Ресторанний етикет: як правильно давати чайові

Ресторанний етикет передбачає масу тонкощів і викликає багато питань. Найбільше непорозумінь і казусів трапляється в той момент, коли потрібно дати чайові офіціанту. Розповідаємо про те, як, де і скільки слід давати на чай.

педагог з етикету, керівник Школи хороших манер

Історія питання

Історія виникнення чайових у різних країнах трактується по-своєму. Родоначальниками чайових вважають себе і німці, і англійці, і американці. У кожного з них з цього приводу є своя цікава теорія.

Так, німці є родоначальниками “питних” грошей. У середньовіччі чиста питна вода була доступна лише в громадських колодязях, дістати її звідти було непросто. Цим займалися безробітні молоді люди, яких винагороджували невеликим гонораром, він називався trinkgeld (“невелика сума” – в пров. з німецької). Зараз саме цей термін використовується для позначення чайових у Німеччині.

Англійці розповідають свою версію. У 18 столітті було популярне чаювання в чайних будиночках і елітних чайних садах, де обслуговування здійснювалося за допомогою спеціальних коробочок з написом KIPS, що стоять на столах, що передбачало “для забезпечення негайного обслуговування”.

В Америці ж вважається, що поняття чайових виникло з появою трактирів, барів та інших подібних закладів. Американці і канадці досі дуже трепетно ставляться до чайових, розмір яких може досягати 20-27% від вартості замовлення.

Найбільш раціонально до історії чайових ставляться французи. У минулому столітті вони видали указ, який зобов ‘язує заклади громадського харчування додавати до загального рахунку оплату за обслуговування.

У кожній країні свої порядки і розміри чайових

Вирушаючи в подорож, варто почитати про особливості тієї чи іншої країни і окремо приділити увагу дачі чайових – скрізь свої тонкощі.

Так, у країнах Сходу слід бути дуже обачними у прояві своєї щедрості, щоб уникнути неприємної ситуації. Наприклад, у Китаї, Японії та Кореї прийнято залишати ту суму, яка вказана в рахунку, оскільки чайові офіційно заборонені законом. Вони можуть бути сприйняті персоналом як образа. У цьому випадків вас, швидше за все, наздоженуть і повернуть те, що було залишено понад рахунок. У Сінгапурі чайові також заборонені і навіть прирівнюються до хабара. У таких країнах, як Індія і Таїланд, немає необхідності залишати чайові, але невелика винагорода викликає зазвичай позитивну реакцію з боку офіціантів.

Невисокий розмір чайових прийнято в Скандинавії – 3-6% від рахунку. Там дуже трепетно ставляться до сервісу і вважають, що у вартість замовлення входить і плата за обслуговування.

У Німеччині та Чехії розмір чайових становить 8-10% від чека. Приблизно те ж саме і в Італії, але в цій країні прийнято відразу включати обслуговування в рахунок.

В Англії та Франції розмір чайових становить приблизно 15-18% від рахунку, але, як вам вже відомо, у французів вже “все включено” в рахунок. У Великобританії чайові бажані, але зовсім не обов ‘язкові. Розмір чайових у цих країнах також залежить і від місця, в яке ви прийшли поїсти: у респектабельному ресторані чайові обов ‘язкові, а в простому кафе або пабі можна просто пригостити бармена, чайові в грошовому еквіваленті можуть образити персонал.

А як з чайовими у нас?

У Росії існує якийсь стандарт розміру чайових, який становить 10% від вартості замовлення. Однак ця сума повинна бути виправдана високою якістю обслуговування. Отже, чи завжди треба залишати чайові?

Чайові – це заохочення персоналу за бажанням клієнта, а ніяк не обов ‘язкова частина програми відвідування ресторану. Крім того, зараз з ‘являється все більше закладів, в яких слід звертати увагу на те, що написано в рахунку. У багатьох статусних ресторанах чайові часто вже включені у вартість.

Також слід розуміти внутрішній сенс чайових, тому якщо ви хочете віддячити конкретному офіціанту, то краще зробити це готівкою, а не переказом на карту. Подумайте, яку суму ви готові виділити на винагороду. Як вже говорилося, 10%, причому це максимальна межа чайових, виходити за межі якої не варто.

Не варто залишати на чай дрібницю (до речі, в Ізраїлі так саме і прийнято), точно так само, як абсолютно не обов ‘язково залишати чайові, відвідавши кафе під час бізнес-ланчу. Але якщо офіціант був до вас особливо завбачливий – підігрів дитині сік, дозволив не замовляти доньці окремий ланч і включив чаду мультик, – то чому б і ні?

Якщо у вас немає дрібних грошей, а ви бажаєте дати на чай, то просто попросіть офіціанта розміняти велику купюру, сказавши, наприклад: “Не могли б Ви розміняти мені п ‘ять тисяч, мені зараз знадобляться купюри помільче”.

Що ще варто знати? Певний статус закладу зовсім не передбачає обов ‘язкову оплату чайових клієнтом. Якщо у фешенебельному місці ви залишилися незадоволені обслуговуванням або їжа здалася вам неякісною, то ніхто не змушує вас залишати “на чай”.

А ось якщо вас дійсно все влаштувало, якщо ви залишилися задоволені якістю послуг, що надаються, то в цьому випадку залишати чайові потрібно. Головне, робити це від усієї душі і без жалю.

Правила етикету в ресторані: основи поведінки

Якщо ви рідко відвідуєте ресторани і відводите для цього особливі дати, то важливо правильно вести себе в подібних закладах, дотримуючи всі норми поведінки. Не всі знають, що відвідування ресторану – це серйозна подія і важливо вміти правильно себе вести по відношенню до свого супутника, до обслуговуючому персоналу і всім, хто вас оточує. Для того щоб ваш похід увінчався успіхом, ми розповімо про основні правила етикету в ресторані і основи поведінки, які ви неодмінно повинні демонструвати.

Особливості

Оскільки відвідування ресторану трапляється не часто, то потрібно мати хоча б загальне уявлення про те, як себе ведуть, що можна робити, а що не можна.

Особливо важливо це в разі, якщо вас чекає похід в дорогий заклад з ім’ям і запрошують вас не по дружбі, а з серйозними намірами. Тут дуже важливо оволодіти собою і заздалегідь підготуватися до важливої події.

Перше, на що слід звернути увагу – це стиль одягу, який ви обираєте для походу в дорогий заклад. Дуже важливо вміти одягатися красиво, стильно, але при цьому досить стримано.

Для ситуацій, коли вас запросили в ресторан на побачення або світський вечір, краще всього підібрати гарне вечірнє плаття. Важливо, щоб воно прикрашало вас, підкреслювало достоїнства фігури, але при цьому не було надто зухвалим, бо це відштовхує гостей ресторану, і може справити неприємне враження на вашого супутника.

Важливо пам’ятати, що чоловік, який запросив вас у подібний заклад, повинен приходити заздалегідь, щоб зайняти столик і зустріти свою гостю. Відкриваючи двері, він повинен швидко пройти сам і пропустити даму, щоб мати можливість її захистити в разі потреби.

Досвідчені співробітники ресторану за такого жесту можуть зрозуміти, хто є гостем, а хто організатором зустрічі, який і буде розплачуватися за трапезу. При необхідності відвідати гардероб, чоловік повинен зняти верхній одяг з пані та віддати її самостійно, при цьому залишивши собі номерок. Підходячи до столика, жінка знову має відчути увагу свого супутника, який відсуне для неї стілець і запросить присісти.

Готуючись до того, щоб зробити замовлення і разом повечеряти, потрібно взяти зі столу серветку, розправивши її, покласти на коліна і не прибирати до закінчення вечора. Робити замовлення офіціанту теж потрібно правильно, використовуючи всі необхідні для цього правила етикету в ресторані.

Треба вміти показати свої знання в області кулінарії, напоїв, десертів і не акцентувати увагу на цінах, навіть якщо вони дуже високі.

Основні принципи

Є певні основи поведінки, які однакові для всіх і тільки дотримуючись їх, ви можете відчувати себе комфортно серед відвідувачів ресторану. Правила, які вам потрібно буде запам’ятати, лише допомагають проявити максимум поваги до всіх, хто є в ресторані, тому не варто противитися їх вивчення.

Якщо ви в ресторані з компанією, то дочекайтеся, поки всім принесуть їжу, і тільки тоді починайте їсти. Якщо за столиком чоловік з жінкою, то першою обслужать даму і їжу їй теж подадуть першої, проте, є її можна, тільки коли ваш кавалер отримає свою страву.

Поганим тоном вважається низький нахил над тарілкою, сидіти, взагалі, рекомендується прямо, не сутулячись і не спираючись на спинку стільця.

Якщо вам чекають складні страви, такі як риба або м’ясо, то потрібно знати, що кістки прибирати можна тільки з рота і за допомогою виделки, всі інші варіанти будуть недоречними. Якщо ви не володієте такими навичками, то варто замовити щось більш просте у споживанні.

Є правила, які люди дуже часто не виконують або порушують, через незнання їх досконально:

• Правила і норми спілкування. Не можна використовувати лайливі і брутальні слова, спілкуватися голосно. Такі норми повинні бути загальними для будь-яких громадських закладів, а не тільки дорогих.
• Сидячи за столом, рекомендується не сутулитися, але в той же час триматися розслаблено. Найчастіше за манерою поведінки і поставі людини навколишні складають думку про нього.
• Якщо вам потрібно взяти сіль, перець, хліб або налити вино, а поруч є офіціант, потрібно просити саме його вам допомогти, а не вашого супутника.
• Категоричним недотриманням етикету буде спроба остудити страви, дмухаючи на них. Якщо температура їжі вища, ніж ви того хочете, потрібно просто почекати, в цей час у вас є прекрасна можливість поспілкуватися зі своїм співрозмовником.

• Якщо ви випадково упустили прибори столові або посуд, не потрібно вставати і підбирати їх, для цього у ресторані є спеціальний персонал.
• Замість зіпсованої посуду, ви повинні попросити нову.
• Якщо у вас щось застрягло в зубах, то не слід спокійно колупати в роті, намагаючись допомогти собі, потрібно закрити рот серветкою і акуратно прибрати їжу з зубів.
• Якщо вам під час прийому їжі в ресторані подзвонили, потрібно відпроситися у свого супутника і вийти за межі залу, щоб відповісти на дзвінок.
• Якщо ви закінчили їсти, треба попросити чек, а не запитувати суму.
• Якщо ви плануєте платити кожен сам за себе, про це потрібно повідомити офіціанта спочатку, щоб кожен оплатив замовлення.

Якщо вам важко запам’ятати всі ці правила, натисніть 8 найбільш важливих і добре їх простудіюйте, щоб відвідування дорогого ресторану принесла вам виключно позитивні емоції, а не зіпсований вечір і ганьба на довгі роки.

Загальні рекомендації до поведінки

Якщо ви збираєтеся відправитися в ресторан, тоді потрібно знати найпростіші норми поведінки для відвідувачів, щоб ваш візит виявився вдалим і приємним. Серед таких рекомендацій можна виділити найосновніші:

1. Кавалер завжди доглядає за своєю дамою, показуючи, що вона для нього важливіше за все, це проявляється в поведінці, жестах, розмові, меню, яке їй було запропоновано.
2. Перебуваючи за столом, важливо дотримуватися правила використання приладів і вживати їжу так, щоб це не заважало іншим.
3. Розмови за столом можуть вестися тільки тихим і спокійним голосом, щоб інші відвідувачі не слухали те, про що ви спілкуєтеся.
4. Ставлення до персоналу має бути доброзичливим і спокійним, тоді і у вашу сторону будуть відповідні дії.
5. Якщо вам потрібно скористатися телефоном, важливо для цього покинути основний зал і спілкуватися за його межами.

Це найпростіші і базові норми, які повинен знати і виконувати кожен навіть не в шикарному ресторані, адже основа всіх принципів полягає у взаємоповазі та прояві турботи до всіх оточуючих, що важливо і правильно.

Як вести себе дівчатам?

Якщо ви вирішили зібратися з подругами і піти в ресторан або вас запросив чоловік, важливо знати, як себе там поводити, дотримуючи всі норми етикету:

• Отже, у випадку якщо ви йдете в подібний заклад з компанією і прийшли раніше за інших, то чекати їх потрібно зовні і лише потім заходити всією компанією. Якщо ви не встигли підготуватися до відвідування ресторану і не знаєте що робити в якихось питаннях, то не варто нервувати, достатньо буде просто помічати те, що роблять інші відвідувачі та повторювати за ними.
• Приходячи в ресторан зі супутником або друзями, важливо не просто мовчки поїсти, а вміти підтримати світську розмову. Є певні теми, на які не можна спілкуватися в подібних місцях, вони стосуються смерті, хвороб, інтимного життя, політики і релігії.

• Стосовно дамської сумочки, не всі знають, що з нею робити в ресторані. Якщо її габарити дуже малі, то правильніше буде помістити її на стіл, у разі великих розмірів ставити сумку можна на підлогу або спеціальний стілець для таких цілей, ще можна помістити її на спинку стільця, де сидить жінка. Якщо потрібно підфарбувати губи, перевірити макіяж, цього не можна робити в загальному залі, треба попросити дозволу вийти в дамську кімнату, і зробити всі необхідні маніпуляції.
• Приходячи в ресторан з кавалером, дама повинна привітатися, якщо її супутник зустріне знайомого. Вихованість і правильна поведінка стануть для вас корисними в будь-якій ситуації, а незнання таких норм і правил може призвести до неприємних наслідків.

Норми для чоловіків

Перше, що повинен пам’ятати чоловік, приходячи в ресторан, так це правила галантності. Відсувати стілець для жінки, дивитися, чи не потрібно їй наповнити келих, донести замовлення супутниці до офіціанта і вирішити будь-які питання, які можуть виникнути в ході вечора. Чоловік повинен піклуватися і про те, щоб його жінка добре і смачно поїла, бо може сам запропонувати їй деякі страви з меню. Під час перебування у ресторані, чоловік стежить і за бесідою, яка виникає за столом, спрямовує її в потрібне русло і контролює.

Приходячи в ресторан разом з дівчиною, чоловік повинен сісти за стіл тільки після того, як його супутниця розташувалася. Перебуваючи в жіночому суспільстві дуже важливо стежити за своїм лексиконом і темами, які піднімаються.

Важливо не зловживати темами, які цікаві саме чоловікам. Завдання справжнього джентльмена – створити атмосферу, в якій буде затишно і цікаво всім.

Якщо чоловік палить, то робити це в присутності дами або інших гостей не потрібно, для цього передбачена спеціальна кімната. Якщо ваша супутниця не курить, то варто і ресторан вибирати відповідний, де ніхто їй не завадить своєю сигаретою або сигарою.

Як провести діловий сніданок?

Для успішного ділового сніданку потрібно вибрати заклад, який розташовується ближче всього до офісу партнера. Зустріч з партнерами повинна відбутися в такому місці, де вам ніхто не буде заважати, і ви зможете спокійно обговорити всі ділові питання. Запрошення діловий сніданок зазвичай передається в усному спілкуванні або за допомогою телефонного дзвінка.

Небажаними днями для таких подій вважають понеділок і п’ятницю.

Не варто вибирати занадто химерний ресторан, тоді вся увага піде на етикет, і провести переговори не вдасться. Якщо ви плануєте вирішувати важливі питання, необхідно попередити про це метрдотеля і офіціанта, щоб вони вам не заважали. При виборі ресторану варто звертати увагу на меню і напої, які є в наявності. Використовуються виключно безалкогольні, а в разі позитивного результату вашої зустрічі можна замовити келих вина і відзначити вдале співробітництво.

Вибираючи місце для переговорів, потрібно орієнтуватися і на ціни, і на людей, які відвідують це місце, соціальний рівень повинен бути близький до вашого, щоб це не різало око і вухо під час зустрічі.

Про столових приладах

Правильне використання приладів в ресторані – це ціла наука і осилити її всього за пару днів навряд чи вийде. Саме тому важливо запам’ятати для себе найбільш важливі правила, щоб знати, як користуватися виделкою і ножем:

• Під час вживання їжі не допускається постановка приладів на скатертину, вони поміщаються на тарілку навхрест. У разі завершення трапези, треба покласти ножа з виделкою паралельно, ніж розташовується з правого боку.
• Всі прилади, які розташовуються праворуч від тарілки беруться за допомогою правої руки, ті, що ліворуч – лівої. Десерти вживаються в їжу тільки за допомогою спеціальних десертних ложок. Під час їжі прилади потрібно підносити прямо до рота і ні в якому разі не нахилятися за їжею до тарілці. Для набору салатів передбачений спеціальний інструмент, який після використання кладуть на місце.

Це найбільш важливі принципи поводження зі столовими приладами, які необхідно знати, відвідуючи кафе, ресторани, і споживаючи їжу в громадському місці.

Як діяти після їжі?

Якщо після прийняття їжі ви бажаєте залишити ресторан, треба подати знак офіціанту, і він принесе рахунок. Якщо у вашій парі платить чоловік, то ніяких додаткових інструкцій давати не потрібно, чекова книжка виявиться саме у нього. Найчастіше її приносять або чоловіка, або того, хто робив замовлення. Якщо за їжу планує платити жінка, варто обумовити це заздалегідь, щоб обслуговуючий персонал знав, до кого їм звертатися.

Наступним важливим питанням будуть чайові. Не всі знають, як правильно давати чайові, і яка сума повинна бути видана офіціантові за хорошу роботу. Важливо сказати, що якщо ви не задоволені роботою офіціанта, ви можете залишити його без чайових. Коли ж все було зроблено швидко і професійно, вам не заважали насолоджуватися трапезою і вчасно все прибирали і приносили, то правильним буде залишити десять відсотків від суми, яка вказана в чеку.

Умовні жести в кафе

Якщо ви хочете покликати офіціанта, потрібно всього лише підняти вказівний палець вгору і встановити зоровий контакт. Професіонали відразу помітять ваше прохання і негайно поспішають до вас.

Якщо ви хочете попросити рахунок, потрібно в повітрі зробити помах, схожий на підпис документів, тоді офіціант оформить вам чек і піднесе для оплати. Якщо вас довго не помічають, можна підійти до барної стійки або покликати офіціанта по імені, якщо ви його знаєте.

Найголовніше, поводитися культурно і ввічливо, тоді всі ваші жести будуть сприйняті правильно, і за ними послідує негайна реакція.

Що потрібно знати про культуру персоналу?

Для того щоб ваше відвідування ресторану було приємним у всіх аспектах, для вас працює великий колектив, який також зобов’язаний дотримуватися норм ресторанного етикету. Для співробітників неприпустимим є:

• Наполегливі спроби запропонувати те або інше блюдо.
• Куріння і трапеза в загальному з відвідувачами залі.
• Гучне спілкування з іншим персоналом.
• Використання носового хустки при вас або розчісування волосся біля вашого столика.
• Сідання за столики з відвідувачами.
• Затримка з чековою книжкою і спроба вплинути на розмір чайових.
• Відмова допомагати відвідувачам вибрати їжу або напої, байдуже ставлення до їх прохань і питань.

Якщо ви зіткнулися з таким співробітником, після відвідин ресторану повідомте про це адміністрації або оформіть свою скаргу у книзі скарг, яка обов’язково повинна бути присутня.

Корисні поради

Кілька корисних порад щодо відвідування ресторану:

• Якщо ви запрошуєте кого-то в ресторан, то перегляньте меню на предмет тих страв, які хтось може не вживати, є рівноцінні замінники.
• Зважте цінову політику, щоб сума рахунка не застала вас зненацька.
• Вибираючи місце для зустрічі, важливо враховувати призначення цієї події: для побачення краще вибрати гарний ресторан для обіду з друзями – щось більш просте, але де можна смачно і недорого поїсти, для бізнес-переговорів також є найбільш підходящі місця.

Ще більше інформації про правила етикету в ресторані ви дізнаєтесь із наступного відео.

Помилки офіціанта – 10 типових помилок офіціантів

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв’ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Зміст статті

Найважливіше в закладі нарівні з кухнею — якість сервісу. Хороше обслуговування складається з безлічі дрібниць, що повинен знати офіціант. Молоді офіціанти часто не використовують досвіду своїх попередників і не намагаються заглиблюватися в тонкощі професії — і роблять ті самі помилки. Ми постаралися зібрати нюанси роботи офіціанта й украй небажані часті помилки у добірку, щоб нагадати рестораторам-початківцям, з якими труднощами їм доведеться стикнутися, контролюючи персонал ресторану.

На жаль, професіонали серед офіціантів трапляються рідко: найчастіше вам треба буде навчити людину майже з нуля. Головне завдання — пояснити, що робота в кафе або ресторані передбачає особливу увагу до дрібниць і не обмежується схемою «прийняти замовлення → принести їжу → винести рахунок → забрати чайові». Звісно, офіціанти не винні в усіх «гріхах» і є також інші подразники гостей ресторану, на які варто зважати. Припускаючись типових помилок офіціанта, ваш персонал не тільки погіршує рівень вашого сервісу, а й зменшує розмір своїх чайових, що можна сміливо використовувати для їхньої мотивації. Ми виокремили лише найпоширеніші помилки, що потрібно знати офіціантові. Насправді ж їх може виявитися істотно більше: багато що залежить від типу вашого закладу, знань адміністратора, рівня контролю та, найголовніше, вимог до претендентів на роботу в закладі.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Уникнути більшості стандартних помилок, особливо пов’язаних з прийманням замовлень, можна за допомогою системи обліку. Ви можете безплатно протестувати систему автоматизації ресторану Poster POS і перевірити це на власному досвіді.

Не орієнтуватися в меню

Очевидна, а проте часта помилка — радити гостям страви, які самі навіть не куштували. Не можна сказати, що це проблема тільки офіціантів. Адміністратор має надати потрібні умови й простежити, щоб офіціанти спробували всі наявні в меню страви. Якщо ж ви шкодуєте на це гроші або час, то не варто дивуватися, що ваші офіціанти затинатимуться, коли гості поцікавляться, який соус ліпше смакуватиме до стейка або чи варто скуштувати фірмову фуа-гру від шефа. А почитати детально про фуа-гра можна в Вікіпедії.

У нас є порада й для офіціантів. Навіть якщо у вас не передбачено дегустації меню для персоналу, замовте цікаві для вас страви власним коштом і скуштуйте їх. Повірте, це з лишком окупиться у вигляді чайових за вичерпну відповідь з особистими враженнями на запитання, як-от: «А що б ви самі порадили з меню?». Немає нічого гіршого, ніж безлика відповідь: «У нас усе смачне».

До цієї проблеми належить і вгадування — коли офіціант намагається пояснити, до чого подібна страва, щиро вважаючи, що його здогад близький до правди. Проблема не забариться, коли гість скуштує їжу та зрозуміє, що смак не має нічого спільного з розповіддю офіціанта.

Не приносити замовлення вчасно

Забути страву на вікні видавання — це тільки одна сторона медалі. Тут і нагадати можуть, і накрити, щоб не остигала. Але найчастіше ця проблема виникає, коли приходить гурт і замовляє різні страви: клієнтам доводиться чекати, поки принесуть їжу останньому. Не забувайте, гості приходять до закладу, щоб смачно поїсти й поспілкуватися в затишній атмосфері. Вони не хочуть дивитися, як остигає їхній суп, і переживати, коли ж нарешті принесуть замовлення другові. Офіціант має розуміти це й підлаштовувати подавання страв так, щоб ніхто не сидів з порожньою тарілкою.

Поводитися дуже нав’язливо

Офіціант, що постійно нависає над вами — що може бути гірше? Хіба що офіціант-невидимка, якого неможливо зловити, щоб дістати замовлення. Не варто миттєво забирати брудний посуд з-під виделки гостя. Так, пильнувати ладу на столі гостя треба, але для цього не варто аж так ревно стежити за гостем і стояти в нього за спиною. Офіціант має підібрати вдалий момент, щоб дати можливість відвідувачам спокійно закінчити трапезу.

Нав’язливо рекламувати дорогі позиції меню

Навіть якщо гість не встоїть перед харизмою офіціанта й погодиться скуштувати страву, щоб не почуватися ніяково, то відчуття, що йому нав’язали це, залишиться. Можливо, йому було незручно відмовити або він переоцінив свої можливості, але є велика ймовірність, що вдруге гість до вас вже не прийде.

Запропонувати принести напої, перш ніж показати головне меню

«Не бажаєте відразу замовити що-небудь з напоїв?» Знайомо? Не треба так. Уявіть, що гість зайшов до вас уперше. Йому треба хоча б зрозуміти цінову політику вашого закладу. Якщо це постійні клієнти, вони самі скажуть, що їм принести, без поданого меню. Прискорити цей процес може допомогти використання меню за QR кодом.

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Розслаблятися перед зачиненням

Більшість проблем відбувається перед зачиненням закладу, в останню годину. Персоналу хочеться піти додому, а ви працюєте до останнього клієнта. Цієї пори офіціантам слід бути дуже уважними. Офіціант не має скаржитися на гостей, які зайшли незадовго до зачинення. Безумовно, кого втішить компанія, яка зайшла випити пива й трохи «надолужити» перед зачиненням? Але це не привід відповідати їм зневажливо або похапцем, а відмовлятися від замовлення й поготів. Головне — не вимикати музики, світла й не починати підіймати стільці на столи. Досить просто дочекатися, поки гості самі підуть, або ввічливо нагадати їм, що ваш заклад зачинятиметься за 10 хвилин, а поки ви можете викликати їм таксі й упакувати залишки їжі із собою, якщо вони її, звісно, замовляли.

Оцінювати гостей за їхнім зовнішнім виглядом

Навіть для багатьох досвідчених офіціантів це залишається актуальною проблемою. З практики випливає, що зовнішній вигляд далеко не завжди збігається з платоспроможністю клієнта, а надто не свідчить про суму, яку він хоче залишити в закладі. Не всі бізнесмени носять дорогі костюми, більшість успішних молодих людей намагається не вирізнятися своїм зовнішнім виглядом. Часи показушних 90-х вже давно пройшли, а дорогим телефоном і аксесуарами вже рідко кого здивуєш. Не варто дивитися на гостя, що прийшов до вас у шортах, як ніби він з іншої планети, і садити його за столик біля туалету або входу. Можливо, саме він і зробить вам найбільший чек за сьогодні!

Диференціювати гостей

Ще одна поширена помилка — надавати більше уваги певним гостям. Гості, які сидять за сусіднім столом, не мають думати, що до них ставляться не так добре, особливо якщо різниця в платоспроможності досить велика, знову ж таки — на суб’єктивну думку офіціанта. Офіціант не має підбирати собі тип гостей, з якими він вміє спілкуватися. Знаходити спільну мову треба з усіма. Ви не мусите мати фахівця для клієнтів з дітьми та окремого профі в царині спілкування з великими компаніями молоді. Офіціант має бути універсальний. Хіба що у вас дуже специфічний заклад з однотипною публікою, куди просто не можуть або не хочуть заходити інші гості.

Підключіть Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити складський облік та фінанси.

Не надавати уваги гостям

Зникати на невизначений час, прийнявши замовлення. Можливо, для когось це буде новиною, але бувають випадки, коли гість хоче щось додати до замовлення або вказати подробиці. Гість не мусить чекати, ніяково підносячи руку в спробах привернути увагу офіціанта. Офіціант не має випускати з поля зору гостей. Ліпше зайвий раз звернути їхню увагу на себе, пройти поруч, щоб їм не доводилося кричати на весь зал або кидати багатозначні погляди в бік барної стійки.

Або інший неприйнятний варіант — удавати, що це не їхня проблема. «Я покличу вашого офіціанта», — і залишає гостей з горою брудного посуду. Відвідувач приходить у гості не до свого офіціанта, а до вас у заклад. І він залишить чайові, якщо йому сподобається весь процес обслуговування, а не лише його частина. Запам’ятайте, щоразу, коли гість іде невдоволений обслуговуванням, ви ризикуєте назавжди втратити клієнта. Що ви робитимете далі з цим офіціантом — уже ваша особиста справа, але навіть його звільнення не поверне вам клієнта. Офіціант не має ігнорувати гостей тільки тому, що вони сіли за столик не в його секції.

Не дбати про клієнта

Офіціант має не просто обслужити клієнта, а зробити все, щоб йому було максимально комфортно в закладі. Дуже часто офіціанти забувають:

• запропонувати дитині олівці й розмальовки;
• принести води для ручної собачки гостя в спекотний день;
• запропонувати столик поруч із розеткою гостеві з ноутбуком;
• запропонувати великому гуртові пересісти за вивільнений столик більшого розміру тощо.

Не уточнити деталей замовлення

Що найчастіше забувають недосвідчені офіціанти:

• нагадати, що страва містить інгредієнти, на які в багатьох людей алергія (наприклад, мед або горіхи), або часник і цибулю, які часто просять прибрати із салатів або гарнірів;
• попередити, що страва гостра, навіть якщо вона приправлена мінімально (у кожної людини своє поняття гостроти);
• поцікавитися, який ступінь просмажування стейка гостеві до вподоби;
• уточнити, коли подавати напої, особливо каву.

Не приносити решти

І останнє. Гість поїв, розплатився — що треба ще? Начебто офіціант впорався із завданням, про цього гостя можна забути й чимдуж опікуватися новим відвідувачем. А решта? Поки офіціант про неї згадає — а іноді вони навіть рахунок примудряються нести аж 20 хвилин — гості встигають одягнутися й зібратися до виходу, покурити. Якби гості хотіли залишити решту на чай, вони б сказали: «Решти не треба» або «Дякуємо, можете назад не приносити». А ось після такого ставлення на чайові вже можна й не сподіватися.

Матеріали за темою

• Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?
• Як найняти правильного бариста?
• Види дисциплінарних стягнень для покарання працівників ресторану
• Як найняти правильного менеджера ресторану та кафе
• Як найняти правильного шеф-кухаря
• Як найняти правильного офіціанта
• Оформлення працівників на роботу у ресторані
• Мотивація персоналу у ресторані
• Уніформа для персоналу кафе
• Як боротися з крадіжками в ресторані?
• Як найняти правильного бармена

Читайте також

Як скласти технологічну карту страв для ресторанів та кафе

Правила зберігання продуктів харчування у громадському харчуванні: терміни зберігання та товарне сусідство

Як скласти меню для ресторану або кафе

Калькуляція страв у громадському харчуванні: як скласти та розрахувати калькуляційну карту?