з осені до весни. Цей дивний на вигляд овоч часто вирощують дрібні фермери, тому що його можна садити поряд з бульбами, які мають однакові потреби у воді та ґрунті (наприклад, буряк). Ви знайдете зелену, білу та фіолетову кольрабі на фермерських ринках, де її часто продають із ще прикріпленим листям. Це гарантує, що овоч буде надзвичайно свіжим, а листя — смачними. Купуючи цілу капусту кольрабі, вибирайте ту, яка має хрустке яскраве листя.

Кольрабі також з’являється в супермаркетах, особливо в магазинах здорового харчування та спеціалізованих ринках. Там її часто продають без листя. Шукайте кольрабі, яка на дотик важка і тверда без плям. Менші цибулини, як правило, солодші, а великі дерев’яніють і стають жилавими.

Кольрабі легко вирощувати в домашніх умовах і вона дуже морозостійка. Висаджуйте на сонці та вирощуйте на родючому ґрунті в прохолодні місяці.

Як зберігати кольрабі

Видаліть стебла та листя, якщо вони все ще прикріплені, і готуйте якомога швидше (протягом першого дня або двох), оскільки вони швидко зів’януть. Зберігайте всі частини кольрабі в контейнері, нещільно загорнувши листя в поліетиленовий пакет, а цибулини не накриваючи. Плід зберігатиметься в холодильнику до місяця, але використайте її швидше, щоб зберегти хрустку консистенцію, якщо ви плануєте подавати овоч сирим.