Пастеризаторы молока: классификация и принцип работы

Процесс пастеризации молока состоит в его специальной обработке для уничтожения патогенной микрофлоры, которая могла попасть в продукт. В технологии не допускается кипячение. Молоко, подверженное пастеризации, не изменяет своих органолептических и питательных качеств. Для обработки продукции крупного рогатого скота применяют прибор – пастеризатор молока.

Классификация пастеризаторов молока

Аппараты для пастеризации делятся на:

• открытые;
• закрытые;
• трубчатые;
• пластинчатые;
• центробежные;
• пароконтактные.

По принципу действия различают пастеризаторы:

• непрерывного действия;
• периодического действия.

По виду обработки продукта выделяют:

• термические (длительной, кратковременной и мгновенной пастеризации);
• холодные (облучение в инфракрасном и ультрафиолетовом спектре, воздействие ультразвуковыми и радиоволнами).

По используемой энергии:

Производят приборы, которые отличаются количеством секций:

• односекционные;
• двухсекционные;
• многосекционные.

Удобны для использования автоматизированные системы для пастеризации и охлаждения молока. По такому принципу организовано молочное такси. Аппарат предназначен для искусственного вскармливания телят на крупных комплексах. Систему программируют так, чтобы молоко в ней пастеризовалось, охлаждалось и подогревалось ко времени кормления молодняка. Конструкция не допускает повторной микробиологической обсеменённости, что предотвращает желудочно-кишечные расстройства у телят.

Особенности и принцип действия

Большинство предприятий использует аппараты для термической обработки, которые различаются по времени воздействия:

• Длительная пастеризация заключается в нагреве молока до 63 °С и сохранении этого уровня температуры в течение получаса. Для такой обработки используют пароконтактные ванны (ёмкости) повторяющегося действия.
• При кратковременной пастеризации нагрев происходит до 72 °С. Температуру сохраняют полминуты. Такой вид обработки обеспечивают пластинчатые аппараты.
• Мгновенная – нагрев до 90 °С без поддержания уровня температуры. Конструкция прибора для этих целей – центробежная с вытесненным барабаном. Механизм приводится в действие электричеством.

Принцип действия пастеризаторов заключается в непрерывном прохождении молока через камеру (как бы она ни была устроена), выдержке в течение определённого времени или без неё.

Независимо от способа обработки, пастеризованный продукт должен сохранить вкус, витаминно-минеральный состав и структуру белка. При этом не допускается присутствие болезнетворных микроорганизмов.

Принцип работы пастеризатора молока

Пастеризатор молока – это агрегат, с помощью которого уничтожается микрофлора сырого молока, не применяя кипячение. Процедуру, обеззараживающую продукт, сохраняющую при этом его вкусовые и питательные качества, называют пастеризацией.

Принципы работы пастеризатора

Основным принципом работы оборудования является следующее: молоко, находясь в его камере, постоянно движется, и на него воздействуют высокие температуры. Период времени и уровень температуры пастеризации находится в зависимости от установленного режима. Длительность процедуры составляет около получаса, температура – от 63°C до 90°C.

Наряду с этим существуют обеззараживающие устройства, которые воздействуют:

• инфракрасным или ультрафиолетовым излучением;
• ультразвуком.

Наибольшую популярность приобрел пастеризатор стационарный с воздействием на жидкую среду высокой температурой. Его плюсы – это легкое использование и невысокая стоимость вложений и обслуживания для получения нужного результата.

Нагревается жидкость до необходимой температуры с помощью прохождения горячего водяного потока по теплообменной рубашке устройства. Мешалка приводится в движение мотором. Она постоянно перемешивает жидкость, что способствует равномерному прогреву. В процессе большинство микроорганизмов гибнут. А оставшиеся бактерии уничтожаются, когда подается холодная вода вместо горячей. Если выбрать длительную программу, на 30 минут, то используется естественное охлаждение.

Если оборудование работает правильно, то в итоге получается «чистое» молоко, пригодное для производства молочной продукции. В процессе очистки химический состав молока не должен изменяться.

Виды пастеризаторов для кормления телят

Пастеризующая установка имеет классификацию по таким признакам:

• рабочая камера (трубчатая, пластинчатая, закрытая, открытая);
• метод действия (термическая, ультразвуковая, ультрафиолетовая и инфракрасная);
• количество отсеков (односекционная, двухсекционная и многосекционная).

Использование пастеризатора

Аппараты применяют, производя питьевое молоко и молочные продукты на промышленном или семейном предприятии. Также оборудование необходимо крупным скотоводческим предприятиям для искусственного кормления молодняка. Такси для транспортировки молока телятам является охлаждающим пастеризатором.

С помощью этой установки происходит обеззараживание молока для кормления. Из-за герметичности конструкции повторное загрязнение бактериями невозможно. Телятам при таком кормлении не грозят инфекции.

На стоимость пастеризатора молока в Республике Беларусь влияет набор функций и комплектация. В Минске через наш интернет-магазин недорого продаются молочные пастеризаторы. Доступна доставка оборудования.