Тушкована качка

Домашня качка – птах, який вже не один десяток років традиційно очолює будь-який святковий стіл. Але настав ХХІ століття і останнім часом смак тушкованою качки з яблуками абсолютно стали забувати, замінюючи цю ніжну і прекрасну на смак птицю екзотичними стравами. Однак смак з дитинства запечених яблук з солодким м’ясом ніжною качки не можна порівняти ні з якою іншою екзотикою. Для надання неповторного аромату я використовую різні спеції: розмарин, чебрець, імбир, корицю і мускатний горіх, а так само багато інших.

Інгредієнти для приготування тушкованою качки:

1. Качка охолоджена — 1,5 кг
2. Ріпчасту цибулю — 2 штуки
3. Часник — 7 зубчиків
4. Соєвий соус — 50 мл
5. Чорний мелений перець за своїм смаком
6. Кунжут — 3 чайні ложки
7. Імбир мелений — за своїм смаком
8. Кухонна сіль — за своїм смаком

Інвентар:

1. Глибока миска
2. Обробна дошка
3. Гострий ніж
4. Плита
5. Дерев’яна лопатка
6. Сковорода
7. Часничниця
8. Столові прилади
9. Сервірувальне блюдо або порційні тарілки

Приготування тушкованою качки.

Крок 1: Підготувати інгредієнти.

Качку промиваємо під проточною водою (якщо качка не ощипана, то тушку потрібно обпалити над вогнем, потім, щоб прибрати зайві пір’ячко, обсипаємо пшеничним борошном і обтираем рушником).

Розрізаємо її на порційні шматки, в принципі розрізати не дуже то і складно по стику кісток, спочатку ніжки, потім крила, зрізаємо грудку, ріжемо її на дві частини і кожну половину на три частини. З того що залишилося вирізаємо стегна а потім вже спинку можна розділити на кілька частин. Всі нарізані частини ще раз гарненько промиваємо і кладемо в каструлю, додаємо холодну воду і ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Після того, як вода закипіла, зливаємо її і наливаємо повторно, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.

Ріпчасту цибулю очищаємо від шкірки, зрізаємо хвости і промиваємо під водою і кладемо в каструлю з киплячою качкою. Варимо протягом 40-50 хвилин на помірному вогні. Готову качку витягуємо на окрему тарілку, виймаємо ріпчасту цибулю (викидаємо його, він потрібен був для аромату).

Каструлю з рештою бульйоном залишаємо на вогні, збільшуємо вогонь і уварюємо бульйон до половини початкового об’єму.

Крок 2: Підготуємо бульйон для качки.

Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо під водою і видавлюємо через землянку (можна просто нарізати дрібно на дошці). В уварений до половини бульйон додаємо соєвий соус, видавлений часник через часниковий прес і імбир, добре перемішуємо, за бажанням додаємо чорний мелений перець і кухонну сіль за смаком.

Крок 3: Тушкуємо качку.

Готову качку складаємо в сковороду, заливаємо готовим бульйоном так, щоб повністю качка не була покрита, а наполовину. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько 30 хвилин.

Крок 4: Підготуємо кунжут для качки.

Розігріваємо сковороду, засипаємо кунжут і смажимо на сильному вогні до рум’яного золотистого кольору, тільки стежте за тим, щоб він не пересмажився, інакше смак страви зміниться.

Крок 5: Подаємо тушковану качку.

Готову качку дістаємо з сковороди і розкладаємо по порційних тарілках, зверху посипаємо обсмаженим кунжутом. При бажанні прикрашаємо гілочками зелені петрушки або кропу.

Поради:

— На бульйоні, що залишився від качки можете зварити гречку. Гречка на такому бульйоні вийде надзвичайно смачною і розсипчастою.

— Я натираю качку, використовуючи класичний варіант – це кухонною сіллю, змішану з чорним перцем, а так само можна використовувати мед або замаринувати за допомогою свіжого лимонного соку.

— як гарнір до такої качечка можете використовувати картоплю, приготовлені будь-яким способом, відварений рис або свіжі подрібнені овочі.

Як ощипать качку без пеньків

Якісне обскубування качок в домашніх умовах є досить непростим процесом. Знання, отримані заздалегідь, допоможуть не розгубитися і виконати все швидко і якісно, ​​навіть якщо це робиться вперше. У цій статті розглянемо як потрібно грамотно обскубувати качок будинку.

Коли приступати: відразу після забою або трохи почекати

Перші години після смерті обскубувати не рекомендується. Через 3 години підшкірний жир повинен застигнути і це допоможе не пошкодити шкіру птиці під час процедури.

важливо! Пір`я повинні висмикувати в тому напрямку, куди вони ростуть. В іншому випадку, робота буде виконуватися не акуратно і продукт буде мати не товарний вигляд.

Як ощипать вручну

Існує кілька способів обробки забитої качки. Видалення пір`я може бути сухим або з обробкою гарячою водою, ручним або механічним.

Розгляньте всі тонкощі змісту таких порід качок, як пекінські, Стар-53, гоголь, індоуткі, мускусні, мулард, мандаринка, блакитний фаворит і башкирські.

сухий метод

1. Качка лягає на брезент, іншу тканину або кілька шарів паперу, газет, плівки.
2. Першими видаляються великі пір`я на хвості і крилах.
3. Видаляються пір`я з грудного і шийного відділів – тут вони дрібні, тому процедура їх видалення досить трудомістка.
4. Після ощип великих пір`я, забирається пух, який потрібно видалити або вручну, або за допомогою обпалювання тушки.
5. Останньою операцією даного методу є промивання птиці водою для зняття з її тіла залишків пір`я і кіптяви.

важливо! При обпаленні пуху з поверхні шкіри птиці це потрібно робити швидко, тому що через кілька хвилин підшкірний жир почне плавиться, і це зіпсує товарний вигляд продукту.

Общипування після отримання опіків

Крім сухого методу общіпування птахів, існують і більш професійні способи, які допомагають виконати роботу якісніше. Один з них – ошпаріваніе качиної тушки. Після такої операції пір`я видаляються значно легше.

1. Вода нагрівається до 80 ° С – можна при вищипуванні пір`я пошкодити шкіру качки.
2. Птах занурюється в каструлю з водою на хвилину.
3. Пір`я вищипуються від крил в сторону хвоста незалежно від напрямку росту.
4. Останніми прибираються пір`я в грудному і шийному відділах.
5. Тушка обпалюють над вогнем для видалення дрібних включень – пуху, пір`їнок, волосинок.
6. Качка промивається проточною прохолодною водою.

За допомогою мішка і праски

Ще одним методом общіпування качок є використання тканинного мішка і праски. Для процедури знадобляться праска, таз, мішок з тканини і вода.

1. Мішок замочується на 15 хвилин у воді, після чого віджимається.
2. Тушка птиці поміщається в мішок, який щільно зав`язується.
3. Мішок з качкою занурюється на 5-7 хвилин в ємність з гарячою водою (близько 80 ° С).
4. Поки тушка в воді, праска розігрівається до його максимальної температури.
5. Птах пропрасовується через мокрий мішок розжареною праскою. При цьому потрібно стежити, щоб не було складок на мішку і вся площа тушкіпрошла таку термообробку.
6. Качка дістається з мішка і Обскубують.

Чи знаєте ви? Не кожна качка має повноцінний пух, через якого вона так цінується – квочки вищипують його з черевця і грудки, щоб утеплити свою кладку.

Як ощипать за допомогою насадки

Технологічний прогрес досяг і птахівництва, даючи можливість використовувати механічні пристрої для обскубування птахів в домашніх умовах. У цьому допоможе так звана перос`емная насадка для дрилі, перфоратора або болгарки. Пристрій має досить «колючий» вид з різноспрямованими рифленими гумовими «пальцями».

Для використання насадки застосовується дриль, перфоратор, шуруповерт або інший електроінструмент з регульованим обертовим рухом. Робота насадки полягає в вищипуванні пір`я з качки за допомогою пристрою, який своїми рухами з високою швидкістю імітує рухи людських пальців. Для общіпування таким способом необхідно лише надійно закріпити інструмент і підносити до нього тушки птахів. Обскубують качку з допомогою насадки

При розведенні качок птахівники необхідно дотримуватися ряду умов і обов`язків. ознайомтеся як розводити качок в домашніх умовах.

Зберігаємо качині пір`я і пух

Пір`я і пух, отримані в ході видалення з тіла птиці, можуть стати в нагоді, тому викидати їх не варто. Теплоізоляційні властивості пуху представників сімейства качиних високо оцінені людиною і можуть служити утеплювачем для одягу.

Після того, як качка ощіпана, її пух промивається в теплій воді з невеликою порцією прального порошку, а пір`я замочуються в мильному розчині на пару годин. Ці заходи допоможуть змити жир, залишки життєдіяльності організму і неприємні запахи. Далі пух промивається холодною проточною водою і віджимається. Сировина укладається в тканинний мішок і вивішується для сушіння (найкраще на сонці). Час від часу пух необхідно перемішувати, щоб він не злежався і не загнив.

Чи знаєте ви? При не найбільшому розмірі шиї, навіть у порівнянні з іншими домашніми птахами, шийних хребців у качки більше, ніж у жирафа!

Корисні поради

• обскубування тушки краще проводити на вулиці, щоб уникнути вдихання трупного запаху;
• тіло птиці повинно бути повністю знекровлена;
• перед гаданням з лап знімається шкірка;
• видаляти пір`я зручніше різкими щипками великим і вказівним пальцями;
• глибоко посаджені пір`я видаляються пінцетом або спеціальними щипцями, щоб уникнути «пеньків»;
• птах забивається в період, коли немає линьки – тоді вона краще чиститься від пір`я і пуху;
• дику качку до ощип і оброблення потрібно перевірити на наявність в її тілі дробинок.

Качине м`ясо є дієтичним продуктом. Але щоб вживати його в їжу із задоволенням і користю, процедуру общіпування необхідно провести грамотно і за всіма правилами. Тоді продукт буде безпечний, а страви з нього добре підійдуть і на звичайну вечерю, і на святковий стіл.

Відео: як швидко ощипать качку вручну

Відгуки користувачів мережі про те, як ощипать качку

Покладіть качку в таз або кастрюлю.Подогрейте воду приблизно до 70-80 градусів за Цельсію.Полівайте вашу качку гарячою водою, намагайтеся лити воду на пір`я. Полив з одного боку, переверніть тушку.Залейте качку водою цілком. Залиште на 15 мінут.Теперь можна обскубувати качку. Злийте воду, струсіть з птиці залишки вологи і приступайте до общипування. Пір`я треба знімати проти їх росту.

Мені тут родичі підігнали качку, але не ощіпанную. Я начебто багато, що по господарству роблю і вмію, але ось обскубувати ніколи не доводилося. Як це зробити простіше і швидше?

Покладіть качку на заздалегідь підготовлену простирадло або папір, почніть висмикувати все великі пір`я. Смикати найкраще за зростанням, щоб не пошкодити і не розірвати кожіцу.После, приступайте за обскубування грудей, плавно переходячи на шию і спіну.Когда весь пух буде знятий, на тілі можуть залишитися дрібні волоски. Їх знімати складно, тому найчастіше тушку натирають борошном і опалівают.Чтоби позбутися волосків досить пару секунд потримати над вогнем. Але не варто тримати довго, щоб не розплавився підшкірний жир і не згоріла кожа.В кінці моєму тушку і очищаємо від кіптяви.

Качку можна ощипать двома способами сухим (відразу після забою) і мокрим (через 3-4 години після забою).

Сухий: птах повинна бути ще теплою, обскубувати поклавши птицю на коліна вниз головою (так зручніше) .Мокрий: опускають на хвилину в гарячу воду, але не окріп (70-80 градусів), а після цього видаляють пір`я. Потім птицю підвішують за ноги і якомога швидше общипують. У такого методу є недолік: м`ясо качки червоніє, якщо цю процедуру зробити відразу після забою qqq_.

Якщо ви плануєте зберігати птицю, то краще використовувати сухий спосіб общіпування. Не забудьте обпалити тушку.

Качку треба обернути мокрим товстим рушником, або рогожкой.Полотенце має бути добре змочена і трохи віджата, тільки щоб вода не текла. А потім качку треба . проутюжить сильно розігрітим праскою :). Гарненько так проутюжить, щоб шипіло і відпарювати . Від окропу дійсно іноді буває, що пір`я знімаються разом зі шкурою. А від праски – ніколи! Тільки перья.Еслі в якомусь важкодоступному місці пір`я залишилися неотпареннимі, процедуру можна повторити на “місцевому” рівні: знову гарненько змочити рушник і проутюжить))).

Після того, як все пір`я видалені, качку обов`язково треба ошмаліть. Для цього можна скористатися шматочком запаленого сухого спирту.

Щодо ощипать гусей і качок, хочу сказати, що цей птах водоплавна і перо у неї не змочується водою. Тому їх добре обшпарювати праскою. А ще краще виготовити пристрій типу великий мантоварки. Для цього взяти каструлю літрів на 30 і в середній частині встановити решітку. У цю каструлю наливається кілька літрів води і ставитися на електроплитку. На решітці укладається тушка птиці та територіальні претензії утворюється парою. Час ошпарки підібрати експеріментально.Лучше цього способу поки не прідумалі.Ну а ці Спрути, це зменшені копії більних машин, які застосовувалися раніше в птахівництві. Я їх ще застав в молодості. Їх недолік, ламають кістки крил птіци.Да і іноді рвуть шкіру на тушках.