Названий популярний суп, який уповільнить старіння та появу зморшок

Бульйон на м’ясних кісточках – зазвичай відомий як засіб від осінніх та зимових інфекцій. Правда, такий суп зігріває і ставить на ноги, але користі для повсякденного самопочуття та краси – стану шкіри, волосся чи нігтів набагато більше. Річ у тому, що у бульйоні, звареному на кістках, міститься колаген.

Що саме потрібно додати до бульйону, щоб він був незабутнім, розповіли на польському ресурсі Przyslijprzepis.

Чим корисний бульйон на кістках?

Колаген – найцінніший будівельний білок у вашому організмі. Він є в сполучних тканинах, що складають шкіру, м’язи, сухожилля та зв’язки. Він також присутній у зубах, рогівці ока та у кровоносних судинах. Тому він дуже впливає на всі ці частини тіла. З роками кількість колагену у тканинах, у тому числі й у шкірі, зменшується, тому з’являються зморшки. Цей процес починається у віці 25-30 років, а після 60 років вироблення колагену в організмі припиняється.

Що впливає на кількість колагену в організмі:

• гормональні порушення
• перебування на сонці без захисту від ультрафіолету
• надлишок солі та цукру в щоденному раціоні
• куріння
• хронічний стрес та втома

Зменшення кількості колагену в організмі сприяє не тільки утворенню зморшок, а й погіршенню стану суглобів і кісток: вони стають більш крихкими та схильними до переломів. Також знижується стійкість до інфекцій.

Колагеновий бульйон на кістках та хрящах – смачний засіб від цих проблем. Суп не тільки зігріє вас і наситить холодного дня, але й допоможе вам отримати колаген ззовні.

Що корисного міститься в бульйоні:

• глютамін (покращує рухливість суглобів)
• гіалуронова кислота (яка, крім поліпшення рухливості суглобів, також зменшує набряк і біль, що супроводжує)
• цінні зміцнюючі мінерали (сірка, кальцій, фосфор)

Як приготувати бульйон?

Якщо вам не подобається бульйон на курячих ніжках або кісточках свинини, колагеновий бульйон – це альтернативна та смачна пропозиція на вечерю. Ви можете регулярно подавати його своїм домочадцям, як звичайний бульйон, наприклад, з макаронами.

Щоб приготувати смачний та наваристий бульйон – його потрібно варити не менше 3-4 годин. Але надати супу аромату можна за допомогою одного “секретного” інгредієнта.

Дуже важливо в такий бульйон додати трохи вітаміну С. Саме він сприяє засвоєнню колагену і стимулює його вироблення, сповільнене у людей похилого віку.

З цієї причини варто підкислити й інші “колагенові” страви, зокрема м’ясні чи рибні холодці, чи субпродукти.

Суп та інші страви такого типу можна додатково посипати петрушкою – це своєрідна зелена “бомба”, насичена вітаміном С.

Таблиця калорійності бульйонів

Включаючи в свій раціон бульйони, важливо враховувати КБЖУ. Гарним помічником у цьому питанні стане таблиця калорійності бульйонів. Тут зібрано не тільки калорійність, але і повне вміст білків, жирів і вуглеводів.

Завантажити таблицю, щоб вона завжди була під рукою, можна прямо тут.

Калорійність бульйону

Готуючи бульйон, досить часто господині запитують себе про те, скільки калорій в бульйоні? Відповідь на це питання не завжди однозначний, оскільки на калорійність бульйону прямо впливає не тільки продукт, з якого готується бульйон, але і його кількість.

Серед всіх відомих перших страв бульйон входить в число найбільш корисних і дієтичних. Пояснюється це тим, що, незважаючи на калорії бульйону, він надає загальне оздоровче вплив на весь людський організм. У кулінарії він є основою для супів, соусів та багатьох інших страв. Бульйон – це не просто рідина. Він поєднує в собі багато вітаміни і мінерали (наприклад, магній, вітаміни групи В, фосфор, цинк).

Бульйон може бути зроблений з різноманітних продуктів, що безпосередньо впливає на калорійність бульйону. Найбільш калорійними з них вважаються ті, які готують з жирних сортів риби і м’яса. Кількість калорій буде мінімальним в овочевому і грибному відварі. Однак при цьому слід запам’ятати, що, незважаючи на те, скільки калорій в бульйоні, він все одно залишається дуже корисним і незамінним продуктом у денному раціоні кожної людини.

Давайте більш детально розглянемо позитивні властивості бульйону:

• Він полегшує перебіг простудних і вірусних хвороб;
• Відновлює нормальну роботу організму після завершення того чи іншого захворювання;
• Приводить в норму кровоносне тиск і роботу шлунка;
• Завдяки певній калорійності бульйону, він сприяє поліпшенню роботи серця;
• Розріджує кров і зменшує ймовірність виникнення в ній тромбів.

Найкориснішим з усіх видів бульйонів вважається курячий, так як калорійністю бульйон цей має досить низькою. В результаті того, що він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює зуби, кістки, покращує пам’ять, загоює рани, пригнічує депресивний стан людини, готують курячий бульйон найчастіше, порівняно з іншими різновидами таких страв. Крім цього, людям з цукровим діабетом вживати подібне блюдо просто необхідно, адже курячий бульйон приводить в норму рівень цукру в крові.

Вводячи в свій денний раціон бульйони, калорійність яких невисока, слід пам’ятати, що поряд з великою кількістю переваг, вони мають також і деякі негативні якості. Забороняється вживати їх тим людям, у яких є проблеми з нормальними обмінними процесами в організмі, виявлена виразка або гастрит з підвищеною кислотністю. Причина подібних заборон полягає в тому, що бульйон збільшує кислотність в шлунку, а також провокує більш рясне виділення шлункового соку.

Калорійність бульйону і секрети його приготування

Як вже зазначалося раніше, калорійність бульйону залежить від продукту, з якого його збираються приготувати. В якості основи для будь-якого бульйону береться чиста вода, яка взагалі не несе в собі ніяких калорій, і заздалегідь підготовлений продукт харчування (м’ясо, овочі, риба або курка).

Головним секретом приготування корисного бульйону (в цьому випадку кількість калорій бульйону буде мінімальним) є те, що готувати його краще всього на другий воді. Це означає, що воду, в якій закипіло м’ясо або курка, потрібно злити і наповнити каструлю нової чистою водою, в якій потрібно варити продукт до готовності. В результаті виконаних операцій калорійність бульйону буде дуже маленькою, оскільки з нього видаляють надмірну кількість жирів.

Якщо ви хочете бути красивим, бадьорим, струнким і радісним, не забувайте щодня споживати хоча б невелику кількість бульйону.

Скільки калорій в бульйоні?

• У 100 г курячого бульйону знаходиться 2 г білків, 0,5 г жирів, 0,3 г вуглеводів. Енергетична цінність такого продукту становить 15 ккал;
• У 100 г грибного бульйону присутній 0,2 г білків, 0,02 г жирів, 0,85 г вуглеводів. Енергетична цінність – 4,28 ккал;
• На 100 г овочевого бульйону припадає 0,65 г білків, 0,18 г жирів, 2,36 г вуглеводів. Енергетична цінність не перевищує 12,85 ккал;
• У 100 г рибного бульйону з нежирних сортів риби (наприклад, хека) кількість білків становить 4,49 г, жирів – 0,61 г, вуглеводів – 0,71 р. Енергоцінність – 26,15 ккал;
• Найбільше калорій в бульйоні зі свинини. У 100 г такого страви міститься 23,15 г білків, 8 г жирів, відсутні вуглеводи. Енергетична цінність – 40 ккал;
• Калорійність м’ясного бульйону з яловичини може бути різною. Якщо бульйон зварити з м’якоті, то на 100 г готового страви припадатиме 2,3 г білків, 1,1 г жирів, 2,6 г вуглеводів. Енергоцінність в цьому випадку не перевищить 28,8 ккал.

Калорійність бульйону м’ясного можна трохи зменшити (до 28,6 ккал), якщо приготувати його на яловичої кістки. У цьому випадку у 100 г бульйону перебуватимуть 4 г білків, 1,3 г жирів, 0,2 г вуглеводів, а енергетична цінність буде становити 28,6 ккал.

Виходячи з цього можна зробити висновок, що калорійність м’ясного бульйону (свинячого) буде найбільшою, в той час як калорії в бульйоні з грибів будуть надзвичайно низькими.

Як зробити бульйон дійсно смачним?

Із-за різноманітності рецептів приготування бульйонів, у кулінарії їх використовують для створення супів, соусів, різотто і підлив. Щоб продовжити час зберігання готового бульйону, його необхідно, насамперед, остудити. Прискорити цей процес допоможе холодна вода або лід, яким потрібно обкласти ємність з бульйоном.

Зробити бульйон більш корисним можна буде в тому випадку, якщо не солити його зовсім або обмежитися однією чайною ложкою солі.

Якщо ви хочете отримати дійсно смачний і прозорий бульйон, калорійність якого буде низькою, варити його слід на дуже повільному вогні, не забуваючи при цьому постійно знімати з нього піну під час варіння. Можна додати в процесі приготування, також лавровий лист, чорний перець і невелика кількість сушених трав.

Вживати найкраще попередньо проціджений бульйон. Для цього насамперед з нього виймають м’ясо, овочі або рибу. Після цього беруть марлю або друшляк і, таким чином, отримують абсолютно чистий готовий продукт.

Бульйони: калорійність

Бульйон — рідкий навар з овочів, м’яса або риби. Містить невелику кількість жирів, які швидко засвоюються організмом.

Калорійність бульйонів

Що стосується калорійності рідкого навару, то вона залежить від головного інгредієнта. Основа будь-якого бульйону — вода, яка не має ніяких калорій.

Якщо в якості основного компонента виступає м’ясо курки, то у 100 г рідкого навару буде міститися 15 ккал, з яких 2-7 припадає на білки, 0,5 — на жири і 0,3 г на вуглеводи.

У 100 г овочевого рідкого навару міститься близько 13 ккал, з яких 0, 7 припадає на білки, 0,18 жири та близько 2,5 м на вуглеводи.

Більш калорійним вважається рибний бульйон. У 100 г навару міститься 44 ккал.

Користь бульйонів

Вживання бульйону (стосовно курячого та овочевого) допоможе полегшити вірусні/простудні захворювання, поліпшити роботу серця і шлунка. Також рідкий навар здатний зменшити ймовірність виникнення тромбів в крові та призвести кровоносне тиск в норму.

Шкода бульйонів

Однак людям, у яких спостерігають сечокам’яну хворобу і подагру від м’ясних наваристих бульйонів слід відмовитися.

Рибні рідкі навари здатні викликати алергічну реакцію. У зв’язку з чим людям, схильним до алергії від цього бульйону слід утриматися. Відмовитися від нього потрібно і тим, у кого спостерігають проблеми з нирками, печінкою і серцем.

Курячий бульйон: скільки ккал на 100 грам, як зробити його смачним і знизити калорійність

Курячий бульйон їдять практично у всьому світі. Завдяки корисним властивостям його включають в курс лікування простудних, респіраторних захворювань, проблем ШКТ, а із-за низької поживності цей продукт – основа більшості дієт.

Для розрахунку харчової цінності страви враховується рецептура, жирність м’яса і навіть умови, у яких вирощувалися птах.

1. Калорійність курячого бульйону
2. Фактори, що впливають на калорійність курячого бульйону
3. Як порахувати калорійність бульйону з різними складовими
4. Як знизити калорійність бульйону?
5. Як зробити бульйон дійсно смачним?
6. Рецепт курячого бульйону для схуднення
7. Бульйон курячий в кулінарії
8. Склад і корисні властивості курячого бульйону
9. Чи є шкода при вживанні курячого бульйону

Калорійність курячого бульйону

Харчова цінність курячого бульйону залежить від складових, на юшку доводиться 20-100 ккал на 100 грам. Низька калорійність характерна для порожнього відвару з кісток і хрящів бройлерної птиці – 20-25 ккал.

Сама жирна і шкідлива частина курчати – шкіра. В ній відкладаються антибіотики, гормони, на яких росла птах.

Зміст БЖУ (на 100 г):

Процентне співвідношення БЖУ – 34: 64: 3.

Фактори, що впливають на калорійність курячого бульйону

На харчову цінність в першу чергу впливає те, з яких частин бройлера перше було зварено. Традиційним стародавнім рецептом в Європі вважається юшка на хрящах і кістках птиці.

Зараз господині додають дрібно нарізану зелень, овочі, що підвищує калорійність бульйону.

Для того щоб зрозуміти, як впливає жирність певної частини птиці на наваристого, досить вивчити таблицю цінності окремих складових тушки:

Поживність змінюється в залежності від часу варіння, посуду, в якому воно варилося (відкрита кришка), рецептури. Якщо першу піну знімали, воду зливали або розбавляли, то перше отримає мінімум харчової цінності і калорій.

Чим довше кипить відвар, тим нижче буде поживність.

Важливо! Головний фактор, що впливає на жирність, – наявність шкіри. Якщо курку заздалегідь очистили від шкури, обмили, то харчова цінність відвару знижується на 30-50%.

Як порахувати калорійність бульйону з різними складовими

Простий спосіб порахувати поживність готового відвару з куркою – помножити харчову цінність сирої частини тушки на коефіцієнт 0,9.

Щоб дізнатися, скільки кілокалорій в чистому відварі, віднімають калорійності сирої частини курчати калорійність відвареної, результат множать на масу м’яса і ділять на обсяг води.

Якщо ж використовувалися інші інгредієнти, розрахувати харчову цінність на 100 г допоможе формула: (ккал сирого м’яса + ккал овочів + …)/(вага м’яса (г) + вага овочів (г) + … + об’єм води (мл)).

Як знизити калорійність бульйону?

Для дієтичного страви підбираються тушки з найменшою жирністю і калорійністю (грудки, стегна, крила). Краще утриматися від додавання картоплі, сухарів, яєць.

При варінні рекомендують використовувати мінімум солі, приправ: вони затримують виведення води з організму і накопичують її у м’яких тканинах.

Існують негласні правила, які допомагають знизити калорійність:

• перед варінням птицю очищують від шкури, видаляють зайвий жир з тушки;
• після закипання знімають піну, шкідливі речовини і жири піднімаються нагору;
• рекомендують зливати перший бульйон, потім курку заливають чистою водою і варять до готовності.

Як зробити бульйон дійсно смачним?

Звичайно, самий смачний наваристий суп приготований з різних частин курки. М’ясо варять разом з кісткою, бажано з хрящами. Піна знімається, вона додає гіркоти.

Якщо вариться не окрему страву, а основа для подальших маніпуляцій (приготування соусів, заправок, пасти), то кухарі рекомендують додавати сирні скоринки. Кладуть їх у холодну воду і тримають до готовності.

Якщо в супі будуть овочі, то домішують їх відповідно до тривалості варіння. Першим вирушає той, якому буде потрібно більше часу на приготування. Наприклад, спочатку кладуть бобові, картоплю, гриби, через 15-20 хвилин – болгарський перець, моркву, цибулю. В кінці – спаржу, селеру, кабачки.

Важливо! Щоб домогтися приємного аромату, рекомендують додавати сухі трави, лавровий лист, якісні спеції. Солі багато не потрібно, особливо якщо вже був доданий сир.

Рецепт курячого бульйону для схуднення

Дієтологи рекомендують пити бульйон під час строгих дієт, включати його в основний дієтичний раціон: він заповнює шлунок, живить організм потрібними мікроелементами. Мозок отримує сигнал про наповнення травного органу – людина відчуває себе ситим.

Ще одним плюсом готового страви вважається низька калорійність, навіть страва з жирних частин курки з додаванням картоплі можна вважати дієтичним. Але рецепт смачного і легкого супу не повинен містити нічого, крім м’яса, води, цибулі, моркви.

Для приготування знадобиться:

• грудка 400-600 грам (з кістками і хрящами, але очищена від шкури);
• 1,5-2 літра води;
• ціла цибулина середнього розміру;
• середня морква;
• 2 лаврових листа;
• петрушка, кріп, перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Грудку поміщають в каструлю, заливають водою і ставлять на плиту.
2. Після закипання птицю витягають воду зливають, каструлю промивають, наповнюють її чистою водою.
3. Птицю знову поміщають у холодну воду, варять до готовності протягом години. Щоб юшка вийшла прозорою, в процесі варіння кладуть цілу цибулину, а в кінці викидають.
4. Моркву нарізують, відправляють в киплячу воду, проварюють 15-20 хвилин. В цей же час додають спеції, лавровий лист, перець, сіль.
5. Щоб позбавити рідина від дрібних шматочків курки, горошків перцю і крупинок спецій, можна юшку пропустити через марлю, попередньо діставши з нього м’ясо, моркву.
6. Перед подаванням страву прикрашають петрушкою або кропом.

Бульйон курячий в кулінарії

Багато рецепти світової кухні побудовані на цьому продукті. Крім супів та інших рідких страв відвар також використовують для соусів, картопляних і овочевих пюре, холодців.

На основі нього варять крупи, пасту, створюють до них заправки. Господині використовують його як напівфабрикат: в замороженому вигляді він не втратить корисних властивостей протягом 5-6 місяців.

Для ароматності і насиченості прийнято додавати лавровий лист, запашний перець, звичні прянощі або трави: розмарин, базилік, петрушку, кріп. Морква, картопля, ріпчаста цибуля зроблять бульйон повноцінним супом. Можна експериментувати, додаючи сире або відварене яйце, помідори, болгарський перець, фрикаделі, рисові котлети, томати і розсоли.

Склад і корисні властивості курячого бульйону

Чистий бульйон, без додавання спецій і додаткових інгредієнтів, вбирає в себе мікроелементи і вітаміни, що містяться в курці. Він збагачений вітамінами А, С, Д, РР, Н, В, мінералами: йод, кальцій, кобальт, фтор, бор, фосфор, калій, натрій, мідь. До складу входять елементи: вода, холестерин, харчові волокна, зола, крохмаль, органічні сполуки.

Здавна вважалося, що курячий суп перемагає застуду: заспокоює роздратовані слизові, розріджує мокротиння, прогріває бронхи, тонізує м’язи, бадьорить.

Чи є шкода при вживанні курячого бульйону

Курячий бульйон – сильний алерген. Важливо ретельно підбирати постачальника, стежити за свіжістю та якістю тушки: це знизить ризик потрапляння шкідливих речовин у суп.

Екстрактивні речовини не розкладаються і не виводяться, перетворюються в сольові кристали сечі. Це посилює розвиток сечокам’яної хвороби, подагри. Для маленьких дітей міцний суп – важка їжа.

Бульйон яловичий

Бульйон з яловичини є обов’язковим компонентом величезного кількості страв. Багато в чому вибір м’яса для бульйону залежить від того, з якою саме метою він вариться. Так, наприклад, якщо бульйон є сам по собі окремим блюдом, найкраще його робити з ніжної телятини. Такий навар володіє прекрасним ароматом, дуже смачний і легкий. Він багатий різними корисними елементами, білками і амінокислотами – саме тому бульйон є одним із обов’язкових страв дієтичного меню. Його рекомендують тим, хто страждає від зайвої ваги, занепаду сил, хвороб шлунку і кишечника, відновлюється після складної операції. Крім того, бульйон дуже любимо дітьми саме через приємного смаку і запаху.

Калорійність яловичого бульйону

Калорійність яловичого бульйону становить, в середньому, всього 4 ккал на 100 грам продукту і залежить від наваристості бульйону.

Корисні властивості яловичого бульйону

У бульйоні міститься велика кількість вітамінів групи В. А якщо хочете, щоб таке дивно просте і смачне блюдо стало ще корисніше – просто при варінні додайте до неї невелику кількість овочів або зелені. Так ви отримаєте дивно поживний продукт, який володіє чудовим ароматом!

Бульйон яловичий в кулінарії

Бульйон можна готувати також з кісток або субпродуктів. Такий навар може бути мутнуватим і використовується в якості основного інгредієнта супів, соусів або рагу. Оскільки в кістках можуть накопичуватися антибіотики, рекомендується після закипання воду злити, промити компоненти бульйону, знову залити водою і продовжити приготування.

Бульйон

У кулінарії знайдеться небагато таких рецептів, які можна вважати основою основ. Саме таким є бульйон. Без нього неможливо уявити жоден суп, борщ або солянку, на ньому готують багато м’ясних та овочевих страв, ароматні соуси. При цьому м’ясний або рибний відвар, приготований зі спеціями і корінням, може вживатися як самостійна страва. Чого варта юшка або курячий суп з локшиною. З нашої статті ви дізнаєтеся все про правила приготування цієї легкої і одночасно живильної рідини.

Бульйон і його види

Кому і де вперше спало на думку використовувати рідину від відварювання м’яса, риби і овочів в їжу, невідомо. Але можна припустити, що ця ідея настільки природна, що сягає своїм корінням в старовину. Це підтверджується наявністю рецептів бульйону в кулінарних книгах Стародавнього Єгипту і Китаю.

Незважаючи на уявну простоту цієї першої страви, її ділять на види залежно від основного інгредієнта і способів приготування. Останній фактор впливає не тільки на смак, але також на колір і насиченість відвару.

Отже, в залежності від основи бульйону виділяють чотири його види.

1. М’ясний – всупереч розхожій думці, необов’язково готується з цільного м’яса. Навпаки, найсмачніший і наваристий можна приготувати з кісток або субпродуктів з невеликою кількістю м’ясного філе. Найчастіше готують страву з курки – смак його виходить легкий і ніжний. На ньому можна варити будь-які супи, в тому числі і дієтичні, або додавати в основні страви з м’яса, рису (наприклад, в різотто).

2. Рибний – відвар з риби називається юшкою. Цю страву готують з одного і більше видів риби. Головна вимога – інгредієнти повинні бути свіжими і придатними для юшки. Про ці тонкощі ви можете прочитати в цій статті.

3. Овочевий – цей вид не вживається як самостійна страва, зате активно використовується в різних пісних або м’ясних рецептах в якості основи або ароматної добавки. Приготувати такий бульйон можна з різних овочів, найчастіше це цибуля, морква, селера, часник, зелень петрушки. Також в овочевих відварах відмінно зарекомендували себе: кольорова капуста, солодкий перчик, помідори, корінь пастернаку. Посилити смак і аромат допоможуть спеції.

4. Грибний – така основа чудово підійде для супу або страви, до складу якого входять гриби. Якщо хочете отримати більш насичений і ароматний бульйон, використовуйте не тільки звичні печериці та гливи, але і лісові гриби. Ідеально підійдуть сушені.

Крім перерахованих, існують ще регіональні різновиди. Наприклад, в японській національній кухні для приготування супів варять даши – бульйон з водоростей комбу з додаванням боніто (стружки сушеного тунця). А в Китаї м’ясо варять у соєвому розсолі луї сої, при цьому використовують його багато разів.

Топ популярних рецептів категорії

Види за кольором

Колір і смак готової страви залежать від конкретного рецепту приготування бульйону. Їх можна знайти безліч, але об’єднуються вони усі за принципом попередньої обжарки інгредієнтів. Залежно від того, обсмажуєте ви м’ясо і овочі чи ні, вийде бульйон таких видів:

● білий – готується з необсмаженого м’яса або риби (в основному курки), овочів і коріння;

● жовтий – вариться з кісток, м’ясо для такої страв не обсмажують, а ось коріння, навпаки;

●червоний – для його приготування використовують попередньо обсмажені м’ясо (яловичину, баранину, свинину) і коріння, доповнюючи його насичений смак різними інгредієнтами: кнелями, пельменями і т. д.

Відзначимо також, що будь-який бульйон буває первинним або вторинним. Первинний варять в тій воді, в яку спочатку поклали м’ясо або рибу. А ось для приготування вторинного першу воду після закипання м’яса зливають і заповнюють каструлю новою гарячою водою. Така страва виходить менш жирною, не містить шкідливих добавок, які можуть бути присутніми в м’ясі, але також – і менш корисною, так як частина цінних речовин йде з неї разом з першою водою.

Як приготувати бульйон: правила і секрети

Перед тим як готувати, потрібно вибрати якісні продукти, адже без них смачною ваша страва не стане. Крім того, потрібно дотримуватися наступних правил.

1. М’ясо або рибу кладіть в холодну воду, так їх смак збережеться в бульйоні якнайкраще.

2. Воду для приготування беріть очищену фільтровану, водопровідна здатна зіпсувати смак вашої першого страви.

3. Використовуйте не тільки цілісне м’ясо, а й обов’язково кістки – так ви отримаєте наваристий, міцний і ароматний відвар.

4. Якщо хочете зварити легкий, нежирний м’ясний бульйон, води повинно бути в три рази більше, ніж м’яса. В іншому випадку співвідношення має становити 1: 1.

5. Варіть на повільному або середньому вогні, рідина не повинна булькати і активно кипіти.

6. Не забувайте знімати піну, яка утворюється на поверхні під час кипіння, щоб рідина не помутніла. Якщо усе ж помутніння уникнути не вдалося, освітлити бульйон допоможе вбитий в неї яєчний білок.

7. Щоб страва вийшла смачною і ароматною, обов’язково використовуйте спеції. Ідеальним набором стане запозичений у французів «букет гарні» – запашні трави для бульйону в пучку. В нього обов’язково входять петрушка, лавровий лист, цибуля-порей, чебрець, перев’язані ниткою або поміщені в марлевий мішечок. Інші трави (кріп, чебрець, розмарин, естрагон) також можуть входити до складу цього запашного букета. Зі спецій переважно чорний перець і гвоздика.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам приготувати ароматний, смачний і прозорий бульйон, який з апетитом з’їсте ви і ваші близькі.