Соняшникова олія стала каламутною та гіркою: 2 способи, як повернути колишній смак

Рослинна олія є невід’ємною частиною нашої кулінарії, але іноді вона може піддаватися небажаним змінам. Давайте розберемося, чому мутніє соняшникова олія, змінює смак, а також як відновити стару соняшникову олію.

Як зрозуміти, що рослинна олія зіпсована

Просто подивіться на неї та понюхайте. У олії, що зіпсувалася, є темний осад, неприємний затхлий запах та прогірклий смак. Враховуйте і те, чому соняшникова олія гірчить , навіть якщо вона свіжа. Гіркота в соняшниковій олії може з’явитися через процес окислення, особливо якщо продукт піддається тривалому впливу повітря та світла. Окислена олія набуває неприємного смаку та запаху.

Як очистити соняшникову олію в домашніх умовах від гіркоти – лайфхак

Буває таке, що навіть куплена в магазині олія має неприємну гірчинку. Або ж вона набуває такого смаку вже в процесі зберігання.

Запам’ятовуйте, що робити, якщо олія стала гіркою:

• налийте олію в глибоку каструлю і доведіть її до кипіння;
• додайте до олії нарізану цибулю і обсмажте її до золотистого кольору;
• вимкніть плиту й остудіть масло;
• перелийте масло в пляшки, діставши з нього цибулю;
• додайте в кожну пляшку по чайній ложці звичайної кухонної солі;
• залиште олію з сіллю на тиждень – після цього терміну гіркота з олії піде.

Важливо. Якщо олія все ще гірка, то краще не вживати її в їжу.

Як прибрати гіркоту в соняшниковій олії – народний метод

Існує ще один спосіб, як очистити соняшникову олію в домашніх умовах від гіркоти. Для цього необхідно змішати рослинне олію з гарячою водою (але не з окропом!) у співвідношенні 1:1. Після цього збийте олію блендером, поки не вийде емульсія. Залиште суміш на деякий час. Буквально через півгодини або годину масло і вода розшаруються, а гіркота має піти.

Важливо не використовувати продукт, що зіпсувався, в їжу і розуміти, чим небезпечно прогіркла рослинна олія. Мало того, що вона зіпсує смак будь-якої страви, так ви ще ризикуєте отримати харчовий розлад. Краще застосувати таку олію для інших цілей.

Куди можна використовувати стару соняшникову олію – варіанти

Якщо олія зіпсувалася, а викидати її ви не хочете, то спробуйте виготовити з неї поліроль для дерев’яниї або шпонованих меблів. Для цього розтопіть в олії шматочок воску і дайте суміші охолонути. Потім нанесіть засіб на меблі і натріть м’якою ганчіркою. Повірте, ефект ви побачите відразу. Ще стару олію можна використовувати для видалення клею або слідів від маркера.

Вас також можуть зацікавити новини:

Чому гірчить оливкова олія холодного віджиму. Чому оливкова олія гірчить

Раніше люди могли лише здогадуватися, чому оливкова оліягірчить, і сприймали це як факт. Наразі вчені з’ясували причину специфічного смакового відтінку та з’ясували, звідки він береться .

Причини гіркоти оливкової олії

Людям подобається італійська кухнята оливкова олія як один з основних елементів багатьох страв. Коли вони запитують, чому гірчить оливкова олія, то часто думають, що це дефект продукту. Насправді гіркуватість — це показник якості продукції.

До складу оливок входить елемент олеокантал. Він і є причиною, яка надає олії гіркоту . Але лише товар першого, кращого віджиму містить олеокантал.

Цей елемент гарантує якість олії та приносить організму певну користь. :

• попереджає атеросклероз;
• покращує роботу серця;
• сприятливо впливає на судини;
• очищує організм від шлаків.

Як вибрати не гірку оливкову олію

Специфічна гіркуватість подобається не всім . Якщо вам не цікаво, чому деякі оливкові олії гірчать, то може ви зацікавитеся так само корисним і чистим продуктомдругого віджиму.

У маслі другого віджиму немає гіркоти . А за смаковими показниками воно анітрохи не поступається першосортної продукції. Якщо вірити дієтологам, то й за корисними властивостями продукт другого віджиму мало чим відрізняється від оригіналу.

Корисні властивості гіркої оливкової олії

Вже доведено, що чим гірша оливкова олія, тим яскравіше виражена її корисні властивості . Користь олеоканталу ми вже з’ясували. Залишилося розібратися в інших елементах, які позитивно впливають стан організму.
Одним із цих елементів є поліфенол . Природне призначення поліфенолів – збереження оливок від впливу середовища. Ці якості передаються до олії. Для людини поліфенол корисний здатністю захищати клітини організму від дії радикалів. Це важливий аспекту профілактиці ракових захворювань.

Пам’ятайте, що іноді поставити питання, чому оливкова олія гірчить, буває корисно. Адже гіркий смак — це також ознака простроченої продукції. Тому при покупці дорогої пляшки не забувайте подивитися на термін придатності продукту.

Оливкова олія – популярний продуктякий широко використовується в кулінарії, косметології, народній медицині та інших сферах. Він був відкритий близько 140 століть тому. Ще в давнину люди знали про корисні властивості олії з плодів оливи.

За часів стародавньої Греціїта Єгипту дівчата підтримували за допомогою цього компонента молодість, здоров’я та красу. Також олію не залишили поза увагою такі видатні особи в галузі науки, як Аристотель та Гіппократ.

Особливості складу

Пропаганда здорового способу життя, яка стрімко набирає обертів нині, підігріла інтерес громадськості до оливкової олії. Дедалі більше людей змінюють звичну соняшникову олію на популярніший продукт. Регулярне та правильне його використання покращує стан волосся, шкіри, а також сприяє втраті ваги та загальному оздоровленню організму. Саме за рахунок цих характеристик прованська олія набула популярності серед тих, хто дотримується здорового способу життя.

Дивовижна особливість даного продукту полягає в тому, що його склад залежить від методики приготування. Як правило, збирання плодів починають у листопаді і закінчують на початку весни. Ягоди необхідно переробити максимально короткий часчерез те, що вони швидко окислюються. Оливки переробляються за допомогою вичавки м’якоті. Порушення в процесі збирання та виготовлення продукту ведуть до втрати якості.

Продукт першого холодного віджиму насичений пальмітинової, олеїнової та лінолевої кислоти. У 100 г масла міститься близько 99,8 грама жирів.

Що стосується вітамінів, то в оливковій олії їх цілий набір: A, K, E, D. Серед корисних елементіві сполук виділяють фенольні кислоти та сквален, які перешкоджають розвитку ракових клітин.

Смак продукту специфічний, і мало кому він подобається натуральному вигляді, проте при його поєднанні з продуктами харчування виходить створювати дивовижні страви. На смак продукту впливає безліч факторів, серед яких виділяється місце вирощування оливок, їх якість, методика приготування продукту. Він може бути солодкуватим, гірким і навіть трохи солоним. Така різноманітність дає кулінарам величезні можливості для експериментів.

Різновиди

Ті, хто знайомий з оливковою олією, знають, що цей товар представлений сучасним ринком у широкому асортименті. Продукція відрізняється за смаком, якістю та вартістю. Розглянемо три головні різновиди, які можна знайти у супермаркетах.

Virgin Olive

Це найякісніший і корисний продукт. Виробники використовують спеціальні методики, щоб максимально зберегти всі корисні властивості натуральної олії. Кожен компонент та мікроелемент у складі засвоюється організмом практично на 100%. Virgin olive ідеально підходить для щоденного вживанняу природному вигляді, а також для приготування смачних та корисних страв.

Вітаміни та мінерали підвищать захисні можливості організму, а при регулярному прийомі стануть помітні позитивні зміни у зовнішності.

Механічний процес віджиму плодів проходить у спеціальних умовах. Температура не повинна бути вищою за 27 градусів за Цельсієм. Отриманий продукт не проходить очищення та не обробляється. Також під час його створення не використовуються барвники та інші компоненти.

Даний вид олії ділиться на три наступні різновиди.

• Extra Virgin Olive oil– це продукт вищої якості, який був на високому рівні оцінений гурманами та професійними кухарями. Не рафінована оліяодержують після першого холодного віджиму. Для приготування використовуються лише ретельно відібрані плоди. Ягоди не повинні мати навіть дрібних дефектів. Якщо у вас в організмі спостерігається нестача вітамінів і корисних мікроелементів, що входять до складу оливкової олії, цей вид олії рекомендується вживати в натуральному вигляді щодня. Товар вищої категоріїчасто застосовується в цілющою метоюз допомогою низької кислотності – 0,8%. Мінімальний критерій для цілющої оліїне повинен перевищувати 1%. Проте продукт не можна піддавати термічної обробки, А значить, він не підходить для смаження.
• Virgin– Другий вид, який також виходить після холодного віджиму плодів. Незважаючи на його величезну користь, У складі цього продукту менше корисних елементів, ніж у Extra. Однак ціна олії доступніша. Показник кислотності – 2 г на 100 грам. За рахунок зниженої вартості олія набагато частіше зустрічається на полицях магазинів.

• Ordinary Virgin– Найдоступніший варіант з усіх перерахованих вище. Характерна рисапродукту – підвищена кислотність(3 грами на 100 грам). Олію цієї категорії виробляють за допомогою спеціальних біологічних реагентів.

Rafined

Олія цієї категорії є найбільш звичним для російського споживача за рахунок того, що це рафінована продукція. Цей термін говорить про те, що товар пройшов ряд обробок перед тим, як був упакований і оправлений на прилавки. У процесі рафінування усувається гіркий присмак, різкий запах та інші властивості натурального продукту. Якщо ви шукаєте масло для смаження і теплової обробки продуктів, то це найкращий варіант.

Використання такого продукту абсолютно безпечне, оскільки олія не виділяє канцерогенів. Його вартість набагато доступніша, ніж ціни олій, зазначених вище.

Пам’ятайте, що товар можна використовувати лише для споживання, лікувальні якостіпродукту не властиві. Товар виходить шляхом другого віджиму оливок.

Pomace

Різновид, який має найнижчий показник якості. Однак товар заслуговує на належну увагу. Для виготовлення продукту віджимають макухи, отримуючи останні краплі. Отриманий ресурс змішують з рафінованою олією та іншими харчовими добавками.

Цей клас ділиться на два види.

• Olive-Pomace– це звичайна сумішрафінованого продукту з олією, отриманою після вичавки макухи. Її можна сміливо використати для приготування різних страв. У процесі смаження чи іншої теплової обробки продукт не утворює гіркоти чи гару.
• Refined Olive-Pomace– товар найнижчої якості, який виходить виключно за рахунок віджимання макухи. Купувати продукт для вживання в сирому вигляді немає сенсу через відсутність користі в його складі.

Фірми-виробники використовують різні маркування для позначення. Значок з написом “Bio” говорить про перевірку олії на кислотність. Можете без побоювань брати товар для вживання у натуральному вигляді, оскільки за його виготовленні вівся ретельний контроль кожному з етапів.

Чи має бути гіркота у смаку?

Багато людей, які тільки починають своє знайомство із цим дивовижним продуктомще не знайомі повною мірою з його особливостями. Ви придбали у магазині здорового харчуваннядорогу пляшку оливкової олії, привезли її з Європи чи отримали подарунок. Після розпакування та проби ви відчули гіркоту. Перша думка – ви витратили гроші на підробку, або продукт зіпсувався, проте ця думка є помилковою.

Гіркота для якісного масла – це нормально. Ця характеристика говорить про натуральність.Такий специфічний смак має продукція холодного віджиму ( нерафінована олія), виготовлена ​​з урахуванням усіх норм з добірних плодів. Натуральна нерафінована олія вживають в їжу для лікувальної профілактики, а також для приготування соусів, салатів та холодних закусок.

За незнанням деякі господині використовують даний продуктдля смаження, однак, у цьому випадку не варто переживати, що гіркота передасться страві. Їжа буде чудовою до смаку, але позбавлена ​​корисних мікроелементів. Якщо ви плануєте приготувати щось за допомогою гасіння або смаження, краще придбати рафіновану олію. Воно не тільки краще підійде, але й коштуватиме дешевше.

Бувають випадки, коли олія може гірчити сильно. Причина цього – минулий термінзберігання чи порушення у цьому процесі. Однак не поспішайте викидати гірке масло, його можна використовувати в косметичних і побутових цілях.

Як використовувати і скільки можна зберігати гірку олію?

Специфічний гіркуватий смак олія набуває від головного інгредієнта – оливок. Свіжі плодитерпкі та мають виражений гіркий присмак. Ми вказали, що гіркота має дві причини:

1. натуральність продукту найвищої якості;
2. прострочення або неправильне зберігання продукту.

У першому випадку виправляти цю особливістьне потрібно. Якщо справи інакше, можна спробувати позбавити продукт цього недоліку. Існує спосіб усунути гіркоту в домашніх умовах.

Нам знадобиться сира морква. Овочі потрібно натерти і залити гіркою олією. Посудину щільно закриваємо і ставимо в темне місце на три доби. Після закінчення часу олію фільтруємо, переливаємо в чисту пляшку, а моркву викидаємо. Також можна додати до ємності ложку великої солі.

Правила зберігання продукту

Якісний продукт у герметичній упаковці може зберігати свіжість до 18 місяців. Після розпакування продукт бажано вживати максимально короткий термін. Головні негативні фактори для прованської олії – тепло та сонячне світло. Найкраще місцедля зберігання – темне та прохолодне приміщення. Холод не буде негативно впливати на якість продукту, проте він може спричинити часткове затвердіння.

У наступному відео ви дізнаєтеся про значення гіркоти в оливковій олії.

Людству оливкова олія відома з часів античності. Воно видобувається шляхом віджиму плодів оливи європейської. Серед поціновувачів така олія називається «рідким золотом» за достаток корисних речовин, вітамінів, антиоксидантів та корисних жирів. Оливкова олія активно застосовується у косметології. Але головна сфера його вживання – кулінарія. Олію додають до салатів, кладуть в основу соусів. Купивши в магазині пляшку оливкової олії, можна розчаруватися, спробувавши і відчувши, що оливкова олія гірчить.

Відповідь на запитання, чи можна вживати такий продукт, чи має гірчити оливкова олія, нормально це чи ні, і чому іноді так буває, залежить від низки причин: сорт і спосіб віджиму, час збирання врожаю та місцевість, у якій він зібраний. Багато видів запропонованого товару мають природний гіркий і пекучий присмак.

Якісна оливкова олія коштує чималих грошей. Купуючи його, хочеться отримати справді якісний продукт. Купуючи товар однієї і тієї ж марки або одного і того ж виду, можна помітити, що в різних партіях олія має різний смаковий відтінок. Перша думка, чому оливкова олія гірка – одна з куплених пляшок є фальсифікатом. Але справжнє оливкове масло легко відрізнити від підробок.

Перевірити це просто. Необхідно поставити в холодильник невелику його кількість і дати охолонути кілька годин. Через час натуральна оліязагусне. У ньому з’являться світлі пластівці. Це застиглі частинки воску (прості жири), які тонким шаром захисним покривали оболонку оливки.

Не варто плутати ці пластівці з насиченими жирними кислотами, присутність яких у складі оливкової олії зведена до мінімуму. Вони застигають при кімнатній температуріЩо можна побачити на прикладі маргарину, і є корисними для організму. Віск не несе в собі ні користі, ні шкоди і є безпечним для здоров’я.

Загальних критеріїв і стандартів, які визначали б смак оливкової олії та встановлювали, чи оливкова олія повинна бути гіркою, не існує. Воно гірчить і може мати смак просто свіжих зелених оливок або нагадувати зелені яблука, мигдаль, пряні травиі так далі.

Оливкова олія може бути різних відтінків: темніша або світліша

Практично всі види оливкової олії мають гіркуватість, яка буває яскраво вираженою або злегка помітною на мові. Причин того, що в різних партіях олія відрізняється за ступенем гіркоти та терпкості, – кілька.

Одним із факторів є країна виробництва:

Список не є вичерпним. Кожна з цих країн має свій клімат та склад ґрунту, що зумовлює різноманітність смаку. Олія, віджата в межах однієї країни, але з дерев, вирощених у різних провінціях, також відрізнятиметься. Навіть масло, віджате з дерев, розташованих у різних кінцях одного і того ж оливкового гаю може відрізнятися за смаком і впливає на те, чи оливкова олія гірчить.

Другою причиною є сорт дерева. Їх налічується велика кількість. Різні видиолійних дерев, наприклад:

Сорт дерева також забезпечує різноманітність присмаків оливкової олії.

Смак, терпкість і ступінь гіркуватості залежать від часу, коли збирають урожай. Час збирання врожаю:

1. На початку вересня починається збір ще зовсім зелених оливок, в яких мало олії. Після віджиму таких ягід виникає відчуття гіркоти, терпкості та легкого печіння на небі. Колір цього продукту – яскраво-зелений. Така олія найбільше цінується.
2. У жовтні – листопаді збирання сировини триває. Ягоди стають більш стиглими. Колір масла стає жовтішим, а гіркуватість – легше.
3. У грудні та січні збір ягід триває. Це вже зрілі маслини. Вони багаті жиром і з них віджимають жовту олію, що має м’який смак. З маслин, що лежать на землі, перезрілих виходить темне масло, що має солодкуватий присмак.

Третя причина – спосіб виробництва олії. Ягода збирається вручну. Дерева не удобрюються та не обробляються хімікатами. З плодів видаляються кісточки, і з м’якоті шляхом холодного пресування видобувається оливковий сік. Його відстоюють і відокремлюють від води, збираючи з поверхні олію. На виході виходить справді натуральний продуктз мінімальною обробкою. У кожного виробника існують свої секрети та технології, що безпосередньо впливає на смакові якості.

Який смак має бути у продукту першого холодного віджиму?

Оливкова олія є цінним джереломненасичених жирів. У ньому міститься олеїнова та лінолева кислота, фітостерини, вітаміни К і Е, хром, сквален та безліч інших сполук. Воно має антиоксидантні властивості, і є дуже цінним для організму.

Який смак має бути у олії першого холодного віджиму і чому вона гірчить, пояснюється такою. У процесі виробництва оливки майже не піддаються обробці – виключно миття, відстоювання, відокремлення від води та фільтрація. Тому така олія максимально зберігає смак оливок. Самі ягоди, а особливо кісточки, гіркі і терпкі. Це відповідає на запитання, чи має оливкова олія гірчити чи ні. Органолептичну оцінку або експертизу проводять професіонали.

Техніка дегустації оливкової олії проста:

1. Його наливають у келих і нагрівають у долоні.
2. Іншою долонею прикривають ємність з олією. Через час олія набуває температури тіла.
3. Відкривши келих, потрібно вдихнути аромат. У такий спосіб відкриється весь букет запахів. В першу чергу олія має пахнути оливками.
4. Потім ковток олії беруть у рот і тримають у роті. Через час смакові рецепторивідчують гіркоту та терпкість олії.
5. Потім олію ковтають. І в гортані має відчуватися печіння та пощипування.
6. Якщо дегустатором були випробувані всі ці емоції, а післясмак залишився приємним, то даний зразок масла якісний.

Дегустатори виділяють близько 70 термінів, які описують смак олії першого холодного віджиму.Це і відтінки яблука, і аромати прянощів, і трави. А також: сіна, лимона, томатів, перцю, щавлю, мигдалю і т.д. Виходячи з усього сказаного, можна дійти невтішного висновку, що справжнє масло оливи обов’язково гірчить. Можна сміливо додавати його в їжу та використовувати для проведення косметичних процедур. та .

Якщо гірке – чи нормально?

Якісна оливкова олія має гірчити.Це означає, що воно:

• натуральне та нерафіноване, не проходило фільтрацію та дезодорацію, було зроблено з якісних оливок та не втратило в процесі обробки корисні для організму речовини ();
• свіже та першого віджиму;
• концентроване (не розбавлене).

Можна провести аналогію порівнявши “фреш” із соком. «Фреш» буде більш терпкий та гіркий порівняно із соком завдяки натуральності інгредієнтів та своїй насиченості.

Що робити, чи можна їсти?

Як було викладено вище, те, що оливкова олія гірчить – це нормально. Вживати його можна і дуже корисно. Як і до гарному вину, до нього потрібно звикнути та полюбити.

Насиченість і терпкість смаку трохи зменшиться за кілька тижнів після відкриття пляшки.

Якщо не вийшло, розглянемо, що можна робити, якщо оливкова олія гірчить, щоб не «псувати» страви гіркуватим присмаком

• можна використовувати суміш двох масел – гіркуватого оливкового та іншого виду олії (ріпакової, бавовняної, кукурудзяної, ). Це допоможе «розбавити» гіркоту;
• змішати з дрібно нарізаним часником, додати пару гілочок ароматних трав. Наприклад, базиліка та розмарину. Дати настоятися, після чого використовувати в закуски, соуси та салати. А можна, як італійці, мачати в таку суміш хліб;
• використовувати у косметичних цілях.

З оливковою олією відмінно поєднується чиабатта

Чи можна вживати, якщо згоркло?

Буває і так, що згодом оливкова олія змінює свій смак у гірший бік, стала гіркою і втратила приємний аромат (згіркло). Така олія зіпсувалася.

Слід розібратися, чому оливкова олія гірчить і чи можна її вживати. Щоб відрізнити гірке масло від природної гіркоти, слід зробити невеликий ковток. Потримати його у роті. Потім дослухатися до смакових відчуттів. Якщо за первісною гіркотою не розкривається терпкий присмак оливок та легка нотка спецій, а відчувається затхлість, продукт зіпсований. У роті залишається неприємний післясмак.

Причиною, чому оливкова олія гірка на смак, могла стати термін придатності, що вийшов, який, відповідно до вимог ГОСТу та міжнародних стандартів, вказується на упаковці.

При покупці слід звертати увагу на дату розливу. Якщо вона перевищує 6 місяців – олія може бути застояною.

Іншою причиною може бути порушення умов зберігання. Щоб не зіпсувати продукт, слід дотримуватись таких правил:

1. Зберігати далеко від сонячного світла. Найкращим варіантомтари на сьогодні є темна скляна пляшка. Вона не пропускає сонячне проміння, яке руйнує корисні компонентиолії;
2. Необхідно щільно закривати кришку, щоб перешкодити попаданню всередину тари кисню та перешкодити процесу окислення;
3. Зберігати при температурі нижче 30 градусів за Цельсієм. Часто домогосподарки припускаються помилки – ставлять пляшку біля плити або мікрохвильової печі. Це сприяє нагріванню олії та псує її якість.

Корисне відео

Виробництво оливкової олії першого віджиму:

Висновок

1. Якщо оливкова олія гірчить – це природно.
2. Якісному продукту властивий гіркий присмак. Він свідчить про свіжість та концентрацію корисних речовин.
3. Для відмінності від зіпсованого оливкової олії слід прислухатися до смаку.

Оливкова олія найчастіше підробляють і розбавляють дешевшою, такою як соєва (про що не пишуть на етикетці); вибирайте лише перевірені бренди.

Багате мононенасиченими жирами оливкова олія допоможе знизити ризик розвитку захворювань серця і навіть позитивно позначиться на рівні інсуліну та контролі цукру в крові, що захищає вас від діабету 2 типу. Проте, як і з більшістю харчових продуктів, не все оливкова олія створюється рівним. Різниця між високо- та низькоякісним продуктом величезна, і навіть серед кращих сортівгіркість є серйозною проблемою.

Хороша олія зіпсувалася: як розпізнати гіркість та інші дефекти

Коли ви витрачаєте гроші на якісну пляшку оливкової олії, ви хочете бути впевнені, що отримуєте те, за що ви платите. Однак є багато факторів, які впливають на якість, від того, як довго оливки зберігалися перед обробкою до того, скільки часу олія залишалася на вашому кухонному столі.

Як пишуть у The Olive Oil Times, звертаючи увагу на ці чотири потенційні дефекти, ви зможете вибрати якісний продукт:

1. Прогіркість –Оливкова олія дуже швидко псується, але зазвичай вважається «придатною» протягом двох років з дати її розливу (дата «придатний до»). Тим не менш, найкращим показником свіжості є дата збирання врожаю, яка повідомить вам, коли воно було фактично зроблено. Вибирайте лише олії, які мають цю інформацію на пляшці.

Отже, перший крок – знайти олію, яка була зібрана нещодавно. Далі багато інших факторів, у тому числі температура зберігання, вплив повітря і світла, рівень антиоксидантів та вміст хлорофілу також впливатимуть на те, наскільки воно стійке до гіркості.

Зрештою, вся оливкова олія стане прогірклим, але якщо ви схожі на більшість людей, ви, ймовірно, залишаєте пляшку прямо на столі, відкриваючи та закриваючи її кілька разів на тиждень (або навіть на день). Щоразу, коли масло піддається впливу повітря та/або світла, воно окислюється і псується швидше.

Оливкова олія екстра вірджин, зокрема, також містить хлорофіл, який прискорює розкладання і робить його прогірклим навіть швидше, ніж це трапляється з частково рафінованим, за словами експерта в галузі олій доктора Руді Мерка. Отже, як зрозуміти, що воно згоркло?

• Воно пахне олівцями чи пластиліном
• Воно на смак як гіркі горіхи
• Воно здається жирним мовою

На жаль, як повідомили The Olive Oil Times: «Сумна правда полягає в тому, що більшість людей у ​​США. звикли до смаку згірклої оливкової олії».

2. Затхла олія– Олія виходить «затхлим», коли оливки зберігаються занадто довго (навіть кілька днів), перш ніж їх подрібнюють, що призводить до ферментації без кисню. Затхлий смак неймовірно часто зустрічається у оливкової олії, тому багато хто просто вважає, що це нормально.

Тим не менш, воно не повинно мати запаху ферментації, що нагадує спітнілі шкарпетки або болотисту рослинність.

“Хороший спосіб зрозуміти як на смак відрізнити затхлу олію – спробувати оливки”, повідомляє The Olive Oil Times. «Виберіть із жмені оливок Каламата ті, які за кольором не фіолетові чи темно-бордові та тверді, а коричневі та м’які. З’їжте їх. Ось смак затхлості».

3. Пліснявілі оливки– Якщо оливкова олія на смак запорошена або затхла, причина, ймовірно, в тому, що вона була виготовлена ​​з пліснявих оливок, це ще один поширений дефект.

4. Смак вина чи оцту– Якщо в оливковій олії відчуваються відтінки вина та оцту (або навіть лаку для нігтів), це, ймовірно, сталося тому, що оливки зазнали ферментації киснем, внаслідок чого вони набули цього різкого небажаного смаку.

Оливкова олія екстра вірджин найчастіше підробляють

Чотири перераховані вище дефекти є прикладами того, що зазвичай відбувається через погану обробку або звернення. Тим не менш, оливкова олія часто підробляють, згідно з базою даних продуктів харчування Фармакопейної конвенції США (USP).

Навіть «екстра вірджин» часто розбавляється іншими дешевшими, включаючи фундук, сою, кукурудзу, соняшник, пальму, кунжут, виноградне насіння та волоський горіх. Але про це не буде сказано на етикетці, і більшість людей не зможуть зрозуміти, що вона не є чистою.

Якщо ви живете в районі, де виробляється оливкова олія, купівля у місцевого виробника – ідеальне рішенняоскільки це дозволяє точно знати, що у складі. Якщо ні, спробуйте незалежний магазин, який може розповісти вам про виробників або принаймні шукайте бренд, якому ви довіряєте, на полицях місцевого супермаркету.

Тест у холодильнику: поганий показник якості

Раніше цього року на The Dr.Oz Show був показаний сегмент «тесту оливкової олії в холодильнику», в якому йшлося про те, що ви можете дізнатися про його чистоту, якщо воно твердне в холодильнику. Американський центр вивчення оливкової олії Девіса вирішив перевірити теорію та виявив, що насправді це дуже ненадійний спосіб.

Дослідники центру охолодили сім зразків та виявили, що жоден із них не застиг за 60 годин у холодильнику. У той час як у деяких спостерігалися затверділі ділянки через різний рівень насичених жирів в олії, жодне з них не затверділо повністю. Таким чином, ви можете заощадити зусилля і не намагатися повторити це вдома.

«Всі оливкові олії містять не велика кількістьнасичених жирних кислот, які тверднуть у холодильнику, – сказав Пол Воссен, радник з поширення кооперативних знань UC, – Кількість затверділих ділянок дорівнює кількості насичених жирних кислот в олії, яка в основному залежить від різновидів оливок, що використовуються для його виробництва і меншою мірою від того, де їх вирощують. Затвердіння не вказує на свіжість, чистоту, наявність ароматизатора, сорт екстра вірджин або будь-який інший параметр якості.

Готуйте на оливковій олії? Зупиніться!

Оливкова олія ідеально підходить для використання у холодному вигляді, наприклад, як заправка для салату або домашнього хумусу. Однак важливо розуміти, що воно не годиться для приготування їжі.

Через хімічну структуру та велику кількість мононенасичених жирів, таких як олеїнова кислота, приготування їжі робить оливкову олію вищої якості дуже сприйнятливою до окисного пошкодження.

Споживання окисленої, прогорклої олії не принесе користі вашому здоров’ю, тому, коли вам потрібно на чомусь готувати, кокосове масло – ідеальний вибір оскільки воно є одним з найбільш використовуваних рослинних жирів, достатньо стабільним, щоб протистояти спричиненому нагріванням ушкодженню.

Пам’ятайте, що оливкова олія відмінно підходить для холодних страв, але приготування з ним практично гарантовано пошкодить її, тому що вона чутлива до високих температур.

Після того, як ви знайшли потрібну оливкову олію (вибравши перевірений бренд і подивившись на дати на пляшці), те, як ви з ним поводитеся, може вплинути на його термін зберігання.

• Зберігати в прохолодному, темному місці – темрява найважливіше, тому що світло окислює жири в оливковій олії.
• Купувати пляшки меншого розміру, щоб забезпечити свіжість
• Негайно закручувати кришку після кожного використання

Щоб ще краще захистити оливкову олію екстра вірджин від окиснення, доктор Мерк пропонує додати одну краплю астаксантину в пляшку. Ви можете придбати цей надзвичайно потужний антиоксидант у м’яких гелевих капсулах. Просто проколіть їх шпилькою і вичавте в масло. Плюс використання астаксантину замість іншого антиоксиданту, такого як вітамін Е, полягає в тому, що він природно червоного кольору, тоді як вітамін Е безбарвний, тому ви можете зрозуміти, що в олії, як і раніше, є астаксантин за його кольором.

Коли оливкова олія починає бліднути, це означатиме, що настав час її викинути.

В цілому, його найкраще споживати протягом року від урожаю, хоча більша частина зберігатиметься до двох років від урожаю в закритій упаковці в прохолодному темному місці.

Олії з більш гірким, гострим смакоммістять більше поліфенолів, і вони зазвичай краще, ніж сорти з стиглих оливок, які мають більше м’який смак. Останні слід використовувати в період від шести місяців до року максимум.

Це ще одна причина для покупки невеликих пляшок – його легше використовувати за короткий період часу. Якщо ви купуєте велику кількість оливкової олії, у вас може виникнути спокуса зберегти її, навіть якщо вона згоркла. опубліковано.

P.S. І пам’ятайте, лише змінюючи своє споживання – ми разом змінюємо світ! © econet

Хороша оливкова олія гірчити не повинна. Можливо, це низькосортне масло або знаходилося в непридатних умовах на зберіганні. Саме по собі оливкова олія має дещо специфічний смак, я навіть сказала б, на любителя. Воно може здаватися трохи перченим, якщо його спробувати з ложечки без овочів. Але, у складі салатів ніякої гіркоти не повинно бути.

Найкращі оливкові олії я привозила з Тунісу, Греції та Іспанії.

Чому гірчить оливкова олія?

Нещодавно натикався на якийсь ГОСТ з описом оливкового та соняшникової олії. Було написано, що оливкова олія справді може гірчити. Звичайно, якщо воно нерафіноване. Якщо ж гірчить рафінована оливкова олія або ж гіркота характерна для прогорклової олії, то таке краще не вживати в їжу. Зате для розпалювання грубки піде добре.

Нерафінована оливкова олія може гірчити.

Причини, через які гірчить оливкова олія.

Будь-який житель країни, де виробляють таку олію, скаже – це нормально))
Не переживайте, Ви купили нормальну олію Extra Virgin, яка може і повинна гірчити. Воно навіть не те щоб гірчить, а горло трохи дере. Оливкова олія першого холодного віджиму часто гірчить. Це означає лише одне – придбано якісна олія, що поки що зберегло свої корисні властивості.
Найкращим і корисною олієювважається олія першого холодного віджиму Extra Virgin Olive Oil. На ньому, звичайно, не смажать, його не піддають тепловій обробці. Їм заправляють салати та гарячі страви, на його основі роблять різні соусита приправи. Це масло завжди має насичений смакі аромат, а також низьку кислотність (не більше 1%), порівняно з іншим сортом олії, яка зовсім не гірчить, але має більшу кислотність (1,5% і вище).
Якщо на пляшці буде написано Pure Olive Oil, то на такому маслі вже можна готувати, і воно зазвичай не гірчить. Хоча в багатьох країнах, де живуть знавці оливкової олії, таке не вживають.

Згодом олія втрачає свої корисні властивості, а кислотність її підвищується. Але й гіркота пропадає.

Чому вранці буває гіркота в роті? – www.сайт

Згоден. Я сам любитель оливкової олії та купую саме Extra Virgin, тому що в ньому багато корисних речовин. Хороша оливкова олія завжди відрізняється гіркуватістю, так що автор питання купив якісну олію. Інша оливкова олія, не Extra Virgin, не гіркуватиме. Ймовірно, олія Extra Virgin була куплена вперше, тому виникла підозра, що вона зіпсована. З першою відповіддю категорично не згоден.