Як приготувати сирники, щоб сподобались і на смак, і на вигляд

Їсти сирники любить чи не вся наша редакція. Це помітно по тому, що ми замовляємо на обід в офіс. Хтось любить сирники солодкі, хтось – без цукру. Хтось їсть їх зі сметаною, хтось – з джемом, а хтось взагалі фанат солоних.

Якось ми обговорювали кулінарні вподобання – і наговорили на окремий матеріал. Тут усі секрети, як приготувати смачні сирники. Поправка: смачні, красиві, пухкі сирники. Тут знайдете й класичний рецепт: з манкою, солоні сирники, і веганський.

Де взяти смачний сир для сирників?

Сир. Краще взяти домашній, звісно. Але де ж його взяти, якщо ми живемо в місті, а востаннє корову бачили може кілька місяців чи навіть років тому під час поїздки куди-небудь у Карпати?

Є лайфхак. Треба перепробувати багато різних сирів на ярмарках і взяти номер телефону в тієї продавчині чи продавця, у кого вам сир таки сподобався. Щоб замовляти собі справжній домашній сир.

Цей лайфхак найважчий, тому з нього й почали. Але загалом можна призвичаїтись і до будь-якого магазинного сиру – з нього теж можна приготувати смачні пишні сирники.

Цікаво, що навіть із сиру однакової жирності й того самого бренду можуть виходити різні сирники. Отже, можна читати, як приготувати домашні сирники, повторювати ті самі маніпуляції й мати різний результат.

Не переймайтеся, якщо у вас щось часом не вдається, хоча ніби зробили все, як і минулого разу.

Використовувати блендер, чи ні? Тут наша редакція теж не дійшла одностайності. Хтось любить приготувати ніжні сирники, а хтось, навпаки, цінує «грудочки» сиру в цій страві.

Якщо хочеться однорідної консистенції – змішайте інгредієнти блендером. Якщо навпаки – звичайною виделкою. Не вирішили, як любите – спробуйте міксером із насадкою для тіста.

Як приготувати сирники: легкий рецепт

Цей рецепт ще можна назвати класичним. «А якщо ви захочете його прокачати, спробуйте приготувати сирники з маком», – радить Євген Клопотенко.

• 400 г сиру 9% жирності;
• 1 яйце;
• 4 столові ложки борошна пшеничного вищого сорту;
• 3 столові ложки цукру;
• дрібка солі;
• 10 г ванільного цукру;
• 3-4 ложки рафінованої олії для смаження.

У глибокій мисці розмішайте весь сир. Додайте 3 столові ложки борошна, потім – цукор, сіль, ванільку та яйце. Ще 1 ложку борошна розсипати по дерев’яній дощечці.

Руки трішки намочіть олією, щоб менше прилипала маса. Наробіть кульок діаметром 3-4 см і викладайте їх на дощечку із борошном. Треба їх злегка приплюскувати та панірувати в борошні.

Розігрійте пательню з антипригарним покриттям, додайте 3-4 ложки олії. Смажити потрібно на середньому вогні. Якщо хочеться видалити зайву олію з готових сирників, перекладіть їх спочатку на паперовий рушник. Подавати можна із цукровою пудрою, сметаною, корицею – кому як до смаку.

Як приготувати сирники з манкою, рецепт

Якщо не хочете додавати борошно, його можна замінити на манку. Такий рецепт сирників ми знайшли в Даші Малахової. Вона рекомендує подавати сирники з полунично-розмариновим джемом.

• 200-250 г сиру;
• 1 яйце;
• 4-5 столових ложок манки;
• 4 столові ложки цукру;
• дрібка солі;
• борошно для панірування;
• олія для смаження.

Спочатку перемішайте сир, яйце та цукор. Потім візьміть міксер і збийте цю масу з манкою та дрібкою солі.

Наступний крок – формувати кульки із цього тіста та обваляти їх у борошні, формуючи пласкі сирники.

І насамкінець, як приготувати солодкі сирники: обсмажити їх на пательні з двох боків до золотистого кольору. Щоб позбутися зайвої олії, сирники можна викладати на паперову серветку чи одноразовий кухонний рушник. Подавати сирники теплими.

Веганські сирники з тофу

Якщо ви шукали рецепт веганських сирників, то цей варіант для вас.

• 300 г тофу (зернистий варіант);
• 40 г цукру з тростини;
• ваніль на свій смак;
• 1-2 столові ложки борошна;
• кукурудзяна олія для смаження;
• веганська сметана.

Тофу треба розім’яти. Та й взагалі краще підійде той варіант сиру, який найбільш м’який та схожий на зернистий одночасно. Перемішайте із цукром і ваніллю. Потім треба сформувати кульки та сплюснути їх, на секунду опускати в борошно.

Смажити з обох боків до золотавого кольору. І краще – саме на кукурудзяній олії. Подавати з веганською сметаною.

Шоколадні сирники з рикоти з бананом

Для тих, хто любить поекспериментувати й хоче спробувати сирники, не схожі на сирники, пропонуємо ще один рецепт.

• 500 г рикоти;
• 1 яйце;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка какао;
• 2 банани;
• вершкове масло для смаження;
• цукрова пудра для декору.

Беремо рикоту (італ. Ricotta) та 2 столові ложки борошна, додаємо яйце, цукор, какао й ретельно перемішуємо. Потім формуємо кульки, а з них – пласкі сирнички, обсипаємо борошном.

Смажити треба з обох боків на вершковому маслі. Викладати гарячими відразу на тарілку. Потім порізати банани скибочками й викласти на тарілку поряд із сирниками.

Можна посипати цукровою пудрою на свій смак.

Солоні сирники: рецепт

А цей рецепт ми підгледіли в Маші Сердюк, яка радше по котлетках, і вона назвала їх навіть напівсирниками-напівкотлетками.

• 1 кг сиру (можна м’якого з пачок або зернистого домашнього, головне – з високим відсотком жирності);
• 2-3 яйця;
• сода на кінчику чайної ложки;
• чайна ложка оцту;
• 3 жмені борошна;
• пучок зеленої цибулі;
• пучок зелені (шпинат, укроп, петрушка, базилік, кінза – на смак);
• 3-4 зубчики часнику;
• сіль і перець;
• рафінована олія для смаження.

До сиру додати яйця, сіль і перець. Соду погасити оцтом й теж додати до маси. Дрібно нарізати зелень, видавити часник і гарно все перемішати. Потім сформувати котлетки й обваляти їх у борошні. Обсмажувати у великій кількості олії на середньому вогні.

Як правильно приготувати сирники на пательні

Не зменшуйте вогонь під час смаження, так ваші сирники приготуються якнайкраще. Ну й варто слідкувати, щоб сирники не пригоріли. Не відходьте від плити, щоб вчасно помітити, який із сирників варто перевертати, а який уже просмажився до готовності.

Звичайно, варто використовувати пательню з антипригарним покриттям. А хіба існують ще інші?

Ще одна порада, як приготувати пишні сирники на сковороді – не можна накривати їх кришкою.

Як приготувати сирники в духовці

У духовку відправляють готові сирники, щоб тримати їх теплими до подачі на стіл. Тоді вони стають м’якими. Якщо додати сметани, то вони ще й ніби додатково протушкуються.

Але є цілком повноцінний спосіб, як приготувати смачні сирники в духовці. Рецепт вибираєте той, який вам більше до душі, але, замість смаження в олії, викладаєте всі сирні котлетки на пергамент. Так не буде зайвої олії, не буде диму від смаження та й процес готування стане ніби простішим.

Чи підійде будь-яка духовка? Краще, звісно, з конвекцією. Але, за теорією, без неї всі інгредієнти теж приготуються.

Варто запікати сирники за температури 180°C впродовж 20 хвилин. Це оптимальні умови, які ми можемо порадити, щоб відповісти на запитання, як приготувати пишні сирники в духовці.

Як варити креветки: чорноморські, азовські, королівські, тигрові Як варити креветки: чорноморські, азовські, королівські, тигрові

Пармезан: як вживати та що приготувати з італійського сиру Пармезан: як вживати та що приготувати з італійського сиру

Десерти без цукру: чізкейк і кокосові трайфли. Готуємо з редакцією bit.ua Десерти без цукру: чізкейк і кокосові трайфли. Готуємо з редакцією bit.ua

Святкові закуски на стіл: як приготувати цікаві та прості рецепти Святкові закуски на стіл: як приготувати цікаві та прості рецепти

4 ідеальних рецепти сирників

На цій сторінці нашого сайту хочемо поділитися вдалими і смачними рецептами сирників. Тут ви знайдете класичний рецепт, а також з манкою, без яєць, які можна приготувати або в сковорідці, або у духовці.
Рецепт сирників простий, з ним впорається кожна господиня. Вони вийдуть у вас смачними, гарними, м’якими та з золотою скоринкою.

Подавайте готові сирники з тим, що ви та ваша сім’я найбільше любите – сметана, ягоди і фрукти, згущене молоко, варення.

Класичний рецепт сирників

• Сир кисломолочний (жирний 9%) – 500 г
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 1 дрібка
• Борошно – 3 ст. л. (додатково для панірування)
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Соняшникова олія – для смаження.

Спосіб приготування:

• В першу чергу з’єднаємо в мисці сир, яйце, цукор, ванільний цукор та сіль. Все добре перемішаємо.

Якщо сир занадто вологий, то покладіть його в друшляк з марлею та добре відтисніть.

• Далі додаємо борошно і також ретельно перемішаємо. Якщо сир вологий, можливо знадобиться додаткова кількість борошна.
• Добре вимішуємо масу до однорідності. Якщо потрібно, то використовуємо виделку або товкачку для картоплі.
• Сформуємо кульки із сирної маси.
• На розігріту сковороду наллємо олію.
• Обвалюємо сирники в борошні і викладаємо на сковорідку.
• Смажитимемо сирники на середньому вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

Сирники у духовці

• Сир (краще не жирний) – 400 г
• Яйце куряче – 2 шт
• Цукор – 3 ст. л.
• Борошно пшеничне – 3 ст. л.
• Розпушувач тіста – 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
• Сіль – дрібка.

Спосіб приготування:

1. Розтерти яйця з цукром та ваніліном.
2. Додати сир, борошно, сіль і розпушувач. Добре розмішати.
3. Форми для маффінів змастити маслом (якщо необхідно).
4. Випікати в розігрітій до 180 °С духовці 35 -40 хвилин, або поки верхівка не підрум’яниться.

Сирники з манкою

• Сир – 400 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно пшеничне 2 ст. л.
• Манна крупа 3 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.

Готувати сирники з манною крупою насправді набагато простіше, ніж здається.

Спосіб приготування:

1. Спершу потрібно збити яйця та цукор.
2. Ретельно перетираємо все разом, щоб цукор повністю розчинився.
3. Далі додаємо до яєчно-цукрової суміші манну крупу і даємо постояти суміші, щоб манка набрякла.
4. Важливо пам’ятати, що манна крупа потрібна у сирниках для пишності та збереження форми.
5. Тепер додаємо до манки кисломолочний сир і ретельно все перемішуємо. Можна попередньо протерти сир через сито, щоб позбутися грудочок і досягти однорідної консистенції. А також прибрати залишкову вологість.
6. Борошно змішуємо з ваніліном і просіюємо, акуратно вводимо в тісто, контролюючи його густоту.
7. Ретельно все перемішуємо, у разі занадто густого тіста розбавляємо його розтопленим вершковим маслом.
8. Формуємо сирники вологими руками та приступаємо до обсмажування. Для цього на розпечену сковорідку додаємо соняшникову олію і починаємо обсмажувати сирники з двох сторін до появи золотистої скоринки.

Сирники із сиру з манкою готові. Смачного!

Сирники без яєць

• Сир жирністю 5% – 250 г
• манна крупа – 3 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• сіль – дрібка
• олія для смаження – 1-2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У мисці змішайте сир, манку та цукор.
2. Ретельно перемішайти та залиште на 10–хвилин, щоб дати манці набрякнути.
3. Розділіть готову масу на 6 частин та сформуйте кульки.
4. Надайте кулькам форму шайби і обваляйте в борошні.
5. Розігрійте трохи олії та смажте сирники на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Орієнтуйтеся саме на свою газову чи електричну плиту.
6. Готові сирники викладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Сирники без яєць готові, смачного!

Яке має бути тісто на сирники

Щоб сирники вийшли м’якими, ніжними та гарними намагайтеся додавати менше борошна. Наприклад, його можна замінити на манку або крохмаль.

Який сир підходить для приготування сирників

Вважається, що найкращим варіантом стане кисломолочний сир жирністю 9%. Якщо ж ви вмієте готувати його самостійно, то сирники з домашнього сиру будуть надзвичайно смачними.