Хліб на молочній заквасці рецепт

Молочна закваска- найпростіший спосіб приготування закваски

(Фото Тетянки — Foto-Таня)
Для тих хто не наважується приготувати закваску, пропоную надзвичайно простий спосіб, завдяки якому у вас буде повноцінна найактивніша якісна закваска, на якій можна буде готувати хліб з будь-яким рецептами, в яких використовується закваска.
Крім того ця закваска багата сильними якісними молочнокислими бактеріями.

70-120 мл (можна до 1 склянки) кисломолочного продукту (можна використовувати будь-який кисломолочний продукт, включаючи сметану, навіть подбродівшій. це ще краще для закваски, можна брати суміш, підбираючи залишки з баночок). Але тільки лише одну сметану бажано розбавляти ще чимось кисломолочним в рівному співвідношенні. Сама по собі сметана жірновато для молоденької закваски.
70 120 г (до 1 ст) житнього борошна (муки стільки грам, скільки мілілітрів кисломолочного продукту).

Розмішати, накрити. залишити при кімнатній температурі, або якщо вдома не дуже тепло, виберіть для неї місце потепліше. наприклад на холодильнику або на сонечку, на підвіконні.

На наступний ранок перемішати. Залишити там же.
Увечері підгодувати (кисломолочне плюс мука в рівних пропорціях від 2х до 10 ст.л.). Може за ніч дуже піднятися, візьміть посуд побільше.

Вранці можна пекти.Загальні рекомендації: на 1 ст закваски 4 ст борошна, 1,5 ст води.Осадити через 2 години.Коли підніметься (приблизно через годину) піч 30 хвилин або до готовності
Зберігається відмінно в холодильнику (до 3 мі, якщо годувати її кисломолочним).Потім можна годувати борошном з водою (вода прийнятним без хімікатів).Для зберігання досить відкласти в просторий посуд з кришкою 50г.
(Як зберігати і підгодовувати — можна подивитися в темі у Ганнусі)
Цей дивовижний рецепт знайшла на форумі кухарки, писав чоловік коротко і лаконічно.Але закваска відмінно вийшла і працює.
*! Можна таку закваску приготувати відразу з пшеничного борошна для випічки пшеничного хліба. Краще використовувати цельнозерновую борошно при приготуванні закваски або додати кілька пшеничних висівок в борошно.
На такий молочної заквасці пшеничний хліб виходить з незрівнянним ароматом, менш кислий, на сьогоднішній день це у мене найкраща закваска для хліба з пшеничного борошна

Увага. Нещодавно зовсім я з’ясувала, що на кефірі ця закваска не виходить.
Використовуйте скисле молоко, кисле молоко, йогурт, можна додавати сметану (але щоб було не дуже жирно)

коли закваска готова, у вас є 2 варіанти поводження з нею:

1
Ви далі будете годувати закваску борошном з водою.
Тоді без підживлення
зберігайте її не більше 2 тижнів в
холодильнику

2
Ви збираєтеся годувати закваску
кисломолочним-вона зможе без
підгодівлі 3 місяці зберігатися.Досить годувати 50 г закваски-стартера з холодильника (дати попередньо 1 годину зігрітися) 3 ст.л кисломолочного продукту змішати з 3 ст.л борошна, додати в стартер з холодильника і дати постояти 16-24 години при кімнатній температурі, потім переставити в холодильник.Якщо перед годівлею стартера більше, ніж 50г, треба прибрати надлишки. Їх можна відкласти окремо, і при нагоді, приготувати млинці на заквасці.Можна навіть підгодувати меншу кількість стартера.Головне, щоб в холодильнику знаходилося не менше 50г житнього стартера і не менше 30г пшеничного.

Можна приготувати пшеничну закваску так само (тобто змішати пшеничне борошно з висівками з кисломолочним) або перегодовування невелика кількість житнього: 1 ч.л. житньої закваски, 1,5 ст.л борошна, 1,5 ст.л кисломолочного або води.Зберігати в холодильнику.

Для випічки можна брати 1 ч.л. стартера, дати 1 годину зігрітися, погодувати 1-2 ст.л. борошна і води, дати постоять6 годин і нагодувати необхідним за рецептом кількістю борошна і води в 1-2 прийоми.

Але підйомна сила закваски буде краще, якщо її в 2 прийоми підгодовувати, тобто після 6-8 годин размолажіванія стартера, треба дати півпорції борошна з водою. а другу половину на сл. ранок або через 6-8 годин.

Не варто використовувати тільки сметану для приготування або підгодівлі цієї закваски. У сметані багато жиру і це пригнічує підйомну силу закваски.
Коли ви готуєте хліб-оптимальніше всього годувати закваску борошном з водою.

Фінський житній хліб (Кулінарні сторінки Nimbul.ru)
справжнісінький житній хліб, простий і неймовірно смачний.
склад:
— 400 грам житнього борошна
— 3 столові ложки темної патоки
— 2 столові ложки житнього закваски
— 2 1/2 чайні ложки солі
— 240 мл води

Приготування фінського житнього хліба:
— Розчиняємо у воді патоку і закваску.
— Житнє борошно просіваємо в мисочку, робимо поглиблення в центрі і вливаємо воду з розведеною в ній закваскою і патокою. Все добре перемішуємо і додаємо дві чайні ложки солі.
— Вимішуємо тісто (так як це житнє борошно то тісто дуже сильно буде липнути до рук, тому не слід додавати борошна понад норму, інакше замість хліба може вийти погано пропечений щільний цегла. Щоб тісто менше липнуло до рук їх можна змастити трохи олією або присипати борошном). Місити тісто потрібно довго — хвилин 5-7. Також для цих цілей можна скористатися кухонним комбайном.
— Добре вимішати тісто скачуємо в кулю, перекладаємо його в припорошену борошном миску, присипаємо його зверху борошном, накриваємо рушником або плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 36 годин.
Вид тесту після 36-годинної вистоювання
— Після півтори доби тісто має трохи збільшитися в обсязі, растрескаться і придбати ледь вловимий кислуватий запах.
— Викладаємо тісто на присипану борошном поверхню, обминали і формуємо з нього буханку круглої форми. Перекладаємо її на припорошений борошном деко, накриваємо рушником або плівкою і залишаємо на 3-4 години. За цей час на тесті повинні з’явитися добре помітні тріщини, і воно повинно трохи збільшитися в обсязі.
— Після 3-4 годин ставимо деко з хлібом в прогріту до 230-240 градусів духовку, зменшуємо температуру до 200-210 градусів і випікаємо хліб хвилин 30-40.
Ось і все, простий і дуже смачний житній хліб готовий.

Житній хліб на заквасці (Кулінарні сторінки Nimbul.ru)
знадобиться:
— 400 грам житнього закваски
— 400 грам житнього борошна
— 2 чайної ложки солі
— 2 столової ложки рослинної олії
— 2 столової ложки меду або патоки
— 140 мл води
Приготування Борошно просіваємо, додаємо житнє закваску, сіль, рослинне масло, мед або патоку, і поступово вливаючи воду, вимішуємо м’яке тісто.- Тут слід зробити невеличкий відступ. На відміну від тесту, що готується на пшеничного або змішаної пшенично-житнього борошна, чисто житнє тісто дуже липке, і додавання додаткової порції борошна не вирішує проблему прилипання тесту до рук. Тому не додавайте борошна більше, ніж необхідно в рецепті — тісто все одно залишиться липким. До того ж житнє тісто має властивість розтікатися, тому найкраще випікати цей хліб в формі. Застосування форми дозволяє також використовувати більш рідке тісто, яке краще підходить і надає хлібу більш ніжну і пористу структуру.
Вимішати тісто злегка присипаємо борошном і, переклавши його в каструльку (або просто залишивши його в ній, якщо Ви спочатку вимішували тісто в каструлі) ставимо в холодильник, попередньо накривши тісто від завітрювання рушником, марлею або харчовою плівкою.
Ми залишаємо тісто в холодильнику приблизно на добу. За цей час в тесті відбувається процес тривалої ферментації.
На наступний день, після того як тісто простояло добу в холодильнику або в холодному місці, перекладаємо його з каструльки в змащену олією форму.
Ми залишаємо тісто в формі відпочити приблизно години на три. За цей час тісто має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі — три.
Духовку прогреваем до 250 градусів, ставимо на низ духовки порожній деко.
Ставимо в духовку форму з підійшли тестом, а на дно поставленого в духовку дека наливаємо склянку води. Це потрібно для того, щоб створити пар в духовці під час випічки хліба.
Випікаємо хліб при температурі в 250 градусів приблизно хвилин 8-10, після чого зменшуємо вогонь в духовці до середнього і продовжуємо випікати житній хліб ще хвилин 30-40 при температурі 200-210 градусів. Добре пропечений хліб повинен мати порожній звук при постукуванні по ньому, до того ж при проколі хліба дерев’яною зубочисткою або сірником вона повинна залишатися сухою.

Готовий хліб витягуємо з духовки, виймаємо його з форми і даємо охолонути приблизно хвилин 30-40.
Смачний і апетитний житній хліб готовий.
Смачного.
— Характерну кислинку житньому хлібу дає житнє закваска. Регулюючи в деякій мірі кількість додається закваски, можна робити житній хліб з тими чи іншими смаковими якостями. Крім цього в тісто можна додавати різні смакові добавки, наприклад, такі як кмин.

** Часто запитують чи можна пекти хліб на заквасці в хлібопічці.

Домашній бездріжджовий хліб на молочній заквасці. рецепт

Домашній бездріжджовий хліб на молочній заквасці

Однією з основних проблем здорового харчування, як це не парадоксально, є хліб. Практично весь хліб, хлібобулочні вироби та випічка робляться на пекарських дріжджах. Але протягом тисячоліть хліб пекли за традиційними рецептами, основу яких становив процес бродіння, викликаний ретельно вимішуванням, або закваскою для тіста. Найчастіше збите тісто залишають у теплому місці, щоб воно зійшло. У жаркому кліматі тісто сходить швидко, в більш холодному кліматі використовується сода для прискорення процесу.

Дріжджі мають властивість розширюватися, і вони можуть викликати здуття живота, нетравлення шлунка і запори. Хліб з дріжджового тіста псується набагато швидше, ніж приготований без дріжджів.

Необхідно чітко уявляти собі різницю між бродінням, викликаним дріжджами, і природним бродінням. Дріжджі (дикі або культурні) викликають бродіння природних цукрів, які перебувають в пшениці, які розкладаються при цьому на етиловий спирт і вуглекислий газ, що викликає підйом тесту. Природне бродіння відбувається завдяки діяльності бактерій, що розщеплюють важливі поживні елементи пшениці, перетворюючи їх у формі, яка легше засвоюється.

Цей процес можна назвати попередніми травленням.

Дріжджі підривають наш імунітет, поступово накопичуючись в організмі, послаблюють його захисні сили, роблять більш сприйнятливим до різних захворювань. Розмножуючись в організмі з величезною швидкістю, дріжджові грибки пожирають корисну мікрофлору шлунково-кишкового тракту і є своєрідним “троянським конем”, сприяє проникненню всіх патогенних мікроорганізмів в клітини травного тракту, а потім в кров і в організм в цілому.

Регулярне вживання продуктів бродіння веде до хронічної мікропатологіі, до зниження опірності організму, підвищенню сприйнятливості до впливу іонізуючих випромінювань, швидкої стомлюваності мозку, сприйнятливості до впливу канцерогенів і інших екзогенних факторів, що руйнують організм. Крім того, дріжджі порушують нормальне клітинне розмноження, провокують хаотичне розмноження клітин з утворенням пухлини. Як відзначають сучасні мікробіологи, саме дріжджі дають поштовх до переродження, мутації нормальних клітин і виникнення і розвитку різних пухлинних процесів, в тому числі і раку. Дріжджі прискорюють розвиток ракових клітин, за даними різних досліджень, від 3 до 15 разів. Пекарські дріжджі приживаються в шлунку людини і поглинають і без того мізерні надходження вітамінів групи B в організм людини, з усіма небезпечними далекосяжними наслідками.

Бездріжджовий хліб позбавлений цих недоліків.

0,5 л кислого молока (настояти добу на столі)

0,5 кг борошна вищого гатунку (краще “Макфа”)

Скласти молоко, воду і борошно в 3-х літрову банку, розмішати і поставити на 2 дня настоюватися при кому-кімнатній температурі (зверху накрити марлею).

Плаватиме згусток тесту — це і є закваска. Перекласти її в окрему банку і прибрати в холодильник.

На 1 буханець використовувати 1 столову ложку закваски.

Закваска готується 1 раз. Згодом оновлюється з каж-дой буханцем.

Можна оновлювати закваску наступним чином: коли в банку залишиться близько 1 столової ложки закваски, потрібно додати 3-4 ст. л. борошна в / с і води до консистенції закваски, все ретельно перемішати і відразу ж прибрати в холодильник.

Оновлювати закваску бажано не рідше 1 разу на тиждень!

Якщо закваска прокисла, то її ще можна використовувати, а якщо вона запліснявіла, то треба її викинути.

Тісто і спосіб приготування

1-2 ч.л. коріандру (меленого або цілого)

1 скл. житнього борошна або висівок

3 скл. борошна вищого або 1 сорту

У двох склянках води або сироватки розчинити за допомогою віночка: сіль, цукор, коріандр і закваску.

Додати житнє борошно і ретельно розмішати.

Додати пшеничну муку, розмішати ложкою або рукою.

З тіста 1 столову ложку відкласти як закваску в холодильник.

Форму змастити маслом, (силіконову форму змащувати не потрібно) обсипати борошном, викласти тісто на 1/3 об’єму форми, сирими руками розрівняти поверхню.

Можна спекти маленькі булочки в формі для кексів

Залишити на ніч (8 годин) у холодній духовці

. або, накривши рушником, в теплому місці (у батареї).

За ніч хліб підніметься, збільшившись в 2-3 рази

Вранці спекти піднявся хліб протягом 1 години при температурі 230 ° C.

Готовий хліб відразу вийняти з форми і залишити до повного охолодження на столі, нічим не накриваючи, тоді скоринки залишаться хрусткими.

Якщо ж Ви любите м’які скоринки, то загорніть хліб в рушник, а коли він майже охолоне — приберіть в целофановий пакет.

Розрізати хліб бажано, коли він майже охолоне

Зберігається такий хліб досить довго 1-2 тижні, і не покривається пліснявою, як дріжджовий, навпаки з кожним днем ​​стає ще смачніше!

Ретельно вимийте руки, т.до. тісто краще вимісити руками, тоді воно стане пишним і повітряним. Надайте тесту форму кулі. Потім охопите його обома руками і долонями розминайте на столі від середини до країв. Потім одну половину тіста накладіть на іншу і багаторазово повторюйте цей процес. При цьому весь час повертайте куля, щоб він був оброблений з усіх боків. Вимішувати хвилин 10-15, при цьому сприятливо вимовляти молитву.

Борошно перед вживанням потрібно просівати.

Якщо тісто сильно липне, змастіть руки рослинною олією. Якщо і після того, як його добре Промес, тісто залишається липким, доведеться додати в нього трохи борошна. Але обережніше з дозуванням, т.до. тісто може вийти сухим! Якщо тісто дуже сухе, то потрібно трохи додати води або будь-якого кисломолочного продукту.

Випікати хліб краще на повільному вогні на верхній або середній полиці.

Зазначені в рецептах температурні режими орієнтир-вани на конвекційні печі. Для електропечі і електродуховки температура повинна бути вище на 20 — 30%.

При випіканні хліба необхідна вологе середовище, щоб він добре піднявся. Тому бажано поставити в духовку маленьку вогнетривку мисочку з водою.

Хліб можна оцінювати по м’якушці і скоринці:

— М’якуш може бути клейким, якщо в тесті недостатньо закваски, якщо бродіння було занадто швидким або температура духовки занизькою.

— Якщо хліб сильно кришиться, значить, було взято занадто багато рідини, тісто недостатньо вимішене, занадто низькою була температура духовки або тісто занадто довго піднімався.

— Занадто пористий м’якуш, з дірками, означає, що в тесті занадто багато закваски, в ньому недостатньо солі, погано перемішані інгредієнти або тісто погано вимішене.

— Занадто щільний м’якуш є результатом зайвої закваски, слабкості закваски для кислого тесту, надлишку солі, дуже високої температури в духовці, недостатньо довгого підйому, занадто енергійного вимішування або занадто б-строго бродіння.

— Дуже м’яка скоринка означає, що духовка була недостатньо гарячою або хліб в ній стояв недостатньо довго.

— Щільна скоринка виходить, коли рідина накопичується під скоринкою, при охолодженні вона твердне.

— Тріщини або бульбашки на скоринці свідчать про надлишок рідини, занадто гарячій духовці.

— Бліда корочка означає, що температура в духовці була занадто низькою, що тісто було поставлено занадто низько.

— Занадто темна скоринка виходить з-за дуже високої температури в духовці або внаслідок надлишку солодощі або інших добавок.

Якщо хліб вилазить з форми, то поклали занадто багато тесту, або недостатньо солі.

Швидко черствеющій хліб пояснюється цілою низкою причин: замішане тісто піднялося занадто швидко, тісто дуже нагрілося, в ньому недостатньо солі, було мало води, температура в духовці була занизькою.

Якщо в тісто додати куркуму (разом з сіллю, коріандром, цукром і закваскою) приблизно 1/2 ч.л. то хліб вийде сонячно-жовтий. дуже незвичайний і корисний, т.до. куркума здавна використовується для боротьби з різними інфекціями, в тому числі активна по відношенню до стафілококу.

Можна так само в тісто додати 1-2 ст. ложки насіння льону або кмину — це додасть хлібу пікантність.

Прикрасити хліб зверху можна так само насінням гарбуза або соняшнику, коріандру або кмину. або просто присипати борошном або куркумою.

1 стакан житнього борошна в тісті можна замінити:

1/2 скл. будь-яких висівок + 1/2 скл. білої муки

1/2 скл. гречаного борошна + 1/2 скл. житнього чи пшеничного борошна

1 стакан вівсяних пластівців “екстра”

1/2 скл. вівсяних пластівців + 1/2 скл. житнього борошна або висівок

1/2 скл. кукурудзяної муки + 1/2 скл. житнього чи пшеничного борошна

Молочний ситний хліб на заквасці

1 сорт. Сьогодні я розповім вам, як приготувати прекрасний молочний ситний хліб і знову на заквасці. Цей хліб будемо пекти з борошна першого сорту з використанням томленого молока. Так як я запланувала піч відразу два різних хліба, і білий, і чорний, то в тісто молочного Ситнов використовувала тільки половину опари. На іншій половині я спекла «Московський заварний» http: // www.povarenok .ru / recipes / show / 991 44 /

Інгредієнти для «Молочний ситний хліб на заквасці»:

• Закваска (пшеничне) — 200 г
• Борошно пшеничне / Борошно (в опару — 200 гр (будь-якого сорту), в тісто — 500 гр (1 сорту)) — 700 г
• Сироватка — 200 г
• Сіль — 2/3 ч. л.
• Мед (світлий або патока) — 1 ч. л.
• Молоко (жирне) — 100 мл
• Вода (тепла) — 200 мл

Час приготування: 480 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Молочний ситний хліб на заквасці»:

Спершу ставимо опару.
Для цього, дістанемо закваску з холодильника і витримаємо її 30 хвилин при кімнатній температурі. Підготуємо 200 гр. борошна і 200 мл. молочної сироватки (теплою). Все ретельно перемішуємо і залишаємо на расстойку в теплому місці на 2-3 години.
Після вистоювання, 200 гр відкладемо в банку і приберемо в холодильник до наступного хліба.

ТІСТО.
підготуємо молоко. Для цього його слід прокип’ятити на плиті або мікрохвильовці і витримати в термосі протягом 30 хвилин. В термосі молоко нудитися практично без втрат, але все ж краще взяти молока трохи більше, а після томління відміряти 100 мл на тісто. потім остудити.
(Цей етап сфотографувати забула, сорі)

У діжу просіяти борошна 1 сорту.

Відміряємо 100 мл охололого молока. Розведемо в ньому 1 ч. л. меду і сіль.

Відміряємо 200 гр опари. А що залишилося відкладемо на чорний хлібець (буду робити заварний, рецепт викладу).

У борошно викласти 200 гр опари і молочну суміш.

В комбайн ставимо гак і починаємо вимішувати, поступово додаючи теплої води (у мене пішло 200мл, так як мука була досить волога), що б замісити однорідне щільне і досить м’яке тісто, що не липнуче до рук.

Готове тісто збираємо в грудку, кладемо в миску, злегка змащену олією і накриваємо плівкою. Расстаіваться близько 4 годин.

За цей час тісто чудово підійшло. Як ви бачите, і менша кількість закваски прекрасно працює.

Викладаємо тісто на стіл, припудрений борошном і, починаємо формувати батон, складаючи тісто кілька разів в різних напрямках (думаю на фото все зрозуміло). Потім кладемо заготовку швом вниз в Розстоєчні кошик, рясно посипану кукурудзяним борошном.

Ставимо кошик в пакет, зав’язуємо його і залишаємо на второю расстойку ще на 45 хвилин.

Після вистоювання, посипаємо хлібну заготовку кукурудзяним борошном і акуратно перевертаємо на лопату. Зайву борошно можна змести пензликом.

Гострим ножем робимо глибокі надрізи навскоси, скроплюємо водою і відправляємо в духовку.
Випікаємо при 200 ° С близько 45 хвилин, не забуваючи поставити миску з водою на перші 15 хвилин.

Хліб виходить товстий, великий. Готовність його можна перевірити, постукавши долонею по задній стінці. Пропечений хліб має дзвінкий звук.
Не забудьте звернути хліб в рушник і дати йому повністю охолонути.

Тепер можна насолоджуватися чудовим, дуже хлібним, а так само корисним молочним Ситне хлібом.

На розрізі цього шматочка добре проглядаються шари, зроблені при формуванні батона.

Bon Appétit! Хороших вам хлібів!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Як це буде виглядати?
Молочний ситний хліб на заквасці

Хліб на заквасці в хлібопічці – 4 рецепта

Багато років тому в селах день починався з приготування хліба. З вечора замішувалося тісто, а вранці його відправляли в піч. Час йде, розвиваються технології. Зараз в магазині можна знайти такий пристрій, як хлібопічка. Вона дозволяє готувати домашній хліб швидко, додаючи туди все, що хочеться. А який запах потім!

Простий рецепт білого хліба на заквасці в хлібопічці

Ніяких особливих продуктів не знадобиться, тільки закваска. Придбати її можна в будь-якому супермаркеті. Щоб зробити основу, яка потім буде пекти, знадобиться близько 10-15 хвилин, все інше техніка зробить сама. Хліб вийде пишний, м’який, з хрусткою скоринкою. Такий ви ніколи не знайдете в магазині.

Складові:

• Закваска – 260 г;
• Борошно пшеничне – 525 г;
• Вода – 300 мл;
• Сіль – 15 г;
• Цукор – 20 г;
• Масло – 2 ст. л.

приготування:

1. Спершу потрібно нагріти закваску до кімнатної температури. Для цього перед використанням поставте її на пару годин в тепле місце.
2. У злегка нагріту воду додаємо сіль, цукор. Відправляємо рідина в хлібопіч. Щоб не бруднити посуд, можна всі продукти відразу класти туди.
3. Наливаємо масло. Кількість і вид масло на особистий розсуд.Від того, скільки його в складі, залежить смак і структура хліба. Такий же ефект несе і вид масла: рафінована чи ні, оливкова, рослинне і тд.
4. Всипаємо борошно. При бажанні вміст можна трохи перемішати, оскільки не кожна техніка здатна добре розбити всі складові і зробити якісну однорідну масу.
5. Тепер ставимо режим замісу. Все залежить від моделі пристрою. Підійде найпростіший. Бажано, щоб температура не була занадто високою, інакше закваска втратить частину властивостей.
6. Як тільки тісто буде готове, можна руками надати їй форму і тільки потім відправляти запікатися. Так форма хліба буде рівнішою. Размешіватель в цьому випадку потрібно прибрати з дна чаші. При бажанні можна накрити тісто пакетом і поставити в затишне місце, щоб заміс краще піднявся. Але якщо немає можливості стежити за ним, то робити це не обов’язково.
7. Ставимо запікатися хліб. Для цього вибираємо режим виходячи з різноманітності функцій техніки, і чекаємо.

Перед готовністю будинок заповнить приємний апетитний запах свіжої випічки. Готовий продукт остудіть і загорніть в рушник або пакет, щоб не заветріться.

Житній хліб на заквасці

Різновиди хліба готуються майже однаково. Так і тут. Основна відмінність від першого рецепта в борошні, яка змінює колір і консистенцію тесту. Тут показаний правильний і повний рецепт хліба на заквасці з житнім борошном. Продукт буде схожий на покупний, але в домашніх умовах він буде корисніше і м’якше. У нього можна додати очищені насіння або горіхи, тоді хліб стане ще смачніше.

Складові:

• Закваска для хліба з житнього борошна – 4-5 ст. л .;
• Житнє борошно – 300 г;
• Пшеничне борошно – 300 г;
• Тепла вода – 500-600 мл;
• Сіль – 1 ст. л .;
• Насіння очищені – 10 м

приготування:

1. Закваска повинна бути теплою, тому поставте її в кімнатну температуру і почекайте якийсь час.
2. Перемішайте все сипучі в однорідну суміш. Туди ж можна помістити насіння і горіхи.
3. У чашу налийте воду, додайте олію. Тепер засинайте борошно, трохи помішуючи, інакше утворюються грудочки, що зіпсує структуру хліба, або він не підніметься належним чином.
4. Поставте тісто доходити в пристрої на потрібному режимі. Після цього ставте хліб пекти.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці готовий. Дуже корисний продукт, який приємно є навіть самостійно.

Житній бездріжджовий хліб в хлібопічці

Принадність рецепта полягає в тому, що не потрібно втрачати час на підняття тесту, а можна відразу ставити його пектися. Часу йде менше, а виходить навіть краще. Додавати кунжут, насіння і висівки необов’язково, але з ними продукт вийде пряні і ситніше.

Смачний рецепт: закваска для квасу в домашніх умовах

Складові:

• Кефір – 300 мл;
• Житнє борошно – 600 г;
• Висівки – 50 г;
• Сода – 0,5 ч. Л .;
• Рослинна олія – ​​1/3 склянки;
• Цукор, сіль – по 15 г;
• Насіння льону, кунжут – по 20 г.

приготування:

1. При додаванні насіння і інших компонентів спершу обсмажте їх злегка на сковороді без масла. Золотистий колір повідомить про готовність. Всі добавки дуже гарні для травлення.
2. Приступаємо до основи. Кефір виливаємо в чашу хлібопічки, засипаємо туди борошно, трохи заважаємо і додаємо при наявності вміст з сковороди.
3. Ставимо відповідний режим і чекаємо.

Просто, швидко і з користю. Хліб стане прикрасою столу, і рецепт обов’язково увійде в список улюблених.

Рецепт хліба на заквасці в духовці

Спосіб приготування буде відрізнятися від представлених вище. Використовується не хлібопіч, а духовка, але першу можна використовувати для замісу.Підійде рецепт, представлений вище, тільки пекти буде інакше.

При готуванні хліба в духовці є свої нюанси.

• По-перше, не варто встановлювати занадто високу температуру, інакше закваска загине.
• По-друге, тісто по консистенції має бути в’язким, але не дуже густим, і легко перемішуватися, в іншому випадку скоринка може потріскатися.
• Готовність визначається постукуванням по дну. Глухий звук свідчить про завершення.

Закваска для хліба в домашніх умовах

Варіантів, як створити закваску будинку, існує величезна безліч. Всі вони готуються впродовж кількох днів, настоюють певних умовах. Продуктів потрібно мінімум, в більшості випадків тільки борошно і вода.

Закваска з житнього хліба, як одна з найпростіших, готується з однойменної борошна і чистої води. Інгредієнти перемішуються, а потім настоюють три дні в теплому місці. На другий день потрібно “підгодувати” масу, додавши 100 г борошна і трохи води. Консистенція буде нагадувати нежирну сметану. На третю добу виконати ту ж процедуру і дати настоятися ще день. Закваска добре піднімається, тому її вистачить на кілька разів.

Інші варіанти грунтуються на розмелених пророслих зернах, родзинках, рисі та інших крупах.

Закваска не тільки дуже корисна для організму людини, але і є основою для смачної домашньої випічки.