Якщо переперчили страву: 7 способів прибрати зайву гостроту з їжі

Що робити, якщо переперчили страву, і як врятувати таку їжу – розібрався УНІАН.

У будь-якого кулінара трапляються помилки на кухні. Не помиляється лише той, хто нічого не готує. Не турбуйтеся, якщо переборщили з перцем в страві і вона стала занадто гострою. У більшості випадків занадто перчену їжу можна “врятувати”.

Додайте більше продуктів

Банальна, але ефективна порада – приготуйте другу порцію страви і не перчіть її, а потім змішайте її з гострою порцією. Якщо переперчили суп, то долийте в нього води і покладіть додаткову порцію звареної крупи або картоплі.

Додайте цукор

Цукор нівелює гіркоту перцю, якщо солодкість доречна в страві. Занадто гостре блюдо цукор не врятує, але якщо ви лише злегка переборщили з перцем, то щіпка цукру або меду може виправити страву.

Приготуйте овочевий салат

Приготуйте салат зі свіжих овочів до страви, або використовуйте овочі як гарнір. Овочі, в яких багато води, візьмуть на себе надлишок перцю. Добре підійдуть огірки і помідори.

Покладіть молочні продукти

Молоко і молочні продукти відмінно нейтралізують кислоту. Якщо це доречно в страві – додайте в нього молоко, сметану, вершки або вершковий сир. Після цього смак їжі стане значно м’якше.

Зробіть блюдо кисліше

Нейтралізувати гостроту крім цукру допоможе також кислота. Але кислі продукти потрібно додавати обережно, щоб остаточно не зіпсувати страву. Додайте в їжу сік лимона або лайма, ложку оцту або кислі помідори.

Додайте злаки або горіхи

Якщо це доречно, в занадто перчене блюдо можна додати горіхи, кунжут і кунжутну пасту, насіння льону, висівки. Злаки і горіхи вберуть зайву гостроту і додадуть цікаву нотку в блюдо.

Якщо переперчили м’ясо або фарш

У занадто гострий фарш можна додати варену крупу або овочі, а потім приготувати котлети з овочами. Якщо пересолили шматочки м’яса, то змішайте їх з дрібно нарізаним ананасом і залиште на 20 хвилин. Після цього ананас можна прибрати, або подавати м’ясо разом з фруктами.

Якщо переперчили великі шматки м’яса, то натріть їх сметаною або посипте сиром, а потім запікайте 15 хвилин при 180°. Такий же трюк можна зробити з рибою.

Вас також можуть зацікавити новини:

Що робити, якщо ви переперчили страву

Якщо ви випадково перестаралися з червоним перцем, то страва може бути зіпсована. Її неможливо буде їсти через зайву гостроту. Проте ситуацію можна виправити. «Шефмаркет» розповідає про кілька варіантів, як нейтралізувати перець і врятувати страву.

Додайте більше інгредієнтів у страву, щоб розбавити прянощі

Найпростіший спосіб пом’якшити гостроту перцю — додати кілька нових інгредієнтів або нарізати більше продуктів, які вже є у страві. Якщо це суп або тушковане м’ясо, спробуйте підлити трохи рідини.

Використовуйте молочні продукти

Вони чудово справляються з пряністю і можуть додати приємний охолоджувальний ефект. Ви можете вибрати між молоком, сметаною чи навіть ложкою простого йогурту без добавок на кожну порцію, але є одне важливе доповнення. Обережно додавайте молочні продукти у процесі готування. За високої температури молоко може згорнутися. Краще вибрати його рослинні замінники (соєве, кокосове). Вони теж надають стравам вершкового смаку і добре поєднуються з іншими східними спеціями.

Візьміть кислоту

Цей спосіб прийшов нам на допомогу з тайської кухні, яка використовує багато перцю чилі. Тому для нейтралізації прянощів у більшості своїх страв вони використовують лимонну кислоту, оцет або навіть кетчуп. Одна ложка може створити справжнє диво і зробити смак збалансованим.

Додайте цукор

Він та інші підсолоджувачі додають інший відтінок смаку, який може нейтралізувати пряність. Тут слід бути обережним, оскільки смак здатний зіпсуватися і замість звичайної страви ви отримаєте десерт.

Подавайте її з крупами, хлібом чи картоплею

Рис, гречка, булгур, макарони, хрумкий хліб чи картопля — чудові варіанти. Їхнє додавання допомагає зменшити смак спеції. Але якщо картопля не є відповідним інгредієнтом для вашої страви, її можна повністю покласти в сковороду чи каструлю, а потім просто прибрати.

Використовуйте трохи олії

Наприклад, лазанья, спагеті й інші італійські страви добре поєднуються з оливковою олією. Деякі інші види страв також не зіпсуються, якщо додати кілька крапель, але навіть вони будуть дуже ефективні і допоможуть нейтралізувати перець.

Незалежно від того, який метод ви вирішите вибрати, щоб урятувати свою страву від додавання великої кількості перцю, найголовніше — повільно додавати невелику кількість вибраного інгредієнта та дегустувати страву після кожного додавання.