Що можна робити зі старим медом?

Іноді в коморі залишається забута банку з медом. Вона може простояти там досить довго, і ощадливі споживачі не знають, як розпорядитися запасами. Стаття познайомить зі змінами, що відбуваються в продукті під час зберігання, і способами використання старого меду

Хімічний склад і калорійність старого меду

Процеси дозрівання меду не припиняються після відкачування, і під час зберігання його хімічний склад і властивості змінюються. Перетворення залежать від умов і термінів зберігання, кліматичних показників і освітленості приміщення, виду меду, його зрілості і часу відкачки. Ми розглянемо склад свіжого меду і зміна його компонентів при зберіганні.

важливо! Склад і властивості бджолиного продукту різняться і залежать від місця збору, погодних умов і рослин, з яких зібраний нектар.

Калорійність продукту знаходиться в межах 300-330 ккал на 100 г продукту, що на 20-23% задовольняє добову потребу організму.

Харчова цінність (на 100 г):

• білки – 0,6-1,8 г-
• жири – 0 г-
• вуглеводи – 79-80 г-
• органічні кислоти – 1,2 г-
• вода – 17,4 г-
• крохмаль – 5,5 г-
• зола – 0,3 г.

Незначний вміст води сприяє тривалому зберіганню продукту при дотриманні умов: температури в межах + 6 . + 20 ° С і вологості повітря на рівні 10-60%. Якщо продукт зберігався в таких умовах, то він цілком придатний до вживання, звичайно, при відсутності видимих ​​ознак псування (бродіння, неприємний запах, гіркота).

Кількість протеїнів (рослинних і тваринних білків) в складі невелику, а жири відсутні. Білки і амінокислоти (0,1%) не є кількісно важливими складовими і не підвищують харчову цінність, але забезпечують властивий продукту медовий аромат. Під час зберігання вони вступають в хімічну взаємодію з іншими компонентами і цукрами, утворюючи Меланоїдіни. Накопичення цих речовин викликає потемніння і зміна смаку і запаху. Зберігання без світла при температурі нижче + 10 ° С не змінює забарвлення. Сонячне світло робить забарвлення меду менш інтенсивною.

Аромат нектару квіток під дією ферментів змінюється. Чим більше термін зберігання, тим менше залишається вихідних ароматів, які замінюються похідними речовинами ферментації.

Вуглеводи (вивчені 42 види) є основними складовими і представлені глюкозою, фруктозою, сахарозою (менше 5%) і іншими природними цукрами і складають 80-90% всіх сухих речовин.

• глюкоза – 34-
• фруктоза – 40-

• крохмаль-
• декстрини (1-4%).

• сахароза – 2,6-
• мальтоза (солодовий цукор) – 6,6-
• мальтулоза – 0,11-
• тураноза – 0,17-
• изомальтоза – 0,16-
• койібіоза – 0,3.

Склад вуглеводів з часом змінюється через їх розкладання під дією тепла і хімічної ферментації. Якщо продукт зберігається протягом 2 років при температурі + 23 ° С, то кількість фруктози зменшується на 5%, глюкози – на 13%. Вміст сахарози і мальтози збільшується на 63% і 68% відповідно. Чим більше термін зберігання, тим істотніше зміни в складі вуглеводів, т. Е. Корисні цукру перетворюються в менш корисні дисахариди.

При тривалому зберіганні продукт кристалізується, що пов`язано з освітою кристалів глюкози. Такі кристали осідають на дно, а наверх піднімається рідка фракція з фруктози, яка взагалі не кристалізується. Чим вищий вміст фруктози, тим сильніше розшаровується продукт, що говорить про його натуральності. Але такий процес підвищує ризик зброджування і погіршує зовнішній вигляд. Проводить періодичне перемішування іноді дозволяє усунути цей недолік.

важливо! Державними стандартами дається термін придатності бджолиної продукту – 1 рік. Але це не означає, що після цього мед стає непридатним для вживання.

Вітамінні компоненти і мінеральні елементи потрапляють до складу з квітковим пилком і продуктами життєдіяльності бджіл. Зміст цих елементів невелика, але кількість багатьох мінеральних речовин майже таке ж, як в крові людини.

• кальцій Ca – 14 мг-
• магній Mg – 3 мг-
• калій К – 36 мг-
• фосфор P – 18 мг-
• залізо Fe – 0,8 мг-
• марганець Mn – 0,03 мг-
• кобальт Co – 0,3 мкг-
• цинк Zn – 0,09 мг-
• PP (ніацин) – 0,2 мг-
• B1 (тіамін) – 0,01 мг-
• B2 (рибофлавін) – 0,03 мг-
• С (аскорбінова кислота) – 2,2 мг.

• B1 – на 2-12%-
• B2 – на 9-20%-
• PP – на 8%-
• C – на 20%.

Мінеральні елементи потрапляють з нектаром і пилком і надалі мало змінюються в кількісному значенні і не синтезуються.

Важливу роль в обмінних процесах людського організму відіграють ферменти (ензими) меду, які впливають на білки і жири в клітинах.

Загальна кількість ферментів в продукті – 15, з них найосновніші:

• діастаза (амілаза) – сприяє розкладанню крохмалю і зменшується в 2 рази протягом 7 місяців, а при зберіганні більше року (+ 20 . + 25 ° С) втрачається зовсім-
• инвертаза – секрет глоткових (гіпофарінгеальних) залоз бджіл-
• каталаза – бере участь в утворенні глюконовой кислоти.

Відео: Властивості меду

При ферментації протягом року активність ферментів змінюється. Наприклад, через рік при + 24 . + 28 ° С дієвість діастази зменшується до 35%. Але зниження температури зберігання до + 6 ° С здатне зменшити зниження диастатический активності амілази за рахунок підвищення щільності і в`язкості в процесі кристалізації меду.

Інвертаза руйнується і знижує активність за 9 місяців в 4 рази під дією прямого сонячного світла і при температурі + 27 ° С.

Багато в складі продукту органічних кислот, які є результатом синтезу білків і основою амінокислот:

• глюконова-
• молочна-
• оцтова-
• яблучна-
• винна-
• малеїнова-
• мурашина-
• лимонна-
• масляна-
• щавлева.

Чи знаєте ви? Через тисячоліття в єгипетських пірамідах і на дні Середземного моря знайдені судини з медом, який не втратив своїх якостей і був придатний в їжу.

Мінеральні кислоти представлені незначною кількістю фосфорної і соляної. Продукт має явно кислу реакцію – його значення pH становить 3,5-4,5. Кислоти в свіжому відкачати мед – це кислоти зібраного нектару, але в подальшому накопичуються органічні кислоти, що утворюються в результаті ферментного розкладання цукрів.

Загальна кислотність меду, яка залежить від вмісту різних кислот, солей, білків і двоокису вуглецю, підвищується після 2 років зберігання (+ 15 . + 25 ° С) майже в 5 разів. Бажано продукт з соняшнику, що володіє більш високою кислотністю, з`їсти раніше липового або гречаного.

Зміст оксиметилфурфурола (ОМФ), продукту хімічного розкладання фруктози в кислому середовищі, при зберіганні протягом 1-10 років при + 25 . + 27 ° С залежить від початкового числа (1-5 мг в 1 кг) і може збільшуватися на 200-300 %. Після відкачування ОМФ розкладається ферментами до нетоксичного стану. Але при зниженні активності ферментів кількість ОМФ збільшується приблизно до 150-200 мг на 1 кг.

Бактерицидна активність обумовлена ​​фітонцидами та ефірними маслами і за 12 місяців знижується на 10-16%.

важливо! Бактерицидні властивості падевого меду в герметично закритих скляних банках у темному місці повністю зберігаються при кімнатній температурі протягом 10 років.

Підбивши підсумок, можна зробити висновки про зміни в продукті при зберіганні:

• знижується активність ферментів-
• змінюється склад цукрів-
• накопичується оксиметилфурфурол-
• знижується бактерицидна активність-
• зменшується кількість вітамінів-
• змінюється склад органічних кислот і значення кислотної активності-
• утворюється рідка фракція на поверхні-
• змінюється колір і відбувається потемніння.

Продукт можна вживати в їжу, але більша частина лікувальних якостей буде загублена.

Корисні і шкідливі властивості

• Навіть старий мед здатний надавати позитивний вплив, що проявляється в наступних властивостях:
• антимікробні та протигрибкові-
• антивірусні і антіфлогістіческіе-
• поживні і регенеруючі-
• знеболюючі та антисептичні-
• заспокійливі (седативні).

• Однак навіть зовнішнє застосування може викликати небажані наслідки в наступних випадках:
• індивідуальна непереносимість-
• алергія-
• цукровий діабет-
• купероз.

З обережністю слід застосовувати препарат при вагітності та годуванні груддю і не варто давати дітям до 2 років.

Як і куди використати старий мед

Якщо ви побоюєтеся використовувати старий мед в натуральному вигляді, то можна знайти йому інше застосування:

• в бджільництві (Залишити для підгодівлі бджіл при неврожаї нектару)-
• в кулінарії (Випічка, кондитерські вироби)-
• в індустрії краси та косметології (Маски, креми, скраби)-
• в нетрадиційній медицині (Лікування ран, опіків, запалення шкіри).

Навіть у старого продукту залишається ще багато ферментів, амінокислот і мінеральних речовин, здатних надати бактерицидну і загоює дії.

Чи знаєте ви? Бджоли старше людини на 60 тис. Років, тому мед вважається найдавнішим натуральним продуктом.

Проти перхоті

Протигрибковий і бактерицидний ефект меду можна використовувати в боротьбі з лупою і подразненням шкіри голови. Для цього досить додати його в шампунь або бальзам для волосся. Можна безпосередньо змастити шкіру голови перед миттям кашкою з меду і води (або відвару ромашки лікарської), залишити на 2 години і змити потім теплою водою. Процедуру повторюють кожні 2 дні до усунення проблеми.

Якщо до медової кашки додати сік цибулі, то можна зупинити випадання волосся

Для боротьби з похміллям

Після святкового застілля в разі алкогольної інтоксикації цілющий чай з імбиром і медом натщесерце зніме неприємні наслідки і позбавить від головного болю і нудоти. Справа в тому, що фруктоза прискорює метаболізм, а імбир зменшує роздратування шлунково-кишкового тракту.

Для очищення шкіри

Мед широко використовується в косметиці для очищення шкіри. Його можна наносити просто на обличчя, тіло або руки або додавати в очищаючі маски і креми. Крім очищення, додається ефект омолодження і розгладження дрібних зморшок.

важливо! Слід уникати застосування медової косметики при купероз – пошкодженні і розширенні капілярів, оскільки мед збільшує кровообіг, що може стати додатковим навантаженням для тендітних судин.

Маска для обличчя готується з меду (1 ст. Л.) І яєчного білка. Засіб тримають на шкірі 15 хвилин і змивають холодною водою. Мед живить шкіру, а білок розгладжує зморшки і стягує пори.

Скраби на основі меду з додаванням соди, спитого кави, подрібнених горіхів отшелушивают і видаляють ороговілі клітини, забезпечуючи тим самим шкірі здоровий вигляд.

Для позбавлення від розтяжок

Завдяки регенерує дії по відновленню клітин, продукт робить рубці і розтяжки світліше, розгладжує тканини шкіри. Для цього на проблемні місця наносять змішані порівну бджолиний продукт і оливкове масло, злегка масажують і накладають теплової компрес до охолодження. Процедуру повторюють щодня.

Прояви целюліту можна зменшити масажами із застосуванням медового скрабу, який посилить лімфодренажний ефект і виправить струм лімфи і венозного кровообігу. А зняти нервову напругу допоможе медова ванна.

У терапії акне

Зовнішнє застосування як масок і аплікацій виправляє дефекти, усуває лущення і знімає запальні процеси на шкірних покривах. У цьому проявляються бактерицидні та зволожуючі властивості продукту в лікуванні акне.

Він знімає почервоніння, свербіж і запалення, якщо змастити проблемні ділянки на 20 хвилин і змити потім теплою водою. Ефект можна підсилити, додавши відвар шавлії, ромашки або настоянку календули. У таких випадках для лікування вугрового висипу застосовують примочки.

Чи знаєте ви? Бактерицидні властивості бджолиного продукту визначаються щодо збереження м`яса, поміщеного в мед. М`ясні продукти можуть не псуватися більше місяця.

від опіків

Властивості меду зупиняти кровотечу і посилювати струм лімфи, дезінфікувати, знімати запалення і стимулювати загоєння застосовуються в лікуванні довго не загоюються ран, пролежнів і опіків. Для посилення ефекту до меду додають прополіс і сік алое (2: 1: 1). Змочену таким складом м`яку тканину прикладають на хворе місце, залишають на 20 хвилин, потім обережно змивають теплою водою.

можна просто змастити обпечене місце рідким продуктом і залишити до повного вбирання, що вбереже від інфікування завдяки бактерицидній дії. Такі процедури сприяють посиленню струму лімфи і забезпечують природне промивання ран.

Народна медицина використовує для лікування опіків примочки з суміші меду і соку свіжої картоплі

Від кашлю і для пом`якшення горла

Старий мед можна використовувати для пом`якшення запаленого горла і кашлю при застуді. Для цього готують суміш для полоскання: в теплу воду (200 мл) додають мед (1 ст. Л.) І сік одного лимона. Посилити ефект здатне додавання соку буряка, цибулі або алое. Полегшити кашель допоможуть інгаляції з додаванням нектару.

Що можна приготувати з старого меду

Старий мед без ознак псування і бродіння можна використовувати в кулінарії:

• випічка і десерти – медові пряники, медовик, пряники-
• маринади для м`яса, курки, риби-
• соуси-
• салатні заправки-
• напої – квас, медовуха.

Замість столового цукру можна підсолодити страви або напої старим медом, в складі якого залишається ще багато корисних природних цукрів. Пасічники використовують старий мед для підгодівлі бджолиних сімей в кінці медозбору і при зниженні активності бджіл.

Мед корисний дітям. Їм можна підсолодити кашу, фрукти або чай – так він краще засвоюється. Доданий в молоко, він корисний при лікуванні анемії і недокрів`я: 200 мл молока (124 ккал) і 1 ст. л. меду (100 ккал) забезпечать висококалорійний напій для дитини. А питво з меду з додаванням оливкової олії полегшить кашель при коклюші. Але давати продукт не можна дітям молодше 2 років.

Щоб мед приносив користь і не завдавав шкоди здоров`ю, слід дотримуватися норм споживання:

• для дорослого – 100-150 г продукту протягом дня в кілька прийомів-
• для дітей – 15-20 г.

Для зберігання слід вибирати таку тару:

• дерев`яні ємності (крім дубової деревини і дерева хвойних порід) – барила, туеса, провощённие зсередини-
• металева тара, луджених харчовим оловом або покрита всередині харчовим лаком-
• тара з нержавіючої сталі, алюмінію-
• скляна або керамічна тара, глазурована зсередини-
• ємності з полімерних матеріалів для харчових продуктів-
• емальований (без сколів) посуд.

Не можна застосовувати для зберігання залізну, оцинковану, мідну тару і ємності з синтетичних полімерів, не призначені для харчових продуктів. Бджолиний продукт гігроскопічний, тому тара повинна щільно і герметично закриватися, бути гігієнічно чистої.

Вивчення хімічного складу зібраного нектару, аналіз змін при зберіганні і впливу на організм людини – це не менш копітка заняття, ніж збір цього природного лікувального еліксиру. Багато характеристики медових продуктів ще не повністю вивчені, але ті, які нам відомі, допомагають повною мірою користуватися ними.

Що можна зробити зі старого меду: як використовувати і рецепти приготування

Натуральний бджолиний мед характеризується тривалим терміном зберігання. Але після закінчення 24 місяців цінний нектар втрачає більшість корисних властивостей, перетворюється на звичайні солодкі ласощі. Такий продукт бджільництва найчастіше використовують для приготування випічки та як корисний цукор для напоїв. Як отримати максимальну користь від продукту, що застоявся і що можна зробити зі старого бджолиного меду, розберемося в подробицях далі.

Термін придатності меду

Терміни придатності меду залежить від наступних факторів:

• зрілість відкачаного з вулика нектару;
• погодні та кліматичні умови, в яких комахи збирали ласощі;
• медоносні рослини, що ростуть у регіоні видобутку меду;
• умови зберігання готового продукту бджільництва.

Зберігають нектар у щільно закритих ємностях при температурі не вище +20 градусів та помірній вологості. Мед гігроскопічний, швидко вбирає вологу з повітря, що негативно впливає на його властивості та склад. При виконанні всіх вимог ласощі зберігають всі корисні та поживні характеристики до 2-х років.

Важливо! При неправильному зберіганні у натурального природного дару з’являється гіркий присмак, спостерігається розшарування та помутніння нектару, а на поверхні утворюється піна. Такий продукт не придатний для вживання навіть у переробленому вигляді.

Куди можна використовувати старий мед

Старий, застояний бджолиний нектар не потрібно викидати, адже з цінного продукту можна отримати багато користі в кулінарії, народній медицині та косметології:

• ласощі зберігають антибактеріальні та протизапальні властивості;
• має заспокійливу дію, покращує роботу нервової системи, активізує мозкову діяльність;
• є носієм поживних речовин для шкіри, волосся та нігтьових пластин;
• використовується як натуральний антисептик і як знеболюючий засіб.

Також старий мед активно застосовується у бджільництві для підживлення комах у холодну пору року.

Важливо! У ласощі, що застоялися, зберігаються речовини, здатні викликати алергічну реакцію та індивідуальну непереносимість продукту.

У косметології

Після 2-річного зберігання мед втрачає основні цілющі властивості.Але у складі нектару залишається безліч корисних вуглеводів та мінеральних сполук, які використовуються у косметології. З таких ласощів у домашніх умовах можна робити поживні маски, що очищають і омолоджують, додавати його в шампуні, гелі для душу і бальзами.

Природний дар має протигрибкову дію, тому допомагає позбутися лупи та покращити структуру волосся. Для приготування косметичного засобу знадобиться:

• столова ложка натурального бджолиного меду;
• 200 мл відвару з аптечної ромашки.

Нектар додають у відвар, ретельно перемішують. Готовим настоєм обробляють волосся та шкіру голови, залишають на 2 години. Після закінчення часу голову промивають теплою, проточною водою. Таку процедуру повторюють кожні 2-3 дні до усунення проблеми.

Для виготовлення маски, що омолоджує, яєчний білок змішують з 1 столовою ложкою нектару. Отриману масу наносять на шкіру обличчя і залишають на 15-20 хвилин, після чого змивають теплою водою.

Рада! Старий продукт бджільництва відмінно підходить для проведення масажу та приготування поживного скрабу.

Кулінарія

Якщо мед у банках не забродив і не втратив смакових властивостей, його використовують для приготування різних десертів, соусів, маринадів та напоїв.

З давніх-давен з натурального бджолиного дару виготовляли збитень і медовуху. У Стародавній Русі це були найпоширеніші напої, які вживали різні верстви населення. Також з ласощів виходить смачна і корисна випічка, та й у натуральному вигляді продукт бджільництва є відмінним десертом до чаю або кави.

Проти похмілля

Якщо змішати натуральний бджолиний дар з імбиром, такий засіб швидко знімає похмільний синдром та інтоксикацію організму після вживання алкогольних напоїв.

Для приготування потрібно:

• невеликий шматочок свіжого кореня імбиру;
• 2 чайні ложки натуральних бджолиних ласощів.

Імбір заварюють окропом і настоюють 15-20 хвилин, після чого у відвар додають мед і розмішують.

Важливо! Вживають цілющий напій на голодний шлунок, за 20-30 хвилин до їди.

Народна медицина

Мед здавна застосовується для лікування та профілактики багатьох хвороб. Хоч нектар, що застоявся, і втрачає більшість цілющих і корисних властивостей, але для підвищення імунітету і при лікуванні простудних і вірусних захворювань такий продукт незамінний. При сильному кашлі готують суміш із меду та лимонного соку, а високу температуру збивають теплими напоями з додаванням ласощів.

Важливо! Природний дар сприяє покращенню роботи органів травлення, серцево-судинної системи, прискорює процеси метаболізму та схуднення.

Приготування меду з меду

Професійні бджолярі використовують запаси старого нектару, щоб приготувати бджолиний свіжий мед. Заходи проводять у період, коли зменшується кількість квітучих медоносів та активність комах.

Застоявся продукт встановлюють поряд з вуликами. Далі бджоли самостійно виготовлять свіжий нектар зі старого меду.

Способи зберігання

Щоб цілющий нектар не втратив корисних властивостей, необхідно дотримуватись певних правил зберігання природного дару:

• Не допускається зберігати продукт бджільництва у пластикових та металевих ємностях. Найкраще помістити мед у керамічну, фарфорову або скляну посуд.
• Кришки ємностей повинні щільно закупорюватися, щоб не пропускати зайву вологу та повітря.
• Температура зберігання натурального бджолиного дару не повинна перевищувати позначки +20 градусів.

Ємності поміщають у темне місце з вологістю, що не перевищує 60%. Під впливом сонячного світла ласощі втрачають більшість цінних і корисних речовин, а термін зберігання такого продукту значно зменшується.

Чи можна їсти старий мед без шкоди для здоров’я: ви здивуєтеся

Мед у банці може зберігатися дуже тривалий час. З часом він змінює свою структуру і колір. Куди можна використовувати старий мед і чи можна його їсти без шкоди для здоров’я – дізнайтеся на УНІАН.

Мед – такий продукт, який є на кухні у багатьох господинь. Але часто буває так, що баночка з цим корисним і смачним смаколиком стоїть десь в дальньому кутку довгий час. Що ж робити з таким медом, чи можна його їсти і як зрозуміти, що мед зіпсувався?

До слова, раніше УНІАН розповідав, чи можна пити гарячий чай з медом – дізнайтеся, чим це загрожує і чи правда, що робити це дійсно заборонено.

Скільки зберігається мед в банці – нюанси тривалого зберігання

Отже, давайте розберемося, що відбувається з медом, якщо довго його зберігати. З плином часу мед починає тверднути і змінювати колір. Залежно від сорту мед починає кристалізуватися через різний час після відкачування. Наприклад, мед з соняшнику, починає густіти буквально через місяць.

При тривалому зберіганні мед темніє, а його корисні властивості випаровуються. Отже, старий мед їсти можна, але він вже не буде корисним.