Спочатку готують спеціальну піч, яка представляє собою глибоку яму, дно якої викладено камінням. На них кладуть дерево, яке прикривається ще одним шаром каміння. Поверх цього поміщають звалені в купу pinas (серцевини агави), які потім накривають землею і деревиною.
Як пити мескаль Мескаль можна вживати в чистому вигляді або використовувати в різноманітних коктейлях. Серед популярних коктейлів з мескалем: «Мескаль Маргарита» — варіація класичної «Маргарити», де замість текіли використовується мескаль
Що кладуть у мескаль? Якщо текілу виготовляють із рослин агави , які готують у цегляних печах, то мескаль традиційно готують у земляних ямах.