Кизил на зиму: 15 рецептів приготування смачних заготовок, зберігання консервації

Ці ягоди дуже корисні в свіжому вигляді, оскільки містять велику кількість вітамінів і цінних елементів. На першому місці вітамін С, який сприяє зміцненню імунітету. Для заготівлі кизилу на зиму існує маса рецептів. Його можна сушити, в’ялити, заготовлювати у вигляді варення, компотів, желе і навіть гострого соусу. Більшість цінних речовин не втрачається в процесі заготовки, що робить їх корисними і необхідними, особливо в зимовий період.

Особливості заготовки кизилу на зиму

При заготівлі рекомендується скористатися деякими порадами:

• прихильники правильного харчування цукор можуть замінити кленовим сиропом або сиропом топінамбура;
• щоб при заготівлі зберегти більше вітамінів, рекомендується дотримуватися зазначений час термічної обробки.

Як збирати кизил?

Збір врожаю відбувається в серпні-вересні, в залежності від сорту. Збирати потрібно, коли ягоди придбали природний червоний колір. Не варто чекати, поки вони стануть м’якими або потемніють. Збір проводиться в суху погоду, мокрі ягоди погано зберігаються.

Ускладнюється збір врожаю тим, що ягоди достигають нерівномірно, тому необхідно кілька підходів. Зібрані ягоди дозрівають в сухому місці протягом тижня. Плоди темніють, набувають солодкість, посилюється їх аромат.

Кухонне начиння

Збирається в дерев’яні ящики або кошики, тут же зберігається до повного дозрівання.

Що можна зробити з кизилу в домашніх умовах: рецепти

Страви з кизилом вражають своєю різноманітністю. Крім заморожування, в’ялення, можна приготувати смачні десерти.

Замороження кизилу

Заготовити ягоди можна в морозильній камері. Для цього їх необхідно вимити, висушити, інакше на них утворюється іній. Скласти в поліетиленові пакети або пластикову тару.

сушений кизил

Зберегти максимальну кількість цінних елементів можна шляхом висушування. Але зробити це необхідно правильно.

В духовці

Вимиті плоди розкласти на деку. Сушити при температурі 40-50 про 5-6 годин.

На відкритому повітрі

Під дією прямих сонячних променів цінні елементи втрачаються. Рекомендується вимиті ягоди розкласти на деку або підносі і поставити в добре провітрюваному місці.

У електросушарці

Вимитий кизил розкласти в сушарці, виставити 60 про на 5 годин, потім досушують при 50 о.

Кизиловое варення

Ці ласощі не тільки смачне, але і корисне. Роблять його з різною кількістю цукру, все залежить від уподобань сім’ї.

• кизил – 1 кілограм;
• цукор – 650-85 грам;
• вода – 90 мілілітрів.

1. Воду з’єднати з цукром, зварити сироп. Висипати вимиті ягоди, закип’ятити і залишити настоюватися.
2. Прокип’ятити варення чверть години, розкласти по стерилізованої тарі, закрити герметично.

повидло

Повидло готують з бланшованих і перетертих ягід.

• кизил – 1 кілограм;
• цукор – 550 грам;
• вода – 150 мілілітрів.

1. Ягоди залити водою, варити 5 хвилин, протерти через сито.
2. У ягідне пюре всипати цукор, варити чверть години, розкласти по підготовленій тарі.

пастила

Пастила готується без пастеризації, в процесі термічної обробки гинуть можливі мікроорганізми.

Приготування здійснюється за рецептом, вказаною вище. Тільки тривалість термічної обробки збільшується. Масу необхідно уварювати, поки вона не зменшиться в 2-2, 5 рази. Далі змастити рознос маслом соняшнику, розподілити ягідну масу і поставити висихати.

мармелад

Для приготування мармеладу використовується м’якоть, яка залишилася від приготування повидла. Кісточки видалити, м’якоть перетерти, додати 250 г цукру. Варити протягом 10 хвилин. Розкласти по формах, нарізати після охолодження.

Якщо заготовка робиться на зиму, мармелад зарити в стерилізовану тару.

желе

Желе з кизилу – нескладна консервація, на виході вийде вона не тільки смачна, а й корисна. Плоди містять багато пектину, желирование відбувається природним шляхом. Але якщо є побоювання, що воно не застигне, можна додати желатин.

• кизил – 1 кілограм;
• цукор – 450 грам;
• желатин – 15 грам.

1. Желатин замочити в 40 мілілітрах рідини.
2. Пюре приготувати, як в рецептурі повидла.
3. Желатин розтопити, вилити в гарячу ягідну масу і розлити по місткостях.

солоний кизил

Консервувати плоди можна як солону закуску до м’яса. Їм красиво прикрашають салати.

Необхідно на літрову банку:

• кизил;
• сіль – 10 грам;
• лист лавра;
• оцет – 15 мілілітрів;
• цукор – 20 грам.

1. На дно ємності покласти лавровий лист, засипати ягоди. Влити оцет, насипати сіль з цукром, залити киплячою рідиною.
2. Поставити в каструлю з теплою водою, стерилізувати 10 хвилин.
3. Герметично закрити, перевернути, укрити до повного охолодження.

маринований кизил

Консервування кизилу дозволить заготовити на зиму смачну закуску, яку можна подавати до м’яса, додавати в салати.

Необхідно на літрову банку:

• кизил;
• вода;
• гвоздика – 2 суцвіття;
• перець духмяний – 1 горошина;
• цукор – 20 грам;
• лист лавра;
• сіль – 10 грам;
• оцет – 25 мілілітрів

1. Вимиті плоди скласти в підготовлену, стерилізовану ємність. Залити киплячу рідину. Почекати чверть години.
2. Рідина злити, додати цукор, сіль, спеції, лист лавра. Закип’ятити.
3. У банку вилити оцет, залити маринадом, герметично закрити.
4. Ємність перевернути, укутати, поки не охолоне.

Кизиловое вино

Для приготування напою необхідно:

• ягоди – 2 кілограм;
• горілка – 2, 5 літра;
• цукор – 600 грам;
• родзинки – 50 грам.

1. За 5 днів до роботи з ягодами приготувати закваску. Ізюм висипати в пляшку, засипати цукром, влити 50 мілілітрів води. Прикрити пляшку, але не пробкою. Поставити в темне, тепле місце. За цей час родзинки повинен заграти.
2. Ягоди вимити, придушити.
3. Змішати 250 г цукру і 1, 5 літра води, приготувати сироп. Помістити в нього ягоди. Через годину влити ще літр води. Почекати повного охолодження.
4. Влити закваску, перемішати. Витримувати в кімнатних умовах, в темряві.
5. Через 3 дні після активного процесу бродіння масу процідити, ягоди віджати і викинути.
6. У сік всипати 150 грам цукру, перелити в ємність, в якій буде проходити процес бродіння. На горлечко ємності встановити гідрозатвор. Поставити в тепле місце.
7. Через 5 днів додати 100 г цукру. Для цього відлити трохи рідини, розчинити в ній цукор і вилити назад.
8. Через 4 дні додати ще 100 грам цукру.
9. Бродіння триває до 60 днів. Тривалість процесу залежить від температурного режиму.
10. Злити вино, щоб залишити поза увагою осад. Для витримки вино зберігається півроку при температурі не вище 16 о.

в’ялення кизилу

Смачне, корисне ласощі, яким можна замінити цукерки для дітей.

Для приготування необхідно:

1. Ягоди вимити, видалити кісточки. Засипати цукром, залишити на ніч.
2. Отриманий сік злити, закип’ятити і залити ягоди.
3. Після охолодження ягоди викласти на друшляк.
4. Ягоди розкласти на деко, в’ялити двічі за добу по 20 хвилин при температурі 60-70 о.

сироп

Закатати сироп на зиму можна, використовуючи рідину, отриману з попереднього рецепта. Цей рецепт унікальний: виходять в’ялені ягоди і сироп.

Особливість приготування: рідина після вилучення кизилу прокип’ятити на великому вогні 5 хвилин і розлити по стерилізованим ємностей.

Компот на трилітрову банку

Такий корисний напій сподобається не тільки дітям, а й дорослим він буде служити приємним нагадуванням про літо.

1. Вимиті ягоди всипати в банку. Засипати цукор, влити киплячу рідину.
2. Поставити в каструлі стерилізувати. Після закипання, через 10 хвилин, герметично закрити, перевернути і укутати до повного охолодження.

Соус з кизилу

• кизил – 2 кілограми;
• цукор – 135 грам;
• сіль – 45 грам;
• вода – 180 мілілітрів.

1. Ягоди залити водою, варити 5 хвилин. Викласти на сито, протерти.
2. У пюреобразную масу додати сіль з цукром, при бажанні – улюблені спеції. Варити чверть години. Розкласти по підготовленим ємностей.

Гострий соус з кизилу на зиму

Такий соус готується за принципом, зазначеному в попередньому рецепті. Особливість приготування: на вказану кількість ягід використовувати 1 / 2-1 / 3 стручки гострого перцю. Кількість залежить від особистих переваг. Його необхідно подрібнити і додати в протертий кизил.

Кизил на зиму: 15 рецептів приготування смачних заготовок, зберігання консервації

Чи знали ви, що людство знайоме з кизилом понад п’ять тисячоліть? Невеликі довгасті плоди, вкриті гладкою шкіркою червоного кольору з соковитою м’якоттю, містять безліч корисних речовин. Ягоди покращують апетит, благотворно впливають на серцево-судинну, сечогінну та кровоносну системи. Рослина вважається рекордсменом із наявності заліза. Ну що ми переконали вас приготувати чудові заготівлі з кизилу на зиму? Рецепти ви знайдете нижче!

Варення без кісточок

Банки наперед підготувати: простерилізувати.
Ягоди помити. Помістити плоди в ємність з емальованою поверхнею і покрити водою на 1 см. Варити в закритому стані приблизно півгодини або сорок хвилин на слабкому вогні, поки вони не стануть м’якими.

Коли кизил звариться, викласти його на відкриту поверхню, доки він не стане кімнатної температури. Воду з-під ягід не виливати! Зробити з них пюре (краще для цього використати сито з великими отворами). Далі знову поєднати пюре з відваром. Додати цукор (приблизно на літр суміші взяти 0,7-1 кг).

Після цього суміш варити знову на слабкому вогні. При цьому необхідно постійно помішувати та прибирати навар. Це потрібно робити, поки кількість суміші у каструлі не зменшиться дві третини. За бажанням можна додати ванілін.

Потім помістити приготовлену суміш у банки та закатати на зиму.

Рецепт варення п’ятихвилинки з кизилу

У цьому рецепті плоди використовуються з кісточками.
Помиті ягоди помістити в ємність для варіння.

Додати воду та цукор.

Почати варити на сильному вогні.

Після закипання зменшити вогонь.

Під час подальшого варіння забирати піну.

За п’ять хвилин прибрати варення з вогню і закатати на зиму в простерилізовані банки.

Накрити ковдрою, доки банки не охолонуть. Відмінне джерело вітамінів узимку!

Компот на трилітрову банку

Завчасно вимити банки та кришки. Вимиті ягоди кизилу помістити в банку так, щоб до верху залишалося одна/дві третини вільного місця.
Закип’яченою водою покрити плоди, банки закрити і залишити до охолодження (не менше ніж на сорок хвилин).

Далі воду зі банок вилити в ємність для варіння, довести до кипіння і знову повернути до ягід. У закритому стані наполягати ще сорок хвилин.

Потім знову прибрати настояну з банок, всипати цукор і повернути в банки. Закатати компот і накрити чимось теплим до повного остигання.

Рецепт без варіння (кизил, перетертий із цукром)

Ємності для закочування заздалегідь простерилізувати.

Продукт підготувати: видалити у ягід хвостики, помити та зробити пюре (за допомогою сита!). Додати в перетерті ягоди цукор та перемішати. Помістити в банки та закатати. Зберігати заготовку на зиму у холодному місці.

Маринований кизил як оливки

Банки заздалегідь простерилізувати. Вимиті плоди трохи проколоти. Змішати воду з оцтом, сіллю та цукром. Покрити цією водою ягоди та варити чверть години. У кожну банку покласти один лавровий лист і три квітки гвоздики. Після того, як плоди зваряться, помістити їх (разом із водою) у банки та закатати.

Желе з кизилу, рецепт консервації без желатину

Плоди вимити, викласти в каструлю з емальованою поверхнею та покрити водою. Далі варити до того моменту, поки шкірка на ягодах не лусне і з них не вийде сік.
З соку витягти всю м’якоть і шкірку. Додати цукор, кип’ятити до того часу, коли соку не залишиться 2/3 від початкового об’єму. Після цього влити 250 мл яблучного соку і варити, доки приготується.

У гарячому стані желе помістити в банки, охолонути, накрити папером і зав’язати.

Приготування

Сковороду брати з товстим дном, підійде чавунний різновид, який розжарюють на плиті, і злегка змащують олією. Фісташки викладають тонким шаром і помішують дерев’яною лопаткою, щоб інгредієнт не пригорів. Досить 5 хвилин, щоб приготувати смачну закуску. Рекомендують взяти один горіх і розламати: якщо всередині він золотистий і смачно пахне, можна знімати, якщо зеленуватий, потрібно потримати ще трохи.

Варіант другий не вимагає попередньої підготовки: фісташки, не очищаючи від шкаралупи, поміщають на сковороду і ретельно помішують. Коли почнуть потріскувати, а квартира наповниться ароматом смажених горіхів, їх можна знімати.

Рекомендуємо прочитати: Як Сир Сулугуні Зробити Менш Солоним

Продукт рекомендують залишити на кілька хвилин на серветці або пергаменті, щоб пішов зайвий жир, інакше такий перекус буде надто калорійним і нашкодить фігурі.

Фісташки, підсушені в духовці, зберігаються близько року, коли свіжі різновиди швидко псуються, і у них з’являється гіркий присмак.

Кизил на зиму, що і як приготувати

Звичайно, якщо на ділянці росте кизил, на зиму ви обов’язково будете його заготовляти. У різних формах і варіаціях приготування кизил дуже корисний вагітним, мамам, що годують, дітям, літнім і провідним активний спосіб життя людям. Також кизил принесе користь для профілактики та лікування багатьох хвороб. При цьому слід пам’ятати, що продукти з ягід кизилу протипоказані при схильності до запорів, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, підвищеної кислотності шлункового соку, високому артеріальному тиску. Небажано вживати ягоди або продукти з них перед сном дітям з нервовою системою, що легко збуджується.

Ягоди кизилу можна вживати не лише свіжими. Кулінарна обробка плодів зберігає смакові, цілющі, корисні якості ягід тривалий час. Пропоную кілька рецептів переробки ягід кизилу.

Желе з ягід кизилу

Плоди (1 кг) вимити, скласти в емальовану каструлю, залити водою на 2-3 см вище плодів, накрити кришкою, варити 30-40 хвилин до розм’якшення, не допускаючи розварювання. Отриманий відвар (1 літр) злити, змішати з|із| цукром (800 г). Ягоди протерти через крупнокомірчасте сито. Потім залити протерте пюре з ягід, отриманим цукровим сиропом. Знову варити, постійно видаляючи піну. Желе готове, якщо крапля на блюдце застигає, не розтікаючись. Розлити кипляче желе в гарячі банки стерильні, закупорити.

Кизил, протертий із цукром

Найкориснішим продуктом є кизил, протертий із цукром, оскільки цей спосіб дозволяє зберегти всі вітаміни та аромат свіжих плодів. Для такого способу переробки придатні тільки стиглі м’які плоди. Їх потрібно промити, просушити, видалити кісточки (я зрізала м’якоть ножем). Процес трудомісткий, але результат того вартий. М’якуш протерти через сито або подрібнити блендером. До отриманої маси додати цукор (2 кг на 1 кг плодів) перемішувати до повного розчинення. Розкласти в чисті банки, закрити пластмасовими кришками, зберігати в прохолодному місці.

Варення з кизилу

Для варення використовують тверді червоні, темно-червоні чи жовті ягоди. Їх треба вимити. Пробланшувати в окропі 5-8 хвилин, потім обдати холодною. Сироп приготувати з розрахунку 1,2-1,5 кг цукру на 400 мл води та 1 кг плодів кизилу. Плоди залити гарячим сиропом, варити 3-5 хвилин, потім відставити на 5-6 годин. Варити за два-три прийоми, постійно знімаючи піну. Сироп поступово уварюється. Варення готове, якщо остигла крапля на блюдце не розтікається. Розлити варення у стерильні банки, укупорити.

Маринований кизил на зиму, як оливки

• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• промиті та очищені від плодоніжок ягоди.

• на літр води 1ч. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ст. ложка оцту.

Кизил заморожений

Ось такий він заморожений кизил! В інеї, що холодить руки, майже скляний, але такий вкуууусний. Приголомшлива ягода, на смак кисло-солодка зі злегка в’яжучою властивістю. За своїми корисними властивостями прирівнюється до чорної смородині, лимону та шипшини. Зберігання в замороженому вигляді дозволяють зберегти велику частину вітаміну С, всі мікроелементи та приємний терпкий смак. Увага. Після заморожування ягоди стають ще смачнішими і солодшими.

Сушений кизил

Свіжі ягоди кислуватий. А сушений кизил, якщо полежить, стає м’якшим, приємнішим і солодшим. Може бути і не треба варення і компотів з кизилу, якщо він смачніший за сушений чи в’ялений? Тим більше, що взимку наш організм найбільше потребує вітамінів і мікроелементів для підтримки здоров’я та енергії.

Сушений кизил має тонізуючі та противірусні властивості. Його позитивний вплив на організм людини є незаперечним. В’ялені або сушені ягоди покращують апетит та травлення; допомагають позбутися печії; виводять тяжкі токсини; зміцнюють імунітет; допомагають у боротьбі з жировими відкладеннями та зайвою вагою при регулярному вживанні. Жінки обов’язково оцінять жироспалюючи властивості ягід. Для схуднення кизил краще вживати сирим або в’яленим. У цьому випадку шлунково-кишковий тракт починає краще працювати, покращується обмін (у тому числі ліпідний), виводяться непотрібні відходи.

Звичайно, це не всі рецепти заготівлі кизилу на зиму. Можна ще приготувати гостру приправу до м’яса, пастилу та багато іншого. Ці рецепти доповню пізніше.

Виготовлення пастили

Для такого способу краще вибрати ягоди, що перестигли. Забравши кісточки, перебиваємо на пюре 0,5 кг плодів. Після цього треба перетерти через дрібне сито, видаливши жорсткі залишки шкірки. Протягом 15-20 хвилин випарюємо зайву вологу дуже повільному вогні. Обов’язково весь час заважати, щоб уникнути пригорання. Охолоджену масу треба викласти на пергамент, змащений олією, товщиною 0,5 см. Цей шар просушиться до потрібної консистенції в духовці за 2-3 години при температурі 150°З використанням спеціального режиму обдування.

У готовому вигляді пастила з кизилу схожа за консистенцією з жувальною цукеркою. Її можна нарізати на порційні кубики і трохи присипати крохмалем зменшення липкості. Або згорнути в трубочки і вже після сформувати порції. Часто такі ласощі подають до м’яса. За бажанням перед скручуванням усередину кладуть горіхово-медову пасту. Вийде чудові кондитерські ласощі.

Кизил на зиму – заготівля та зберігання

Приємний в’яжучий смак кизилу підкорив багатьох, і з того часу дачники почали активно вирощувати його на своїх ділянках. Кизил дуже багатий на аскорбінову кислоту і різні корисні мікроелементи, завдяки чому він знайшов своє застосування і в народній медицині. Не обійшла стороною цю чудову ягідку та кулінарія – незвичайний смак та аромат кизилу просто не могли залишитися непоміченими! Як же зберегти кизил, щоб він якомога довше радував нас своїми цінними властивостями?

Сушений кизил

Сушіння є найбільш оптимальним способом заготівлі цих чудових ягідок. Для того, щоб висушити кизил, спочатку необхідно відібрати тільки здорові ягідки, що остаточно дозріли, пофарбовані в яскраво-червоний колір. Важливо постаратися, щоб серед підготовлених для сушіння ягідок не було ні м’якого кизилу. Крім того, кизил не повинен бути уражений шкідниками чи хворобами.

Перебрані ягідки добре промивають під холодною проточною водою. А щоб знезаразити ягідки, можна додати у воду соду або столовий оцет. Після того, як ягідки будуть вимиті, з них обривають плодоніжки.

Висушити кизил можна трьома різними способами. По-перше, це можна зробити у духовці. А за наявності спеціальної сушарки можна скористатися і нею. Спочатку кизил сушать при температурі від п’ятдесяти до шістдесяти градусів, а потім збільшують температуру до сімдесяти-сімдесяти п’яти градусів.

По-друге, кизил добре сушиться на сонечку. Вимиті ягідки разом із кісточками розкладають на тканини чи щільному папері у місцях із мінімальною вологістю. До речі, перед тим, як це зробити, можна пробланшувати кизил у окропі від двох до п’яти хвилин. Потім ягідки сушать на відкритому повітрі, намагаючись всіляко уникати попадання вологи та впливу прямих променів сонця. Кизил, що періодично підсихає, потрібно перемішувати, щоб ягідки сушилися рівномірно. А на ніч їх рекомендується забирати у помешкання. Приблизно через три або через п’ять днів кизил підв’ялиться, і його можна прибирати на зберігання.

І, по-третє, кизил можна висушити у вигляді лаваша. З вимитих ягідок шляхом перетирання видаляють кісточки, а потім м’якоть, подрібнену в кашку, розкладають на дерев’яній дощечці (або таці) тоненьким суцільним шаром. Далі отриману масу виставляють у добре провітрюється містечко на відкрите повітря. Коли кизил висохне, на дощечках з’являться досить довгі смужки – це і є лаваші. А щоб незвичайні лаваші не підгнивали, подрібнену м’якоть кизилу перед сушінням можна трохи підсолити. Такі лавашики зазвичай використовують як приправу.

Щоб висушені ягідки вийшли солодкими і тягучими, заздалегідь приготовлений кизил годинника на шість-вісім опускають у гарячий цукровий сироп, після чого дають охолонути. Потім ягідки відкидають на друшляк, і за кілька хвилин знову заливають підігрітим сиропом. Через п’ять-шість годин кизил з сиропом доводять до кипіння, ще раз відкидають на друшляк і розподіляють по чистому папері для подальшого висушування.

Висушений кизил зберігають у сухих чорних місцях упакованим у картонні коробки або полотняні мішечки.

Підготовка інгредієнтів

Зазначають такі корисні особливості кизилу:

• зменшення головного болю;
• протизапальну, сечогінну, жовчогінну та бактерицидну дію;
• нормалізація та поліпшення обміну речовин.

Незважаючи на незаперечну користь, існують і протипоказання, серед яких нервове збудження та індивідуальна непереносимість.

Щоб ласощі виявилися корисними і смачними, важливо не тільки правильно його зварити, а й попередньо підготувати ягоди. Насамперед рекомендується вибирати стиглі ягоди. Використовуючи зелені, варення вийде кислим, а кизил, що перестиг, розповзеться. Після миття ягоди потрібно добре просушити. Масу в жодному разі не можна перетравлювати, тому що вона зморщиться і буде жорстким, втратить смак і колір.

Якщо ви хочете зберегти максимальну кількість вітаміну С, тоді в приготуванні застосовується режим, що щадить: масу доводять до кипіння і прибирають з вогню, охолоджуючи протягом п’яти годин. Щоб видалити кісточки, потрібно натиснути дном склянки ягоди. Завдяки природній м’якості ягоди кісточка швидко вискочить.