варіанти консервації гіркого перцю на зиму, рецепти

Якщо вам набридли традиційні зимові заготовки з огірків, помідорів і лечо, пропонуємо вам спробувати законсервувати ещ’ і гіркий перець. Варіантів його закачування безліч. І вони, безсумнівно, урізноманітнюють ваше меню в зимовий час, та й підживлять необхідними вітамінами. З деякими з них, найбільш цікавими і смачними, ми познайомимо вас в цій статті.

• Кухонне начиння
• Консервація на зиму
• Маринуємо без стерилізації
• Як заквасити
• Солимо на зиму
• Гіркий перець в олії
• Зберігання

Кухонне начиння

• Каструля;
• Шумівка;
• Блюдо;
• Скляні півлітрові ємності;
• Кришки.

Консервація на зиму

–>Замаринувати гострий овоч не становить труднощів. З цим може впоратися навіть недосвідчена господиня. Пропоновані для вас 2 рецепта дуже прості і швидкі у виконанні. Відрізняються вони тим, що в другому випадку овоч проварюють в маринаді, через що він стає м’яким.

Рецепт 1.

• Перець гострий (червоний, зелений) – 100 г;
• Перець духмяний-3 горошини;
• Цукор-2 столові ложки;
• Сіль-1 столова ложка;
• Оцет-50 мл;
• Вода-1 л.

1. Пекучий овоч моєму.
2. Укладаємо його в скляну ємність об’ємом 700 мл.
3. Заливаємо окропом.
4. Через 15 хвилин воду зливаємо.
5. Додаємо в неї цукор, сіль, запашний перець.
6. Заново доводимо маринад до кипіння. Тримаємо на вогні 5-7 хвилин.
7. Вливаємо оцет.
8. Знімаємо з вогню.
9. Акуратно вливаємо гарячий маринад в чисту банку.
10. Закочує кришкою, яку попередньо обдаємо окропом.
11. Перевертаємо банку догори дном.
12. Вкриваємо ковдрою.
13. Через добу відправляємо на зберігання.

важливо! з гірким перцем відмінно поєднуються лавровий лист, селера, насіння коріандру. Тому в закачування можна за бажанням додавати ці інгредієнти.

Рецепт 2.

• Перець червоний гострий-100 г;
• Часник-1 головка;
• Оцет (9%) – 1 з половиною столової ложки;
• Цукор-1 столова ложка;
• Сіль-1 столова ложка;
• Вода-1 л.

1. Пекучий овоч моєму.
2. Очищаємо часник.
3. Готуємо маринад з солі, цукру і оцту, доданих в холодну воду. Маринад доводимо до кипіння. Розміщуємо в нього перцеві стручки і часник.
4. Варимо 7-10 хвилин на слабкому вогні до розм’якшення пекучого овоча.
5. Виймаємо з маринаду всі інгредієнти за допомогою шумівки.
6. Розкладаємо перцеві стручки з часником по ємностей.
7. Заливаємо гарячим маринадом.
8. Закочує кришками.
9. Перевертаємо догори дном і вкутуємо пледом або ковдрою.
10. Через добу відправляємо на зберігання.

Маринуємо без стерилізації

Процес закачування можна спростити, не роблячи стерилізацію. Перець, приготований за таким рецептом, взимку можна додавати в м’ясні, овочеві страви, що додасть їм пікантності.

• Перець гіркий (червоний, зелений) ;
• Оцет яблучний-0,5 склянки;
• Мед-1 столова ложка;
• Сіль-1 чайна ложка;
• Олія соняшникова-1 столова ложка.

важливо! якщо у вас не буде вистачати пекучого овоча для заповнення всієї банки, в неї можна помістити солодкий перець — він просочиться маринадом і також стане пікантним і смачним. Доповнити ємність можна і томатами.

1. В оцет додаємо сіль, мед, соняшникова олія.
2. Перемішуємо до розчинення меду і солі.
3. Щільно укладаємо вимиті овочі в 0,5-літрову банку.
4. Заливаємо маринадом.
5. Закриваємо банку капроновою кришкою.
6. Відправляємо на зберігання в холодне місце.

Як заквасити

Ще один спосіб тривалого зберігання пекучого овоча-квашення. Ми вас познайомимо з варіантом приготування з марокканської кухні.

ознайомтеся з рецептами заготовки на зиму перцю: гострого перцю , по-вірменськи , для фарширування , а також маринованого і смаженого болгарського перцю.

• Перець гострий-1 кг;
• Сіль-80 г;
• Вода-1 л;
• Цукор-2 столових ложки;
• Кріп-пучок;
• Лимон – 0,5 штуки.

1. Пекучий овоч і кріп моєму.
2. Лимон миємо й нарізаємо тонкими скибочками.
3. На дно банок укладаємо кріп.
4. Потім поміщаємо пекучий овоч і скибочки лимона.
5. Готуємо розсіл з цукру, солі і води. Воду доводимо до кипіння і охолоджуємо.
6. Охолоджений розсіл заливаємо в банки.
7. Закриваємо банки кришкою (нещільно).
8. Тримаємо при кімнатній температурі 4 тижні.
9. Періодично ємність струшуємо.

чи знаєте ви? Перші згадки про пекучому овочі відносяться до часу понад 3 тисяч років тому. Вони містяться в джерелах, знайдених на території Індії. Саме ця країна і вважається батьківщиною гострого перцю .

Солимо на зиму

Смачною виходить закуска і з солоного пекучого перцю. Особливо апетитно виглядають баночки, в яких одночасно поміщаються червоні і зелені овочі.

• Перець гострий-1 кг;
• Вода-1 л;
• Сіль – 8 столових ложок.

1. Моєму пекучі овочі.
2. Видаляємо хвостик і насіння.
3. Робимо поздовжній розріз довжиною 2 см.
4. Укладаємо овочі в таз або велику каструлю.
5. Готуємо розсіл-кип’ятимо воду і розводимо в ній сіль.
6. Заливаємо гарячим розсолом перець.
7. Поміщаємо вантаж.
8. Прикриваємо каструлю тканиною.
9. Тримаємо при кімнатній температурі 3-е доби.
10. Після закінчення цього терміну зливаємо розсіл.
11. Готуємо свіжий розсіл. І знову заливаємо ним овочі.
12. Залишаємо каструлю, прикриту тканиною, на 5 діб.
13. Після закінчення цього часу зливаємо розсіл.
14. Готуємо свіжий сольовий розчин.
15. Поміщаємо овочі в чисті простерилізовані банки.
16. Заливаємо розсолом.
17. Закочує кришками.

важливо! гіркий перець протипоказаний до вживання людям з діагнозами “стенокардія”, “гіпертонія”, “аритмія«,» гастрит«,» виразка шлунка”, а також мають проблеми з нирками, печінкою .

Гіркий перець в олії

Перцеві стручки в оливковій олії можна використовувати в якості закуски і основи для різних страв і соусів. Як і всі попередні рецепти, цей простий і швидкий в приготуванні — на його втілення йде близько 50 хвилин.

• Гострий перець червоний-6-7 штук;
• Олія оливкова-250 мл;
• Часник-2 головки;
• Розмарин-2-3 гілочки;
• Лавровий лист-1-2 штуки.

1. Перцеві стручки і часник миємо й добре просушуємо.
2. Часник очищаємо і поділяємо на часточки. Часточки залишаємо неочищеними.
3. Проколюємо кожну часточку голкою або ножем. Те ж робимо і з пекучим овочем.
4. Розмарин ріжемо на шматочки по 5-6 см завдовжки.
5. Часник, половину розмарину і лавровий лист кладемо в металеву каструлю.
6. Заливаємо оливковою олією.
7. Ставимо на вогонь і доводимо до початку кипіння.
8. Вогонь робимо найменшим, щоб масло не кипіло.
9. В такому стані часник залишаємо на 15-30 хвилин. Про його готовності буде свідчити легке проколювання часточок.
10. Знімаємо каструлю з вогню.
11. Видаляємо часник, кладемо його в чисту суху банку об’ємом 0,4-0,5 л.
12. Додаємо в банку залишився розмарин.
13. З масла витягаємо розмарин і лавровий лист.
14. Каструлю з маслом знову поміщаємо на вогонь.
15. Кладемо в неї перцеві стручки.
16. Доводимо до кипіння і прикручуємо вогонь до мінімуму.
17. Тушкуємо пекучий овоч в олії протягом 10 хвилин.
18. Знімаємо каструлю з вогню.
19. Перекладаємо гострі овочі в банку з часником.
20. Заливаємо всі інгредієнти маслом.
21. Закриваємо кришкою.
22. Після охолодження відправляємо ємність на зберігання в холодильник.

Овоч можна вживати відразу ж. Масло, що залишилося можна використовувати для готування різних страв.

Зберігання

Як і для будь-яких зимових заготовок, найкращим місцем для зберігання маринованого, солоного або квашеного перцю є темне сухе приміщення з прохолодною температурою. Це може бути холодильник, підвал або льох.

дізнайтеся які сорти гіркого перцю кращі для вирощування в відкритому грунті і кімнатних умовах .

У квартирі банки можна зберігати в шафі на балконі або лоджії. Якщо такої можливості немає, то слід помістити їх в місце, віддалене від обігрівальних приладів і батарей — на антресолі, в комору, в кухонну шафу. Термін придатності закаток-1-2 роки. Після розтину банки її необхідно зберігати в холодильнику протягом місяця. Сподіваємося, запропоновані нами рецепти займуть місце у вашій кулінарній книзі. Маринований, засолений і заквашений гострий перець використовують в приготуванні різних страв для додання їм пікантного смаку.

чи знаєте ви? пекучий смак перцю забезпечує входить в нього алкалоїд капсаїцин. Його в овочі близько 0,03%. Він подразнює слизові оболонки, дихальні шляхи і шкірні покриви. Використовується в газових балончиках і пістолетах.

Його додають в м’ясні страви, овочеві рагу, доповнюють до шашлику, соусів, супів. Також його просто вживають як закуску. Маринований і соляний пекучий овоч покращує травлення і підвищує апетит.

Гіркий перець на зиму – 9 кращих рецептів заготовок “Пальчики оближеш” з покроковими фото

Гіркий перець на зиму – це оригінальна заготівля для любителів гострого. Готовий продукт можна додавати в різні страви або подавати як самостійну закуску. Приготувати пікантний овоч можна різними способами. Кращі кулінарні варіанти ми зібрали для вас в нашій перевіреній кулінарній добірці з дев’яти кращих рецептів заготовок «Пальчики оближеш» з покроковими фото.

1. Солоний гіркий перець на зиму
2. Гіркий перець на зиму з медом і оцтом
3. Гіркий перець з часником на зиму
4. Аджика з гострого перцю на зиму
5. Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом
6. Гострий перець в томаті на зиму
7. Заготівля гіркого перцю по-вірменськи
8. Гіркий перець на зиму по-грузинськи
9. Гострий маринований перець з олією на зиму

Солоний гіркий перець на зиму

Солоний гіркий перець на зиму порадує вас своїм яскравим смаком, пікантністю і апетитним зовнішнім виглядом. Приготувати таке частування зовсім не складно. Для цього використовуйте перевірений рецепт з покроковими фото. Розміркуйте домашнє меню пекучої овочевої заготівлею.

Час готування – 30 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Перець гіркий стручковий – 300 гр.
• Часник – 3 зубчика.
• Вода – 200 мл.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Коріандр – 1/3 ч.л.
• Оцет 9% – 0,5 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Відміряємо необхідну кількість овоча для приготування солоного гіркого перцю на зиму. Промиваємо продукт під водою і обсушуємо.

Крок 2. Стерилізуємо банку. Підготуємо зубчики часнику і спеції.

Крок 3. З гіркого перцю зрізаємо всі плодоніжки.

Крок 4. У банку викладаємо гіркий перець, очищені зубчики часнику і коріандр. Додаємо сюди сіль, цукор і столовий оцет.

Крок 5. Заливаємо вміст банки окропом. Через 10 хвилин рівень окропу зменшиться, перці трохи притиснуться, тому потрібно ще влити окропу.

Крок 6. Закриваємо заготівлю кришкою, перевертаємо і остуджуємо. Після потрібно зберігати в холодильнику.

Крок 7. Солоний гіркий перець на зиму готовий!

Гіркий перець на зиму з медом і оцтом

Гіркий перець на зиму з медом і оцтом виходить дуже соковитим, гострим і яскравим за смаком. Подавайте апетитне частування як самостійну закуску до святкового або домашнього столу. Для приготування пікантного частування беріть на замітку перевірений покроковий рецепт.

Час готування – 20 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

На півлітрову банку:

• Перець гіркий стручковий – 250 гр.
• Мед рідкий – 4 ст.л.
• Оцет 6% – 250 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Стерилізуємо банки і відміряємо необхідну кількість інгредієнтів для заготівлі гіркого перцю на зиму з медом і оцтом.

Крок 2. Перець промиваємо. Хвостики зрізаємо, самі плодоніжки можна не видаляти.

Крок 3. Перець горизонтально викладаємо в підготовлену банку.

Крок 4. Готуємо маринад. Для цього вимішуємо рідкий мед в склянці оцту.

Крок 5. Заливаємо отриманою сумішшю перець.

Крок 6. Закриваємо банку кришкою, залишаємо при кімнатній температурі на добу. Після зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Крок 7. Гіркий перець на зиму з медом і оцтом готовий. Додавайте пікантний продукт в різні домашні страви.

Гіркий перець з часником на зиму

Гіркий перець з часником на зиму порадує вас не тільки яскравим смаком, але і незабутнім ароматом. Можна подавати разом з гарячими м’ясними стравами або використовувати як спецію. Для приготування на тривале зберігання використовуйте перевірений рецепт з нашої добірки.

Час готування – 30 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Перець гіркий стручковий – 100 гр.
• Часник – 1 головка.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет 9% – 1,5 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Щоб приготувати гіркий перець з часником на зиму, насамперед промиваємо основний інгредієнт.

Крок 2. Очищаємо зубчики часнику від лушпиння.

Крок 3. Для маринаду кип’ятимо воду з сіллю, цукром і столовим оцтом. Викладаємо сюди підготовлений перець і часник. Варимо продукти в маринаді близько 10 хвилин.

Крок 4. Шумівкою дістаємо перець і часник на тарілку.

Крок 5. Викладаємо продукти в скляну стерилізовану банку. Заливаємо маринадом.

Крок 6. Закриваємо наповнену банку, перевертаємо догори дном, укутуємо і даємо повністю охолонути.

Крок 7. Гіркий перець з часником на зиму готовий. Можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Аджика з гострого перцю на зиму

Аджика з гострого перцю на зиму нікого не залишить байдужим. Таке пікантне частування послужить яскравою приправою для багатьох домашніх страв. Також його можна подавати до м’яса або шашлику. Обов’язково беріть на замітку простий покроковий рецепт з нашої добірки.

Час готування – 30 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Перець гіркий стручковий – 15 шт.
• Часник – 10 зубчиків.
• Сіль – 1,5 ч.л.
• Олія – 3 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Для приготування аджики з гострого перцю на зиму беремо гострий стручковий перець, часник, сіль і олію. Гіркий перець промиваємо, звільняємо від плодоніжок.

Крок 2. Очищаємо зубчики часнику від лушпиння.

Крок 3. Перець і часник прокручуємо через м’ясорубку.

Крок 4. Отримуємо однорідну кашицю, яку викладаємо в велику миску.

Крок 5. Доповнюємо пікантну масу сіллю.

Крок 6. Виливаємо вказану кількість олії.

Крок 7. Добре перемішуємо вміст і розливаємо по стерильним банкам. Закриваємо кришками і ставимо на зберігання в холодильник.

Крок 8. Аджика з гострого перцю на зиму готова.

Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом

Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом дозволить отримати соковитий і насичений продукт. Любителям гострого варто взяти кулінарну ідею на замітку. Перець можна додавати в різні домашні страви, щоб надати їм пікантний і яскравий смак.

Час готування – 5 днів

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

• Перець гіркий стручковий – скільки увійде.
• Часник – 1 головка.
• Корінь хрону – 10 см.
• Лист хрону – 1 шт.
• Парасолька кропу – 1 шт.
• Перець чорний горошок – 5 шт.
• Лист лавровий – 1 шт.
• Сіль з гіркою – 3 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Для засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом підготуємо продукти за списком. Часник ділимо на зубчики і очищаємо від лушпиння. Очищаємо корінь хрону.

Крок 2. Гіркий перець добре промиваємо під водою.

Крок 3. На дно стерильної банки викладаємо зубчики часнику, парасольки кропу, подрібнений корінь хрону і спеції.

Крок 4. У банку щільно укладаємо гіркий перець. Закриваємо продукти листом хрону.

Крок 5. Висипаємо в наповнену банку сіль.

Крок 6. Заливаємо вміст холодною водою, залишаємо при кімнатній температурі на 5 хвилин. За цей час перевертаємо банку для перемішування вмісту. Після доливаємо воду (при необхідності), закриваємо заготівлю капроновою кришкою і ставимо на зберігання в прохолодне місце.

Крок 7. Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом завершений.

Гострий перець в томаті на зиму

Гострий перець в томаті на зиму порадує вас не тільки яскравим смаком, але і апетитним зовнішнім виглядом. Таке частування можна додавати в різні домашні страви. Для приготування на тривале зберігання використовуйте перевірений рецепт з нашої добірки.

Час готування – 40 хвилин

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

• Перець гіркий стручковий – 1 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Часник – 100 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Цукор – 200 гр.
• Сіль – 2 ч.л.
• Перець чорний мелений – 1 щіпка.
• Олія – 200 мл.
• Оцет 9% – 50 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Якщо хочете легко і швидко заготовити гострий перець в томаті на зиму, дотримуйтесь простим кроків з нашого рецепта. Насамперед підготуємо необхідні інгредієнти. Промиваємо овочі. Часник очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо петрушку.

Крок 2. Подрібнюємо помідори будь-яким зручним способом. Отриману суміш виливаємо в каструлю.

Крок 3. Доповнюємо суміш сіллю, цукром. Кип’ятимо масу і після варимо 10 хвилин.

Крок 4. Часник ріжемо тонкими пластинками.

Крок 5. Весь перець проколюємо зубочисткою. Викладаємо його в томатну суміш разом з часником і рубаною зеленню. Виливаємо олія, столовий оцет.

Крок 6. Кип’ятимо вміст і варимо 10 хвилин.

Крок 7. Розливаємо заготівлю по стерилізованим банкам.

Крок 8. Закриваємо банки, перевертаємо догори дном і даємо повністю охолонути.

Крок 9. Гострий перець в томаті на зиму готовий. Можна забирати на зберігання.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи урізноманітнює полки вашої комори. Таке частування вийде дуже пікантним і яскравим за смаком, його можна додавати в різні домашні страви. Для приготування на тривале зберігання використовуйте перевірений рецепт з покроковими фото.

Час готування – 2 тижні

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

• Перець гіркий зелений – 0,4 кг.
• Часник – 3 зубчика.
• Сіль – 3 ст.л.
• Вода – 1 л.
• Зерна коріандру – 1 ч.л.
• Лист лавровий – 2 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Щоб заготовити гіркий перець по-вірменськи, підготуємо необхідні інгредієнти зі списку.

Крок 2. Добре промиваємо гіркий перець під водою. Кожен проколюємо зубочисткою. Складаємо інгредієнти в глибоку миску.

Крок 3. Доповнюємо перці сіллю, спеціями і часточками часнику.

Крок 4. Заливаємо овоч зі спеціями холодною водою. Прикриваємо кришкою і встановлюємо вантаж.

Крок 5. Ми залишаємо заготівлю при кімнатній температурі приблизно на два тижні.

Крок 6. Розкладаємо перець по чистим банкам. Отриманий розсіл кип’ятимо і виливаємо його в заготовки. Закриваємо кришками.

Крок 7. Заготівля гіркого перцю по-вірменськи завершена. Забирайте на зберігання.

Гіркий перець на зиму по-грузинськи

Гіркий перець на зиму по-грузинськи нікого не залишить байдужим. Апетитне пікантне частування послужить яскравою спецією для багатьох домашніх страв. Також його можна подавати до м’яса або шашлику. Обов’язково беріть на замітку простий покроковий рецепт з нашої добірки.

Час готування – 1 добу

Час приготування – 40 хвилин

Інгредієнти:

• Перець гіркий стручковий – 2,5 кг.
• Олія – 250 мл.
• Цукор – 3 ст.л.
• Оцет винний білий – 0,5 л.
• Лист лавровий – 5 шт.
• Часник – 150 гр.
• Зелень селери – 100 гр.
• Петрушка – 50 гр.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Почнемо виконувати рецепт з приготування гіркого перцю на зиму по-грузинськи. Підготуємо інгредієнти. Промиваємо перець і надрізаємо кожен з одного боку.

Крок 2. Приготуємо ароматний маринад. У каструлі з’єднуємо олію, білий винний оцет, сіль, цукор і лаврові листки. Кип’ятимо на повільному вогні і постійно помішуємо.

Крок 3. У маринад опускаємо половину норми перцю, варимо його близько 7-10 хвилин. Помішуємо для рівномірного готування. Після дістаємо продукт шумівкою і варимо решті перець.

Крок 4. Остуджуємо маринад. Доповнюємо його подрібненою зеленню, тонкими пластинками часнику. Кип’ятимо на слабкому вогні близько 2-3 хвилин.

Крок 5. Викладаємо ароматну суміш до перцю. Перемішуємо і ставимо в холодильник на добу.

Крок 6. Розкладаємо по чистим банкам, закриваємо і ставимо на зберігання.

Крок 7. Гіркий перець на зиму по-грузинськи готовий!

Гострий маринований перець з олією на зиму

Гострий маринований перець з олією на зиму відрізняється яскравим гострим смаком, соковитою і апетитним зовнішнім виглядом. Приготувати таке частування зможе кожен. Для цього використовуйте перевірений рецепт з покроковими фото. Розміркуйте домашнє меню.

Час готування – 20 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Перець гіркий стручковий – 6 шт.
• Оливкова олія – 100 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Підготуємо два простих інгредієнта для заготівлі гострого маринованого перцю з олією на зиму.

Крок 2. Промиваємо перець і нарізаємо його акуратними кільцями.

Крок 3. Колечка викладаємо в стерильну банку. Якщо використовуєте перець різного кольору, то викладайте його шарами.

Крок 4. Наповнюємо всю банку. З перцем рекомендуємо працювати в рукавичках, щоб не обпекти деякі ділянки шкіри.

Крок 5. Заливаємо колечка перцю оливковою олією.

Крок 6. Закриваємо герметично наповнену банку кришкою. Прибираємо заготівлю на зберігання в холодильник.

Крок 7. Гострий маринований перець з олією на зиму готовий. Пригощайтеся!

Гіркий перець на зиму – рецепти заготовок

7 простих рецептів заготовки гострого червоного перцю на зиму

Пекучий червоний перець входить в склад великої кількості приправ. Читачам буде цікаво дізнатися, як заготовити гострий червоний перець на зиму. Свіжий продукт можна засолити, замаринувати, висушити. Вийде пікантне незвичайне блюдо.

Соління перцю на зиму

Існують рецепти пекучого червоного перцю на зиму, які максимально зберігають його природну пекучість. Можна солити овочі різних відтінків: білі, зелені, помаранчеві, червоні. Останні з перерахованих найбільш пекучі.

Любителі гострої їжі вважають за краще їсти солоний червоний перчик і нічим його не закушують. Правда, перед цим його ненадовго вимочують у воді. Людям з проблемами зі шлунком найкраще додавати цю пекучу консервацію в готові страви. Склад соління:

• 3 кг всіляких видів пекучих овочів, 3 л води;
• сире яйце (його використовують для вимірювання солоності), сіль;
• 3 столові ложки цукрового піску.

Води не кип’ятять: сіль розчиняється у воді поступово при температурі близько 40 градусів. Спочатку треба розчинити цукор. Потім в воду додається сіль. Перед цим в розчин помістити яйце, додавати сіль, поки яйце не спливе. Спливання яйця говорить про те, що розсіл має необхідну концентрацію.

Перчик потрібно надрізати для того, щоб в нього проник сольовий розчин. Можна проколоти його виделкою. Зазначена заготівля гострого червоного перцю на зиму не передбачає стерилізацію банок від того, що сіль є дуже потужним консервантом. Подальші етапи приготування цього домашнього соління такі:

1. Ретельно вимити перчинки вертикально закласти в добре промиті банки. Потрібно чергувати їх: на 10 зелених – приблизно 1 або 2 пекучо-червоних.
2. Прикрити банки кришками на 4 ч. Якщо за цей час кількість розсолу знизиться, долити його в банки. Закупорити банки. Зберігати в прохолодному місці.

Мариноване гостре блюдо

Гострий перець на зиму можна маринувати. Для приготування маринаду застосовується звичайна кам’яна сіль, що не «екстра». Якщо використовувати йодовану сіль, то готовий продукт буде м’яким. Для приготування гострого маринованого перцю на зиму потрібні:

• гострі перчики, 3 л води, солі-3 ст.л;
• 9-процентного розчину оцтової кислоти – 3 ст.л;
• 3 ст.л. цукру, 9 зубчиків часнику;
• листя вишні, смородини, хрону, кріп, горошок, гвоздика (на смак).

Етапи приготування маринованого перцю на зиму такі:

1. Ретельно промити стручки. Вимити з содою банки і стерилізувати їх. Маринад довести до кипіння.
2. Стручки і спеції помістити в банки. У разі використання корінь хрону, то його потрібно поскоблить, а не натирати на тертці.
3. У нагріті банки заливається маринад. Його потрібно витримати близько 5 хвилин, потім вилити назад в каструлю, закип’ятити, знову залити в каструлю. Повторити дії до 4 разів.
4. Влити в банки розчин оцтової кислоти. Закатати їх. Перевернути банки, укутати їх ковдрою і залишити на пів доби.

Консервування без стерилізації

Рецепти заготівлі пекучого червоного перцю на зиму можуть не передбачати стерилізації. В овоче зрізається частина плодоніжки, все насіння зберігаються. Запропонований рецепт зберігає пекучий перцевий смак і не вносить в нього додаткові запахи. Для приготування домашньої консерви знадобляться:

• неповна трилітрова банка овочевого продукту;
• 3 ст.л.солі, 9 ст.л. цукрового піску, 8 лаврових листів;
• оцтова есенція – неповна чайна ложка на кожну літрову банку.

Етапи приготування такі:

1. Відрізати кінчик перцю з ніжкою, насіння при цьому не чіпати. Перчинку надрізати уздовж не більше, ніж на 3 см.
2. Перчинки покласти в банки вертикально. Приготувати маринад, замішаний в ньому сіль і цукор.
3. Після того, як маринад закипить, його заливають у банки і прикривають кришками на 5 хвилин, щоб він трохи охолов.
4. Злити маринад з банок, покласти в нього лавровий лист. Залити в банки необхідну кількість оцту. Довести розчин до кипіння.
5. Киплячий маринад разом з лавровим листом, залити в банки. Закупорити тару, перевернути, укутати теплою ковдрою.

Вірменський рецепт маринування

Це дуже гостра, але, тим не менш, смачна і апетитна закуска. Вірменський гострий перець на зиму готується кількома способами. Для рецепта знадобляться:

• 3,5 кг гострого перчика, 5 зубців часнику;
• півлітра соняшникової олії, півтора літра води;
• півсклянки 9-процентного розчину оцту, 100 г цукру, 4 ст.л. солі.

Етапи приготування гострої закуски такі:

1. Добре промити і ретельно висушити перці. Не треба чистити їх від насіння і хвостів. Можна відварити їх в окропі протягом 3 хвилин. Потім помістити в холодну воду і зняти шкірку. Або ж помістити їх в духовку на кілька хвилин, вийняти і видалити шкірку.
2. перемішати:
   • сіль, цукор, розчин оцтової кислоти;
   • рослинне масло і воду.

Засолка перцю Цицак

Гіркий перець можна і засолити по-вірменськи. Для цього застосовується зелений перець Цицак. Складові:

• 3 кг зеленого перцю, 6 часникових зубчиків;
• пучок зелені – кропу або петрушки;
• Рехан – за смаком, 5 л води, 0,25 кг солі.

Солять Цицак таким чином:

1. Залишають немитий Цицак в теплому місці на 1 або 2 дні, щоб він пров’ялити.
2. Проткнути ножем кожну перчинку, ближче до хвостика або проколоти виделкою.
3. Розчинити сіль. На дно посуду, де Цицак буде маринуватися, покласти зелень, потім перчинки і часник. Залити все розсолом.
4. Накрити посуд тарілкою і поставити вантаж. Залишити для закваски в теплому місці протягом декількох днів.
5. Якщо перчинки поміняли забарвлення на жовту, значить процес засолювання готовий.

Чим вище температура в приміщенні, тим швидше Просолов перчик. Якщо залишити його кваситиметься довше, можна зіпсувати майбутню закуску.

Таким же способом можна заквасити жовті або червоні перчинки. Вони також вийдуть смачними і апетитними.

Гострий перець з медом

Замаринувати червоний гострий перець на зиму можна і з медом. Вийде пікантна гостра закуска. Для неї потрібні такі складові:

• 800 г гострого перцю, 400 мл води, 350 мл меду;
• 60 г рослинного масла, 250 мл 9% оцту.

1. Перчинки впорядкувати, вимити, порізати і почистити, видаливши насіння.
2. Бланшувати м’якоть в окропі приблизно протягом 3 хв. Потім їх помістити в каструлю, залити холодною водою, вийняти, просушити і зняти шкірку.
3. Нарізати перчики невеликими скибочками, помістити в заздалегідь стерилізовані банки.
4. Для маринаду перемішати: воду, мед, додати в цю суміш оцет, сіль. Довести маринад до кипіння.
5. Масло прогріти. У банки налити маринад, потім рослинне масло. Накрити кришками і пастеризувати.

Сушіння перцю на зиму

Можна також засушити червоний гіркий перець на зиму. Цей процес не настільки трудомісткий, як може здатися. Найкраще взяти перчинки з тонкими стінками. Тривалість сушіння знизиться, а аромат страв стане вираженим. Етапи підготовки і сушіння перчинок такі:

1. Перець необхідно промити, висушити серветкою або рушником з паперу;
2. Розмістити на решітці або ж повісити на нитку, яку в подальшому вивішують на повітрі.

Можна висушити овоч і в сушарці. Максимальна температура – 40 градусів. Якщо зробити її більше, можна зіпсувати продукт.

Знання, як зберегти гострий гіркий перець на зиму допоможе приготувати пікантну гостру закуску. Вона найбільше припаде до душі тим, хто обожнює гострі страви. Якщо ж приготована консервація вийде занадто пекучої, не біда: її можна використовувати в якості приправи до перших або других страв.

7 простих рецептів заготовки гострого червоного перцю на зиму Посилання на основну публікацію

Гіркий перець на зиму: 10 варіантів закуски з вогником!

Маринований гіркий перець – один з варіантів консервування, який, напевно, сподобається любителям гострих страв.

Така пікантна закуска виходить «з вогником», і прекрасно підходить в якості доповнення до борщу чи іншому супу, його можна додати в рагу, подати до шашлику, тушкованого, смаженого м’яса і використовувати для будь-яких інших цілей.

Калорійність заготовки від 50 ккал на 100 г.

Важливо! Заготовки з гострого перцю заборонено вживати людям, які мають захворювання шлунка, кишечника, сечовивідних шляхів.

Маринований гіркий перець з часником на зиму – покроковий рецепт з фото

Рецепт приготування маринованого гіркого перцю на зиму досить простий: його складають у банку, заливають гарячим розсолом і стерилізують, після чого закочують.

Час приготування: 45 хвилин

• Гіркий перець: 200-300 г
• Часник: 4-5 зубчиків
• Вода: 250 мл
• Цукор: 65 г
• Сіль: 1/4 ст. л.
• Оцет 9%: 65 мл
• Рослинна олія: 65 мл

1. На дно попередньо вимитої і простерилизованной півлітрової тари покладіть очищені і помиті зубчики часнику.
2. Гіркий перець (для консервації підійде як червоний, так і зелений) помийте. Великі стручки наріжте на кілька частин, маленькі залиште цілими (при бажанні можна видалити насіння з плодоніжкою). Щільно складіть в банку.
3. Підготуйте маринад: налийте в каструлю холодну воду, додайте до неї сіль, цукор, рослинна олія (рафінована) і 9% оцет, розмішайте всі інгредієнти до повного їх розчинення, після чого проваріть з моменту закипання рідини 2-3 хвилини.
4. Гарячий маринад обережно налийте в банку.
5. Накрийте залізною кришкою і поставте стерилізувати (з моменту закипання води на 15-20 хвилин).
6. Після цього щільно закупорьте банку і укутайте до повного охолодження. Остигнула консервацію найкраще зберігати в холодильнику або підвалі не більш двох років.

Перець гіркий на зиму «пальчики оближеш»

Ця заготовка повністю виправдовує свою назву. На виході виходить неймовірно ароматна, пекуча закуска до будь-яких страв.

Інгредієнти 1 л банку:

• перець;
• 50 г цукру;
• 25 г солі;
• 4 горошини запашного перцю;
• 10 горошин коріандру;
• 50 мл оцту;
• 1 л води.

приготування:

1. Вимити стручки, нарізати великими шматками, насіння видалити.
2. Скласти в ємність, занадто щільно НЕ утрамбовувати.
3. Залити окропом, прогріти 3-5 хвилин.
4. Воду злити, ввести все, крім оцту. Проварити пару хвилин.
5. Влити в банку киплячий маринад, потім оцет, закатати.

Необов’язково готувати перець в літровій банці, можна розділити продукти навпіл для ємностей 0,5 або розрахувати кількість інгредієнтів для тари іншого об’єму.

Як засолити гіркий перець з медом на зиму

У старих рецептів є одна велика перевага – вони перевірені часом, а результат завжди радує смаком і збереженням. Тут саме такий варіант.

Складові:

• 2,7-3 кг гострого перцю;
• 400 г меду;
• 60 г солі;
• 300 мл столового оцту;
• 500 мл олії.

Як консервувати:

1. З стручків вийняти насіння, кожен розрізати на три частини.
2. Змішати мед з маслом і оцтом, додати сіль. Іноді в маринад кидають запашний перець.
3. Поставити на плиту, закип’ятити.
4. У стерильні банки укласти підготовлений перець, поливаючи шари підготовленим маринадом, залишки просто вилити зверху.
5. Накинути кришки, відправити в каструлю з теплою водою, стерилізувати рівно 10 хвилин, після чого закатати.

Перець гіркий в маслі – заготівля на зиму

Дуже простий рецепт, який в оригінальному варіанті готується з додаванням оливкової олії. Воно дуже корисне, але не завжди є. Тому можна консервувати і з соняшниковою або змішати два види в будь-яких пропорціях.

Складові:

• 12-14 шт. перцю;
• 260 мл олії;
• 5 часточок часнику.

Що робити:

1. Очищений часник опустити в прогріте масло, довести майже до кипіння, потомити хвилин п’ять на маленькому вогні.
2. Перекласти часникові зубчики в стерильну банку.
3. Опустити в масло, що залишилося перчики, хвостики заздалегідь відрізати.
4. Додати вогонь, довести майже до кипіння, потім знизити до мінімуму.
5. Томити 12 хвилин, обов’язково помішувати, перевертаючи перчин на іншу сторону.
6. Перекласти стручки до часнику, залити гарячим маслом, закрити щільною кришкою.
7. Остудити, поставити в холодильник.

У таку заготовку сіль не додають, вона все одно не розчиниться.

За бажанням для яскравості смаку можна влити трохи оцту в кінці томління.

Холодний спосіб заготівлі гіркого перцю

Якщо немає бажання щось підігрівати або стерилізувати, виручить цей рецепт. Перець готується з яблучним оцтом, але важливо використовувати тільки натуральний продукт.

Складові:

• 1,5 кг перцю;
• 2 л яблучного оцту;
• мед (приблизно 12 ч. л.).

приготування:

1. З перчиком вийняти насіння, кожен стручок нарізати навскоси, повинні вийти шматочки по 2-3 см.
2. Укласти щільно в тару по 0,5 літра. Вийде в середньому 6 банок, але точна кількість залежить від щільності укладання.
3. У кожну ємність додати по 2 ч. Л.натурального меду. Можна навіть засахарівшійся.
4. Влити яблучний оцет і закатати.
5. Залишити заготовку на видному місці днів на 5-7, періодично струшувати, щоб мед розійшовся.

Необов’язково такий перець зберігати в прохолодному місці, він відмінно варто навіть в жаркому приміщенні, головне не виставляти на сонце.

Смачний гіркий перець по-грузинськи на зиму

Дуже цікава закуска з яскравими нотками родом з Грузії. Тому без хмелі-сунелі в рецепті не обійшлося.

Складові:

• 1,5 кг перцю;
• 50 г цукру;
• 400 мл олії;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 ч. Л. оцту;
• 30 г солі;
• 30 г петрушки.

Як консервувати:

1. Розігріти масло в сковороді або казані.
2. У перчиком зрізати хвостик, насіння виймати не потрібно.
3. Викласти перчин в масло, поцукрити, обсмажити на середньому вогні 5-7 хвилин.
4. Ввести сіль з оцтом, приправи і порізану петрушку. Готувати ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
5. Гарячий перець розкласти в банки, щільно утрамбувати, щоб масло повністю покрило стручки. Закатати.

Можна використовувати не петрушку, а кінзу або готувати таку закуску зовсім без зелені.

У неї в будь-якому випадку буде приголомшливий аромат завдяки хмелі-сунелі.

Як закрити гіркий стручковий перець по-вірменськи

Такий перчик часто подають до долма, шашлику, печеним баклажанів і іншим вірменським страв. Але він також відмінно поєднується з салом, ковбасою і навіть просто скоринкою свіжого хліба.

Складові:

• 1,5 кг гострого чилі;
• 260 мл яблучного оцту;
• 200 мл олії;
• 1 пучок зелені;
• 3 головки часнику;
• 2 ст. л. солі.

Що робити:

1. Вимити стручки, зробити надрізи, пересипати сіллю і поставити під гніт на добу.
2. Розігріти масло в товстостінній посуді, викласти в нього перчин, смажити 8-10 хвилин.
3. Подрібнити часник, петрушку, додати в каструлю.
4. Влити оцет, накрити і тушкувати все разом ще п’ять хвилин.
5. Розкласти гарячу вірменську закуску в банки, швидко закатати і перевернути.

Замість яблучного оцту часто використовують звичайний столовий аналог.

З ним теж все чудово зберігається, але виходить не так смачно.

Гіркий перець на зиму в банках без стерилізації

Дуже вдалий рецепт гіркого перцю, який не вимагає стерилізації. При цьому виходить досить цікава закуска з приголомшливим ароматом.

Складові:

• 1 кг перцю;
• 200 мл води;
• 200 мл олії;
• 200 мл оцту;
• 1 ст. л. солі;
• 5-7 зубчиків часнику;
• Лавровий лист.

приготування:

1. Нарізати перець шматочками по 2-3 см, від насіння позбутися.
2. Часник очистити, розрізати не потрібно.
3. Всі інші інгредієнти з’єднати в каструлі, крім лаврушки.
4. Довести до кипіння, опустити перець з часником.
5. Проварити рівно п’ять хвилин при слабкому кипінні.
6. В кінці додати поламаний дрібними шматочками лавровий лист, розмішати.
7. Відразу ж розкласти в стерильні банки. Закатати.

Можна в таку заготовку додавати не лавр, а гілочки розмарину, дуже цікаво виходить з базиліком.

Поради та рекомендації

З гострим перцем потрібно працювати в рукавичках, інакше опіків на руках не уникнути, шкіра буде хворіти, особливо в області навколо нігтів.

У процесі підготовки і консервації бажано відкрити вікно на кухні, щоб був вільний доступ свіжого повітря.

Червоні стручки завжди гостріше недостиглого перцю. Але найефектніші заготовки виходять при використанні різнокольорових овочів.

Мед часто використовується в заготовках, він є своєрідним консервантом і дає цікавий смак, тому самовільно від рецепта відступати не потрібно, цукром замінювати не можна.

Автор статті – LadyElena

LadyElena – наша команда

Чекаємо ваших коментарів і оцінок – це для нас дуже важливо!

Гіркий перець на зиму – 5 рецептів пальчики оближеш з фото крок за кроком

Плоди гострого перцю промийте проточною водою і зробіть гострим предметом проколи у плодоніжки для видалення повітря. Покладіть підготовлений перець у скипіла воду і варіть до часу зміни кольору перцю. Важливо перець не переварити, інакше він втратить свою форму. Помийте баночки для консервування і простерилизуйте їх будь-яким способом.

Перець розкладіть по банках. Приготуйте маринад. Налийте в каструлю необхідну кількість води, всипте в неї сіль і цукор, налийте оцет і рослинне масло. На середньому вогні маринад закип’ятіть і варіть до повного розчинення солі та цукру. Киплячий маринад залийте в баночки з перцем до самого верху баночки.

Перець закупорте закаточними кришками, накрийте теплим пледом і залиште на ніч для повного охолодження. У вас повинно вийти з цієї кількості перцю 4 півлітрових баночки готової закуски. Смачного!

Приготувавши гострий перчик за пропонованим рецептом, ви будете мати найкращу закуску до різних страв з м’яса.

Це – рецепт для справжніх гурманів. Баночка такого перцю завжди повинна бути у вас в запасі.

Складові:

• Стручки гострого перцю – з розрахунку на 1 літрову банку.
• Листя вишні, смородини, хрону – по 4 листочка.
• Перець горошок – 7 плодів.
• Часник – 6 часточок.
• Різна зелень – пучок.
• Гвоздика – 4 штуки.
• Мелена кориця – ½ чайної ложки.

• Вода питна – 1000 р
• Кам’яна сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Столовий оцет – 1 ч. Л.

Процес приготування:

1. Ретельно помийте банки для маринування перцю і простерилизуйте їх гарячою парою. Також прокип’ятіть кришки для закачування.
2. Помийте зелень, наріжте середніми шматочками і покладіть її на дно банки. Додайте в банку зазначені в рецепті спеції.
3. Плоди перцю ретельно промийте і зробіть невеликі проколи біля основи плодоніжки для видалення повітря. Покладіть щільно перці в баночки з зеленню.
4. Крутим окропом залийте перець в баночках до рівня шийки. Не менш 6 хвилин дайте перцю настоятися. Потім злийте воду з баночок в окрему ємність. На ній будемо готувати маринад.
5. Воду закип’ятіть і всипте в неї кам’яну сіль і цукор, перемішайте маринад, щоб вони розчинилися. Влийте вказану кількість оцту.
6. Гарячим маринадом залийте перець, а баночки закатати кришками.

У вас вийшла чудова закуска. Дочекайтеся холодних днів і можете знімати пробу.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Обов’язково запасіть на зиму пару баночок гострою закуски, приготовленої за цим рецептом. Особливий смак їй забезпечує велику кількість часнику і спецій. Вона буде дуже хороша і до м’яса, і до овочів.

Складові:

• Гострий перець – 0.7 кг.
• Часник – 16 часточок.
• Перець чорний горошок – 10 плодів.
• Перець духмяний горошок – 10 штук.
• Оцет винний – 250 г.
• Вода питна – 1000 р
• Кам’яна сіль – 35 г.
• Цукор – 35 г.
• Зелень – 0.5 пучка.
• Коріандр – 50 г.

Процес приготування:

1. Плоди для маринування беремо гострої форми. Перець перебираємо, видаляючи пошкоджені плоди.
2. За допомогою дерев’яної палички кожну перчин наколюємо біля основи плодоніжки для видалення повітря.
3. Складаємо перець у велику каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння.
4. В окремій ємності готуємо маринад. Воду для маринаду нагріваємо, всипаємо в неї сіль кам’яну, цукор, очищений часник, спеції і нашатковану зелень. Вливаємо оцет. Маринад варимо протягом 3 хвилин і потім даємо 15 хвилин настоятися.
5. Зелень і часник дістаємо з маринаду і укладаємо на дно приготованих для консервування баночок. Потім розкладаємо по банках перець і заливаємо доверху маринадом.
6. Закупорюємо баночки закаточними кришками і вкутуємо теплим пледом. Охолоджені баночки з перцем поміщаємо на зберігання в прохолодне місце.

Ваша закуска готова. Смачного!

Маринований гострий перець – рецепт приготування стручкового перцю на зиму

Приготувавши перець за пропонованим рецептом, ви отримаєте незабутні смакові відчуття в готової закуски. Пам’ятайте, що перець дуже пекучий, тому захищайте руки при роботі з ним.

Складові:

• Гострий перець – в розрахунку на одну 3-літрову банку.
• Питна вода – 3 л.
• Кам’яна сіль – 3 ст. л.
• Оцет столовий 9% – 3 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Часник – 6-9 зубчиків.
• Листя вишні і смородини.
• Парасольки кропу.
• Перець духмяний горошок – 4-5 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Корінь хрону – 1 шт.

Процес приготування:

1. Промийте проточною водою стручки перцю, потім його просушіть.
2. Підготуйте банки для маринування. Вимийте їх із застосуванням соди. Банки і кришки будь-яким способом простерилизуйте.
3. У каструлі закип’ятити питну воду. Додайте сіль і цукор. Сіль краще використовуйте кам’яну, а не «екстра», так як можете пересолити маринад, враховуючи її велику солоність.
4. За підготовленим банкам розкладіть перець і спеції. Хрін для маринаду почистіть овощечисткой і покладіть цілком, це краще натертого. Листя промийте проточною водою, обдайте окропом і покладіть на дно банки.
5. Банки трохи підігрійте і залийте гарячим маринадом. Потримайте їх не менше 5 хвилин і злийте маринад в ту ж каструлю. Ще раз доведіть маринад до кипіння. Цю ж процедуру повторіть 4 рази.
6. У банки налийте оцет. Закатати кришками. Для рівномірного розподілу оцту банки кілька разів поверніть. Накрийте банки теплим пледом і залиште на ніч для охолодження.

Готуйте, вам сподобається. Смачного!

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

За цим рецептом вам пропонується приготувати маринований перець при мінімальній термічній обробці, що дозволить зберегти в ньому в найбільшій кількості всі його корисні і смакові якості. Тут важлива хороша промивка всіх інгредієнтів.

Складові:

• Перець (на одну літрову банку) -100 р
• Перець духмяний – 3 горошинки.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л. без гірки.
• Столовий оцет 9% – 50 г.
• Питна вода 1 л.
• Часник – 1-2 зубчики.

Процес приготування:

1. Перець добре промийте проточною водою.
2. Щільно укладіть перець в чисті банки і залийте окропом.
3. Після закінчення п’ятнадцяти хвилин зльоті воду з банок в ту ж каструлю. Додайте в воду вказану кількість цукру і солі, всипте чорний перець горошок і покладіть очищений часник.
4. Маринад поварите протягом 5-7 хвилин, додавши в кінці варіння столовий оцет. Залийте перець в банках отриманим маринадом.
5. Закаточні кришки простерилизуйте. Засукайте банки і поставте їх кришками вниз. Накрийте банки теплим пледом і залиште до повного охолодження.

Ви отримали прекрасну гостру закуску, яка відмінно поєднується з різними стравами і підходить під алкогольні напої.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Даний рецепт маринування гострого перцю відрізняється від інших наявністю в його складі рослинного масла. Додавання масла в маринад в кінці варіння або безпосередньо в банку розкриває найніжніші смакові якості приготовленої закуски. Спробуйте!

Складові:

• Червоний пекучий перець – 2 кг.
• Часник – 6-8 зубчиків.
• Олія – ​​2 ст. л.
• Перець духмяний горошок – 5-6 шт.
• Лавровий лист – 4-5 шт.
• Сіль кам’яна – 3 ст. л. (З гіркою).
• Цукор – 5 ст. л.
• Коріандр – 1 ч. Л.
• Оцет 9% – 70 мл.
• Вода – 3 л.

Процес приготування:

1. Перець добре промиваємо холодною проточною водою.
2. Перчики обробляв. Зрізаємо плодоніжки з верхньої товстої частиною м’якоті. Ретельно видаляємо насіння. Перці розрізах на половину уздовж.
3. Готуємо маринад. Кип’ятимо необхідну кількість води, насипаємо в неї сіль і цукор, додаємо всі спеції (перець духмяний, лавровий лист і коріандр, роздавлений на дрібні шматочки).
4. Варимо маринад на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
5. Підготовлений перець розкладаємо по банках і заливаємо гарячим маринадом. Витримуємо перець в маринаді 10 хвилин. Маринад зливаємо назад в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо в маринад столовий оцет і необхідну кількість рослинного масла.
6. Отриманим маринадом заливаємо перець. Банки закочує кришками. Накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження.

Можете взимку насолоджуватися прекрасним смаком вашого маринованого перчика, подаючи його з різними м’ясними та овочевими стравами.

друк рецепта в книгу рецептів

Заготівля гіркого перцю на зиму: кращі рецепти гострої консервації та способи засушіванія пекучої приправи в домашніх умовах

Без гострого перчика НЕ ​​приготувати аджику або корейську закуску. Пекучий перець – це невід’ємний елемент грузинської, китайської, азербайджанської кухні. Він надає стравам аромат і пікантний гострий смак, насичує їх вітамінами. З перчика готують закуски і салати, приправи і консервовані страви.

Розглянемо докладно рецепти заготовки гіркого перцю на зиму і дізнаємося секрети приготування.

Як вибрати і підготувати продукт для консервації

Для консервації використовують свіжий урожай гострого перцю . Плоди повинні бути гладкими, з глянцевим відливом. Використовують червоні, жовті, зелені стручки.

На шкірці не повинно бути плям, тріщин та інших пошкоджень. Для заготівлі підходять сорти Пекучий букет, Індійський слон, Чудо .

Перед застосуванням овочі промивають під проточною прохолодною водою і насухо витирають чистим рушником.

Популярні способи заготовки гострого перцю

Заготовки прості, всі інгредієнти продаються в найближчому магазині. Приготування займає мало часу, зробити ароматну гостру закуску під силу кожній господині.

Маринований гіркий перець на зиму «Пальчики оближеш»

Традиційна закуска поєднується з гарнірами і другими стравами, надає їм незвичайний смак. Зберігається 3-4 місяці.

Для приготування знадобиться :

• 1 кг гіркого перцю;
• 500 мл води;
• 200 мл оцту 9%;
• 50 г цукру;
• 60 г солі.

Технологія приготування :

1. Промити банки і перець. У кожну щільно укласти стручки.
2. У каструлі змішати воду, сіль і цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
3. Вилити маринад в банки і закрутити стерильними кришками.
4. Прибрати на 3 дні в прохолодне і темне місце.

Така закуска корисна в зимову пору року – весь період грипу і застуди.

Цікаво! У 100 г гострого перцю міститься 250 г вітаміну С. Плоди багаті мікроелементами: фосфором, кальцієм, магнієм, залізом. Науково доведено, що в червоних стручках вітамінів більше, ніж в зелених.

По-вірменськи з травами

Вірменська кухня славиться гострими і соковитими стравами. Вони гармонійно поєднуються з овочевими салатами, житнім хлібом і лавашем, шашликом і запеченою рибою.

Список інгредієнтів :

• 800 г гострого перцю;
• 50 мл оцту 9%;
• 50 г петрушки;
• 50 г кмину;
• 50 г селери;
• 70 г часнику;
• 1,2 л води;
• 60 г солі.

Спосіб приготування :

1. Всі інгредієнти промити під холодною водою. Часник подрібнити.
2. Запекти перець на деку до м’якого стану (приблизно 10-15 хвилин). Остудити.
3. Промити банки і кришки.
4. Розкласти стручки по банкам, чергуючи з травами і часточками часнику.
5. Змішати воду, сіль і оцет, довести до кипіння.
6. Маринад розлити по банках, в кожній організувати гніт на 3 тижні при кімнатній температурі.
7. Закрити банки капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.

Гострий з помідорами і хріном без стерилізації

Приготування страв без стерилізації займає мало часу. Закуска з помідорами і хріном виглядає яскраво і апетитно, тому стане прекрасним доповненням до святкового столу.

Важливо! Для приготування вибирають червоні помідори середнього розміру. Овочі повинні бути гладкими, з щільною шкіркою, без подряпин і тріщин.

Що потрібно :

• 5 стручків гострого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 10 г кореня хрону;
• 20 г солі;
• 20 г цукру;
• 15 мл оцту 9%.

Як законсервувати :

1. Інгредієнти промити і витерти чистим рушником.
2. У банки укласти помідори і перець. Хрін нарізати скибочками і додати до овочів.
3. Закип’ятити воду, вилити в банки і залишити на 25 хвилин.
4. Злити воду в каструлю, додати цукор, оцет і сіль. Закип’ятити і вилити назад в банки.
5. Закатати, перевернути догори дном і укутати в теплу ковдру до охолодження.
6. Зберігати в холодильнику.

Як засолити гіркий перець з часником і кропом

Перець, часник і кріп – класичне поєднання. За смаком до нього додають кмин або базилік, чебрець або червоний мелений перець.

Що потрібно :

• 400 г гострого перцю;
• 1 головка часнику;
• 2 пучка кропу;
• пряні трави за смаком;
• 50 мл оливкової олії;
• 20 мл виноградного оцту;
• 70 мл білого сухого вина;
• чорний мелений перець за смаком;
• 50 г солі.

Як заготовлювати :

1. Часник очистити від лушпиння, подрібнити разом із зеленню. Посолити і поперчити.
2. Перці промити, зробити надріз збоку по всій довжині і видалити насіння.
3. Обсмажити стручки на оливковій олії 5-7 хвилин, остудити.
4. В ту ж сковороду висипати суміш пряних трав і обсмажити 1 хвилину.
5. Наповнити стручки начинкою з прянощів, часнику і кропу.
6. Перекласти в глибоку ємність, залити сумішшю з виноградного оцту і сухого білого вина.
7. Прибрати в холодильник на добу. Закуска готова.

Візьміть на замітку:

Як смачно приготувати маринований гострий перець

Готуємо пекучу закуску в домашніх умовах

10 кращих рецептів маринованого перцю «Вогник»

Консервування з томатом

Для приготування цієї домашньої закуски використовують як великі томати, так і помідори черрі.

Що потрібно :

• 300 г гіркого перцю;
• 400 г томатів;
• 100 мл рослинного масла;
• 100 мл томатного соку;
• цукор і сіль за смаком.

Як заготовити :

1. Стручки промити і обсмажити на олії до м’якого стану.
2. Простерилізувати банки, викласти в них помиті помідори і остиглі стручки.
3. Закип’ятити томатний сік і вилити в банки. Додати сіль і цукор за смаком.
4. Закрутити банки і остудити. Зберігати в холодильнику.

Консервування без солі

Перчик чилі без солі максимально зберігає смак. Закуска виходить соковитою і ароматною.

Що потрібно :

• 300 г перцю;
• 100 г петрушки;
• 2 лаврові листки;
• 2 зубчики часнику;
• 4 горошини чорного перцю;
• 600 мл води;
• 40 г цукру;
• 30 мл оцту 9%.

Спосіб приготування :

1. Стручки промити, відрізати плодоніжки.
2. Промити банки, на дно викласти зубчики часнику, гілочки петрушки, лавровий лист і чорний перець горошком.
3. Щільно помістити стручки. Залити маринадом, приготованим з води, цукру та оцту.
4. Закатати простерилізованих кришками. Зберігати в коморі або холодильнику.

З оцтом і медом

Незвичайний рецепт з оцтом і медом простий у приготуванні. Закуска виглядає барвисто, зберігається довго.

Що знадобиться :

• 700 г гострого перцю;
• 200 г цукру;
• 200 мл оцту столового 9%;
• 80 мл рідкого меду.

Технологія приготування :

1. Стручки промити, видалити плодоніжки. Кожен перчик в декількох місцях проколоти виделкою.
2. У банки укласти перець, періодично посипаючи цукром.
3. Зверху додати мед і оцет. Коли через півгодини перчик ущільнився, покласти зверху ще один шар.
4. Закрити кришками і прибрати в прохолодне місце.

Для приготування цієї закуски вибирайте запашний мед. При покупці понюхайте його, зверніть увагу на структуру і колір.

Довідка. Натуральний мед повинен бути тягучим, без плівки і ущільнень, золотисто-янтарного кольору.

По-корейськи

Гостра закуска по-корейськи зберігається до півроку. Пекучий смак подобається любителям екзотичних страв.

Список інгредієнтів :

• 400 г пекучого перцю;
• 1 головка часнику;
• 500 мл води;
• 60 мл оцту 9%;
• 60 г солі;
• 40 г цукру;
• щіпка червоного і чорного меленого перцю;
• 10 г меленого коріандру.

Покроковий рецепт :

1. Перець промити і видалити плодоніжки, утрамбувати в довгу скляну банку.
2. Між перчиками помістити очищені зубчики часнику.
3. Закип’ятити воду, додати сіль, цукор, мелений перець і коріандр. В останню чергу влити оцет.
4. Залити розсіл в банку, закатати простерилизованной кришкою і перевернути до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

Фаршировані гострі перчики

Фаршировану закуску вживають з вареним і смаженою картоплею, рисом і овочевими гарнірами.

Список інгредієнтів :

• 400 г пекучого червоного перцю;
• 200 г моркви;
• 1 цибулина;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок петрушки і кропу;
• 500 мл води;
• 60 г солі;
• 60 г цукру;
• 40 мл яблучного або виноградного оцту;
• 40 мл оливкової олії.

Як готувати :

1. Перчики промити, очистити від насіння і плодоніжки. Обсмажити на оливковій олії 3-5 хвилин, остудити.
2. Часник і цибуля очистити від лушпиння, дрібно нарізати. Перемішати з подрібненим кропом і петрушкою.
3. Морква очистити від шкірки, дрібно нашаткувати і обсмажити на залишках оливкового масла. Додати в овочеву суміш.
4. У перчик зробити надріз по всій довжині і начинити овочевою сумішшю. Укласти в чисту банку.
5. Воду вилити в каструлю, додати оцет, сіль, цукор. Закип’ятити і залити в банку.
6. Закатати кришкою, перевернути догори дном і загорнути в ковдру до охолодження.
7. Зберігати при кімнатній температурі.

Консервований в олії

Перець в олії виходить ніжним і хрустким, при цьому не втрачає своєї пікантності і цікавого смаку.

Список інгредієнтів :

• 8 стручків чилі;
• 200 мл оливкової олії;
• 4 гілочки розмарину;
• 2 лаврові листки;
• 2 головки часнику.

Спосіб приготування :

1. У каструлю покласти чисті стручки і очищені зубчики часнику. Додати гілочки розмарину і залити олією.
2. Поставити на вогонь на 20 хвилин. За цей час інгредієнти просочаться ароматом розмарину і часнику.
3. Перекласти заготовку в чисту банку, додати лавровий лист, закатати.

Аджика з перцю чилі на зиму

Аджика – традиційна закуска східної кухні. Вона відмінно поєднується з м’ясними стравами і тушкованою птицею. Час приготування – 40 хвилин.

Що потрібно :

• 5 стручків гострого перцю;
• 1 кг болгарського;
• 50 г солі;
• 110 г цукру;
• 100 мл оцту 9%.

Як готувати :

1. Солодкий і гострий перець промити і очистити від насіння. Разом з часником пропустити через м’ясорубку.
2. Перемішати і посолити, додати оцет.
3. Розкласти по чистим, стерилізованим банкам, закатати.
4. Зберігається в холодильнику рік.

Господині нерідко заміняють оцет лимонною кислотою – розводять 10 г кислоти в 20 мл кип’яченої води. За смаком в блюдо додають мелений коріандр, базилік, запашний перець і інші прянощі.

Важливо! Для аджики використовують тільки червоні стручки.

По-грузинськи на зиму

Для приготування пряної закуски використовують зелені та червоні стручки . У прохолодному місці блюдо зберігається 3-4 місяці.

Список інгредієнтів :

• 1 кг гострого перцю;
• 200 мл соняшникової олії;
• 5 лаврових листів;
• 180 мл білого винного оцту;
• 150 г часнику;
• сіль і пряні трави за смаком.

Технологія приготування :

1. Стручки промити, очистити від плодоніжки і насіння.
2. У каструлю налити олію, винний оцет, сіль і прянощі за смаком. Варити маринад на середньому вогні 10-15 хвилин.
3. Опустити в маринад стручки, варити 8 хвилин.
4. Додати подрібнений часник і лавровий лист. Остудити і прибрати в холодильник на добу.
5. Розкласти по банках і закатати.

Способи сушки гострого перцю

Сушений гострий перець додають в соуси і маринади , соління і салати. Сушать чилі декількома способами. Розберемо найпопулярніші.

Гостра приправа, що підходить до будь-якої страви

Пекучий перець сушать в духовці. Стручки промивають під проточною водою і насухо витирають серветками. Невеликі плоди розрізають на половинки, великі – на 4 частини, видаляють плодоніжки. На деко вистилають папір для випічки і викладають перчик.

При температурі 50 ° С стручки залишають на 2 години, відкривши дверцята . В іншому випадку плоди не висушаться, а запекутся. Зберігають приправу в сухому місці в тканинних мішечках. Вологу перці не терплять.

Важливо! При приготуванні сушеної приправи будьте обережні – не чіпайте обличчя руками. Сік гострого перцю настільки пекучий, що може залишити опіки.

Сушений червоний гострий перець – простий рецепт наших бабусь

Перчики промивають і розкладають в сухому місці на 3-4 дні . Після нанизують плоди на нитку, зробивши в кожному по невеликій дірочки, і розвішують «гірлянду» в сонячному і добре провітрюваному приміщенні. При необхідності перед додаванням в блюдо сушений перчик перемелюють.

висновок

Заготівля пекучого перцю не займає багато часу, а результат радує всю зиму. Перед приготуванням всі інгредієнти промивають, готують банки і кришки. Гострий перчик маринують цілком або розрізають на кілька часточок. Багато господині не тільки маринують овоч, але і сушать його в духовці.

Для приготування пекучих страв використовують червоні сорти, для більш ніжних – зелені. Перчик поєднується з часником і зеленню, коріандром і лавровим листом. Заготовки зберігають в підвалі, коморі або холодильнику.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.