Броколі і цвітна капуста: рецепт, особливості приготування та рекомендації

Кольорова капуста і броколі заслужено використовуються в дієтичному і лікувальному харчуванні. Ці овочі мають дуже ніжну клітковину, яка повністю засвоюється організмом. Користь цих двох видів капусти полягає в прискоренні обмінних процесів в організмі, поліпшенні роботи серця і судин, очищенні організму від шлаків і токсинів, зміцненні стінок судин, боротьбі з раковими клітинами. Рекомендується включати ці овочі в свій раціон кожен день. У нашій статті пропонуємо рецепти страв з броколі і цвітної капусти. Приготувати їх буде нескладно, а користі організм отримає чимало.

• Рекомендації щодо приготування
• Рецепти салатів
• Суп з цвітної капусти і броколі: рецепти страв
• Спагетті з двома видами капусти
• Броколі і цвітна капуста на гарнір
• Рецепт запіканки з кольорової капусти і броколі
• Китайська яловичина з капустою
• Броколі і цвітна капуста в клярі
• Як приготувати броколі і кольорову капусту в мультиварку
• Рецепт заготівлі з капусти на зиму

Рекомендації щодо приготування

Зберегти в процесі приготування всі корисні властивості капусти допоможуть такі поради:

1. При тривалій термічній обробці велика частина вітамінів втрачається, тому варити капусту бажано не більше двох хвилин, після чого відразу ж опустити в крижану воду. Так вдасться зберегти не тільки вітаміни, а й яскравий колір овочів.
2. Якщо ви хочете отримати від капусти тільки користь, не обсмажуйте овочі на сильному вогні, оскільки при нагріванні рослинної олії утворюються небезпечні канцерогени.
3. Відвар від капусти не підходить для використання як овочевого бульйону для приготування інших страв, оскільки в ньому містяться шкідливі для організму речовини.

Рецепти з броколі і кольоровою капустою дозволять відчути на собі всю користь цих овочів. Рекомендує приготувати кожен з них і вибрати для себе оптимальний варіант.

Рецепти салатів

Традиційно в салатах ми звикли бачити зовсім іншу капусту. Найчастіше використовується саме білокачанний або краснокочанний сорт, але ніяк не броколі і цвітна капуста. Рецепти приготування наступних салатів доводять протилежне:

1. Для приготування салату з соусом на основі майонезу необхідно для початку зварити суцвіття кожного виду капусти в підсоленій воді і остудити в холодній. Потім дрібно нарізати червону цибулю і висипати її в глибоку миску до підготовлених суцвітей капусти. Крім того, в салат додається родзинка і насіння соняшнику (по ст.), 200 г натертого сиру і 6 нарізаних ломтиків бекону. Заправляється страва соусом з майонезу (140 мл), цукру (25 г), яблучного і винного червоного оцту (по 1 ст. ложці).
2. Салат із часниковою олією готується зі звареної протягом хвилини капусти броколі та цвітної (по 0,5 кг), попередньо розібраної на суцвіття. Для приготування заправки для салату необхідно почистити голівку часнику і обсмажити його на розігрітому оливковому маслі до підруменювання. Додати заправку до овочів, посолити і поперчити червоною паприкою.

Суп з цвітної капусти і броколі: рецепти страв

Не тільки салати і гарніри можна готувати з цих видів капусти. Не менше користі організму принесе суп з цвітної капусти і броколі. Рецепти двох смачних супів пропонуємо нижче:

1. Ніжний і смачний суп-пюре обов’язково подається з хрусткими грінками і відразу ж після приготування. Отже, спочатку прямо в каструлі на рослинній олії (3 ст. ложки) обсмажується цибуля, часник (4 зубка), 1 кг капусти броколі і 0,5 кг кольорової, розібраної на суцвіття. Додається майоран, кайенський перець за смаком, тріска тімьяна і лавровий лист. Обсмажуються овочі 5 хвилин, після чого додається борошно (25 г) і сіль. Далі овочі заливаються курячим бульйоном (4 склянки), доводяться до кипіння і варяться до м’якого стану. Наприкінці додаються вершки (100 мл) і молоко (50 мл). Дати супу ще раз закипіти і можна вимикати. Тепер його потрібно добре збити блендером, перелити в іншу каструлю, поставити на плиту і додати дижонську гірчицю (1 ст. ложка) і натертий сир грюйер (150 г). Суп-пюре добре прогріти і можна подавати.
2. Наступний овочевий суп зварити набагато простіше. Спочатку на олії потрібно обсмажити цибулю і моркву кубиками. У невеликій каструлі вскип’ятити воду, додати сіль і цибулю з морквою зі сковороди, додати броколі і кольорову капусту (по 100 г), перець горошком і варити 20 хвилин. Вже в тарілках посипати суп тертим сиром.

Спагетті з двома видами капусти

Не знаєте, що приготувати на вечерю? Оптимальний варіант – спагетті, броколі і кольорова капуста.

Рецепт покрокового приготування полягає в наступному:

1. На оливковій олії пасерувати 2 хвилини цибуля і часник (2 дольки). Потім додати до овочів нарізані помідори (в чашки), петрушку, дижонську гірчицю (2 ст. ложки), столову ложку бальзамічного оцту, перець і сіль. Смажити все разом ще 3 хвилини.
2. У киплячу воду опустити спагеті (250 г), варити 5 хвилин. Додати в каструлю два види капусти (по 200 г). Варити все разом ще 3 хвилини.
3. З’єднати спагеті з капустою і томатною сумішшю, перемішати, посипати тертим пармезаном (100 г).

Броколі і цвітна капуста на гарнір

Смачний гарнір до м’яса можна приготувати не тільки з рису або картоплі, але також з інших овочів. Наприклад, для цього відмінно підійдуть броколі і кольорова капуста.

Рецепти приготування гарнірів полягають у наступному:

1. На сковороді з рослинним маслом трохи обсмажується броколі (400 г), потім додається 125 мл води, після чого капуста гаситься під кришкою 10 хвилин. Подібні дії повторюються з кольоровою капустою. Два види капусти перекладаються в одну миску. На іншій сковороді оскаржується цибуля, додається сіль, перець, насіння гірчиці (1 ч. ложка), часник (4 шт.) і натертий імбир (1 ст. ложка). Все разом смажиться не більше хвилини, після чого в сковороду викладається капуста і прогрівається під кришкою не більше двох хвилин. Страва посипається кінзою.
2. Не менш смачний гарнір можна приготувати в духовці. Спочатку броколі і кольорову капусту потрібно зварити до напівготовності, після чого викласти в форму і залити сумішшю з яйця, вершків (100 мл) і натертого сиру (100 г). Страву відправити в духовку на 10 хвилин.

Рецепт запіканки з кольорової капусти і броколі

Соковита, і при цьому дуже корисна овочева запіканка під соусом бешамель, готується буквально за 20 хвилин. Це самостійна страва – чудовий варіант легкої вечері для всієї родини.

Рецепт броколі і цвітної капусти в духовці полягає в наступному:

1. Духовку розігріти до 180 °.
2. Капусту (по 300 г кожного виду) відварити протягом двох хвилин.
3. Цибуля-порей (2 стебля) нарізати напівкільцями і пасерувати на вершковому маслі.
4. Приготувати соус із вершкового масла, борошна (по 50 г) і молока (600 мл), уваривши його до густої консистенції.
5. Додати в гарячий соус сіль, перець, гірчицю (2 год ложки) і 80 г тертого сиру.
6. Овочі з’єднати, викласти у вогнетривку форму, залити соусом.
7. Ще 70 г сиру змішати з панувальними сухарями (2 ст. ложки) і посипати ними запіканку.
8. Відправити форму в духовку на 10 хвилин для утворення корочки, встановивши режим «» Гриль «» або використовуючи для цього конвекцію.

Китайська яловичина з капустою

Це оригінальна страва, яку можна подати і на обід, і на вечерю. А головне, виходить воно корисним, оскільки його основними складовими є броколі і цвітна капуста.

Рецепт страви зводиться до наступного:

1. Спочатку необхідно в склянці холодної води розвести крохмаль (2 ст. ложки). Потім додати цукор і кунжутну олію (по 1 ч. ложці), сіль (в ч. ложки), соєвий соус (2 ст. ложки), тріску п’яти китайських спецій і мелений чорний перець.
2. Яловичину нарізати невеликими смужками. Додати в м’ясо соєвий соус (30 мл) і замаринувати його на 15 хвилин.
3. У цей час підготувати броколі (1 качан) і кольорову капусту (400 г), відварити овочі протягом двох хвилин і остудити.
4. На рослинній олії (2 ст. ложки) обсмажити яловичину, підрумянивши з кожного боку, після чого перекласти на тарілку.
5. На сковороду налити ще трохи масла, покласти чайну ложку натертого імбиру і стільки ж часнику, і прогріти 30 секунд.
6. Після чого додати капусту, а через хвилину влити соус.
7. Як тільки він почне густіти, перекласти в сковороду яловичину. Потримати страву на вогні ще хвилину і можна дегустувати.

Броколі і цвітна капуста в клярі

Хрустка корочка, ніжна клітковина і вогняний соус – саме так можна описати наступну страву. Секрет його приготування в клярі, який завдяки газованій воді виходить особливим. Суцвіття капусти, перед опусканням в нього краще попередньо відварити протягом хвилини, а потім обсушити на паперовому рушнику.

Кляр готується наступним чином:

1. Просіяне борошно (2 чашки) з’єднати з розпушувачем (1 ч. ложка).
2. У крижану газовану воду (2 склянки) додати соду (під ч. ложки) і добре перемішати.
3. Влити воду в суху суміш і ретельно перемішати до однорідної консистенції. Якщо кляр вийде занадто густим, додати ще трохи води.

Для приготування самої страви суцвіття капусти по черзі опускаються в кляр і обсмажуються в достатній кількості рослинної олії. Виходять дуже смачні і кришталеві броколі і цвітна капуста.

Рецепт соусу полягає в наступному: в сотейнику вскип’ятити 75 мл води з нарізаним часником (4 зубки) і меленим червоним перцем (2 ч. ложки). Потім у киплячий розчин вилити 75 мл білого винного оцту, додати цукор (3 ст. ложки) і солодку паприку. Варити соус протягом 15 хвилин до консистенції сиропу.

Як приготувати броколі і кольорову капусту в мультиварку

Дуже швидко смачний гарнір на вечерю можна приготувати в мультиварку. Для цього підійдуть навіть заморожені овочі: броколі, цвітна капуста, квасоля.

Рецепти приготування страв полягають у наступному:

1. Виберіть режим мультиварки «Випічка» або «Жарка». Налити в чашу трохи масла, розігріти його і висипати заморожені овочі (по 200 г кожного виду). Оскаржувати капусту з двох сторін по 5 хвилин. Після цього додати сметану 20% жирності (70 мл), сіль і перець, закрити кришку мультиварки і смажити їх ще 10 хвилин.
2. На тому ж режимі обсмажити на олії по 300 г кожного виду капусти і вдвічі менше стручкової квасолі. Додати нарізану кубиками моркву і болгарський перець. Обсмажити овочі 15 хвилин, після чого перемкнути мультиварку на режим «» Гасіння «», налити на склянку води, додати сіль з перцем, і готувати страву ще 10 хвилин. Прикрасити натертим сиром і зеленню.

Рецепт заготівлі з капусти на зиму

Смаком улюблених овочів можна насолоджуватися навіть взимку, якщо законсервувати їх в ароматному розсолі. Смачними виходять не тільки огірки і помідори, але також броколі і цвітна капуста. Рецепт полягає в тому, щоб нарізати великими шматочками по 2 кг баклажан і цвітної капусти, 1кг броколі, моркву (3 шт.) і кабачок. Баклажани бажано замочити на 2 години в підсоленій воді.

Підготовлені овочі розкласти по стерильних банках, залити окропом і залишити під кришкою на 5 хвилин. Потім воду з банок злити в каструлю, додати цукор (1склянка), сіль (^ склянки), оцет (1 склянка), по щепотці чорного перцю горошком і гвоздики. Залити овочі маринадом і закатати банки консервним ключем.

Капуста броколі вирощування на городі: правила, догляд й агротехніка

Вирощування капусти броколі на городі в домашніх умовах

Серед лікувальних властивостей капусти броколі можна виділити її дієтичні і протиракові властивості, стимулювання процесу кровотворення. Також броколі буде корисна людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом. Зміст фолієвої кислоти і клітковини робить цей овоч корисним для вагітних жінок.

Кажуть, що броколі може виростити навіть «ледачий» городник. Правила догляду за ним досить прості. Пропонуємо Вам докладні інструкції і перевірені секрети вирощування капусти броколі. Але спочатку познайомтеся ближче з цією рослиною.

Це однорічна рослина сімейства капустяних (хрестоцвітних). Стебла досягають у висоту 80-90 см. На верхівці стебел утворюються квітконоси, на яких формується безліч дрібних бутонів темно-зеленого або бузкового кольору. Їстівними є саме бутони, іноді разом з частиною стебла-квітконоси.

Капуста броколі схожа на кольорову капусту і є її найближчим родичем. Так само як і у кольорової капусти, вживаються в їжу тільки головки, але не листя, як у білокачанної капусти. Важлива перевага броколі перед кольоровою капустою: вона утворює кілька головок або їстівних суцвіть.

В основному обробляють два види брокколі:

• «Калабрезе» або калабрійська. Великий качан на товстому стеблі. Вид суцвіть як у кольорової капусти, тільки зеленого кольору. Є сорти, суцвіття яких білого кольору;

• Італійська (спаржева). Безліч качанів на тонких — в порівнянні з Калабрезе — стеблах. У їжу вживаються стебла, що нагадують спаржу. Суцвіття зеленого і фіолетового кольору.

Брокколі вважається самим невибагливим видом з усього сімейства культурних хрестоцвітних. Середземноморське походження визначає її ставлення до світла і вологи. На відміну від кольорової капусти, броколі не потрібно затінювати, вона досить світлолюбна. Затінення розсади і дорослих рослин призводить до утворення дуже дрібних головок.

Брокколі вологолюбна. Краще переносить короткочасні спеку і заморозки, ніж кольорова капуста. Броколі можна вирощувати на будь-якому ґрунті. Кислотність грунту повинна бути 6,7-7,4 pH.

Попередники для броколі: картопля, огірки, бобові, морква, цибуля, зернові, гарбузові. Не підходять як попередники будь-які види капусти, буряк, ріпа, редис і редька, томати. Якщо на грядці росла капуста (будь-який вид), то наступні чотири роки необхідно вирощувати інші культури.

Вирощування броколі не представляє особливих складнощів для городників. Вона відмінно росте на балконі, лоджії або просто на підвіконні.

Підготовка насіння броколлі до пророщування

Сухе насіння необхідно просіяти і залишити для посадки тільки найбільше. Обробка насіння перед пророщуванням полягає в наступному.

1. На 15-20 хвилин помістити в воду температурою 50 °C, потім на 1 хвилину в холодну воду.
2. Насіння занурюють в розчини з підгодівлею з мікроелементів. Одночасно ці ж розчини служать обробкою від інфекцій. Спочатку готують розчин борної кислоти і марганцю. Відповідно 0,3-0,5 г і 1 г цих речовин додати до 1 л води. Настоювати насіння протягом 6-12 годин. Заздалегідь необхідно приготувати настій деревної золи — 1 столова ложка на 1 л води. Настоювати зольний розчин дві доби, потім насіння замочувати в настої 5-6 годин.
3. Насіння промити чистою водою.
4. На добу помістити насіння в холодильник (нижнє відділення або в дверцятах).
   Розкласти на чистому полотні, щоб трохи просохло. Але не пересушити!
5. Насіння готове до посадки.

Підготовку і пророщування насіння броколі можна починати в середині березня або на початку квітня. Березневу розсаду можна буде пікірувати і висадити в теплицю, а потім у відкритий грунт. Квітневу розсаду в травні можна відразу, минаючи теплицю, висаджувати на городі.

Щоб отримувати урожай протягом усього сезону здійснювати посів насіння на розсаду в 2-3 строки з інтервалом в 10-15 днів. Це дозволить збирати урожай броколі в різні терміни до самої осені. Також безрозсадним методом можна висівати насіння у відкритий грунт в будь-яких числах травня, коли встановиться тепла погода.

Вирощування розсади капусти броколі

Розсаду капусти броколі можна виростити в ящиках або теплиці. Підійдуть ящики розміром 50 * 30 см, висота близько 25 см. Для розсади в ящиках грунт готують так: торф, дерен і пісок змішують 1: 1: 1. На дно ящика укладають дренаж. У грунт для розсади бажано також додати деревну золу. Вона нейтралізує кислий грунт і забезпечує підживлення мікроелементами.

За добу перед посівом грунт необхідно полити темно-фіолетовим розчином марганцівки, що запобіжить захворювання розсади «чорною ніжкою». Надалі марганцівку для поливу не використовувати: вона робить грунт кислим, а броколі цього не любить.

Також для посадки розсади можна використовувати горщики 6 * 6 або 8 * 8 см. Якщо використовуються ящики, то для посадки насіння зробити борозенки глибиною 1-1,5 см. Відстань між борозенками — 3 см. Відстань між рослинами в ряду не менше 2, 5 см.

Після посадки підтримувати температуру близько 20 °C. Коли з’являться сходи, температуру слід знизити до 15 °C і до висадки в грунт підтримувати на цьому рівні.

Полив розсади — через день. Зволоження помірне. Перезволоження може привести до захворювання «чорна ніжка». Недостатній полив загрожує згодом поганим урожаєм.

Якщо погано росте, розсаду можна підгодувати розчином добрив: аміачна селітра, суперфосфат і хлористий калій по 20г розчинити в 10 л води. Підживлення проводять після утворення другого листа.

Броколі погано переносить пересадку і пікірування. Все ж деякі агрономи радять пікірувати рослину, по можливості, пересаджуючи розсаду разом з грудкою землі. Ви можете пікірувати розсаду в теплиці на 14-й день після появи сходів. Але, з огляду на, що пікіровка затримує зростання, можна приурочити її до висадки у відкритий грунт. Пікіровку бажано провести в наступних випадках:

• якщо насіння дали дуже густі сходи;

• якщо розсада вже готова до висадки у відкритий грунт, але температура повітря на вулиці нижче 15 °C; хоча броколі витримує короткочасне зниження температури до мінус 5 °C, тривале охолодження веде до утворення стрілок.

При пікіруванні рослину заглиблюють до сім’ядольних листочків. Розсада буде готова до висадки у відкритий грунт на 30-40-й день, коли з’являться 5-6 листочків.

Важливо! За тиждень перед висадкою у відкритий грунт розсаду капусти броколі необхідно загартовувати. Для цього в сонячні теплі дні залишайте теплицю відкритої на кілька годин.

Як виростити броколі на городі

Грядки під капусту броколі слід готувати заздалегідь. Порядок підготовки такий:

1. Восени грунт необхідно глибоко перекопати. Внести добрива: 40 г аміачної селітри, 30 г подвійного суперфосфату і 30 г хлористого калію. Або перегній — 1-2 відра на квадратний метр. На кислих ґрунтах вапнування бажано провести восени перед скопуванням, але якщо не встигли, то ранньою весною, за три-чотири тижні до початку посіву.
2. Навесні. З розрахунком 1 відро на квадратний метр грядки вносять компост.
3. При посадці в лунку додати золу до 2 склянок. Мікроелементи золи забезпечать формування великих суцвіть. Сечовина — 1 чайна ложка в кожну лунку. Лунку добре зволожити, щоб посадка здійснювалася «в бруд».

Висаджування розсади проводиться в другій половині дня. Бажано дочекатися похмурої погоди.

Схема висадки: 35-40 см між лунками, 50-60 см між рядами. У грядці викопують лунки глибиною в висоту рослини, це близько 20-25 см. Розсада заглиблюється на висоту стебла, на поверхні залишається тільки верхівка. Слідкуйте, щоб не засипати землею точку росту. Якщо Ви не робили пікіровку в теплиці, то бажано зробити зараз. Для утворення хорошої кореневої системи головний корінь необхідно відщипнути.

Як виростити капусту броколі безрозсадним способом? Обробка грунту під насіння аналогічна обробці грунту під розсаду. Підготовка насіння проводиться таким же способом, як і підготовка для розсади.

Насіння висаджують в добре зволожений і удобрений грунт. Після появи другого-третього справжнього листка виробляють проріджування пагонів. Залишають рослини на відстані 40см один від одного.

Догляд за капустою броколлі в домашніх умовах

Поливати броколі потрібно часто, через день або кожен день, ввечері. Після поливу — розпушування. Якщо погода стоїть дуже спекотна і сонячна, можна створити часткове затінення. Але більш корисно для броколі зволоження повітря. Для цього біля грядок ставлять широкі і невисокі ємкості з водою. Також можна обприскувати капусту з пульверизатора.

Броколі може вирости і з менш частим поливом, наприклад, раз на тиждень. Але головки будуть дрібні, і смак у них буде досить специфічний.

Капуста брокколі добре відгукується на підгодівлю. Один з варіантів схеми підживлення для броколі:

• Перша підгодівля на початку росту розсади, через 5-7 днів після посадки. Можна і відразу після висадки у відкритий грунт. Розчин сечовини: 2 столових ложки на 10 л води — підгодівля для 10-15 рослин.
• Друга підгодівля через два тижні. Гнойова рідина, розбавлена ​​водою 1: 4. Поливати під корінь.
• Третя підгодівля на початку формування суцвіть. Суперфосфат або нітрофосфат, 2 ложки на 10 літрів води — така суміш на 5-10 рослин.
• Четверта підгодівля після зрізу центральної головки.

Підживлення можна чергувати: один раз мінеральні добрива, іншим разом органічні. Також по виду рослини можна визначити, яких речовин не вистачає в ґрунті. Низький вміст азоту помітно, коли рослина погано додає у зрості, також жовтіють і відмирають нижні листки. Недолік калію також змінює забарвлення листя: вона стає бронзовою або пурпуровою. Починають висихати краї листя. Качани поділяються на суцвіття і не набирають вагу.

Після кожної підгодівлі проводиться розпушування і підгортання. Якщо у Вас з яких-небудь причин не вийде зробити чотири підгодівлі, обмежтеся двома підгодівлями за сезон: калійна і аміачна селітра, відповідно 40 і 15 г на квадратний метр грунту. Брокколі не так вимоглива до добрив, як до вологості повітря і грунту.

Збір врожаю капусти брокколі

Урожай брокколі отримують через три-чотири місяці після посіву насіння. З однієї рослини урожай знімають протягом усього сезону: після зрізання центральної головки, відростає безліч бічних пагонів. Протягом літа Ви можете зібрати три врожаї з однієї рослини!

Головки необхідно збирати зеленими. Якщо з’явилися жовті квіти, то броколі перезріла і непридатна для збору. Початківці городники часто пропускають момент зрізання головки, чекаючи, поки вона виросте великих розмірів. На цей рахунок є два правила:

• момент збору можна визначити по пухкості суцвіть: коли з щільних вони стають пухкими, значить, на наступний день квітки розпустяться (фото брокколі перед цвітінням);

• в щільній броколі більше вітамінів, тому краще зрізати капусту раніше, ніж не зрізати взагалі; щільну брокколі потрібно трохи довше проварити, щоб вона була м’якше.

Збір врожаю проводиться рано вранці, поки суцвіття соковите. В їжу використовують головки, як з центрального, так і з бічних пагонів. Крім того їстівною є ніжна частина стебла безпосередньо біля головки (до 10 см).

Ранній урожай можна недовго (5-7 днів) зберігати в холодильнику або заморожувати, а осінній збір годиться для тривалого зберігання в погребі.

Культивація брокколі в домашніх умовах

Головки у броколі зазвичай виростають вагою близько 500-600 г, але в домашніх умовах вони будуть майже вполовину дрібніше.

Удома можна висівати брокколі в будь-який час року. Але в осінній і зимовий час необхідна додаткова штучна підсвітка.

Ящики з розсадою знаходяться в хороших умовах, якщо стоять на добре освітлюваних підвіконнях або лоджіях, що виходять на південну сторону.

Для кожного куща брокколі буде потрібно не менше відра грунту. Розсаду брокколі вирощувати, як і для відкритого грунту. Після появи третього листа розсаду можна пересаджувати (разом з грудкою землі) в постійне місце. Через тиждень проводиться перша мінеральна підгодівля. Ще через тиждень — органічна. Далі, мінеральна і органічна підживлення чергуючись, виробляються щотижня.

Захист капусти броколі від хвороб і шкідників

Брокколі більш стійка до шкідників чи хвороб, ніж інші види капусти. Якщо Ви дотримувалися порад, написаних вище: протруювання насіння, вапнування грунту, правила сівозміни, то заздалегідь зробили необхідну профілактику багатьох хвороб.

Існують біологічні методи захисту брокколі від шкідників. Селера, посаджена між саджанцями капусти, захистить її від білявки і земляний блішки. А кріп, висаджений на капустяної грядці, відлякає капустяну тлю.

Перцева м’ята відлякує гусениць білана і білокрилки. Також для боротьби з гусеницями обприскують відваром з помідорової бадилля (1кг листя на 3 л води), золи. Можна застосовувати укривні матеріали: лутрасил, агріл, спонбонд.

Від хрестоцвіті блішки багато застосовують хімічних препаратів, наприклад «Іскра». Але їх не можна застосовувати пізніше, ніж 20 днів до зав’язування суцвіть.

Корисні поради при вирощуванні броколі:

1. Брокколі легко перезапилюється бур’янами хрестоцвітними. Тому якщо Ви хочете отримати насіння від своїх рослин, вчасно здійснюйте прополку бур’янів, таких як сурепка і гірчиця.
2. Щоб отримати насіння видаліть всі бічні пагони, інакше насіння будуть слабкими. Восени рослину виривають разом з коренем і деякий час зберігають в такому вигляді, щоб насіння дозріло.
3. Для вирощування краще всього вибирати районовані сорти брокколі. Вони пристосовані до клімату помірних широт і дадуть кращий урожай, ніж середземноморські сорти.
4. Використовують брокколі в сирому, вареному, печеному, смаженому вигляді. Чудово підходить як гарнір до м’ясних страв або добавка для приготування перших страв. Свіжий сік капусти містить противиразковий вітамін U.

Відео: Капуста броколі вирощування та догляд в домашніх умовах

На цьому все, наша стаття «Капуста броколі вирощування в домашніх умовах» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у вирощуванні. Рекомендуємо переглянути незмінну рубрику нашого сайту город — корисні поради де Ви зможете прочитати багато цікавих статей про вирощування і догляд за Вашим городом. Гарних вам врожаїв, дорогі наші читачі!

Читайте також:

Капуста броколі — королева здорового харчування

Один з найкорисніших овочів капуста броколі вже сторіччя є фаворитом здорового і дієтичного харчування. Та на наших грядках вона зустрічається не так часто. Статус рослини елітної і цінної заважає багатьом наважитись на її вирощування. Та й вологолюбність цієї капусти не робить її простою в догляді. Якщо відразу налаштуватися на частий полив і є можливість його забезпечити, боятись, насправді, немає чого. Броколі у всьому схожа на цвітну капусту, і вже точно не вибагливіша. Просто для неї потрібен дещо інший підхід, ніж до звичних нам головчастих видів. Запорука успіху — правильний вибір місця і регулярність всіх процедур.

Капуста броколі — королева здорового харчування

• Опис рослини
• Броколі — користь і поживність
• Розмаїття сортів
• Коли сіяти броколі?
• Вирощування розсади
• Як сіяти броколі у відкритий грунт?
• Умови, за яких броколі дасть чудовий врожай
• Догляд за броколі
• Коли збирати врожай і як його зберігати?

Опис рослини

Броколі (Brassica oleracea var. italica), у Європі також знана як спаржева капуста, а в давнину як італійська спаржа — унікальний різновид родини Капустяних. Зовнішньо вона виглядає як кольорова цвітна капуста. Потужне міцне стебло висотою до 90 см на вершині утворює численні м’ясисті, соковиті гілки, кожна з яких вінчається щільним суцвіттям з незліченних тисяч дрібних зелених бутонів. Разом пагінці утворюють щільну голівку-групу складного суцвіття. При зрізанні центрального суцвіття рослина випускає бічні пагони, які на верхівці в свою чергу теж галужаться і формують суцвіття-головки, хоч і меншого розміру.

Цвітіння рослини знаменує завершення періоду придатності в їжу суцвіть, і зібрати голівки потрібно до того, як з зелених мініатюрних бутонів розвинуться не менш мініатюрні жовті квіти. Все у цій капусті визначають за кольором — дозрівання, перезрівання, стадію приготування. Броколі забарвлена в насичений, сизо-смарагдово-зелений колір, що стає яскравішим в десятки разів при короткій температурній обробці. Є сорти з фіолетовим та іншим кольоровим забарвленням голівок.

Броколі цінують ще з часів давнього Риму. І не даремно. З Італії та Франції, країн, де вона здавна була обов’язковою городньою капустою, вона поширилась всюди, де тільки можна вирощувати теплолюбні овочі, і стала дуже популярною на початку минулого сторіччя.

Броколі — користь і поживність

Користь броколі — у легкій в засвоєнні клітковині та легкості перетравлення при максимальній кількості корисних речовин і мінімальній калорійності. Ця капуста багата на:

• білки,
• каротин,
• вітаміни С, К (в 7-9 разів більше добової норми для дорослої людини в великому суцвітті), РР, В, А та Е,
• калій,
• фосфор,
• кальцій,
• залізо (25-40% добової норми),
• магній та калій (до 55% добової норми в суцвітті),
• метіонін та холін.

Всі ці речовини і унікальні антиоксиданти роблять її лідером здорового харчування серед всіх капустяних. І незамінним овочем для підтримки здоров’я серцево-судинної системи, в тому числі, в попередженні атеросклерозу.

Броколі можна вживати сирою, саме так вона найкорисніша. Та прославилася вона ніжними смаковими якостями, які розкриваються при нетривалій тепловій обробці. Стадію готовності визначають подібно до спаржевої квасолі — за найяскравішим забарвленням при відварюванні, приготування на парі, смаженні, запіканні. Варто на секунду перетримати броколі, і колір, і смакові якості будуть втрачені. Броколі незамінна для сніданків, салатів, запіканок, начинок, гарнірів і соусів.

Листя капусти також поживне — його готують подібно кале чи мангольду, тушкують чи використовують як обгортку в рулетиках і голубцях. Та все ж частіше вживають суцвіття.

Розмаїття сортів

Класична зелена — це калабрійська броколі. Та нею вибір не обмежується. Є сорти з цікавими варіаціями:

• фіолетова («Міранда», «Графіті»);
• броколіні, міні-гібрид з листовою капустою;
• стебелева, у якої суцвіття дрібні й окремі, а не зібрані у велику головку;
• сорти з незвичною формою суцвіть («Романеско» та інші гібриди з спіральними, загостреними суцвіттями).

Броколі буває рання, середня та пізня. Чудовий результат дає посів з затримкою у 2 тижні різних сортів для збору майже безперервного врожаю. Найнадійніші сорти для українських умов: ранні — «Агассі», «Бомонт», «Тонус», «Сонцестояння», «Айронмен», «Лорд», «Вітамінна», середні — «Цезар», «Монако», «Чуббі», пізня броколі — «Реггі», «Беллстар».

Броколіні – міні-гібрид броколі з листовою капустою

Коли сіяти броколі?

Для нашого клімату цю капусату можна сіяти:

• відразу в грунт, на півдні — з середини до кінця квітня, в північних областях — у травні, а для другого врожаю — в середині липня;
• на розсаду, на початку березня, завершивши посіви до 20-х чисел.

Щоб не помилитися з місцем та термінами посіву, варто запам’ятати, що це рослина, яка обожнює високу вологість і прохолоду, температуру від 18 до 23 градусів. Доросла капуста може витримати заморозки до -7 градусів, сходи ж до заморозків більш чутливі й рослини варто вкривати. У м’якому середземноморському кліматі врожай броколі збирають навіть взимку, у нас — з можливістю другого посіву на осінь.

Головне, щоб насіння було свіжим. Броколі не варто купувати заздалегідь та зберігати декілька років. І, звичайно, краще обирати перевірених виробників професійного насіння та сертифіковані магазини, щоб бути впевненим у результаті і схожості.

Вирощування розсади

Досить глибоке коріння вимагає глибоких ящиків, горщиків чи стаканчиків: ідеал — висота в 25 см. Якщо є можливість обрати індивідуальні горщики відразу, так краще й вчинити, адже переносити рослини треба без руйнування земляної грудки. Та якщо бути обережними, сіяти можна і в глибокі контейнери з подальшим пікіруванням.

Субстрат можна вибрати з числа будь-яких універсальних, легких для вирощування розсади, додаючи трішки попелу, піску чи перліту для гарантії пухкої текстури. На дно контейнерів краще засипати невеликий дренаж.

Достатньо потримати насіння в теплій, в 45-50 градусів, воді протягом 15-20 хвилин і занурити насіння на декілька хвилин в холодну воду чи помістити на ніч в холодильник — і вся передпосівна обробка завершена. Якщо ви прихильник обробки стимулятором росту, можна провести замочування в розчині за інструкцією виробника на 6-8 годин.

Насіння висівають у попередньо зволожену землю, на глибину біля 1 см, розкладаючи в рядки в спільних контейнерах через 3-4 см для безпечного пікірування і по декілька насінин в індивідуальних стаканчиках. Насіння прикривають легким грунтом, а ємності — затягують плівкою чи накривають склом. Ідеальна температура для пророщування — 20 градусів.

Після появи сходів температуру потрібно знизити до 10-12 градусів тепла, після тижня охолодження — збільшити до 16-18 вдень зі значним перепадом на ніч. Догляд за розсадою зводиться до підтримання легкої вологості землі та високої вологості повітря. Пікірують броколі в загальних ящичках через 2 тижні, обережно, з великим запасом землі, даючи адаптуватись в затінку і теплі.

Загартовувати розсаду броколі потрібно не менш як 2 тижні. Висаджують рослини віком 35-45 днів, з приблизно 5 справжніми листочками, весною — після останніх пізніх заморозків, орієнтовно з початку травня. Пересаджувати броколі потрібно з цілою кореневою грудкою в індивідуальні лунки на відстані в 30-40 см між рослинами і 60 см між рядками. Розсаду заглиблюють в землю трішки сильніше, ніж рослини росли в контейнерах. В перші тижні бажано затіняти розсаду опівдні.

Як сіяти броколі у відкритий грунт?

Достатньо попередньо підготовлену грядку злегка розпушити та зробити рядки глибиною біля 1 см на відстані в 60 см один від одного. Броколі розкладають по 2-3 насінини, через 30-40 см, обережно прикриваючи грунтом, трішки ущільнюючи і рясно поливаючи. Щоб сходи з’явилися швидше, краще накрити грядку плівкою чи агроволокном.

Як тільки з’являться сходи, укриття краще зняти і залишити найсильніший сіянець у кожному гнізді.

Умови, за яких броколі дасть чудовий врожай

Як і всі капусти, броколі потребує гарного освітлення, та можна зібрати добрий урожай капусти і висаджуючи її на напівзатінених ділянках, де вона отримуватиме декілька годин яскравого сонечка вранці або ввечері. Броколі любить захист від вітру, на протягах формує менші суцвіття і частіше хворіє.

Броколі потрібні легкі глинисті, водопроникні, але родючі нейтральні чи хоча б слаболужні грунти, які підготували з осені, вносячи за потреби пісок і обов’язково — компост чи гній в кількості біля 3 кг на кожний квадратний метр. Не можна висаджувати броколі на дуже щільних чи піщаних грунтах. Броколі несумісна і не чергується на ділянках з іншими видами капусти, хрестоцвітих, буряком, причому паузу між сівозмінами варто робити не меншою, ніж 4 роки.

Броколі любить захист від вітру, на протягах формує менші суцвіття і частіше хворіє

Догляд за броколі

Врожай броколі напряму залежить від поливу. Мінімальний полив — раз на тиждень, та для формування більших суцвіть у посуху і спеку їх варто проводити 3-4 рази на тиждень, слідкуючи, щоб волога просочувала землю на 15-20 см, а земля ніколи не пересихала повністю. За можливості краще підтримувати стабільну вологість землі біля 70-75%. Обприскування по вечорах в спеку допоможуть компенсувати броколі дискомфортні температури. Броколі воліє зростати при вологості повітря в 85%.

Крім цього, цій капусті знадобляться:

• виполювання бур’янів і мульчування землі на початку росту (доросла броколі сама себе захищає величезним листям) чи вчасне розрихлення грядки в поверхневому, до 7 см прошарку;
• окучування — через 2 тижні після висаджування розсади і на стадії 7-8 листка у посівів з повторенням через 15-20 днів;
• підживлення натуральними чи мінеральними добривами.

Для підживлень можна використовувати настій гною, курячків, зелених добрив 2-3 рази за сезон (або з інтервалом в 2-3 тижні на недостатньо родючій землі), настій попелу — 1-2 рази з серпня. Стандартний розчин використовують по 1 л на рослину.

Якщо ви прихильник мінеральних добрив, в травні і червні підживлюйте рослини азотними добривами, в серпні — калійно-фосфорними, після зрізання першого суцвіття — повними мінеральними в кількості 10-20 г на відро води на 5 квадратних метрів насаджень.

Ця культура дивує стійкістю лише при оптимальному догляді. При нестачі вологи й спеці вона втрачає стійкість до капустяної мухи та попелиці. Зазвичай достатньо настою попелу чи припудрення попелом для боротьби зі шкідниками. Слимаки броколі об’їдать рідко.

З хвороб для броколі найнебезпечніші різні види гнилі та чорна ніжка, за умови сприятливої погоди зрідка уражається броколі і несправжньою борошнистою росою, килою й іншими хворобами, що лікуються попелом, настоєм полину, кульбабок, розчином нашатирного спирту та мідними фунгіцидами. При ознаках мозаїки на листі потрібно відразу знищувати уражені рослини.

Після збору врожаю варто відразу прибрати рослини з грядки, адже ця капуста сильно виснажує землю.

Броколі зберігають свою користь до початку цвітіння

Коли збирати врожай і як його зберігати?

Голівки зберігають свою користь до початку цвітіння, вживати можна молоді пагони і перезрілу броколі, та найбільшу користь капуста приносить, коли суцвіття виростають до діаметру 10 см і не переростають 17 см. Завдяки зрізці та росту бічних пагонів врожай броколі можна збирати декілька місяців.

Зберігати броколі треба при температурі в 2-5 градусів. В теплі у зрізаної броколі вже через 2-3 доби вміст корисних речовин падає вдвічі. А ось у холоді броколі зберігається до 3 місяців. Щоб зберегти броколі у всій користі, її варто заморожувати на зиму.

ЗЕЛЕНА САДИБА.