Базова порада: дріжджове тісто треба вимішувати мінімум 10-12 хвилин вручну або 8-10 хвилин у міксері.
Що потрібно знати про зберігання дріжджового тіста: Якщо не виходить вчасно сформувати і спекти виріб, тісто потрібно прибрати в холодильник. Там воно легко простоїть до 24 годин, якщо це зробити відразу після замісу. Якщо ж маса вже постояла в теплі і почала підніматися, то простоїть набагато менше.
Залишити тісто підійматися у теплому місці без протягів. Це може тривати від 40 хвилин до 3-4 годин. Якщо не впевнені, залиште тісто на 2 години, воно повинно збільшитися в розмірі приблизно вдвічі.
В процесі випікання тісто може рватися і поверхня виробу буде недосить гладенька, але на смакові якості це не впливатиме. Якщо ж наша ціль побачити всім відоме глютенове вікно, коли при розтягуванні дуже тонке тісто не рветься, і буде просвічуватися — його потрібно інтенсивно вимішувати певний час.
Випікання виробів проводять в попередньо розігрітій до температури (220-230 0С) духовці, за температури (180-190) оС протягом (15-60) хвилин до золотистого кольору. Ступінь готовності визначають за наявності рум'яної скоринки на поверхні.
Якщо в рецепті не вказано, скільки часу дати тісту відпочити перед випіканням, почніть з 20-30 хвилин, а потім зрозумійте консистенцію …