Сім рецептів: що приготувати з аґрусу на зиму

Головна відмінність аґрусу від інших солодких ягід в наявності досить твердої кислуватої шкірки, яка не всім подобається. Однак на солодкі властивості аґрусу сильно впливає час, коли ягоди були зібрані. Дуже важливо, щоб плоди були стиглими. Для цього промацайте їх, вони повинні бути пружними на дотик і злегка проминатися. Колір ягід залежить від сорту і може варіюватися від темно-фіолетового до жовтого. Через шкірку добре проглядається прозора м’якоть. Якщо вона вже каламутна, значить ягоди почали псуватися.

Аґрус не може довго зберігатися. В холодильнику плоди зберігаються до 10 днів, а потім починають псуватися і бродити.

Що приготувати з аґрусу на зиму: сім рецептів

Як і будь-яка інша садова ягода аґрус чудово підходить для приготування зимових заготовлень. Добрий спосіб зберегти всі вітаміни та не дозволити плодах зіпсуватися — приготувати з них варення або компот.

Варення з аґрусу

Для цього рецепту можна повністю не прибирати хвостики ягід, тоді варення буде виглядати по-домашньому затишно, а самі плоди збережуть більше м’якоті. Також краще брати два сорти (червоний та жовто-зелений) для більш насиченого смаку. Найкраще подавати таке варення з млинцями.

1. Промийте ягідки аґрусу під проточною холодною водою, висушіть за допомогою паперового рушника. Помийте і простерилізуйте баночки з кришками.
2. В каструлі з’єднайте всі інгредієнти, акуратно перемішайте ложкою. Поставте на плиту.
3. На середньому вогні доведіть до кипіння, тоді зменшіть вогонь, зніміть пінку і варіть 1 годину, час від часу помішуючи.
4. Дайте повністю охолонути, розлийте по банках.

Варення ягідно-апельсинове

Головна особливість такого варення полягає в тому, що його не потрібно варити. А завдяки апельсинам воно вийде злегка терпким з приємною гіркуватістю.

1. Промийте ягоди аґрусу, обріжте ножицями хвостики, дайте підсохнути. Ретельно промийте апельсини, поріжте на частинки, не очищаючи шкірку. Окремо подрібніть в блендері апельсини, а потім аґрус.
2. В ємності з’єднайте отриману масу, засипте цукром. Ретельно перемішайте та залишіть на 2 години на кухні.
3. Розкладіть у простерелізовані баночки, накрийте кришками і зберігайте в коморі.

Горіхово-ягідне варення

Дуже цікавий рецепт, який точно здивує ваших рідних та друзів.

• 1 кг аґрусу;
• 200 г волоських горіхів;
• 1 кг цукру;
• 200 мл води.

1. Промийте ягоди аґрусу, зріжте хвостики ножницями, просушіть паперовим рушником. З кожної ягідки акуратно витягніть м’якоть з насінням, а замість неї вставте шматочок волоського горіха. М’якоть збирайте окремо.
2. Тепер прийшла черга зварити сироп. На всю м’якоть аґрусу додайте приблизно 1 склянку води і варіть до закипання на середньому вогні, тоді зменшіть вогонь і варіть ще півгодини. Отриману рідину процідіть, додайте цукор, доведіть до кипіння і варіть ще 3 хв. Не забудьте постійно помішувати. Дайте остигнути.
3. Фаршировані горіхами ягоди залийте сиропом, залишіть на 5 годин. Тоді доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть приблизно 5 хв. Дайте остигнути. Тоді знову доведіть до кипіння і варіть ще 5 хв. Повторіть процедуру ще раз.
4. Гаряче варення розкладіть в баночки, накрийте кришками і можна зберігати на зиму.

Компот з аґрусу

Смак цього напою дещо нагадує літній коктейль “Мохіто”. А готується він дуже просто.

• аґрус;
• лимон (або лайм);
• лимонна кислота;
• свіжа м’ята;
• цукор.

Просто поєднайте всі інгредієнти і варіть на маленькому вогні до пом’якшення ягід.

Конфітюр з аґрусу і меліси

Ця страва нагадує джем, але має більш щільну текстуру. А завдяки меліси і цедри лимона конфітюр отримує освіжаючий смак та неймовірний аромат.

• 1 кг аґрусу;
• 1 столова ложка цедри лимона;
• 1 кг цукру;
• 20 г пектину або агар-агару;
• 1 гілочка меліси.

1. Промийте аґрус, зріжте хвостики, просушіть паперовим рушником. Перебийте ягоди за допомогою блендеру, додайте цедру лимона, перекладіть отриману масу у каструлю з товстим дном. Додайте один пакетик пектину (агар-агару).
2. Поставте каструлю на середній вогонь, поступово додайте весь цукор. Перемішуйте суміш до повного розчинення цукру. Доведіть аґрус до кипіння, додайте гілочку меліси, варіть 5 хв, постійно помішуючи.
3. Розкладіть в баночки, приберіть гілочку меліси, закатайте кришки. Переверніть баночки і залишіть так на 15-20 хв.

Щоб маса загусла швидше, краще варити конфітюр у мудному посуді.

Джем з абрикосами та аґрусом

Якщо ви зібрали незрілі ягоди, не поспішайте їх викидати. Адже з них можна приготувати смачний джем.

• 500 г абрикосів;
• 500 г пюре з аґрусу;
• 800 г цукру;
• 3 листочки м’яти.

1. Абрикоси потрібно промити у воді, видалити кісточки. Банки і кришки до них простерелізувати.
2. Викласти у каструлю пюре з аґрусу, цукор, абрикоси і варити 15 хвилин.
3. Розлити джем в банки, закрутити кришки, поставити під одіяло в теплому місці.

Соус з аґрусу до м’яса

З ягід аґрусу можна приготувати на лише солодкі заготовлення на зиму. Але і цікавий варіант смачного грузинського соусу до м’яса ткемалі.

• 500 г аґрусу;
• 1,5 чайної ложки солі;
• 1,5 столової ложки цукру;
• 1,5 столової ложки оцту;
• 1 зубчик часнику;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1 чайна ложка суміші “Хмелі-сунелі”;
• 70 мл води.

1. Промийте аґрус, зріжте хвостики. Викладіть ягоди в каструлю, додайте воду і варіть на середньому вогні приблизно 15-20 хв поки вони не стануть м’якими.
2. За допомогою блендера зробіть з ягід пюре, додайте цукор, сіль, перець, часник, хмелі-сунелі, перемішайте. Поставте на вогонь, варіть 10 хв, постійно помішуючи.
3. Після цього додайте оцет і ще раз перемішайте.

Такий соус буде чудовим доповненням до страв з курячого м’яса, яловичини або свинини.

Читайте також:

Що приготувати з аґрусу: 12 простих та неймовірно смачних страв

Цей пиріг записаний у моїй кулінарній книзі як «Феєрверк». Така назва пояснюється не лише святковим виглядом (ягоди як іскри салюту), а й вибухом смаку мовою: поєднання кислих ягід та солодкого тіста безпрограшне. Сьогодні я пектиму пиріг з аґрусом, але ви можете використовувати будь-які інші ягоди: смородину, вишню, черешню, абрикоси. Особливо добре для цього пирога підійдуть ягоди із кислинкою. «Феєрверк» з аґрусом виходить такий смачний, я рекомендую вам обов’язково скуштувати!

Інгредієнти для тесту:

• Борошно – 250 г
• Олія вершкове – 120 г
• Цукровий пісок – 100 г
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – на кінчику ножа

Інгредієнти для начинки:

• Ягоди аґрусу – 300-400 г
• Сметана (20% і вище) – 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Цукровий пісок – 100 г
• Борошно – 2 ст. л. з гіркою

Як приготувати «Пиріг «Феєрверк» з аґрусом»

Підготуйте інгредієнти. Ягоди вимийте, обсушіть, видаліть хвостики.

Для початку візьмемося тестом. Одне яйце збийте із цукром. Можна додати|добавляти| ваніль для аромату.

Додайте вершкове масло|мастило|.

Всипте борошно, що просіює з сіллю і содою.

Замісіть м’яке тісто. Заберіть його в холодильник на 30 хвилин.

Для приготування заливки з’єднайте яйця із цукром.

Всипте муку|борошно| і ретельно перемішайте, щоб не утворилися грудочки.

Тісто розподіліть у формі для запікання, формуючи рівне дно та бортики.

Викладіть ягоди агрусу. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку.

Випікайте пиріг “Феєрверк” близько 30-40 хвилин до готовності.

Як приготувати пиріг з агрусу

Найпростіший рецепт пирога з аґрусу складається лише з трьох-чотирьох етапів:

• Соковиті ягоди перебирають, ретельно миють і змішують із цукром, сіллю, крохмалем. Іноді частину інгредієнтів доводять до кипіння, після чого з’єднують із рештою.
• Окремо готують тісто. Заливне роблять безпосередньо перед випіканням, а пісочне можна розкотити заздалегідь і недовго потримати в холодильнику, щоб борти краще тримали форму.
• Пиріг збирають у формі або на деку, відправляють у розігріту духовку буквально на 30-35 хвилин.

Підготовка продуктів

Всі продукти повинні бути приблизно однаковою температури, тому їх бажано витягти з холодильника заздалегідь. Виняток – інгредієнти для розсипчастого тіста із замороженою олією або маргарином. Приємну кислинку додадуть ягоди – малина, чорниця, червона смородина. Як і агрус, їх необхідно вимити і перебрати, видаливши перезрілі, зелені, плоди, що лопнули. Текстура пирога буде цікавішою, багатою, якщо прикрасити його мигдалем або волоськими горіхами, які потрібно попередньо подрібнити, обсмажити до красивого золотистого кольору на сковороді без олії.

Тісто для пирога

Смак аґрусового пирога багато в чому залежить від його основи. Пісочне тісто – ідеальне рішення для ситуації з розряду «гостів на порозі», винахідливі господині вміють готувати його навіть зі старого печива. Листкове, навпаки, вимагає часу, практики та вправності – кожен шар розкочують, змащують вершковим маслом, складають удвічі чи вчетверо, повторюють процедуру. Випікання з дріжджового тіста буде пишною і високою тільки при високій якості дріжджів. Страва із заливного тіста – варіант швидкого десерту, відмінна альтернатива шарлотці, бабусиним пиріжкам.

• Гриби лисички приготувати на зиму
• Пиріг з червоною смородиною
• Пиріг зі смородиною

Рецепт: Пиріг з аґрусом.

Всім здрастуйте. На вихідних на дачі ми зібрали багато ягід аґрусу і в мене звичайно з’явилася думка: «що ж мені з ними зробити?». Вирішила пошукати в інтернеті рецепт якоїсь випічки з аґрусом і натрапила ось на цей рецепт чудового пирога з аґрусом. Рецепт його приготування дуже простий, так що впоратися з ним під силу кожному!
Отже, готуємо тісто: насипаємо в миску 250 г борошна, можна просіяти її якщо хтось робить так, але я чесно не бачу в цьому сенсу, борошно хорошої якості і без грудочок.

Додаємо до борошна щіпку солі.

Сюди висипаємо 100 г цукру.

Все добре перемішуємо.

Тепер додаємо 120 г підталого вершкового масла.

Змішуємо вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, цукром і сіллю. Отриману масу розминаємо ложкою або можна руками до однорідної грудочки.

Ось таке тісто вийшло.

Тепер сюди розбиваємо 1 яйце і перемішуємо. Завдяки яйцю тісто набуває еластичність, стає більш в’язким.

Наше тісто готове.

Скочуємо його в кульку, замотуємо харчовою плівкою або можна просто покласти в пакет і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.

Поки наше тісто охолоджується, приготуємо начинку для нашого пирога. Агрус потрібно промити і покласти на рушник, щоб вся зайва волога з нього пішла.

Потім обрізаємо у ягід аґрусу хвостики.

В окремій чашці збиваємо 2 яйця до густої піни міксером.

Додаємо сюди сметану 20%, можна жирніше, якщо хочете. Акуратно перемішуємо.

Сюди ж висипаємо 2 столові ложки борошна та 150г цукру.

Ще раз збиваємо міксером. Начинка виходить трохи рідка, але це нормально, під час запікання вона загусне.

Беремо форму для запікання і змащуємо її вершковим маслом, що залишилося.

Дістаємо тісто із холодильника. Розкочуємо його до великого кола, товщиною приблизно 5-7мм. Обережно викладаємо його у форму, формуючи бортики. У мене сковорода діаметром 26 см.

Викладаємо аґрус у середину, акуратно розподіляємо по поверхні тіста.

Після цього зверху виливаємо на аґрус начинку, намагайтеся щоб вона не вилізла за бортики.

Ставимо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 40 хвилин|мінути|. Ось така краса виходить у результаті!!

Можна подавати до столу!

Найкрасивіший вигляд у цього пирога, звичайно, в розрізі))

Смак цього пирога виходить ніжним, пісочне тісто з кисло-солодкою начинкою, а ягоди агрусу «вибухають» прямо у вас у роті, розкриваючись своїм неповторним смаком!

Смачного!!
Час приготування: PT02H00M2 год.

Це хороший рецепт?

Сметанна заливка для пирога з аґрусом

У чашку вбиваємо два яйця, розмішуємо за допомогою вилки та ручного віночка.

Додаємо сметану (200 г), цукровий пісок (100 г) та борошно (2 ст. л. з гіркою). Заливання готове!

Рецепт нагадує всім відому шарлотку. Кисло-солодкі ягоди агрусу роблю смак звичного десерту вельми оригінальним та незабутнім. Відмінне частування для сімейних посиденьок на дачній веранді.

• Ягоди – 500 г.
• Борошно – 250 г;
• Цукор – 250 г;
• Яйця – 6 шт;
• Розпушувач для тесту – 1 год.

Випікання з рідкого тіста не тільки робиться дуже швидко, але й не потребує складного оформлення. Подавати заливний пиріг з ягодами аґрусу можна, прикрасивши кулькою вершкового морозива, полив шоколадною глазур’ю або посипавши цукровою пудрою.

1. Борошно добре просіяти. Перемішати всі інгредієнти, крім ягід, до однорідної в міру густої консистенції.
2. Перелити його у відповідну форму для випікання.
3. Всипати очищений від хвостиків аґрус і рівномірно розподілити ягоди усередині форми.
4. Поставити пиріг у духовку на півгодини. Перевірити готовність можна дерев’яною шпажкою. Якщо тісто виявилося сирим, нехай пиріг постоїть ще 10 хвилин.

Готовому пирога з ягодами аґрусу, як на фото, дати трохи охолонути, після чого розрізати його на порційні шматочки і подати до столу.

На основі цього простого рецепту приготувати смачний пиріг можна не тільки зі свіжою ягодою, але і з варенням або замороженим аґрусом, вишнею, малиною або смородиною. Головне – заздалегідь розморозити ягоди за кімнатної температури.

Секрети смачної випічки з ягодами аґрусу – поради професіоналів

Апетитний, рум’яний пиріг з смачною начинкою – символ гостинності та домашнього затишку. Приготувати його не так важко, як здається на перший погляд. Декілька секретів і перевірених порад від професійних кулінарів допоможуть уникнути найпоширеніших помилок і перетворити класичний десерт на святкову, креативну страву:

1. При замісі вводьте рідину в муку, а не навпаки – тоді не буде грудочок.
2. Щоб ягоди не пустили сік, бажано обмежити кількість цукру в начинці, а тісто зробити солодшим.
3. Дно пирога з аґрусом не відволожиться, якщо поставити його на грати до повного остигання.
4. Готовність пирога, що зарум’янився, можна перевірити, наколовши його дерев’яною шпажкою.
5. Щоб тісто швидше підійшло та зберегло форму при випіканні, важливо уникати протягів.
6. Інгредієнти потрібно перемішувати якомога акуратніше, щоб плоди не лопнули. Ягоди залишаться цілими, якщо додавати їх в останню чергу або викладати безпосередньо на крем.

Пиріг з аґрусом на кефірі, рецепт

Інгредієнти: Борошно – 2 скл. Цукор – 180 гр. Яйця – 3 шт. Рослинна олія – ​​0,5 скл. Кефір або йогурт – 1 скл. Розпушувач – 1 ч. л. Аґрус – 1 скл. Ванільний цукор – на смак Сода – 0,5 ч. л. Цукрова пудра

Борошно, цукор, ванільний цукор, розпушувач і соду змішайте, а потім просійте в миску.

Додайте кефір, олію та яйця. Перемішайте масу вилкою до однорідного стану.

Форму для випікання змастіть і присипте сухарями. Залийте в неї тісто, а зверху рівномірно розсипте промиті та просушені ягоди агрусу.

Випікайте пиріг з аґрусом на кефірі 50 хвилин при 180 градусах. Готовність тесту перевірте, проткнувши пиріг шпажкою. Перед подачею присипте цукровою пудрою.

Пиріг з аґрусом із листкового тіста, рецепт

Інгредієнти:

Аґрус – 600 гр. Листкове тісто – 450 гр. Яйця – 4 шт Цукор – 250 гр Сметана 21% – 3 ст. л. Вершки 10% – 150 мл. Крохмаль – 2 ст.л. Лимонний сік – 1 ст. Сіль – щіпка

Аґрус вимити, видалити хвостики та суцвіття. Залити 250мл. води, закип’ятити та проварити на повільному вогні 5 хвилин. Потім відкинути ягоди на друшляк і присипати 3 ст.л цукру.

Рознімну форму вистелити папером для випікання. Готове листкове тісто розкотити і вирізати коло на 3-4 см більше діаметром, ніж сама форма. Викладіть тісто у форму, формуючи основу для пирога з бортиками та заглибленням для начинки.

Приготуйте заливку для пирога: збийте в однорідну масу жовтки яєчні, 2 ст.л. цукру, крохмаль, сметану та вершки.

У поглиблення пирога викладіть аґрус і залийте його яєчно-сметанной заливкою. Надішліть пиріг в духовку, розігріту до 200 градусів, на 25 хвилин.

Поки пиріг випікається, збийте білки яєць з цукром, що залишився, щіпкою солі і лимонним соком. Пишну білкову масу рівномірно розподіліть по поверхні гарячого пирога з аґрусом і ще на 10 хвилин поставте в духовку, щоб білкова поверхня підсушилася і підрум’янилася.

Літній тарт – пісочний пиріг з аґрусом і сиром, рецепт

Інгредієнти:

Борошно – 200 гр. Вершкове масло – 120 гр Цукрова пудра – 60 гр. Сіль – щіпка Вода холодна – 2 – 3 ст. л. Сир – 500 гр. Цукор 5 ст. Вершки – 100 мл. Аґрус – 450 гр.

Борошно просійте, додайте|добавляйте| холодну олію, нарізану шматками, і порубайте її з|із| мукою|борошном| в крихту. Додайте цукор, сіль, холодну воду та швидко замісіть тісто. Скачайте його в кулю, оберніть у харчову плівку та поставте на годину в холодильник для дозрівання.

Форму для випікання діаметром 24 см змастіть олією, присипте борошном.

Тісто розкотіть шаром 3 мм і викладіть у форму. Знову поставте охолоджуватись на півгодини.

Поверхню охолодженої основи для пирога присипте борошном, застелите пергаментним папером, а зверху насипте суху квасолю або рис. Це заповнення дозволить тесту під час випікання зберегти необхідну форму.

Випікайте основу для пирога 15 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів. Потім вийміть її з духовки, приберіть папір із квасолею та зменшіть температуру до 180 градусів.

Сир збийте з вершками та 3 ст.л. цукру. Викладіть на поверхню пирога. Аґрус пересипте 2 ст.л. цукру, і викладіть ягоди поверх сиру.

Поверніть пиріг з аґрусом і сиром у духовку, і випікайте ще 15 хвилин, поки аґрус не розм’якшиться. Подавайте, трохи остудивши і присипавши цукровою пудрою.

Читай також: Апетитний тарт із літніми ягодами

Читай також: Незвичайний вишневий пиріг у духовці «Кільця»

Читай також: Чізкейк із чорною смородиною: просто, смачно, ароматно

Пиріг з аґрусом.

1. Насамперед необхідно приготувати опару. Для цього тепле молоко гарної якості наливаємо в просторий посуд, додаємо в нього яйце і збиваємо до легкої пінної шапочки. Далі всипаємо сухі дріжджі, поверх них розподіляємо цукор і перемішуємо опару до однорідного стану. Залишаємо миску в теплому місці приблизно хвилин на 20, щоб опара почала працювати. Детальніше рецепт приготування тіста для пиріжків, пирогів і булочок можна подивитися тут.

2. Якщо всі маніпуляції були зроблені правильно, то через 20 хвилин опара піднімається, тобто з’являється повітряна шапочка.

3. Тепер додаємо попередньо пукраїнціве пшеничне борошно, а також сіль. Замішуємо тісто.

4. На водяній бані розтоплюємо вершкове масло (або маргарин). Відправляємо гарячу олію в миску з тестом. Туди ж відправляємо і рафіновану олію.

5. І знову добре вимішуємо тісто. Якщо є необхідність, можна додати ще трохи борошна, що просіює. Тісто має бути еластичним і ніжним, і легко відставати від стінок миски.

6. Відправляємо готове тісто в тепле місце, накривши його рушником години на 1,5. За цей час воно має збільшитися мало не вдвічі. У нас є час підготувати аґрус. Його необхідно вимити, обсушити бавовняним рушником, обірвати хвостики.

7. Коли тісто підійшло, обминаємо його. Все можна формувати пиріг.

8. Готове тісто ділимо на дві частини. Одну велику, другу меншу, вона піде для виготовлення смужок. Розкочуємо на робочій поверхні більшу частину тіста і змащуємо її олією. Не хвилюйтеся, олія ніяк не нашкодить тесту.

9. Розкатане тісто тепер потрібно перемістити у форму або на деко. Щоб це зробити, було легше і тісто не порвати, намотуємо його на качалку і так транспортуємо.

10. Після того, як тісто перенесено у форму або на лист, формуємо з нього бортики.

11. Далі в глибоку миску пересипаємо чистий і сухий аґрус і додаємо до нього цукор та крохмаль, який прибере зайву вологу.

12. Щоб з аґрусу отримати ароматну та смачну желейну масу, нам потрібно ягоду трохи потовкти. Скористаємося для цього звичайною картоплею м’якою. Цукру потрібно дуже багато, навіть якщо аґрус у Вас солодкий, тому пробуйте масу на смак. Якщо вона здасться вам у сирому вигляді нудотно солодкою, значить у запеченому вигляді начинка буде гарною.

13. Готову начинку з аґрусу відправляємо у форму. Акуратно виливаємо її на тісто.

14. Шматок тіста, що залишився, розкочуємо в пласт. Нарізаємо смужками для декорування пирога.

15. Смужки викладаємо на пиріг у вигляді сіточки. Краї смужок трохи сильніше притискаємо до бортів, щоб у процесі випікання вони не зменшилися і не зіпсували зовнішню картину випічки.

16. Тепер пирогу даємо відстоятись хвилин 15. Далі за допомогою пензлика змащуємо пиріг збитим яйцем і відправляємо його в попередньо розігріту духовку до 180°С. Випікаємо 35-40 хвилин, залежно від висоти форми.

17. Пиріг повинен дуже добре пропікатися всередині, тому рекомендую діставати його лише тоді, коли верхівка в центрі помітно підрум’яниться і стане жовто-коричневого кольору. Готовий пиріг дістаємо з духовки, даємо йому охолонути буквально 15 хвилин і можна нарізати просто у формі або на деку.

18. Пиріг з аґрусом, рецепт з фото якого, думаю, ви уважно голосили, готовий! Вийшов він, справді, просто казково смачний. У сезон ягід така випічка особливо популярна, адже набір продуктів до неподобства простий та й особливих кулінарних талантів для його приготування не потрібно. Трохи вправності, величезне бажання і на столі апетитний домашній пиріг.

Ягідний пиріг з повітряною меренгою

Літній пиріг з ягодами аґрусу, що потопають у ніжному вершковому соусі під шапкою повітряної меренги – справжні ласощі для любителів солоденького. Легка кислинка аґрусу надає цьому десерту особливої ​​пікантності.

Інгредієнти для основи:

• Борошно в/с – 450 г;
• Олія вершкове – 225 г;
• Цукрова пудра – 150 г;
• Жовтки – 2 шт.;
• Вода крижана – 5 ст.л.

• Вершки жирні – 0,5 л;
• Цукрова пудра – 160 г;
• Жовтки – 3 шт.
• Ванільний екстракт – 2 ч.л.

Для білкового шару:

• Яєчні білки – 5 шт.;
• Цукор дрібнокристалічний – 250 г.

Щоб білковий шар вийшов бездоганним, слід врахувати кілька моментів:

• Яйця мають бути виключно свіжими. Перевірити продукт можна так: розбивши одне яйце, подивитися – якщо білок лежить навколо жовтка, не розтікаючись, значить, він свіжий.
• Білки відокремлять від жовтків дуже акуратно. Зіпсувати кінцевий результат може навіть мінімальна кількість жовтка, що потрапив у миску з білками.
• Відокремити білки від жовтків і збити в міцну піну простіше, коли яйця охолоджені.
• Посуд для приготування безе та віночок міксера повинні бути сухими, інакше маса не зб’ється.

1. Вершкове масло попередньо охолодити і нарізати невеликими шматочками.
2. У відповідному посуді з’єднати борошно, що просіює, цукрову пудру і масло. Швидко розтерти інгредієнти пальцями, щоб вийшла крихта.
3. Перемішати її з жовтками та кількома столовими ложками крижаної води.
4. Зібрати тісто в колобок і прибрати його в холодильник на півгодини, після чого дістати та розкотити.
5. Укласти основу у форму для випічки, виліпити борти і прибрати в морозильну камеру хвилин на 15-20.
6. Вирізати з пекарського паперу коло за розміром форми, застелити їм тісто і насипати будь-який вантаж (можна бобові).
7. Поставити форму в духовку і випікати корж близько 10 хвилин із вантажем і ще стільки ж без нього. Покажчик температури повинен бути виставлений на 190°С.
8. Ягоди вимити, позбутися хвостиків.
9. В окремій мисці змішати вершки з цукровою пудрою, жовтками та ванільним екстрактом.
10. На випечену основу викласти ягоди, а зверху вилити солодку вершково-яєчну суміш.
11. Повернути пиріг у піч на 30-40 хвилин, не підвищуючи температуру.
12. Міксером збити білки із цукром.
13. Хвилин за 10 до закінчення приготування пирога викласти на нього меренгу і випікати до легкого рум’янцю.