Щи на зиму без стерилизации в банке. Рецепт вкусной заготовки для заправки щей

Рецепт щей на зиму, по которому заготовленные зимние щи закатываются в банку — это консервированная домашняя заготовка для быстрого приготовления щей с капустой. В состав заправки щей на зиму лучше включать как можно больше овощей, чтобы зимой тратить минимум времени на варку супа.

Классический состав щей – свежая капуста, морковь, лук и томаты. Для усиления аромата и более насыщенного вкуса в банку можно закатать щи на зиму со сладким перцем и томатной пастой или заготовить заправку для супа с капустой без болгарского перца со свежими помидорами.

Рецепт заготовки щей на зиму в банках простой и удобный. Заправка экономит время варки вкусного первого блюда зимой. Заготовка помогает утилизировать капусту, спелые томаты, овощи выращенные в своём огороде, одновременно получить необходимую в весенний и зимний сезон домашнюю суповую заправку на щи с капустой.

Заправка для щей на зиму с солью получается полностью готова. Зимой останется только сварить бульон из курицы, мяса говядины или свинины, опустить в него картофель, открыть небольшую баночку заготовки для щей со свежей капустой, добавить в кастрюлю заправку вместе с рассолом, проварить пару минут и вкусный ароматный суп, домашнее наваристое первое блюдо будет готово.

Ингредиенты для щей на зиму с капустой и помидорами

• капуста свежая белокочанная – 1 кг;
• помидоры свежие – 300 грамм;
• морковь – 500 грамм;
• лук репчатый – 500 грамм;
• зелень петрушки и укропа – небольшой пучок;
• масло растительное рафинированное (без запаха) – 50 мл;
• уксус столовый 9% – 50 мл;
• перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
• сахар-песок – 1,5 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.

Как закатать щи на зиму

1. Свежую капусту очистим от верхних листьев. Делать из свежей капусты щи на зиму или из квашеной, очень просто и быстро. Для домашней овощной заготовки нам понадобятся простые ингредиенты: капуста белокочанная, помидоры свежие, морковь, репчатый лук, зелень, сахар, соль, растительное масло, уксус и чёрный перец горошком.
2. Белокочанную капусту шинкуем соломкой. Можно взять зимнюю или раннюю молодую капусту, заправку будем закатывать с уксусом, капуста в щах всё равно получится хрустящая. Шинковать капусту удобно чисткой для овощей, можно на специальной шинковке или простым острым ножом.
3. К капусте добавляем соль, перемешиваем руками, даём немного постоять, чтобы при взаимодействии с солью она пустила сок и уменьшилась в объёме.
4. На крупной тёрке натираем очищенные корнеплоды моркови.
5. Очищенный лук нарезаем кубиками.
6. Помидоры лучше добавлять очищенные от кожицы, готовые щи получатся вкусные и ароматные. Свежие спелые томаты опускаем в кипяток на пару секунд, вынимаем и сразу окунаем в холодную воду, снимаем кожицу.
7. Очищенные помидоры нарезаем кубиками. Зелень промываем, мелко измельчаем.
8. После предварительной подготовки овощей для заправки, все овощи перекладываем в кастрюлю, доводим их до кипения.
9. В кастрюлю добавляем сахарный песок, соль, перец, масло. Перемешиваем и варим овощную заправку для супа на медленном огне в течение 10 минут.
10. Затем добавляем уксус, овощную заготовку ещё раз перемешиваем. Раскладываем заправку для щей на зиму по чистым, предварительно простерилизованным банкам.
11. Без стерилизации закрываем каждую банку прокипячённой железной крышкой, укутываем заготовленные щи в банке на зиму тёплым одеялом.

Домашняя заготовка для щей на зиму в стеклянных банках без стерилизации может долго хранится в прохладном погребе, подвале. Банки с заправкой можно хранить и в условиях городской квартиры, состав консервации с уксусом и солью подходит для длительного хранения.

Как приготовить щи из банки

Первым делом сварить мясной бульон, добавить в него кусочки картофеля. Щи без мяса стоит приготовить гуще, поэтому в постный суп нужно положить больше картошки. Когда картофель сварится до готовности, выложить банку консервированных щей. Баночки объёмом 0,5 литра достаточно, чтобы сварить двухлитровую кастрюлю супа.

Количество заправки, отрегулировать по густоте сваренных щей. Вместе с овощами в щи для усиления аромата можно добавить лавровый лист или любимые специи, приправы.

Проварить несколько минут, хорошо перемешать, попробовать на вкус, если соли недостаточно, по своему вкусу посолить готовый суп, чтобы получились кислые щи заправить их пережаренной на масле томатной пастой.

Щи на зиму – лучшие способы заготовки приправы для любимого блюда

Приготовить щи на зиму про запас очень просто, варят их, как традиционный суп, есть лишь нюансы с добавлением консервантов. Заготовку потом надо только переложить в бульон и через пару минут можно подавать суп на стол. Собирают заготовку из капусты, лука, моркови, сладкого перца и помидор, для аромата кладут коренья, сельдерей и зелень.

Как приготовить щи на зиму?

Если готовить щи на зиму в банках, рецепты можно выбирать самые разные, заготовки дополняют картошкой, фасолью, грибами, используя, как белокочанную, так и цветную капусту. Все варианты по-своему вкусные. Приятный смак придадут петрушка и корень сельдерея, вместо уксуса еще кладут лимонную кислоту.

Советы, как приготовить самые лучшие щи на зиму:

1. С кочана непременно снять верхние листья, кочерыжку не использовать.
2. Блюдо получится вкуснее, если все овощи обжаривать по отдельности.
3. Уксус и зелень кладут в конце варки.
4. Банки с готовыми щами нужно перевернуть, накрыть и оставить в тепловой бане.

Щи из свежей капусты на зиму

Издавна щи были главным блюдом на столе россиян, раньше их готовили сезонно, в теплое время – со свежей капустой, в холодное – с квашеной. Сейчас нужные овощи продаются круглый год, но летние запасы отличаются более сильным смаком и ароматом, поэтому есть резон сделать щи с капустой в банках на зиму.

• капуста – 3,5 кг;
• морковь – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• лук – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• соль – 100 г;
• уксусная эссенция – 2 ст. ложки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 2-3 шт.

1. Овощи очистить, нашинковать, помидоры перемолоть.
2. Пассеровать лук с морковкой 5-10 мин.
3. Положить капусту и помидоры, тушить 15 мин.
4. Вмешать соль, сахар и специи.
5. Потомить 5 мин., влить уксус, перемешать.
6. Разлить сваренные щи на зиму по банкам, закупорить.

Заправка для щей из помидор на зиму

Очень удобна для приправа для щей из помидор на зиму, ее еще кладут в готовый суп для более полного вкуса и аромата. Годится еще для бутербродов. Здесь можно обойтись без капусты, хватит лука, моркови и болгарского перца, состав – на усмотрение хозяйки. Помидоры рекомендуется брать сочные и мясистые.

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 5 шт.;
• морковь – 5 шт.;
• перец болгарский – 6 шт.;
• петрушка – 10 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 50 мл;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Заготовки нашинковать, смешать.
2. Подержать 2-3 ч. для сока.
3. Закипятить, заправить маслом, солью и сахаром.
4. Проварить 8 мин., влить уксус.
5. Разделить по таре, закупорить.

Щи на зиму с томатной пастой

Насчитывается несколько видов этого блюда, готовят «серые» – из капустных листьев, ленивые – из крупно нарезанных овощей, сборные – с мясом, любой рецепт щей на зиму можно оптимизировать для закатывания. Если после добавления капусты заготовки плохо промешиваются, нужно подождать, пока нарезка осядет.

• капуста – 2 кг;
• лук – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 250 г;
• томатная паста – 500 мл;
• уксус яблочный – 4 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 50 г;
• масло растительное – 100 мл;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 2 шт.

1. Овощи измельчить, капусту пересыпать солью и размять руками.
2. Обжарить чеснок и лук, добавить морковь.
3. Пассеровать 15 мин., досыпать капусту.
4. Протомить 10-15 мин., заправить специями, сахаром, солью, томатом.
5. Протушить 40 мин., влить уксус, проварить 5 мин.
6. Приготовленные щи на зиму разложить и закупорить.

Зеленые щи из капусты на зиму

Отдельно стоит уделить внимание такому блюду, как зеленые щи на зиму, их еще называют «серыми», щаницей, крошевом. Основой служат зеленые листья капусты, которые чаще выбрасывают при очистке кочанов. При засолке они становятся серыми, отсюда и название. Рубят сечкой, только так овощ сохраняет особый фермент, который придает неповторимый смак.

• листья капусты – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• вода – 0,5 ст.

1. Листья капусты вымыть, уложить в стопку.
2. Раскроить на полоски, потом порубить в мелкую крошку.
3. Перетереть руками, пересыпать в тару.
4. В теплой воде развести сахар и соль, залить, накрыть.
5. Подержать 5 дней, протыкая ежедневно деревянной палочкой.
6. Отжать, промыть, долить воды, протомить 2 ч. в духовке.
7. Готовые щи на зиму без уксуса закатать по банкам.

Заправка для щей на зиму с фасолью

Блюдо получится наваристее и сытнее, если сдобрить его бобовыми, многие хозяйки запасают щи с фасолью на зиму. Это существенно экономит время приготовления супа, поскольку фасоль нужно долго вымачивать и варить. Для заготовки свежие бобы держат в воде 1 ч., из прошлогоднего урожая – не меньше 8 ч. Затем их нужно отварить до мягкости.

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• уксус – 100 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Овощи нашинковать, помидоры очистить от кожицы, натереть.
2. Пассеровать лук и морковь 5 мин.
3. Домешать капусту и помидоры, готовить 20 мин.
4. Заложить фасоль, чеснок, тушить 15 мин.
5. Заправить уксусом, солью, перемешать, разложить банкам, закупорить.

Щи с грибами на зиму в банках

Незаменимое блюдо в зимний пост – щи с грибами, на зиму обязательно стоит заготовить несколько баночек. Грибы проще брать тепличные – шампиньоны или вешенки, но лесные придают изумительный аромат, так что стоит немного добавить и их. Самый вкусный вариант – с маслятами или боровиками, но лесные грибы нужно заранее отварить, а потом уже класть в заготовку.

• капуста – 4 кг;
• грибы – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томатный соус – 500 мл;
• масло растительное – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• лимонная кислота – 1/2 ч. ложки;
• уксус – 4 ст. ложки.

1. Лесные грибы почистить, отварить с лимонной кислотой полчаса.
2. Нарезать вместе с другими овощами.
3. Поджарить лук с морковкой 5 мин.
4. Смешать все заготовки, посолить.
5. Положить томат и масло, настоять 10 мин.
6. Закипятить, томить, помешивая, 1,5 ч.
7. Долить уксус, смешать.
8. Приготовленные щи с грибами на зиму разложить по банкам, закупорить.

Щи на зиму в банках с картошкой

Готовое блюдо, которое только и нужно, что переложить в кипяток или бульон – щи с картофелем на зиму в банках. Историки утверждают, что еще сотни лет назад люди путешествовали зимой с такими щами, чтобы можно было быстро разогреть. Капусту для заготовки лучше выбирать плотную, с крепкими кочанами.

• капуста – 1 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• морковь – 400 г;
• лук – 400 г;
• перец болгарский – 200 г;
• помидоры – 1 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки.

1. Овощи нашинковать, помидоры натереть.
2. Пассеровать лук и морковь 5-7 мин.
3. Добавить другие овощи, протушить 10 мин.
4. Залить соком помидор, закипятить.
5. Готовить 1 ч., распределить в тару, закупорить.

Щи с перловкой на зиму

В каждом краю есть свои варианты этого блюда. На Дону готовили на осетрине, на Псковщине – со снетками, поляки и украинцы всегда заправляли салом, на Урале – пшеном или перловкой. Вкусная каждая заправка для щей на зиму, рецепты в приготовлении не сложные. Для зимней заготовки особенно хороши уральские.

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 500 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус – 0,5 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• масло растительное – 0,5 ст.

1. С помидор снять шкурку, натереть.
2. Остальные овощи нашинковать, перловку отварить до полуготовности.
3. Сок помидор закипятить, заправить маслом, солью, сахаром.
4. Протушить 10 мин. капусту с луком и морковью.
5. Переложить в сок вместе с крупой, проварить 25 мин.
6. Влить уксус, протомить 10 мин.
7. Горячие щи с перловкой на зиму закупорить в таре.

Щи на зиму с перцем

Опытные хозяйки отмечают, что любая приправа для щей на зиму хороша с болгарским перцем. При варке супа советуют добавлять обжаренную муку, разбавив предварительно теплым бульоном. Это не только делает блюдо сытнее, но и помогает раскрыть смак заготовленных овощей. Вместо томат-пасты еще кладут соус, а уксусную эссенцию заменяют уксусом, только порцию нужно увеличить.

• капуста – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• перец болгарский – 500 г;
• морковь – 500 г;
• лук – 300 г;
• томатная паста – 1 ст.;
• масло растительное – 1 ст.;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 3 ст. ложки;
• перец горошком – 10 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

1. Помидоры и перец перемолоть, другие овощи нарезать.
2. Поджарить лук и морковь 5-10 мин.
3. Залить смесью из перца и помидор.
4. Вмешать соль, сахар, закипятить.
5. Помешивая, всыпать понемногу капусту.
6. Готовить полчаса, заправить томатной пастой на 15 мин.
7. Заправить уксусом, специями, проварить 5 мин.
8. Распределить по банкам, закупорить.

Щи из зеленых помидор на зиму

Если урожай не порадовал спелыми томатами, зеленые плоды можно законсервировать отдельно или использовать на щи, на зиму с помидорами получится очень вкусное угощение. Выбирать нужно среднего размера, в слишком маленьких еще может оставаться ядовитое вещество. Чтобы убрать горечь, рекомендуется засыпать солью, а потом слить сок.

• капуста – 500 г;
• зеленые помидоры – 700 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 50 г;
• уксус – 100 мл;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 0,5 ст.

1. Овощи нарезать, заправить маслом и солью.
2. Долить воды, тушить, помешивая, 50 мин.
3. Добавить толченый чеснок, перец, уксус.
4. Протомить 10 мин., разложить по банкам, закупорить.

Щи на зиму в мультиварке

Намного проще готовить консервированные щи в мультиварке на зиму, техника сама проследит за процессом приготовления. Не нужно беспокоиться, что заготовка перекипит или пригорит, что значительно облегчает работу. Обжаривать овощи можно и в чаше, и отдельно, на сковороде, чтобы потом только заложить и выставить нужный режим.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 250 г;
• помидоры – 250 г;
• лук – 250 г;
• масло растительное – 1/3 стакана;
• уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Овощи нашинковать, помидоры перемолоть.
2. Вылить томат в чашу, заправить солью, сахаром, маслом.
3. Выставить на «Тушение» на 1,5 ч.
4. Когда закипит, положить овощи, перемешать.
5. За 10 мин. окончания добавить зелень и уксус.
6. Распределить по банкам, закатать.

Заморозка для щей на зиму

Если в хозяйстве имеется морозильная камера, то заготовить вкусные щи на зиму можно и в заморозке. Кладут, как сырые, так и протушенные овощи, но в первом варианте их нужно доводить в супе до готовности, как летом, а во втором – проварить 5 мин. Удобнее запастись плотными пакетами для завтраков, так заготовки будут распределяться порционно.

• капуста – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• зелень – 200 г;
• масло растительное – 200 мл.

1. Протушить лук и морковь, добавить капусту и перец.
2. Проварить, помешивая, 40 мин.
3. Добавить помидоры и зелень, протомить 10 мин.
4. Остудить, разложить по пакетам, запечатать.

Щи летние (из свежей капусты)

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Тщательно снять пену, в кастрюлю положить очищенные луковицу и морковь.
Снова довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы бульон едва кипел, и варить мясо около 2-3 часов, пока оно не станет мягким.
В конце варки бульон посолить, а лук с морковью удалить и выбросить.

Совет. Готовность мяса проверяется вилкой или ножом. Если нож входит в мякоть практически без сопротивления – мясо готово.

Вынуть мясо из кастрюли, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Мясной бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю и перелить в чистую кастрюлю (получится около 2 литров бульона).
Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками.
Капусту вымыть, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать или нарезать квадратиками.
Добавить в бульон картофель.

Затем положить нашинкованную капусту и нарезанное мясо.

Довести до кипения и варить около 15-20 минут (картофель и капуста должны стать мягкими).

Совет. Если используете молодую капусту, ее можно заложить через 5-10 минут после картофеля, т.к. она варится гораздо быстрее, в отличие от зимних сортов, которые нужно довольно долго томить до полной мягкости.

Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь и обжаривать, периодически помешивая, около 3 минут.
Добавить лук, немного посолить и обжарить вместе с морковью до мягкости, на медленном или среднем огне, около 5-7 минут.

Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с супом.

Добавить лавровый лист, горошины перца, перемешать и потомить суп на медленном огне около 10 минут, чтобы все вкусы соединились.

Зелень вымыть и порубить.
Помидоры вымыть и мелко нарезать.

Совет 1. С помидоров желательно снять кожицу. Для этого со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез и опустить помидоры в кипяток на 1 минуту, затем сразу переложить в ледяную воду. После этого кожицу можно будет легко снять.

Совет 2. Вместо свежих помидоров можно добавить томатный соус. Соус добавляется в конце обжаривания лука с морковью и тушится 2-3 минуты вместе с овощами.

Добавить в суп помидоры, перемешать и готовить 1-2 минуты.

Положить зелень, перемешать, при необходимости, по вкусу, посолить, поперчить и снять суп с огня.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться около 15 минут перед подачей.

Подавать щи со сметаной.

Приятного Вам аппетита!