Які потрібні інгредієнти для зимового салату?

Це тільки в країнах Європи і Америки редис з’являється тоді, коли відкриваються магазини. У нас цей овоч «починається» тільки в кінці весни. Але ця обставина – аж ніяк не привід відмовлятися в «не сезон» від смачних вітамінних салатів. Під рукою завжди знайдеться кілька компонентів, які можна вжити для приготування поживної і корисної закуски. У цій статті ми розглянемо, які інгредієнти потрібні для зимового салату. Але спочатку трохи теорії.

Всякий салат, за канонами кулінарного мистецтва, повинен складатися з трьох частин. Перша – вітамінна, а заодно освіжаюча нота. Без неї салат буде холодною другою стравою. Інша частина – поживна. У літніх легких салатиках її може і не бути. Але в зимових вона обов’язкова. І, нарешті, третя складова салатів – це соус, заправка або дресинг. А тепер розглянемо все це на прикладі класичних російських закусок, які прийнято готувати взимку.

Олів’є

Для багатьох людей Новий рік асоціюється із запахом ялинової хвої, бульбашками шампанського, різдвяною мішурою. Але для російської людини це, перш за все, салат олів’є. Без нього неможливе святкування Нового року. І господині роблять його в таких кількостях, щоб розтягнути до Різдва – цілий тазик. Але мало хто знає, що інгредієнти зимового салату олів’є по кишені не кожному. Якщо вірити кухонній книзі, яка вийшла 1897 року (авторства Пелагеї Александрової), то закуска французького кухаря, яка прославила Росію, включає наступні продукти. М’ясо рябчика, ракові шийки і прозорий бульйон з телячої голови (ланспік) служили поживною частиною. Із зимових овочів до складу входила відварена картопля і солоні огірки. Але для свіжості в справжній олів’є додавалися каперси, салатне листя і оливки. Чи не правда, занадто дорогий виходить закуска?

Післяреволюційні метаморфози класичного олів’є

На жаль, радянська людина, яка ось-ось повинна була зажити щасливо при комунізмі, і в очі не бачила ні рябчиків, ні каперсів, ні ланспіку і ракових шийок. Однак відчайдушні домогосподарки не збиралися просто так здаватися. У хід пішли різні «заступники» дорогих інгредієнтів для зимового салату олів’є. Горобчиків замінили куркою або відвареною мовою, а коли соціалізм вступив у фазу «розвиненого», – вареною ковбасою. Замість ракових шийок пролетарська кулінарна фантазія ввела в рецептуру варені вкруту яйця. Каперси з оливками були замінені відвареною морквою, цибулею і консервованим горошком. Ну а салатне листя зникло самі собою, як непотрібна буржуазна прикраса. Таким чином, зі старого класичного рецепту Революцію 1917 року і події, що послідували за нею, «пережили» тільки картопля і огірки.

Класичний «Зимовий» салат: інгредієнти

Однак, закуска, незважаючи на те, що з її складу геть прибрали всі делікатеси, вийшла відмінною на смак. До речі, саме цей «пролетарський» салат отримав популярність за кордоном, і тепер подається в усьому світі під назвою «Російський». Насичуючим компонентом там виступає варена ковбаса. Але в самій Росії думки щодо салату розділилися. Люди, знайомі зі славним кулінарним минулим країни, відмовляються величати народжену в роки тотального дефіциту страву «Олів’є». І придумали для нього іншу назву – «Зимовий». До речі, якщо застосувати той же набір інгредієнтів, але замість ковбаси використовувати підсмажене куряче філе, вийде інший салат – «Столичний». Є і святковий варіант зимової закуски. У ній, замість ковбаси або курки, використовується відварений яловичий або свинячий язик, або м’ясо. Давайте тепер для прикладу створимо класичний салат «Зимовий».

Швидко і бюджетно

Насичуючою частиною в цій закусці у нас будуть яйця (п’ять штук) і варена ковбаса (400 грамів). Освіжаючі інгредієнти для зимового салату такі: банку зеленого консервованого горошка, два солоні огірки і одна велика цибулина. Нейтральні за смаком, але насичувальні компоненти – це відварені картопля (три клуби) і морква (дві штучки). Технологія приготування салату «Зимового» нічим не відрізняється від звичного нам олів’є. Картопля, морква і яйця відварюються. Потім чистяться і ріжуться дрібними кубиками. Точно так само робимо з ковбасою і з солоними огірками. Цибуля шинкується теж дрібно. Горошок відцежується і додається в загальний котел. Не забудемо посолити і поперчити страву! Заправляється така закуска традиційно майонезом. Хочете зменшити кількість калорій? Тоді замість майонезу заправте салат сметаною. Для збільшення поживної цінності підійде більш густий і жирний соус айолі.

Інші відомі зимові салати

Не одним «Олів’є» можна харчуватися з осені до весни. У кухонній книзі радянської людини були ще й такі шедеври, як «Шуба», «Мімоза», а також вінегрети, які кожна господиня готує по-своєму. Розгляньмо, які інгредієнти в зимовому салаті присутні постійно. Буквально в кожному рецепті ми зустрічаємо картоплю, а якщо її немає – квасоля. Це корисні продукти, які відмінно насичують. Вони служать фоном для інших інгредієнтів, оскільки самі не мають яскраво вираженого смаку. З овочів у зимових салатах також часто присутні морква, цибуля, корінь селера, часник, капуста, буряк. Вони довго зберігаються, тому їх легко дістати взимку. Насичуюча частина не залежить від сезону. Це можуть бути м’ясо, птиця, риба, морепродукти, гриби, сир, горіхи. Проблема зимових салатів у мізерному виборі освіжаючих компонентів. Влітку ми можемо взяти редис, свіжі огірки, шпинат та іншу зелень. Взимку нам доведеться обмежитися яблуком, зернами граната, апельсином, різного роду маринадами і домашніми заготовками. Хоча в нинішніх супермаркетах цілком можна купити свіжі овочі, і навіть рукколу і помідори «черрі».

Салат «Старольвівський»

Пропонуємо вашій увазі невелику добірку рецептів зимових закусок, взятих з української кулінарної книги. Інгредієнти для зимового салату «Старольвовський» такі: чотири невеликі червоні буряки, п’ять зубчиків часнику, жменя ядришок волоських горіхів, трохи родзинки, ложка оцту. Процес приготування не вимагатиме від вас зусиль, але займе якийсь час. Спочатку потрібно зварити буряк в мундирах. У воду слід додати оцет, щоб коренеплод зберіг свій рубіновий колір. На варіння буряків зазвичай йде година. Далі її потрібно остудити, почистити і натерти на дрібній терці. До неї видавити через прес часник. Горішки прокалити, подробити і додати в салат. Кинути і пропарений ізюм. Посолити. Заправити майонезом.

Салат з фасіллю

Бобові замочуються на ніч, але і на ранок варяться дуже довго. Тому буде краще, якщо насичуючим інгредієнтом для зимового салату буде консервована квасоля. Зливаємо рідину з банки. Квасоля промиваємо. Чотири цибулини і три морквини чистимо, ріжемо невеликими кубиками. Підсмажуємо до золотистого кольору в рослинній олії. Оскільки ми готуємо не суп, а салат, коренеплоди потрібно потім відкинути на сито, щоб стік зайвий жир. Чотири солоних огірка нарізаємо такими ж кубиками. Змішуємо з фасіллю, цибулею і морквою. Солимо салат. Заправляємо його майонезом.

Салат з свинячого вікорока з шампіньйонами

Незважаючи на гучну назву, закуска ця досить бюджетна. Що потрібно для зимового салату? Інгредієнти такі: запеченої свинини (буженини) всього лише 200 грамів. Маринованих шампіньйонів – стільки ж; два невеликих полуниці картоплі; 100 г твердого сиру; чотири солоні огірки; дві цибулини; з десяток волоських горіхів; лимон; майонез для заправки. Як і всякий зимовий салат, готувати починаємо з варіння картоплі в мундирах. Чистимо і ріжемо його кубиками. Так само подрібнюємо й інші інгредієнти. Збризкуємо соком лимона, заправляємо майонезом. Тепер, коли ви знаєте стільки рецептів зимових салатів, ваш стіл збагатиться новими стравами.

Зимовий салат – найкращі рецепти смачної та ситної закуски

У домашній кулінарії зимовий салат прийнято вважати однією з інтерпретацій легендарного “Олів ‘є”, проте існують варіанти закуски, що значно різняться від класики і за складом, і за виконанням. Наявність такої великої кількості версій сприяє різноманітності меню і задоволенню різнобічних уподобань.

• Як приготувати зимовий салат?
• Класичний зимовий салат з ковбасою – рецепт
• Рецепт зимового салату “Олів ‘є”
• Зимовий салат з огірків
• Зимовий салат з куркою
• Зимовий салат з капусти
• Зимовий салат з яловичиною – рецепт
• Зимовий салат з яблуком – рецепт
• Зимовий салат з червоною рибою
• Зимовий салат з креветками
• Зимовий салат з грибами
• Салат “Зимове сонце” – рецепт
• Зимовий салат з мовою – рецепт
• Зимовий фруктовий салат

Як приготувати зимовий салат?

Приготування зимового салату визначається технікою обраного рецепта і передбачає поєднання в закусці овочів з яйцями, ковбасними виробами, м ‘ясом, рибою, морепродуктами.

1. Щоб зробити класичний зимовий салат, інгредієнти вибирають, орієнтуючись на найбільш тривіальну варіацію горезвісного “Олів ‘є”. Відварена картопля, морква, яйця і солоні огірки поєднують з вареною ковбасою і консервованим горошком. Заправляють закуску майонезом або сумішшю соусу зі сметаною, гірчицею.
2. Ковбасу в зимовому салаті можна замінювати відвареним курячим філе, яловичиною, свининою, мовою або рибою, а також додавати для збагачення смаку закуски гриби, морепродукти.
3. Меню в зимовий період часу легко урізноманітнити варіаціями закуски з одних тільки овочів або приготувати страву з консервами.
4. Взимку завжди знаходять своє застосування легкі закуски з виключно фруктовим складом, які подаються на десерт з сиропом, заправкою з йогурту або збитими вершками.

Класичний зимовий салат з ковбасою – рецепт

Наявність елементарного набору завжди доступних бюджетних продуктів вимагає класичний зимовий салат. Всі інгредієнти прийнято нарізати кубиками зі стороною приблизно 5-7 мм, а для заправки застосовувати майонез “Провансаль”. Цибулю для делікатності смаку необхідно запарити окропом або використовувати салатні цибулини.

• картопля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• ковбаса – 250 г;
• консервований горошок – 200 г;
• мариновані огірки – 2-3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, майонез.

1. Відварюють картоплю, моркву, яйця, нарізають кубиками.
2. Подрібнюють тим же манером ковбасу, огірки і цибулю.
3. З ‘єднують компоненти в салатнику з горошком, заправляють зимовий класичний салат майонезом, посоливши до смаку.

Рецепт зимового салату “Олів ‘є”

Якщо хто ще не готував зимовий салат “Олів ‘є” або ж бажає вдосконалити свій варіант рецепта, саме час застосувати представлені нижче пропорції інгредієнтів. За бажанням склад можна доповнити нарізаною ріпчастою або маринованою цибулею, зеленими оливками, замінити ковбасу відвареним м ‘ясом.

• картопля – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• яйця – 4-5 шт.;
• ковбаса – 700 г;
• консервований горошок – 1 банку;
• мариновані огірки – 7-9 шт.;
• майонез.

1. Нарізають кубиками відварену картоплю, моркву і яйця.
2. Шинкують ковбасу, огірки.
3. З ‘єднують компоненти, перемішують.
4. Заправляють зимовий салат майонезом: покупним або власного приготування, ще раз розмішують.

Зимовий салат з огірків

Приємним свіжим новим смаком вражає приготований зимовий салат зі свіжим огірком. Мариновані або солоні огірки не додають зовсім або зменшують необхідну порцію вдвічі. Традиційну варену ковбасу можна замінити шинкою або використовувати для салату відварену курячу грудку, свинину, телятину.

• картопля – 300 г;
• яйця – 3 шт.;
• ковбаса – 300 г;
• консервований горошок – 150 г;
• свіжі огірки – 2-3 шт.;
• цибуля зелена – 2 стебля;
• сіль, майонез.

1. Відварюють картоплю, яйця, нарізають кубиками.
2. Додають подрібнену ковбасу, свіжі огірки, зелену цибулю.
3. Приправляють компоненти до смаку сіллю, майонезом.
4. Перемішують зимовий смачний салат, подають до столу, доповнивши зеленню.

Зимовий салат з куркою

Завжди справляє незгладиме враження на дегустаторів зимовий салат з курячою грудкою, приготовлений з волоськими горіхами і сиром. Кисло-солодке яблуко в складі можна замінити нарізаним свіжим або консервованим ананасом, волоські горіхи обсмаженими кедровими, а грудку птиці для закуски використовувати копчену.

• куряче філе – 250 г;
• яйця – 3 шт.;
• яблука – 1-2 шт.;
• сир – 150 г;
• цибуля – 0,5 шт.;
• волоські горіхи – 50 г;
• сіль, перець, майонез.

1. Курячі грудки відварюють зі спеціями, нарізають кубиками або соломкою.
2. Шинкують тим же манером яблука, яйця, цибулю.
3. Подрібнюють горіхи, натирають на терці сир.
4. З ‘єднують складові в салатнику з майонезом, сіллю і перцем, залишивши небагато горіхів і сиру для прикраси.
5. Перемішують зимовий салат, перекладають у салатник або порційні креманки, прикрашають і подають.

Зимовий салат з капусти

Фаворит з переліку рекомендацій дієтологів, легка закуска або гарнір до м ‘ясних страви – зимовий вітамінний салат з капусти. Використовувати як базовий компонент можна традиційно білокачанний сорт овочу, пекінський вилок з ніжним листям або краснокочанну корисну капусту, нашинкувавши її якомога тонше.

• капуста – 0,5 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• цибуля – 0,5 шт.;
• олія рослинна – 4 ст. ложки;
• лимонний сік – 1-2 ст. ложки;
• цукор – 1 щепотка;
• сіль, перець, зелень.

1. Шинкують соломкою капусту, розминають руками з додаванням солі та цукру.
2. Яблуко нарізають, поливають лимонним соком, додають до капусти.
3. Подрібнюють перець, огірок, цибулю, перекладають до інших інгредієнтів.
4. Заправляють салат маслом, по потребі ще підсалюють, перчать, перемішують, прикрашають при подачі зеленню.

Зимовий салат з яловичиною – рецепт

Відмінною альтернативою класичному “Олів ‘є” стане приготований зимовий салат шарами з відвареною яловичиною. Представлений набір інгредієнтів можна при бажанні доповнювати відвареною морквою, нарізаною ріпчастою, замаринованою в оцті, цибулею або доповнити заправний соус для пікантності смаку часником.

• яловичина – 0,5 кг;
• яйця – 4 шт.;
• солоні огірки – 200 г;
• горіхи волоські – 150 г;
• часник – 3 зубки;
• сіль, майонез.

1. Відварюють яловичину, нарізають кубиками або розбирають на волокна.
2. Шинкують солоні огірки і відварені яйця.
3. Подрібнюють горіхи.
4. Майонез перемішують з витиснутим часником.
5. Збирають зимовий салат з яловичиною в салатнику або на страві у формі шарами, промазуючи кожен майонезом.
6. Посипають закуску горіхами, дають просочитися і подають.

Зимовий салат з яблуком – рецепт

Вдалим кулінарним експериментом, який вже встигли гідно оцінити багато гурманів, став зимовий салат з яблуком і ломтиками слабосоленого оселедця. Цибулю для пікантності та насиченості смаку страви переважно замаринувати з додаванням оцту та цукру, а фруктові плоди вибирати з яскраво вираженою кислинкою.

• філе оселедця – 400 г;
• яблука – 1-2 шт.;
• горошок консервований – 1 банку;
• цибуля – 1 шт.;
• майонез.

1. Філе оселедця нарізають кубиками або брусочками.
2. Ломтиками аналогічної форми нарізають яблука, напівкільцями шинкують ріпчасту цибулю.
3. Заправляють закуску майонезом, перемішують, подають до столу.

Зимовий салат з червоною рибою

Любителям риби сподобається смачний зимовий салат, приготований зі слабосоленим філе червоної риби. У складі закуски в даному випадку велика кількість зелені і свіжих овочів, пікантна заправка з олії і гірчиці, і зернистий сир, замість якого підійде моцарела або інший ніжний і м ‘який творожний сир.

• філе червоної риби – 200 г;
• огірки та помідори – по 250 г;
• салат айсберг – 200 г;
• сир – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 4 зубки;
• олія рослинна – 8 ст. ложок;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• гірчиця зернова – 2 год. ложки;
• мед – 2 ч. ложки;
• сушена і свіжа зелень;
• сіль, перець, руккола.

1. Нарізають овочі, листя айсберга.
2. Сир змішують з двома подрібненими зубками часнику і зеленню.
3. Шинкують рибу слайсами або кубиками.
4. Змішують масло, лимонний сік, гірчицю, сушену зелень, подрібнений часник, сіль і перець.
5. На страву укладають всі підготовлені інгредієнти, поливаючи заправкою.

Зимовий салат з креветками

Приголомшливе рішення для святкового столу або званого обіду – зимовий салат, рецепт якого виконується з креветками і сирними чіпсами. Останні готують з якісного твердого сиру, в ідеалі пармезану, відправивши порції перетертого продукту на пергаменті в духовку на 5-7 хв. Креветки для закуски можна як відварити, так і посмажити.

• креветки тигрові – 10 шт.;
• помідори черрі – 10 шт.;
• сирні чіпси – 100 г;
• руккола – 1 пучок;
• олія оливкова – 75 мл;
• бальзамічний оцт – 1,5 ст. ложки;
• прованські трави, базилік;
• сіль, перець.

1. Креветки відварюють у підсоленій воді або обсмажують.
2. Розрізають черрі на половинки.
3. Змішують масло, оцет, трави, сіль і перець.
4. У порційні креманки або на загальну страву укладають рукколу, черрі, креветки.
5. Поливають салат заправкою, доповнюють сирними чіпсами і подають до столу.

Зимовий салат з грибами

Небанальний склад зимового салату, представленого в розділі нижче, припаде до вподоби шанувальникам східної кухні і любителям страв з яскравою пікантною гостринкою. Некрупні гриби тут переважно обсмажити цілком, що забезпечить теплій закусці оригінальність подачі та апетитний зовнішній вигляд.

• шампіньйони – 0,5 кг;
• відварена яловичина – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• фунчоза – 100 г;
• солодкий перець і свіжий огірок – по 1 шт.;
• часник – 3-4 зубки;
• перець чилі – 1-2 шт.;
• олія для смаження;
• сіль, перець, кунжутна олія і соєвий соус.

1. Окремо оскаржують нарізану цибулю, солодкий перець і гриби.
2. З ‘єднують компоненти з розпареною локшиною, нарізаним м’ ясом, чилі і часником, прогрівають хвилину.
3. Додають до смаку соєвий соус, кунжутну олію, сіль, перець, перемішують.
4. Подають закуску в теплому вигляді.

Салат “Зимове сонце” – рецепт

Фанатам прославленої закуски “Мімоза” сподобається якась її інтерпретація – оригінальний салат “Зимове сонце”. В основі можуть бути бюджетні консервовані сардини, більш делікатний і ніжний тунець, лосось або інша риба в банку в маслі або в своєму соку. Гриби підійдуть шампіньйони, а в ідеалі будь-які мариновані лісові.

• консерви рибні – 2 банки;
• морква – 4 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• яйце – 5 шт.;
• мариновані гриби – 1 банку;
• майонез – 200 г;
• сіль, перець, масло, зелень.

1. Подрібнюють і окремо обсмажують у олії цибулю, моркву та мариновані гриби.
2. Укладають у форму шарами консерви, цибулю, гриби, яйця і моркву, змащуючи кожен шар майонезом.
3. Прикрашають закуску до смаку, дають трохи просочитися.

Зимовий салат з мовою – рецепт

Якщо наскучили банальні варіації “Олів ‘є”, саме час зробити шар’ єний зимовий салат з мовою, оцінивши всю пріоритетність поєднання субпродукту з відвареними овочами і маринованими огірками. Додаткову пікантність смаку і легку гостроту додасть заправний соус, отриманий шляхом змішування майонезу з гірчицею.

• мова – 0,5 кг;
• картопля та морква – по 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 3-4 шт.;
• мариновані огірки – 3 шт.;
• майонез – 3 ст. ложки;
• гірчиця – 1 ст. ложка;
• сіль, перець, зелень, зернова гірчиця, перепелині яйця.

1. Відварюють і нарізають картоплю, моркву, яйця, язик.
2. Шинкують огірки, цибулю.
3. Змішують майонез, гірчицю, промазують соусом складові при укладанні шарами у формі.
4. Прикрашають закуску перед подачею половинками перепелиних яєць, зерновою гірчицею і зеленню.

Зимовий фруктовий салат

Відмінним апофеозом будь-якої трапези стане дієтичний зимовий салат, склад якого при бажанні легко підкоригувати, додаючи інші нарізані фрукти або замінюючи ними запропоновані різновиди. Заправити десертну закуску можна солодким йогуртом, медом, сиропом або доповнити страву при подачі збитими вершками.

• мандарини або апельсини – 150 г;
• банани – 250 г;
• ківі – 150 г;
• яблуко – 1 шт.;
• зерна граната або ягоди на вибір;
• сироп або йогурт.

1. Очищають і нарізають ломтиками бажаної форми і розміру яблуко, ківі, банани.
2. Додають в салат м ‘якоть мандарина або апельсина, ягоди.
3. Заправляють салат з фруктів сиропом, медом або йогуртом і тут же подають.