Червона, золота, чорна ікра: повний гід по смачному та корисному делікатесу

Ікра – справжній делікатес та символ розкоші. До того ж, цей морепродукт ще містить багато корисних для організму речовин. Та як і будь який продукт, ікра може різнитися за якістю. Гід Онлайн розповідає, які є види ікри, чому цей продукт вважається корисним, чим червона ікра відрізняється чорної, та як вибрати справжню ікру, уникнувши підробки.

Яка буває ікра?

Існує три основних види ікри, які визначаються такими критеріями, як сімейство риб та спосіб їх вилову. При цьому ікра різних риб, що відносяться навіть до одного виду, може мати різний смак, колір та розмір.

• червона ікра – отримується з лососевих риб, таких як кета, нерка, чавича, кижуч, сьомга, горбуша або зубатка;
• чорна ікра – отримується з риб сімейства осетрових, включаючи білугу, осетр, севрюгу, стерлядь та шип;
• частикова ікра (жовтою або біла) – ікра будь-якої риби, яка не належить до сімейства лососевих та осетрових риб, наприклад ікра щуки, карася, судака, тощо.

Відрізняються й способи зберігання ікри. Так, наприклад, чорна ікра може бути у вигляді чистих «зернинок» (поставляється на ринок у банках або бочках) завдяки очищенню від плівок та прожилок, або ж разом зі сполучною тканиною (ястична). Також ікра може піддаватися пресуванню (паюсна).

Чим корисна ікра?

Як чорна, так і червона ікра містять велику кількість білка та Омеги-3. Окрім цього у їхньому складі багато корисних речовин, таких як залізо, фосфор, магній, калій, натрій, а також вітамінів В1, В2, В5, В9, А, Е та D. А ще ікра є джерелом фолієвої кислоти та лецитину.

Лососеву та осетрову ікру у помірних кількостях радять вживати людям, що мають захворювання серцево-судинної системи, оскільки це сприяє зміцненню судин. Також ікра допомагає покращити роботу імунної системи та підвищує стійкість організму до дії алергенів та шкідливих речовин з навколишнього середовища.

Жирні омега-кислоти, що містяться у ікрі, протидіють вивільненню вільних радикалів, що запобігає утворенню злоякісних пухлин та розвитку онкологічних захворювань. Комплекс вітамінів робить нервову системи більш стійкою до стресів, тому ікру можна їсти людям з нервовими розладами.

Окрім цього, вживання ікри допомагає покращити зір. У сучасній медицині та косметології використовується безліч препаратів на основі екстракту ікри. А ще, за словами дослідників, ікра, не важливо червона чи чорна, – це сильний афродизіак, який стимулює виділення гормонів тестостерону та серотоніну.

Завдяки великому вмісту заліза ікра є чудовим засобом проти залізо дефіцити, який супроводжується анемією. Такий недуг часто зустрічається у вагітних жінок, тому, як зазначають дієтологи, в їх раціоні обов’язково має бути невелика кількість ікри. Вживання цього продукту також позитивно відзначиться на подальшому розвитку малюка.

У чому різниця між чорною та червоною ікрою?

Чорна ікра видобувається з осетрових видів риби. Ці риби можуть жити ста років та лише декілька разів за цей період вони нерестяться.

Враховуючи цей факт, чорну ікру видобувають значно рідше, у невеликій кількості. Це зумовлює її дуже високу вартість. Лососеві види риб йдуть на нерест щороку. Як у штучних умовах, так і в природному середовищі, з цієї риби можна отримати велику кількість ікри, тому її ціна дещо нижча.

Чому золота ікра найдорожча у світі?

Окрім чорної та червоної, існує також золота ікра. В західних країнах її ще називають golden caviar або діамантовою, та подають в елітних ресторанах. Її захмарна вартість зумовлена складністю отримання.

Формально це ікра осетрових, але видобувається вона виключно з рибин, які мають великий вік, або з риб-альбіносів. При цьому, чим старша рибина, тим ціннішою вважається ікра, оскільки покращуються її смакові якості – продукт має ніжний смак мигдалю.

Як відрізнити справжню ікру від підробленої?

Існує декілька досить надійних методів перевірки ікри, які допоможуть вам уникнути підробки та вибрати якісний продукт в магазині чи супермаркеті:

• Хороша червона ікра повинна бути розсипчастою. При цьому ікринки повинні бути однаковими за розміром та мати правильної форму. Всередині справжніх ікринок повинна бути невелика точка.
• Якісна ікра продається в скляних банках, оскільки металева бляшанка може негативно вплинути на смакові властивості продукту за рахунок окислення. Якщо ж бляшанка здута – перед вами прострочений та зіпсований товар.
• Ікра не має бути занадто сухою. Також в жодному разі не купляйте ікру яка має кашоподібну консистенцію. Наявність великої кількості рідини також може свідчити про неякісний продукт.
• Занадто яскравий колір – ознака штучної ікри. Справжня ікра, якщо мова йде про червону, повинна мати золотистий колір, а не яскраво-помаранчевий.
• На упаковці повинні бути вказані всі консерванти, повний склад та термін придатності, а також сорт, виробник та дати виробництва. З консервантів на сьогоднішній день допускається використання лише сорбінової кислоти Е200.
• Червона ікра на смак не повинна гірчити та пахнути жиром. Якщо ікра занадто солона, це може бути ознакою її вторинної переробки.
• Ікринки не повинні розчинятися та втрачати свій колір у гарячій воді.

Чорна ікра – користь і шкода, харчова цінність, хімічний склад, правила вибору продукту

Справжній делікатес, чорна ікра, надзвичайно дорогий і рідкісний інгредієнт. При цьому в ньому можна знайти всю палітру тих вітамінів, мінералів і жирних кислот, які потрібні організму для нормального функціонування.

Види чорної ікри і її калорійність

Видобувається натуральна чорна ікра тільки з риб сімейства осетрових. Водиться вона в зазвичай в низов’ях Дунаю, Каспійському і Азовському морях. Зрідка зустрічається і в деяких китайських провінціях. Цей вишуканий делікатес не поширений в повсякденному житті через свою високу ціну, яка була встановлена ​​через настільки малою популяції риб, що виробляє її. З кожним роком браконьєри виловлюють все більше дорослих особин, тому в деяких місцях практично встановлено мораторій на їх вилов.

Всю чорну ікру, яка видобувається, умовно ділять на наступні види:

1. Зерниста ікра вважається найбільш популярним різновидом в продажу. Щоб отримати гарні окремі ікринки, рибу відразу ж після вилову потрошать, а що знаходиться в ній ікру протирають на решеті. Це допомагає прибрати ястика, оболонку-мішечок, при цьому, не пошкоджуючи самі зерна. Потім їх злегка присипають сіллю;
2. Паюсну ікру солять прямо в ястиков, не знімаючи їх. Після цього їх кладуть в маленькі коритця, де ікра просушується. Тільки потім з паюсной ікри знімають ястика. В кінці її злегка пресують в особливих чанах. Таким способом зазвичай засолюють севрюжья ікру – так вона виходить дуже ніжною і ароматною;
3. Трійкова ікра трохи відрізняється від зернистої. В самому кінці її НЕ солять, а просто заливають розсолом. Після цього ікра викладається в сито, щоб вся зайва рідина повністю скла. Робиться така ікра лише в особливих випадках;
4. З ястичная оболонку не знімають, тому її ціна порівняно невелика. Часто така ікра досить пересолена і підсушена.

Перші три види ділять на 3 сорти в залежності від соління: вищий, перший і другий. Їх калорійність варіюється від 200 до 240 Ккал.

Найбільш часто в їжу вживається саме зерниста ікра, яка ділиться на наступні види залежно від риби:

1. Найдорожча і смачна вважається ікра білуги. Її ікринки темно-сірого або сріблястого кольору, вони мають легкий горіховим присмаком. Калорійність – 237 Ккал;
2. Осетрова трохи дешевше, оскільки володіє різким смаком з відтінком моря і водоростей. Ікринки жовті або коричневі, більш дрібного розміру. Калорійність – 203 Ккал;
3. Севрюжья дрібна, чорного кольору, що володіє тонким ароматом. Калорійність – 221 Ккал.

Чорна ікра вважається відмінним профілактичним і загальнозміцнюючим засобом. У ній міститься величезна кількість йоду, кальцію і фосфору. Крім цього в білок входять кислоти Омега-3 і Омега-6, які запобігають розвитку раку.

• поліпшити роботу головного мозку;
• відновити пам’ять;
• підвищити імунітет;
• поліпшити кровообіг і зменшити можливість появи тромбів.

Крім цього, якщо ви маєте захворювання серцево-судинної системи, то її постійне вживання навіть в невеликих кількостях може допомогти знизити можливість прояву серцевих недуг.

До того ж делікатес допомагає відновити зір. І, мабуть, саме корисна властивість чорної ікри для жінок – це омолодження. Шкіра швидко стає більш пружною, тому що вона активізує вироблення колагену. У чорній дивину настільки багато енергії, що передаючись в організм з їжею, вона просто продовжує молодість.

Велика кількість фосфору допомагає згодом поліпшити стан кісткової тканини, допомагаючи утворювати нову. При цьому фосфор також допоможе усунути безсоння.

Шкідливі властивості чорної ікри і існуючі протипоказання

Незважаючи на всю користь, чорна ікра може нанести велику кількість шкоди. В першу чергу в ній багато солі, яка занадто легко може порушити водно-сольовий баланс організму, б’ючи по роботі нирок. Саме тому дітям до 3 років абсолютно не можна споживати делікатес. Якщо є гіпертонія або хронічна хвороба нирок, то в харчування додавати її теж не можна.

Ще одним шкідливим властивістю є те, що часто вона здатна викликати алергію. Якщо проявилася індивідуальна непереносимість на чорну ікру, то її слід відразу ж прибрати з раціону.

Однак найбільшу небезпеку несуть порушення під час консервації. Дуже часто додаються різні консерванти, часто ті, які негативно впливають на організм. Тому перед покупкою слід переглянути всі документи, наявні у продавця, щоб підтвердити якість.

Застосування чорної ікри в косметології

Зараз дуже популярним стало додавання екстракту чорної ікри в різних косметичних засобах. У кремах і масках він допомагає підтягнути шкіру, надаючи відмінний ліфтинговий ефект. Ідеально підходять вони для шкіри після 35 років, оскільки в цьому віці ще є час, щоб зробити овал обличчя більш чітким і прибрати легкі зморшки.

Все що містяться в цій їжі мікроелементи, начебто фосфору, заліза і різних вітамінів, є за своєю суттю відмінними антиоксидантами. Вони стають надійним бар’єром від того, щоб на організм не сильно впливали різні вільні радикали, які і відповідають за те, що шкіра швидко в’яне.

Чекати швидкого результату від застосування такого засобу не варто. Однак вже через місяць можна буде помітити, що поступово землистий колір обличчя стає більш свіжим, а шкіра поступово розгладжується.

Якщо застосовувати такий засіб протягом тривалого часу, то сама структура шкіри поступово змінюється. Однак постійно користуватися такими кремами не слід, оскільки шкіра швидко звикає до них.

Після використання засобу протягом трьох місяців варто зробити як мінімум місячну перерву до повернення.

Застосування чорної ікри в кулінарії

Оскільки чорна ікра дуже дорога, то її застосування в кулінарії в основному вичерпується бутербродами з білого батона і вершкового масла.

Стандартно на стіл її виставляють в икорницах зі срібною ложкою. Ставлять її для охолодження в блюдо з льодом. Часто на святах делікатес викладають в тарталетки або воловани. Найбільш популярним в України блюдом з цим делікатесом вважають саме млинці. Якщо зараз їм просто набивають млинці в якості начинки, то раніше ікра просто додавалася в тісто разом з борошном.

Чорна ікра поєднується з невеликою кількістю інгредієнтів:

• овочами;
• цитрусами;
• зеленню;
• цибулею;
• яйцями;
• сиром;
• картоплею.

Подавати її до столу варто не пізніше, ніж за 15 хвилин до їди. Поводитися з нею треба дуже делікатно, оскільки її дуже просто пошкодити або висушити.

Імітована чорна ікра

Така ікра робиться з водоростей, тому в ній міститься величезна кількість йоду і брому. Вони допомагають роботі щитовидної залози. Альгінова кислота нормалізує роботу артеріального тиску і допомагає виводити з організму не тільки важкі метали, а й радіацію.

Але при всьому цьому, є її у великих кількостях не можна, оскільки імітація підсилює перистальтику кишечника, що веде до діареї. Також не можна вживати таку їжу тим, хто має порушення гормонального фону, оскільки йод в такому випадку тільки ще більше посилюватиме проблему.

Варто пам’ятати і про те, що водорості часто провокують алергічну реакцію, тому слід уважно поставитися до їх вживання.

Цікаві факти

1. Чорна ікра – один з найпотужніших афродизіаків. Її подавали до столу китайських імператорів у ще стародавні часи. Аргінін, що міститься в ній, підвищує приплив крові в статеві органи, влучивши потенцію;
2. У України вона стала поширюватися лише за часів Івана Грозного, який наказував подавати осетрових до свого столу постійно;
3. Незалежно від кольору продукту, ікра несе в собі один і той же набір поживних речовин. Відрізняється вона лише смаком і розміром, але не користю;
4. Є її слід лише срібними ложечками. При зіткненні з іншими металами смак страви дуже сильно змінюється, стаючи практично неїстівним;
5. Всього у всьому світі щорічно продають не більше 300 тонн цього делікатесу. Однак більша половина з неї абсолютно нелегальна, тому браконьєрство щорічно вбиває велике поголів’я риби;
6. В цілому, люди, які регулярно вживають в їжу ікру, живуть як мінімум на 4 роки більше ніж ті, хто цього не роблять. При цьому старість у них настає набагато пізніше, і вони довгий час збережуть ясність розуму;
7. До 1994 року делікатес консервували про допомоги токсичної речовини, що давало їй термін зберігання до 4 місяців. Після цього був придуманий інший спосіб, але деякі виробники до цих пір використовують канцероген боракс під час своєї роботи.

Чорна ікра – користь і шкода, калорійність

У світі існує безліч продуктів, насичених корисними властивостями, які необхідні організму для здорового функціонування. Одним з таких продуктів виявиться чорна ікра, корисні властивості якої несуть позитивний ефект на загальний стан людини. Чорна ікра є рідкісним і дорогим продуктом, добувають його з осетрових риб. Основними місцями поширення риб виявиться Азовське, Каспійське моря, Дунай і деякі Китайські провінції. Продукт є дуже дорогим, така особливість полягає в тому, що кількість риб значно зменшується, адже її постійно виловлюють. Для збереження популяції, уряд періодично налагоджує заборона на вилов цих риб.

Харчова цінність

До складу продукту входить велика кількість жирів, білків, вітамінів групи B, E, D, A, PP. Крім корисних вітамінів в ній міститься:

Особливістю ікри є великий вміст йоду, якого більше, ніж в м’ясі і жирі самої риби. Чорна ікра володіє двома різновидами, які мають індивідуальну калорійність. У зернистої знаходиться 203 ккал, в пробійної 236 ккал. 50% продукту складається з води, але всі інші складові є дуже корисними для здоров’я і нормального функціонування організму.

Корисні властивості делікатесу

Чорна ікра є джерелом незамінних для організму амінокислот і жирних кислот. Для здорового функціонування серцево-судинних органів будуть потрібні ненасичені жирні кислоти омега-3 і 6, що містяться в продукті. Вони допомагають зменшити рівень холестерину, сприяючи зниженню ризику виникнення атеросклеротичних мутацій в судинах. Також ці кислоти нормалізують обмін речовин, зміцнюють імунітет і нервову систему, є протизапальним засобом і стабілізують кров’яний тиск.

Якщо постійно вживати чорну ікру, то стан кісток значно покращиться. Фосфор сприяє розвитку і утворенню кісткової тканини. Також фосфор допомагає усунути безсоння і підвищує мозкову активність.

Для жінок

Завдяки корисному комплексу вітамінів, мінералів і поживних речовин, чорну ікру використовують для створення косметичних засобів. Делікатес допомагає шкірі виглядати здоровою і еластичною, покращує її регенерацію і прискорює процеси загоєння ран. Такий ефект особливо сподобається представницям прекрасної статі, у яких почали з’являтися зморшки.

Вагітні жінки часто піддаються ризику виникнення залізодефіцитної анемії, лікарі часто призначають чорну ікру майбутнім мамам, адже вона дуже багата на вміст заліза.

Часто майбутні мами страждають від нестачі кальцію, потрібного для розвитку скелета жінки і дитини, але сам мінерал здатний засвоюватися в організмі завдяки вітаміну D. Якщо жінка почне вживати тільки продукти насичені кальцієм, то ніякого ефекту вони не справлять.

Саме чорна ікра здатна допомогти з такою проблемою, адже в ній знаходиться кальцій і вітамін D, необхідні під час вагітності.

У раціоні майбутньої мами чорна ікра грає важливу роль, адже є легкозасвоюваним продуктом і багата на вміст вітамінів з мінералами, необхідних для самої жінки і правильного розвитку плоду.

Зазвичай у вагітних рівень гемоглобіну значно знижується, тому лікарі можуть призначити вживання ікри для підняття кількості заліза в крові.

Якщо виникають судоми в гомілковостопних м’язах, магній виявиться найкращими ліками, а фолієва кислота допомагає стабілізувати кровотеча, розвиток клітинної тканини і внутрішніх органів.

Для чоловіків

У Стародавньому Китаї чорну ікру подавали на стіл імператору, щоб зміцнити його чоловічу силу для продовження роду. У ній міститься амінокислота аргінін, здатна розширювати периферичні судини, що підвищує приплив крові в статеві органи, тим самим покращуючи потенцію чоловіка.

Регулярне вживання цього делікатесу здатне омолодити організм. Відомим фактом є те, що рівень життя людей, що вживають ікру вище на 4-20 років.

Чоловіки, котрі піддаються постійним фізичним навантаженням, що працюють на шкідливому виробництві з допомогою чорної ікри можуть відновити сили і оздоровити організм, її білки легко засвоюються, тому ікра виявиться натуральним замінником м’яса.

Застосування при онкологічних захворюваннях

Ракові пухлини харчуються продуктами розпаду тваринних білків, що містяться в м’ясі і бульйонах з цього продукту. До того ж організму доводиться витрачати величезну кількість енергії для розщеплення клітин м’ясних продуктів, що призводить до швидкого старіння. Змішуючи м’ясні продукти з їжею, багатою на вуглеводи, можуть проявитися відхилення в роботі шлунково-кишкового тракту. Кращим продуктом для профілактики виникнення ракових пухлин виявиться чорна ікра. Делікатес дуже багатий на вітаміни і мінерали, а також є натуральним замінником м’яса, завдяки легкозасвоюваним білків. Тому при онкології організм зможе швидше розщеплювати білки ікри, що значно поліпшить самопочуття і здоров’я людини. Чорна ікра не ліки, але буде корисною для усунення онкологічних захворювань.

Шкода і протипоказання

Користь і шкода чорної ікри дуже велика. Не можна зловживати делікатесом, інакше організму буде завдано серйозної шкоди. Інформація, що міститься в делікатес сіль може порушити водно-сольовий баланс і нашкодити роботі нирок. Дитині, яка не досягла трирічного віку чорна ікра категорично протипоказана, адже є сильним алергеном.

Негативний вплив на організм надають методи зберігання і консервації делікатесу. У неї можуть додавати різні консерванти для поліпшення смакових якостей, які здатні завдати непоправної шкоди здоров’ю.

Хронічні захворювання нирок і гіпертонія є серйозним протипоказанням для чорної ікри. Якщо у людини проявляється індивідуальна непереносимість чорної ікри, то її слід повністю виключити з раціону.

Вибирати ікру слід акуратно, адже дуже часто зустрічаються підробки. У продавців цього делікатесу повинні бути в наявності всі документи, що засвідчують якість ікри. Необхідно перевіряти терміни придатності на упаковці з ікрою, щоб уникнути отруєння.

Чорна ікра – корисний і дорогий продукт. Вона містить величезну кількість всіх необхідних організму вітамінів і мінералів, проте зловживати продуктом не можна. Консультація з лікарем допоможе виключити наявність алергії на продукт і встановити правильне дозування.

Чорна ікра – властивості, користь, правила вибору

Чорна ікра: склад, корисні властивості, протипоказання до вживання. Як відрізнити справжню ікру від підробленого.

Чорна ікра – це чудовий делікатес, що ще з царських часів був улюбленим ласощами і дворян, і простих людей.

Уже багато років відомо, що ікра осетрових володіє багатогранними лікувальними властивостями, що це рідкісний натуральний продукт, просто безцінний для людського організму.

Дорожнеча чорної ікри пов’язана з тим, що через постійну лову (в основному браконьєрської) осетрові виявилися на межі вимирання. Але чим так корисна чорна ікра, що багато лікарів рекомендують її як профілактичний і зміцнюючий організм продукт?

Склад чорної ікри

Ікра осетрових риб багата амінокислотами, корисними білками і жирами, вітамінами А, Е, D. Всі ці речовини відіграють величезну роль у розвитку організму, вони легко засвоюються, благотворно впливають на роботу багатьох органів і систем. У чорній ікрі навіть більше мінеральних речовин, ніж в самій рибі, з якої вона видобувається. Це фосфор, йод, селен, кальцій, магній, калій, цинк, залізо та ін.

Користь і корисні властивості чорної ікри

Чорна ікра для здоров’я шкіри

Регулярне вживання в їжу ікри осетрових риб запобігає процесам старіння.

Науково доведено, що речовини, що містяться в чорній ікрі, активізують вироблення шкірою колагену, причому відбувається це на рівні шарів, де діляться клітини. А колаген, як відомо, відповідає за міцність шкіри.

Ефект омолодження підсилює і той дивовижний факт, що клітини ікринок мають схожу із структурою клітин людини конфігурацію.

Чорна ікра в косметології

Комплекс протеїнів, поживних речовин, вітамінів, що містяться в чорній ікрі, підтримує здоров’я і еластичність шкіри, сприяє її регенерації, прискорює загоєння тканин. Цей живильний комплекс входить до складу дорогих кремів, що допомагають боротися з ознаками старіння шкіри. Їх випускають тільки імениті бренди, а рекомендуються крему з чорною ікрою жінкам після 35.

Чорна ікра для нервової системи, пам’яті і зору

Без ацетилхоліну, що входить до складу ікри осетрових риб, неможливе нормальне функціонування нервової системи. Чорна ікра покращує зір, пам’ять і роботу головного мозку: для людей, зайнятих розумовою працею, вона просто незамінна. У чорній ікрі, як і в інших морепродуктах, багато йоду, тому її часто призначають людям, що страждають захворюваннями щитовидної залози.

Чорна ікра для дітей та вагітних жінок

Кожна ікринка осетрових – це джерело корисних речовин. Цей унікальний дар моря обов’язково повинен бути присутнім в раціоні вагітних жінок. Чорна ікра не тільки подбає про здоров’я майбутньої мами, в ній є все необхідне для розвитку плода. Ікра необхідна і годуючим матерям, і маленьким дітям після 3-х років – для зростаючого організму вона надзвичайно корисна.

Чорна ікра для серцево-судинної системи

Ікра осетрових риб сприяє виробленню гемоглобіну в крові, бере участь у розвитку органів кровотворення, поліпшує кровообіг, підвищує еластичність стінок судин, перешкоджає розвитку інсульту, інфаркту, ішемічної хвороби серця.

Чорна ікра для тих, що худнуть людей

Ікра осетрових риб – це найцінніший дієтичний продукт (калорійність – 230-270 ккал на 100 г). Вона багата поліненасиченими жирними кислотами, що сприяють розщепленню шкідливого холестерину в крові, спалювання жирів і очищенню організму від шлаків. А ще дієтологи відзначають, що вживання чорної ікри благотворно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту.

Інші корисні властивості чорної ікри

Чорну ікру рекомендують людям, ослабленим надмірними навантаженнями, важкими хворобами, операціями. Також її прописують хворим на рак та людям, що потребують посиленого живлення.

Жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, якими багата чорна ікра, уповільнюють розвиток пухлин різного походження.

Звичайно, чорна ікра не є ліками або панацеєю, це лише профілактичне, що підвищує імунітет засіб.

Чорна ікра проти алергії

Ікра осетрових риб цінується і за свої сильні протиалергічні властивості. Вона гіпоалергенна, тобто абсолютно безпечна для людей, які страждають різного роду алергіями. А ще чорна ікра здатна полегшити перебіг алергії і скоротити кількість її нападів.

Протипоказання до вживання чорної ікри

Як і будь-яким іншим корисним продуктом, чорною ікрою можна зловживати, так як в ній багато солі.

Виключити цей продукт зі свого раціону рекомендується при схильності до набряків, підвищеному тиску, появою білка в сечі, строгій дієті, при якій потрібно звести до мінімуму споживання солі.

Також не можна давати чорну ікру дітям до 3-х років, адже у них ще до кінця не налагоджена робота шлунково-кишкового тракту. З обережністю ікру осетрових риб слід вживати людям з сечокам’яною хворобою і порушеннями в роботі нирок.

З якими продуктами поєднується чорна ікра?

Чорна ікра чудово поєднується з маслом і сметаною. Подають її найчастіше на тостах, галети або тарталетках. Чудово підійдуть млинці – це споконвічно українська традиція.

Самою буденне блюдо з чорною ікрою стане неповторним. За смаком вона чудово поєднується з просмаженими або запеченими овочами. Наприклад, можна посмажити баклажани або кабачки і подати їх з чорною ікрою – просто, незвично і дуже смачно. Чорну ікру часто додають в овочеві і рибні супи.

Вона якнайкраще збагатить смак бульйону з копченого лосося, стане вдалим доповненням до печеного картоплі, чудово підійде для приготування різних підлив на основі екзотичних фруктів і овочів.

Соус з авокадо або цибулі шалот, поданий з севрюжьей ікрою і хрусткими тостами з білого хліба – дуже смачне і досить оригінальне блюдо до святкового столу.

Як відрізнити чорну ікру від підробки

Недоброякісної, підробленої, браконьєрської, зіпсованою ікри продають багато. Уникнути харчових отруєнь, алергій, інтоксикацій допоможуть прості правила вибору вишуканого делікатесу.

Купувати ікру потрібно тільки у перевірених фірм, з усією відповідальністю підходити до її вибору. Якщо ікра якісна, вона повинна бути дорогою. В іншому випадку це, швидше за все, або прострочена, або штучна, або нелегальна продукція.

Перевагу слід віддавати ікрі в скляній тарі – вона хімічно нейтральна, на відміну від жерстяної банки, в якій може статися окислення металів. До того ж, скло дозволяє добре розглянути розмір, якість і колір ікринок.

У самій банку не повинно бути багато рідини, а ікра повинна щільно заповнювати ємність.

Вкрай небажано купувати развесную ікру. Щоб усунути кислий запах, надати зіпсованою ікрі товарний вигляд, в неї нерідко додають соняшникову олію, марганцівку. Свіжі ікринки змішують з штучними, зробленими з білка, желатину і водоростей.

Справжні ікринки легко відокремлюються одна від одної, мають насичений колір, при легкому натисканні лопаються, вони пружні, розсипчасті, без нальоту і плівок, без сильної гіркоти в смаку.

Якщо уважно розглянути ікринки, можна побачити на них точки-очі, яких в штучному продукті немає.

Є один простий спосіб перевірити якість ікри: потрібно кинути 3-4 ікринки в стакан з окропом: якщо вони розчиняться, значить, перед вами підробка.

На упаковці повинна бути вказана наступна інформація: термін придатності, виробник, дата випуску, сорт. З консервантів допускається тільки Е200. Такий небезпечний консервант, як уротропін (Е239), який раніше додавали в ікру, сьогодні заборонений.

Те, що продукт фасували свіжим, підтверджує і дата виробництва: ікру видобувають в липні-серпні, але якщо на кришці зазначений інший місяць, це привід насторожитися. Зверніть увагу і на породу риб, з якої здобута риба.

Це не може бути білуга: ловля цього виду осетрових риб і збір з нього ікри заборонені.

Чорна ікра – це що володіє чудовими смаковими якостями, дивно збалансований, надзвичайно корисний продукт. У кожній ікринки осетрових риб зберігається сила, здоров’я і довголіття, закладені самою природою.

Щоб ми змогли відчути все це на собі, дуже важливо завжди купувати свіжий, якісний, правильно приготований продукт.

Тоді чорної ікра стане не просто смачною закускою, а й нашим помічником в боротьбі за міцний імунітет, молодість і здоров’я.

Червона і чорна ікра – користь, протипоказання і склад

Ікра риби – цінний продукт як за вартістю, так і за складом. Хоча ще століття тому ікра була їжею, яку вживали в необмеженій кількості, а на Далекому Сході годували собак.

Тепер ікра риби – делікатес, і якщо червона ікра ще не є дефіцитним продуктом, то чорна – справжній дефіцит, доступний за вартістю трохи.

Незважаючи на високу ціну, ікру купують навіть сім’ї з невеликим достатком, тому що користь для здоров’я велика.

Кожна ікринка – мікроконтейнери з масою корисних і потрібних речовин: вітамінів, мікроелементів, білка і жиру. Харчова цінність червоної і чорної ікри приблизно однакова. Різниця лише в тому, що чорна ікра, що отримується з осетрових порід риби, не видобувається в природних умовах, оскільки осетер відноситься до вимираючих видів риби.

Для видобутку чорної ікри, осетрових розводять в штучних водоймах – це затратне виробництво, яке позначається на вартості продукту. Поряд з натуральної ікрою існує імітація червоної та чорної ікри, яка нічого спільного, крім зовнішнього вигляду, з натуральним продуктом не має.

Корисні властивості такої ікри мінімальні.

Натуральна червона ікра складається на 30% з білка, який має особливу структуру і повністю засвоюється. До її складу входять вітаміни А, В, D, Е, РР, фолієва кислота, лецитин, мікроелементи: фосфор, залізо, калій, йод, натрій, магній.

Ікра містить поліненасичені жирні кислоти, іменовані омега-3.

Вони нормалізують рівень холестерину в крові, благотворно впливають на стан серцево-судинної системи та центральної нервової системи. Доведено, що омега-3 поліпшують комунікацію між клітинами мозку.

У тих, хто відчувають дефіцит поліненасичених жирів, частіше відзначаються випадки психічних розладів – шизофренія, МДП і депресія.

Через високий вміст заліза в легкозасвоюваній формі висока користь ікри для вагітних і хворих на анемію. Ікра має високі антиоксидантні властивості, виводить радіонукліди, сприяє зміцненню м’язової і кісткової тканини, покращує зір і стан шкіри.

Чорна і червона ікра, незважаючи на високу живильну цінність, відносяться до розряду дієтичних. У 100 г червоної ікри міститься 240 ккал, а в чорній в середньому від 200 до 230 ккал, залежно від виду.

А ось білий хліб і вершкове масло, які вживають з ікрою, можуть збільшити калорійність.

Якщо ви сидите на дієті і мрієте позбутися від зайвих кілограмів, не відмовляйте собі в задоволенні з’їсти ложечку ікри, тільки вживайте її в чистому вигляді, або з половинкою вареного курячого яйця – калорійність цього «бутерброда» буде 60 ккал.

Ікра має ще одним пікантним дією – це афродизіак. Вживаючи в їжу ікру, можна збільшити лібідо.

Не варто забувати про те, що основний спосіб консервування продукту – засолювання, тобто в банку з ікрою крім корисних речовин, у великій кількості міститься сіль, яка затримує воду і може викликати появу набряків. Ікру потрібно їсти в розумних кількостях.

Корисні властивості червоної ікри: користь і шкода для здоров’я

Червона ікра – делікатес, багато хто купує її лише на святковий стіл. Виробляють продукт з ікринок риб сімейства лососевих. До нього відносяться горбуша, форель, кета, нерки, кижуч. Існують цілі ферми, де розводять риб для цієї мети.

На переробку їх доставляють відразу після улову, дістають ікру, видаляють плівки, сортують, солять і розфасовують по банках.

Щоб ікринки не злипалися, до них додають рослинне масло. Червона ікра – користь і шкода для здоров’я людини описана в матеріалі.

Що міститься?

Користь червоної ікри обумовлена ​​її напрочуд багатим складом

Склад червоної ікри ідентичний незалежно від сорту риби. Відмінні риси спостерігаються тільки в розмірі, смак і колір. Які вітаміни в червоній ікрі, які речовини входять в хімічний склад делікатесу і забезпечує його корисність? У БЖУ червоної ікри лідирує легкозасвоюваний білок, який займає третину складу. Значну частку займають жири у вигляді лецитину і поліненасичених жирних кислот. Таким чином, білки, жири і вуглеводи розподілені в процентному вираженні: 32%, 15% і 1%.

Вітаміни в червоній ікрі представлені такі, як вітаміни А, D, Е, С, F, групи В, фолієва кислота.
Крім того, червона ікра має багатий мінеральний склад, а саме:

• фосфор;
• йод;
• залізо;
• магній;
• калій;
• цинк;
• марганець;
• натрій.

Говорячи про енергетичну цінність, варто відзначити, що калорійність продукту порівняно невелика. Червона ікра містить цілком припустиме при схудненні кількість калорій – 230-250 ккал. Глікемічний індекс червоної ікри дорівнює нулю.

Червона ікра і холестерин – незмінний предмет напруженого спору. З одного боку, в делікатес є велика кількість холестерину, внаслідок чого багато хто відмовляється від його вживання. З іншого боку, інші складові, такі, як Омега-3 і Омега-6, допомагають у виведенні холестерину, зберігаючи корисність продукту.

Усунути холестеринові бляшки в організмі допоможуть мандарини http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/polza-i-vred-mandarinov-dlya-organizma/

Чим корисна для організму?

Чи корисна червона ікра? Любителі цього рибного ласощі можуть з упевненістю зазначити, що воно позитивно впливає на здоров’я, зміцнює волосся, сприятливо впливає на шкіру. Червона ікра підвищує гемоглобін, корисна при схудненні, є будівельним матеріалом для багатьох систем і органів.
Отже, користь червоної ікри для організму полягає в наступному:

• профілактика атеросклерозу;
• лікування і профілактика рахіту;
• зміцнення імунітету;
• стабілізація роботи нервової системи;
• лікування шкірних захворювань;
• усунення порушення функцій кровотворення і анемії;
• усунення проблем із зором;
• лікування і профілактика серцево-судинних захворювань;
• стабілізація роботи головного мозку;
• зміцнення кісткової системи;
• профілактика онкології;
• зміцнення волосся.

Завдяки властивостям червоної ікри організм збагачується вітамінами, відновлюються сили після хвороби, операції або при дієті. Корисність червоної ікри дуже висока. Помірне споживання позитивно впливає на серце, судини, допомагає вберегтися від проблем з опорно-руховим апаратом, від розладів нервової системи.

Користь для дітей також є загальновизнаною. Рибний продукт нормалізує вагу, поповнює нестачу йоду, зміцнює імунітет. Вживання делікатесу сприяє правильному розвитку дитини, стабілізації зорової функції, заряджає енергією. З якого віку червону ікру дають дітям? У раціон малюка страву вводять з трирічного віку.

Чи можна вагітним і годуючим мамам?

Користь червоної ікри для жінок полягає в наступному:

• уповільнення старіння;
• поліпшення стану шкіри і волосся;
• профілактика пухлин і новоутворень;
• поліпшення роботи статевих залоз;
• полегшення больових відчуттів при менструації;
• оптимізація роботи репродуктивної функції.

А чи можна червону ікру при ГВ і вагітності? Користь для вагітних досить велика при відсутності зловживання делікатесом.

Червона ікра під час вагітності корисна змістом унікального мінерально-вітамінного комплексу, що насичує організм позитивно впливають речовинами.

Для малюка наявні в складі компоненти сприяють нормальному розвитку, допомагають засвоєнню вітамінів і мінералів, беруть участь у формуванні кісткового скелета.

Відповідь на питання, чи можна годуючим червону ікру, багато в чому визначається вмістом алергенів.

Незважаючи на наявність безлічі вітамінів і мікроелементів, рибна продукція може викликати у дитини алергію, тому мамі, що годує можна пробувати червону ікру з великою обережністю.

До того ж від її вживання у молока можлива поява гіркого смаку, і дитина може відмовитися від грудей.

Які є протипоказання?

У певних випадках ікринки не тільки корисні, але і можуть завдати шкоди. Це пов’язано з великою концентрацією солі. Даний факт говорить про те, що червона ікра для вагітних може становити певну небезпеку, провокувати появу набряків, які і так часто з’являються в даному положенні. Зловживання продуктом може викликати підвищення тиску, рівня білка в сечі.

Часто виникають питання, чи можна діабетикам червону ікру, чи дозволено вживати її при гастриті, при виразці шлунка, чи можна їсти її при панкреатиті, чи корисна вона при онкології? Наявність даних захворювань обмежує в раціоні рибний делікатес через великий вміст солі і холестерину, що може погіршити перебіг захворювань. Не тільки при діабеті та інших хворобах, але і для здорових людей разової нормою є всього 1-2 ч. Ложки продукту щоб уникнути негативних наслідків.

Червона ікра – це алерген чи ні? З огляду на утримання компонентів, що викликають реакцію, продукт небажано їсти людям, схильним до алергій. Важливо також розуміти, чи можна отруїтися рибним делікатесом?

Таке цілком можливо в ряді випадків:

• при вилові неякісної хворої риби, яка не пройшла перевірку;
• при вживанні перезрілого або недостиглого делікатесу;
• при несвоєчасно або недостатній обробці продукту;
• при наявності шкідливих консервантів.

Вживання рибного делікатесу

Червону ікру включають в раціон харчування, вона входить до складу різноманітних масок, кремів і інших косметичних засобів. Головною особливістю є вживання невеликої кількості продукту. Рекомендується протягом дня з’їдати не більше 5 ч. Ложок ікринок, а норма в тиждень становить 150 мг. В яких стравах і в складі якої косметики використовується делікатес, дізнаєтеся далі.

У харчуванні

Червона ікра вже є готовою закускою і може подаватися на стіл. Популярними вважаються бутерброди з ікоркою поверх намазаного маслом білого хліба. Її також додають в салати, роблять закуски і канапе, прикрашають різні страви. Це відмінний інгредієнт для начинки яєць або млинців. До того ж ікринками доповнюють страви японської кухні.

Сполучення з делікатесом можуть бути найрізноманітніші. Одним з простих салатів є блюдо з вареного рису, червоної ікри і сьомги. Для заправки використовують майонез. Поєднується делікатес з усіма морепродуктами, з багатьма овочами, яйцями, вершковим маслом і кремами, сирними сирами.

У косметології

Широке застосування рибний делікатес знаходить в косметології, оскільки це відмінне омолоджуючий засіб. Під його впливом здійснюється вироблення колагену, відбувається регенерація клітин і прискорюється обмін речовин.

Існує безліч омолоджуючих препаратів і засобів на основі червоної ікри, однак можна зробити маску або крем в домашніх умовах:

• Маска з червоної ікри для особи з ефектом омолодження складається з самих ікринок, які поміщають на марлеву серветку і накладають на обличчя. Тримати її слід протягом півгодини, після чого видалити залишки лимонним соком;
• Для жирної шкіри, крім 1 ст. ложки ікринок, додатково до складу включають по 2 ст. ложки кефіру і йогурту, 1 ст. ложку сметани і шматочок житнього хліба. Все потрібно змішати і тримати на обличчі 25 хвилин;
• Крем для обличчя з червоної ікри для сухої шкіри містить 1 ст. ложку делікатесу, яєчний жовток, по 1 ст. ложці ефірного масла і сметани, 1 ч. ложку живильного крему для обличчя. Інгредієнти слід змішати і нанести на 25 хвилин. По закінченню часу залишки необхідно змити лимонним соком.

підводимо підсумки

Корисні властивості червоної ікри не залишають нікого байдужими, оскільки вона містить велику кількість вітамінів і мінералів. Щоб не завдати шкоди організму, слід пам’ятати про помірне споживання, правилах вибору якісного продукту і способи його зберігання.

Купувати варто в перевірених магазинах, а на банку (жерстяної або скляної) рекомендовано наявність позначки ГОСТ. На вагу делікатес краще не купувати.

Необхідно дивитися на дату виробництва. Видобуток риби з ікрою припадає на липень і серпень, тому і фасування повинна бути в цей період.

В іншому випадку це говорить про можливу недоброякісності продукту. Зберігати делікатес потрібно в холодильнику. Після відкриття банки використовувати вміст необхідно протягом 5 днів.

В цей час продукт повинен бути пересипаний в іншу герметичну ємність.

Чорна ікра

Чорна ікра добувається найбільше навесні, коли риба сімейства осетрових (осетер, білуга, севрюга, стерлядь і ін.) З Каспійського і Азовського морів йде в річки для метання ікри, і частково восени, коли риба знову йде в річки для відпочинку.

За Гримму, кількість ікри в рибі доходить до 1 / 9-1 / 6 її ваги. Кращою ікрою вважається білугова, як сама грубозерниста, що готується тому завжди окремо, інші ж сорти – осетрова, севрюжья і шипів майже завжди змішуються разом.

В даний час організацією Greenpeace проводиться кампанія пропаганди відмови від споживання чорної ікри, видобуток чорної ікри заборонена українським законодавством. Це пов’язано з тяжким становищем в плані чисельності осетрових риб. Багато видів знаходяться на межі повного вимирання.

Калорійність чорної ікри

Калорійність чорної ікри – 235 кКал на 100 г. Вона містить підвищену кількість білків і жирів, тому є досить поживним продуктом. У 100 г осетрової зернистої ікри – 203 кКал. Вживання чорної ікри в великих кількостях може стати причиною появи зайвих кілограмів.

Харчова цінність в 100 грамах:

Ікра – це один з найбільш живильних продуктів.

В ікрі осетрових і лососевих риб міститься близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження рідкість, і 10-13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата лецитином (від 1,0 до 43%), жиророзчинних вітамінів А і D, вітамінами Е і групи В.

З мінералів в ікрі в значних кількостях присутні кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, а також залізо, марганець, йод, кремній, цинк. Жир ікри характеризується більш високим йодним числом, ніж жир м’яса тієї ж риби.

Треба відразу сказати, що ікра не є лікарським засобом. Тому ми її просто рекомендуємо як профілактичний і загальнозміцнюючий засіб.

Що міститься в ікрі органічний йод, фосфор і кальцій, а також велика кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 в складі її білків, сприяють поліпшенню мозкової діяльності, підвищують імунітет, знижують ймовірність серцево-судинних захворювань, тому що зменшують ризик тромбоцитопенія освіти і сприяють поліпшенню кровообігу в дрібних кровоносних судинах. Вживання в їжу ікри також зменшує ризик розвитку деяких видів ракових пухлин і корисно для зору. Чорну ікру рекомендують в їжу при нестачі заліза в організмі.

Ікра в харчуванні вагітної жінки має бути присутня як легкозасвоюваний білковий продукт і джерело всіляких мінералів і вітамінів, необхідних як для мами, так і для майбутнього малюка.

Залізо сприяє підвищенню гемоглобіну, магній запобігає судоми литкових м’язів, фолієва кислота необхідна для розвитку всіх органів і тканин і кровотворення. Але ось зловживати нею не варто, тому що ікра містить сіль.

Якщо у вагітної жінки є схильність до набряків, підвищений тиск, з’явився білок в сечі, то ікру краще зі свого раціону виключити.

Ікрі без консервантів ніяк не обійтися! Це правда. На відміну від інших продзапасів в консервних банках ікра не проходить стерилізацію. Занадто ніжна, вона при нагріванні перетворитися в кашу. Єдиний спосіб зберегти ікру – додати консерванти і розфасувати під вакуумом.

Можна виготовити ікру без консервантів, але зберігатися вона буде тільки 4 місяці, а значить від нересту риби до Нового року вона «не дотягне». Додавання консерванта дозволяє зберігати ікру 12 місяців і купувати цілий рік.

Консерванти в ікрі – не примха виробників, а необхідність, викликана особливостями продукту.

При страху і жаху споживачів, потрібно тверезо оцінювати ситуацію: не так страшно слово «консервант», як конкретну речовину, що за ним криється. Звичайна кухонна сіль в ікрі виступає не тільки як смакова добавка, але і як консервант.

Отруїтися сіллю теж можна: доза в 30-45 г викликає гостре отруєння. Для консервування ікри застосовують суміш двох консервантів: сорбінової кислоти Е200 та уротропіну Е239.

Обидва дозволені до застосування, присутність обох в ікрі в певній кількості передбачено в ГОСТ 18173-2004 «Ікра лососева зерниста баночна».

Рекомендуємо ознайомитися з нашим повним каталогом консервантів і харчових добавок, а також зі списком найбільш небезпечних з них.

Але все ж слід пам’ятати що консерванти можуть викликати алергію, головний біль, захворювання шлунково-кишкового тракту, провокувати виникнення злоякісних пухлин і негативно впливати на імунну систему.

При деяких захворюваннях, таких як захворювання нирок, сечокам’яна хвороба, гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця, з раціону хворих виключають продукти, що містять сіль. в ікрі солі – це основна причина, по якій хворим слід обмежити або повністю виключити її вживання в їжу.

Дітям до 3 років не рекомендується їсти ікру, тому що у них ще повністю не сформована робота шлунково-кишкового тракту.

Чорна ікра: корисні властивості та протипоказання

Чорна ікра – один з найдорожчих делікатесів, її вартість значно перевищує вартість червоної ікри. Чорна ікра володіє чудовими смаковими якостями, і, як інші види ікри (лососева, щуча, ікра минтая, ікра тріски і інші) володіє дивовижною користю, про яку й піде мова в цій статті.

Опис чорної ікри:
Чорна ікра – це ікра осетрових порід риб (осетер, білуга, стерлядь севрюга та інші). Ікра білуги вважається найкращою, так як є найбільш крупнозернистою серед серед видів осетрової ікри.

У України видобуток чорної ікри заборонена законодавством і виробляється тільки на спеціалізованих осетрових фермах.

Вживають чорну ікру, як правило, як самостійну страву у вигляді закусок або як доповнення, наприклад, до млинців, також осетрову ікру додають в супи, соуси і салати.

Склад чорної ікри:
Склад чорної ікри багатий корисними речовинами необхідними для гармонійного розвитку організму людини. Чорна ікра містить легкозасвоювані білки, жири, вітаміни А, Е, D, групи В, амінокислоти, жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, мінеральні речовини: кальцій, калій, залізо, магній, натрій, марганець, фосфор, йод, кремній та інші макро- і мікроелементи.

Калорійність чорної ікри:
калорійність чорної ікри становить близько 230 ккал на 100 грамів продукту.

Корисні властивості чорної ікри:

• Чорна ікра сприяє зміцненню імунітету.
• Регулярне вживання чорної та інших видів ікри знижує ризик виникнення і розвитку онкологічних захворювань.
• Чорна ікра корисна для серцево-судинної системи, покращує кровообіг і склад крові, зменшує ймовірність утворення тромбів, є профілактикою багатьох захворювань судин і серця.
• Впливає на нервову систему, допомагає боротися зі стресами і поганим настроєм.
• Покращує пам’ять і діяльність головного мозку.
• Корисна чорна ікра і для зору.
• Фахівці рекомендують включати чорну ікру в раціон харчування вагітних і годуючих жінок.
• Чорна ікра підвищує сексуальну активність у чоловіків і жінок.
• Уповільнює процеси старіння організму, допомагає зберегти красу і здоров’я на довгі роки.

Протипоказання чорної ікри:
Чорна ікра протипоказана при індивідуальній непереносимості, захворюваннях при яких не можна вживати солону їжу, а також дітям до 3-х років. Крім цього, навіть абсолютно здоровим людям не варто вживати осетрову ікру в надмірних кількостях, все добре в міру.

Червона ікра, калорійність і дієтичні властивості

Один з найулюбленіших делікатесних продуктів в країнах колишнього СРСР – червона ікра. Звичайно, в даний час, цей продукт можна купити практично в кожному супермаркеті, не кажучи вже про спеціалізованих рибних магазинах. Так що їмо ми його досить часто.

Може тому багатьох, особливо тих, у кого є зайві кілограми, цікавлять питання – а яку має червона ікра калорійність, в чому користь червоної ікри і чи має вона будь-які дієтичні властивості. Як розумно поєднати любов до цього морського продукту з бажанням зберігати свою вагу на прийнятних цифрах? Про це ми і поговоримо в нашій сьогоднішній статті.

Офіційна медицина визнає її дуже цінним продуктом. Білок з її складу засвоюється набагато швидше і успішніше, ніж білки, що надходять в організм з м’ясними і молочними продуктами. В ікрі його міститься – до 32%.

Червона ікра містить йод, фосфор, залізо, калій, фолієву кислоту, поліненасичені жирні кислоти. Є в ній вітаміни – А, D і Е. Ці компоненти потрібні для процесів метаболізму, для попередження атеросклерозу, міцності кісток, зору, імунітету.

Вона має властивість посилювати імунітет, чинить протиалергічну дію, благотворно відбивається на серцево-судинній системі. Це далеко не всі її корисні властивості. Завдяки своєму багатому мінеральному складу, цей продукт може заслужено вважатися природним лікувальним засобом, наприклад, при недостатньому рівні гемоглобіну, при ослабленому імунітеті.

Вона як ми вже говорили, складається з білка практично на третину. Цей білок без праці засвоюється організмом і несе в собі багато поліненасичених жирних кислот.

Як показують дослідження, саме ці сполуки корисні для зору і благотворно впливають на функції мозку. Крім того, білки, вміщаються в червоній ікрі, допомагають нормалізувати артеріальний тиск. А ліпіди з їх складу нейтралізують холестерин.

Зрозуміло, не варто забувати і про те, наскільки живильна червона ікра. Калорійність її в жодному разі не буде маленькою.

Ікра налагоджує кровообіг, знижуючи ймовірність появи тромбів. У ній присутній холестерол, але шкідливі властивості даної речовини нейтралізуються лецитином. Лецитин зменшує вміст холестеролу в крові і зміцнює імунну систему.

Літнім людям ікра рекомендується як продукт, багатий поліненасиченими жирними кислотами для профілактики атеросклерозу, який служить причиною інфарктів та інсультів. З точки зору поживних речовин, червона ікра корисніше, ніж чорна. У ній міститься значно більше біологічно цінних речовин: білка, поліненасичених жирних кислот, вітамінів мінералів і мікроелементів.

У той же час червона ікра більш калорійна, ніж чорна, і майже в два з гаком рази калорийнее м’яса телятини. Тому не можна сказати, що для людей з підвищеною вагою, вона буде дуже корисною. Все залежить від кількості з’їдається продукту.

Необхідно зауважити, що червону ікру не рекомендується вживати всім людям без винятку. Це пов’язано з тим, що через засолювання в ній міститься велика кількість натрію. Натрій сприяє затримці рідини в організмі, тим самим приводячи до підвищення артеріального тиску. Тому людям, які страждають від гіпертонії, вживання великої кількості ікри протипоказано.

Також необхідно з обережністю їсти ікру і людям з атеросклерозом, оскільки в ікрі міститься досить велика кількість холестерину, який може завдати шкоди кровоносних судинах. Особливо це актуально, коли ікру їдять у вигляді бутерброда з вершковим маслом.

Скільки калорій в червоній ікрі?

Отже, яку ж, конкретно, має червона ікра калорійність? А ось таку:

Вона становить, приблизно, 250 ккал на 100 гр. продукту

У цьому вона перевершує м’ясні продукти і молоко.

А ось яка калорійність червоної ікри в залежності від виду риби:

Калорійність ікри горбуші зернистої становить:

230 ккал на 100 грам продукту

• Білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) ікри горбуші зернистої на 100 грам:
• Білки – 31,2
• Жири – 11,7
• Вуглеводи – 0,0
• Калорійність ікри кети зернистої становить:

251 ккал на 100 грам продукту

1. Білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) ікри кети зернистої на 100 грам:
2. Білки – 31,6
3. Жири – 13,8
4. Вуглеводи – 0,0
5. Калорійність ікри лосося зернистої становить:

245 ккал на 100 грам продукту

• Білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) ікри лосося зернистої на 100 грам:
• Білки – 32,0
• Жири – 15,0
• Вуглеводи – 0,0

Рецепт? Рецепт!

Чи можна приготувати будь-яку страву з цього продукту в домашніх умовах? Можна, можливо! Ось один з рецептів:

Салат з червоної ікри:

• Ікра червона – 150 гр.
• Рис – 100 гр.
• Яйця (в круту) – 5 штук
• Сьомга слабосолона – 200 гр.
• Лук червоний – 1 штука
• Римський салат, майонез

Рис варять до готовності, викладають в сито і промивають у холодній воді. Нарізають яйця, цибуля і сьомгу маленькими кубиками. Всі вищевказані компоненти змішуємо з майонезом. Блюдо вкладають листям салату, зверху на листя кладуть салат, а поверх нього (по всій поверхні салату) викладають червону ікру. Готово!

Бутерброди з червоною ікрою класичні:

Всіма улюблена класика – це поєднання ніжного вершкового масла з солонуватою червоною ікрою. Ікра на простому шматку хліба може здатися грубуватою, тому бутерброди з червоною ікрою в основному роблять з маслом.

Батон нарізати не товста рівними скибочками. Розм’якшене вершкове масло акуратно намазати на кожен шматочок хліба. Відкрити банку з червоною ікрою і намазати кожен шматок з маслом рівним шаром.

Готово! За бажанням можна прикрасити бутерброди з червоною ікрою гілочкою петрушки або шматочком лимона. Якщо дозволяє час, можна вирізати з хліба фігурки (сердечка, зірочки, ромби і т. Д.).

Така закуска буде виглядати набагато нарядно на святковому столі.

Чим корисна червона ікра для схуднення?

Багато людей побоюються включати в свій раціон чорну або червону ікру, посилаючись на те, що вона сприяє швидкому набору ваги.

Це в корені невірне твердження, бо як «порожніх» калорій в даному продукті практично немає.

Це і є одна з найбільш корисних властивостей ікри: буквально кожна знаходиться в ній калорія витрачається виключно на оздоровчі процеси, щомиті відбуваються в нашому організмі.

Звичайно, ікра є висококалорійний продукт. Тому вживати її у великих кількостях не варто. Однак якщо включити її до складу дієти для схуднення, то це тільки посприяє поліпшенню стану організму і дозволить швидше досягти бажаного ефекту.

Червона ікра зовсім не містить вуглеводів.

Варто зауважити, що багато систем харчування розраховані саме на урізання вуглеводів, але при цьому можливе вживання білків і жирів практично в будь-якій кількості.

При таких дієтах червона ікра може стати навіть основною стравою, якщо є бажання і дозволяють фінансові можливості. Її можна чудово поєднувати з іншими безвуглеводної продуктами, наприклад, яйцями.

Чорна ікра (яка вона буває і чому цінується)

Чорну ікру виробляє лише одне риб’яче сімейство – осетрові. І ще невідомо, отримала б ця ікра високий статус кулінарного делікатесу, якби вона не була настільки рідкісною і дорогою.

Як тут не згадати слова колишнього середньоазіатського митника Верещагіна з фільму “Біле сонце пустелі”: «Знову ти мені цю ікру поставила. Не можу я її кожен день, прокляту, їсти! Хоч би хліба дістала … ».

Чому чорна ікра так високо цінується

Висока цінність чорної ікри зумовлена ​​декількома причинами.

По-перше, цінні осетрові риби водяться далеко не скрізь. Недарма довгий час ікра надходила до Європи в основному з акваторій Каспійського та Азово-Чорноморського басейну. Однак в результаті невпинного промислу чисельність каспійських осетрових різко знизилася. Тому в 2015 році найбільшими постачальниками чорної ікри несподівано стали Китай і США, де осетрові збереглися краще.

Зрозуміло, сьогодні багатьох цінних риб вирощують штучним шляхом – на спеціальних фермах. Але ціну чорної ікри це знижує не набагато. Справа в тому, що осетрові дуже повільно дозрівають. Наприклад, першу ікру самка осетра починає метати тільки у віці п’яти років, а самка білуги і зовсім – років в двадцять!

Чому ікра – чорна, а риба – «червона»

Сьогодні “червоною рибою” нерідко називають цінних представників сімейства лососевих – форель, горбушу, кету … Однак за старих часів цей термін відносився виключно до осетрових. Причому ні в першому, ні в другому випадку епітет “червона” не мав відношення ні до кольору ікри, ні до кольору риб’ячого м’яса. Як не мали прямого відношення до червоного кольору і такі давньоруські вираження, як “червона дівчина”, “червоно сонечко”, “червоний товар”. Адже давним-давно цей епітет був синонімом слів «красивий», «цінний». Тому щодо риби приставка «червона» свідчила про її високі смакові якості і дорожнечу.

А що могло бути цінніше риби, що виробляє такий делікатес, як чорна ікра?

Історія чорної ікри

Якщо вірити античному письменнику Діфілусу з острова Сіфнос, то вже в III столітті до н.е. греки були прекрасно знайомі зі смаком цього делікатесу (в своїй праці письменник з видом знавця обговорює переваги сирої і солоної чорної ікри). Воно і зрозуміло – у греків було чимало колоній на берегах Чорного моря, звідки ікру і імпортували (іноді аж до єгипетської Александрії). Куштували ікру і в Стародавньому Римі.

Однак, як тільки Західна Римська імперія впала під натиском варварів, чорна ікра надовго зникла з європейських столів (хоча її і продовжували їсти в східній частині імперії – Візантії). Більш того – в середньовічній Європі взагалі ставилися до будь-якої рибної ікрі зневажливо і при обробленні риби, як правило, викидали – разом з нутрощами.

Прихильність до заморського делікатесу зберегли лише представники італійської аристократії. Благо генуезькі та венеціанські купці регулярно поставляли ікру з тих же берегів Чорного моря. Як писав Нарій в 1627 р, «руські роблять ікру прямо на березі Чорного моря і негайно відправляють її до Італії». Щоб ікра не псувалася, її клали в полотняні мішки і закопували прямо на березі.

Треба сказати, що на Русі чорну ікру розсмакували теж далеко не відразу. Звичною прикрасою столу вона стає тільки після того, як в середині XVI століття Іван Грозний підкорив собі Казань – столицю Астраханського ханства. Недарма вважається, що англійське і французьке назва чорної ікри – caviar – походить від її тюркської назви – “хавьяр”.

Поступово, отримуючи все більше контролю над узбережжям Каспійського моря, Росія стає головним монополістом у торгівлі чорною ікрою. Наприклад, на початку початку XVII століття до Троїце-Сергіївському монастиря щорічно поставляли 600 пудів (близько 10 тонн) чорної ікри!

На початку XIX століття французький мандрівник і кулінар Антонін Карем високо оцінив переваги цього продукту і писав, що ікра замінює руським м’ясо в період посту. Міцної традицією стали і млинці з чорною ікрою, які виготовлялися до Маслениці.

В. А. Гіляровський «Історія двох будинків»:

«Чорніли в срібних відрах, в кільці прозорого льоду, стерлюжа дрібна ікра, височіла над краями гіркою темна осетрова і велика, зернятко до зернятку, білугова. Ароматна паюсна, березнева, з Сальянских промислів, пухла на срібних блюдах; далі суха мішечна – тонким ножем навпіл кожна ікринка ріжеться – височіла, зберігаючи форму мішків, а найкраща в світі паюсна ікра з особливим землистим ароматом, ачуєвська – кучугур, стояла величезними брилами на блюдах … ».

Щоправда, в Європі цей продукт продовжували ігнорувати майже до другої половини XIX століття. Справа не тільки в тому, що європейці від ікри відвикли. Просто до розвитку залізниць ікру доставляти було довго і клопітно – вона швидко псувалася. Не випадково у французів виникла усталена традиція подавати чорну ікру на льоду.

На початку XX століття чорна ікра (разом з балетом Дягілєва) знову підкорила Європу. І хоча США теж зайнялися виробництвом цього делікатесу, довгий час основним джерелом ікри залишався Каспій. Пальму першості з торгівлі ікрою зберіг і Радянський Союз. У 1920-1930-х роках цей продукт займав 10 місце в усьому радянському експорті. Наприклад, в 1929-му було продано 800 тис. тонн чорної ікри на суму 15 млн. доларів (щось близько мільярда за нинішнім курсом).

В ті часи ікра була звичним продуктом на полицях радянських магазинів, але з приходом до влади Хрущова все змінилося. І чорна, і червона ікра перейшла в розряд дефіциту, який зазвичай діставали по “блату” з переплатою. Цей факт знайшов відображення і в кінематографі. Пам’ятайте, як в комедії “Іван Васильович змінює професію” радянські громадяни остовпіли, почувши меню царського столу: “Ікра чорна! (Повна миска) Ікра червона! (Повна миска) Ікра заморська – баклажанна (ложечка ікри на блюді)”? До речі, режисер Гайдай дійсно закупив для зйомок справжньої ікри на суму 200 рублів (дві досить високі радянські зарплати).

Втім, ще в середині 1980-х виробництво чорної ікри в СРСР продовжувало залишатися значним – до 2 тис. тонн в рік. Однак після розвалу Союзу неконтрольований вилов осетрових катастрофічно скоротив і без того поріділе риб’яче поголів’я. У 2006 році експорт каспійської ікри був зупинений, а в 2016-м прикаспійські країни взагалі ввели мораторій на вилов осетрових. Виняток було зроблено лише для Ірану. Експерти порахували, що тільки в цій країні держава досить суворо контролює улов.

Тому, якщо в Україні вам запропонують купити чорну ікру з Росії, знайте – це або підробка, або контрабандний товар, про якість якого можна тільки здогадуватися.

Види чорної ікри

Білугова

З одного боку – білуга – одна з найбільших представниць осетрових (до 4,5 метрів в довжину і вагою до півтора тонн). Тому самка здатна зробити за один присід до 100 кг ікри!

З іншого боку – вид цей сьогодні рідкісний і, як ми вже згадували, дуже довго дозріває. Правда і живе ця риба довго – часом до 100 років. Тому ікра білуги не тільки сама смачна і корисна, але і найдорожча.

У неї горіховий присмак, вона майже позбавлена ​​специфічного рибного запаху і має високу калорійність (237 ккал на 100 г). Ікринки досягають 3,5 мм в діаметрі і оточені тонкою прозорою оболонкою. Колір ікри білуги не чорний, а, скоріше, сірий з сріблястим відливом.

Більш того – чим старше риба, тим світліше її ікра, і тим більше вона цінується. Найціннішою вважається ікра під назвою “алмас”, що отримується від альбіносів або старих риб (старше 60 років). Ця чорна ікра уже зовсім не чорна – її колір, скоріше, золотистий. Якщо 1 кг звичайної ікри білуги коштує на світовому ринку від 7 тис. доларів за кг, то ціна ікри “алмас”, що добувається на півдні Каспію поблизу Ірану, починається від 25 тис. доларів!

Калужа

Риба калуга схожа на білугу не тільки назвою, але і багатьма параметрами. Вона теж довго живе і може досягати гігантських розмірів – понад 5 м. Ікринки у неї такі ж великі (3-4 мм). Колір – темно-сірий з зеленими і коричневими відтінками. За смаком ікра калуги нагадує білугову, але помітно ніжніше.

Осетрова

На відміну від ікри білуги, осетрова ікра дешевше і, відповідно, набагато доступніше.

Ікринки у неї дрібніші (не більше 2,5 мм), але колір їх теж далекий від істинно чорного. Швидше, він бронзовий з різними відтінками – жовтуватими, коричневими, зеленими.

У осетрової ікри яскраво виражений морський (йодований) смак. Щоб його зберегти, цю ікру солять не так сильно, як білуги.

Ікра осетра – найбільш низькокалорійна серед свого сімейства – всього 203 ккал на 100 г.

Севрюжача

Найменша (не більше 1,5 мм) і сама чорна з усіх видів чорної ікри (хоча і має сіруватий відтінок). Містить багато жиру (221 ккал на 100 г), тому, як і ікра білуги, не рекомендується тим, хто сидить на дієті.

Ікринки пружні, мають ніжний смак.

Стерляжа

Така ж дрібна, як севрюжача, але її колір має оливковий відтінок.

Смак ікри схожий на осетрову, але не такий різкий.