Зміст:
Котлети по-київськи – це страва, яка відома і улюблена багатьма. Однак не всі знають, навіщо в них додають кісточку. Дехто вважає її просто прикрасою, але насправді вона виконує важливу функцію.
Кісточка в котлеті по-київськи служить своєрідним гідроізолюючим шаром, який захищає сирну начинку від того, щоб вона витекла при глибокому смаженні котлети. Коли котлета готується, сир, обсмажуючи, стає рідким і намагається прорватися через м'ясо, але кісточка є перепоною для нього і запобігає витіканню.
Кісточка також є важливою деталлю для збереження форми котлети. Коли м'ясо обсмажується, воно може трохи сісти в процесі приготування. Однак наявність кісточки всередині котлети дозволяє зберігати свою ідеальну, потаємну форму, а також підвищує її структурну міцність.
| Рецепт | Продукти | Інструкції |
|---|---|---|
| Котлета | Фарш | 1 кг |
| Яйце | 2 шт | |
| Сіль | за смаком | |
| Паніровка | Хлібні крихти | 200 г |
| Рослинна олія | для смаження | |
| Інструкції: | ||
| 1. Змішайте фарш із яйцем і сіллю. | ||
| 2. Сформуйте котлети, в кожну поклавши кісточку за київським рецептом. | ||
| 3. Поставте сковороду на вогонь, додайте олію. | ||
| 4. Обваляйте котлети у хлібних крихтах і викладіть на сковороду. | ||
| 5. Смажте котлети на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки. | ||
| 6. Подавайте гарячими з улюбленим гарніром. | ||
Там, де знаходиться кісточка, є маленький м'яз. Її треба підрізати — щоб котлету при жарці не стягнуло. Відразу попереджу – кісточка потрібна для краси і більше ні для чого. Залишити кісточку на філе — робота ювелірна, і той, хто вміє робити котлету по-київськи з кісточкою, звичайно, професіонал.16 лют. 2018 р.
Як правильно їсти котлету по київськи?
Існують навіть правила поїдання котлети по-київськи: – Перш ніж їсти цю котлету, потрібно її проколоти вилкою і випустити олійний сік. – Щоб масло не бризнуло за межі тарілки, проколювати котлету слід поряд із кісточкою.
Чим відрізняється котлета по-київськи від звичайної котлети?
Котлета по київськи – різновид котлети з відбивного курячого філе, в яке загорнуть шматочок вершкового масла.. Спочатку масло вбивалося в котлету кулінарним молотком, що робило смак вершковим філе, при потоковому виробництві масло стали просто загортати. Вийшла котлета має еліпсоїдну форму.
У чому фішка котлети по-київськи?
Котлету панують, а сама вона робиться у фритюрі. Звичайні котлети виготовляються із фаршу, а не з філе. Начинки часто в простих котлетах також немає. І прості котлети смажаться на звичайній сковороді, а котлета по-київськи готується у фритюрі.
Як правильно називається котлета по-київськи?
Панірована натуральна куряча котлета з начинкою з густого молочного соусу з подрібненими вареними печерицями називається "котлета марешаль" або "маршальська котлета".