Що краще холодне чи гаряче копчення?
Таким чином, холодне копчення є більш складним, ніж гаряче, але воно дозволяє зберегти в продукті поживні речовини, надає йому яскравий смак і збільшує термін придатності.
Яка температура гарячого копчення?
Копчення у виробничих цехах може бути холодним, гарячим і напівгарячим. Температура термічної обробки сировини різна для кожного способу. Найменша – 16–22 ˚С – у холодного копчення, 40–80 ˚С – у напівгарячого і 80–120 ˚С – у гарячого.
Скільки часу потрібно коптити м’ясо?
Як готувати м'ясо в коптильні На перший рівень – той, що ближче до деревного вугілля або дров, ставимо піддон, в який стікатиме жир. На гратах розкладаємо шматочки м'яса, і відправляємо їх в коптильню, коли температура всередині досягне 80 градусів. Час копчення м'яса по цій технології- 2-3 години.