Що таке сорго – різновиди, корисні та небезпечні властивості, застосування в кулінарії та сільському господарстві

Рослина сорго відома мало кому, але ця культура вже протягом багатьох тисячоліть використовується людиною в багатьох галузях: промисловості, кулінарії, медицині, має широке поширення в сільському господарстві. Колись Китай, Індія, Африка злак використовували при виготовленні борошна для випічки пелюшок. Останнім часом рослина не така поширена, хоча щорічно по всьому світу її вирощується майже 70 мільйонів тонн.

Сорго – що це таке

Рослина гаолян (гумай) або сорго – це однорічна і багаторічна трав’яниста ярова культура, яка відноситься до сімейству злаків або мятликових. Переклад латинського слова «Sorgus» означає «височіти». За масштабами виробництва злак знаходиться на п’ятому місці, що пояснюється високою врожайністю, продуктивністю, стійкістю до погодних умов. Сорт невибагливий, вирощування культури не потребує використання спеціального обладнання та техніки.

Місця вимовляння

Батьківщиною сорго прийнято вважати райони Східної Африки. Там його почали вирощувати з 4 століття до н. е. Сьогодні налічується приблизно 70 видів цієї рослини, які обробляються в південно-західній частині Азії, Екваторіальній і Південній Африці, південній частині європейського континенту, Австралії. Також зростає гаолян у Молдові, степовій зоні України, південній частині Росії.

Енергетична цінність і склад

Рослина є природним антиоксидантом. Гаолян містить протеїну більше, ніж кукурудза, але не має амінокислоти лізину. 100 грам зерна сорго містить 339 Ккал. Зерно сорго має таку харчову цінність:

• вуглеводи – 68,3 г;
• зола – 1,57 р.
• вода – 9,2 г;
• жири – 3,3 г;
• білок – 11,3 г.

У таблиці наведено зміст основних вітамінів і мінералів на 100 г насіння:

Мононенасичені жирні кислоти

Поліненасичені жирні кислоти

Корисні властивості

Склад мікроелементів і вітамінів сорго визначає його характеристики та лікувальні властивості. Рослина здатна:

• зміцнювати м’язи серця;
• стимулювати апетит;
• покращувати діяльність мозку;
• розщеплювати жири, активізувати обмінні процеси організму;
• прискорювати синтез білків;
• виводити солі з організму;
• стимулювати вироблення гемоглобіну.

Гаолян часто застосовується при різних шлунково-кишкових захворюваннях, виникненні ревматизму, для профілактики інсультів та інфарктів. Зерно, завдяки вмісту в ньому фолієвої кислоти, дуже корисно вживати вагітним жінкам, які годують матерям. Лимонне сорго підтягує шкіру, робить її свіжою і упругою, тому нерідко рослина використовується при виготовленні антивозрастних косметичних засобів.

Вміст білків і вуглеводів робить рослину поживною, тіамін тонізує м’язи, стимулює секрецію шлунка, благотворно позначається на вищій нервовій діяльності організму. Антиоксиданти, які зерно має у великій кількості, захищають організм людини, перешкоджають передчасному старінню, запаленням. Вітаміни регулюють обмін речовин, розщеплюють жири. Продукт підходить для вживання діабетиками, при шкірних захворюваннях, нервових розладах.

Вітаміни, що містяться в Сорго, корисні для організму. Наприклад:

• калій регулює тиск, кислотний, водний, електролітний баланс;
• вітамін V1 забезпечує організм енергією, сприяє метаболізму, покращує роботу травної, нервової, серцево-судинної систем.
• фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах;
• вітамін РР бере участь у відновленні та нормалізації стану шкіри, покращує роботу шлункового кишкового тракту, нервової системи;
• залізо запобігає анемії, атонії скелетних м’язів, атрофічному гастриту

Класифікація

Існує близько 70 культивованих і 24 дикорослих сортів сорго. Залежно від сфери використання буває зернове сорго, цукрове, лимонне, віничне, трав’янисте. Всі сорти дуже врожайні, але на перших місцях за родючістю: «Дурра», «Гаолян», «Джугара». Виведено кілька гібридів, які дають не менший урожай. Це: «Кварц», «Титан», «Смарагд», «Еритрея». Існує 4 основні групи сорго:

Виділяють декілька видів сорго. Всього їх 8, деякі з них мають свої підвиди. Існує сорго:

• гвінейське зернове;
• кафрське;
• негритянське;
• хлібне (ефіопське, нубійське, арабське);
• китайське (гаолян звичайний і восковидний);
• цукрове;
• трав’янисте або суданська трава;
• технічне (східно-євразійське і західно-євразійське).

Стебель цукрового сорго містить приблизно 20% цукру. Найбільша концентрація вуглеводів буває відразу після цвітіння рослини. Його використовують при виготовленні повидла, меду, солодощів, спирту, вітамінів, харчових добавок. Цукор, зроблений з гумаю, можна вживати людям, які страждають на діабет. Собівартість цієї речовини нижча, ніж тростинної або бурякової. Культура здатна дати хороший урожай при посухі, високій температурі, на малоплідних грунтах. Рослина стійка до хвороб і шкідників, тому при вирощуванні використовується менше пестицидів.

Культура незамінна при необхідності відновлення родючості сухого, виснаженого ґрунту. Антиоксиданти зерна здатні вивести з землі всі токсичні речовини, відбувається заповнення її корисними мінералами. Після такої обробки посів інших культур, їх зростання буде продуктивним. Цукрове сорго все частіше застосовують у сфері біоенергетики для виготовлення біоетанолу, біогазу, твердого палива. У Китаї ця культура є однією з основних при виробництві біопалива.

Лимонний гумай легко впізнати за яскраво вираженим ароматом лимона. Ця особливість рослини дозволяє використовувати його парфумерам, кулінарам. Застосовується рослина засушена і свіжіша. Для кулінарії – це м’якоть, цибулина і стебель, сік, парфумерія використовує ефірні масла. Як спеції культура підходить для м’ясних і рибних страв, овочевих супів і салатів. Особливо часто її застосовують для приготування маринадів, заварювання чаю.

Сорго лимонне добре справляється з себореєю, зміцнює волосся, запобігає облисінню. Ефірна олія з гаоляну ефективна при укусах мух цеце і москітів, є антибактеріальним, антисептичним, жарознижувальним засобом, що доводиться широким застосуванням його медичними працівниками Індії, Китаю, В’єтнаму. Частіше застосовують рослину при лікуванні інфекційних хвороб.

Технічне або сорго віничне вирощується на присадибних ділянках. Рослина не вимагає серйозного відходу, земля може оброблятися звичайним способом. Розрізняють технічний гаолян за кольором, формою мітелок, які йдуть на виготовлення віників. Червоні сорти цінуються менше, тому що у них тверді, жорсткі гілки. Найцінніші сорти з еластичними, рівними, однаковими за довжиною, густими на кінцях хуртовинами. Крім віників, рослина підходить для виготовлення плетених речей, паперу. Вирощування віничного сорту може стати хорошим початком для власного бізнесу.

Трав’янисте сорго широко використовується для кормових цілей. Цукровий сорт незамінний як корм худоби. Сіно і силос, вироблені з цього сорту, мають багато поживних речовин. У тваринництві найоптимальнішим кормом для харчування худоби є суміш сорго і кукурудзи. Рослина застосовується при зрошенні земель, сівозміні, чинить на грунт фітоміоративний вплив, здатний виводити з ґрунту солі.

Застосування рослини

Сорго – це справжній комор вітамінів і корисних елементів, тому культура дуже затребувана. З гаоляна отримують:

• силос;
• добрива для ґрунту;
• ефірні масла;
• крохмаль – використовується в гірничорудному, харчовому, паперовому, текстильному, медичному секторах;
• борошно – застосовується для харчових цілей при випічці, приготуванні каш;
• крупи;
• приправи для страв тощо.

У кулінарії

Через товсту і гіркувату на смак шкірку застосовувати рослину в кулінарії складно, але можливо. У їжу вживається цукрове (для приготування солодощів, випічки, меду, спиртного), лимонне (приправи до багатьох страви, напої, чаї), зернове сорго (з крупи готують каші, гарніри, борошно використовується для випічки хліба, пелюшок, приготування кус-кусу).

Залежно від різновиду гумаю, його рекомендується використовувати як інгредієнт або окрему страву. Наприклад:

• у складі рисових страв, смак виходить більш вишуканим, яскравим;
• як головний гарнір є альтернативою гречці, вівсянці, рису;
• як складовий окремих холодних закусок, багатьох салатів;
• при виготовленні здоби;
• готувати сиропи, креми для випічки на основі лимонного сорту.

Лимонне сорго універсальне. Для отримання напою стеблі заливаються окропом і наполягають хвилин десять. Напій знижує температуру, тонізує організм. Лимонний гаолян – частих інгредієнт у кухнях різних народів:

• азіатська – використовується як приправа у свіжому, відвареному вигляді;
• таїландська – як гарнір і приправа для супів, соусів, паст;
• в’єтнамська – для приготування фондю.

Зерновий вид трави переробляється в борошно для випічки. Оскільки отриманий продукт не містить у собі клейковини, при замісі тіста його слід змішувати з борошном з пшениці. У чистому вигляді таке борошно можна додавати при готуванні супів, підливши. Каші, приготовані із зерна суданської трави, дають довге почуття насичення. З ними добре поєднуються гриби, цитрусові, свіжі овочі.

У сільському господарстві

За своїми поживними властивостями сорго не поступається маїсу, тому в сільському господарстві рослина йде на корм тваринам. Рослиною харчуються молочні поросята, кури і курчата. Амінокислоти, білки, вуглеводи, що входять до складу, сприяють швидкому зростанню, набору ваги худоби і птиці, але необхідно дотримуватися дозування – не більше 30% від усього корму. Культура нерідко йде на корм рибам, що дає підвищення жирової маси на 34%.

Небезпечні властивості

Злак гаолян відрізняється унікальним хімічним складом, але присутні речовини, які здатні погіршувати біологічну доступність власних мінералів. В основному інгібітори містяться в оболонці зерна. Тому перед вживанням рекомендується вимочувати сорго в підкисленій лимонним соком або оцтом воді. Велика кількість клітковини може викликати запори. Не рекомендується використовувати злак при метеоризмі. В інших випадках шкода від культури можлива тільки при індивідуальній непереносимості продукту.

Відео Збір Сорго і виробництво унікального цукру Дивитися відео

Що таке сорго

Сорго, або суданська трава, вважається одним з перших окультурених людиною злаків. Але на відміну від багатьох інших (наприклад, рису, пшениці), воно не набуло широкого поширення і тільки в кінці XX стало добре відомо на Заході. Сьогодні це дивовижна рослина не втомлюються нахвалювати шеф-кухаря і дієтологи.

Різновид

Культивоване сьогодні сорго розділяється на кілька груп в залежності від способів використання рослинної сировини:

• Зернове-зерна переробляють в борошно і крупу;
• цукрове-перетворюють в патоку і сироп;
• лимонне-їстівні тільки товсті, соковиті стебла з характерним ароматом.

Склад і калорійність, корисні властивості

Сорго-це злак, що не містить в складі глютену. Це дозволяє включати його в раціон людей з алергією на цей елемент.

Енергетична цінність продукту становить близько 328 ккал на 100 г.Зерно вважається джерелом незамінних амінокислот, службовців в організмі «цеглинками» для оновлення клітин. Вітамінний склад представлений в основному групою в, причому ті ж 100 г задовольняють добову потребу в В6 і В1 приблизно на 30%. Ще більше вражає рівень мінералів — в тій же кількості зерна міститься марганцю 70% від добової норми, фосфору і магнію-40%.

Вчені заявляють, що сорго може бути корисно для зниження рівня холестерину в крові, профілактики онкологічних захворювань, зміцнення імунітету і серцевого м’яза.

Лимонне сорго насичене ефірними маслами, які дійсно нагадують ті, що містяться в цитрусових. Тому ця свіжа приправа сприяє поліпшенню травлення, може полегшувати нудоту при морської хвороби і токсикозі вагітних, а також позитивно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів.

Чим відрізняється від проса

Візуально ці дві крупи дійсно схожі. Однак в ботанічному плані вони не родичі і, хоча належать до одного сімейства — Злаки, утворюють самостійні роду. У плані складу ці продукти зближує відсутність глютену і схожа калорійність.

• Сорго містить більше марганцю, вітамінів групи В і заліза.
• Просо-вітаміну Е, фосфору і йоду.

Що стосується особливостей приготування, то обидві крупи рекомендується готувати за власними рецептами, тобто це не взаємозамінний інгредієнт.

Візуально зерна рослин схожі, але у просо вони більш дрібні, плескаті і більш насиченого жовтого кольору.

Шкода і протипоказання

Лимонна різновид протипоказана при підвищеній кислотності шлунка, гастриті і виразці, а також не рекомендується людям з порушеннями згортання крові.

Розповідаючи про те, що таке сорго, важливо уточнити, що в крупі міститься багато клітковини так званих інгібіторів — які в природі захищають насіння від передчасного проростання. У зв’язку з цим продукт можна давати дітям тільки після 5-річного віку, а дорослим не варто їсти продукт при порушеннях роботи кишечника. А також в періоди прийому вітамінно-мінеральних комплексів — щоб інгібітори не погіршили їх засвоюваність.

Як зберігати

Крупа може зберігатися без втрати смакових і поживних якостей до 2-х років, борошно — до 1 року. Місце для припасів повинно бути сухим, закритим від прямих сонячних променів, а температура повітря в приміщенні повинна бути в межах +15…+ 24 градусів. Тримати крупу і борошно рекомендується в банку (коробці) з щільно закривається кришкою, тара повинна бути виготовлена не з картону.

Лимонну різновид в сухому вигляді зберігають 6-8 місяців в аналогічних умовах, а свіжу зелень покладається тримати в «овочевому» відділенні холодильника, обернувши харчовою плівкою, не більше 1 тижня.

Як готувати, рецепти

Лимонне сорго є невід’ємним елементом кухонь Таїланду, В’єтнаму, Малайзії та Шрі-Ланки. Пряна рослина чудово поєднується практично з усіма овочами і м’ясними інгредієнтами, воно не «глушиться» додаванням спецій.

За рахунок відсутності клейковини в злаку, в будь-який випічці (а це хліб, булочки, коржі, кондитерські вироби) борошно з нього поєднують з пшеничного, домішуючи сорго в обсязі не більшому, ніж 30-50%.

З крупи готують молочні каші і несолодкі запіканки.

Гострий суп з морепродуктами

Справжня тайська кухня передбачає використання великої кількості інгредієнтів, які природно може бути непросто дістати за межами Південно-Східної Азії. Ось чому багато рецептів прийнято адаптувати, робити більш доступними по продуктам.

• 500 г морепродуктів (мідії, кальмари, Гребінці, креветки або лангустини з панцирами);
• 1 л бульйону курячого або з овочів (обов’язково з білими корінням);
• 100 г грибів (солом’яні, шиітаке або опеньки);
• 1 свіжий перець чилі червоного кольору;
• 2 лайма;
• 5 пір’я зеленої цибулі;
• 20 г кінзи зелені свіжої;
• 3 стебла сорго лимонного;
• 3 ст.л. рибного соусу (або 1,5 ст. л. соєвого соусу і стільки ж рубаного анчоуса).

Каша з фруктами і гарбузом

За смаком її можна також готувати з грушами або курагою. А крім родзинок, можна також додавати апельсинові цукати.

• 200 г крупи;
• 80 г м’якоті гарбуза;
• 1 яблуко;
• 1 айва;
• 80 г масла вершкового;
• 50 г родзинок;
• 700 мл води;
• мед за смаком.