Солоні зелені помідори в банках, як бочкові: як засолити, дуже смачні рецепти

Добридень! Урожай, що недозрів, викидати шкода, тому його не тільки можна використовувати, але і потрібно. Пропоную Вам відмінні рецепти солоних зелених помідорів на зиму як бочкові в банках і в каструлі. Виходить дуже смачна і соковита закуска з пікантним післясмаком.

Зелені помідори солоні з часником та зеленню без закочення

З власного досвіду знаю, що зелені або злегка бурі помідори, солоні з часником та зеленню в скляній банці без заходу сонця, з’їдаються дуже швидко.

Для засолювання в 3 літрових банках знадобиться (на одну ємність):

• 1,5 кг плодів;
• по одному великому пучку зеленої петрушки та кінзи;
• 0,5 кг стручків солодкого перцю;
• 100 г свіжого часнику;
• 2 ст. л. не йодованої солі.

1. Мити плоди надрізають на 4 частини або навпіл.
2. Зелень, перець та часник подрібнюються в чаші блендера. Начинка солиться.
3. Помідори щільно начиняються ароматною сумішшю і укладаються в пропарену банку.
4. Закуска закривається прокип’яченою поліетиленовою кришкою та залишається у прохолодному приміщенні на 1,5 тижні.

Солоні зелені помідори на зиму в банках для зберігання в квартирі.

Даний рецепт солоних зелених помідорів підійде тим господиням, у кого немає балкона або льоху, оскільки таке закочення в банках на зиму призначене для зберігання в квартирі.

На трьох літрову банку знадобиться:

• 1,5-1,8 кг плодів томату;
• 2 стручка чилі;
• 2 ст. л. кам’яної солі;
• 2 ст. л. столового оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 лаврові листи;
• 5 зубків часнику;
• по 1 пучку зеленої петрушки, кропу та кінзи.

1. Частки часнику розрізаються на 2-4 частини, лавр розламується на 2-3 частини, чилі очищається від насіння і шаткується тонкими кільцями.

Господині на замітку! Немає бажання возитися зі стручками чилі? Замініть їх 1 ст. л. гострого меленого перцю.

1. ¼ підготовлених спецій лягає на дно пропареної банки, далі щільно закладаються миті томати, прошаровуючи їх спеціями. Верх плодів засипається нарізаною зеленню.
2. У 1 літр води, доведений до кипіння, засипаються сіль та цукор, маринад розмішується до розчинення кристалів, після чого в нього вливається оцет. Газ вимикається.
3. Заповнена банка заливається гарячим розсолом по саму шийку.
4. Склотара прикривається кришкою, що прокип’ячена, і стерилізується протягом 10 хвилин.
5. Банк закочується під залізну кришку, перевертається і залишається до охолодження.

Для зберігання в квартирі вибирайте місце, де на закатку не потраплятимуть прямі сонячні промені, тоді смачні помідорки простоять цілих півроку без втрати смакових якостей.

Смачний рецепт засолювання зелених томатів у каструлі

Пропоную Вам випробувати рецепт солоних зелених помідорів з дитинства. Засолювання робимо в каструлі, а виходять як бочкові. Плоди засолюються цілком, кількість візьміть довільне, тут головне – правильний розрахунок солі та рідини.

• 10 зубків часнику;
• зелені плоди;
• кропові парасольки;
• листя хрону та смородини;
• на 1 літр води знадобиться 60 г не йодованої солі.

1. Плоди томатів миються, розколюються в кількох місцях за допомогою виделки і укладаються в каструлі (краще взяти емальовану), не забуваючи перекладати їх листям і часниковими часточками.
2. У холодній воді розчиняються кристали солі.
3. Консервація заливається одержаним розсолом так, щоб він повністю покривав плоди, закривається кришкою і ставиться на 3 тижні в холодне приміщення (балкон або льох).

Гострі помідори солоні по-грузинськи

Із задоволенням ділюся з Вами моїм улюбленим рецептом ароматних і хрустких, що виходять як бочкові зелених помідорів, солоних у банках і в каструлі на зиму по-грузинськи без оцту.

• 1 кг зелених плодів;
• по 200 г зелені селери, петрушки, кропу, базиліка;
• 50 г часнику;
• 1/3 ч. л. пекучого перцю;
• 3 десертні ложки не йодованої солі

Господині на замітку! Базилік використовуйте саме зеленого кольору, тому що при застосуванні фіолетового Ви можете розчаруватися, побачивши в результаті негарні синюшні плоди.

1. Зелень ретельно миється від піску та пилу, подрібнюється і змішується з пропущеним через прес часником, сіллю та пекучим перцем.
2. На митих плодах робиться невеликий поперечний розріз, який щільно начиняється запашною масою.
3. Половинки помідорів злегка стискаються і укладаються в емальовану ємність для подальшого соління. Зверху лягає блюдце, близьке по діаметру каструлі, на яке ставиться гніт.
4. Місткість залишається при кімнатній температурі приблизно на три дні, за цей час овочі випустять сік. Коли він повністю покриє плоди, їх перекладають банками під капронову кришку або залишають у каструлі і прибирають у темне холодне місце для зберігання.

Як закінчаться 3 тижні, гострі помідори готові до подачі на стіл і виходять такими, що пальчики оближеш!

Солоні зелені помідори з морквою та часником

З зелених томатів, фаршированих морквою та часником виходить шалена закуска хоч до пюре, хоч до стопки міцного напою.

Для шести літрових банок знадобиться:

• 5-6 кг зелених овочів середнього розміру;
• 1 кг моркви;
• 1 велика головка часнику;
• великий пучок петрушки;
• 12 листя лавра;
• 30 горошків перцю;
• 3 стручки чилі;
• 3 л рідини;
• 1 ст. цукрового піску;
• 0,5 ст. кам’яної солі;
• 2 ст. л. 70% есенції.

1. Миті томати розрізаються навхрест, залишивши денце не зворушеним.
2. Морква нарізається кружальцями, часник – часточками, від пучка використовується тільки листя.
3. У кожен надріз закладаються чарки з овочів.
4. На дно стерильних банок розкладаються шматочки чилі, лавр та горошини перцю. Зверху щільно укладаються томати з морквою та часником.
5. Закочення заливаються окропом і витримуються протягом 10 хвилин.
6. Зі злитої в каструлю рідини готується маринад. Для цього у воду засипаються сіль та цукор, все розмішується і доводиться до кипіння, після чого вливається оцет та відключається газ.
7. Киплячим розсолом заливаються помідори під саму шийку і закочуються.

Господині на замітку! Описані вище закрутки слід зберігати у холоді, а квартирних умов перед закупорюванням банки з овочами додатково стерилізуються.

У цьому випадку готується розсіл із 5 л води, 200 г кам’яної солі та 400 г цукрового піску.

Гарячим маринадом заливаються томати, після чого вони ставляться на стерилізацію протягом 10 хвилин, потім кожну склотару вливається 1 ч. л. есенції. Банки закочуються.

Томати, засолені шматочками у пряних травах

Цей простий рецепт без кип’ятіння та без закочення обов’язково сподобається всім любителям пряних трав.

Інгредієнти на дві 3-літрові ємності:

• повне 12 літрове відро зелених томатів;
• 2 великі морквини;
• 2 стручка пекучого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• 6 ст. л. кам’яної солі;
• гілочка зеленого кропу;
• 3 л рідини;
• 10 горошків перцю;
• 6 лаврових листів;
• 1 ст. л. зерен гірчиці;
• 10 бутонів сухої гвоздики;
• 1 ст. л. коріандру;
• 2 ст. л. естрагону;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кінзи.

1. Плоди миються та розрізаються на 4 частини, маленькі – половинками.
2. Банки промиваються содовим розчином та ополіскуються окропом.
3. Часник нарізається часточками, морква натирається на тертці, пекучий перець шаткується кільцями. Все перемішується та додається до помідорів.
4. На дно склотари лягають лаврові листи та горошки перцю, зверху викладаються зелені томати, змішані з овочами.
5. У окріп закладається сіль і прянощі, що залишилися (зелень попередньо рубається).
6. Овочі під саму шийку заливаються гарячим маринадом, ставляться на піддон або в глибоку тарілку і залишаються просочуватися протягом тижня при кімнатній температурі. Шийка банки обв’язується марлею, складеною в кілька шарів.
7. Через тиждень банки переставляються в холодне місце ще на 20 днів.

Зелені солоні помідори по-вірменськи

Простий рецепт незрілих плодів томату, засолених по-вірменськи, завжди виходить з чудовим ароматом та смаком завдяки цілому набору прянощів.

• 1 кг зелених плодів помідорів;
• 1 гілочка базиліка;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лаврові листи;
• 1 стручок чилі;
• 1 невеликий пучок зелені кінзи;
• 1 головка часнику;
• 1/3 ст. не йодованої солі;
• 1,6л рідини.

1. Часник, чилі, зелень подрібнюється дуже дрібно та перемішується.
2. На митих томатах робиться горизонтальний розріз, залишаючи приблизно 1 см плода незайманим.
3. Помідори щільно начиняються підготовленою ароматною сумішшю та укладаються в каструлю.
4. Вода в сотейнику доводиться до кипіння, солиться та розмішується. У рідину кидається лавр, маринад кип’ятиться приблизно 5 хвилин і знімається з плити.
5. Вірменчики із зелених помідорів заливаються охолодженим розсолом так, щоб він повністю покривав овочі. Зверху лягає чиста тарілка, що підходить по діаметру, потім ставиться гніт.
6. Заповнена каструля залишається в теплому місці на 4-5 днів, після чого просолені плоди із зеленню та часником можна подавати на стіл як закуску або доповнення до гарнірів.

Незвичайні томати, солоні з медом

Незрівнянні ласощі із зелених помідорів з медом, приготовані гарячим способом з’їдаються дуже швидко.

Інгредієнти на 3 банки по 1 літру:

• зелені чи бурі плоди стільки, скільки вміститься у ємність;
• 3 великі цибулини;
• 6 аркушів лавра;
• по 15 горошин чорного та запашного перцю;
• 15 бутонів сухої гвоздики;
• 1,5 л води;
• 2 ст. л. не йодованої солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. рідкий мед.

1. Плоди миються і нарізаються кружальцями з товщиною 1,5 см, цибулини шаткуються тонкими півкільцями.
2. На дно стерильних банок лягають листи лавра, гвоздики, горошки перцю. Потім шарами укладаються різані томати та півкільця цибулі.
3. Вода доводиться до кипіння з цукром та сіллю, розмішується до розчинення кристалів та знімається з плити. У гарячий маринад додається мед, все доводиться до однорідності та розливається по заповненим банкам.
4. Заготовки прикриваються залізними кришками та стерилізуються протягом 5 хвилин після закипання рідини. Після цього відразу ж закочуються, перевертаються і залишаються остуджуватися.

Зелені помідорки у власному соку

Зелені томати, засолені у власному соку із пряними травами холодним способом, виходять дуже смачними.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• 2 кг зелених помідорів середнього розміру;
• 9 стручків перцю пепероні;
• 1 велика головка часнику;
• по одному великому пучку зеленого кропу, петрушки, селери та кінзи;
• сіль за смаком.

• Засолювання у власному соку:
• Вибирайте цілі плоди, без видимих ​​слідів псування.

1. Томати мою і кладу на суху серветку обсохнути. Після розрізаю навпіл так, щоб у плодоніжки вони залишалися цілими.
2. Миту зелень дрібно шаткую.
3. Пепероні мию, нарізаю тонкими кільцями і висипаю в чашу до зелені.
4. Часник пропускаю через часникодавку і змішую із зеленню та перцем. Суміш солі до смаку.
5. Розрізані томати начиняю ароматною сумішшю. Достатньо 1 ст. л. на 1 плід.
6. Фаршировані помідори щільно складаю в пропарену банку, закриваю прокип’яченою поліетиленовою кришкою і забираю на тиждень у темне холодне місце.

Господині на замітку! Протягом 7 днів засолювання повинне періодично перемішуватися, для цього достатньо покрутити банку в різні боки.

1. За тиждень зелені ароматні плоди можна подавати до столу.
2. Вдалих Вам заготовок!

Ті люди, хто не любить зелені помідори просто не знають, як закатати їх правильно. Переглянувши відео, ви детально дізнаєтесь про весь процес приготування.

Зелені помідори солоні бочкові в домашніх умовах

Помідори можна вживати у свіжому вигляді, а також консервувати і зберігати на зиму. Місткість для засолювання вибирають будь-яку: банки, каструлі, відра, бочки з дерева.

Останній варіант вважається оптимальним – дерев’яний матеріал перешкоджає появі плісняви, також надає зеленим бочковим помідорам унікального смаку та аромату.

Як приготувати бочку для засолення?

Для того щоб підготувати бочку для засолення, слід:

• вимити деревину від тирси;
• замочити ємність у гарячій воді (близько 70 градусів) на добу;
• висушити барило;
• обкурити сіркою;
• повторно обдати окропом;
• гніт протерти зубцем свіжого часнику.

Якщо бочка для засолювання використовуватиметься вперше, слід покласти більше солі – дерево вбере більшу її частину.

Барильця з дерев’яного матеріалу ставлять виключно на спеціальні підставки. Під ними можна насипати тирсу – вони вбиратимуть вологу, і дно ємності не згниє. Також це перешкоджає появі плісняви.

Зелені помідори солоні бочкові: смачні рецепти

Зелені томати для засолювання вибирають будь-яку стиглість. Додатково закладають у барила зелень, базилік, хрін, листя вишні та смородини.

Існує кілька рецептів бочкових зелених помідорів:

• класичний;
• холодний;
• гарячий;
• із гірчицею;
• у томатному соку;
• “як бочкові” – у банках.

Класичний рецепт

• томати – 40 кг;
• кріп – 1 кг;
• петрушка – 200 гр.;
• гострий перчик стручками – 60 гр.;
• часник – 120 гр.;
• естрагон чи базилік – 230 гр.;
• вода
• сіль за смаком
• листя вишні та смородини – 400 гр.

Овочі перебрати, відбракувати гнилизна та плоди з ушкодженнями. Ретельно їх промити. Часник очистити, а кріп, петрушку, базилік та листя смородини з вишнею вимити разом із перцем.

Барило простерилізувати і виставити в місце для зберігання (вага буде величезною, слід встановлювати ємність у постійне «місце проживання», щоб у майбутньому її не переставляти). На дно викласти одну третину зелені, часнику, перцю та листя. Викласти томати до середини бочки.

Повторити процедуру з викладанням зелені у тих самих пропорціях. Засипати овочі, що залишилися, і знову покрити петрушкою, кропом і т.д.

Засолювання роблять з води та солі з розрахунком 85 гр. на 1 л рідини для овочів середнього розміру. Якщо томати мають невеликі габарити – їх засолюють слабким розчином. Трохи більший – сильним.

Засолюванням слід залити барило з вмістом, щоб рідина повністю покрила плоди. Далі – ємність накривається гнітом. Слід почекати півтора місяці, перш ніж бочкові помідори можна вживати в їжу.

Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.

• Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів
• У таких випадках наші читачі рекомендують використовувати інноваційне біодобрива BioGrow.
• Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50% лише за кілька тижнів застосування.
• Можна отримати хороший урожай навіть на низькородючих ґрунтах та в несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно

Холодний спосіб

• плоди, що злегка недостигли, – 10 кг;
• кріп – 10 гілок;
• вода – 10 л;
• сіль – 450 гр.;
• цукор – 180 гр.;
• лавровий лист – 12 шт.;
• перчик – половина стручка;
• перець чорний горошком – 20 шт.

Заздалегідь готується засолювання (розсіл), щоб він охолонув. Рідина доводять до кипіння, потім вводять сіль із цукром. Ретельно перемішують, знімають каструлю з вогню та остуджують.

Томати розрізають на четвертини. Банки (3 або 5 л) стерилізують і закладають у них готові овочі зі спеціями, зеленню. Заливають розсолом та закривають ємності пластмасовими кришками. Термін готовності – 25 діб. Банки з вмістом зберігати темному та прохолодному місці.

Гарячий спосіб

• зелені овочі – 3,5 кг;
• цукор – 3 ст. л.;
• вода – 2,3 л;
• оцет – 4 ст. л. (брати 9%);
• сіль – 4 ст. л.;
• часник – 4 зубці;
• горошини перчика – 2 шт.;
• кріп – 4 гілки;
• листя хрону – 8 шт.

Підготувати 4 стерильні банки об’ємом 1 л або одну ємність на 5 л. Покласти на дно зелень та спеції з часником. Викласти овочі і залити гарячою водою. Почекати, доки охолоне, злити. Приготувати розсіл – прокип’ятити рідину з цукром-піском та кам’яною сіллю. Зняти з вогню та додати в каструлю оцет.

Розлити розсіл у гарячому вигляді по баночках. Закрити кришками і поставити вгору дном. Накрити щільною матерією. Через місяць можна відкривати та вживати в їжу.

Рецепт із гірчицею

• зелені помідори – 3 кг;
• часникові зубці – 3 шт.;
• гірчиця – 3 ч. л. чи 1,5 ст. л.;
• петрушка – 5 гілок;
• кріп – 8 гілок;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• перець – 7 горошин;
• лист хрону – 1 шт.;
• вода – 2,5 л.

Розкласти на дно банок зелень із горошинами. Закласти томати, між якими помістити зубці часнику та петрушку. Воду в каструлі довести до кипіння, розмішати в ній сіль, гірчицю та цукровий пісок. Остудити розсіл і влити по ємностях із готовим для засолювання вмістом. Закрити кришками з капрону і залишити на 2 місяці.

«Я – дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найпримхливішому овочі мого городу — на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше, ніж звичайно. І на фітофтороз не хворіли, це головне.

Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена.»

Зелені помідори у томатному соку

• томати зелені – 12 кг;
• кріп – 350 гр.;
• листя смородини та вишні – 100 гр.;
• лист хрону – 1 шт.
• часникові зубці – 8 шт.;
• червоний перець мелений – 1,5 ч.л.
• сіль – 700 гр.

Подрібнити часник, зелень. Викласти на дно невеликої бочки. Усі помідори пропустити через м’ясорубку. Томатний сік довести до кипіння, посолити.

У ємності зі спеціями закласти зелені плоди, зверху – зелень, що залишилася, з приправами. Томатним соком залити барило і накрити його гнітом. Зберігати 1,5 місяці у темному та прохолодному місці з температурою не більше 2 градусів тепла.

Квашені томати з огірками

• огірки – 4 кг;
• зелені помідори – 4 кг;
• листя вишні, смородини – 8 шт.;
• часникові зубці – 15 шт.;
• гілки кропу – 120 гр.;
• хрін – 2 листи;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• сіль – півкіло;
• вода – 8 л.

На дно барильця викласти зелень із листям вишні, смородини. Потім шар огірків. Зверху часточки часнику з перцем. Наступний шар – кріп із листям хрону. Потім томати, поверх яких слід викласти зелень, що залишилася, з часником і перцем.

Огірки для засолення вибирають певних сортів, призначених для цієї мети. Їх розмір має бути невеликим. Для розсолу воду доводять до кипіння, розчиняють у ній сіль та заливають бочку із вмістом. Накривають гнітом і прибирають ємність у прохолодну кімнату (підійде льох) на 2,5 місяці.

Зелені помідори «Як бочкові» у банках

• помідори – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• перець чорний горошком – 18 прим.;
• перець гіркий – невеликий шматок;
• кріп – 10 гілок;
• сіль – 150 гр.;
• часник – 4-5 зубців.

Плоди ретельно промити разом із зеленню. Наперед слід простерилізувати банку об’ємом 5 л для засолювання. Приготувати розсіл – змішати кам’яну сіль із закип’яченою водою.

Закласти в ємності овочі із зеленню, запашним перцем та часниковими зубчиками. Залити гарячим розсолом. Закрити капроновими кришками і перевернути баночки вгору дном. Страва буде готова для вживання за місяць.

Терміни та умови зберігання солоних зелених помідорів

Важливо знати, що бочкові помідори зберігаються виключно за низьких температур – не більше 3-4 градусів тепла. Якщо температура буде нижчою за нуль, розсіл замерзне і пропаде. Для зберігання підійде льох або балкон. Заздалегідь слід подбати про світло – кімната має бути темною, без прямого сонячного проміння.

Банки для зберігання прибирають у темне та прохолодне місце лише після повного остигання розсолу із вмістом. Якщо прибрати ємності з плодами, що не охолонули до кінця, вони можуть зацвісти. Якщо банки закривати кришками з капроновим покриттям, термін зберігання соління – не більше 10 місяців.

Зелені помідори в розсолі – корисний продукт, що підвищує імунітет, що покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

У складі квашених овочів є молочна кислота, яка заповнює нестачу вітамінів у людському організмі. А різні рецепти допоможуть урізноманітнити стіл у будь-яку пору року, адже ці страви можуть зберігатися від 8-ми до 20 місяців, залежно від виду консервації.

Секрети бабусиних рецептів засолювання зелених помідорів

Солоні зелені томати – улюблений у український кухні делікатес, який знайомий будь-кому з самого дитинства. Кожна господиня має у своєму арсеналі цілий запас різних рецептів цієї універсальної заготівлі, але жодні з них ніколи не зрівняються з бабусиними рецептами засолювання. Вони відрізняються не тільки приголомшливим смаком, а й унікальними корисними властивостями.

“Все нове – це добре забуте старе”. – Так само і із заготовками на зиму, користуватися рецептами бабусі – відтворювати смачні, оригінальні частування до зимового столу.

Відбір зелених помідорів

До кулінарної обробки за бабусиними методами підійдуть будь-які сорти плодів, за винятком салатних та соусних. Віддати перевагу варто недозрілим помідорам середнього та великого розміру, так як дрібні можуть містити соланін – отруйна для людського організму речовина.

У більших плодах кількість небезпечної речовини набагато менша, тому їхнє споживання безпечне. З таких плодів і виходять найсмачніші заготівлі на зиму!

Щоб уникнути ризику отруєння, є простий спосіб, який, до речі, використовували ще наші бабусі: перед обробкою занурити їх у солону воду і залишити так на кілька годин, поки рідина не витягне з томатів неприємний токсин.

Підготовка до приготування

Запорука успіху в кулінарії, як і в будь-якій іншій справі, часто складається із серйозної підготовки. Щоб узимку насолоджуватися, приготовленою самостійно, закускою із зелених помідорів потрібно провести з ними низку маніпуляцій:

• Ретельно промити плоди під проточною, теплою водою.
• Витягти плодоніжку так, щоб не поранити помідори.
• Заздалегідь зробити проколи в місця перебування плодоніжок, щоб рівномірно засолити плоди.
• Існує практика – бланшувати томати в окропі, щоб уникнути грубості плода. Однак це не обов’язковий захід.
• Посуд для заготівлі слід промити та простерилізувати.

Розмір тари

Обсяг тари для майбутньої закуски кожен вибирає на власний розсуд, враховувати потрібно при цьому кілька параметрів:

• кількість сировини наявної для подальшої обробки,
• період, на який планується зберігати заготівлю,
• Температура зберігання,
• кількість гурманів, які захочуть поласувати делікатесом.

Також потрібно обов’язково підготуватися перемогти спокусу, і в жодному разі не чіпати раніше за термін зелені помідори, відкладені для частування на зиму.

Найкращі рецепти

Існує кілька рецептів засолювання зелених томатів, головним принципом яких є холодний спосіб засолювання, оскільки окропом можна зруйнувати корисні властивості цього плоду.

Заготівля помідорів у бочці

Існує кілька альтернативних способів приготування закуски. Деякі пропонують солити молоді зелені помідори в бочці, як здавна роблять багато поколінь господарок.

Перед засолюванням потрібно підготувати тару: бочку заливають водою, поки дерево не набухне, і не закупоряться щілини. Якщо ємність нова, її слід кілька разів обкотити гарячою водою. Стару ж обов’язково продезінфікувати, потім бочку варто сполоснути окропом.

Тепер можна приступати до готування, вибравши один із наступних рецептів:

Рецепт №1

• зелені свіжі помідори (10кг)
• гілочка естрагону та пучок петрушки
• часник (30г)
• чилі перець (10г)
• листя вишні та чорної смородини (по 100г)
• розсіл (на 1л води 70г солі)

Дно бочки потрібно вистелити смородиновим і вишневим листям, а також однією третиною спецій. Потім викладається половина підготовлених плодів, зверху додати другу третину спецій, потім знову повторити останній шар і покрити листям вишні і смородини. Закрити банку та залишити її в холодному місці на 40-50 діб.

Цілком доступний і простий спосіб, що пояснює, як засолити зелені помідори в бочці.

Рецепт №2

• томати (11кг)
• листя смородини (100г)
• кріп (200г)
• хрін та селера (по 5г)
• сіль (700г)
• часник (30г)
• червоний та чорний мелений перець (15 г)
• цукор (7 столових ложок)

Листя і зелень крупно нарізаються і змішуються з перцем, половина суміші викладається на дно, потім кладуться томати, їх потрібно засипати другою частиною спецій.

Рецепт №3

• зелені плоди (10кг)
• цукор (500-700г)
• кріп (200г)
• листя вишні та смородини (100г)
• розсіл охолоджений: 500г солі розчиняється у 8 літрах води, що кип’ятиться, а потім остуджується.

Приготування тим самим способом, що й у першому рецепті, істотною відмінністю є сам розсіл.

Засолювання томатів у банку

Заготівлі в банці порадують не тільки своїм смаком, але й зручністю зберігання, так як банки можна помістити в холодильник або на балкон і довго насолоджуватися улюбленою закускою. Також зручність цього способу в тому, що варіації такого засолювання досить різноманітні. Можна готувати як цілісні плоди, так і часточки, можна навіть фарширувати.

З кращими варіантами приготування найсмачніших зелених помідорів на зиму можна ознайомитися нижче:

Рецепт №1

• помідори зелені (1кг)
• пучок свіжого кропу та петрушки (по 50г)
• запашний перець чорний горошок (15г)
• лист лавровий (100г)
• розсіл: на 1 літр рідини 4 столові ложки солі та 2 ложки цукру
• 3 зубчики пряного часнику
• Червоний перець (150г)

Закладка відбувається шляхом чергування шарів:

1. Ціла частина зелені та часнику.
2. Томати.
3. Такий, як перший з додаванням перцю.

Залишається заповнити банку розсіл, щільно закрити кришку і залишити в прохолодне місце на 15-20 діб.

Рецепт №2

• помідори (6кг)
• солодкий перець (500г)
• морква середня (6 шт)
• ціла головка часнику
• пучок петрушки
• розсіл (див. попередній рецепт)

Вимити і висушити плоди, надрізати і в кожен отвір помістити нашатковану моркву, подрібнений перець, часник. Помістити фаршировані помідорки в банку, засипати зеленню і залити гарячим розсолом, закатати кришкою і накрити рушником; дати охолонути. Потім перемістити у прохолодне приміщення.

Рецепт №3

“У власному соку”.

• томати
• цукор
• сіль
• кріп
• вишневе листя
• хрін
• часник
• листя смородини
• листя білокачанної капусти, попередньо ошпарені.

Ретельно промити плоди під проточною водою, потім потрібно проколоти їх у місці кріплення плодоніжок і укласти в банку разом зі спеціями та зеленню, потім накрити зверху капустяним листом, дати томатам пустити сік, а потім закрутити банку та помістити в холод.

Солоні із зелених помідорів у відрі

Багато господинь люблять вдаватися до цієї кулінарної технології, через те, що вона може поєднувати в собі можливість засолювання і квашення, тому різниці в приготуванні томатів холодним способом у відрі — ні.

Для такого рецепту знадобляться:

• помідори (залежно від обсягу відра)
• цукор (1 ложка на 3 кг плодів)
• сіль (дві ст. ложки на 1л)
• голівка часнику
• чилі перець
• горошок чорного перцю

Спочатку перець та томати промити під проточною водою, потім викласти на основу зелень та спеції, залити все розсолом, помістити в рідину плоди. Зверху помістити дерев’яне коло, встановити гніт і накрити серветкою. Заготівлі потрібно кілька діб постояти, поки не почнеться бродіння, після чого забирається в холод.

Поради господаркам

Щоб зелені помідори, приготовлені з таким трепетом, на зиму, справді протрималися досі, потрібно пам’ятати, що найкраще для них – це прохолода.

1. Рекомендована температура зберігання від нуля до чотирьох градусів.
2. Продовжити термін придатності допоможе гілочка звичайної черемхи, яку потрібно помістити в банку під час закочення. Перед цією процедурою гілочку рекомендують витримати в окропі близько 5 хвилин.
3. Перед консервацією корисно замочити овочі на 4-7 годин у розчині із солі.

Корисні властивості

Зелені помідори багаті на корисні властивості, а приготування їх шляхом консервації не руйнує, а зберігає важливі вітаміни та мінерали. Найважливішими властивостями, які мають добрий вплив на людський організм, є:

1. Серотонін (він же популярний гормон щастя), який входить до складу плодів, відновлює нервові сполуки, допомагає у боротьбі зі стресом.
2. Лікопен – захисник ДНК від непередбачених та неприємних змін.
3. Профілактика ракових захворювань та інфарктів.

Тепер можна зі спокійною душею їсти улюблену зимову заготівлю та поєднувати приємне з корисним.

Зелені помідори бочкові (у відрі, каструлі, банках): найкращі рецепти, покрокова інструкція приготування в домашніх умовах

Домашні заготівлі завжди набагато смачніші за покупні. Пропонуємо познайомитися з кількома простими, але при цьому популярними рецептами, які дозволять на зиму запастися смачними, а головне натуральними томатами.

Користь та шкода зелених помідорів

Перед тим як приймати рішення, готувати чи ні недозрілі томати, потрібно знати, які позитивні та негативні сторони мають ці овочі. Користь помідорів обумовлюється їх складом, що має різні вітаміни, мінерали та кислоти. Крім цього, овоч має й інші позитивні якості:

• впливає на важливі процеси в організмі та допомагає усунути небажані зміни в органах;
• лікопен попереджає порушення у функціонуванні міокарда, а також ускладнює розвиток новоутворень;
• серотонін регулює функціонування нервових процесів та сприяє покращенню настрою.

Крім того, у томатів є і негативні якості:

• наявність великої кількості алергенів;
• небезпечні при проблемах із нирками, серцем;
• зловживання призводить до сонливості, порушення ритму дихання та головного болю;
• порушення складу крові;
• їх заборонено вживати вагітним і матерям-годувальницям.

Вибір та підготовка овочів

Смак і тривалість зберігання консервації залежить від різновиду помідорів. Ідеальними для консервації вважаються засолювальні сорти, в яких міститься більша кількість цукрів. Вони наділені щільною шкіркою та м’якоттю, виростають до середніх розмірів. Цукор забезпечують необхідне середовище для молочнокислих бактерій, інакше плоди покриються пліснявою.

Як зробити зелені бочкові помідори.

Пропонуємо познайомитися з кількома рецептами консервування томатів, щоб у результаті вони вийшли як бочкові.

Дізнайтеся, як закрити зелені помідори на зиму.

У відрі

• Пропонуємо познайомитись з кількома рецептами приготування бочкових помідорів у відрі.
• Рецепт 1
• Для соління в 10-літровому відрі знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• перчик чилі – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• спеції та зелень за смаком.

Процес приготування виглядає так:

1. Овочі миють під прохолодною проточною водою.
2. Усі спеції викладають на дно відра, перець ріжуть шматочками.
3. Готують розсіл, розчиняючи сіль у 5 л води.
4. Його заливають у ємність, де знаходяться помідори.
5. Зверху кладуть круг із дерева, гніть і накривають серветкою.
6. Залишають на 3 дні за кімнатної температури, щоб запустити процес бродіння, а потім прибирають у прохолодне місце.

Відео: квашені бочкові помідори

Для наступного рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• сіль – 2 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• гірчиця – 1 ст.;
• аспірин – 12 таблеток;
• лаврове листя – 10 шт.;
• часник – 1 головка;
• листя хрону – 5 шт.;
• перець горошком – 15 шт.;
• зелень та листя вишні.

1. У воду кладуть листя смородини, варять 10 хвилин і виймають.
2. Додають сіль та цукор і перемішують до розчинення.
3. Після того, як вода практично охолола, додають гірчицю.
4. Хрін нарізають і укладають на дно ємності разом з іншою зеленню та зубчиками часнику.
5. Викладають помідори і спеції, що залишилися.
6. Томати заливають розсолом, додають аспірин, закривають кришкою і ставлять у прохолодне місце.
7. Пробувати можна через два тижні.

У банках

Вдалими виходять і рецепти приготування помідорів у невеликих ємностях. За рахунок комбінування різних спецій можна створити воістину неповторний смак.

Відео: солоні зелені помідори

1. Рецепт 1
2. Розглянемо, простий рецепт бочкових помідорів у 2-літровій банці.
3. Складові:

• томати – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• листочки хрону – 3 шт.;
• листя смородини – 5 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• кріп – 2 парасольки;
• перець за смаком.

1. Овочі очищають від плодоніжок і миють під проточною водою.
2. Часник очищають від лушпиння.
3. Листочки, хрін та кріп миють і обтрушують від зайвої води.
4. Банку стерилізують та наповнюють зеленню та половиною порції помідорів.
5. Зверху кладуть часник, перець і зелень і томати, що залишилися.
6. На завершення додають хрін та кріп.
7. У воді розводять сіль та отриманим розчином заповнюють банку.
8. Тару накривають пластмасовою кришкою та зберігають у прохолодному місці.

Читайте докладніше про те, в чому користь і шкода зелених помідорів.

• Рецепт 2
• Другим рецептом буде склад із додаванням оцту. Для приготування потрібно мати такі інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• зелень – 200 г;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 100 г;
• вода – 3 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 180 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• оцет 9% – 1 ст.;
• перець запашний – 5 шт.;
• рослинна олія – ​​60 мл.

1. На дно кладуть попередньо вимиту зелень, часник та олію.
2. Зверху викладають помідори і нарізану великими кільцями цибулю.
3. Маринад готують з усіх компонентів, що залишилися, крім оцту.
4. Ставлять на вогонь і після закипання додають оцет та заливають банки.
5. Ємності стерилізують протягом 25 хвилин.
6. Закривають кришками та закочують.

Важливо! Для засолювання томати мають бути без почервоніння та бурих фрагментів.

У каструлі

Пропонуємо ознайомитися з рецептом фаршированих помідорів на 3-літрову ємність.

Відео: бочкові зелені помідори

• вода – 350 мл;
• цукор – 70 г;
• оцет 9% – 30 г;
• сіль – 10 г;
• зелень та спеції за смаком.

1. На помідорах роблять надрізи, у які вставляють шматочки попередньо порізаного часнику.
2. Томати кладуть у каструлю.
3. В окремій ємності змішують цукор, сіль та інші компоненти. Доводять воду до кипіння та заливають нею помідори.
4. Продукт можна вживати приблизно за тиждень.

1. Рецепт 2
2. Засолювання зелених томатів холодним способом допомагає зберегти вітаміни і не втратити пружність овочів.
3. Інгредієнти на 3-літрову банку:

• томати – 3 кг;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – 6 ст. ложок;
• перець – 18 стручків;
• часник та зелень за смаком.

1. На дно каструлі кладуть часник, помідори з маленькими дірочками.
2. Зверху укладають зелень та спеції, перець та часник нарізають на дрібні шматочки.
3. Розсіл готують із води та солі.
4. Після того, як він закипить, їм заливають томати.

Особливості зберігання

Щоб якнайдовше насолоджуватися свіжістю заготовок, потрібно знати, як правильно їх зберігати.

1. Ідеальна температура зберігання – +1 … +6 ºС.
2. Під гніт рекомендується підкладати чисту бавовняну тканину білого кольору.
3. З появою плісняви ​​її обов’язково видаляють.

Корисні рекомендації щодо приготування

Для того, щоб заготівлі вийшли ідеальними, потрібно враховувати такі нюанси:

• томати беруть без пошкоджень та почервоніння;
• ємність попередньо обробляють окропом;
• перед консервацією помідори замочують на 6:00 у воді з розчиненою сіллю;
• щоб томати краще заквасили, їх рекомендується нарізати на частини.
• не варто хвилюватися щодо зайвої солі, помідори візьмуть стільки, скільки потрібно.

Зелені помідори з часником і зеленню без загортання

Приготувати зелені помідори з часником і зеленню – це відмінний спосіб внести різноманітність у меню за допомогою солінь. Якщо ви в пошуках незвичайної заготовки із зелених помідор, то цей рецепт чудово підходить для вашого випадку! Такі помідори виходять гострими, з пікантним смаком.

Інгредієнти: на 2 л.

• Помідори зелені – 1 кг
• Петрушка – 150 гр.
• Пластівці перцю чилі – 1 ч. л.
• Часник – 6 зуб.
• Сіль – 60 гр.
• Цукор-пісок – 30 гр.
• Вода – 1 л

Процес приготування:

Як приготувати зелені помідори з часником і зеленню без загортання? Оглядаємо зелені томати і відбираємо тільки цілі плоди. Ретельно їх промиваємо під проточною водою і обсушуємо. Далі на кожному томаті необхідно зробити два перехресних надрізу.

Петрушку промийте і обсушіть.

Зубчики часнику очистіть.

В чашу блендера відправте підготовлену зелень, часник і червоний перець. Всі подрібніть до отримання середніх шматків всієї суміші.

Далі томати необхідно начинити підготовленою сумішшю з часнику та зелені. На кожен томат піде приблизно 1 столова ложка начинки.

В гарячу воду поміщаємо цукровий пісок і сіль. Перемішуємо і остуджуємо.

Зелені томати щільно складаємо один до одного в підходящу ємність.

Заливаємо томати розсолом.

Далі необхідно накрити зелені томати кришкою або тарілкою, придавити яким-небудь предметом. Залишаємо томати при кімнатній температурі на 3 доби.

Соління готово! Вживайте зелені помідори з часником і зеленню в якості закуски до будь-якого виду страви.