Скільки часу чекати замовлення в кафе

Ресторанний бізнес – перспективний напрямок у сфері громадського харчування. Відкрити ресторан у 2024 році, який приноситиме стабільний прибуток – мрія багатьох підприємців. Але не кожен готовий робити кроки на шляху досягнення поставленої мети.

До того ж ресторанний бізнес має низку особливостей, які необхідно враховувати. І, для того щоб вкладення якнайшвидше окупилися, необхідно ще до відкриття закладу дізнатися якнайбільше про цей вид бізнесу. У статті ми розповімо, як відкрити ресторан з нуля та правильно організувати усі робочі процеси.

Іноді формат закладу визначається з концепцією або меню. Рідше купується приміщення, після чого вибирається концепція. Але за такого підходу вдасться орієнтуватися на цільову аудиторію, яка й відвідуватиме заклад. Наприклад, якщо буде обрано приміщення неподалік бізнес-центрів, тоді краще наголосити на широкий вибір страв з невисокими цінами. У такому разі офісні роботи обідатимуть у вашому закладі на щоденній основі.

Вибір типу закладу проводиться за наступними параметрами:

Існують ресторани двох форматів – престижні та повсякденні. Престижні ресторани вирізняються розкішним декором, у них дотримується дрес-код, пропонуються унікальні та вишукані страви. Повсякденні ресторани мають невимушену атмосферу, там відсутня дрес-код, а їхнє меню менш витончене.

У ресторанному бізнесі такий параметр значно варіюється. При цьому важливу роль відіграють фінансові можливості самого підприємця. Адже від рівня закладу залежать і його витрати. Багато експертів у цьому напрямку вкрай не радять рестораторам-початківцям відкривати заклад із ціновою політикою вище середнього. А вся річ у тому, що клієнти таких ресторанів вирізняються претензійністю. До того ж, існує безліч ризиків при відкритті такого закладу. Для підприємців-початківців оптимальним рішенням стане відкриття ресторану з помірною ціновою політикою.

Від вибору кухні безпосередньо залежатиме й інтер’єр ресторану. Найбільш популярними є українська, італійська, французька та японська кухні. Звісно, деякі ресторатори обирають екзотичні варіанти. Наприклад, наголошують на стравах молекулярної кухні або пропонують веганське меню. Але варто пам’ятати, що при виборі вузької ніші ви ризикуєте скоротити обсяг цільової аудиторії.

Зазвичай підприємці-початківці намагаються розмістити у закладі якнайбільше посадкових місць. Але найбільш популярним варіантом є заклади, розраховані на 30-50 гостей. Під таку кількість відвідувачів набагато простіше підібрати приміщення.

Питання, які документи знадобляться у 2024 році для відкриття ресторану цікавить багатьох підприємців. І перше, що потрібно буде зробити ще до відкриття – зареєструватись як юридична особа. Оптимальним варіантом стане реєстрація як ТОВ. Але на цьому не всі. Під час відкриття знадобиться оформити низку документів, серед яких варто виділити:

• документ, що підтверджує реєстрацію касового апарату;
• висновок, отриманий від Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів та захисту споживачів щодо відповідності санітарним нормам;
• договору на вивіз сміття та дезінсекцію;
• висновок від ДСНС про те, що заклад відповідає стандартам пожежної безпеки;
• договір про охорону приміщення та підключення системи сигналізації.

Вже на стадії планування складається бізнес-план. Він виконує функцію “схеми”, яка дозволить виділити основні етапи з чіткими KPI. При цьому існує відразу два різновиди бізнес-плану: для внутрішнього та зовнішнього використання.

Перший документ потрібен кожному підприємцю, оскільки саме за його допомогою вдасться побачити перспективи створення ресторану. Він міститиме наступні пункти:

• детальний перелік страв та напоїв;
• загальний опис закладу громадського харчування (площа приміщення, концепція та інші параметри);
• планові витрати;
• час окупності інвестицій;
• приблизна сума витрат щомісячного характеру (орендна плата, зарплата персоналу, комунальні платежі, витрати на продукти й не лише);
• прогноз фінансового зростання.

Пошук потрібного приміщення – складний процес. Але багато фахівців рекомендують підійти до цього етапу відповідально.

Відповідно до загальновідомого правила, чим меншою буде сума середнього чека у закладі, тим більше відвідувачів його має відвідувати. І якщо ресторани преміум-класу з наявністю екзотичної кухні можуть собі дозволити розміщення десь далеко від центру чи навіть цивілізації, то з бюджетними закладами все по-іншому. Найкращим варіантом для такого формату є жваві вулиці.

Важливо також звернути увагу і на конкуренцію. Якщо її повністю уникнути не вдається, краще підібрати місце із закладами інших форматів.

Потенційна аудиторія також має відповідати рівню закладу. І це насамперед стосується цін. Наприклад, бюджетний ресторан тайської кухні краще розмістити неподалік ринку, а веганське кафе біля фітнес-клубу.

Краще не займатися подібними питаннями самостійно та доручити цю роботу професіоналам. Адже тільки так, чи вдасться уникнути багатьох помилок.

Меблі та обладнання складають суттєву статтю витрат при відкритті ресторану. Також не варто забувати про посуд.

Якщо підбором техніки для кухні може займатися і шеф-кухар, купівля меблів має безліч нюансів. Необхідно враховувати такий показник, як рівень її зношування. Також важливо, щоб вона вписувалася у загальний стиль закладу.

Здійснювати замовлення столового інвентарю найкраще на сайтах спеціалізованих компаній. Це рішення стане вигідним одразу з кількох причин. Наприклад, посуд та прилади у великій кількості там вдасться придбати за оптовою ціною. До того ж, подібні магазини найчастіше готові здійснювати і ремонт обладнання, якщо він знадобиться. Якщо посуд розіб’ється, а частина приладів загубиться – тут можна буде будь-якої миті докупити необхідну кількість інвентарю.

Сучасний заклад неможливо уявити без спеціалізованого програмного забезпечення. Адже саме воно дозволяє здійснювати контроль за роботою персоналу, вести облік, стежити за закупками. До того ж за його допомогою вдасться керувати та контролювати кожну з ділянок закладу, організувати коректний управлінський облік.

Для управління ресторанним бізнесом найкраще підійде Syrve. Це програмне забезпечення створене для задоволення складних і динамічних потреб ресторанного бізнесу, завдяки чому ваш заклад буде процвітати.

Досвідчені ресторатори стверджують, що найкращим рішенням не займатиметься цим питанням самостійно, а довірити це спеціалізованому агентству. Але за наявності обмеженого бюджету це питання доведеться вирішувати власними силами.

Наприклад, для миття посуду та прибирання персонал можна набирати за підсумками співбесіди без резюме. А ось для роботи безпосередньо з гостями враховується попередній досвід. Тому решта персонал повинен мати рекомендації та відповідний досвід роботи. При прийомі на роботу кухарів доведеться їх навички та досвід роботи перевіряти особисто. Варто врахувати, що у цьому питанні далеко не перше місце займає талант. Важливо, щоб людина вміла задовольнити потреби цільової аудиторії та розуміла загальну концепцію закладу.

Найчастіше підприємці-початківці покладаються на власні уявлення про ідеальний ресторан. Але робити це не варто. Адже відвідуватиме заклад не тільки ви чи ваші родичі. Тому покладатись виключно на власні смаки не варто.

Робота над меню починається одразу після затвердження концепції закладу. Ключовою фігурою у цьому процесі є шеф-кухар. Саме він має брати безпосередню участь у розробці меню. Він створити перелік пропозицій, після чого власник усе це оцінює.

А ось пошук постачальників найчастіше здійснюється власником ресторану. В окремих випадках цей процес може виконуватися менеджером із закупівлі. Один заклад може співпрацювати з 10 постачальниками. До того ж програма дозволить відстежувати динаміку цін у постачальників та робити автоматичні замовлення за найкращими цінами.

Що ще потрібне для відкриття ресторану? У процесі відкриття закладу громадського харчування важливо враховувати безліч факторів, одним із яких є автоматизація ресторану. Без впровадження сучасних технологій ваш бізнес помітно просідатиме в порівнянні з конкурентами.

З першого дня відкриття необхідно запроваджувати у закладі систему автоматизації. Вона дозволить оптимізувати всі робочі процеси і дасть можливість прискорити роботу персоналу і не тільки. Реалізується автоматизація у закладі за допомогою програмних комплексів. Фахівці Смарт-кафе допоможуть впровадити професійне програмне забезпечення та підберуть відповідне обладнання з огляду на формат закладу.

Використання системи автоматизації з першого дня відкриття дозволить спочатку вести всі бізнес-процеси на належному рівні. Власник закладу зможе контролювати кожен робочий процес, а головне зуміє вже спочатку зрозуміти в якому напрямку потрібні зміни. Це дозволить набагато швидше вийти на бажаний заробіток та зайняти гідне місце серед конкурентів.

Все залежить від формату закладу. Витрати матимуть постійний чи разовий характер. До першої категорії варто віднести регулярне постачання продуктів, комунальні послуги, страхові внески та сплату податку, витрати на персонал (заробітна плата), оренда приміщення. При відкритті ресторану доведеться придбати меблі, посуд, обладнання, встановити вивіску, зробити ремонт – це разові вкладення.

Якщо буде куплено недорого обладнання та орендовано невелике приміщення, то вдасться обійтися скромною сумою – до 30 000 $. Але для запуску ресторану з унікальною концепцією та з великим вибором страв знадобиться понад 70 000 $. У будь-якому випадку фінальна вартість залежатиме від обраної концепції, бізнес-плану та ряду інших факторів.

Всі перелічені вище пункти – це етапи, які необхідно буде пройти, для того, щоб відкрити власний заклад. Час виконання кожного пункту залежить від досвіду підприємця та інших моментів.

Якщо все організувати грамотно і весь процес піде за планом, то невеликий ресторан вдасться відкрити вже через 3-4 місяці.
А ось щоб підготувати до відкриття ресторан преміум класу може знадобитися від 4 до 6 місяців.

Запуск ресторанного бізнесу – процес, який потребує ретельної підготовки та врахування багатьох моментів. Основними критеріями успіху є вибір гарного розташування, підбір грамотного персоналу для якісного обслуговування, а також смачна кухня. І хоч ця справа не легка, але дуже перспективна.
При розумному та відповідальному підході, а також застосовуючи сучасні сервіси для автоматизації процесів у ресторані, ви отримаєте очікуваний результат!

Замовте консультацію щодо автоматизації ресторану з нашим експертом. Ми розповімо:

1. Як уникнути зловживань персоналу
2. Які звіти потрібні для успіху закладу
3. Як мотивувати персонал продавати більше
4. Як поєднати всі відділи кафе: касу, кухню, склад

Як відкрити кафе в 2024 – скільки коштує відкрити своє кафе з нуля

Керуючий партнер консалтингової компанії у сфері ресторанного бізнесу Bureau Business Ideas . Знає все про відкриття закладів будь-якого формату. Легко налагоджує фінансовий облік в закладах і допомагає власникам заробляти більше.

Зміст статті

Як і в будь-якому бізнесі, у відкритті свого кафе є багато підводних каменів і ризиків. Адже потрібно не лише правильно розставити пріоритети, починаючи від створення меню та концепції вашого майбутнього маркетингу, а й не забувати про складнощі керування персоналом і ведення переговорів з постачальниками. Якщо для вас це звучить складно, спробуйте розглянути придбання бізнесу, що вже діє.

Від самого початку вам треба вирішити, чи готові ви найближчі кілька років «жити» у своєму закладі? Визначтеся з основним продуктом, який пропонуватимете клієнтові. Якщо це буде суші, сходіть на курси сушиста й спробуйте роботу в кухні зсередини. Хочете відкрити кав’ярню? Навчіться варити каву, щоб краще контролювати персонал і мати практичний досвід для мотивації ваших працівників.

Оцініть, які продукти й обладнання знадобляться, придивіться до постачальників, знайдіть вашу унікальну торгову пропозицію, щоб привабити якомога більше клієнтів. Усе це слід обміркувати ще до відкриття закладу. Як і встановити систему автоматизації, щоб не гаяти часу на рутину й займатися лише бізнесом. Спробуйте систему обліку для кафе й ресторанів Poster POS (так ви зможете щонайменше 15 днів безплатно дивитися, як працює кафе зсередини).

Неважливо, ким ви будете на старті: майстерним кухарем, що хоче поділитися своїми унікальними кулінарними витворами, або ж підприємцем-початківцем, що з цікавістю дивиться на такий привабливий гастрономічний бізнес, — у будь-якому разі вам варто прислухатися до цих 13 порад під загальною назвою «Як відкрити кафе?», що їх Poster дає рестораторам-початківцям.

1. Складіть бізнес-план для відкриття свого кафе

Як відкрити кафе з нуля? Перший крок на шляху до успішного закладу — це створення бізнес-плану кафе. Тільки в процесі створення бізнес-плану ви визначите вашу цільову аудиторію, займетеся дослідженням конкурентів, аналізом ринку й накреслите перші плани зростання вашого кафе. Щойно ви розкладете по поличках усю потрібну інформацію, як побачите всі плюси й мінуси вашої стратегії, концепції кафе та бренду загалом.

Найпростіший варіант — звернутися до професійних консультантів або ж знайти готові вирішення для вашого бізнесу в Інтернеті. Можливо, вам доведеться трохи задаптувати готові моделі під ваші інтереси, але в будь-якому разі вчитися на чужих помилках ліпше, ніж на своїх.

2. Підрахуйте, скільки коштує відкрити кафе

Ніхто вам напевне не скаже, скільки знадобиться вкладень, щоб відкрити кафе. Усе залежить від ваших амбіцій і стартового капіталу. Для початку ви повинні самі підрахувати витрати перших кроків, що охоплюватимуть оренду приміщення, закупівлю обладнання, зарплату персоналу, оформлення потрібних документів і закупівлю базових продуктів.

Наприклад, якщо ви купите прості побутові плити й холодильники, орендуєте вже підготовлене приміщення та спершу відкриєте тільки бар з 2—3 видами сендвічів, то можна вкластися й у 20 000 $. А якщо задумали повноцінне кафе з нуля, вам знадобиться не менше ніж 100 000 $. Підсумкова цифра залежатиме від розміру закладу, його концепції та бізнес-моделі. Наприклад, готуватимуть усі страви на вашій кухні чи використовуватимуть напівфабрикати, зроблені не у вас, чи продаватимете ви алкоголь тощо.

Якщо ви розглядаєте варіант відкриття закладу за франшизою, то можете ознайомитися з приблизними витратами й строками окупності вашого бізнесу в Україні. Далі ми опишемо основні статті витрат і що потрібно, щоб відкрити кафе.

3. Створіть свою концепцію кафе

Концепція — це не тільки дизайн інтер’єру чи вибір кухні. Ви повинні продумати імідж вашого закладу: спілкування персоналу з відвідувачами й загальне враження від перебування у вашому кафе. Щоб люди йшли від вас не тільки ситими, а й задоволеними тим, що провели свій вільний час у душевних і ненав’язливих умовах.

Є маса варіантів для цього в межах будь-якого стилю, що дає широченне поле для творчості. Створіть свою історію, що простежуватиметься через усе: дизайн, персонал, кухню, маркетингові вирішення та спеціальні сервіси (як, наприклад, їжа із собою та навинос). Скажімо, ви зробили кафе в стилі затонулого піратського судна: запропонуйте 13 коктейлів на основі рому на барі, зробіть меню як карту скарбів, поставте діжки замість столів, бонусні картки на «чорних мітках», надіньте офіціантам пов’язки на очі тощо. Літнє кафе, кафе для веганів, сімейне кафе — концепцій закладу дуже багато, тож вибирайте.

Безумовно, відвідувача треба приємно здивувати й запам’ятатися йому. Проте не лише незвичайні й нестандартні вирішення в концепті кафе змушують відвідувачів ставати постійними клієнтами. Якщо у вас несмачна їжа, постійний запах готування з кухні й до того ж нетямкий і некультурний персонал, то вам це не дуже допоможе. Так, клієнт прийде до вас один раз, а ось щодо другого разу вже засумнівається, та й навряд чи порадить вас друзям.

Управління мережею закладів або франшизою

З Poster ви зможете стежити за всіма закладами вашої мережі чи франшизи в одному обліковому записі. У вас буде копіювання меню, наскрізна аналітика та інші можливості контролю роботи франчайзі або партнерів.

4. Визначтеся з орендою приміщення під кафе

Більшість рестораторів-початківців орендують приміщення для своїх закладів через занадто великі витрати на їхнє придбання. До того ж ризики в разі невдалого вибору місця чи будівлі будуть куди меншими. Ціни навіть у межах однієї вулиці з однаковою площею можуть значно різнитися, залежно від будівлі, поверху й підготовленості приміщення.

Середня ціна оренди кафе (≈ 100 кв. м) у центрі Києва починається від 300 грн за кв. м. Ви можете докладніше ознайомитися з цінами й варіантами оренди вже частково підготовлених під кафе приміщень у Києві.

Перш ніж шукати приміщення для оренди, вам уже слід визначитися з концепцією вашого кафе і його ЦА. Наприклад: кафе для молоді, для любителів послухати живу музику, просто кав’ярня або кафе для вегетаріанців. Після цього вам буде значно простіше вибрати певний район або вулицю у вашому місті.

Одним з ключових чинників під час вибирання місця є його висока прохідність. Тут важливий навіть бік вулиці, на якому ви плануєте відкрити кафе. Щоб оцінити жвавість вулиці, найміть студента за невелику плату або самі порахуйте кількість людей, що проходять з 09:00 до 22:00 через місце, яке вас цікавить. Для цього вам не треба встигати записувати цифри в блокноті, а лише натискати на екран смартфона, запускаючи застосунок на iOS або Android.

І найголовніше — це уважно підписувати договір з орендодавцем! Коли ваше кафе стане популярним, він, найімовірніше, захоче підняти оренду або зовсім розірвати договір, щоб вигідніше здати «рибне місце». Постарайтеся якнайкраще убезпечити себе на етапі підписування договору оренди.

5. Виберіть обладнання для кафе

Промоніторте ціни на обладнання. Вам треба знати щонайменше дві ціни на кожну одиницю обладнання, щоб зрозуміти, де дешевше. Відкриваючи кафе, треба вміти заощаджувати! Також не забувайте про варіант із придбанням уживаних речей. Але тут варто пам’ятати про зношування устатковання і його подальшу модернізацію. Пізніше, коли ваші доходи збільшаться, вам буде легше дозволити собі нове обладнання. До того ж є ще варіант з орендою і навіть безплатним отриманням обладнання, якщо укладати довгострокові контракти з постачальниками продуктів або використовувати франшизу. Наприклад, брендовані холодильники від виробників напоїв або кавомашини від провідних торгових марок кави за умови закупівлі певного обсягу на місяць.

Хмарна каса Poster

Під’єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Розмір витрат на обладнання для вашого кафе залежить від того, які саме страви ви хочете запропонувати вашим майбутнім клієнтам. Спробуйте оцінити витрати за кожною позицією в меню з погляду витрат на обладнання. Наприклад, для зберігання великої кількості м’яса й риби вам будуть потрібні потужні та місткі морозильні камери, що й собі призведе не тільки до витрат на додаткове обладнання, а й до великих рахунків за електрику. Якщо у вас багато страв, які готують на вогні, то вам знадобиться більше печей, а це додаткові витрати на вентиляцію, яка є одним з найдорожчих видів обладнання.

Ми радимо вже на етапі замовлення обладнання просити додаткові знижки за обсяг у конкретного постачальника меблів, обладнання для кухні тощо. Уважно заповнюйте договір про постачання обладнання.

Дуже часто постачальники нав’язують платний монтаж і налагодження, аргументуючи ці послуги втратою або скороченням гарантійного обслуговування. Ваше завдання — звести до мінімуму наявність таких «підводних каменів» у кінцевому варіанті договору.

6. Підготуйте документи для кафе

Перед тим як почнете збирати всі потрібні документи для оренди або будівництва приміщення, рекомендуємо вам зареєструватися як підприємець. Ви можете це зробити під виглядом СПД або ТОВ. Одразу відзначимо, що реєстрація СПД забере у вас менше часу й грошей, ніж ТОВ. Після цього вам слід стати на облік, щоб отримати свідоцтво платника податків. Якщо хочете торгувати алкогольними напоями й тютюновими виробами, вам треба отримати ліцензію. Безумовно, ви можете займатися цим усім самі, але залучення юриста допоможе вам раціонально використовувати час і значно швидше та якісніше заповнювати заяви й бланки, аналізувати ризики та вигоди договору оренди тощо.

Зверніть увагу на впровадження системи ХАССП в Україні. Вам потрібно розробити й зареєструвати технічну документацію для найважливіших (критичних) процесів у ресторані.

Докладніше про впровадження системи ХАССП та перевірки читайте в нашій статті — « Система ХАССП в Україні». Щойно всі потрібні документи будуть готові, наступним кроком буде відправити повідомлення в Комітет з технічної регламентації. Більше ніякого дозволу не потрібно, тож можна починати працювати. Першу планову перевірку СЕС і Держпожнагляд проводять за 3 роки з початку роботи (за умови відсутності скарг).

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

7. Знайдіть постачальників для кафе

Якісні продукти — це запорука успішної кухні, а якщо до цього ще додати унікальні страви, то вийде відмінний «фундамент» для вашого кафе. Не зупиняйте свій вибір на найдешевших або ж, як вам здається, найвигідніших пропозиціях від постачальників продуктів для кафе. Краще знайти кілька порядних фермерів, які поставлять вищу ціну, зате ваші страви будуть відомі на все місто. До того ж це можна ще й згадати в меню. І навіть алкоголь можна не замовляти у великих постачальників, якщо вийти на локальних виробників крафтового пива або вина. Що лише підвищить попит та інтерес ваших відвідувачів.

Підписуючи контракт з будь-якими постачальниками, запам’ятайте найголовніше: завжди залишайте за собою право співпрацювати з іншими постачальниками, особливо якщо цей постачальник не може вам гарантувати стабільні ціни.

Не бійтеся перевіряти! Перевірте ціни в прайсах різних постачальників, а також умови, які вони пропонують. Порівняйте отримані результати з цінами на страви, де використовують ці продукти, і порахуйте їхню собівартість під час співпраці з кожним з постачальників.

8. Займіться пошуком персоналу для кафе

Вибір персоналу, можна сказати, — один з найважливіших моментів під час відкриття кафе. Складіть портрети майбутніх кандидатів і продумайте план їхнього підбору. Опублікуйте вакансії в соцмережах і доступних інтернет-ресурсах. Складіть перелік питань для співбесіди й визначіться зі строками стажування ваших майбутніх працівників.

Знайти хороших працівників дуже непросто, до того ж персонал треба постійно контролювати, щоб убезпечити себе від злодійства та крадіжок. Для цього вам треба мотивувати й заохочувати активних працівників преміями, бонусами та додатковими вихідними. Обіди коштом закладу й кімнати відпочинку дуже позитивно впливають на настрій і трудову дисципліну загалом. Якщо додатково до цього під’єднати систему автоматизації кафе, що стежитиме за всіма фінансовими операціями закладу в реальному часі, то це вможливить миттєво відстежувати крадіжки й скоротити ваші витрати.

Якщо кафе, яке ви зібралися відкривати, пов’язане з якоюсь певною кухнею, шеф-кухаря треба залучити вже від самого початку. Наприклад, для китайської кухні потрібно одне обладнання, а для італійської — інше. Витрати також залежать від штатного розкладу.

• Зарплата звичайного кухаря (легально оформленого) — від 8000 грн
• Лінійний персонал, що працює в залі, отримує приблизно 5000 грн + чайові
• Адміністратори зазвичай просять від 14 000 грн

Найімовірніше, вам знадобиться допомога досвідченого шеф-кухаря, який складе для вас потрібну кількість технологічних карт і загальне меню. А відтак уже звичайні кухарі готуватимуть страви за складеними технологічними картами, що заощадить вам немало коштів.

9. Підберіть інтер’єр кафе

Те, що ви знайшли потрібне приміщення, ще не означає, що його планування вам підходить. Вам треба розподілити робочий простір так, щоб він відповідав вашим задумам щодо майбутнього дизайну інтер’єру й водночас був зручним для роботи персоналу (швидкий доступ до кухні, кас тощо). Передусім, слід визначити ЦА: статус і вік відвідувачів, їхні потреби та сподівання. Найкраще орієнтуватися на вибір кухні вашого закладу. Наприклад, інтер’єр піцерії диктує італійський стиль, тоді як для французької кухні доречним буде стиль прованс, а для гастропаба — лофт.

Привабленням та утриманням клієнта під час замовлення ви будете зобов’язані інтер’єру кафе. Безумовно, до цього причетні і якість обслуговування, і смачна кухня, але все-таки саме вдало створений інтер’єр змушує відвідувача закохатися у ваш заклад з першого погляду. Цікаві й нетривіальні ідеї для інтер’єру можна подивитися на [Pinterest]( https://ru.pinterest.com/search/pins/?q=cafe interior&rs=typed&term_meta[]=cafe|typed&term_meta[]=interior|typed&remove_refine=interior|typed), увівши в пошуковий рядок cafe та interior.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Не забувайте про освітлення! Багато хто недооцінює важливість освітлення в створенні атмосфери кафе. Правильно підібрані світлові й колірні вирішення допоможуть виділити інтер’єр навіть дуже скромного та невеликого кафе.

Крім цього, світло ще впливає на настрій та апетит відвідувачів, а якщо ви використовуватимете динамічне освітлення на світлодіодних лампах, це ще й значно скоротить ваші витрати на електроенергію.

І який же інтер’єр без меблів? Найголовніші моменти, які вам треба враховувати, вибираючи меблі:

• Стилістика. Меблі повинні ідеально підходити під ваш концепт.
• Комфорт. Меблі повинні бути зручними як для відпочинку відвідувачів, так і для приймання їжі. Якщо упустити хоча б один з цих моментів, то клієнта не втримає навіть найвправніший кухар.
• Практичність. Переконайтеся, чи легко чистити й ремонтувати меблі, які купуєте.
• Якість. Завжди можна знайти бюджетні вирішення та трохи заощадити на меблях. Але якщо якість меблів буде низькою, то будьте готові, що заміняти їх доведеться куди швидше. А це може стати проблемою, позаяк знайти, наприклад, нові столи в потрібному кольорі, розмірі й стилі буде дуже непросто.

10. Продумайте маркетингову кампанію

Маркетингова кампанія — це потрібний процес перед відкриттям вашого закладу. А розуміння структури цільової аудиторії — основа маркетингових кампаній. Наприклад, якщо ви робите ставку на студентів, то поєднання зручних крісел, столів на багато людей і бездротового інтернету знизить ваш прибуток, тому що замовлення будуть мінімальні, а столи — постійно зайняті. Ви можете трохи завищити ціни, якщо відкриваєте кафе в центральних районах, поряд з бізнес-центрами, порівняно з аналогічними позиціями в кафе біля університетів або в спальних районах.

Щоб розкрутити ваше кафе в Інтернеті, запропонуйте відвідувачам безплатну каву за відгук про ваш заклад у фейсбуці або за допис в інстаграмі. Ці умови можна описати на табличці перед входом, щоб збільшити відсоток зацікавлених відвідувачів. Аналізуйте відгуки й побажання ваших клієнтів: це дасть вам змогу зібрати найправдивішу та найдокладнішу аналітику.

Уже на початковому етапі для реклами можна запустити різні акції та спеціальні пропозиції для відвідувачів кафе. Перед відкриттям закладу треба «підігрівати» ваших майбутніх клієнтів. Викладайте в соцмережах фото ремонту, вибору дизайну й процесу підготування кафе до відкриття. Розповідайте, чому вибрали такий стиль інтер’єру і яка кухня у вас буде представлена. Анонсуйте дату відкриття й постарайтеся заздалегідь поінформувати про цю подію в локальних інтернет-порталах. Опублікуйте новину, що в день відкриття кожен зможе взяти участь у розіграші призів або що на всіх чекає концерт місцевої групи.

11. Придумайте логотип і вивіску для свого кафе

Саме тоді, коли людина бачить вивіску, у неї починає складатися враження про заклад. Лого — це обличчя вашого бренду, те, що має простежуватися в іміджі закладу і його загальній концепції. Поставтеся до створення лого якомога серйозніше, бо виправити перше враження на пізніх етапах буде куди складніше. Ми радимо доручити це досвідченому дизайнерові або студії, які запропонують кілька варіантів, щоб ви змогли вибрати, що саме хочете бачити на вашій вивісці. Подивіться нашу статтю про те, як правильно оформляти й затверджувати зовнішню рекламу.

12. Упроваджуйте програму лояльності

Щоб залучити більше клієнтів і заохотити своїх постійних відвідувачів, треба продумати свою програму лояльності. Придумайте унікальну бонусну систему для нагромаджувальних карток або введіть постійну знижку, залежно від витрачених коштів усередині вашого закладу. Найпростіший і найдоступніший варіант — це скористатися вбудованим у систему автоматизації конструктором, який уможливить налаштувати бонуси й знижки так, як вам підходить.

13. Установіть систему автоматизації кафе

Як показує практика багатьох успішних закладів, систему автоматизації треба впроваджувати від самого початку, щоб одразу зоптимізувати всі робочі процеси, пришвидшити роботу персоналу й уникнути крадіжок і витрат на складах. Системи автоматизації значно підвищують ефективність ведення вашого бізнесу. А використання мобільного терміналу та меню за QR кодом в рази пришвидшує роботу офіціантів закладу. Спробувати програму обліку для кафе Poster можна прямо зараз, зареєструвавшись на пробний період з повним функціоналом програми. Сподіваємося, наша стаття «Як відкрити своє кафе» допоможе вам уникнути помилок на самому початку вашої кар’єри ресторатора.

13.1 Налаштуйте облік за допомогою системи автоматизації

Почніть зі створення меню — в Poster ви можете створювати товари, тех. картки, інгредієнти та напівфабрикати. Це допоможе точно внести в меню всі страви зі складом, щоб зі складу списувалися всі інгредієнти і заготовки. Також можна встановити сервіс меню по QR коду для зручності оформлення та оплати замовлень.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

• Без витрат на розробку та наповнення
• Зрозумілий і звичний інтерфейс
• Інтегровано з системою обліку

Зручно для закладу, зручно для гостей:

• Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
• Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.

Сервіс у ресторані, стандарти обслуговування у ресторані

Експерт з сервісу та якісного обслуговування. Сертифікований міжнародний бізнес-тренер та коуч. Провела більше 2000 тренінгів за 14 років практики.

Зміст статті

Оксана Марусич, експерт по сервісу та якісному обслуговуванні, розповіла системі автоматизації ресторану Poster трохи про секрети ефективного управління командою на реальних прикладах її багаторічної практики.

Чому важливо занурювати співробітників у проект закладу?

По-перше, є чудова фраза «Немає поганих і добрих людей, є люди щасливі та нещасні». Коли ми досліджували тему управління рестораном і, чому так багато нещасних співробітників на робочих місцях, дійшли висновку, що люди не завжди розуміють, що ідентичність зі своїм внутрішнім світом є дуже важливою у виборі місця роботи.

Я завжди порівнювала це зі світом тварин: адже логічно, що пінгвін не може жити в Африці. У світі людей це теж має місце тому, що ми всі дуже різні. Одна людина все життя хоче стати керівником, а друга ніколи про це навіть не замислювалася. Це потрібно приймати та впізнавати з самого початку, коли ви підбираєте людей до команди.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Чому виникають конфлікти у команді?

Важко працювати у гостинності не через гостей. Найчастіше 80% ситуацій — це робочі моменти в команді, люди від цього дуже втомлюються.

З’ясування відносин на роботі: один працює, другий не дуже. А ось вона тільки ходить усміхається і їй чомусь постійно залишають чайові та гостям подобається її обслуговування у ресторані.

Наприклад, людина, яка «легка» може не знати меню і не розбиратися в багатьох моментах, але її справді люблять гості та має гарні заробітки. Чому? Просто тому, що він у собі не воює.

І ця тема дуже співзвучна із ситуацією на сьогодні в Україні. Те, що відбувається зараз, за великим рахунком, розкрило все те, що ми роками, українці, виношували в собі — це наша внутрішня постійна війна. Тобто війна з сусідами, коли три ресторани на одній вулиці воюють між собою: в одних є паркінг, в інших немає, в одних є літній майданчик, в інших немає і т. д.

Зрозуміло, що всі «рахують» конкурентів, їхні столики, чеки тощо, але щоб дійсно працювати ефективніше, потрібно перестати воювати, заздрити і занижувати свою самооцінку через те, що в когось виходить краще.

Отже, розглянемо види обслуговування у ресторані та дві проблеми у закладах:

1. Не доброзичлива атмосфера всередині колективу і як наслідок погане обслуговування в ресторані.
2. Ресторани, які мають гарний продукт, смачні страви, якість обслуговування в ресторані на висоті та люди — професіонали. Але бізнес почав втрачати аудиторію, бо гості переходили в інші ресторани, в яких було менш смачно, але було легко, дружньо та сучасно.

Потрібно, щоби на старті проекту, власник зізнався собі, чого він насправді хоче від свого закладу. Іноді буває, що власник хоче самовираження, що він ходитиме і спілкуватиметься з гостями. друзями і у цьому буде його реалізація. Тут теж може бути конфлікт.

Перший кейс «Бездушна франшиза»

Один з моїх клієнтів мав дуже цікавий запит — у нас персонал не залучений, ми їх прям усіляко з усіх боків «пушим», а вони всі якісь інертні. І коли ми проаналізували всі їхні об’єкти, то дійшли цікавого висновку.

Я запитала власників: «Які ви люди? Опишіть». Вони описують, що вони відкриті, комунікабельні, дуже люблять подорожувати, взаємодіяти з гостями та з людьми, загалом, що вони мають різні бізнеси, але завжди була ідея відкрити ресторан.

Вони дійсно дуже круто мотивують своїх співробітників, у них є різні міні-корпоративи, аж до того, що вони й додому до себе запрошували команду та влаштовували якісь конкурси. Вони цікаво вітають один одного із днем народження. Тобто власники повністю за те, щоб спілкуватися, за відкриту комунікацію та «френдлі» атмосферу.

Але найцікавіше було інше. Мені потрібно було подивитись на їхні об’єкти, щоб зрозуміти чого не вистачає, який пазл не сходиться, адже роблять все правильно. І коли я потрапила до їхніх кількох ресторанів, я побачила приголомшливу річ — це були франчайзингові проекти, тобто, коли їх відкривали, їм продавали бізнес, справді прибутковий, який приносить гроші, але в ньому взагалі не було за умов такої категорії, як «люди „.

Там була фінансова складова, була чітка і зрозуміла кухня, концепт, але в цьому всім не було враховано внутрішній сервіс.

Очікування власників не співпали з реальністю — вони думали, що офіціанти будуть активні, підходитимуть і самі спілкуватимуться з гостями. Адже сам бізнес то в них збудований так, що гість приходить, купує собі щось і в певний ліміт часу, як за системою «шведський стіл», тобто він не потребує офіціанта. Обслуговування у кафе не було закладено на такому рівні.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

Без витрат на розробку та наповнення, розумілий і звичний інтерфейс. Всього за 210 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Що сталося?

Вони підбирали активних та комунікабельних співробітників, як вони самі, а цим хлопцям не було у закладі ні місця, ні часу на те, щоб працювати з гостем. Конфлікт був у тому, що власникам потрібно було або змінювати концепт і робити так, як їхня душа бажає, або наймати інших хлопців.

Там ще одна проблема була — плинність кадрів. І я сказала керівнику: «Припустимо, вас обмежили у спілкуванні, ви не подорожуєте, не спілкуєтеся з друзями і вам не дають змоги колективно розвиватися, що далі?».

Тобто, це все до того, що серед існування цього закладу інші цінності та обслуговування клієнтів у ресторані інше.

Що робити?

У такий заклад варто брати людей, які за своєю природою добрі господарники, відповідальні, але інертні. Не варто чекати від них емоційний сервіс у ресторані, адже у вашому бізнесі вона не закладена спочатку. Коли продавали цей проект, там не було чинника «люди», там були виторги та рентабельність. Діти купили бізнес, а не можливість реалізуватися.

Другий кейс «Зона комфорту»

Ще один приклад наведу. Коли у ресторані френдлі атмосфера та весь фокус на стан гостя. Ключове слово — стан, тобто офіціанти навчені звертати увагу на стан гостя: йому подобається, не подобається, нудьгує, не нудьгує, хоче спілкуватися, не хоче спілкуватися, відкритий чи закритий. Фокус на гостя зробити все, щоб гість пішов задоволений.

І тут у цей заклад приходить працювати дівчина із системного проекту, де були суворі правила та стандарти обслуговування у ресторані. Вона вихована у преміум категорії: крок праворуч, крок ліворуч — розстріл, ти маєш бути дуже уважним, гранично чітким.

Її позиція — експерт сервісу. А ресторан має цінності — ми друзі. Друзі та експерти дуже по-різному поводяться.

У повному розумінні слова, у цьому закладі показують модель спілкування із гостем. А в цієї дівчини було багато табу: вона не могла ні пожартувати, ні зробити комплімент. У її попередньому ресторані були надто важливі гості і вона не мала права проникати в їхнє особисте життя. А тут, гість сам приходить та розповідає, ділиться.

Наприклад, у цьому ресторані абсолютно спокійно офіціант може сказати: «О, вже встигли відпочити та поніжитися на сонечку? Давайте вгадаю, були поряд з екватором?». І гість: «Ах, звідки ви знаєте?!». І в цьому вже починається зв’язок. Дівчина-експерт навіть не має уявлення в голові, що таке взагалі можливо, в принципі. За це вона могла бути оштрафована у попередньому ресторані.

І я спостерігала, як дівчина була сильно напружена, вона ніби розстрілювала інших співробітників поглядом. І, звичайно, гості шоковані, вони помічають, що людина явно відрізняється від попередніх усіх учасників команди.

Коли я їй запитала: «Що ви зараз відчуваєте?», вона сказала: «Я жахливо почуваюся! Я шокований, мене все дратує, вони все роблять неправильно. Неправильно лежить вилка, ложка і взагалі, якби я в іншому ресторані засервірувала так стіл, то мене звільнили б цього ж дня!».

Я запитала який у неї побут і з’ясувалося — що вони з чоловіком педанти, що у них розкладено все за кольорами та відтінками, що у них усі форми рівні, всі правильні і вони вдвох прям «заморочуються» над цим.

У результаті вона мала два варіанти:

1. Прийняти рішення і йти до іншого ресторану з попереднім стилем, де місце існування буде зрозуміле, де нічого не буде напружувати і навмисно дратувати.
2. Або щось змінити у своєму житті, увійти до нового формату. Це зовсім інший досвід, можливість повчитися чогось молодого покоління, яке привносить новизну.

Дівчина пропрацювала ще три дні і вирішила йти. І це теж ок.

Підбирайте людей під ваші цінності та цінності бізнесу.

Так, це найголовніші правила ресторанного сервісу та атмосфери всередині команди. Але є важливий момент — іноді варто брати до себе в команду людини інших цінностей, якщо це потребує бізнес.

Наприклад, був у мене проект, коли заклад відкрився і власники не хотіли робити розкішний ресторан, концепція просто рибу посмажити і перекусити. І тут до них пішли гості-олігархи. І ніхто не очікував, що це можливо у Києві на Подолі. У них ідея була набагато простіше, без вишукувань. У результаті вони поставили туди класного кухаря із люксового ресторану «Рішельє». Гості його знали та любили, він почав смажити рибу та з’явилося ще більше гостей. Іноді варто брати когось більш придатного для своєї аудиторії, якщо ви хочете задовольнити потреби гостя.

Чому поганий сервіс? Проблеми команди

По-перше, через емоційне вигорання співробітників, яке часто пов’язане з відсутністю сенсу і не розуміння, що вони роблять. Тобто приходить людина у класний розкручений проект, із класним Інстаграмом і спочатку все «Вау, круто!», а через якийсь час у нього вже вигоряння. Чому?

1. Безглузда робота. Чоловік прийшов і думав, що буде важливим, а йому весь час кажуть: «Не лізь, це не твоя справа, не ставай безглуздих питань». Виникає повна безглуздість існування від некоректної зворотний зв’язок керівника, чи те, що немає часу навчати тощо.
2. Безпека. У цьому випадку безпека — це звіряння цінностей. Людині безпечно, коли вона потрапляє у середу, де все чітко, злагоджено, де зрозумілі стандарти. Для когось це про педантизм, для когось, про чистоту, про естетику, або про friendly-людей — про людяність.
3. Відсутність радості. Якщо людина потрапляє не в своє середовище, вона не розуміє, що робить. А ще, при цьому, якщо й не вміють пояснювати, що до чого, то це також призводить до вигоряння.

Виходячи з цього, виділяємо три критерії.

Віра

Коли є сенс (ідея) → з’являється віра. Віра підштовхує до руху та пошуку. Тобто я розумію, що я тут роблю і навіщо, чим відрізняється цей ресторан, я пишаюся ним.

Наприклад, коли на запитання «Чому ви працюєте в цій компанії?» більшість співробітників відповідає, що щасливі працювати з цим роботодавцем, не втомлювалися і раділи на роботі. Важлива повага керівника до підлеглих, які почуваються «людиною». Це бренд роботодавця.

У разі внутрішня система цінностей і корпоративна культура стає рекламою для співробітника. Коли інші бачать таку щасливу людину, вони запитують: «Де ти працюєш? Я теж би так хотів».

Безпека

Безпека → чіткі вимоги та обговорені очікування зважені з можливостями тих людей, яких ви взяли на роботу.

Наприклад, що тут буде не буде безпеки, якщо ви взяли людину з провінції в преміум ресторан і потім розповідаємо йому, що вона не так ходить, не так каже, не так вартує. Тому потрібно зважувати цей момент — навчати його, переодягати, вчити говорити, ходити та сервірувати.

У критерії безпеки правила чітко розписані і потрібно чітко навчати відповідно до них. Або, якщо у вас немає часу на навчання і підходящих наставників, то тоді і варто брати вже відповідну людину з досвідом роботи.

Радість

Радість → обмін позитивними емоціями через зворотний зв’язок: похвала, визнання, комплімент, подяка, вибачення чи захоплення.

Співробітники, найчастіше, отримують найчастіше лише негативний зворотний зв’язок. А треба вчитися дякувати, вітатись, іноді й похвалити, зробити комплімент. Наприклад, звернути увагу на стрижку, подякувати за зміну тощо.

Сучасна школа рестораторів доброзичлива і більшість уже вже розуміють наскільки це важливо і потрібно, чого не скажеш про перші два пункти, на які часом не вистачає часу, коли надто сильно поринав у процес.

Знайомство з собою та командою

Ви повинні зрозуміти, хто ваші люди. Спробуйте створити портрет ідеального працівника. Тут усі кажуть, що це неможливо, що ідеальних немає. Так, ідеальних немає, але ми, як мінімум, можемо це озвучити. Нам потрібний профіль, кого ми хочемо бачити.

Наприклад, якщо консьєрж: приємна, гостинна, ввічлива, або «тітка» без освіти, груба, охоронець. Хто нам потрібний?

З цього завжди починається, інакше ми завжди будемо незадоволені, якщо не озвучимо, чого ми хочемо. Постійне невдоволення та роздратування не тим співробітником забирає енергію у закладу. Важливо змінити підхід.

Критерії вибору співробітника

• Ставлення
• Зовнішність
• Комунікація
• Мотивація

Подобається чи ні відношення людини до тебе і твоє до неї. Комусь дуже важлива певна зовнішність та типаж. Комусь потрібен комунікабельний, балакучий, а комусь — у стилі сервісу не потрібно розмовляти, а бути уважним, забирати під час посуд, витирати стіл та відчиняти-зачиняти двері, тобто бути гарним господарником, любити чистоту.

Критерій мотивації — що думає людина, що мріє, куди хоче далі потрапити. Може сам говорити, що нічого не потрібно, головне, що в день виходило стільки, платіть під час. І якщо у вашій системі цінностей грошей немає, то… Є ресторани, які кажуть «Ми — заробляємо».

Наприклад, в одній мережі закладів мотивували команду на успіх через кросівки New Balance, iPhone тощо. Вони через такі «плюшки» до себе хлопців притягували. Співробітники, потрапляючи до кола успішних, теж хотіли бути успішними. Така мотивація.

Підсумки мотивації

• Коли ви взяли людину з компетенціями і вона відповідає вашій системі цінностей, плюс ви її впроваджуєте, вколадуєте в неї гроші та час, то 100% буде результат.
• Якщо ви взяли людину некомпетентну і, ще й, не відповідну системі ваших цінностей, то скільки не вчи — результату не буде.
• І навпаки, якщо ви взяли класного, компетентного, він дуже відповідає нам, але ви не інвестуємо в нього і не розвиваєте, то через якийсь час теж буде відсутність результату, або він піде сам.

Співробітники залишаються, якщо:

• у них гідний фонд оплати праці,
• є наставник,
• поставлені цілі і є куди рости,
• залучені та отримують схвалення від керівництва,
• розуміють місію компанії,
• мають можливість вільно діяти,
• їх цінують.

Існує багато різних способів, що залучають, об’єднують та навчають команду. Комбінуйте все. Крім корпоративів, спільних вечірок та елементів змагання можна ще задіяти якісь соціальні проекти. Наприклад, коли ви робите щось корисне для міста чи країни і ваші хлопці беруть участь у якихось ідеях, як можна щось покращити тощо.

Види сервісу в ресторані — якому обслуговуванню немає місця в ресторані

Наприклад, коли офіціанти, касири чи хостес зі втомленими нещасними особами підходять приймати замовлення, і всі спілкування з гостями обмежуються фразами «Вибрали щось?» і «Ага, зараз принесу». Або коли співробітники ресторану прямо при гостях голосно обговорюють свої негаразди: відсутність вихідних, жорстоке начальство, похмілля чи невдачі в особистому житті. Скористайтеся послугами таємного гостя в ресторані, щоб зрозуміти, що відбувається під час обслуговування гостей, коли вас немає поряд.

А ще ситуації, коли в деяких закладах доводиться звертати увагу команди мало не стрибаючи по залі. Ну, чи моє улюблене — коли хостес вже на вході швидким сканом твоїх деталей гардеробу оцінює твою платоспроможність і поводиться відповідно.

Що робити рестораторам, щоб краще обслуговувати гостя?

Що потрібно робити рестораторам вже зараз, щоб підтримувати рівень сервісу ресторану та відповідати очікуванням гостей та співробітників? Спочатку про команду, тому що без неї хорошого сервісу просто не вийде. Перше, ви повинні почати працювати не з «персоналом» — знеособленою біомасою, яка сама не особливо розуміє, що робить, а з командою: партнерами та близькими за духом людьми.

Найболючіше зараз — зрозуміти, що команда не буде лояльна до вас просто через те, що ваш заклад існує. Більше того, вони справді звикли до якогось рівня життя та достатку, тому найактивніші зараз починають шукати паралельні способи заробітку. При цьому, ви повинні зрозуміти хлопців, а іноді й допомогти їм у цьому, якщо самі не можемо зараз надати близький до звичного рівень доходу.

Порада перша: увага до людей

У жодному разі не можна знецінювати чужі проблеми. Так, у вас руйнується бізнес та величезні борги: постачальникам, по ФОП (фонду оплати праці) та оренді. Але спробуйте самі стати «в тапки» свого молодого 18–22-річного офіціанта чи офіціантки, яким ось уже зараз нема чим платити за орендовану квартиру і нема на що купити їжі.

У вас має бути френдлі сервіс ресторану не лише для гостей, а й для ваших співробітників. Тому відмахуватись від них словами: «На відміну від тебе, мої проблеми набагато серйозніші, як чекав місяць, так і ще почекаєш» зовсім злочинно, так ви втратите ті крихти лояльності та довіри, які у хлопців до вас ще залишилися. Слухайте уважно, не уникайте відповіді і говоріть чесно: «Так, зараз складно. На даний момент я роблю такі дії для того, щоб виконати свої обіцянки».

Порада друга: робота з командою

Також не забуваємо підтримувати спілкування, щоб у наших людей зберігалося відчуття команди: базікайте у чатах, знімайте разом контент для соцмереж, пишіть стандарти сервісу ресторану, подумайте над новими фішками разом із командою, адже саме їм ці стандарти виконувати та показувати гостям. Зрештою, надсилайте у загальний чат фотографії котів, влаштовуйте челенджі красивих домашніх сніданків, словом, спілкуйтеся та зберігайте своє ком’юніті. Не дайте хлопцям відчувати свою самотність, проведіть екскурс як працювати з важкими клієнтами у ресторані.

А що робити для гостей: як покращити сервіс у ресторані?

Тепер про гостей та безпосередньо сервіс ресторану. Думаю, цілком зрозуміло, що в різних форматах ресторанів і на різну цільову аудиторію яскравий сервіс, що запам’ятовується, буде різним. Але скрізь він має бути однаково добрим.

Завдання сервісу — провести гостя через ваші особливості, показати йому все найкласніше та смачне, що у вас є, запам’ятатися йому та потоваришувати з ним.

Щоб дізнатися як обслуговувати клієнтів у ресторані, потрібно, в першу чергу, потрібно зрозуміти свої ключові характеристики бренду.

• Хто ми такі, що за ресторан та яка у нас концепція?
• Чим ми у своєму ресторані можемо пишатися та чому?
• Які страви є нашими коронними (найповніше розкривають нашу концепцію) і чому саме вони?
• Хто наші гості та що їм у нас подобається і чому саме це?
• Як ми все це транслюватимемо гостеві, який прийшов до нас вперше?

Саме з відповідей ці запитання і варто вигадувати свій особливий сервіс.

Ідіть у ногу із сучасними тенденціями та додавайте нові сервіси до вашого закладу. Наприклад, введіть депозитне бронювання столика, щоб гість точно міг бути впевненим, що проведе вечір у ресторані незабутньо.

Хмарна каса Poster

Під’єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Правила обслуговування у ресторані

Що чекають на гості від ресторану? Вони хочуть, щоб у закладі було:

1. Швидко. Або рівно стільки часу, скільки вони готові витратити.
2. Доброзичливо. Що їм будуть справді раді, посмішки будуть щирими — це будуть посмішки задоволених та щасливих людей.
3. Зрозуміло. Навіть якщо в меню мільйон незнайомих слів ваша команда без зайвих прохань зробить так, щоб гість моментально розібрався в тому, що варто пробувати. Спростити процес замовлення також допоможе QR код меню ресторану.
4. Гість почувається важливим і потрібним — його одразу помічають та вітаються, навіть якщо він не перший у черзі, при ньому не обговорюють особисті проблеми та труднощі.
5. Смаки гостя поважають і не ставлять під сумнів. Команда ресторану не буде натякати на поганий гостя і лізти з консультаціями.

Це — мінімум. Гігієнічна планка, нижче за яку ми опускатися просто не можемо. Зрозуміло, можна і краще, і тут у хід вступає наша чарівність, харизма, почуття гумору та навички small talk.

Що таке сервіс у ресторані? Це розпорядники свята гостя. З’являються рівно тоді, коли вони потрібні і роблять все, щоб перебування гостя у закладі було комфортним та незабутнім.

Основи сервісу у ресторані

Працюйте над своїми слабкими місцями. Гість довго чекає на замовлення? Принесіть невеликий комплімент не тоді, коли гість почав лаятися, а попередньо, коли гість лояльніший і спокійніше чекатиме далі. Щоб гість довго не вибирав і не мучився над цим вибором, відразу, ще на етапі знайомства, розкажіть, на які коронні страви меню йому варто звернути увагу. Це найкраща практика.

І зрозуміло, вам потрібно потрапити до соцмережі вашого гостя. Маленькі креативні подарунки та сувеніри, класно упакований продукт to go, наклейки з логотипом та креативними написами, «інстаграмний» інтер’єр та фони для фото, гарне світло та творча подача страв — це допоможе запам’ятатися гостям, а його друзі обов’язково побачать це у соцмережах.

Працюйте в першу чергу не над тим, щоб чек гостя збільшився не в даний конкретний момент, а над lifetime value гостя — тобто, щоб він повертався якомога частіше саме до вас і рекомендував вас своїм друзям.

Це принесе вам набагато більше прибутку, ніж один раз розкручений чек. Коли гість вийде з вашого закладу з відчуттям «смачно, але щось дорого, наступного разу піду в інше місце».

Яким не має бути сервіс у ресторанному бізнесі?

Швидше за все, у кожного з вас буде багато своїх прикладів. Наведемо пару своїх, наприклад, вашим гостям абсолютно байдуже, «запара» у нас на кухні чи ні. Але факт залишається фактом — іноді на гостя доводиться довго чекати. Цю ситуацію можна обіграти так — офіціант із кислим обличчям скаже: «Зараз час подачі страв у ресторані 40 хвилин мінімум, а п’ятниця». Як почувається в даному випадку гість? Як мінімум на других ролях, кинутим, що вам на нього начхати, і своїм приходом він створив додаткові труднощі.

А можна обіграти інакше — при прийомі замовлення одразу дати зрозуміти час готовності страви, а при подачі напою разом із нею принести невеликий комплімент від закладу: горішки, гриссині, хліб та намазки, словом, що допоможе скрасити час очікування гостя та дозволить йому почуватися спокійно. . Ви ж розумієте, гість платить ту саму суму за страву і в понеділок о 5 годині вечора і в п’ятницю о 7-й вечора, і повинен отримати відповідну якість продукту і сервіс.

Завдання ресторатора — стати тим самим «третім місцем», після дому та роботи, для нашого гостя. Зробити так, щоб саме до вас він хотів приходити знову та знову та ставав постійним гостем. Сервіс грає у цьому величезну роль. Давайте будемо чесними — більшість гостей не помітить, наскільки віртуозно ваші співробітники наливають вино, зате точно помітить, наскільки приємно було з ними спілкуватися, чи компетентні вони у своїй роботі, як чудово розповідають про страви і як цікаво відвідувати ресторан, де команда сама отримує величезне. задоволення від своєї роботи. Тому ваш основний фокус на команду та спілкування.

Матеріали за темою

• Управління рестораном: 9 правил менеджменту ресторану
• Маркетинг у ресторанному бізнесі
• Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?
• Бухгалтерський облік ресторану в Україні
• Правила зберігання продуктів харчування у громадському харчуванні: терміни зберігання та товарне сусідство
• Як правильно вибрати посуд для ресторану
• Сезонне меню в кафе та ресторанах
• Таємний гість у ресторані
• Топ-5 книг про ресторанний бізнес
• Вибір постачальника в кафе
• Оборотність місця в ресторані та кафе
• Організація контролю якості у ресторані
• Як спілкуватися зі складним гостем у кафе