Що французи люблять їсти: список страв, кращі рецепти

Франція – країна, де дійсно люблять і цінують кулінарію. Французька кухня включена в список спадщини ЮНЕСКО, при цьому смачну їжу тут подають не тільки по святах, вона готується щодня. Місцеві жителі воліють свіжоприготовлені страви і суворо дотримуються традицій. Щоб зрозуміти, що подобається французам, варто зазирнути в будь-яке бістро – там напевно знайдеться парочка хітів, які оцінять і туристи.

Традиційний обід: покрокова інструкція

Типовий француз є 3 рази на день. О 8 ранку його чекає простий сніданок: чашка свіжозвареної кави з круасаном, булочкою з шоколадом або просто тостом, намазаним варенням або шоколадною пастою. Дітям часто дають гарячий шоколад з булочкою або тостом.

Наступна трапеза – обід. Вся країна обідає одночасно, з 12 до 14 годин. У цей час у брассері, бістро і ресторанах справжній аншлаг. Спочатку подають легку закуску: зелений салат з соусом вінегрет, терту моркву з маслом і оцтом, шпинат, тушкований з вершками. Взимку замість салату можна дозволити собі суп. Французи віддають перевагу легким супи-пюре з овочів: моркви, томатів, кабачків, цибулі-порея. На святковий обід подають домашній луковий або рибний суп або консомі з профітролями.

Основна страва буде ситною і простою. Зазвичай це м ‘ясо або птиця, рибу частіше їдять у приморських регіонах. Популярністю користується беф-бургіньйон (м ‘ясо по-бургундськи). Яловичина в червоному вині зі спеціями довго томиться, подається з картоплею фрі або овочами на пару. Серед улюблених страв мідії зі смаженою картоплею, кролик у білому або гірчичному соусі. Альтернативний варіант для тих, хто не встигає пообідати – величезний бутерброд з багету з листям салату, ломтиками шинки, овочами і легким соусом.

Обід завершує десерт. Часто французи замінюють його кількома шматочками не надто гострого сиру. Підійдуть мімолетт, кулом ‘я, брі або камамбер. Хорошим десертом стануть йогурти або фрукти. Готові фруктові коктейлі з цукром або без нього можна купити в будь-якому супермаркеті. Шоколад, тістечка та інші калорійні десерти французи їдять тільки по вихідних і святах. Замість вина обід супроводжує звичайна вода, іноді з кількома ложками сиропу. Закінчується трапеза чашкою кави.

Вечеря починається о 8 годині. Це сімейна трапеза, діти і дорослі збираються за одним столом, посиденьки біля комп ‘ютера або телевізора не вітаються. Зазвичай господиня готує одну-дві страви. Обов ‘язкова закуска з овочів: сирих, відварених, маринованих. На вечерю можна приготувати ситну і поживну страву, наприклад, кіш лорен – пиріг з шарового або пісочного тіста з начинкою з м ‘яса птиці, шпинату, грибів, сиру. Популярна смажена курка, тушкована крольчатина або качка. Взимку на вечерю можуть подати суп з чечевицею або квасіллю. Обов ‘язковий супровід – свіжий багет. Французи не люблять рахувати калорії, жири і вуглеводи, вважаючи, що набагато важливіше приймати їжу в один і той же час, є тільки якісні продукти і не зловживати фаст-фудом.

Регіональна кухня: традиції та особливості

Кожен регіон Франції пишається своїми особливими стравами. Для їх приготування намагаються використовувати виключно місцеві продукти.

Кухня Провансу заснована на овочах і оливковій олії. Регіон подарував світу рататуй – яскраве, корисне і дивовижно смачне овочеве рагу. Рецепт знаменитої страви простий: у глибокій сковороді обсмажують цибулю, потім додають солодкий перець, часник, баклажани та цукині. Останній компонент – шматочки томатів без шкірки. Пропорції овочів можна змінювати смаку. Рататуй гасять близько 45 хвилин, подають як гарячим, так і холодним.

У Провансі люблять тут закуски з анчоусів, пасти з оливок. Провансальці не надто скаржать м ‘ясо, але віддають належне птаху: качці, індіанці і особливо курці. У Марселі готують знаменитий буйабес – густий суп з різних сортів риби, здобрений томатами і білим вином.

У Бургундії віддають належне м ‘ясу, тут вирощують породисту худобу і готують кращі ковбасні вироби. Улюблені делікатеси – варена шинка в желі з петрушкою, похлебка з овочами і шпиком, равлики, фаршировані олією і зеленню, півень, тушкований у червоному вині. У Діжоні роблять знамениту гірчицю, яку додають у багато страви. Найвідоміше – кролик у гірчичному соусі.

Нормандія знаменита молочними стравами. Тут роблять найкраще у Франції вершкове масло Люблять нормандці і м ‘ясо, особливо свинину. Традиційна страва регіону – свинина в сидрі і кальвадосі. Готувати його нескладно: відбивні обсмажують на сковороді або на грилі, а потім заливають соусом із сидру, кальвадосу і прокип ‘яченого м’ ясного соку з ложкою сметани. Подають м ‘ясо з обсмаженою цибулею-шалот і підрум’ янілими ломтиками яблук.

Святковий стіл: поетапна подача

Французи дуже люблять спільні обіди і вечері в сімейному або дружньому колі. Урочисті застілля влаштовуються з будь-якого приводу, причому меню складається за класичним каноном.

Спочатку подається аперитив: коктейль, легке біле вино, іноді навіть пиво. До напоїв готують відповідну закуску: овочеві веррини (своєрідні салати в стаканчиках), канапі, горішки. Аперитив може тривати цілу годину, в цей час гості активно спілкуються і готуються до рясної трапези.

Святкова вечеря складається із закусок, основної страви, десерту і сирів. В якості антри (закуски) подають паштет з фуа-гра з підсушеними тостами, нарізку з копченого лосося. Одна з улюблених основних страв – курка. Французи знають сотні рецептів приготування каплунів, молодих півників, курчат і кулярок. Їх фарширують, смажать на грилі, фламбують або гасять. Не менш любима і качка, яку воліють готувати “з кров ‘ю”, тобто злегка недожарюючи. Серед популярних святкових страв каре або ніжка ягня з ароматними травами, яловичі стейки, перепілки в соусі.

На десерт подадуть традиційний тарт татен (відкритий перевернутий яблучний пиріг з карамеллю), гарячі кекси з рідким шоколадом і ванільним морозивом, порційний крем-брюле, клафуті з фруктами. Більш легкий десерт – полуниця зі збитими вершками. Сири подають на дошці, кожен гість відрізає вподобаний шматочок. За правилами хорошого тону потрібно продегустувати 2-3 варіанти.

Заключний етап – кава. Його ні в якому разі не подають з десертом. Зате супроводити гарячий напій може діджестів: коньяк, арманьяк, бренді, о-де ві. Святкова трапеза триває кілька годин, під час неї гості не тільки фліртують, розмовляють про мистецтво і повсякденне життя, а й обмінюються улюбленими кулінарними рецептами, плануючи наступну спільну вечерю.

Що обов’язково з’їсти у Києві: 6 культових столичних страв

Дух Києва – не лишень у його парках, храмах та пам’ятках. Він зберігся й у самобутній столичній кухні. Розповідаємо, що варто обов’язково з’їсти у Києві: у цьому списку страви на свій смак знайдуть і любителі солоденького, і поціновувачі м’яса та риби.

Що поїсти в Києві: судак по-київськи

Безумовно серед кулінарних візитівок міста на Дніпрі мала бути річкова риба. Адже з давніх-давен саме Дніпро годував місто Кия. Звісно, наразі ситуація змінилась, однак культова страва, рецепт якої відомий з 1965 року, залишилася в меню ресторанів. Її назва – «судак по-київськи».

Чим же така особлива ця страва? Вдалим поєднанням риби та молочних продуктів, зокрема вершків або сметани. Адже тут судак обсмажують до золотавої скоринки, а потім запікають у сметанному соусі. В сучасних ресторанах готують спеціальний вершковий соус із додаванням коктейльних креветок.

вулиця Володимирська, 16, Київ

Що поїсти в Києві: київське сухе варення (київські цукати)

Перші згадки про київське сухе варення датуються далеким 14 століттям. Уже тоді солодощі з Києва надсилали на весільні заходи литовського князя Ягайла. Однак велику славу ласощі у вигляді скибочок фруктів у цукрі здобули вже у 18 столітті. Що й казати, сама імператриця Єлизавета замовляла у столиці пуди цукатів зі слив, абрикосів і персиків та намагалася вивідати їхній рецепт. Кондитерок, що тоді виготовляли варення, було лише декілька. Поговорюють, що найсмачніші цукати робили майстрині з Подолу.

У промислових масштабах виготовляти цукати став Семен Балабуха та його діти. Однак пізніше рецепт сухого варення був втрачений. Відродити його змогли лише у 2014 році.

«Це був культовий смаколик у 18-19 століттях, потім про нього трохи забули, та ось знову відродили кілька років тому. Мова про цукати з фруктів і овочів: дуже круті штучки для перекушування або на подарунок-сувенір з Києва. І набагато корисніше, ніж київський торт», – розповідає фуд-блогерка Маша Сердюк.

Що поїсти в Києві: київська перепічка

Легендарний київський аналог хот-дога, за яким вже десятки років вишиковуються черги. Перепічка з’явилась у столиці 1981 року і одразу стала улюбленим смаколиком містян.

У чому секрет успіху? Мабуть що в незмінному протягом багатьох років рецепті, відповідають працівники закладу. Хоч він і здається напрочуд простим: це звичайна сосиска в дріжджовому тісті, обсмажена у фритюрі.

Де скуштувати: «Київська перепічка».

вулиця Богдана Хмельницього, 3А, Київ

Що поїсти в Києві: київський торт

За легендою поява славнозвісного київського торта пов’язана з помилкою кондитерів. Буцімто вони забули поставити яєчний білок для бісквіта у холодильник та приховали помилку, намастивши сухі білкові коржі кремом та прикрасивши квітковим орнаментом.

Однак працівники колишньої фабрики імені Карла Маркса (а сьогоднішньої – Roshen) наголошують, що це звичайнісінька легенда, а рецептура торта розроблялася багато років. Що відомо достеменно, так те, що вперше легендарний торт приготували у 1956 році, а запатентували – в 1973-му.

З тих часів кондитери експериментували з горіхово-білковою частиною, додаючи різні горіхи – від кеш’ю до арахісу. Врешті-решт класичним став варіант із фундуком.

Що поїсти в Києві: котлета по-київськи

За офіційними джерелами перша котлета по-київськи була приготована у 1947 році. З того часу вона увійшла в меню ресторанів при готелях «Інтурист» та розповсюдилась по всьому світу. Саме з цією стравою більшість іноземців асоціюють Київ.

Приготувати котлету по-київськи – по-справжньому складна справа. Хрустке панірування, соковите м’ясо і рідка серединка – ось три складові, які мають бути присутні у цій кулінарній легенді.

Де скуштувати: Chicken Kyiv.

Що поїсти в Києві: цукерки «Київ вечірній»

Ще одні ласощі, які почала виробляти колишня фабрика імені Карла Маркса, що наразі носить назву «Roshen». Цукерки з фундуком, аналогів яким ви не знайдете ані в Україні, ані за кордоном, можна було скуштувати вже з 1984 року.

Цікаво, що рецептура ласощів усі ці роки залишається незмінною. А от дизайн коробки трошки змінився: якщо раніше там можна було побачити Хрещатик, то наразі – різноманітні столичні пам’ятки.

Чим годувати морську свинку в домашніх умовах?

Морські свинки вельми популярні у любителів домашньої живності. Вони невибагливі, але і їм потрібно збалансований раціон, правильний режим харчування і гідний догляд.

Що їсть морська свинка?

У природі морські свинки живляться рослинами, поїдаючи і коріння, і зелень, і насіння. У домашніх умовах їх меню різноманітніше. Список продуктів харчування включає готові корми, соковиті, грубі і зернові суміші, вітамінні добавки.

готові корми

Вибираючи який корм краще, слід звернути увагу на репутацію виробника, склад корму, на його відповідність породі, вагою та особистих вподобань тваринного.

Корми для свинок поділяються на:

• базові, призначені для щоденного годування;
• корми-добавки, що вводяться в раціон в певні періоди (перед виставкою, взимку, під час спарювання і виведення потомства, стресах, хворобах);
• ласощі, які даються час від часу для поліпшення настрою звірка.

Усі корми відносяться до трьох категорій:

1. Збалансовані багатокомпонентні зернові суміші, що враховують потреби вихованця.
2. Корми Преміум і Супер преміум класу, збагачені різними добавками.
3. Надзвичайно м`які дієтичні корми (Ultra Blend Diet), спеціальні суміші з високим вмістом білка.

Залежно від виробника і способу виробництва корму можуть бути прості і багатокомпонентні, гранульовані, брикетні та спеціальні беззерновие.

Найбільш популярні серед стандартних кормів: Fiory Indy, Vitakraft Menu Vital, Prestige Versele Crispy Muesli, Vitapol Karma, JR Farm Classic, Lolo Pets, Super Premium wild harvest, Guinea pig treat, Guinea pig food, Super Premium Gourmet Diet, Beaphar Xtra Vital, Престиж, Жорка, Вака.

серед гранульованих: Versele Laga Prestige Cavia Complete, Premium quinea, Guinea pig food, Ultra Blend Diet, Cavia Complete, Лугові трави, Звірятка, Дуся. Брикетних: Ultra Blend Dietcrun chynut & vegetables honeybars. Серед беззернових: Benelux Grain Free cavie, Vita Verbe, Звірятка Дві палички, Звірятка Ласощі кошики.

важливо! Свинки погано переносять заміну одного корму іншим. Нові суміші додають поступово, спостерігаючи за поведінкою вихованця.

Зелені і соковиті корми

Морські свинки із задоволенням їдять зелені і соковиті корми. Не залежно від того, чим харчується вихованець (сухими готовими кормами, сіном), свіжі овочі, фрукти і трави є основними постачальниками необхідних мінеральних речовин, вітамінів і води.

Велика частина раціону тварини повинна складатися з соковитих і зелених кормів. У нього повинні входити:

• бобові (Зелений горошок, квасоля, вика, боби, сочевиця, соя);
• качани кукурудзи молочно-воскової зрілості;
• дикорослі трави і квіти (Червона конюшина, люцерна, великий подорожник, дводомна кропива, вика, тимофіївка, люпин, буркун, мишачий горошок, лугова чинна, деревій, лікарський кульбаба, лопушник, коріння пирію, суріпиця, пижмо, молода осока, гірка і естрагон полин);
• гілки, пагони, листя дерев і чагарників (верба, верба, осика, акація, горобина, тополя, ясен, липа, береза, лапник хвойних порід);
• овочі (Шпинат, петрушка, листовий салат, білокачанна, брюссельська, савойська, цвітна, спаржева капуста, жовта і червона морква, буряк, бруква, топінамбур, ріпа, редис, турнепс, картопля, болгарський солодкий перець, гарбуз, кабачок, огірок, томат) ;
• фрукти та ягоди (Груші, яблука, полуниця, суниця, кавун, диня, виноград);
• всушеному вигляді ягоди шипшини, горобини, чорниці, чорної смородини.

Чи можна гарбуз морським свинкам? Про це часто запитують на форумах початківці свінководи. Не тільки можна, а й треба! Це дуже корисний продукт, а насіння гарбуза можна з успіхом використовувати як антигістамінний і послаблюючий засіб.

зернові корми

Морських свинок можна годувати і зерновими кормами:

• озимим житом;
• вівсом;
• ячменем;
• пшеницею;
• просом (краще червоних сортів).

З «умовно» зернових звірята охоче їдять арахіс, насіння соняшнику, підсохлий і розмочений в молоці пшеничний і житній хліб.

важливо! Частка зернових кормів має бути щодня понад 30% загального раціону. Інакше у звірків розвивається авітаміноз, ожиріння, захворювання шлунково-кишкового тракту, знижується репродуктивна здатність.

джерела вітамінів

Як вітамінних і мінеральних добавок можна давати свинкам:

• готові вітаміни (аскорбінова кислота), кормові добавки, вітамінно-мінеральні комплекси, готові мультивітамінні ласощі;
• сік лимона і відвар ягід шипшини (додавати по кілька крапель в питво);
• риб`ячий жир;
• проросле зерно;
• пшеничні висівки;
• м`ясо-кісткове борошно;
• кухонну сіль;
• квашену капусту (не більш столової ложки).

важливо! Кількість і склад вітамінів, необхідних пухнастому улюбленцю, залежить від віку, статі, стану, різновиди, основного корму та умов утримання.

що люблять?

З`ясовувати переваги вихованця доведеться досвідченим шляхом. Тварина може віддавати перевагу один вид корму іншому, вибирати певні сорти зерна, із задоволенням їсти груші, але відмовлятися від яблук. У будь-якому випадку з багатого асортименту готових соковитих, сухих і гілковий корм можна підібрати ласощі для пухнастого улюбленця.

Незважаючи на те, що в природних умови морська свинка – вегетаріанець, в домашніх умовах вона із задоволенням їсть корми тваринного походження (кип`ячене і сухе молоко, нежирний сир). Однак молочні продукти дають в малих кількостях, в основному самочкам, в період вигодовування малюків.

Чим не можна годувати?

Список отруйних, шкідливих і небажаних продуктів для морських свинок досить великий:

• вершкове масло, вершки, сметана, сир;
• всі види м`ясних і рибних продуктів;
• яйця;
• всі цибулинні, що містять токсичні для звірків речовини (особливо небезпечні зелена цибуля і цибуля порей);
• бадилля картоплі і всіх пасльонових;
• ревінь, щавель, хрін;
• гриби;
• кісточкові фрукти (вишня, персик, абрикос, слива);
• деякі дикорослі трави (дурман, борець, беладона звичайна, болиголов, блекота, звіробій, вовча ягода, мак, анемона, чистотіл, наперстянка, молочай, жовтець їдкий і все жовтецеві, калужница болотна, гірчиця, всі представники роду прострелових, чемериця, образки, дельфініум, дика і польова редька, дика гвоздика, кукіль);
• багато кімнатних рослин (алое, азалія, заміокулькас, антуріум, цикламен, сингониум, спатифиллум, фатсия, плющ, диффенбахія, кала, фікус, монстера, каладиум, філодендрон, кливия, гиппераструмів, аспарагус, жасмин);
• цукор, солодощі, мед, печиво, сухарики, чіпси, дропси і снеки, вироблені для людей;
• гілки туї, крушини, дуба, тиса, робинии.

важливо! Готові корми не повинні містити рисової муки, сахарози, сорбіту калію, пропілгалліта, харчових барвників і ароматизаторів, гліколь пропілену.

Порядок і режим годування

Свинок годують 2-3 рази на день, у встановлені години. Самочок в період виношування і вигодовування потомства переводять на 3-4 разове харчування.

Добова норма для дорослої тварини:

• 100 г фруктово-овочевої суміші або 60 г сіна;
• 50 г зерна, зернової суміші або висівок;
• гілковий корм необмежено.

З настанням холодів постає питання про те, як і чим годувати взимку це теплолюбна тварина? При неможливості годування свіжим зеленим кормом свинкам дають заготовлене влітку або покупне сіно, краще бобове або бобово-трав`яне. Вранці тваринкам дають соковиті і зернові корми, вдень або ввечері сіно, трав`яні брикети, сушену кропиву.

Нестача вітамінів в зимовий час заповнюють, додаючи в меню пророщене зерно, риб`ячий жир (по 0,3 г щодня), дріжджі (0,2-0,4 г), сіль кухонну (0,2-0,3 г) або промислові вітамінно-мінеральні комплекси.

важливо! Для формування і підтримки корисної мікрофлори в кишечнику морські свинки обов`язково повинні поїдати свій послід.

висновок

При правильному раціоні, дотриманні режиму харчування морська свинка проживе 8-10 років. Головне – уважно складати меню і відмовлятися від шкідливих і сумнівних продуктів.