Тушонка з лосятини в домашніх умовах: рецепти приготування

Лосятина являє собою дуже корисне і дієтичне м’ясо, яке містить у своєму складі масу корисних хімічних елементів. Оскільки таких тварин не годують хімічними препаратами і гормонами, їх м’ясо є екологічно чистим.

Лосятину пробували небагато, але кому це вдавалося – всі стверджують, що вона має прекрасний смак. Особливо хороші відгуки вона має в тушкованому вигляді. Ця страва легко готується вдома, навіть якщо ви не володієте кулінарними талантами і не маєте великого досвіду на кухні. При правильному дотриманні технології при мінімальних зусиллях вийде дуже смачне м’ясо. До смаку воно схоже на яловичину, тому добре поєднується з гречаною або перловою кашею, картоплею або макаронами. Щоб тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт якої наведений нижче, вийшла смачною, необхідно використовувати тільки чисті шматочки м’яса, без плівок і кісток. Подрібнювати їх треба ретельно, приблизно як на бефстроганів. Бажано злегка відбити порізану лосятину, щоб зробити її м’якшою. Обов’язково також додавання жиру – без нього готова страва вийде надміру сухою. Кількість сала розраховується за смаком, але його має бути не менше 60 грамів на кілограм чистого м’яса.

Тушонка з лосятини являє собою відмінну страву, яка за своїм смаком нагадує яловичину. Якщо зробити її самостійно, ви згодом зможете ласувати нею як вдома, так і під час активного відпочинку (в походах або на пікніку).

Тушонка з лосятини в домашніх умовах: рецепт приготування

Щоб зробити її, вам буде потрібно:

• 1 кг вирізки лосятини.
• Близько 150 грамів свинячого сала або внутрішнього жиру.
• 3 аркуші лаврових.
• 10 штук перцю-горошка.
• 1 ложка чайна солі.
• 0,5 літра білого вина.

Як готувати?

По-перше, слід підготувати м’ясо. Для цього треба промити його в проточній холодній воді, промокнути паперовими рушниками і порізати некрупними шматками. Оскільки м’ясо лося іноді буває жорстким (особливо якщо тварина була не зовсім молодою), бажано помістити його в біле вино на ніч для вимочування.

Після цього помістіть шматки лосятини в чавунну каструлю і поставте її на маленький вогонь, воду додавати не потрібно. У м’ясі є велика кількість власного соку, що виділяється при нагріванні. На маленькому вогні слід гасити лосятину близько 3-4 годин, періодично перешкоджаючи.

Під час приготування лосятини підготуйте скляні банки і кришки – ретельно їх промийте і простерилізуйте за допомогою окропу або пари. Потім слід дати їм охолонути і висохнути.

По-друге, поріжте на дрібні шматочки сало або жир, потім покладіть їх до м’яса. Туди ж потрібно додати сіль, лавровий лист і перець. Інші спеції в тушонку не можна додавати, оскільки це призведе до зменшення її терміну зберігання. Рівними частинами розкладіть все по банках, після чого залийте утвореним під час приготування соком.

Стерилізація готового продукту

Як тільки тушковане м’ясо буде розкладено по банках, необхідно його стерилізувати. За вимогами ДСТУ, це слід робити протягом не менш ніж 75 хвилин, а температура обробки повинна становити 120 градусів. Тільки при дотриманні цих умов продукт буде повністю безпечний – знищаться бактерії і виключиться ризик зараження ботулізмом. Варто завжди пам’ятати про те, що ботулотоксини вражають консерви локально, тому небезпечним може бути всього один шматочок м’яса, в той час як решта вмісту банки не буде представляти ніякої загрози. Саме тому важлива тривала обробка. Щоб досягти необхідної температури в 120 градусів, можна скористатися побутовим автоклавом, мультиваркою з таким режимом, скороваркою або духовкою. В ідеалі у вищевказаних агрегатах слід готувати лосятину ще 3 години після додавання всіх додаткових інгредієнтів.

Що обов “язково потрібно врахувати?

Необхідно пам’ятати також про те, що не всі мультиварки мають таку температуру обробки продуктів. Якщо у вас бюджетна модель, і температура не вказується, швидше за все, вона не буде перевищувати 110-115 градусів. З цієї ж причини не можна стерилізувати банки з тушонкою в ємності з окропом або обробляти пором – температура кипіння води не є достатньою для знищення всіх небезпечних мікроорганізмів.

Це означає, що без дотримання температурного режиму тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт якої вказаний вище, не може бути приготовлена для тривалого зберігання в закритій банку. Однак ви можете зробити смачну м’ясну страву, яку можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів, а також заморозити її.

Приготування в духовці

Тушонка з лосятини в домашніх умовах у духовці може бути приготована наступним чином. Виконайте всі кроки основного рецепту. Банки з м’ясом помістіть на противінь, зверху розкладіть кришки (якщо вони містять гумові колічки, обов’язково потрібно їх вийняти). Поставте їх у духовку і розігрійте її до 200 градусів. Як тільки тушонка закипить, температура може бути зменшена, але не до мінімальної межі (не більше, ніж до 150 градусів). Продовжуйте готувати м’ясо протягом трьох годин, потім дістаньте банки і закатайте їх. У тому випадку, якщо ви знімали гумки з кришок, необхідно поставити їх назад. Закриті банки необхідно перевернути і дати їм охолонути.

Приготування в побутовому автоклаві

Тушонка з лосятини в домашніх умовах в автоклаві може бути зроблена наступним чином. Слід виконати всі вимоги основного рецепту. Потім наповнені м’ясом банки необхідно закатати кришками, після чого потрібно переконатися в їх герметичності. Щоб зробити це, занурите їх в ємність з гарячою водою. Якщо банки закриті не герметично, з них почнуть виділятися повітряні бульбашки. Цю тару слід замінити. Потім закриті банки стерилізуються в автоклаві приблизно три години при температурі не менше 130 градусів. Тільки при дотриманні цих вимог у вас вийде безпечна тушонка з лосятини в домашніх умовах. Рецепт у скороварці повністю аналогічний порядку приготування в автоклаві.

Рецепт для мультиварки – не для консервування

Якщо ви готуєте тушонку з лосятини в мультиварці, вам потрібно виконати перші кроки, відображені у вищевказаному рецепті (промити, порізати і вимочити м’ясо, подрібнити жир). Потім шматочки м’яса викладаються в мультиварку, наливається трохи будь-якої олії рослинної. Лосятину потрібно злегка обсмажити, щоб забезпечити рум’яну скоринку, після чого слід включити режим гасіння. Готується тушонка з лосятини в домашніх умовах (рецепт у мультиварку передбачає, що дана страва не буде призначатися для тривалого зберігання) в даному режимі приблизно півтори години. Як тільки вказана програма закінчиться, пристрій в автоматичному режимі перейде до функції підтримки тепла. Слід протягом декількох годин залишити мультиварку працюючою, а потім м’ясо солиться, перчиться, в нього додається бажана кількість порізаної цибулі. Можна також покласти подрібнену моркву та інші овочі або зелень.

Як може бути зроблена найкраща тушонка з лосятини в домашніх умовах?

Рецепт приготування передбачає, що м’ясо закладається в банки щільно, не доходячи приблизно півтора сантиметра до горлечка. При приготуванні домашньої тушонки обов’язково необхідно очищати м’ясо від кісток, плівок і сухожиль. Крім того, краще обрізати ділянки, що змінили колір. Додавання сала також обов’язкове, оскільки лосятина є нежирним м’ясом, а в консервах необхідний жировий прошарок між кришкою і м’ясом. Крім того, якщо не додати жир, тушонка вийде надміру сухою і твердою.

Крім того, тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт з фото якої представлений в цій статті, може бути «» вдосконалена «». Можна приготувати консерви з декількох видів м’яса одночасно. Наприклад, можна змішати лосятину, яловичину і свинину або навіть додати м’ясо птиці. Якщо один з видів м’яса є жирним, сало додатково можна не додавати – жир витопиться зі шматочків продукту. Зберігати готові консерви необхідно при температурі до 15 градусів. Заморожувати їх не можна, оскільки через занадто низькі температури може бути порушена герметичність.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях. Рецепты из курицы, лосятины, свинины, говядины, утки, кролика, индейки

Тушенка, приготовленная в автоклаве, принадлежит к полезным и питательным продуктам, которые готовы к употреблению. История возникновения изделия датируется началом XIX в. Его создателем является Николя Аппер, победивший в конкурсе по изготовлению продукта, который подходит для дальних походов. Аппер поместил продукты в герметичную тару и долго кипятил.

Однако, чтобы предотвратить размножение микробов, 100 ℃ было недостаточно. В результате Аппер решил применить солевой раствор, температура которого во время кипения была выше, чем у воды. Существует множество рецептов создания блюда в домашних условиях. Лакомство можно изготовить из индейки, говядины, свинины, курицы, а также из мяса кролика и утки.

Калорийность и наличие полезных веществ зависит от того, из какого вида мяса сделана тушенка. В говяжьем продукте содержится около 214 ккал, в свином – 367 ккал, а в курином – 168 ккал на 100 г изделия.

В основном в мясных консервах присутствуют витамины группы А, В, С, Е, РР, а также минеральные вещества в виде железа, фосфора, кальция, калия, йода и магния, необходимые для быстрого восстановления сил после физических нагрузок, наращивания массы мышц и для укрепления ногтевой пластины и волос. Также тушенку можно употреблять при сахарном диабете, заболеваниях органов пищеварительного тракта и при соблюдении диеты.

Классический рецепт из свинины

Тушенка в автоклаве в домашних условиях, рецепты приготовления которой получаются невероятно сочными и аппетитными, готовится на основе свиного мяса. Такой вид мяса идеально подходит для консервации, поскольку в нем содержится большое количество жира.

Состав ингредиентов

Список компонентов, которые понадобятся для изготовления продукта своими руками дома:

• горошины душистого перца – 1 шт.;
• горошины черного перца – 3 шт.;
• лист лавра – 1 шт.;
• поваренная соль – 10 г;
• свинина – 350 г.

В качестве свиного мяса лучше всего применить окорок, рульку, ошеек либо лопатку. Емкости следует заполнять мясом комнатной температуры. В противном случае в процессе нагревания продукта крышки на банках могут вздуться.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса изготовления тушенки в домашних условиях:

1. Первоначально понадобится тщательно помыть и просушить стеклянные тары.
2. Далее в каждую емкость необходимо выложить специи, указанные в списке ингредиентов, кроме соли.
3. Свиное мясо требуется порезать на небольшие куски и присолить. Продукт следует оставить примерно на 15 мин.
4. По прошествии указанного периода времени заготовки необходимо распределить по банкам и закупорить крышками.
5. Затем емкости следует поместить в автоклав и полностью покрыть водой.
6. Прибор понадобится накрыть крышкой, установив давление в 2 бара, а температуру 130 ℃.
7. Спустя 20 мин. готовки температуру необходимо увеличить до 150 ℃. Давление не должно быть больше 4 бар.

Свиную тушенку необходимо готовить в течение 80 мин.

Что можно добавить

Для сочности в состав лакомства допустимо включить сало либо бульон. Для насыщенности вкуса и запаха можно задействовать дополнительные сушеные приправы, которые подходят для свиного мяса. Также тушенку можно разнообразить гречневой крупой. За счет этого консервы получатся более сытными и питательными.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо необходимо подавать к столу по прошествии 24 часов с момента готовки изделия. Тушенка отлично сочетается с картофельным пюре, кашей, а также макаронными изделиями.

Из курицы

Куриная тушенка, приготовленная в автоклаве, имеет нежный вкус и приятный аромат. При этом такое лакомство обладает сочностью и питательностью. Блюдо можно запросто сделать в домашних условиях. На готовку потребуется примерно 30 мин.

Состав ингредиентов

Состав продуктов питания, которые понадобятся для изготовления мясных консервов своими руками дома:

Для придания блюду более насыщенного запаха в бульон можно добавить корень сельдерея, морковь, лук, а также чесночные зубчики. Также куриное мясо можно дополнить бобами, рисом либо гречкой. За счет этого изделие будет гораздо сытнее.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса изготовления деликатеса в домашних условиях:

1. Курицу следует разделать на части. Мякоть понадобится присолить, а из обрезков необходимо сделать бульон.
2. Далее в подготовленные стеклянные емкости следует выложить необходимые пряности.
3. Затем тары требуется заполнить мясом и покрыть отваром на 1/3. После банки понадобится закупорить крышками.
4. Емкости необходимо поместить в автоклав, заполнив прибор водой. Автоклав следует закрыть крышкой.
5. Заготовки требуется готовить в течение 30 мин. при температуре около 120 ℃.

В завершении готовки банки с содержимым необходимо оставить в приборе до тех пор, пока жидкость не достигнет 45 ℃.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство можно употреблять с макаронами, свежими овощами, картошкой, кашей, бобовыми изделиями. Также изделие допустимо добавить в суп либо скушать с ломтиком ржаного хлеба.

Из лосятины

Тушенка в автоклаве в домашних условиях, рецепты изготовления которой включают в свой состав лосятину, получаются невероятно аппетитными и полезными. При этом такие мясные консервы относятся к диетическим блюдам, поскольку в мясе лося содержится небольшое количество жира. В связи с этим в тушенку обязательно необходимо добавлять свиное сало либо любой другой жир животного происхождения.

Состав ингредиентов

Список продуктов питания, которые понадобятся для создания лакомства своими руками:

• вода – 2 л;
• лавровые листья – 5 шт.;
• лосятина – 2,5 кг;
• поваренная соль – 25 г;
• сало свиное – 250 г;
• уксус – 20 мл;
• черные перечные горошины – 15 шт.

Уксус необходимо использовать столовый 9%. Также его допустимо заменить белым вином. Чтобы тушенка вышла более нежной на вкус, с мясной мякоти понадобится удалить все кости, а также пленку и сухожилия. Для большей сочности кусочки лосятины рекомендуется слегка отбить кухонным молотком. Указанное количество ингредиентов рассчитано на банку объемом 2,5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы пошагового процесса изготовления тушенки в домашних условиях:

1. В воде понадобится растворить уксус. Затем в уксусный раствор следует выложить лосятину, порезанную на небольшие куски. Мясо необходимо выдержать в жидкости в течение 12 часов.
2. Сало требуется мелко порубить и перекрутить через мясорубку.
3. В чистые тары необходимо выложить специи.
4. Куски лосятины следует просушить и присыпать солью. Затем заготовки понадобится сложить в емкости.
5. Сверху мяса следует выложить сало.
6. Банки необходимо герметично закупорить крышками и установить в автоклав.
7. Далее прибор понадобится заполнить водой и установить давление 1,5 атмосферы.
8. Изделие следует готовить при температуре 120 ℃ в течение 1 часа 30 мин.

По завершении готовки резервуар должен спустить давление. После банки должны остыть в автоклаве. Законсервированную тушенку из лосятины можно хранить в течение 2 лет в прохладном месте.

Как подавать блюдо на стол

К столу мясные консервы можно подавать вместе с картошкой, макаронами либо кашей. Также изделие можно добавить в первые блюда.

Из говядины

Тушенка, изготовленная в автоклаве в домашних условиях, получается в меру сочной, нежной и питательной. По рецепту блюдо лучше всего готовить из чистого филе либо обрезков. Главное, чтобы мясо было свежим. При правильной термической обработки говяжью тушенку можно хранить на протяжении 5 лет в темном, холодном месте.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, которые потребуются для создания деликатеса своими руками дома:

• говяжье мясо – 450 г;
• горошины черного перца – 4 шт.;
• листы лавра – 2 шт.;
• луковица – 8 г;
• масло растительное – 100 мл;
• поваренная соль – 6 г.

Вместо растительного масла лучше всего задействовать говяжий жир. За счет этого тушенка получится гораздо сочнее. Также в состав деликатеса можно включить морковь.

Пошаговый процесс приготовления

Для правильного изготовления консервов необходимо четко придерживаться этапов пошагового процесса:

1. Говядину понадобится порезать на небольшие куски.
2. Луковицу следует мелко порубить и смешать с мясом.
3. В чистые банки необходимо выложить все специи.
4. После каждую емкость следует заполнить мясом и герметично закупорить крышками.
5. Банки понадобится поместить в резервуар и покрыть водой. Далее автоклав необходимо закрыть крышкой, выставив температуру 120 ℃ и давление 1,5 атмосферы.
6. Заготовки следует готовить в течение 60 мин.

По завершении готовки банки необходимо извлечь из прибора тогда, когда температура в автоклаве уменьшится до 40 ℃. Также понадобится сбавить давление.

Как подавать блюдо на стол

Говяжью тушенку можно отправлять на стол абсолютно с любым гарниром. Сверху лакомство допустимо дополнить зеленью либо рубленым зеленым луком. Консервы желательно употреблять в теплом виде. Поэтому перед подачей к столу тушенку необходимо разогреть в сотейнике.

Из утки

Тушенка в автоклаве в домашних условиях, рецепты изготовления которой включают в свой состав мясо утки, может храниться в прохладном, затемненном месте приблизительно 3 года. При этом такие мясные консервы обладают насыщенным вкусом и ароматом.

Состав ингредиентов

Для создания мясного деликатеса понадобится подготовить следующие продукты питания:

• вода – 1 л;
• душистые перечные горошины – 6 шт.;
• лавровые листики – 3 шт.;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• утка – 2 кг.

Для улучшения вкусовых качеств в заготовку допустимо добавить чесночные зубчики, молотый красный перец, а также жир. Последний дает возможность хранить продукт в течение длительного периода времени.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса изготовления блюда в домашних условиях:

1. Изначально следует помыть и простерилизовать стеклянные тары.
2. Далее в каждую емкость необходимо положить перечные горошины и листы лавра.
3. Утку понадобится ощипать и выпотрошить. Затем мясо требуется отделить от косточек и порезать на небольшие куски.
4. Заготовки необходимо плотно сложить в банки, присыпать сверху солью и покрыть водой.
5. Емкости следует закупорить крышками и поставить в автоклав. Резервуар требуется наполнить водой и закрыть крышкой. Затем нужно накачать воздух, установив давление в 1,5 бар. После автоклав понадобится поставить на плиту. Тушенка в автоклаве. Рецепт из утки
6. Как только давление достигнет отметки 4 бар, необходимо выставить минимальную мощность огня. Изделие следует готовить около 4 часов.
7. По прошествии отведенного периода времени прибор необходимо выключить, но крышку открывать пока не стоит.

Когда пройдет 10 часов, банки следует вынуть из резервуара, сполоснуть под потоком теплой воды, вытереть и убрать в холодное место.

Как подавать блюдо на стол

Перед отправкой заготовки на стол тушенку необходимо разогреть, чтобы растопился жир. В качестве гарнира подойдет пюре из картошки либо каша.

Из кролика

Тушенка из кролика относится к диетическим блюдам, поскольку в мясе содержится очень мало жира и холестерина. При этом такое лакомство выходит очень полезным, потому что после тепловой обработки в крольчатине сохраняются такие минеральные вещества, как железо, калий, кальций, а также легкоусвояемый белок. Срок годности продукта составляет 12 месяцев. При этом изделие необходимо хранить в холодильном отсеке либо другом холодном месте.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, которые необходимо подготовить для готовки блюда в домашних условиях:

• горошины черного перца – 15 шт.;
• листы лавра – 8 шт.;
• мясо кролика – 2 кг;
• поваренная соль – 44 г;
• смалец – на свое усмотрение.

Для улучшения вкуса можно включить в состав лакомства репчатый лук и морковку.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание, как сделать тушенку в автоклаве своими руками дома:

1. Тушку следует хорошо помыть и разделать. Далее мясо понадобится поделить на небольшие куски.
2. Стеклянные тары необходимо простерилизовать и заполнить специями.
3. Затем следует выложить куски мяса.
4. Сверху емкость требуется наполнить смальцем.
5. Емкости понадобится закупорить крышками и вставить в автоклав, заполнив водой.
6. На приборе необходимо выставить давление в 2 атмосферы и температуру 110 ℃. Изделие нужно томить в течение 15 мин.
7. После резервуар следует снять с огня. Банки необходимо оставить в автоклаве примерно на 6 часов.

По прошествии указанного промежутка времени понадобится снять давление в резервуаре и извлечь тары.

Как подавать блюдо на стол

При подаче лакомства к столу тушенку следует разогреть. Заготовку можно кушать с картофельным пюре, горохом либо кашей.

Из индейки

Тушенка в автоклаве в домашних условиях, рецепты изготовления которой включают в свой состав мясо индейки, получается невероятно вкусной и питательной. При комнатной температуре блюдо рекомендуется хранить не больше 12 месяцев. На холоде срок годности изделия составляет 3 года.

Состав ингредиентов

Список компонентов, которые понадобятся для готовки:

• бульон – по необходимости;
• горошины душистого перца – 20 шт.;
• индейка – 4 кг;
• лавровые листья – 10 шт.;
• перечные черные горошины – 20 шт.;
• поваренная соль – 25 г.

Данное количество ингредиентов потребуется для банки объемом 5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание, как изготовить лакомство своими руками:

1. Мякоть понадобится срезать с костей и порубить на небольшие куски.
2. Далее из косточек и пряностей следует сделать наваристый отвар.
3. Куски мяса необходимо присыпать солью и разложить по банкам.
4. Затем заготовки понадобится покрыть бульоном. Банки следует закупорить крышками и сложить в резервуар с водой.
5. Автоклав необходимо поставить на плиту и установить давление 0,1 МРа. Затем давление следует увеличить до 0,4 МРа. Заготовку требуется томить в течение 1 часа 10 мин.

Спустя указанный промежуток времени прибор должен остыть. Затем понадобится уменьшить давление и вынуть банки.

Как подавать блюдо на стол

Изделие подходит для готовки как первых, так и вторых блюд. Также консервы можно подавать к столу в качестве самостоятельного деликатеса, дополнив ломтиком хлеба.

Для правильного изготовления тушенки в автоклаве рекомендуется запомнить несколько простых, но полезных советов относительно готовки консервов в домашних условиях:

1. Заготовку допустимо делать из чистой мясной мякоти, мяса с крупой либо мяса с жировой прослойкой. Однако лучше всего консервы хранятся, если на поверхности тушенки присутствует толстый слой жира.
2. Для изготовления необходимо использовать исключительно свежие продукты, а не замороженные.
3. Банки следует выбирать одинакового объема и высоты. Это необходимо для того, чтобы все заготовки равномерно приготовились. При этом во время готовки крышка прибора обязательно должна быть герметично закрыта.
4. Емкость требуется заполнять кусками мяса так, чтобы до края тары оставалось минимум 2 см. Во время тушения будет выделяться жир, который поможет предотвратить проникновение воздуха внутрь тары. При изготовлении тушенки из постного мяса рекомендуется добавить небольшое количество бульона либо жира.
5. Чтобы мясо приготовилось равномерно, емкости следует полностью покрывать жидкостью.
6. Температура в автоклаве не должна превышать 110 ℃, а давление – 2 бар. Как только будет достигнут необходимый температурный режим, консервы следует стерилизовать под давлением 4 бар.
7. Чтобы стеклянные тары не треснули, температуру с давлением требуется уменьшать постепенно. Банки следует доставать из прибора, когда они полностью остынут.
8. Чтобы мясо не вышло слишком сухим, необходимо добавлять как можно больше жира либо бульона.
9. Чтобы тушенка не превратилась в кашу, нельзя перегревать автоклав, а также добавлять замороженные куски мяса.
10. Если мясо горькое на вкус, следовательно, в блюдо было добавлено слишком много лаврового листа.
11. Если крышка на таре втянулась внутрь, значит, давление в автоклаве превышало 4 бар. Если крышка вздулась, следовательно, банка была полностью заполнена мясом, либо емкость была вынута из прибора в теплом виде.

При создании тушенки в автоклаве в стеклянную емкость первым делом следует выкладывать соль со специями. Далее согласно рецепту изготовления блюда в домашних условиях, тару необходимо заполнять кусками мяса.

Видео о приготовлении тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве: