Самі смачні і швидкі рецепти маринованих печериць на зиму: топ-10 кращих способів заготівлі грибів

З кулінарної точки зору, печериці – найпоширеніші і популярні гриби в світі. З додаванням печериць нерідко готують наивкуснейшую закуску, яка згодом знаходить для себе місце в центрі святкового столу.

За деякими рецептами грибочки маринуються дуже швидко – вже через день закуска готова. Маринування потрібно для того, щоб зберегти термін зберігання продукту і додати йому цікаві смакові нотки.

У цьому рецепті ми зібрали для вас смачні і швидкі рецепти маринування печериць на зиму. Сам процес відрізняється легкістю, тому не потрібно бути кулінаром по професії, щоб замаринувати гриби.

10. За кілька хвилин

Назва рецепта говорить сама за себе – грибочки готуються дуже швидко, а маринуються добу. Печериці можна зберігати в холодному місці протягом 3-х тижнів – а навіщо їм зберігатися довше? Адже завжди можна приготувати закуску знову за кілька хвилин.

Першим ділом готуємо гриби. У цей процес входить розрізання їх навпіл і укладання в каструлю. Наливаємо 100 мл оцту, а також масло – півсклянки (якщо ви вважаєте, що півсклянки – це багато, зменшіть дозу).

Цукор і сіль додаємо по 2 ч. ложечки (цукру можна трохи більше). Потім викладаємо лаврушку – 2-3 листочки, перець – 7-8 горошин і гвоздику – 4-5 шт. Беремо тертку – нею ми будемо натирати часник – 4 зубч, а потім викладемо його до грибочкам. Перемішуємо вміст каструлі і ставимо на вогонь, після закипання варимо гриби хвилин 8-10. Перекладаємо закуску в банку.

Час маринування: 24 години.

Консервовані варені печериці у банках – простий рецепт з фото, як смачно приготувати на зиму ці гриби в домашніх умовах. Супер-рецепти: заготовляємо печериці на зиму

Урочиста вечеря, веселе застілля з друзями, сімейний обід – вагомі аргументи на користь уміння маринувати печериці в домашніх умовах. Гриби виступають як закускою, так і самостійною стравою.

Печериці не вимагають клопоту при маринуванні в домашніх умовах, поживні та додають вишуканості столу. На думку шеф-кухаря Гордона Рамзі, мариновані печериці доречні у стравах антипасті завдяки пряному аромату та золотистому кольору. Цю ідею поділяє український шеф-кухар Костянтин Івлєв, пропонуючи подавати мариновані печериці як холодну закуску з цибулею та кропом. Гриби – це центральний інгредієнт страв української та французької кухні: жульєна, салату «Полянка», пирога з дріжджового тіста.

Калорійність консервованих печериць

Печериці – низькокалорійний білковий продукт, тому рекомендовані спортсменам, людям та особам, які страждають від нестачі білка. Важливо, що білок рослинного походження засвоюється гірше, ніж тварина.

Середнє значення даних про харчову цінність 100 грам маринованих печериць вказано в таблиці:

Мариновані печериці на зиму – класичний рецепт

Маринування печериць у домашніх умовах на зиму виключає наявність небажаних інгредієнтів, що консервують. Смак страви за цим рецептом позбавлений крайнощів: помірно солоні, з легкою кислинкою, гриби з лавровими нотками в ароматі.

Вихід готового товару становить 1 літр.

• Свіжі печериці невеликого розміру – 1,5 кг;
• Вода – 2 літри;
• Укус 9% – 150 мл;
• Сіль кухонна – 2 ст. л.;
• Цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Перець чорний горошком – 5 прим.;
• Лавровий лист – 3 шт.

1. Максимально ретельно гриби промити теплою проточною водою від залишків землі, слизу, комах, потім викласти на вафельний рушник в один шар для просушування.
2. Закип’ятити воду у каструлі. Додати сіль, цукор, перець та лавр. Через 3 хвилини влити оцет. Він надає кислий смак, тому його кількість підбирається відповідно до смакових переваг, але не менше зазначеного в рецепті.
3. Підсохлі гриби вкинути в киплячу на сильному вогні воду зі спеціями. Коли вода знову закипить, необхідно зменшити вогонь і варити щонайменше 1 години. У процесі варіння гриби набувають жовтуватого відтінку і випускають сік.
4. Для консервації гарячі гриби разом із маринадом розподілити по стерильним скляним банкам та герметично закрити кришкою.

Заготівля печериць на зиму відрізняється тривалістю перебування грибів у маринаді, що забезпечує повноцінне розкриття смакових якостей кожного інгредієнта.

Мариновані печериці швидкого приготування

Приготування за швидким рецептом виключає консервування, що забезпечує збереження свіжості закуски та мінімальне руйнування корисних мікроелементів.

• Свіжі печериці невеликого розміру – 500 г;
• Олія рослинна рафінована – 90 г;
• Оцет 9% – 90 г;
• Цибуля ріпчаста – 1 головка;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Перець запашний горошком – 5 шт.;
• Коріандр мелений – 0,5 ч. л.;
• Сіль кухонна – 2 ч. л.;
• Цукор – 1 ст. л.

1. Максимально ретельно гриби промити теплою проточною водою від залишків землі, слизу, комах.
2. Печериці обсмажувати на сухій розігрітій сковороді на середньому вогні протягом 5 хвилин. Мушу піти сік.
3. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, часник – платівками.
4. В окремій ємності змішати інгредієнти для маринаду: оливкова олія, оцет та всі спеції.
5. Через 5 хвилин від початку смаження додати в сковороду цибулю, часник та маринад. Накрити кришкою сковороду, зменшити вогонь і готувати 10 хвилин. Двічі перемішати.
6. Викласти гриби з маринадом у глибокий скляний посуд і дати охолонути.
7. Готово.

Готову страву зберігають у холодильнику у закритій тарі протягом 10 діб.

Як солити печериці у банках – простий рецепт

Від маринованих солоні печериці відрізняються відсутністю в рецептурі оцту, а тому є дієтичною їжею, придатною для осіб із розладом функцій ШКТ.

• Свіжі печериці – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста – 3 головки;
• Сіль кухонна – 4 ст. л. (120 г);
• Насіння гірчиці – 1,5 ст. л.;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Перець запашний горошком – 10 шт.

1. Максимально ретельно гриби промити теплою проточною водою від залишків землі, слизу, комах. Потім висипати в глибоку каструлю, додати|добавляти| 1 ч. л. солі та холодної води так, щоб вона покривала гриби на 2 см. Гріти на сильному вогні до закипання.
2. Зменшити вогонь до середнього та варити 7 хвилин. Відкинути гриби на друшляк, дати воді стекти. Нарізати цибулю тонкими кільцями.
3. У скляні стерилізовані банки викласти цибулю, перець та мите лаврове листя.
4. Додати в банки печериці, кожен шар пересипаючи сіллю.
5. Залити гарячою кип’яченою водою, закрити герметично кришкою.
6. Закутавши ковдрою, виставити банки вгору дном у темне прохолодне місце.

Незважаючи на простоту, рецепт пікантен – до складу входить насіння гірчиці, що посилює золотистий колір закуски і підкреслює оригінальний смак печериць.

Як маринувати печериці на шашлик

Є особливість у приготуванні шашлику з печерицями: при безграмотному підході грибний сік випаровується, а печериці стають сухими та жорсткими. Секрет криється в маринаді, що зберігає текстуру та соковитість грибів.

1. Печериці ретельно вимити, зрізати шкірку з капелюшка, висушити.
2. Викласти в глибоку каструлю, додати сіль і перець до смаку, майонез так, щоб покрив поверхню кожного гриба.
3. Накрити каструлю кришкою та залишити на 3 години. Протягом цього часу перемішати 4 рази.
4. Насадити печериці на печериці і обсмажувати на вугіллі 7 хвилин.

Що можна приготувати з консервованими печерицями

Існує 3 способи вживання консервованих печериць:

Перший спосіб передбачає печериці як додатковий гарнір до страв з м’яса та птиці. При цьому вони поєднуються з картоплею і подаються в охолодженому вигляді, щоб надати соковитості всій страві та створювати освіжаючий температурний контраст.

Як закуска вони подаються до алкогольних напоїв (наприклад, горілки) та у стравах антипасті для розпалювання апетиту. У цьому випадку в печериці додається свіжа або маринована цибуля і кріп.

І особливі смакові якості. При цьому їх можна готувати як самостійну страву, так і як гарнір або ароматне доповнення до різних частування. Зараз у гіпермаркетах можна знайти будь-які і тому їх вживання не обмежується сезонністю та роком року. Якщо ж заготовити, наприклад, печериці на зиму, можна не турбуватися про похід до магазину та спокійно займатися приготуванням частування.

Щоб заготовити печериці на зиму маринуванням, можна використати таку інформацію:

1. Гриби (3 кг) потрібно перебрати, очистити від сміття та ретельно вимити. Потім зрізати коріння і обережно зняти шкірку (тонку плівку) з капелюшків, порізати кожен печериця на дві поздовжні частини.
2. Підготовлену масу покласти в чисту ємність і залити водою, підкисленою лимонною кислотою, і витримати близько півгодини.
3. Злити воду і залити гарячим розчином (на 1,2 л води – одну велику ложку солі) і кип’ятити близько 2 годин, додавши при цьому лимонну кислоту та цукор (при утворенні піни, її потрібно зняти шумівкою).
4. За кілька хвилин перед готовністю потрібно додати трохи оцту та за бажанням паприку та інші спеції.
5. на зиму розкласти в стерилізовану скляну тару та закупорити.

Печериці на зиму можна заготовити в солоному вигляді, для цього знадобиться близько 8 кг грибів, їх очищають від шкірки, промивають і складають у ємність. Потім засипають сіллю (400 г) і перемішують, настоюють 0,5 години. Цибулю (500 г) нарізають кільцями, а (500 г) очищають від насіння, промивають і ріжуть аналогічним способом.

Після цього підготовлені гриби та овочі закладають у банки, попередньо простерилізовані, по черзі шарами, при цьому зверху мають бути печериці. Заливають олією і додають за бажанням спеції. Ємності закривають та зберігають у холодному місці.

Смажені консервовані гриби

Шампіньйонів може бути виконана і способом обсмажування. Цікавий такий рецепт, основні моменти якого можна представити у такому вигляді:

• Підготувати гриби – перебрати, очистити та вимити. Великі зразки можна нарізати на поздовжні частини.
• Масу викласти в ємність для гасіння і тримати на невеликому вогні близько 1 години 30 хвилин (час залежить від обсягу продуктів). При цьому має виділитися волога, яка покриватиме гриби, до кінця обробки вода повинна випаруватися.
• Додати трохи олії та обсмажити печериці.
• Остудити заготівлю та розкласти в спеціальну тару, зберігати печериці у холодному місці.

Приготовлені даним методом гриби можна використовувати у приготуванні різних частування, досить попередньо розморозити заготівлі. Тут ми розглянули, як заготувати печериці на зиму декількома методами, можливо, вони будуть корисні кожному, хто любить «почаклувати» біля плити. Правильно приготовлені вироби дозволять ласувати чудовими частуваннями протягом холодного періоду.

Печериці найпоширеніший вид грибів. Їх вирощують у домашніх умовах, тому йти до лісу на «тихе» полювання необов’язково. Крім цього, цей сорт абсолютно нешкідливий та доступний за цінами. Сам по собі гриб дуже чистий – росте тільки в трухлій деревині або тирсі. Не потрібно застосовувати безліч способів очищення: знімати шкірку, промивати кілька разів.

Печериці використовують у будь-якому вигляді для приготування багатьох страв. Їх смажать, варять, сушать та маринують. Особливо смачними вважаються печериці мариновані для швидкого приготування в домашніх умовах. Способів, як замаринувати печериці в домашніх умовах – величезна кількість, кожен зможе вибрати той, який підходить саме йому.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

1. Для маринування підходять гриби будь-якого розміру та віку, головне, щоб рослина випромінювала приємний лісовий запах. Якщо екземпляри зовсім не пахнуть, то їх краще не використовувати для маринування. Такі печериці в процесі приготування не просочуються розсолом, тому залишаються несмачними.
2. Рослину можна маринувати цілим або попередньо нарізати шматочками. Від цього його смакові якості не зіпсуються. Головне, щоб усі шматочки були однакової величини. Печериці слід добре відмити від бруду. Шкірку можна залишати, а можна знімати перед маринуванням. Печериці поєднуються практично з усіма прянощами, овочами та зеленню.

Рецепт маринованих печериць на зиму

Маринування печериць з перцем користується особливою популярністю на святковому столі. Така страва ідеально виглядає серед різноманітності закусок, оскільки має своєрідний оригінальний вигляд. Саме перець приносить фарби в буденне бачення маринованих грибів.

Основні компоненти:

• Півкілограма печериць;
• 2 червоні або жовті солодкі перці;
• 50 г цукру;
• Половина середнього лимона;
• 4 ложки солі;
• десертна ложка лимонної кислоти;
• 4-5 зубків часнику;
• Зелень;
• Рослинна олія.

Рецепт маринованих печериць швидкого приготування:

1. Спочатку готується перець. Овочі очищаються і промиваються, щоб прибрати все насіння, яке гірчить. Потім продукт нарізається соломкою – смужки мають бути тонкими та не надто довгими.
2. У сковороді розігрівається олія, куди і всипається перець для смаження. Коли овоч стане м’яким, але не перетворитися на кашку, його можна зняти з вогню.
3. Печериці потрібно почистити та промити. Різати для варіння їх не варто – варяться цілими. Після їх поміщають у каструлю з водою, сіллю та лимонною кислотою, де вони відварюються протягом 15 хвилин.
4. Вода з грибів зливається, а самі вони мають стекти від вологи. В цей час готується маринад.
5. Маринад складається з води (приблизно потрібно взяти півсклянки рідини), сюди входить зелень, вичавлюється половина лимона, сіль, цукор та часник. Всі інгредієнти дрібно шаткуються і перемішуються до однорідної маси.
6. Охолоджені печериці укладаються у скляну тару разом із перцем.
7. Гриби в маринаді повинні бути приблизно одну добу. Встановлюватися вони мають у прохолодному темному місці.
8. Готовий продукт можна подавати до миттєвого споживання. Смак маринаду можна посилити, додатково додавши олію в невеликій кількості. Використовуючи цей рецепт, можна маринувати гриби і для використання їх у салаті.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати інші смачні заготівлі, такі, як і .

Рецепт маринованих печериць у домашніх умовах

Мариновані гриби по-домашньому мають солоний і пряний гармонійний смак, який дозволять застосовувати печериці як самостійну закуску, як інгредієнт для салатів, рагу, гасіння та смаження з картоплею. Це стандартний і простий спосіб маринування печериць, який відрізняється оригінальним, але виразним смаком та запахом.

Компоненти:

• 1 кілограм печериць;
• 100 г солі;
• 50 г цукру;
• 50 г оцтової есенції;
• 100 грам рослинної олії;
• 1 головка часнику;
• 1 середня цибулина;
• 1 штука перцю чилі;
• 10 штук чорного перцю горошком;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 4 листи лаврового дерева;
• 1 л очищеної води.

Смачні мариновані печериці в домашніх умовах:

1. Для цього рецепту потрібно вибирати мініатюрні грибочки, тому що великі доведеться різати, а це зіпсує вид продукту.
2. Печериці добре промити, плівку знімати не потрібно. Готовий продукт залити водою і поставити на середній вогонь, де вони повинні проваритись протягом 10 хвилин. Після цього відвар зливається, а гриби пересипати в друшляк.
3. Поки гриби відстоюються, готується маринад.
4. У ємність з водою додається цукор, сіль та кільцями нарізана цибуля, часник пропущений через тиснення, коріандр та лавровий лист. Маринад прокип’ятити 1 хв на середньому вогні. Після кипіння зняти маринад з вогню, а потім залити туди оцет та олію. Коли вміст ще трохи охолоне втручається, нарізаний маленькими скибочками перець-чилі.
5. Відварені заздалегідь гриби залити охолодженим маринадом. Найкраще, якщо зробити процедуру у банку. Продукт має настоятися протягом 12 годин у холодному місці. Місткість закрити пластиковою кришкою.
6. Зберігаються такі печериці недовго – приблизно два тижні. Використовуючи такий продукт можна зробити безліч страв. Особливо популярна закуска шашличок – грибочки по черзі з цибулею нанизуються на шпажки.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть чудовим та смачним доповненням до вашої вечері.

Мариновані гриби печериці в домашніх умовах

Цей спосіб має безліч позитивних факторів. Такі продукти можна вживати у час. Навіть одразу ж після маринування. Печериці виходять пряними та соковитими.

Компоненти:

• 1 кілограм грибів;
• 1,5 склянки очищеної води;
• 100 мілілітрів рослинної олії;
• 100 мілілітрів столового оцту;
• 50 г цукру;
• 20 г солі;
• 5 аркушів лавра;
• 5-6 горошків чорного перцю;
• 5 штук гвоздики.

Як маринувати печериці в домашніх умовах швидко:

1. Добре промити гриби від бруду та піску під проточною водою. Усі їх нарізати невеликими шматочками однакового розміру.
2. Підготовлений продукт проварити протягом 30 хвилин. Не можна додавати сіль.
3. Приготування маринаду таке: в 1,5 склянках води змішати сіль, цукор та інші спеції. Сюди ж додається оцтова есенція та рафінована олія. Вміст кип’ятити протягом 5 хвилин.
4. Печериці розкладаються по банкам. Якщо гриби засолюються на зиму, то скляні ємності потрібно простерилізувати, теж слід виконати і з кришками.
5. Банки разом із розсолом розкладаються по банках, після чого закупорюються кришками.
6. Готовий продукт слід зберігати у холодному затемненому місці.

Печериці, замариновані за цим рецептом, виходять у всіх без винятку. Грибочки залишаються цілісними та добре просоленими. Так вони можуть зберігатися будь-який проміжок часу і при цьому не псуватись.

Як замаринувати печериці в домашніх умовах швидко

Дуже швидкий і якісний рецепт маринування грибочків стане знахідкою в тому випадку, коли практично на порозі стоять гості. Цей спосіб дуже простий, а грибочки виходять такими, ніби їх замаринували за довгий час до подачі.

Інгредієнти:

• 1 кілограм свіжих грибочків;
• 0,5 літра води;
• 1 цибулина;
• 3 столові ложки оцту;
• 3 ст. ложки рафінованої олії;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• Натуральна пряність для корейської моркви;
• 100 грам корейської моркви;
• 0,5 свіжого лимона.

Як замаринувати гриби печериці в домашніх умовах:

1. Підготувати гриби. Кожен грибок розрізати на невеликі шматочки, які і маринуватимуться в розсолі.
2. У каструлю вилити воду, куди додати рафіновану олію рослинного походження, оцет, цукор, сіль та прянощі для корейської моркви. Все довести до кипіння, і тільки потім сюди висипаються гриби.
3. Вміст ємності має прокипіти протягом 20 хвилин.
4. Перекласти охолоджені гриби в банки, після чого надати на годину вміст ємностей пресу.
5. Протягом години продукт повністю наполягає його можна подавати впереміш з корейською морквою, попередньо скропивши страву соком лимона. Сюди ж дрібно нарізається цибуля.
6. Поєднання корейської моркви та печериць ідеально комбінується у вигляді закуски. Тим більше прикраса з моркви оригінальна за своїм застосуванням. Пікантний своєрідний смак та запах приваблює справжніх гурманів.

Мариновані печериці дуже смачний рецепт

Такі гриби продають у магазинах за досить високими цінами, але не завжди ціна відповідає якості. Тому краще замаринувати печериці самостійно без особливих зусиль.

Основні складові:

• 50 штук невеликих грибочків;
• 5 горошків чорного перцю;
• 5 горошків запашного перцю;
• 5 листків лавра;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 1 літр води;
• третина склянки оцту.

Мариновані печериці покроковий рецепт з картинками:

1. Підготувати гриби.
2. Нагріти воду до кипіння, попередньо поклавши в неї сіль та цукор. Сюди ж укладається лист лавра.
3. Гриби пересипаються в киплячий розсіл і готуються в ньому протягом 30 хвилин.
4. Наприкінці процесу залити оцет в каструлю, помішуючи вміст.
5. Такі гриби залишаються у розсолі, де вони попередньо відварювалися. Готовий продукт розкладається банками, поверх кожної ложем по горошині вказаного в рецепті перцю.
6. Якщо продукт планується вживати відразу ж після охолодження, то його можна приправити олією і нарізаною кільцями цибулею.

Такий рецепт дозволяє вживати грибочки відразу після маринування. Приправляти їх можна будь-якими спеціями та оліями, використовують навіть оцет.

Всі рецепти оригінальні, але водночас прості у приготуванні. Печериці можна доповнювати іншими спеціями та приправами. Гриби виходять цілісними та пружними, тому їх можна використовувати як інгредієнт для багатьох інших страв.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є , яка може служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Купуючи мариновані печериці, завжди очікуєш отримати насичений пряний смак грибів, але насправді найчастіше виходить навпаки. Однак гриби дуже легко законсервувати в домашніх умовах, не докладаючи до цього особливих зусиль. Заготівлю з грибів можна використовувати по-різному: можна подавати як самостійну закуску, заправивши олією та цибулею. Хороші грибочки і як компонент салатів. Наприклад, салат «Грибна галявина» з домашніми маринованими грибами буде просто чудовий.

Для консервування печериць у домашніх умовах знадобиться:

• 1 кг свіжих грибів
• 1 л води
• 5 листків лаври
• чорний перець горошком
• запашний перець горошком
• 1 ст. ложка солі
• 1 ст. ложка цукру
• 50 мл оцту 9%

Приготування

1. Спочатку потрібно підготувати маринад для консервування. Робиться він дуже просто – у воді змішується сіль та цукор, потім все доводиться до кипіння. Відразу після закипання потрібно влити в маріанад точну кількість оцту та прибрати каструлю убік.

2. Для консервування вибираємо цілі, міцні гриби. Їх потрібно добре промити і почистити.

3. Поки тривають підготовчі роботи – можна підготувати банки. Перед стерлізацією їх необхідно ретельно помити щіткою чи губкою. Потім кожну банку потримати 5 хвилин над парою.

4. Промиті печериці потрібно проварити в окропі не менше 20 хвилин, а воду цю потім злити – вона більше не знадобиться.

5. Тепер найцікавіший і найвідповідальніший етап – завантаження грибів. Банки заповнюються не до самого верху, а лише на 3/4. Після того, як в банку буде відправлений останній грибок – можна покласти листок лаври і горошини чорного і запашного перців, по 2 штучки.

Печериці входять до складу низькокалорійних дієт (всього 22,4 ккал на 100 г), корисних мікроелементів у них достатньо, а цукор та жири відсутні. Для приготування маринованих печериць слід вибирати мініатюрні грибочки. Середні та великі екземпляри теж підуть у справу, але їх треба подрібнити.

Купуйте молоді гриби, орієнтуючись по світлому кольору платівок під капелюшком
. Ще краще, якщо платівки закриті плівкою. Грибочки вибирайте без тріщин і цяток.

Як маринувати? Найкращі рецепти

Способів маринування чимало – особисто я вже завчила напам’ять 4, тому що постійно їх використовую, – швидкі, корейськи, для заготівлі на зиму, і попередній перед смаженням
. Але в книгу з рецептами, в яку я пишу тільки краще і перевірене, я виписала ще кілька — дуже смачні виходять грибочки.

Перед тим, як приступити до самих рецептів, трохи порад:

1. у печериць обов’язково зрізають кінчик ніжки, зіскаблюють потемніння. З приводу зняття верхньої плівки та видалення підшляпних платівок єдиної думки у грибників немає, залишаю, як є;
2. перед маринуванням печериці слід приварити;
3. для варіння грибів багато води не потрібно – вони виділяють свій сік. Вода повинна вкривати їх на палець;
4. печериці у пряному консерванті, приготовані для недовгого зберігання (до найближчих застіль), герметично не закривають. Їх тримають на холоді у ємності, накритій плівкою;
5. якщо маринуємо над банках, а якихось ємностях, то дивіться, щоб це був метал, він окислюється. Кераміка, глина, скло, дерево – такий матеріал дозволено.

Грибні маринади (довгострокові заготовки) щільно закупорюють кришками, додатково стерилізують, тоді консервація може зберігатися просто в кухонній шафці.

Печериці мариновані швидкого приготування

У домашніх умовах звичайної міської квартири або дачі цей рецепт просто незамінний.

Трохи зусиль та смачні грибочки з банки готові!

Знадобиться:

• 1 кг печериць
• цибулина
• 2 ст. л. солі
• 2 ч. л. цукру
• 5 горошинок чорного перцю
• 2 гвоздики
• листок лавра
• чарка оцту (9%)
• 3 часникові зубки
• Пол чарки рослинної олії.

Процес приготування:

1. Помийте гриби. Заливши невеликою кількістю води, доведіть до кипіння. Позбудьтеся пінки.
2. Покладіть очищену цибулину та проваріть на помірному вогні чверть години.
3. Злийте воду.
4. З’єднайте оцет, олію та інші інгредієнти. “Утопіть” в маринаді гриби, проваріть 5 хвилин.
5. Розмістіть по баночках. Закупорьте, відправте в холодильник.

Мариновані печериці на зиму

У нашій місцевості є справжній грибний рай – поля, де в сезон печериці бувають завжди. Ось після таких походів я обов’язково закриваю улов у банки. Взимку хрумкі пікантні грибочки практично відлітають.

Продукти:

• гриби – 1 кг
• 1 склянка води
• 2,5 ст. л. солі
• 0,5 г лимонної кислоти
• 100 г оцту (9%)
• 3 листочки лавра
• по 7 горошинок запашного та гіркого перцю.

Як приготувати:

1. Гриби варити на помірному вогні, видаляючи накип.
2. Коли відвар стане прозорим, присоліть, введіть прянощі, кислоту та оцет. Процес завершуйте при осіданні печериць на дно.
3. Гриби в маринаді розкладіть по баночках, прикрийте кришками, простерилізуйте, закупоріть.

Рецепт по-корейськи з болгарським перцем

Додавання солодкого перцю до грибів надає якогось особливого смаку. Це дуже вдале поєднання.

Перш ніж братися за приготування страв азіатських кулінарів, придбайте справжню терку корейську. Це своєрідний кулінарний ніж для найтоншого нарізування твердих овочів. Тільки корейською виходить все навпаки – ріжуть не ножем, а про нього.

Інгредієнти:

• 0,5 кг печериць
• цибулина
• морквина
• солодкий перець
• 5 часникових часточок
• 1 ст. л. оцту (9%)
• 1 ст. л. цукру
• 100 мл соєвого соусу
• половина лимона
• 1 ч. л. солі
• 6 горошинок чорного перцю
• тріска чорного меленого перцю
• 50 мл рослинної олії
• листок лавра.

Як зробити:

1. Якщо печериці дрібні, то можна залишити цілими, середні та великі розріжте на кілька частин. Помийте, обдайте окропом.
2. Перець розріжте, видаліть насіння.
3. Потріть усі овочі на корейській тертці.
4. У маслі спасеруйте цибулю та моркву.
5. Зробіть лимонний фреш, натріть цедру.
6. З’єднайте в сотейнику олію, соєвий соус, оцет, цукор, цедру та сік лимона, рубаний часник, перець, сіль. Влийте півсклянки води.
7. Маринад закип’ятіть і тут же вогонь зменште. Проваріть кілька хвилин.
8. Покладіть у гарячий пряний консервант гриби, овочі та спеції. Надсилайте на зберігання. Їсти можна вже за 18 годин.

Мариновані печериці по-польськи

Маринувати печериці польською мовою нескладно — принцип приготування схожий на решту. Смак виходить якимось особливо вишуканим, витонченим і в той же час пікантним.
Цей рецепт у мене пов’язаний із спогадом: гриби для нього купувала в супермаркеті, і просто біля входу до магазину жінка продавала цілий мішок різних грибів. На питання, що за гриби, я отримала напрочуд чесну відповідь, яка просто збила мене з ніг: “сама не знаю, все, що в лісі знайшла”. Якщо чесно, то не впевнена, що там були лише їстівні. Тому наполегливо раджу! Якщо не знаєтесь на грибах, не купуйте з рук! Тільки у магазині!

Інгредієнти:

• печериці свіжі – 300 г
• цибуля ріпчаста середнього розміру – ½ штуки (близько 30 г)
• зерна гірчиці – ½ чайної ложки

маринад:

• вода – 500 мл
• оцет 9% – 2 столові ложки
• насіння кропу – ½ чайної ложки
• чорний перець – горошок – 5-6 штук
• лавровий лист невеликого розміру – 1 штука
• гвоздика – 1 штука
• сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

Цибулю почистити, сполоснути холодною водою і нарізати тонкими півкільцями.

У чисту банку укласти порізану півкільцями цибулю, пересипавши зернами гірчиці.

Щоб мариновані печериці гарніше виглядали на столі, вони мають бути однакового розміру.

У каструлю налити води, влити оцет, додати всі спеції маринаду: насіння кропу, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику, посолити. Обов’язково спробуйте маринад, якщо він здасться вам прісним, несолоним або мало кислим, то додайте інгредієнти, що бракують: сіль або оцет.

Довести маринад до кипіння, додати помиті печериці і варити 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Гриби помістити в банку з порізаною півкільцями цибулею та зернами гірчиці. Залити маринадом доверху і закрити чистою поліетиленовою кришкою. Остудити.

Банку з остиглими маринованими печерицями поставити в холодильник на добу.

Мариновані печериці по-польському вийняти з|із| банки на блюдо і подати до столу. Смачного!

Автор цього рецепту та фотографій Lorchen
.

Печериці, мариновані з морквою

Це варіант, коли смачні грибочки потрібні завтра.

Компоненти:

• 1,5 кг печериць
• 700 -800 г моркви;
• голівка часнику
• півстручка гострого перчика
• літр води
• сік 1 лимона
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 200-250 мл рослинної олії
• листок лавра
• 1 ч. ложка коріандру (зерна)
• пара гвоздичок
• по 6 горошинок чорного та запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Гриби проваріть 10 хвилин. Злийте воду.
2. Моркву натріть на тертці, часник дрібно нарубати.
3. На дно трилітрової банки покладіть часник та гострий перець. «Поверхами» розмістіть гриби та моркву.
4. У ємність налийте воду, додавши сіль, цукор, лист лавра, коріандр, гвоздику, перець. Закип’ятіть.
5. Введіть масло|мастило|, сік лимона, проваріть додатково 5 хвилин|мінути|.
6. Гарячим маринадом наповніть “грибну” баночку. Прикрийте кришкою, дайте охолонути. Відправте в холодильник. Назавтра гостра закуска буде готова.

Старовинний рецепт

Цей спосіб рекомендую тим, хто любить кислинку у маринованих грибах.

Знадобиться:

• кіло печериць
• півсклянки оцту
• 2 ст. л. солі
• 1 лавровий лист
• запашний перець – за смаком

Як приготувати:

1. Печериці очистіть і проваріть 10 хвилин у малому обсязі води
2. У ємності закип’ятіть оцет, додавши половину солі. “Втопіть” в ньому гриби і проваріть 5 хвилин. Відразу перемістіть суміш у керамічну посудину. Прикрийте матерією, відставте на день постояти у льоху.
3. Оцет злийте, а грибочки розкладете по баночках.
4. Закип’ятіть оцет знову, додавши сіль, перець, листок лавра, що залишилася.
5. Залийте гриби. Влийте олію.
6. Зав’яжіть шийки банок плівкою. Тримайте у прохолоді.

Печериці в пряному консерванті з попереднім засолюванням

Яскравий смак виходить, якщо спершу солити гриби, а потім маринувати. Щоправда, доведеться трохи повозитися — готується всі 4 дні!

Що нам потрібно:

• 2 кг грибів
• 200+400 мл води
• 100 г солі
• 35 мл оцту (9%)
• 2 листочки лавра;
• 7-8 горошинок запашного перцю;
• пара гвоздичок.

Як готувати:

1. Печериці проваріть (води – 200 мл) до готовності. Остудіть безпосередньо в рідині.
2. Укладіть гриби в барило або будь-який інший відповідний посуд, перекладаючи спеціями і присипаючи сіллю.
3. Залишіть у холоді на 3 дні. Після витягніть, промийте.
4. Викладіть у глибоку ємність.
5. Займіться маринадом: з’єднайте 400 мл води та 30 мл оцту. Закип’ятіть і остудіть.
6. Залийте їм гриби і поверніть у прохолоду. За добу закуска готова.

Печериці в олії

Цю страву великими порціями готувати не слід – вона розрахована на одну вечерю.

Знадобиться:

• півкіло грибів
• рослинна олія
• сік половини лимона
• цибулина
• зелень кропу
• сіль за смаком)

Приготування:

1. Печериці очистіть. Мініатюрні екземпляри залиште цілими, більші подрібніть. Відваріть 3-4 хвилини, злийте воду.
2. Цибулю наріжте кільцями, додайте до грибів.
3. Олію, сіль, спеції розжарити на сковороді і відразу залити гриби. Через 5 хвилин додайте|добавляйте| сік лимона, перемішайте, накрийте кришкою.
4. Через 10 годин пробуйте!

Маринуємо для смаження

Цей рецепт кілька років тому став для мене справжнім відкриттям!

Суть його в тому, щоби підготувати грибочки для смаження, в ідеалі — на грилі.

Наші дачні посиденьки без такого частування тепер не минають! Наприклад, коли ми готуємо .

Але і в квартирі я призвичаїлася їх готувати, зливши рідину і розсипавши в один шар на деку.

Достатньо 15-20 хвилин максимальної температури, і частування, яке нічим не поступається кращим рецептам гриль-меню в ресторані, готове!

Що потрібно:

• середні печериці – 1,5 кг
• соєвий соус – 100 мл
• рослинна олія – ​​100 мл
• яблучний оцет або сік лимона – 2-3 ст.л.
• паприка – 1 ст.л.
• гострий червоний перець – на кінчику ножа

Процес приготування:

1. Гриби швидко обполіскуємо під проточною водою, розкладаємо на рушник, щоби підсохли.
2. Всі інші компоненти відправляємо в трилітрову банку, кілька разів струшуємо, щоб все перемішалося.
3. У баночку укладаємо і гриби – повинна вийде майже повна ємність. Накриваємо кришкою і відставляємо на 2-3 години набік.
4. Кожні 20 хвилин трохи струшуємо банку.
5. Потім зливаємо маринад і смажимо.

Господиням на замітку

1. З маринованими печерицями створюють чудові перші та другі страви: солянки, жюльєни, рагу.
2. Гарні вони і як начинка для пирогів, розстібати, зраз.
3. Навіть стерилізовані гриби краще не зберігати понад рік. Короткострокові, не «стратегічні» запаси маринованих печериць, закупорені негерметично, зберігаються максимум місяць.
4. У міських умовах баночкам краще перебувати у холодильнику.

Корисне відео

Один із класичних варіантів — печериць, які будуть готові вже сьогодні, — показаний у цьому відео: