Купажований віскі: що це означає, і чим відрізняється від односолодового

Що означає купажований віскі, і в чому його відмінність від односолодової?

Віскі – благородний міцний напій, що відноситься до класу бренді. Зайшовши в магазин, ви здивуєтеся вибору смаків, видів та марок виробництва. Але спочатку, віскі ділиться на односолодовий та купажований. Давайте ж розберемося, що таке купажований віскі, і в чому його важлива відмінність.

Основні відмінності від односолодової?

Купажований віскі – найпоширеніший вид цього напою. Виходить при купажі односолодового та зернового. Купажування дозволяє ускладнити смак та аромат, зробити їх повнішими. Слово «купаж» означає змішування. При виготовленні такого віскі використовується різний солод та зерно. Методом змішування досягається ідеальний, на погляд винокура, баланс.

Вважається, що купажований віскі це напій «для всіх». На її частку припадає майже 90% світового ринку віскі. Саме тому, кожен любитель віскі, має можливість вибрати саме той смак, який припаде до душі. Даний вид виготовляється за допомогою різних варіацій односолодових та зернових. Таким чином, ховаються недоліки одного з чистих смаків і досягається золота середина – купаж.

Довідка. Односолодовий віскі – виготовляється з чистого ячменю. Його виготовленням займається одна винокурня та для виробництва збирається найкращий урожай.

Різниця у витримці та ціні

Однолосодовий віскі виробляється для поціновувачів та колекціонерів. Такий напій ви навряд чи зустрінете у супермаркеті за доступною ціною. Витримка такого напою становить 12-15 років. Виготовленням такого роду віскі займається лише Шотландія та Ірландія.

Купажований віскі, як правило, має витримку до трьох років. Достойні марки такого напою давно заслужили на увагу любителів:

• “Johnnie Walker Red Label” та “Black Label”,
• Ballantine’s, Dewar’s,
• “Chivas Regal 12 years old”,
• “William Lawson”.

Стандарти та вимоги

Склад будь-якого віскі включає три основні компоненти: вода, солод і дріжджі. Цукор і карамель додається тільки в купажований віскі не дуже хорошої якості. А ароматизаторів та барвників у будь-якому віскі зовсім не повинно бути.

Склад – етап, на якому зерно пророщується

Беруться зерна лише з високим вмістом крохмалю. Наприклад, відомо, що бурбон виготовляється наполовину із кукурудзяних зерен, а на другу половину із суміші інших злакових. Іноді, зустрічаються гречка, рис та інші непопулярні злакові.

Потім зерна, висушені у світлому приміщенні, заливають чистою водою та залишають проростати. Це дуже важливий етап: слід міняти воду з певною періодичністю і не прогаяти момент, коли паростки зерен почнуть з’їдати крохмаль. Весь процес триває близько двох тижнів. Затес солод виймають і просушують у спеціальній камері.

Приготування сусла – очищення солоду

Солод піддається перевірці якості на вологість, чистоту та наявність бактерій. Потім перевірені зерна перемелюють у борошно, а борошно потім змішують з водою і нагрівають до утворення цукрів.

На цьому етапі важливо витримувати оптимальний температурний режим та розмішувати масу.

Бродіння – перші ознаки градуса

На цьому етапі сусло заливається у дерев’яні або сталеві чани із спеціальними спиртовими дріжджами.

Читайте також:

Під температурою 37 градусів відбувається бродіння, яке триває 2-3 дні. Відбувається зброджування з допомогою кисневих бактерій.

Дистиляція

Брагу піддають подвійний чи потрійний дистиляції — залежно від виробництва. Відбувається вона за допомогою аламбиків – мідних перегінних труб.

Після першої перегонки, рідина перетворюється на «слабке вино» міцністю 20 градусів, після другої перегонки міцність стає 70%, потім отриманий дистилят розбавляють чистою водою до міцності 50-60%.

Витримка

Традиційно, віскі витримується у дубових бочках з-під хересу. Цей етап дуже важливий, саме на ньому формується «букет» напою.

З’являються карамельні відтінки смаку та характерний благородний запах. Зазвичай витримка становить від трьох до п’яти років. Але деякі дорогі напої зберігаються у бочках усі 30 років.

Чим відрізняється односолодова віскі від купажованого, ви дізнаєтеся з цього відео:

Чим купажують?

Цей процес лежить цілком і повністю на відповідальності купажиста. Змішати можна не тільки віскі різних сортів, а й додати до них зернові домішки, і навіть змішати дистиляри різних років витримки. Все це створює свій неповторний смак.

На виробництві будь-яка торгова марка має свій неповторний купаж і фахівець, який десятки років займається купажуванням, а перед виходом на пенсію — готує собі гідну заміну. Після унікального купажу він так само витримується в бочках деякий час, щоб смаки «одружилися» і створили один гармонійний напій.

Подивіться відео, в якому сомельє Еркін Тузмухамедов та купажист компанії Dewar’s Стефані Маклауд знайомлять глядачів із процесом купажування віскі:

Варто уточнити, що у Шотландії понад 90% віскі є купажованими.

Що краще пити?

Зазвичай кожен аматор віскі вибирає напій на свій індивідуальний смак. Як ви помітили, так званий купаж часто коштує дешевше. Але дійсно хороший купаж часом коштує в рази дорожче не дуже якісного односолодового віскі.

Важливо! Відштовхуватися потрібно саме від смаку та запаху – адже саме ці показники є вирішальними.

Відео: рейтинг купажованих шотландських віскі – до 1500 грн.

У цьому відео представлений рейтинг купажованих шотландських віскі в ціновому діапазоні до 1500 гривень.

Пам’ятайте, що найважливішим показником старості віскі є ціна напою. А будь-який напій: чи то односолодовий, чи купажований після витримки у 12 років буде по-справжньому гідним.

Купажований та односолодовий віскі

Віскі – це чудовий алкоголь, елітний, улюблений. Шотландці та ірландці просто молодці, що створили для нас його. Але наважившись скуштувати його ароматну фортецю вперше, ви, стоячи в магазині з алкогольною продукцією, здивуйтесь кількістю його видів.

І що робити, як вибрати смачний та добрий, такий, щоб сподобався і не розчарував?

Підемо найпростішим шляхом, спочатку розібравшись у тому, що найголовніша відмінність між пляшками з віскі – це технологія його виготовлення. Залежно від неї віскі бувають: односолодовим та купажованим.

Односолодовий віскі вважається ідеальним, елітним. Створюється для поціновувачів та гурманів. Ті, хто його вибирає, дивляться на інші види, як на одеколон (вибачте за занадто грубе, але зустрінуте мною в неті порівняння).

Цей алкоголь отримують на 1-му винокурні із солоду лише одного ячменю. Купаж у ньому допускається тільки для віскі різного віку, за умови його виробництва на тій самій винокурні.

Цей віскі відзначений витримкою 3-15 років (частіше – 10-12) і високою ціною, що показує майстерність виробника. Готують його лише в Ірландії та Шотландії.

Види односолодового віскі:

• “Single malt” – алкоголь з 1-ї віскікурні, але з можливим різновіковим купажем
• “Single cask” – алкоголь, взятий з однієї бочки
• “Quarter cask” – алкоголь, взятий з однієї невеликої бочки, виготовленої з дерева американського дуба. Смак його більш насичений, міцність сягає 50%.
• “Pure malt” (або vatted malt, або blended malt) – алкоголь тільки з чистого ячмінного солоду, але взятий на різних гуральні.

Написи про належність віскі до того чи іншого виду зазвичай розміщуються на етикетках, що дозволяє зрозуміти, що за алкоголь зараз у нас в руках.

Купажований віскі вважається доступним кожному. Створюється для “народу”, але має і дуже заможних шанувальників.

Цей алкоголь отримують купажем зернового та односолодового віскі. Це найбільш поширений варіант віскі, але не означає, що поганий: купаж відкриває багато смакових та ароматичних можливостей напою, часом роблячи їх глибшими та ніжнішими.

Він не гірший за односолодовий – він просто інший.

Вибираючи купажований віскі, краще вибрати купаж, де доповнюють (і покращують) один одного не більше двох сортів. До речі, купаж може включати до 50 сортів цього алкоголю.

Основний виробник – Шотландія та її знаменитий купажований шотландський віскі “Johnnie Walker” (і не він один).

Треба сказати, що віскі та інших країн здебільшого – купаж: в Ірландії змішують злаки жита та ячменю, в Америці – жита, пшениці та кукурудзи.

Купажувати віскі почали у середині 19 століття – точніше, з 1853 року. Перша розробка Ендрю Ашера вийшла під маркою Old Vatted Glenlivet. Вже через 7 років виробництво купажованого віскі почав регулювати англійський закон, вказуючи на обов’язковий термін витримки «композиції».

Завдяки зерновому складу смак напою пом’якшувався. Але через це ж він міг стати і жорсткішим.

Але ще більшою мірою, ніж від кількості віскі у складі купажу, якість цього алкоголю (і односолодового в тому числі) залежить від сировини – чистоти води, якісних показників зерна, дерева в якому витримується напій тощо.

Асоціація шотландського віскі класифікувала купажований віскі на види:

• “Standard blend” – з доступною ціною, витримкою понад 3 роки і знаменитими марками на кшталт “Dewar’s” (у Штатах), “Ballantine’s” і “Johnnie Walker Red Label” (у Європі).
• «De luxe blend» — із вмістом у складі односолодового віскі понад 35% та витримкою понад 12 років. Відомі марки “Dewar’s Special Reserve”, “William Lawson”, “Chivas Regal 12 years old” та “Johnnie Walker Black Label”. Оптимальний варіант для новачків.
• “Premium” – з витримкою понад 12 років. Його марки доступні лише колекціонерам та мільйонерам.

Відмінності односолодового віскі та купажованого в тому, що:

• односолодовий віскі готується тільки на 1-й гуральні. В основі — лише ячмінний спирт, а в купажованому — ще й зернові (що робить його значно дешевшим).
• якість купажованого віскі дещо гірша, ніж у односолодового, але не обов’язково, що його смак буде гіршим. Навпаки, у хорошому алкоголі, він може виявитися менш терпким і м’яким.
• марок у купажованого віскі набагато більше, ніж у односолодового (що цілком закономірно)
• смак купажованого віскі ніжний, солодкуватий, післясмак – легкий; смак односолодового – більш глибокий і виражений, запах – різкіший, післясмак – яскравий, солодкуватий

Вибираючи віскі, запам’ятайте, що односолодовий або купажований – не важливо. Чи не це визначає якість. Це лише означає, що перед вами два різні напої.

У той же час основними показниками віскі повинні вам стати – його вік і вартість (зокрема і можливість викласти певну суму за пляшку алкоголю).

Напій 10-12-річної витримки із середньою вартістю, незалежно від того, який це віскі односолодовий або купажований, буде дуже непоганий.

Односолодовий віскі високої вартості підійде для гурманів, а ось купажований віскі з невисокою ціною – навряд чи припаде вам до душі через надмірну жорсткість у смаку та ароматі.

На пляшці з односолодовим віскі постарайтеся знайти напис – “single malt” – і ви не пошкодуєте, що його придбали.

Якщо односолодовий віскі коштує дуже дешево – не виключено, що це підробка, в той же час, якщо купажований (але не класу «premium») – коштує захмарних грошей – швидше за все це звичайний віскі, а ви потрапили в руки до аферистів, що завищують ціни . Хоча це стосується лише захмарної ціни, адже загалом вартість купажованого віскі безпосередньо залежить від процентного вмісту у ньому односолодового (10-60%).

Якщо є можливість відчути аромат майбутньої покупки, то знайте, що в хорошому віскі незалежно від виду не повинно бути вираженого спиртового запаху. Хоча запах односолодового віскі досить різкий, але спирт у ньому практично невідчутний.

Іноді вибір між віскі породжує цілі баталії, якими кишать форуми в інтернеті.

Ми ж, на палицю, порадимо вам спробувати уподобані нам марки:

• “Rosenbank”, “Glen-doyne”, “Isle of Jura”, “Talisker”, “Auchentosham”, “Laphroaig”, “Arran”, “Oban”, “Tober-mory”, “Glenmorangie”, “Ladyburn”, “Scapa”, “Dalmore”, “Glendronach” і “Highland Park” – з односолодових віскі
• “Johnnie Walker Red Label” та “Johnnie Walker Black Label”, “Dewar’s” і “Dewar’s Special Reserve”, “Grant’s Family Reserve” та “Ballantine’s”, “Cutty Sark” – з купажованих.

І, ще – прочитавши про те, що односолодовий віскі “елітніший” за купажований, не треба робити висновок, що він однозначно краще – пробуйте і знаходите свій віскі. Згадайте, як з молоком: знежирене – не смачно, вершки – занадто жирно, разом – вершкова смакота.

Але у кожного – свій смак – навчитеся ним користуватися та насолоджуватися, та виберіть, нарешті, віскі!

Порівнюємо односолодові та купажовані віскі | Важливі відмінності

Скроні – це не просто алкогольний напій. Це справжній спосіб життя, розлитий по пляшках. Віскі символізує успіх, впевненість у собі та своєму майбутньому. Напій справжніх чоловіків, він міцний і обпалює, але при цьому має унікальний смак.

Важко сказати, звідки прийшов віскі. З’явився спочатку в Шотландії та Ірландії, він незабаром перебрався в Америку, де завдяки використанню кукурудзяного сусла заграв новими відтінками смаку і став традиційним американським напоєм.

Саме тому зараз на полицях магазинів алкогольних напоїв можна зустріти сотні різновидів та торгових марок скотчу. І підібрати потрібний може бути складно. Який краще вибрати – односолодовий чи купажований? А може, навіть зерновий?

У цій статті ми розберемося, чим відрізняється односолодова віскі від купажованого, і заразом визначимо, який краще.

Як взагалі роблять віскі

В принципі, різниця між односолодовим та купажованим віскі вкрай проста та очевидна. Перший готується зі спиртів однієї гуральні, отриманих з одного врожаю зерна, а другий – змішується із спиртів різних гуральників.

Для людини, яка тільки знайомиться зі світом міцних спиртних напоїв, наведене вище визначення може бути як мінімум незрозуміло. Які винокурні? Які врожаї? Які спирти? Тому трохи розберемося, як взагалі виробляють скотч та подібні напої.

Технологія насправді одночасно і проста, і складна:

Спочатку готують солод. Сировиною для нього можуть бути різні зернові культури. У Шотландії та Ірландії в основному використовують ячмінь, пшеницю та жито. У деяких випадках навіть гречку. А у США – кукурудзу. Зерна перебираються, очищаються від лушпиння і сушаться, а потім кидаються в солодовню з певною температурою та рівнем вологості. Через 7-10 днів «злаки» проростають і стають солодом;

Солод відправляють на сушіння. Традиційний рецепт скотчу передбачає обкурювання пророщеного зерна торф’яним та буковим димом. Таким чином солод виходить «копченим», а також набуває унікального аромату. Втім, можна сушити без диму – так роблять в Ірландії та США;

Висушений солод перетирають у борошно і змішують із гарячою водою, а потім залишають на 8-12 годин. У результаті отримана рідина набуває солодкуватий присмак. Називається вона «сусло» та відрізняється великим вмістом вуглеводів (як крохмалю, так і більш простих);

У сусло додають дріжджі та залишають у теплі на пару днів. За цей час у рідині відбувається бродіння. Отримана через 2 дні рідина схожа на пив на смак і має міцність близько 5%. Алкоголь в суслі виходить із розкладання дріжджами вуглеводів (крохмалю та глюкози);

Сусло, що перебродило, переганяють, випаровуючи з нього воду і спирт. Роблять це двічі. Справа в тому, що після першої перегонки виходить досить «брудна» та низькоконцентрована рідина з міцністю до 30%. У Шотландії її називають “слабким вином”. Після другої перегонки одержують готовий скроневий спирт, що має міцність близько 70%;

Потім скроневий спирт розбавляється водою. 70% – це дуже висока міцність. Тому вода додається до досягнення норми, яка може становити 32-50%. А ось після цього починається найцікавіше.

Зрозуміло, що цей скотч уже можна пити. Але його смак буде нескінченно далеким від ідеалу. Тому його розливають у бочки.

Ідеальним рішенням стане витримка у бочках з-під хересу. За проведений у них час скотч набуває дуже багатий, насичений аромат і розкішний смак. Колір напою також змінюється. Але скотч, витриманий у бочках з-під хересу – це один із найкращих на ринку.

Оскільки бочок для хересу не вистачає на всіх, можна використовувати звичайні дубові. Але і тут є «хитрощі». Для покращення смакових якостей дубові бочки обробляють дешевим хересом. Або застосовують ті ємності, у яких раніше витримувався бурбон.

Чим довше витримується скотч – тим м’якшим він стає. Але стандартом для недорогих різновидів є три роки розміщення у бочці.

Після трьох років у бочці скотч може бути відразу розлитий по пляшках або відправлений на гуральню для отримання купажу – суміші з кількох сортів віскі з різних гуральників.

І, до речі, деякі рецепти не мають на увазі пророщування солоду. Скотч, приготовлений із цільного ячменю, пшениці або кукурудзи, називається «зерновим». Його смак трохи відрізняється від інших видів цього міцного напою.

Односолодовий віскі

Отже, односолодовий скотч виготовляється на одній гуральні, з одного виду солоду. Найчастіше навіть зерно одного врожаю використовується. Це дозволяє зберегти самобутність як гуральні, так і сорти скотчу.

Коли йдеться про промислові масштаби, то з’ясовується, що односолодовий скотч досить складний у приготуванні. Смакові якості напою багато в чому залежать і від зерна. А вони, у свою чергу, незначні, але змінюються від урожаю до врожаю. Тому зберегти однакові смакові якості всіх партій односолодового віскі може бути досить складно.

З іншого боку, справжні поціновувачі міцних напоїв, які здатні розрізняти навіть найтонші відтінки смаку, часто вибирають саме односолодовий віскі. І іноді «прив’язуються» до однієї гуральні. Адже відомі виробники віскі ніколи не змінюють температурні умови бродіння, терміни та способи просушування, а також типи перегонів та бочки для витримки.

Таким чином, односолодовий віскі має самобутні смак та аромат. І це особливо цінується шанувальниками міцних напоїв.

Переваги

Самобутні смак та аромат, які зберігаються кожною винокурнею завдяки використанню однієї і тієї ж технології виготовлення;

Недоліки

Висока якість односолодового віскі пояснюється тим, що гуральні розливають тільки найкращі сорти. Посередні вирушають на купажування. Односолодовий віскі – це справжня «візитна картка» гуральні, і виробникам як мінімум невигідно випускати щось не надто якісне.

Купажований віскі

Купажований віскі – це суміш, яка виходить із кількох сортів віскі. Зазвичай змішуються напої з одного виду солоду, але в деяких випадках купаж можуть додаватися спирти, отримані з різних типів зерна.

Існує дві причини робити купажований віскі:

Купаж може відрізнятися незвичайними смаковими властивостями чи ароматом. Це дозволяє зробити напій м’якшим і приємнішим у вживанні;

З кількох посередніх віскі роблять один більш-менш непоганий. Різні сорти просто нівелюють вади один одного.

Купажування з метою покращення смакових якостей зустрічається досить рідко, а готовий продукт відрізняється досить високою ціною. Зазвичай для цього беруть солодовий і зерновий віскі, потім замішують у спеціальних ємностях і відправляють на 6-8 місяців у дубові бочки, витримуватися.

Таке купажування також дозволяє створити бленд із постійними властивостями. Його смак і аромат не змінюватимуться від партії до партії, та й погодні умови навряд чи здатні вплинути на якість готового напою.

Втім, у більшості випадків купажування дозволяє просто створити дешевий, але не огидний віскі. Різні спирти, включаючи зернові та солодові, змішуються для приготування напою з оптимальними смаковими якостями. Такий віскі і витримується зовсім небагато – кілька тижнів після купажування.

Купажований віскі – один із найпоширеніших на ринку. Приблизно 80% всього виробленого віскі у світі саме такий. Низька ціна, яка може становити близько 1,5-2 тисячі гривень за пляшку 0,7 л, робить його вкрай привабливим для широкого споживача. Навіть такі імениті марки, як Jack Daniel’s, White Horse або Johnny Walker – це якраз купажований віскі.

Не можна сказати, що купажований віскі – поганий. Це швидше за напій для масового споживання. Крім того, він має найважливіший плюс – незмінність бленда, завдяки якому смак віскі зберігається від партії до партії, від року до року.

Переваги

Однорідність. Смакові якості та аромат спиртного будуть однаковими незалежно від партії чи року врожаю;

Низька ціна та широка доступність. Купажовані сорти напою можна знайти у будь-яких магазинах, алкомаркетах тощо. А вартість їх не надто «вдарить по кишені».

Недоліки

Варто також відзначити, що останнім часом на прилавках магазинів почали з’являтися дуже дивні продукти – на кшталт «напої скроневого» або «напою, виробленого за скроневою технологією». Приклад такого продукту є Fox & Dogs. Це вже бюджетні варіанти для мас-маркету, у яких від віскі – лише корінь у слові «висковий». У складі їхнього бленду, звичайно, є скроневі спирти, проте ні про яку витримку чи автентичність виробничого процесу не може йтися.

Порівняння

Насамперед варто відзначити, що односолодовий віскі – це вкрай нішевий продукт. Швидше за все, він навряд чи буде цікавий звичайній людині, яка не «полює» на сортові характеристики. Крім того, найпривабливіше в односолодовому віскі – дегустатор може оцінити майстерність виготовлення по одному горлянку.

Тобто для звичайної людини, яка не збирається сидіти з сигарою і келихом на балконі, дивлячись на шотландський захід сонця і насолоджуючись талантом винокурні, односолодовий віскі – продукт малоцікавий і дуже дорогий. А готувати коктейлі на основі цього напою – зовсім невиправдана розтрата коштів.

Купажований віскі – продукт масового споживання. Але це не робить його кращим або гіршим. У яких аспектах на кшталт сталості смакових якостей він навіть перевершує односолодовий. А ще він ідеально підходить для коктейлів, оскільки має характерний скроневий аромат, але при цьому коштує не дуже дорого.

Трохи про інші різновиди

Варто також згадати й інші різновиди віскі:

Зерновий. Солод не пророщується;

Бурбон. Винятково американський сорт. Він готується тільки з кукурудзи, завдяки чому має характерний жовтуватий колір і дуже м’який смак. При витримці в обпалених усередині бочках він набуває приємного солодкуватого присмаку. При виборі бурбона на вирішальній ролі грає колір рідини – в ідеальних випадках він насичено-золотий;

Теннессі. Також винятково американський сорт. Солод йому складається із суміші зернових, у якій кукурудза займає щонайменше 51%. Відрізняється спеціальною системою фільтрації, завдяки якій напій стає особливо м’яким;

П’юр-пот-стил. Ірландський рецепт, солод для якого складає як пророщене, так і непророщене зерно. Крім того, до нього додаються інші зернові культури – жито, пшениця та кукурудза. Потім він проходить потрійну дистиляцію, яка забезпечує легкість, приємність напою та відомий пряно-фруктовий букет.

Таким чином, світ віскі не обмежується лише односолодовими та купажованими сортами. У багатьох випадках цей міцний спиртний напій вже на етапі збирання солоду є сумішшю різних зернових культур.

Чим відрізняється односолодова віскі від купажованого

Віскі – відомий у всьому світі міцний алкогольний напій. Роблять його із багатьох видів зернових культур. Складність та дорожнеча обумовлюється трудомістким процесом виготовлення. Розлитий у бочки напій повинен витримуватись протягом тривалого часу. Залежно від країни виробника, а також бренду, він може витримуватися від 3 і більше років.

Є багато видів віскі, серед них варто виділити односолодовий та купажований. У чому ж їхня особливість, різниця і подібність?

Односолодовий віскі

Виготовляється з ячмінного солоду однією винокурні. Є найдорожчим та найціннішим видом віскі. Витримується щонайменше три роки. Хоча це відноситься до найдоступніших сортів. Найчастіше його витримують близько десяти років. Термін найелітніших може досягати і 15 років. Історія появи має дві версії. По одній із них батьківщина напою Шотландія, за іншою Ірландія.

Робиться напій без добавок, домішок. Тому в ньому має бути все ідеально спочатку. Пропорції, температура, кожен етап роботи повинні бути ідеально і точно дотриманими, інакше загубиться смак і аромат. При цьому допускається купаж напою, але тільки з віскі іншого віку, зробленого на цій же винокурні.

Купажований віскі

Найпоширеніший вид віскі. 90% всього віскі виробленого у світі є саме купажованим. Виготовляють за допомогою купажу односолодового та зернового або різних зернових. В результаті цього процесу смак ускладнюється, робиться набагато більш насиченим, повним. Батьківщиною напою вважається Шотландія. Саме завдяки винаходу купажу він так поширився країною і завоював світове кохання.

Особливість його в тому, що це віскі найрізноманітніше. Кількість видів та сортів залежить тільки від фантазії вінокура. За допомогою змішування односолодового з різними видами зернових можна отримати різні, несхожі один на одного напої. Смак, колір, аромат – відрізнятиметься все. Це дозволяє кожній людині підібрати виключно свій смак.
Перевагою цього виду можна вважати також і те, що за допомогою поєднання можна приховати недоліки і виділити переваги напою. Щоправда, для цього потрібний витончений винокур – майстер своєї справи.

Що спільного?

• Обидва види належать до класу віскі. Це один напій, виготовлений за допомогою різних технологій.
• Шотландія Правда це недоведений факт, але за однією з версій односолодовий віскі був вперше винайдений у Шотландії, так само як і купажований.
• Підвиди. Обидва напої мають свої підвиди віскі, кожен з яких має цінителів і противників. У них певний смак, термін витримки, аромат та колір.
• Склянки для розливання обох видів напою ідентичні. Як і культура розпивання.
• Бочки. Витримуються обидва види в дубових бочках. Щоправда, самі вони можуть бути виготовлені з різних підвидів дуба. У цьому бочки, зазвичай, старі, з-під будь-якого іншого алкогольного напою.
• Різноманітність. Тут мається на увазі унікальність кожної партії. Незважаючи на те, що односолодовий робиться за однією технологією, він завжди виходить новим. Різні відтінки, насиченість, нотки в ароматі, як і при виробництві купажованого.

Відмінності

1. Односолодовий напій виготовляється виключно з ячменю, а купажований з будь-яких злаків.
2. Смак. Односолодовий напій має майже постійний смак. Купажований може вбирати до 50 різних сортів та пропорцій.
3. Технологія виготовлення абсолютно різна. Принцип схожий, але односолодовий вимагає більшої точності, бо як купажований є більш трудомістким.
4. Односолодовий віскі має чіткі сортові рамки, його важко з чимось сплутати. Купажований же навпаки, має багато смаків, тому його часто плутають з іншими напоями на зразок бренді, скотчу і навіть коньяку.
5. Ціна. Односолодовий віскі відноситься до дуже дорогих. Не кожна людина може дозволити собі купити таку пляшечку. Зате практично всім доступний купажований. Хоча тут є нюанси. Якщо технологія виготовлення не дотримана, то й ціна односолодового падає, а купажований при всій своїй різноманітності може відзначитися декількома особливими підвидами колекційного.
6. Смак односолодового більш глибокий, яскравий, а післясмак солодкуватий. У купажованого ніжний, солодкуватий смак з легким післясмаком.
7. Пляшки. Купажований віскі розливають у різні пляшки за формою та кольором, а односолодовий частіше у темні.
8. Популярність. Якщо купажований віскі досить популярний і більшість споживачів віддає перевагу саме його, то у односолодового дуже мало шанувальників, що пов’язано з різкішим і яскравішим смаком і запахом.

Односолодовий та купажований віскі – це різні сорти одного класу напоїв. Який із них кращий? На це питання немає відповіді. Питання смаку досить складне. Гурмани воліють односолодовий, але для недосвідченої людини він може здатися нудним. Це виключно особистий вибір, адже кожен має свій смак. Щодо ціни, то в плані віскі ніколи не можна сподіватися на вартість. Колекційна пляшка може розчарувати не менш дешевої підробки.

Single malt, blended. Чим відрізняються односолодовий та купажований віскі

Віскі — величезна сім’я міцних напоїв, що дистильовані із зернової браги, для якої солодили частину або все зерно. Після дистиляції цей напій витримують у бочках. Зазвичай зерно це ячмінь, бочки найчастіше дубові. А далі починаються нюанси та відмінності. У кожній країні-виробнику віскі є свої правила виробництва. Наприклад, для американського віскі використовується не менше половини кукурудзи у зерновій суміші. Канадський віскі змішують із двох: зернового ректифікату (з браги виганяють спирт не менше 90 градусів міцністю) та менш міцного дистиляту.

У Шотландії та Ірландії розрізняють віскі односолодовий та купажований. Розповідаємо, що це таке і в чому особливості кожного напою, на прикладі шотландського віскі (в Ірландії залишилося дуже мало виробників віскі, там можна не знайти якихось різновидів, а ті, що залишилися, мають свої особливості).

Односолодовий (malt)

Це віскі з однієї віскікурні. Зрозуміло, солодовий, для браги тут застосовували складений ячмінь. Склад – це контрольоване пророщування зерна з наступним обсмажуванням. У ході складання крохмаль у зерні набуває здатності оцукровуватися, а цукру потрібні для харчування дріжджів, які переробляють їх у алкоголь.

Отже, single malt (односолодовий віскі) – це віскі, виготовлений на одній віскікурні. Але не обов’язково в один рік. У пляшці з односолодовим віскі можуть бути спирти різних років, різної витримки, але наймолодшому спирту (до речі, за віком якого і має вважатися витримка віскі) має бути не менше 3 років. Це стосується будь-якого віскі.

Існує ще віскі з однієї бочки: single cask або single barrel. Цей напис на етикетці означає, що напій був налитий з однієї певної бочки та весь віскі у пляшці одного віку. На етикетці має бути вказаний номер цієї бочки. Такий віскі коштує набагато дорожче, ніж просто односолодовий, адже це штучне виробництво, limited edition, обмежене розмірами бочки.

Нарешті, є ще blended malt. Купажований солодовий. Для нього поєднуються солодові спирти з різних дистильярень.

Зерновий (grain)

Щоб перейти до найпоширенішого віскі — купажованого — треба згадати віскі зернової. У чистому вигляді він зустрічається, але рідко, і зазвичай відомий лише захопленим колекціонерам віскі чи професіоналам галузі. Зернова віскі виробляється з найдешевшого зерна, зазвичай це пшениця або кукурудза. Але в будь-якому випадку додається також і солод, інакше брага не блукатиме і не вироблятиметься алкоголь.

Зернова віскі переганяється зазвичай методом безперервної перегонки, це дешевий спосіб виробництва алкоголю, в процесі більшість ароматичних і смакових характеристик майбутнього віскі йде, а віскі досягає міцності 94%, що вже близько до ректифікованого спирту. Але все ж таки не зовсім. Аромат і смак зернового віскі виражені слабо, але присутні. До того ж, як і солодові спирти, зернові зазнають традиційної витримки у бочках не менше 3 років.

У продажу зустрічається зернова віскі. Зазвичай це бленд із зернових спиртів із різних дистильярень із різною витримкою: blended grain. Є й дуже рідкісний звір: single grain. Це зерновий віскі з однієї віскікурні, він є міксом різних зернових спиртів одного виробника, але різної витримки.

Не можна сказати, що зерновий — це технічний віскі, має свій смак, аромат, є свої цінителі. Зернові віскі, як і солодові, знаходять зізнання на виставках та беруть медалі. Але основне призначення зернового віскі – брати участь у купажі. І бути частиною blended-віскі.

Купажований (blend)

Як ми вже зрозуміли, у будь-якій пляшці по суті представлена ​​суміш спиртів різної витримки одного виробника, одного регіону або різних. Але якщо мова заходить про купажований віскі (blended whisky), то мається на увазі суміш солодових та зернових спиртів різних термінів витримки, різних виробників із різних регіонів.

Купажування широко застосовується як виробництва віскі. Ним користуються виробники вин, коньяків (у Франції змішування різних сортів вин або коньяків називається гарним словом «ассамбляж»), чаю, кави… Засновник однієї з найвідоміших марок купажованого віскі Johnnie Walker починав з невеликої бакалійної лавки, де робив та продавав чайні купажі. До речі, саме із цією маркою пов’язують і початок виробництва купажованого віскі. Отже, у купажованому віскі обов’язково з’єднуються солодові та зернові віскі різних термінів витримки (але не менше 3 років). Вік купажу визначається за наймолодшим спиртом. Якщо в суміші зі спиртів 15-20-річної витримки додати 4-річний віскі, то на пляшку потрібно буде ставити 4 роки. Без варіантів.

Залежно від віку та складності купажу blended віскі умовно поділяють на 3 категорії.

Standard blend – це недорогі купажі з витримкою від 3 років. До цієї категорії відносяться віскі, наприклад Ballantine’s, Johnnie Walker Red Label, Dewars.

De luxe blend – віскі, в купажі яких немає спиртів молодше 12 років. І вміст солодових спиртів щонайменше 35%. Найвідоміші в цій категорії – Chivas Regal 12 years old та Johnnie Walker Black Label.

Premium. Найчастіше тут витримка щонайменше 18 років. Але і молодші зразки можуть бути зараховані до категорії premium, якщо їх збирав визнаний майстер з унікальних цікавих спиртів, а сам напій отримав визнання професіоналів. До цього класу зазвичай відносять Chivas Regal 18 years old та Johnnie Walker Gold Label.

Треба сказати, що створення купажів — справа складна, копітка. “Носи” компаній, що виробляють віскі, – люди з унікальним нюхом, чудовою пам’яттю. Адже вони з року в рік повинні відтворювати той самий смак віскі, який чудово знають і пам’ятають мільйони людей по всьому світу. Смак кожної марки купажованого віскі унікальний, він не повинен відрізнятися рік у рік, тим часом спирти — солодові та зернові — щороку поводяться по-різному. В одного і того ж виробника спирти можуть бути різними, на них впливає багато факторів, одним з головних є погодні умови. На зерно і на віскі погода впливає так само сильно, як і на виноград і на смак вина у Франції та Італії.

Що краще?

Найчастіше в літературі та статтях про віскі можна зустріти думку, що молти – для справжніх цінителів віскі, а купаж – попсові масові напої. Але це однобокий погляд. Так, молти дорожчі. Через те, що дорожче їхнє виробництво. Виробники купажованого віскі закуповують вихідний матеріал у багатьох віскікурень. У той час як виробник single malt whisky повинен покладатися тільки на свої сили та запаси спиртів у себе в підвалах. Купажований віскі — масовіший продукт, адже коштує він дешевше, а виробляється його набагато більше, ніж односолодових пляшок. Виробники купажованих віскі більше орієнтуються на уподобання масового споживача, для якого вони доступні (не всі, до речі). Але це не означає, що купажовані напої гірші. За блендами стоять традиції, смак, що відточували десятиліттями, унікальна майстерність.

Що таке купажований віскі

Настав час розповісти вам, що таке купажований віскі, чому кожен його сорт має індивідуальний смак та аромат і в чому його відмінність від односолодового.

Як вам відомо, напій віскі виготовляється з ячмінного і зернового солоду, а американський бурбон – з кукурудзяного зерна. Коли віскі лише на ячмінній основі – це односолодовий вигляд. А коли у напої змішані продукти дистиляції різних видів основи – напій називається купажованим. Англійською — Blended whisky, тобто змішаний віскі.

Будь-який купажований віскі містить певну частку солодового ячмінного. Вона може становити від 10 до 60% і чим цей відсоток вищий, тим напій вважається благороднішим і ціннішим. При цьому в одному складі купажу може налічуватися від 15 до 50 сортів солодового віскі.

Решта може бути виготовлена ​​з продуктів бродіння та перегонки різних зернових культур: пшениці, жита, кукурудзи. Їх, як правило, не більше ніж 3-4. Зернові спирти мають якість нижче, ніж ячмінні – і ця відмінність від односолодових та багатосолодових сортів часто наводиться любителями чистого ячмінного віскі як аргумент нижчого рівня купажу.

При цьому купажований напій має сильніший аромат і післясмак. Шанувальники односолодових сортів іноді купаж навіть називають одеколоном. За що у відповідь отримують слова, що ячмінний напій – прісний, як звичайна горілка, підфарбована чаєм. Загалом, на смак та колір товаришів немає, як кажуть.

Як виготовляють віскі купаж

Першим купажованим скотчем стала марка “Old Vatted Glenlivet”, виготовлена ​​Ендрю Ашером у 1853 році. А в 1860 р. палатою лордів на законодавчому рівні були затверджені правила та технологія виготовлення напою шляхом змішування. Порушення суворо каралися, аж до позбавлення ліцензії та ув’язнення. До речі, цей закон діє досі у незмінному вигляді.

Залежно від пропорції та якостей інгредієнтів і створюється неповторний смак, колір та аромат кожної марки купажованого віскі, рецепти яких тримаються у великому секреті.

Кожна винокурня у Шотландії та інших місцях виготовлення має свою технологію та рецептуру та ретельно її дотримуються, щоб кінцевий напій мав свої фірмові якості.

Технологія виготовлення першому етапі повністю схожа з виготовленням односолодових сортів: ячмінь проходить процес складання, зброджування і перегонки. Аналогічно надходять із зерновими культурами. Отримані спирти змішуються у суворих пропорціях – і напій вирушає на витримку.

До речі, цей процес у виробників називається «весіллям» і може тривати від кількох тижнів до 8 місяців залежно від категорії напою, що отримується.

Віскі у різних цінових категоріях

Існують три категорії купажів – за класифікацією Асоціації шотландського віскі (Scotch Whisky Association):

• standard blend (звичайне змішування);
• de luxe blend (елітне змішування);
• premium (преміум клас).

Найдешевші марки стандартного купажу standard blend у складі мають не більше 20-25% солодових спиртів, решта зернових. Їх змішують у скляних судинах, витримують добу, постійно перемішування, а потім поміщають у дубові бочки на 4-5 тижнів.

Для цього можуть використовуватися бочки, які раніше застосовувалися для витримки висококласних сортів. Спирти повинні мати попередню витримку не менше 3-х років. Найбільш популярні та якісні стандартні купажі – це “Johnnie Walker Red Label”, “Ballantine’s”, “Dewar’s”.

Купажовані віскі категорії de luxe blend містять від 35 до 50% солодових сортів з витримкою 10-12 років (на етикетці вказується вік наймолодшого з них). Для отримання кінцевого результату купаж після змішування тримають у нових дубових бочках щонайменше 6 місяців.

Найбільш цінуються марки “Chivas Regal 12 years old”, “Johnnie Walker Black Label”, “William Lawson” та американський продукт “Dewar’s Special Reserve”.

Скроні класу premium складаються на 55-60% з ячмінних спиртів, час витримки в дубових бочках (тільки породи дуб скельний). Час витримки – щонайменше 12 років. Що більше, то напій дорожчий.

Загалом, ця категорія – найдорожча серед усіх алкогольних напоїв. Часом вартість колекційних пляшок сягає десятків тисяч доларів.

Але існує ще один варіант купажованого віскі – на розлив. Це так званий супермаркет. Їх на винокурні розбавляють до потрібної кондиції та поставляють у великі торгові мережі в цистернах, де покупці можуть купити за доступнішою ціною від 100 мл до кількох літрів.

Як стверджують знавці, якість цих напоїв досить хороша, мало відрізняється від розлитого у пляшки. Виробником передбачено, що продавець не може зробити щось із вмістом цистерни, тобто розводити його або додавати дешевший алкоголь.

Тепер ви знаєте, що являє собою купажований віскі і яка різниця між ним та односолодовим. А чому цей напій має стільки різних назв – я розповім наступного разу.

Насолоджуйтесь якісним алкоголем та будьте здорові.

ЗОШ (воєнвед) м. Зерноград

Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа середня загальноосвітня школа (воєнвед) міста Зернограда була утворена 25 вересня 1996 року.

Перший будівельний камінь школи було закладено у жовтні 1992 року будівельною фірмою «Ларсен і Турбо Лімітед» (Індія) і вже 25 вересня 1996 року просторі, затишні, світлі класи школи чекали на своїх перших учнів.

У той період школа носить назву згідно з постановою № 595 адміністрації Зерноградського району: Муніципальна середня загальноосвітня школа № 16 р.

УРА.

ВІТАЄМО НАШУ УЛЮБЛЕНУ ШКОЛУ З ПЕРЕМОГАЮ

У ВСЕУКРАЇНСЬКОМУ КОНКУРСІ «ДОСЯГНЕННЯ ОСВІТИ»

За підсумками заходу «Відкритий публічний Всеукраїнський огляд-конкурс освітніх організацій «Досягнення освіти» на основі багатокомпонентного аналізу» МБОУ ЗОШ (воєнвед) м Зернограду стала Лауреатом-переможцем 2020 року

Стартує акція «Новий рік у родинному колі»

Акція проводиться щорічно, цього року вона буде проводитись з 23.11.2018 – до 01.02.2019. В організаціях для дітей-сиріт та дітей, які залишилися без піклування батьків, виховуються хлопці, які з різних причин не можуть бути передані у сім’ї. І лише завдяки цій акції діти можуть хоч на якийсь час відчути тепло справжнього домашнього вогнища. Акція «Новий рік у колі сім’ї» спрямована на те, щоб дитина з дитячого будинку чи інтернату, у якого є все, крім сім’ї, відчула чарівництво новорічного святкування у сімейному колі. Перебуваючи у сім’ї, у дитини формуються навички сімейного життя та сімейні традиції. Набутий позитивний досвід допоможе дитині надалі, коли вона залишить державну організацію та опиниться у самостійному житті. Закладені сімейні цінності не припустяться повторення помилок своїх батьків допоможуть зберегти сім’ю та своїх дітей.

Громадяни, які бажають прийняти у себе вдома дитину в рамках акції «Новий рік у колі сім’ї» повинні зібрати пакет документів відповідно до Правил тимчасової передачі дітей, затверджених Постановою Уряду Української від 19.05.2009 №432.

Детальну інформацію з питань передачі дітей, які залишилися без піклування батьків, можна отримати у відділі соціально-правового захисту дітей, опіки та піклування управління освіти Адміністрації Зерноградського району за тел. 8 (86359) 36-1-28 (провідний спеціаліст Матвєєва А. Н. кабінет №227).

Ваніль

Віскі – це міцний алкогольний напій, який має 40-60% оборотів. Виготовлений на основі зернової сировини шляхом пророщування та зброджування зерен (солоду) та подальшої його перегонки. Для виробництва використовується ячмінь, кукурудза, жито, овес та пшениця. Напій виготовляють у Шотландії, Ірландії, США та Канаді.

Історія

Ченці англійських монастирів почали готувати цей напій з лікувальною метою понад 1000 років тому. Традиційна латинська назва, яку дали ченці цьому чудовому напою, – Aqua vitae (вода життя) кельтською мовою перетворилася на uisque baugh і згодом набула сучасного звучання. До XV століття секрет приготування віскі вже вийшов за стіни монастирів і жителі Шотландії, які традиційно вирощують зернові культури, почали виготовляти віскі. До XVI століття обсяг виробництва та споживання напою настільки зріс, що влада Англії запровадила жорсткі обмеження, а пізніше – монополію на виробництво та продаж напою. 1830 року ірландцем Енесом Коффі був удосконалений перегінний апарат, який дав хороший старт виготовлення алкогольного напою в промислових масштабах.

Види віскі

Віскі ділиться на три основні види:

• 🍍Солодовий (Malt whisky);
• 🍍Зерновий (Grain whisky);
• 🍍Купажований, або змішаний (Blended whisky).

Солодовий, один з основних видів у Шотландії та Ірландії, який одержують з ячмінного солоду без додавання будь-яких домішок. Single malt виробляється в межах однієї гуральні. Можливий купаж сировини різних років витримки Single cask – віскі, взятий із бочки з американського дуба Quarter cask. Відрізняється більшою міцністю Vatted malt (blended) – суміш віскі різних гуральників.

Зернова віскі зазвичай використовується для купажів з солодовим для отримання великої кількості сортів напою. Невелика кількість цього виду продається під позначенням single grain whisky (чистий зерновий віскі). Дуже часто цей вид служить сировиною для горілки або джину, для чого сировина переганяється до п’яти разів.

Лідером виробництва зернового віскі вважається США та Канада. Купажований або змішаний, який отримують шляхом з’єднання в різних пропорціях зернового віскі з солодовим. Це один з найпоширеніших типів віскі, що продається в більшості спеціалізованих магазинів. Перед купажированного віскі припадає 90% всього обсягу виробництва. Деякі марки із високим вмістом солодового віскі маркують продукцію словом Deluxe.

Цікаві факти

Історично склалося, що на виробництво та продаж алкогольного напою часто накладалися заборони, і для того, щоб спростити собі життя, шотландські торговці переносили виробництво віскі на прилеглі острови, де прискорювали процес його виготовлення, висушуючи ячмінь за допомогою торф’яного диму. Перегонка робилася на невеликих гуральні, потім напій розливали в бочки і ховали їх ближче до берега моря, де вони могли простояти досить довгий час в очікуванні «контрабандного» судна. Просочений димом солод, а потім бочка, що простояла на морському вітрі, надавали напою особливий смак і аромат. Навіть зараз є невеликі фірми, які виготовляють віскі подібним чином. Маркується він ” Islay ” .

Виробництво віскі

Уславлений чоловічий напій має кілька стадій виробництва:

• 🍍Пророщування солоду із зерна;
• 🍍Просушування пророслих зерен за допомогою диму від спалювання торфу, деревного вугілля та букових стружок;
• 🍍Змішування солоду з водою та його зброджування;
• 🍍Перегонка;
• 🍍Витримка в дубових бочках;
• 🍍Змішування (купаж) для деяких сортів;
• 🍍Солод.

У найкращих сортах шотландського та ірландського віскі використовуються лише ячмінні зерна. Причин тому кілька: ячмінь – це стародавній шанований злак, довжина насіння якого лягла в основу англійської міри довжини; насичений смак та багатий склад вітамінів та мінералів; традиційне вирощування ячменю у Шотландії та Ірландії; Висока врожайність. У США та Канаді сировиною для напою найчастіше служить кукурудза, іноді овес, жито чи пшениця. Зерна не пророщують, чому процес виготовлення значно пришвидшується та здешевлюється. У Японії готують віскі, використовуючи зерна проса, рису та індійської кукурудзи. Смак віскі з цих видів сировини без пророщування солоду значно поступається ячмінному.

Сушіння

Через заборони на виготовлення та продаж віскі в Шотландії почали використовувати торф як паливо для сушіння зерна. Намагаючись прискорити технологічний процес, винокури сушили солод торфом або торф’яним вугіллям з додаванням деревної стружки, через що віскі набував специфічного йодистого і димного смаку і аромату. В Ірландії солод просушують без торфу, використовуючи спеціальні печі, щоб солод не вбирав сторонніх запахів.

Зброджування

Після просушування солод перемелюють, заливають гарячою водою і додають цукор. Зерна і великі частинки відфільтровуються, а в рідину, що залишилася, додають дріжджі. Протягом 2 діб сусло бродить, цукор переробляється у спирт та вуглекислоту.

Перегонка, або дистиляція

Від кількості перегонок зрідженого сусла залежить м’якість та міцність напою. При першій перегонці отримують 25-30% міцність, після другої – 60-70%, третя і наступні на міцність не впливають, але вона добре очищає напій від сивушних олій і робить його смак та аромат тоншим.

Витримка

Для витримки шотландського віскі використовуються старі дубові бочки з-під хересу. Ірландський сорт витримують у бочках із американського дуба або з-під марочних вин. Американський напій розливають по бочках із дуба з обпаленою внутрішньою поверхнею. Завдяки цьому напій набуває потрібного кольору напою та аромату, що нагадує ірландські або шотландські сорти. Іноді дно бочки викладається деревним вугіллям, щоб той увібрав у собі неприємні запахи. Найкращі сорти алкогольного напою витримують 20-25 років.

Купаж

Масові сорти – це купажі солодового та зернового віскі. За смаком та ароматом вони поступаються чистому солодовому, але сильно виграють у ціні. Відмінна особливість канадського полягає в тому, що купажування роблять до заливання в дубові бочки. При тому що канадський віскі найчастіше робиться з жита та кукурудзи, його смак вважається цікавішим за рахунок змішування з чистим солодовим віскі до витримування. Пити віскі рекомендується охолодженим, без домішок або з додаванням води та льоду, із широких квадратних склянок з товстим дном. Скроні схожий на коньяк, тому вимагає до себе поваги і не терпить непоміркованості. Калорійність віскі – 200 ккал.