Тривалість охолодження тушок птиці від температури +25 до +4° С у товщі грудної м'язи в камерах при температурі 0.. +1°С становить 12-24 год, у камерах тунельного типу при температурі -0,5.. -4° С і швидкості руху повітря 3-4 м/с ― 6-8 год залежно від виду і категорії вгодованості птиці.5 серп. 2015 р.
Яка температура охолодженого м’яса при зберіганні?
Охолоджене м'ясо з температурою у товщі м'язів 0-4 град. С зберігають у підвішеному стані в холодильних камерах при швидкості руху повітря не більше 0,2 м/с, температурі 0 град. С – мінус 1 град. С та відносній вологості не менше 85%.
Яку температуру має охолоджене м’ясо?
охолоджене – піддане після оброблення туш охолодженню до температури в товщі м'язів на кістках від 0 до плюс 4° C; поверхня м'яса покрита підсушеною шкірою, м'язи пружні; підморожене – піддане підморожуванню і має температуру в стегні на глибині 1 см мінус 3 – мінус 5° C, а в товщі м'язів стегна – 0 – плюс 2° C.
Яку температуру у товщі м язів має охолоджене м’ясо?
За термічною обробкою м'ясо поділяється на: остигле – піддане після оброблення туш охолодженню не менше 6 годин до температури в товщі м'язів не вище 12 град. С; охолоджене – піддане після оброблення туш охолодженню до температури в товщі м'яз на кістках від 0 до плюс 4 град.
Холодильна обробка м’яса, птиці і субпродуктів
Охолодження – це зниження температури у товщі продукту від 0 до 4°С, тобто до температури, близької до кріоскопічної. Охолоджування м’яса, субпродуктів і м’яса птиці і зберігання їх в …