Що потрібно для виробництва сиру?
Для виробництва розсільних сирів потрібне очищене молоко, робоча закваска, сичужний фермент, 20%-й хлористий кальцій. Мають бути сироварні ванни для одержання сирної маси, відділення для приготування розсолу, площі для дозрівання сиру з дотриманням санітарних правил, ділянка пакування готового продукту.
Як робити закваску для сиру?
Для приготування сиру використовуйте закваску Сир VIVO і молоко (коров'яче, козяче…). З 1 літра молока вийде 150-200 г сиру. 1 флакона закваски досить для сквашування до 3 літрів молока. 2 Отриману кисломолочну основу для сиру підігрівати в каструлі на маленькому вогні протягом 40-50 хвилин.
Як зробити сир твердий?
У пастеризоване молоко ми додаємо молочнокислі культури і сичужний фермент. Ці компоненти необхідні для того, щоб молоко почало сквашуватися (киснути) й утворився згусток, який і стане сиром. Отриманий згусток розрізаємо спеціальними ножами-лірами.
Домашня Автоматична Сироварня Перваченко 30 л.
Сироварня-пастерізатор дозволяє виконати наступні процеси приготування сиру в домашніх умовах: нагрів молока, пастеризація молока, дозрівання і підвищення кислотності молока, дозрівання згустку (ферментація), нарізка згустку (за …