Гострий перець, маринований холодним способом в оцті: найкращі рецепти і поради досвідчених домогосподарок

Гіркий перець – одна з кращих закусок для любителів гострої і пряної їжі. Він вважається відмінним доповненням до м’яса, другим і першим стравам, соуси з них виходять особливо пікантними.

Існує величезна кількість способів приготування гострого перцю. Багато господинь віддають гарячі варіанти, вважаючи, що вони збільшують термін зберігання заготовок. Однак у випадку з перцем це не так. Цей продукт здатний довго зберігатися навіть в холодному маринаді, при цьому він залишається хрустким і ароматним всю зиму. Як замаринувати на зиму гострий перець без стерилізації – читайте далі.

1. Особливості маринування гіркого перцю холодним способом
2. Маринування гострого перцю в оцті
3. В столовому
4. В бальзамічний
5. В яблучному
6. Кращі рецепти
7. Класичний рецепт гіркого перцю, маринованого в оцті
8. Гострий перець з оцтом в олії з часником і зеленню
9. Пекуча закрутка з оцтом і медом
10. Перець чилі у винному оцті з цибулею
11. Гострий перець в оцті з цукром
12. Швидкий спосіб маринування перцю
13. Поради досвідчених домогосподарок з приготування і консервації на зиму
14. Висновок

Особливості маринування гіркого перцю холодним способом

Маринування холодним методом не передбачає стерилізації закуски перед закруткою, овочі заливають не гарячим, холодним розсолом.

У холодному маринаді перець довше залишається хрустким і краще зберігає форму. Такий метод позитивно позначається і на смак – він не стає менш гострим і втрачає менше корисних речовин, ніж при термічній обробці.

При холодному маринуванні овочі повільніше просочуються смаком розсолу. Щоб отримати готову страву, закуски доведеться постояти в закритому вигляді не менше двох тижнів. Чим довше стоїть блюдо в розсолі, тим насиченішим виходить його смак.

Щоб отримати смачну закуску, яка не зіпсується протягом всієї зими, дотримуються правила щодо вибору головного інгредієнта:

1. Перець для холодної консервації вибирайте перці з товстими стінками. Тоді овоч вийде смачним і збереже форму.
2. На обраних плодах повинні бути відсутні ушкодження, плями, ознаки хвороби, гниль.
3. В одну тару складають перці однакового розміру. Тоді овочі промаринуются рівномірно.
4. Для консервації не підійде йодована або дрібна сіль. Кращий варіант – велика кам’яна сіль.
5. Воду для рецептів беруть очищену поліпшує смак готової закуски.
6. В одній банці плоди маринують одного сорту.

Від вибору продуктів залежить смак і тривалість зберігання готової страви.

Важливо! Краще маринувати таку кількість перцю, щоб його можна було використати протягом року.

Щоб спростити собі завдання і зробити заготовки апетитніше, досвідчені господині використовують деякі хитрощі:

1. В одній банці плоди маринують різних відтінків.
2. Перед використанням перець промивають у великій кількості чистої води.
3. Якщо не видаляти насіння з плодоніжкою, то закуска вийде гостріше. Щоб зробити смак страви більш м’яким, ці частини видаляють.
4. Щоб маринад швидше проник в овочі, обрізають плодоніжку або роблять кілька проколів.
5. Якщо стручковий перець не заготовляють на зиму, а для вживання в найближчим часом, його нарізають на скибочки. Тоді він швидко замаринується.

Маринування гострого перцю в оцті

Більшість любителів пекучого стручкового перцю вважають, що він ідеально поєднується з оцтом. Оцет надає овочу пікантну кислинку, яка у поєднанні з цукром та іншими інгредієнтами балансує гостроту.

Оцет виступає в ролі головного консерванту. Завдяки йому консервація буде зберігатися всю зиму, не зіпсується і не втратить апетитний зовнішній вигляд.

В столовому

Столовий оцет найчастіше використовують для консервації. Він коштує недорого, має кислинкою, але при цьому має нейтральний смак.

При консервуванні перцю в столовому оцті обов’язково використовують цукор. В іншому випадку закуска вийде занадто кислим. Також рекомендується додати невелику кількість солі.

Так як столовий оцет глибоким смаком не має, в заготовках з ним вітається використання додаткових спецій: гвоздики, запашного перцю, часнику і зелені. Нерідко перець комбінують з іншими овочами.

В бальзамічний

Бальзамічний оцет має насичений аромат і пікантний смак. Замінювати звичайний столовий оцет рекомендується не у всіх рецептах.

Часто бальзамічний оцет використовують як добавки до основних інгредієнтів маринаду. Якщо заправка не перевантажена іншими спеціями, то додана в неї чайна ложка бальзамічного оцту додасть потрібної пікантності.

В яблучному

Прихильники здорового харчування воліють замінювати столовий оцет яблучним.

Яблучний оцет – це натуральний продукт, який роблять з яблук. Він володіє менш кислим смаком і ніжним фруктовим ароматом. Закуски з них виходять цікавішими.

Через м’якого смаку і яблучного аромату таку заправку іноді використовують в якості єдиного інгредієнта розсолу. У неї обов’язково додавати цукор і сіль, але з цими компонентами заправка виходить смачніше.

У всіх рецептах столовий оцет з успіхом замінюють яблучним. Смак закуски при цьому змінюється, але не стає гірше.

Кращі рецепти

Існує безліч рецептів гострого перцю, маринованого в оцті. Вони включають різні інгредієнти, але принцип приготування від цього не змінюється.

Класичний рецепт гіркого перцю, маринованого в оцті

Класичний рецепт гострого перцю, маринованого в оцті холодним способом, сподобається кожному любителю гострих страв. У нього нейтральний смак, так як рецепт передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів.

Інгредієнти:

Для цього рецепта вибирайте великі стручки перцю зеленого кольору.

Спосіб приготування:

1. Плоди миють, очищають від плодоніжок і насіння. Якщо є бажання зробити закуску максимально гострою, від насіння не позбавляються. У кожному стручку роблять кілька проколів.
2. Заздалегідь готують банки. Їх ретельно миють і обдають окропом.
3. У підготовлені банки щільно укладають перець, поміщають його горизонтально.
4. В окремій ємності змішують оцет і воду.
5. В банку з перцем засипають сіль, заливають сумішшю оцту і води. Ємність закривають капроновою кришкою і трясуть до повного розчинення інгредієнтів.

Зберігають такий перець в холодильнику. Із-за невеликої концентрації оцту в теплому місці овочі розм’якнуть.

Гострий перець з оцтом в олії з часником і зеленню

Це закуска не тільки гостра, але й пряна. До її складу входить кілька видів зелені і часник. Завдяки такому поєднанню закуска набуває глибокий, багатогранний смак. Цей рецепт люблять використовувати в Грузії.

Інгредієнти:

• перець – 2,5 кг;
• оцет яблучний – 1 стакан;
• часник – 3 головки;
• олія оливкова або соняшникова рафінована – 2 склянки;
• сіль – 0,5 склянки;
• цукор – 3 ст. л.;
• кріп, петрушка, кінза – 3 пучка.

Для цього рецепта підійдуть великі і дрібні перчики. Останні зручніше розкладати по літровим або пів-літрових банках.

Спосіб приготування:

1. Плоди миють і проколюють голкою. Щоб зробити блюдо менш гострим, насіння видаляють. Перець залишають на добу в теплому місці. Потім його замочують на 3 години в теплій воді.
2. Зелень і часник подрібнюють у м’ясорубці. До них додають масло, оцет, цукор і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
3. Суміш рівномірно розподіляють по банкам. У них щільно укладають стручки.
4. Залишився порожнім обсяг заливають водою, в якій вымачивался перець. Банки закривають кришками і трясуть протягом двох хвилин. За цей час всі компоненти повинні переміщатися.
5. Зберігають консерви в холодильнику або в коморі.

Пекуча закрутка з оцтом і медом

Гостра закуска з медом сподобається любителям незвичайних смаків: в ній поєднуються гострий, солодкий і кислий. Все це доповнює аромат меду та оливкової олії.

• перець – 1 кг;
• оцет – 0,5 л;
• мед – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 4 ст. л.

Для цього рецепта підійдуть невеликі плоди. Краще робити закуску в пів-літрових банках.

Спосіб приготування:

1. Перець миють. У кожному стручку роблять кілька невеликих проколів.
2. Помиті банки наповнюють переліку стручками, укладаючи їх максимально щільно.
3. В окремій ємності готують суміш з солі, цукру, оцту і меду. Важливо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
4. По банкам з перцем розливають приготований розсіл. Банки закривають капроновими кришками і прибирають у прохолодне місце.

Перець чилі у винному оцті з цибулею

Чилі у винному оцті володіє незвичайним смаком і ароматом. Крім чилі, до складу закуски входить цибулю, який стане відмінним доповненням до м’яса і салатів.

Інгредієнти:

• чилі – 1 кг;
• винний оцет – 0,5 л;
• цукор – 4 ст. л.;
• цибуля – 3 шт. (великі);
• сіль – 2 ст. л.

Кількість цукру і солі змінюють за смаком. Цукор іноді замінюють медом, тоді смак заготовки вийде більш насиченим.

Як маринувати на зиму в банках чилі з цибулею:

1. Чилі миють у прохолодній воді і роблять кілька проколів біля плодоніжки.
2. Цибулю нарізають півкільцями товщиною 0,5 див. Півкільця розбирають.
3. Цибулю і чилі щільно укладають в банки шарами.
4. У банки засипають сіль і цукор, вливають оцет. Банки закривають капроновими кришками і трясуть до повного розчинення інгредієнтів.
5. Зберігають закуску в прохолодному темному місці.

З цієї закуски виходить смачний соус для м’яса. Для його приготування кілька маринованих чилі і консервований цибулю подрібнюють у блендері. Суміш тримати в сотейнику разом з обсмаженою на оливковій олії, томатної пастою, цукром, сіллю і невеликою кількістю води.

Гострий перець в оцті з цукром

Це один з найпростіших і вдалих рецептів. Незважаючи на те, що до його складу входить мінімальна кількість інгредієнтів, розсіл набуває цікавий смак. Для цього рецепта підходить маленький перчик, наприклад, Вогник.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Вогник миють у великій кількості холодної води. У кожному перчике роблять кілька проколів.
2. Банку миють і стерилізують, щільно наповнюють гострими плодами.
3. Потім засипають цукор і сіль, вливають оцет. Банку закривають кришкою і сильно трясуть до тих пір, поки сіль з цукром не розчиниться.

Зберігають закуску в темному прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або коморі.

Швидкий спосіб маринування перцю

Якщо не хочеться чекати до зими, але хочеться спробувати гостру заготівлю, використовують швидкий спосіб маринування. Для цього рецепта підходять великі плоди.

Інгредієнти:

• плоди перцю – 0,5 кг;
• оцет – 300 мл;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л. з гіркою.

Додатково у закуску додають будь-які інгредієнти і спеції. Важливо, щоб вони не перебили смак самого перцю.

Спосіб приготування:

1. Плоди миють, очищають від насіння і плодоніжок. Потім їх нарізають товстими кільцями товщиною 2 див.
2. Готують маринад з оцту, цукру і солі. Всі інгредієнти повинні розчинитися в оцті.
3. Різані плоди заливають заправкою. Зверху ставлять гніт.
4. Блюдо залишають в теплому місці. Воно буде готове до вживання через 3 години.

Поради досвідчених домогосподарок з приготування і консервації на зиму

Досвідчені господині при приготуванні гострих закусок використовують декілька хитрощів, які зроблять блюдо смачніше і позбавить від багатьох проблем:

1. При роботі з гострими овочами надягають рукавички, інакше виникне роздратування шкіри. Перець погано відмивається з рук, тому навіть після готування він може потрапити в очі.
2. При нарізці і чищенні плодів не рекомендується вдихати їх аромат – є ймовірність випалювання слизової.
3. Під час готування не можна торкатися руками очей і обличчя.
4. Для консервації чилі зручніше використовувати банки об’ємом не більше 0,5 л. Підійдуть і невеликі скляні ємності з-під варення та дитячого харчування.
5. При заготівлі овочів холодним способом банки стерилізувати необов’язково. Досить їх ретельно вимити з содою. Додатково їх обдають окропом.
6. Щоб капронова кришка легше вдяглася на горлечко банки, її попередньо замочують в окропі.
7. Якщо залишити на стручках плодоніжки з хвостиком, їх буде легше витягувати з банки.

Висновок

Маринований гострий перець — справжня знахідка для тих, кому подобаються пікантні та гострі смаки. Щоб заготовити цей овоч на зиму, обов’язково кип’ятити розсоли і варити гострі стручки. Ця закуска зберігається довгий час і при заливці холодним маринадом.

Перець і оцет містять речовини, які виступають у ролі консервантів. Тому і головні, і інгредієнти не зіпсуються протягом довгого часу.

Топ 10 простих рецептів приготування маринованого гострого перцю на зиму

Гострий перець має кілька додаткових назв. Часто можна зустріти згадки про перці чилі або гіркому перці – вони означають одне і те ж. При консервуванні гострого перцю враховують його особливі смакові характеристики, готують маринований, сушений або в`ялений овоч. Для цього використовують різні технології консервації. Від вибору способів приготування залежать терміни зберігання заготовок.

• Як вибрати і підготувати овочі
• Підготовка тари перед початком процесу
• Рецепти маринування в домашніх умовах
  • Простий спосіб з медом без стерилізації
  • Перець чилі з цибулею в банках
  • Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом
  • Аджика з червоного перцю і халапеньйо з помідорами
  • Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець
  • Заготівля в томатному соку
  • Гіркі стручки в масляному маринаді
  • З патиссонами і чилі
  • Гіркий перець без оцту
  • Маринований перець по-корейськи

  При маринуванні використовують перчики цілком, через їх невеликого розміру, або розрізають на кілька частин, як це зазначено в рецепті.

  Інформація! Невеликі частини овоча промаріновиваются швидше, ніж цілі.

  Як вибрати і підготувати овочі

  Для вибору овоча використовують захисні рукавички, щоб гіркота не породила опіки на пальцях. Для маринування вибирають цілі, червоні, стиглі екземпляри. Перед приготуванням їх промивають, потім просушують сухим рушником.

  Підготовка тари перед початком процесу

  Для маринованого гострого перцю готують скляні банки. Їх промивають, потім стерилізують. При підготовці враховують, що банки повинні бути герметично закриті відповідними кришками.

  Рецепти маринування в домашніх умовах

  Приготування маринованого перцю передбачає додавання різних компонентів, які впливають на загальний смак заготовки. Такий маринад підходить для сімейних застіль взимку, використовується, як доповнення до других страв.

  Простий спосіб з медом без стерилізації

  Для заготівлі 1 кілограма перцю беруть 150 грамів меду і 300 мілілітрів оцту. Для того щоб замаринувати частини овоча, на дно наливають мед, потім щільно укладають цілі, промиті перці, заливають оцтом. Щільно закривають кришкою, струшують, перевертають догори дном, залишають для маринування.

  Перець чилі з цибулею в банках

  Пекучий чилі беруть в рівній пропорції з ріпчастою цибулею. Лук обсмажують до золотистого відтінку, до нього додають нарізаний чилі. Обсмажують на слабкому вогні до м`якості, потім додають нарізаний часник, базилік за смаком. Солять, перчать. Цю суміш зберігають в скляних банках.

  Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом

  Для маринаду беруть оцет, сіль і цукор за смаком. Компоненти кип`ятять з водою, потім холодним маринадом заливають підготовлений перчик. Зберігають з попередньої стерилізацією.

  Аджика з червоного перцю і халапеньйо з помідорами

  Для аджики беруть сорт халапеньйо. Розрахунок інгредієнтів:

  • халапеньйо – 3 штуки;
  • болгарська – 3 кілограми;
  • рослинне масло – 250 мілілітрів;
  • часник – 250 грамів;
  • томатне пюре – 1 кілограм;
  • сіль, цукор, петрушка.

  Всі інгредієнти подрібнюють і поетапно проварюють на слабкому вогні, потім заливають томатом. Сіль, цукор і зелень додають за смаком. Після приготування суміш заливають в стерилізовані банки, закручують кришками.

  Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець

  4 кілограми зеленого нарізаного стручка засипають подрібненим часником, змішаним із сіллю, накривають гнітом і залишають для маринування на 12 годин. Після цього суміш перекладають у сухі чисті скляні банки.

  Заготівля в томатному соку

  Томатний сік змішують з оцтом по формулі 3: 1. Цим складом заливають порізані часточки, кип`ятять 15-20 хвилин. Потім банки з заготовками стерилізують.

  Гіркі стручки в масляному маринаді

  250 мілілітрів масла прогрівають з 10 зубчиками часнику, 100 грамами цукру, 100 грамами солі, 250 мілілітрах столового оцту. До маринаду засипають близько 2 кілограмів нарізаних гірких стручків, кип`ятять. Після цього маринад охолоджують.

  З патиссонами і чилі

  Патисони нарізають соломкою, змішують з часточками помідорів. Заправляють сумішшю з чилі, часнику, солі і цукру. Інгредієнти цього салату беруть в довільних пропорціях – це залежить від уподобань. Заливку готують з оцту 9-процентного з водою, взятих порівну.

  Гіркий перець без оцту

  Часточки можна замаринувати в лимонному соці з додаванням солі. Ця закуска готується перед вживанням. Зберегти на зиму її можна за умови подвійної стерилізації.

  Маринований перець по-корейськи

  Маринад готують за окремим рецептом:

  • вода – 400 мілілітрів;
  • оцет – 70 мілілітрів;
  • часник – 1 головка;
  • сіль, цукор – за смаком.

  Маринад кип`ятять, заливають 1 кілограм перчиком, доводять до кипіння. Маринований овоч готовий через 2-3 дня.

  Як правильно і скільки можна зберігати?

  Заготовки зберігають до зими тільки тоді, коли вони стерилізовані і герметично закриті прокип`яченому кришками. Термін зберігання таких консервів може становити від 3 до 6 місяців.

  Заготовки без додаткової обробки зберігають на нижній полиці холодильника не більше 2 тижнів.