Схема роздрібного оброблення свинини: / — відруб лопатки; 2 — спинний відруб (корейка); 3 — грудинка; 4 — поперековий відруб з пашиною; 5 — окіст; 6— передпліччя (рулька); 7— голяшка.
Яку частину свині брати на котлети?
Корейка, спинна частина — котлети, відбивні, шашлик, биточки. Вирізка — підходить практично для будь-якої м'ясної страви, універсальна частина свинячої туші. Окіст — для шинки, копчення, на фарш, для приготування котлет і печені.
Який вихід м’яса у свині?
При забої в 100 кг маса туші свиней більшості порід коливається в межах 62–64 кг, а вихід м'яса – 50-60% в залежності від породи і напряму продуктивності свиней. Кількісні показники м'ясної продуктивності залежать від віку тварини, породи, технології утримання, якості та рівня годівлі.
Де вирізка у свині?
Вирізка — найцінніша частина туші. Якщо розглядати її з анатомічної точки зору, то це м`яз, розташований над нирками вздовж поперекових хребців.
Як обробити свиню, оброблення свинини, частини м’яса …
За англійською схемою туші свиней ділять лише на 4 частини: задню, середню, передню і голову. Вона підійде, якщо м’ясо має не кулінарне, а торгове призначення. Російська схема передбачає …