Де ростуть гриби маслюки, коли їх збирати і як готувати

Чим хороші гриби маслюки, де їх шукати і як використовувати.

Уявіть, що ліс влаштований, як супермаркет: в кожному відділі можна знайти певний вид продукції: тут — малинник з ягодами, там — гай з підберезниками, на узліссі швидше за все знайдуться осиновики, вздовж дороги — сироїжки, в ялинковому лісі — лисички. Заходячи в ліс, потрібно знайти потрібне вам місце, виходячи із найкращих умов, які необхідні для того чи іншого виду грибів. Отже, налаштуємося на полювання за маслюками, інформує Ukr.Media.

Де шукати гриби маслюки?

Маслюки — дуже зручні гриби, оскільки зростають колоніями. Якщо ви натрапили на місце їх зростання, то легко за 15-20 хвилин наберете кошик, який важко буде понести з лісу.

Ці гриби утворюють мікоризу з різними деревами (нагадаємо, що мікориза — це зв’язок між деякими грибами і кореневими клітинами дерев).

Маслюки ростуть у хвойних лісах з участю сосни і модрини, переважно на піщаних ґрунтах, на галявинах, вирубках, біля доріг. Сухий ґрунт, усипаний сосновими голками і сонце — це те, що потрібно для розвитку великого сімейства цих грибів.

Сезон збору маслюків починається в кінці червня і накачується в жовтні. Правда, в середині літа досить складно зустріти гриб, не пошкоджений комахами. Іноді частка червивих маслюків може досягати 70-80%. Восени, коли нічна температура знижується, активність комах різко зменшується і в цей момент чистих міцних маслюків можна набрати значно більше.

Які маслюки можна зустріти в лісі?

Маслюк зернистий (Suillus granulatus). Гриб з напівкулястим капелюшком. Його трубчастий шар дрібнопористий, прирослий, жовтуватий, часто з білими краплями рідини. Росте найчастіше поряд із сосною звичайною, рідше — поряд з іншими соснами. На відміну від інших видів, не має тонкого кільця-«спіднички» на ніжці.

Маслюк модриновий (Suillus grevillei). Гриб з клейким, гладким капелюшком, який покритий слизом лимонно-жовтого або золотисто-коричневого кольору. Над кільцем ніжка сітчаста, лимонно-жовтого кольору. Кільце на ніжці білого або жовтуватого кольору. Росте поряд з модриною. Віддає перевагу кислі, багаті ґрунту.

Маслюк (Suillus luteus). Вважається найсмачнішим серед маслюків. Утворює мікоризу з сосною. Росте в світлих хвойних, як правило, молодих соснових лісах і на посадках. Його можна побачити в траві, на узліссях, на узбіччях лісових доріг, тому що маслюк воліє піщаний ґрунт, прогрітий сонцем, добре освітлені місця. Шкірка у маслюка звичайного слизова, легко відділяється від м’якоті, кільце коричневого кольору, ніжка — від коричневого до буро-оливкового.

Маслюк строкатий (Suillus variegatus). Цей вид досить важко впізнати, як маслюк, оскільки він не має характерного слизу на капелюшку. Його шкірка з волокнистими лусочками, погано відділяється від капелюшка, колір — від оливкового до буро-червонуватого і охристого. Капелюшок опуклий у молодих грибів, з загорнутим краєм. М’якуш на розрізі синіє — це збиває з пантелику і наводить на підозри, хоча маслюк строкатий цілком їстівний гриб. Утворює мікоризу з сосною. Росте на піщаних (рідше кам’янистих) ґрунтах у хвойних (в основному соснових) або змішаних лісах, часто поруч з вересками.

Чи можна виростити маслюків на ділянці?

Так, цілком можливо. Для цього вам знадобиться пересадити невеличку сосну з лісу, вибравши місце, де ви зазвичай збираєте маслюки. Таким чином — з корінням сосни ви перенесете грибницю до себе на ділянку. Правда врожаю доведеться почекати. Після пересадки сосни висотою більше метра гриби з’являться під нею приблизно через 4-5 років.

Як готувати гриби маслюки?

Як і більшість інших грибів, їх можна варити, смажити, маринувати, запікати, готувати в духовці. Звичайно ж відварені маслюки можна заморожувати на зиму.

При приготуванні слизову шкірку з капелюшка краще видалити, інакше маринад стане темним і занадто густим. Для сушіння ці гриби майже не використовують, оскільки в сушеному вигляді маслюк темніє.

Для маринування краще за все вибирати молоді грибочки, капелюшок яких ще не розгорнувся — вони і після відварювання залишаються твердими і пружними, а в розрізі — дуже красивими.

Маслюки володіють яскравим грибним духом, тому при тушкуванні або томлінні в горщику вони обмінюються смаками з іншими продуктами і страва виходить дуже смачною.

Підкопчені гриби. Хочете цікавий кулінарний експеримент на дачі влітку? Спробуйте трохи підкоптити гриби. Для цього розтопіть у великій сковороді вершкове масло, обсмажте цибулю до золотистого кольору, викладіть гриби, додайте трохи часнику, добре посоліть і підсмажуйте до готовності: рідина з грибів повинна порожниною випарується, а самі вони підрум’янитися. Викладіть гриби в алюмінієвий одноразовий лоток і поставте на 15 хвилин в коптильню. Потім подавайте гриби з будь-яким гарніром.

Додати грибам «копченого духу» можна і в домашніх умовах. Для цього покладіть обсмажені гриби в банку з широким горлом, наповнивши її до половини. На суху сковороду викладіть гілочку розмарину і дочекайтеся поки вона почне диміти, а потім швидко перекладіть її в банку і закрийте кришкою. Через 10-15 хвилин можна відкривати баночку і подавати гриби «з димком».

Гриби маслюки — їстівні і помилкові: різновиди, коли з’являються, опис, фото. Гриби маслюки їстівні: як виглядають, з чим можна переплутати? Як відрізнити гриби маслюки помилкові від справжніх: порівняння, подібності та відмінності. Гриби маслюки: к

З наближенням теплої пори року активізуються грибники. Дійсно, перші смачні гриби можна знайти в самому початку літа. Одними з перших з’являються маслюки. Це дуже смачний і корисний гриб, який можна використовувати для приготування печені або супів.

Гриби маслюки їстівні: як виглядають, з чим можна переплутати?

У маслюків є кілька двійників, з якими їх досить просто переплутати. На початку літа, тобто в перших числах липня, можна виявити першу хвилю маслюків, які ховаються в соснових борах. В цей же час з’являються помилкові маслюки та їх двійники, які зовні дуже схожі. Але існує декілька відмінностей між помилковими і істинними маслюками. Маслюків є кілька видів. Саме тому гриб можна побачити на початку літа, і збирати в самому кінці осені.

Відмінності маслюків та грибів двійників:

• У несправжніх грибів є фіолетова плівка, а також з внутрішньої сторони пластинчаста капелюшок. У справжнього гриба на внутрішній стороні капелюшка є тонка плівка, при знятті якої можна виявити пористу структуру, там немає пластинок.
• У місці зрізу помилкові маслюки виділяють рідину, тому через деякий час ви побачите пожовтіння. Такий гриб потрібно негайно викидати з кошика. Помилкові маслюки не є смертельними грибами, але їх вживання може викликати розлад шлунку.
• Крім того, вони на смак гірчать і можуть зіпсувати основне блюдо. Ще одним двійником маслянка є пантерний мухомор. Відмінність цих грибів у тому, що на отруйному двійника є білясті плями. Саме тому гриб отримав таку назву. Нагадує забарвлення пантери.
• Але коли ви збираєте маслюки, до капелюшку можуть стосуватися листочки або травинки. Після видалення сміття з’являються світлі плями. Тому намагайтеся збирати гриби, зверху яких немає трави і листя, а капелюшки є чистими.

Гриби маслюки — їстівні: різновиди, опис, фото

Маслюк листяний. Мають світло-сіре або коричневого кольору м’якуш і капелюшок. Зверху покриті слизовим нальотом. Ніжка має характерне кільце, м’якоть пориста сірого або білого кольору. Можна знайти в змішаних лісах у вересні та жовтні.

Жовто-бурий маслюк відрізняється від звичайного своїм кольором. Забарвлення жовте, іноді помаранчева. Якщо розламати капелюшок, ви побачите м’якоть такого ж помаранчевого кольору. На ніжці є характерне кільце. У місці зрізу іноді забарвлюється у фіолетовий колір.

Зернисті маслюки. Ранні види грибів, які можна знайти влітку в хвойних лісах. Забарвлення більше блякла, ніж у бурих маслюків. При цьому з внутрішньої сторони капелюшка видно пори різного розміру. З-за цього маслюк отримав таку назву.

Весняний маслюк. Росте як раз у молодих листяних лісах, а також на сонячних галявинах. Його поверхня злегка липка, капелюшок має жовто-коричневе забарвлення. На зворотній стороні капелюшка є яскраво виражені пори, які при натисканні темніють. Цей гриб можна знайти в лісах з початку червня до середини вересня.

Білі маслюки мають світлу капелюшок. Вона в суху погоду практично сіро-біла. Після дощу стає оливковою. У зрілих грибів капелюшок не куполоподібна, а практично рівна. На зрілих грибах часто з’являються в області капелюшки сірі або коричневі бородавки. При спробі зняти слизову оболонку, вона легко видаляється.

Гриби маслюки — помилкові: різновиди, як виглядають, опис, фото

Помилкові маслюки в наших лісах зустрічаються нечасто, але варто перестрахуватися. Вони суттєво відрізняються від звичайних маслюків своєю структурою, а також кольором. Досвідчені грибники легко зможуть відрізнити такі грибочки.

Особливості помилкових маслюків:

• Справа в тому, що в деякій літературі помилкові маслюки не відносять до отруйних грибів, просто зараховують до неїстівним. Це пов’язано з тим, що смак у такого гриба своєрідний, досить гіркий. У наших широтах В основному зустрічаються перцеві маслюки, які відносяться до помилковим. Але грибники не завжди їх викидають з кошика.
• Гриб не є отруйним, але смак його вельми неприємний, тому досвідчені грибники попередньо відварюють їх, щоб видалити гіркий присмак, а потім обсмажують з усіма іншими. Якщо ви вживаєте в їжу кілька таких маслюків, то навряд чи отруїтеся. Але можуть спостерігатися неприємності з шлунково-кишковим трактом.

Як відрізнити гриби маслюки помилкові від справжніх: порівняння, подібності та відмінності

Відмінність звичайних і помилкових маслюків відомо для досвідчених грибників. Зовні здається, що грибочки дуже схожі, практично однакові, але це не так.

Відмінності та подібності грибів:

• Поверхня помилкового маслянка мають фіолетовий колір. Якщо перевернете помилковий гриб, побачите сірувату плівку. Після її видалення побачите пластинчасту капелюшок. У їстівного гриба плівка білого кольору, а під нею ховається пориста м’якоть, тобто ніяких пластин немає.
• Якщо ви зламаєте помилковий маслюк, то в місці зрізу через час з’явиться жовта пляма. Дійсно, помилкові маслюки змінюють з часом свій колір в місцях розлому. Також на помилкових маслюків є характерне кільце білого кольору. У справжніх маслюків воно має фіолетовий відтінок.

Гриби, схожі на маслюки, їстівні і неїстівні: назви, опис, фото

У маслюків немає небезпечних, отруйних двійників. Гриби, які є умовно-придатними для вживання в їжу є, але вони не викликають сильного отруєння і не можуть спровокувати смерть. Практично всі двійники маслюків можна вживати в їжу, але тільки варто їх попередньо очищати і проварювати, перед наступною термічною обробкою.

Двійники маслюків:

• Козляк
• Сибірський маслюк
• Перцевий маслюк

Всі ці види відносяться до умовно-їстівних грибів. В неочищеному вигляді вони відрізняються гіркуватим присмаком, і можуть викликати кишкові розлади. Смак у цих грибів у неочищеному вигляді малоприємний, він відрізняється гіркотою. Сибірські маслюки навіть при термічній обробці не втрачають гіркого присмаку. Тому в їжу, незважаючи на те, що вони не отруєні, вживати не можна з-за поганих смакових якостей. Козляк теж схожий на маслюк, не є отруйним грибом. Але смак у нього досить специфічний, що ускладнює його використання в їжу.

Козляк Сибірські маслюки Перцеві маслюки

Де, в якому лісі, і коли збирати гриби маслюки?

Щодо місць зростання маслюків, варто виділити хвойні і змішані ліси. Вони воліють рости на узліссях, галявинах, уздовж доріг. Рідко зустрічається на болоті і заболоченій місцевості, там збирати немає сенсу. Не часто їх можна знайти на луках, під деревами, що окремо стоять. Саме у вересні можна збирати гриби для заготівлі. Вони є достатнім щільними, з пористої м’якоттю і придатні для консервування, рідко зривають.

Гриби, зібрані на початку літа не придатні для консервування, тому що банки з такими заготовками здуваються. Не можна збирати маслюки в посадках, які розташовані неподалік від промислових підприємств. Гриби вбирають в себе хімічні речовини, а також важкі метали. Навіть їстівні гриби в такому випадку можуть стати причиною отруєння і порушення роботи шлунково-кишкового тракту.

Через деякий час з’являються маслюки після дощу?

Маслюки з’являються приблизно через два-три дні після дощу.

Обов’язково чистити маслюки від плівки?

Очищення плівки є обов’язковою умовою при приготуванні маслюків.

Доцільність очищення маслюків від плівки:

• Плівка не є отруйною або шкідливою, але в процесі обсмажування неочищених грибів, плівка прилипає до сковороді і гриб розвалюється. Це псує його зовнішній вигляд. Якщо ви готуєте супи, то плівка додасть страві киселеобразного стану і досить в’язкої консистенції.
• Якщо ви не хочете зіпсувати суп, плівку необхідно знімати. Перед заморожуванням необхідно видаляти цю плівку, вона після використання замороженого гриба буде нагадувати кисіль, і взагалі такі гриби стають водянистими і гіркими при приготуванні.
• Рекомендуємо перед заморожуванням, спекотною, а також відварюванням очищати плівку. Дійсно, вона досить погано очищається, тому рекомендують залишити ненадовго гриби, щоб капелюшок підсохла. Тоді плівка легко видаляється за допомогою ножа.
• Є й інший варіант очищення — проварити кілька хвилин в окропі. Таким чином плівку теж вдасться досить просто зняти.

Як обробляти гриби маслюки?

Очищення із застосуванням ножа:

• Необхідно змастити руки і капелюшок маслом, залишити на кілька хвилин. Після цього підніміть плівку ножем і акуратно зніміть. Змащена маслом поверхню добре відділяється від капелюшка.
• Також часто використовують спосіб з окропом. Потрібно потримати кілька хвилин маслюки над парою. Тоді плівка легко видаляється за допомогою ножа.

З уществуют цікаві і незвичайні способи без застосування ножа:

• Використання марлі. Цей варіант підходить у тому випадку, якщо маслюки, зібрані у вологу погоду, поверхня плівки липка і в’язка. Необхідно розкласти на столі марлю і щільно притискати капелюшок до неї. Завдяки тому, що поверхня буде приклеюватися до шматка тканини, вам вдасться легко видалити цю плівку, просто підчепивши нігтями.
• Ще одним варіантом зняття плівки без ножа є розламуючи гриба. Необхідно по центру розламати гриб і в місці капелюшки, де буде знаходитися плівка, просто розвести в різні боки. Таким чином вам легко вдасться зняти плівку.

Корисні гриби маслюки: користь і шкода

Маслюки є дуже корисними грибами, завдяки наявності в них поживних речовин.

Користь маслюків:

• Містять речовину, яка розщеплює сечову кислоту, що дуже корисно при мігрені, а також подагрі. Містять велику кількість різноманітних вітамінів, що дозволяє поліпшити імунітет, а також перешкоджає виникненню різних інфекційних захворювань.
• У складі маслюків є природні антибіотики, які пригнічують розмноження патогенної мікрофлори в організмі.
• У складі цих грибів є білок, який за своїм складом дуже близький до білка м’яса. Тому гриби доцільно вживати в їжу вегетаріанцям, а також людям, які дотримуються посту.

Незважаючи на те, що маслюки дуже корисні, є і кілька шкідливих властивостей:

• Гриби накопичують більше всіх інших хімічні елементи, радіоактивні речовини, а також важкі метали. Тому не варто збирати їх поблизу автотрас, неподалік виробничих підприємств.
• Не можна у великих кількостях вживати в їжу цей гриб. У його складі є хітин, який сповільнює процес перетравлення їжі, може викликати розлад шлунку. Тому вживайте продукт невеликими порціями.

Може бути отруєння грибами маслюками?

Незважаючи на те, що маслюки дуже смачні, корисні гриби, зафіксовані випадки отруєння.

Причини отруєння маслюками:

• Гриби були зібрані в місцях, непридатних для цього. Тобто вздовж автотрас, або поблизу хімічних заводів. У зв’язку з цим гриби ввібрали в себе отруйні речовини і стали причиною отруєння.
• Замість звичайних маслюків були зібрані помилкові, тому спостерігається нетравлення шлунка і порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
• Гриби були приготовані без дотримання кулінарних норм, готувалися в антисанітарних умовах . Таким чином в блюдо могла потрапити кишкова паличка або інші патогенні мікроорганізми.

Чому маслюк синіє на зрізі?

Багатьох початківців любителів тихого полювання, лякає синява, яка з’являється в місці зрізу гриба. Практично всі гриби синіють разом зрізу, але у деяких це виявляється зовсім трохи і практично непомітно, а такі як гриби маслюки синіють досить сильно, з’являється дуже темний фіолетово-синій відтінок. Лякатися не варто, це цілком нормально, і не впливає на смакові якості. Речовини, що входять до складу маслюків окислюються на повітрі, тому й виходить синій відтінок.

Ще одним представником грибів, які синіють в місці зрізу, є козляк. Цей гриб не є отруйним, він дуже схожий на маслюки, але має гіркуватим смаком. Тому його можна складати в коробку разом з іншими грибами. Перед обсмажуванням необхідно проварити, для того щоб зникла гіркота. Тому, якщо ви виявили синій відтінок в місці розлому гриба, не варто його викидати з кошика, це-їстівний гриб.

Маслюк синіє на зрізі

Маслюки — цікаві, незвичайні гриби, з яких можна приготувати велику кількість смачних і поживних страв. Їх можна консервувати, обсмажувати, сушити. Поповніть свій раціон маслюками.