Дізнаємося як швидко сквасити молоко? Кисломолочні продукти в домашніх умовах

Завдяки своєму унікальному складу, кисломолочні продукти користуються великою популярністю не тільки в кулінарії, але і в косметології. Високий вміст білка дозволяє натуральному продукту бути присутнім як у звичайному раціоні, так і в дієтичному, лікувальному харчуванні. Однак не всі знають, як швидко сквасити молоко, щоб отримати кефір або простоквашу.

Користь кисломолочних продуктів

Молоко для організму людини є джерелом вітамінів, мікроелементів і корисних речовин, що допомагають забезпечити повноцінний метаболізм. Кефір отримують шляхом сквашування натурального молока спеціальними бактеріями. У процесі травлення вони створюють корисну мікрофлору в кишечнику, сприяють виведенню токсинів і продуктів розпаду.

Знежирені молочні продукти незамінні при схудненні. Білок, що входить до складу сиру, сметани, кефіру, йогурту легко засвоюється організмом. Крім того, володіє властивістю швидкого насичення, знижує потребу в солодкому, що важливо при дієтичному харчуванні.

Кефір чи простокваша?

У процесі сквашування молока можна отримати різні види натуральної продукції. При природному скисанні виходить простокваша, дієтичний продукт, що зберіг всі свої корисні властивості. Молочна закваска певного виду допоможе отримати йогурт або кефір. Про корисні якості кисломолочних похідних існує безліч суперечок і суперечностей. Щоб розібратися в цьому питанні, слід зрозуміти різницю між кефіром і простоквашею.

За харчовою цінністю продукти не особливо відрізняються один від одного. Для отримання кефіру використовується спеціальна культура, що додається в пастеризоване молоко. В результаті кефірний гриб поглинає лактозу, при цьому роблячи напій доступним для людей з алергічними проявами на молочний цукор. Обидва продукти можна приготувати в домашніх умовах, але перед тим як з молока зробити кефір, слід правильно вибрати вихідну сировину.

Як вибирати молоко

Для сквашування корисного продукту самостійно краще купувати молоко високої якості. Небажано використовувати продукцію з тривалим терміном зберігання. При обробці в неї додають консерванти, що знижують корисність і якість сировини.

Вибираючи молоко, слід звертати увагу на його жирність, чим вона вища, тим довше відбуватиметься процес скисання. У магазинах нерідко можна зустріти молочний продукт, для виготовлення якого використовують сухий порошок. Така сировина непридатна для отримання натурального кефіру або простокваші.

Кефір у домашніх умовах

Щоб з молока зробити кефір, як правило, потрібна спеціальна грибкова закваска. Можна скористатися звичайним покупним кефіром. Знадобиться кип’ячене молоко, охолоджене до температури 20-22 градуси, в якому розводять кефірний грибок і залишають у теплі до утворення згустку.

Сквашене молоко завадять у темне прохолодне місце і залишають на 48 годин для дозрівання. Напій, що отримав у домашніх умовах, можна вживати після повного дозрівання. Частину його залишають для подальшого приготування.

Молочна закваска на кухні

Розвиток передових технологій дозволяє отримати на власній кухні не тільки кефір або простоквашу, а й твердий сир, йогурт, сметану та інші кисломолочні продукти. Отримують їх шляхом додавання спеціальних заквасок.

Перед тим як швидко сквасити молоко, слід визначитися з вибором діючого компонента. Зазвичай сухі культури упаковані в порційні пакетики і мають досить довгий термін зберігання. Щоб на виході виходив якісний і корисний продукт, небажано ділити закваску на кілька разів. Порушення герметичності упаковки часто призводить до псування важливого компонента.

Для того щоб швидко сквасити молоко на простоквашу, як було сказано вище, можна скористатися спеціальною закваскою. Однак є й інший спосіб. Попередньо пастеризоване молоко (кип’ячене) охолоджують до температури 35-40 градусів. Для початку процесу природного бродіння в нього додають сметану, купівельну простоквашу. Ємність з молоком укутують і витримують в теплому місці не менше однієї доби.

Сири своїми руками

Приготований в домашніх умовах сир відрізняється відмінним смаком і якістю. Не всі знають, як сквасити молоко для сиру правильно, щоб отримати очікуваний результат. Отримати продукт для подальшого використання можна шляхом природного бродіння молока або з додаванням кисломолочних похідних. Щоб суттєво прискорити процес, можна додати в молоко шматочок хліба.

Прісний сир отримують шляхом кип’ятіння простокваші з подальшим проціжуванням. Відвислий і звільнений від зайвої сироватки згусток поміщають під прес, щільність сиру буде прямо залежати від тяжкості вантажу і терміну пресування. Приготувати такий вид сиру можна кількома способами.

• Свіже молоко доводять до кипіння, додають в нього оцет або сік лимона. Під дією кислоти молоко згортається, утворюючи пругву грудку, яку необхідно помістити під вантаж.
• Перед тим як швидко сквасити молоко, його кип’ятять і охолоджують до температури тіла людини. Потім додають сметану або простоквашу, сіль, спеції за своїм смаком і знову підігрівають на вогні. Продукт, що згорнувся, відцежують через щільну марлю, додають сире яйце і знову ставлять на вогонь. Як тільки маса починає злегка тягнутися за ложкою, її перекладають в тканинний мішечок і притискають пресом.
• Ще один цікавий вид домашнього сиру готується з сметани. В 1 літр продукту додають 1 ст. ложку лимонного соку або оцту, свіжу зелень і сіль. Всі перемішують і залишають в теплі на 4 години. Після чого сметану проціжують і витримують під вантажем до потрібної щільності.

Кисломолочні продукти, отримані в домашніх умовах, можна без остраху давати дітям, адже кожна господиня знає, з яких компонентів вони складаються.

Простокваша Молочная Культура с яблоком 2,7-3,5% 170г БЗМЖ

Описание: Простокваша из цельного молока с яблоком марки «Молочная культура» — это вкусный и питательным напиток. Она обладает насыщенным кисловато-сливочным вкусом с яркой и сочной фруктовой нотой. Простокваша легко усваивается и дарит ощущение легкости, поэтому отлично подходит для полноценного дневного перекуса.

Состав: Молоко цельное, наполнитель яблочный (яблоко, сахар-песок, крахмал кукурузный, регулятор кислотности: кислота лимонная, консервант : сорбат калия), заквасочные микроорганизмы: лактококки и термофильные молочнокислые стрептококки.

Пищевая ценность: на 100 г продукта: белки – 2.2г, жиры – 3.5г, углеводы – 13г, 90ккал