Топ 8 рецептів приготування помідорів з хріном і часником на зиму

На зиму можна закривати помідори не тільки з хріном і часником, а й з іншими інгредієнтами. Крім маринування, з помідор готують соуси і приправи. Головне знати, як правильно підготувати тару, вибрати необхідну сировину, знайти хороші, перевірені часом рецепти. Після консервації чимале значення має правильне зберігання і терміни, протягом яких можна вживати готовий продукт.

• Вимоги до інгредієнтів
• підготовка тари

• Класичний рецепт в банках
• без стерилізації
• Чортівня з томатів і часнику зі сливою
• Приправа з хрону з помідорами
• З гірчицею
• З перцем
• З паприкою
• З морквою

• Скільки можна зберігати консервований продукт?

Крім добавки до маринованим овочам, корінь хрону використовується для приготування чортівня, аджики, приправ і соусів, які взимку служать не тільки смачною закускою, а й сприяють підвищенню імунітету, захищаючи від простудних захворювань.

Вимоги до інгредієнтів

При приготуванні будь-якої консервації інгредієнти повинні бути якісними. Овочі – без гнилі і ушкоджень, чисто вимиті, як мінімум в двох водах або під проточною водою.

Для консервації цілих томатів в банках плоди відбираються невеликі, пружні, з щільною шкіркою, щоб готовий продукт не втратив вигляд і смак.

Для соусів і приправ використовуються великі, м`ясисті плоди, з яких кінцевий продукт виходить густіше і смачніше.

підготовка тари

Скляну тару для консервування миють із содою або миючим засобом. Обполіскують великою кількістю води, краще під краном. Стерилізують банки над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки кип`ятять три хвилини.

способи маринування

Існує кілька способів заготовки томатів. Овочі можна маринувати в цілому вигляді, з додаванням різних спецій. Або заготовлювати перекручені плоди у вигляді гострих соусів.

Класичний рецепт в банках

Більшість господинь обов`язково закривають кілька баночок помідор класичним способом. Томати, приготовлені з листям і корінням хрону, виходять в міру гострі і ароматні.

• 800 грам щільних помідор;
• 2 великих зубки часнику;
• невеликий лист хрону;
• 3 горошини запашного перцю;
• 4 колечка кореня хрону;
• кущик кропу;
• шматочок пекучого перцю.

• літр фільтрованої води;
• столова ложка солі;
• 75 грам цукрового піску;
• 70 мілілітрів оцту.

На дно літрової банки поміщають зубки часнику з коренем і листям хрону, попередньо розрізані на кілька частин, перець, кріп.

Скляну тару заповнюють томатами, вливають киплячу воду, банку прикривають кришкою. Таким чином овочі прогріваються п`ятнадцять хвилин.

Теплу рідину зливають в підходящу ємність, додають сіль з цукром. У киплячий розсіл вливають оцет.

Отриманим маринадом заливають томати, герметично закручують банку.

без стерилізації

Помідори в хреново заливці під силу приготувати навіть починає господині. Така заготовка підходить для любителів гострого.

• 2,5 кілограма м`ясистих помідор;
• щільні томати;
• ¼ склянки тертого кореня хрону;
• 250 грам салатного перцю;
• ¼ склянки подрібненого часнику;
• 60 грам крупної солі;
• 4 столові ложки цукру.

Томати акуратно проколюють виделкою, укладають в банку. Плоди заливають окропом на п`ятнадцять хвилин. Остигнула рідину зливають, помідори вдруге заливають окропом. Поки овочі прогріваються, необхідно зробити гостру заливку.

Добре доспілі томати з перцем перекручують, всипають сіль з цукром. Після закипання додають натертий корінь хрону з часником. Заливці дають пару хвилин покипіти.

Воду з помідор зливають, прогріті овочі заповнюють киплячим соусом. Банки закупорюються бляшаними кришками.

Чортівня з томатів і часнику зі сливою

Гострий соус готується не тільки з овочів, але і з додаванням фруктів.

Для приготування чортівня беруть такі продукти:

• кілограм томатів;
• 3 великі сливи;
• 2 столові ложки тертого кореня хрону;
• 5 зубків молодого часнику;
• 30 грам солі;
• 1 столова ложка дрібного цукру.

З помідор знімають шкірку. Щоб прискорити процес, на томатах роблять два невеликих надрізу, після заливають окропом, через тридцять секунд опускають в холодну воду. Потім з легкістю знімають шкірку. Очищені плоди перекручують, отриманий сік гасять десять хвилин.

Сливу очищають від шкірки, прибирають кісточки, подрібнюють за допомогою терки або м`ясорубки. Фруктову кашку додають в киплячий томат. Через сім хвилин в соус всипають сіль з цукром, хрін, видавлений часник. Чортівня гасять три хвилини, потім розливають по банках, закупорюють.

Приправа з хрону з помідорами

Класичний рецепт чортівня.

Знадобляться такі складові:

• 2 кілограми помідорів;
• 3 повні столові ложки тертого кореня хрону;
• 5 зубків часнику;
• столова ложка солі;
• чайна ложка оцту.

Перекручені помідори проварюють двадцять хвилин. Сік солять, додають подрібнений часник, хрін. Соус продовжують гасити ще хвилин п`ять, після вливають оцет. Проварюють ще хвилину. Киплячу приправу розподіляють по банках, закупорюють.

З гірчицею

Соусу гірчиця надає додаткову різкість.

• 1,2 кілограма помідор;
• 2 столові ложки сухої гірчиці;
• 3 зубки часнику;
• 2 столові ложки подрібненого хрону;
• столова ложка олії;
• чайна ложка оцту;
• по столовій ложці цукру, солі.

Томати перекручують, проварюють півгодини. У сік додають гірчицю з хріном, гасять три хвилини. Всипають сіль з цукром, подрібнений часник, ллють масло з оцтом. Через хвилину приправу розподіляють по банках, герметично загвинчують.

З перцем

Болгарський перець пом`якшує гостроту готового продукту.

Для заготівлі необхідно взяти:

• кілограма помідор;
• 0,5 кілограма салатного перцю;
• стручок гострого перцю;
• невеликий корінь хрону;
• третину головки часнику;
• 30 грам солі;
• чайна ложка цукру;
• десертна ложка оцту.

Помідори перекручують, отриманий сік проварюють півгодини. Перці і часник подрібнюють, закладають в киплячий томат. Через три хвилини в закуску додають сіль з цукром, оцет. Ретельно перемішують, розподіляють по банках, закупорюють.

З паприкою

Зазвичай приправу з паприкою подають до м`яса.

• кілограм томатів
• 1,5 десертні ложки паприки;
• шматочок кореня хрону;
• стручок гіркого перцю;
• голівка часнику;
• пучок кінзи;
• по кавовій ложці хмелі-сунелі, коріандру, куркуми;
• 60 грам солі.

Овочі з зеленню перекручують, додають приправи, сіль. Добре розмішують. Закуску перекладають в скляну тару, закривають капроновою кришкою.

З морквою

Смак гострої приправи розбавляє солодка морква, тому заготівлю їдять просто з хлібом.

• 2 кілограми помідорів;
• дві невеликі моркви;
• 4 зубки часнику;
• 2 столові ложки хрону;
• пучок петрушки кучерявої;
• 30 грам солі;
• чайна ложка цукру;
• столова ложка олії.

Морква з помідорами перебивають в однорідну суміш, проварюють соус протягом п`ятнадцяти хвилин. Додають посічену зелень, подрібнений часник, хрін, масло, сіль з цукром. Готують ще п`ять хвилин. Гарячу приправу розподіляють по банках. закручують.

подальше зберігання

Консервація з помідор і хрону повинна зберігатися в холодильнику або в погребі, де температура повітря не перевищує плюс п`яти градусів.

Скільки можна зберігати консервований продукт?

Правильно приготовлена, стерилізована приправа може зберігатися кілька років в прохолодному приміщенні, не втрачаючи своєї гостроти.

Чортівня, заготовлена ​​без термічної обробки, зберігається шість місяців.

Зелені помідори на зиму з хріном за сімейним рецептом

Пікантні, ароматні, дуже смачні зелені помідори з хріном – це відмінна закуска на будь-який стіл.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• хрін корінь, 2-3 ст.л;
• перець духмяний – по 2 шт в банку;
• перець горошком – по 6 шт в банку;
• часник – 7 зубчиків;
• морква – 1 шт;
• гострий перчик – 1 шт;
• перець солодкий – 2 шт;
• петрушка і кріп – по пучку;
• оцет 6%, по 50 мл у банку.

Для маринаду необхідно:

Зелені помідори з хріном: процес приготування

Помідори ріжемо на 2 частини, якщо вони великі, більш дрібні, залишаємо так, просто вирізаємо плодоніжки.

Моркву і солодкий, гострий перець, зелень і часник подрібнюємо за допомогою блендера.

Корінь хрону також подрібнюємо блендером і додаємо в овочеву масу, вимішуємо.

На дно кожної банки викладаємо спеції, ложку овочевого соусу, шар помідорів, знову шар соусу, помідори. Так заповнюємо щільно всі банки.

Для маринаду розчиняємо у воді сіль і цукор, доводимо до кипіння, варимо кілька хвилин.

У кожну банку заливаємо гарячий маринад.

Банки накриваємо кришками і ставимо в каструлю на рушник, наливаємо теплу воду до плічок банок.

Стерилізуємо 20 хвилин з моменту закипання води. Вливаємо в кожну банку оцет і закручуємо кришки.

Банки перевертаємо, укутуємо до охолодження. Зберігаємо банки в підвалі або в коморі.

Якщо любите більш гостре, тоді хрону можна додати більше.