Шеф-кухар повинен мати профільну освіту і вміти розраховувати вартість їжі, кількість продуктів і створювати калькуляційні карти. Шеф-кухар також повинен привносити своє творче, авторське бачення в концепцію ресторану. Він повинен вміти створювати щось нове.
В обов'язки шеф-кухаря входить вивчення рецептів, підготовка меню і приготування якісних страв. Ви повинні вміти делегувати завдання персоналу кухні, щоб забезпечити своєчасне приготування їжі. Крім того, Ви повинні бути знайомі з санітарними правилами.
Які навички потрібні кухарю
- Відмінна пам'ять та смак, точний окомір, висока чутливість.
- Вміння своєчасно розпізнати відхилення від технологічного процесу за незначними візуальними чи запаховими ознаками.
- Витривалість (адже кухарю потрібно багато часу працювати стоячи, а це вимагає гарної фізичної форми).
Якщо подивитися на статистику заробітної плати компанії Шеф кухар в Україні станом на 6 березня 2024 р., то співробітник в середньому заробляє 135 960 ₴; точніше, ставка заробітної плати становить 11 330 ₴ на місяць, 2 832 ₴ на тиждень або 70,81 ₴ на годину.
– Офіціант–бармен – термін навчання 1 рік 5 місяців. – Кухар (Vрозряду)- термін навчання 1 рік 10 місяців. – Кондитер (IVрозряду)- термін навчання 1 рік 5 місяців. – Кухар (IVрозряду), бармен (IVрозряду) – термін навчання 1 рік 10 місяців (контрактна форма навчання).
Кухарі та шеф-кухарі мають різну сферу обов’язків, і кожна з цих посад вимагає різного набору навичок та особистих якостей. Обов’язки шеф-кухарів. 1. Управління персоналом. Цей широкий термін стосується відповідальності шеф-кухарів за вибір кухарів, посудомийників, …