Паприка: склад, користь, властивості, протипоказання до вживання паприки, паприка в кулінарії

Паприка (Від латинського Capsicum annuum) – це трав’яниста рослина сімейства Пасльонових, також називаються і його плоди. По-іншому цю сільськогосподарську культуру називають солодким перцем, овочевим перцем або перцем стручковим.

Сортів паприки існує безліч і один з найпопулярніших – це болгарський перець.

Батьківщиною цієї рослини вважається Америка, там, в тропічних районах паприка росте в дикому вигляді. Культивують її практично на всіх континентах в помірних, південних, тропічних і субтропічних широтах.

Опис паприки

У дикому вигляді паприка є багаторічним чагарником, а в культурному – однорічним овочевою рослиною. Листя у нього прості, коротко- або довго-черешкові, можуть бути зібраними в розетку, а можуть бути і поодинокими, від зеленого до темно-зеленого, майже чорного кольору.

Цвіте паприка великими, зібраними в пучки або поодинокими квітками, квітки паприки можуть бути білими, з жовтуватими, зеленими або фіолетовими включеннями.

Плоди паприки – це пустотілі помилкові ягоди, з великою кількістю насіння, різної форми, величини і кольору (помаранчеві, червоні, жовті, зелені, коричневі). Вага одного стиглого плоду паприки може становити і 0,25 г, і майже 200 г.

Найпопулярнішим сортотипу овочевого перцю вважається болгарський перець, плід якого буває чотиригранним, коротким, товстим і зазвичай крупним. У стадії зрілості плоди болгарського перцю можуть бути різного кольору: від білого до жовтого або яскраво-червоного.

Однак цей сорт паприки рідко встигає дозріти, так як збирають його ще зеленим і активно використовують у кулінарії, особливо в консервуванні.

Паприкою сьогодні називається не тільки овочева культура, а й одержувана з неї пряність. Таким чином, у свіжому вигляді паприка – це солодкий перець, а в сушеному – ароматна пряність.

Склад паприки

У плодах овочевий паприки містяться: капсаїцин, алкалоїд (алкалоідоподобние амід), рослинні білки, цукри, кремній, цинк, велику кількість вітаміну С, а також інші вітаміни: А, B1, B2, P, ефірну олію, в насінні – жирне масло, стероїдні сапоніни.

Сушена паприка містить капсацин, каротин, відповідальний за колір, капсаїцин надає гостроту.

У паприці міститься дуже велика в порівнянні з іншими овочами і навіть фруктами кількість вітаміну С.

Корисні властивості паприки

У паприці містяться біологічно активні речовини, які надають благотворний вплив на систему кровообігу, вони перешкоджають утворенню тромбів і сприяють розрідженню крові.

Найвищий вміст каротину і вітаміну С відзначено в червоній паприці. Взагалі паприка володіє цілим комплексом корисних речовин, які активізують обмінні процеси в організмі, підвищують імунітет, сприяють зміцненню слизових оболонок і посиленню чоловічої потенції, позитивно впливають на діяльність шлунково-кишкового тракту.

Солодкий перець рекомендується дієтологами при різних порушеннях травної системи, таких як метеоризм, спазми, шлункові кольки і скупчення газів у кишечнику.

Потерпають від зайвої ваги дуже корисно поєднувати вживання солодкого перцю з різними м’ясними та овочевими стравами, так як він сприяє не тільки поліпшенню смакових якостей страв, а й прискоренню процесів травлення і засвоєння корисних речовин. Цей перець на відміну від гострого, який може спровокувати запалення слизових шлунка, може вживатися в їжу в значно більших кількостях і в складі різних страв.

Паприка використовується в приготуванні перших страв, овочевих і м’ясних супів, різноманітних других страв і салатів. Якщо ви використовуєте солодкий перець у свіжому вигляді для додавання в салат, то рекомендується заправляти його рослинним маслом, для того, щоб міститься в перці бета-каротин міг повноцінно засвоїтися.

Використовується солодка паприка і в косметології, її м’ясисті плоди застосовують як основу для поживних масок.

Паприка в кулінарії

Як свіжу, так і сушену паприку використовують у кулінарії повсюдно і у великих кількостях.

Червоні і зелені плоди перцю вживаються людьми і свіжими, і в консервованому вигляді. Їх фарширують, з них готують лечо, їх використовують як заправку для супів і в приготуванні страв з тушкованим м’ясом, також при приготуванні соусів і, звичайно ж, овочевих салатів.

Крім того з паприки різні народи готують безліч національних страв, паприку солять, маринують і готують на грилі.

Іноді сушена паприка продається не в молотом вигляді, а у формі нарізаних шматочків, вважається, що так її зручніше використовувати при приготуванні маринадів.

Для приготування сушеної паприки використовують зрілі плоди і стручки, які змінюють свій колір в процесі дозрівання і стають червоними. Такі плоди збирають і висушують, після чого серцевину з насінням видаляють, а сушену м’якоть розтирають в порошок.

Смак у сушеної паприки солодкуватий, з гіркотою.

У більшості випадків сучасні кулінари використовують пряність паприку, коли основний продукт у страві має характерний і легко заглушуваний смак. Так, наприклад, паприка зможе відтінити смак сьомги, в той час як гострий перець змінив би його до невпізнання.

Важливо враховувати, що сушену паприку не можна піддавати тривалій тепловій обробці. Кулінари часто йдуть на хитрість і змішують паприку зі злегка підігрітим томатом, після чого отримана маса з’єднується з основною стравою в кінці процесу приготування.

Тому важливо пам’ятати, що максимальна температура для паприки – це температура киплячої води, а ось в розігрітій олії паприка моментально згорить. Взагалі за своїми характеристиками сушена паприка нагадує чай.

Якщо ваше страва не передбачає наявності томата, то додавайте мелену паприку, тільки вимкнувши вогонь під сковородою або каструлею, потім накрийте блюдо кришкою і залиште на п’ять хвилин. Цього часу буде досить, щоб дати аромату і смаку прянощі розкритися в повному обсязі.

Але, навіть не дивлячись на нейтральний смак паприки, існують продукти, з якими паприка абсолютно не сполучається, наприклад, такі як зелень кінзи або свіжий ріпчаста цибуля. По можливості рекомендується замість ріпчастої цибулі використовувати цибулю-порей або більш м’які (нежгучіе) сорти звичайного лука.

Цікаво, що гострі прянощі з паприкою поєднуються чудово. Приміром, перець чилі, особливо його гострі сорти.

Відбувається так тому, що паприка і чилі є дуже близькими родичами і можуть разом скласти прекрасний букет смаку та аромату. Це поєднання активно використовується виробниками пряний сумішей, які, поєднуючи паприку з чилі, отримують неповторний латиноамериканський букет спецій.

Протипоказання до вживання паприки

Не рекомендується вживати паприку в їжу при проблемах з нирками і печінкою, при панкреатиті, захворюваннях шлунка і стенокардії.

Навіть при вживанні свіжої паприки важливо враховувати те, що вона може викликати алергічну реакцію.

Паприка: корисні властивості приправи, шкода для організму, з чого спеція складається, як зберігати та застосовувати, куди додавати

Паприка – це мелена спеція, виготовлена ​​з сушених сортів перцю. За інтенсивністю він варіюється від солодкого до гарячого, деякі сорти перцю мають димний присмак.

Більшість із них м’які. Колір перцю також може змінюватись від яскраво-жовтогарячого до темно-червоного. Паприка використовується в різних кухнях по всьому світу, включаючи угорську, іспанську та мексиканську кухні.

Паприку можна знайти у ряді зі спеціями у більшості супермаркетів та продуктових магазинів.

Користування паприки для здоров’я

Паприка містить капсаїцин — з’єднання, що міститься в перці, яке, як було доведено, має широкий спектр переваг для здоров’я. Наприклад, він має антиоксидантні властивості, може допомогти знизити ризик раку та серцевих захворювань, підвищити імунітет і навіть зменшити газоутворення.

• Багато інгредієнтів, що містяться в цій спеції, позитивно впливають на шкіру.
• Він багатий бета-каротином, органічним з’єднанням, яке надає йому насичений червоно-жовтогарячий колір.
• Організм перетворює бета-каротин на вітамін А, який відіграє важливу роль у здоров’ї шкіри.
• Вітамін А сприяє яскравому кольору обличчя та надає антивікові властивості, у тому числі запобігає утворенню зморшок.

Поряд з бета-каротином, залізо та вітаміни допомагають запобігти появі пігментних плям і ластовиння. Коли спеція поєднується з медом для створення маски для обличчя, вона зменшує появу тонких ліній, допомагає тонізувати шкіру та допомагає при лікуванні чорних точок та прищів.

Перед використанням місцевим засобом рекомендується провести тест на пластир, оскільки у деяких людей може виникнути алергічна реакція.

Паприка має антибактеріальні властивості, що робить її ефективною при лікуванні різних бактеріальних проблем шкіри, включаючи прищі. Дослідження показують, що він має властивості, що зміцнюють вени. Це допомагає зменшити судинні зірочки та запобігти розвитку нових.

Корисність для волосся полягає у вітаміні B6 та залозі, які багаті на цю спецію. Залізо покращує кровообіг у шкірі голови та стимулює ріст волосся.

Вітамін B6 блокує певні гормони, які зупиняють ріст волосся, знижує стрес, що може призвести до втрати волосся. Ці дві поживні речовини разом роблять волосся густішим і здоровішим.

• Паприка містить багато поживних речовин, що позитивно впливають на систему кровообігу.
• Калій, що міститься в паприці, допомагає підвищити кров’яний тиск, оскільки є судинорозширювальним засобом.
• Суднорозширювальні засоби збільшують кровообіг за рахунок зниження опору судин.
• Це знижує ризик серцевих захворювань, інсультів та атеросклерозу. Залізо, мідь та вітамін Е необхідні для утворення нових клітин крові.
• Нестача заліза може спричинити анемію. Вітаміни E та K необхідні для утворення тромбів. Без них організм не може загоювати рани.

Крім того, паприка може принести інші переваги для здоров’я, наприклад.

Паприка

Паприка — це дивовижна спеція, виготовлена з висушеного перцю рослини Capsicum annuum. Вона буває солодка, копчена і гостра, а також різних кольорів (червоний, оранжевий і жовтий). Її цегляно-червоний відтінок може зробити ваші страви естетично привабливими. Крім того, паприка має десятки корисних властивостей для організму людини.

Чим корисна паприка

Ця пряність містить різноманітні антиоксиданти, які борються з пошкодженням клітин, викликаним вільними радикалами. Вживання паприки запобігає підвищеній кислотності. Завдяки наявності в паприці капсаїцину підвищується відчуття ситості, що позбавляє вас від переїдання. Показано, що капсаїцин має знеболюючу дію, і він використовується в терапевтичних цілях. Паприка містить речовини, які можуть покращити здоров’я очей, включаючи вітамін Е, бета-каротин, лютеїн і зеаксантин. Каротиноїди в паприці також можуть допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ (поганого), які пов’язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань.

Яка енергетична цінність паприки

100 г паприки містять такі поживні речовини.

• Калорійність: 282 ккал
• Вуглеводи 54 г
• Білки: 14,1 г
• Жири: 12,9 г
• Клітковина: 34,9 г
• Кальцій: 229 мг
• Залізо: 21,1 мг
• Натрій: 68 мг
• Магній: 178 мг
• Калій: 2280 мг
• Фосфор: 314 мг

Що готувати з паприкою

Паприку використовують у різноманітних рецептах для підсилення смаку страв. Приготуйте рис, рагу, гуляш зі свинини, шинку, курячі відбивні, шашлички, котлети чи тефтелі, салати, борщ та інші супи, використовуючи цю ароматну приправу. Можна посипати паприкою овочі для гриля, рибу чи хумус, а також свіже авокадо. Додайте паприку до соусів, печеної чи смаженої картоплі.