До субпродуктам І категорії відносять мови, печінку, нирки, мізки, серце, вим'я яловиче, діафрагму та м'ясо-кісткові хвости (яловичий і баранячий). Найбільшу харчову цінність мають мови яловича та теляча (менша — баранячий та свинячий), печінка, нирки, мізки яловичі та телячі.
М'ясні субпродукти бувають першої та другої категорії. До першої належать: серце, печінка, мізки, язик, вим'я. Друга категорія: шлунки, губи, голова, хвости, губи, вуха, легені, ноги. Харчова цінність їхня різна.
Усе субпродукти містять холестерин, тому їх не варто є людям з атеросклерозом в анамнезі, з патологіями серцево-судинної системи та з ожирінням. Дітям субпродукти вводять в останній продукт і починають з мови – він найлегше засвоюється.