Чому м’ясо нарізають впоперек волокон?
Для напівфабрикатів м'ясо нарізають на порційні або дрібні шматки впоперек волокон під прямим кутом або 45° для того, щоб воно під час теплової обробки менше деформувалось і було ніжним.
Як пом якшити жорстке м’ясо?
Якщо ви купили не найвдаліший шмат м'яса, додайте до бульйону ложку оцту і варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане більш м'яким. Також до бульйону можна додати чайну ложку соди.
Як правильно різати м’ясо?
Правильно нарізати м'ясо можливо лише гострим ножем з лезом без зазубрин. Для оброблення потрібно використовувати тільки дерев'яну дошку, і в жодному разі не пластикову або скляну, оскільки зростає ризик завдати собі травму. Якщо ви хочете, щоб яловичина була більш м'якою та ніжною, слід нарізати поперек волокон.
М’ясо — Вікіпедія
М’я́со — м’язові тканини різноманітних тварин, що вживаються у їжу. Важливий продукт харчування, головне джерело тваринного білка та одне з головних джерел білка взагалі. М’ясо наземних ссавців містить усі необхідні для людини речовини. За походженням розрізняють м’ясо великих …