Зміст:
Чи корисний березовий сік і чи шкодять деревам його збирачі
Чи справді він корисний? Чи шкодить заготівля соку деревам? А як цей процес заготівлі взагалі регулюється – де можна, а де ні збирати березовий сік?
З технічної точки зору соком він не є, адже під цим терміном розуміють рідину, отриману шляхом механічної обробки фруктів чи овочів.
А от з деревини беріз ні фреш не вичавиш, ні у блендері смузі не зіб’єш. Для зручності я все ж називатиму цей продукт традиційно – соком, але з’ясуймо, яке його походження?
Як утворюється березовий сік
Для добування березового соку існує коротке часове вікно, яке починається з першим весняним потеплінням всередині березня, коли середньодобова температура сягає 5-6°, а завершується, коли вже розпускається листя.
У цей час триває процес, відомий під назвою весняного сокоруху. Після зимового відпочинку дерево готується відновлювати активні процеси життєдіяльності. Необхідно швидко створювати нові вегетативні органи, а невдовзі і суцвіття та плоди.
Для цього використовуються відкладені в серцевині дерева запасні поживні речовини, які під силою кореневого тиску разом з ґрунтовою водою транспортує нагору система водопостачання берези – трубки з мертвих клітин під назвою ксилеми.
Звучить це не дуже смачно, але багато поціновувачів прозорої солодкуватої рідини мають кардинально протилежну думку.
Свого часу я був одним із них. Ще до того, як вирішив стати ботаніком, у мене була коротка карколомна кар’єра збирача березового соку. Це був клас 5-6.
Збирали цю рідину ми не в лісі, а в лісопосадці поблизу найближчого поля. На “голку” заготівельника цієї сировини мене підсадили друзі. Саме вони мали особливий пристрій – свердлик, що відкривав дорогу у авантюрний світ збирача соку.
На три тижні заготівлі я перетворювався на жорсткого жайворонка, який вже о 5 ранку прямував зливати сік з пляшок та банок.
Дехто з колег використовував поліетиленові пакети. За добу загалом можна було зібрати від 2 до 7 літрів соку.
Коли на березах набрякали бруньки, а молоді листки готувалися прорвати їхні покриви, сік мутнішав, тік не так рясно і до нього все активніше хотіли дістатись мухи. Це був сигнал згортати заготівлю – вставляти в отвір суху гілочку, замазувати глиною, садовим варом чи мохом пошкодження дерева та вішати свердлик на цвях.
“Докори сумління”
І хоч у тій посадці ті берези ростуть і досі, затягнувши давні рани, я досі відчуваю докори сумління за ті два сокозбиральні сезони.
Звісно, збір соку шкодить дереву, адже таким чином людина виводить собі в офшор чесно зароблені рослиною поживні речовини.
Якщо дерево потужне, то його скарбнички запасних сполук все одно вистачить, але тут ще є інша значно серйозніша загроза.
Пошкодження стовбура та гілок відкриває ворота бактеріальним, вірусним та грибним інфекціям. У спеціальному дослідженні беріз на Алясці виявили збудника інфекцій у кожному другому отворі, з якого точили сік.
І тому, якщо ви вже практикуєте заготівлю березового соку, то вкрай бажано подбати про те, щоб береза не врізала дуба від такого природокористування.
Як правильно збирати сік
В Україні збір березового соку регульований. Для того, щоб збирати його в лісі, слід отримати дозвіл, який видають у регіонах, де практикують промислову заготівлю. Звісно, не може бути й мови про пошкодження дерев в об’єктах природно-заповідного фонду.
Але навіть якщо ви вирішили отримати сік на власній присадибній ділянці, то є кілька простих правил, як завдати меншої шкоди рослині.
Не слід пошкоджувати дуже молоду березу, краще дочекатися, коли діаметр стовбура буде суттєво більшим за 30 см.
Не слід покривати стовбур тисячею дірок та прив’язаних до них пакетів.
За можливості, краще мінімізувати площу ураження стовбура та не забувати закрити пошкодження тим же садовим варом.
Зараз деякі ентузіасти пропонують використовувати системи з крапельниць для ще меншого пошкодження дерева.
Але чи вартує гра в сокозбирання витрачених на це ремесло свічок та докорів сумління?
Чи насправді цілющий березовий сік?
У мережі та й в деяких публікаціях можна знайти безліч суперечливої інформації на цю тему. Його рекомендують вживати і при захворюваннях легень, і для лікування бронхітів, туберкульозу, фурункульозу, подагри, захворювань суглобів, екземи та, здається, всіх інших можливих хвороб.
Чи мають ці рекомендації якісь доказові основи? Відразу скажу, що подвійних сліпих плацебо-контрольованих досліджень, які є золотим стандартом для визначення ефективності, стосовно березового соку ніхто не проводив.
Тому для обґрунтованих роздумів над цінністю цього продукту варто проаналізувати його хімічний склад.
По-перше, варто зазначити, що склад березового соку вкрай мінливий.
Концентрація основних підсолоджувачів – глюкози та фруктози – у ньому найчастіше варіюється від 0,2 % до 2,25 %, а кількість цукрози (або ж сахарози) – ще менша.
Ці вуглеводи мало хто вважає корисними продуктами у великій кількості, тож березовий сік є малокалорійним напоєм: 4,6 ккал на 100 г, що у десять разів менше навантаження на ваш раціон, ніж ідентична порція Coca-Cola.
Можливо, варто пошукати користь у білкових компонентах березового соку? Справді, у його складі зафіксовано щонайменше 17 амінокислот, але вони всі – у вкрай низькій концентрації, яка також суттєво варіює залежно від часу та місця збору сировини.
Кількість жирів у березовому соку менша 0,1 %, тому ними теж у визначенні корисності варто знехтувати.
А от до мінералів слід придивитись уважніше. У соку беріз зазвичай досить багато Кальцію, Магнію, Калію, а денну норму Мангану можна отримати взагалі з 200-грамового келиха цього напою.
Серед біологічно активних сполук тут також представлені природний фенол бетулозид, тритерпен бетулін та тритерпеноїд бетулінова кислота, яким приписують антиоксидантну дію та деякі інші корисні властивості.
Автор фото, unian
Цікаво, що дослідження концентрації цих компонентів показало, що їхня кількість суттєво більша у березовому соку, який зібраний в міських умовах, ніж у природних лісах. Очевидно, їхня кількість зростає у стресових для беріз умовах, що не зовсім збігається з уявленнями про цілющість соку саме з глибини лісу.
Березовий сік має вітамін С та вітаміни групи В, але їхні концентрації тут теж занадто низькі, щоб розглядати березовий сік за вагоме джерело цих нутрієнтів.
Таким чином, хоч склад березового соку не натякає на його потужні лікувально-профілактичні властивості, але цілком дозволяє вважати його корисним напоєм.
Проте також варто пам’ятати, що після збору сік не є біологічно стабільним, адже він збирається в умовах далеких від стерильних і тому споживати чи переробляти напій варто одразу, а зберігати сировину – в холодильнику.
В Україні та низці інших країн традиційним способом переробки соку є перетворення його на ферментовані напої на кшталт квасу з додаванням сухофруктів, злаків та інших компонентів.
Окрім того, в магазинах можна знайти промислово заготовлений березовий сік. Збір цієї сировини для продажу можливий лише за наявності дозвільного документа – “Лісового квитка”.
Промисловим збором соку займаються переважно в Рівненській, Житомирській, Чернігівській та Волинській областях з 1968 року.
Почавши з 43 тонн, обсяги виросли до 10 тисяч тонн у 1984 році. Сучасні обсяги заготівлі сягають показників понад 1 тисячу тонн.
Окрім того, березовий сік у багатьох країнах світу використовують для вироблення березового сиропу. Зі 100 літрів соку можна шляхом випарювання отримати близько літра цього солодкого продукту. Це не масова індустрія, яка за масштабами суттєво програє виготовленню сиропу з клену цукрового.
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber
Коли збирати березовий сік в 2023 році: рекомендації, користь і рецепт напою
Що робити з березовим соком після збору, як правильно його пити і в чому користь таких дарів природи – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
Березовим соком називають напій, який тече зі стовбура дерева, якщо виконати в ньому отвір. Вважається, що основна цінність полягає не в самому соку, а в продукті, який виходить в результаті бродіння. Наші предки робили з березового напою слабоалкогольне чудодійне зілля, здатне зміцнити здоров’я.
УНІАН розповість, яка користь від березового соку для людини, як правильно його добувати і пити.
Березовий сік – користь і шкода
Лікарі стверджують, що склад березового соку – це унікальна вітамінна бомба. Даний продукт збагачений вітамінами – калієм, натрієм, магнієм, кальцієм, залізом , в складі містить вітаміни B12 і B1 . Він показаний людям з виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, при захворюваннях печінки, жовчного міхура, артриті, туберкульозі, ревматизмі. Також березовий сік відмінно зміцнює імунітет і покращує стан здоров’я.
Слов’яни здавна готували з природного напою натуральний коктейль: додавали мед, іноді – молоко, і виставляли на сонці, очікування бродіння. Потім пили його, як квас або медовуху – це допомагало уникнути авітамінозу через нестачу корисних речовин під час дотримання Великого посту.
Шкода березового соку незначна, але очевидна – вживати його не рекомендується людям з сечокам’яною хворобою, а також тим, у кого алергія на пилок.
Коли збирати березовий сік в Україні
Досвідчені люди кажуть, що в наших широтах починати збір соку можна, як тільки на дереві почнуть набухати нирки. Період – кінець березня-середина квітня, до кінця місяця у берези вже розпускаються листя і тоді добувати сік не можна.
Скільки можна зібрати соку з однієї берези і як це зробити
З однієї берези за добу можна добути 2-3 літри соку, а якщо дерево велике, то кількість збільшується вдвічі. Настійно не рекомендується забирати у берези весь сік, щоб не завдати шкоди рослині.
Важливі правила збору березового соку:
- мінімальний обсяг стовбура дерева повинен бути 25-30 см;
- ні в якому разі не можна добувати сік з молодих берізок;
- обходьте стороною дерева, який ростуть поблизу міста, промислових підприємств і на трасах;
- проткніть шилом стовбур і подивіться, що буде – наявність краплі – зелене світло до збору соку;
- кращий час для видобутку соку – з 10:00 до 18:00.
Для того, щоб зібрати напій і не пошкодити дерево, просвердліть або прорубайте невеликий отвір в стовбурі під кутом 35-40°C. Потім вставте тонку трубочку (краще металеву), по якій буде стікати сік. В кінці процедури закрийте отвір воском, господарським милом або мохом.
Що робити з березовим соком після збору – рецепт напою
Дієтологи стверджують, що доросла людина може в день випивати 1-2 склянки березового нектару без шкоди для здоров’я. Якщо переборщити, то можна зіткнутися з алергією або розладом шлунково-кишкового тракту. Для літніх людей і маленьких дітей досить 0.5 склянки в день.
Існує всього два способи вживання березового соку:
Якщо вам більше подобається перший варіант, то не забувайте, що термін зберігання березового соку – 4 дні у темному прохолодному місці. У разі, якщо ви хочете приготувати квас, скористайтеся перевіреним рецептом:
- березовий сік – 3 літри;
- мед або цукор – 150 гр;
- Ізюм – 30 гр.
Вам потрібно взяти трилітрову банку і висипати в неї цукор, потім вилити березовий сік. Перемішати до повного розчинення цукру і додати родзинки. Відрізати шматок марлі, скласти її вдвічі, накрити банку і перев’язати гумкою або мотузкою. Потім поставити банку в темне прохолодне місце на 4-5 днів. Важливо не забувати щодня перемішувати або збовтувати вміст, щоб продукт бродив правильно.
Коли напій буде готовий, ви відчуєте легкий кисло-солодкий смак і аромат – тоді можете прибрати марлю, накрити банку кришкою і прибрати в холодильник на 1-2 дні. Якщо хочете перелити в пляшки, то будьте уважні – газ всередині ємностей може зірвати кришку. Такий напій відмінно втамовує спрагу і насичує організм вітамінами.