Український агросектор в комі. Що показав аналіз останніх даних Держстату

Як змінилася аграрна мапа України за рік, наскільки впало виробництво зерна, фруктів та овочів і чому в рази зросли посіви гречки.

Через війну українські аграрії втратили не лише фізичні площі та врожаї, а й можливість безперешкодно експортувати продукцію та отримувати дохід. Комбінація цих двох факторів призвела до катастрофічних наслідків.

Про це, зокрема, свідчать останні дані Держстату щодо роботи агропромислового комплексу у 2022 році. За цей час збір зерна впав на майже 40%, овочів – на 25%, фруктів – на 10%.

Як змінилася аграрна мапа України під впливом війни?

Зерно

Серед усіх напрямків агропромислового виробництва найбільше постраждала основа українського агроекспорту – зерно. Втрата у 2022 році понад 32 млн тонн врожаю або 37,4% відносно 2021 року суттєво вдарила по галузі та економіці країни загалом.

Через окупацію територій та бої в прифронтових регіонах найбільших втрат, 75-80%, зазнали врожаї в Запорізькій, Донецькій та Луганській областях. Також з економіки випала Херсонщина, яка більшу частину 2022 року перебувала під окупацією.

Дещо менше врожаю, 40-50%, втратила Харківщина, яку деокупували восени. Схожі цифри зафіксовані в Миколаївській, Одеській та Вінницькій областях.

Крім того, експортери втратили найдешевший шлях на зовнішні ринки – море. Наземні та річкові альтернативи за поточних низьких цін на агропродукцію не дозволяли фермерам заробляти.

Як наслідок втратили аграрії не лише з областей, що перебувають під постійними обстрілами чи окупацією, а й інші регіони. Який сенс збирати врожай, якщо його потім не вивезти і не продати?

Особливо це стосується кукурудзи, значна частина якої залишилася зимувати в полях через низькі ціни для збуту та дорогу сушку збіжжя. Ці фактори зробили збирання врожаю невигідним для фермерів. Проблем додали відключення електроенергії, які виводили з ладу обладнання.

Розбудова кордону йде повним ходом. Як Україна нарощує експорт суходолом

Протилежна й унікальна ситуація спостерігалася лише з гречкою, урожай якої у 2022 році зріс на 39%. На це було три причини.

Перша – невеликі, порівняно з пшеницею чи кукурудзою, обсяги вирощування. Друга – гречка є внутрішньою культурою, реалізація якої не залежить від можливостей експорту. Третя – традиційне недовиробництво в попередні роки, коли половину об’ємів власного споживання Україна імпортувала переважно з Росії через Казахстан.

Під час війни ці фактори поєдналися, тож аграрії вирішили зробили ставку на гречку. Особливо в цьому відзначилися фермери Чернівецької та Полтавської областей, де приріст становив шість та чотири рази відповідно.

Скільки днів проростає пшениця

Пшениця нарівні із зеленою гречкою і насінням соняшнику вважається найлегшою в плані пророщування. Вона проростає дуже швидко – весь процес від початку і до кінця займає приблизно 1-2 діб.

Як пророщувати пшеницю правильно?

1. Висипати зерна в ємність (бажано скляну або глиняну), залийте холодною водою.
2. Зніміть спливли насіння – вони порожні і ніякої користі не несуть.
3. Потріть пшеницю і злийте воду. Промийте її 2-3 рази.
4. Наповніть ємність зі злаками чистою холодною водою в пропорції 2: 1 (води в два рази більше, ніж зерен) і залиште набухати в теплому затіненому місці.
5. Через 8-12 годин промийте пшеницю.
6. Тепер набряклі злаки потрібно загорнути в марлю, згорнуту в 3-4 шари і злегка зволожити.
7. Кожні 4-5 годин необхідно промивати пшеницю, щоб вона не скисло.
8. Через 12 годин здадуться перші паростки. Рекомендується вживати їх в їжу, коли вони досягнуть розміру 0,2-1 см.

Спосіб для ледачих

Щоб не возитися з посудом, можна виростити пшеницю в пів-літровій банці:

1. Промийте зерно і висипте його в скляну баночку.
2. Додайте кип’яченої холодної води, щоб вона ледь покривала пшеницю.
3. На горлечко надіньте згорнуту марлю і закріпіть резинкою.
4. Через 8 годин промийте набряклі зерно.
5. Налийте трохи води в блюдечко і встановіть на нього банку з пшеницею шийкою вниз (трохи під кутом).
6. Зернятка виявляться на марлі і будуть швидко проростати. Періодично банку потрібно буде наповнювати водою, а потім зливати, щоб уникнути кислого присмаку.

Не прагніть виростити стебла. Паростки довжиною більше 1 см без грунту починають чахнути, а поживні запаси зерна швидко вичерпаються. Такі зерна краще посадити в землю, щоб отримати молоду зелень. Пагони пшениці багаті хлорофілом, який поліпшує склад крові, нормалізує травлення і обмін речовин.

На шляху свого перетворення в повноцінний колосок маленьке зернятко пшениці обов’язково зустрічається з перешкодами – палючим сонцем, пекучим морозом, затяжний посухою, шкідниками-комахами і птахами. Щоб кожне зернятко проросло, мудра природа-мати заклала в пшеничні зародки гігантські запаси поживних і біологічно активних речовин.

Всього лише в 50 г пророщеної пшениці містяться:

• замінні і незамінні амінокислоти (включаючи 8 основних і 2 умовно-незамінних) – до 30% від рекомендованої добової потреби (РСТ);
• мінеральні солі марганцю (93% від РСТ), селену (77%), міді (26%), заліза (17%), цинку (15%);
• вітаміни групи B, в тому числі рибофлавін і фолієва кислота – 35%;
• жирні кислоти Омега-3, Омега-6 і вітамін E – 15%.

Не дивно, що настільки багатий біохімічний склад сприяє повноцінному оздоровленню людини, який вирішив проростити пшеницю для їжі. Регулярно з’їдаючи всього 2-3 столових ложки «ліки» в день, він отримує можливість:

• удосконалити діяльність серцево-судинної системи і запобігти її захворювання;
• простимулювати відновлення клітин тканин і органів;
• налагодити травлення, усунути порушення обміну речовин;
• підвищити опірність організму до недугам і помітно поліпшити зовнішність.

Зауважте, ці властивості притаманні тільки пророщеної пшениці, тоді як хлібобулочні вироби, особливо виготовлені з білого борошна, їх позбавлені. Так чи варто пророщувати чудодійні насіння пшениці будинку? Відповідь однозначно позитивний, тільки робити це потрібно правильно.

Перед тим як проростити пшеницю, ознайомтеся з показниками її якісність. Відшукати хороші насіння не так просто, як здається на перший погляд, так що етап їх вибору може істотно затягнутися. А в іншому процес вирощування нескладний і забирає не більше 15-20 хвилин в день. Втім, в ньому є певний регламент, який важливо дотримуватися, щоб отримані проростки принесли максимум користі.

Виробництво будь-якого алкоголю базується на одному біологічному процесі. Одноклітинні дріжджові гриби споживають вуглеводи, і переробляють їх в етиловий спирт, попутно виділяючи вуглекислий газ і теплову енергію. При виготовленні пшеничного самогону, зерна служать джерелом харчування для дріжджів, так як в них містяться необхідні для росту вуглеводи.

Складність полягає в тому, що вуглеводи в пшениці представлені полисахаридом крохмалем, молекули якого не можуть безпосередньо споживатися дріжджами. Коли в зерні пробуджується паросток, усередині нього вивільняються ферменти, які розщеплюють крохмаль в прості вуглеводи – глюкозу і фруктозу. При пророщування важливо вловити момент, коли складний вуглевод вже перетворилися в прості, але ще не почав витрачатися на забезпечення енергією паростка. Тому всі описані терміни та рекомендації слід ретельно дотримуватися.

Пророщені зерна називаються зеленим солодом, і повинні бути використані відразу, так як зберігання вони не підлягають. Якщо ви плануєте проростити злаки про запас, то готовий солод необхідно засушити, і тоді він буде називатися білим.

Завдання пророщування полягає в тому, щоб максимально відтворити природні умови, при яких проростає зерно в землі. До таких умов належить висока вологість, відсутність прямих сонячних променів і помірна температура. Ідеально, якщо температурні показники не будуть перевищувати 18⁰С. При більш низьких температурах активність грибкової флори невисока, і ризик псування матеріалу мінімальний.

Так-так, попередня підготовка потрібна завжди. Не можна просто запхати пшеницю в грунт і чекати дива. Доведеться трохи повозитися. Насамперед перебирають зернятка. Забирають видимий сміття, колоті і пошкоджені насіння. Потім їх поміщають в неглибоку широку ємність і заливають звичайної чистої водою. Спливли зерна видаляють, така пшениця навряд чи проросте.

Потім воду з частинками дрібного сміття (він обов’язково буде) акуратно зливають через край, і наливають свіжу. Повторюють до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Тепер можна відкинути пшеницю на сито або друшляк.

Далі доведеться знезаразити зернятка, якщо вони придбані на ринку. При покупці в магазині можна цей пункт пропустити. Для цього наводять слабкий розчин марганцівки і заливають їм пшеницю на 12-14 хвилин. Після зливають, ретельно промивають чистою водою.

Закінчується підготовка насіння замочуванням. Без всяких стимуляторів росту, самої звичайної чистої відстояною водою заливають пшеницю так, щоб рівень рідини був вище на 2 см. Ставлять на 7-8 годин в тепле темне місце. Після закінчення цього часу зернятка готові до пророщування.

Якщо температура повітря дуже висока в цей час, то доведеться 2 рази поміняти воду і промити насіння. Інакше велика ймовірність закисания. Тоді всі праці підуть прахом, вживати в їжу кисле пшеницю можна.

як виростити розмарин в домашніх умовах

Для того щоб зрозуміти, навіщо пророщувати пшеницю для виготовлення домашнього самогону, слід зрозуміти суть цього процесу.

Створення будь-якого алкогольного продукту базується на головному біологічному процесі – бродінні. У ньому беруть участь одноклітинні дріжджові гриби. Харчуються вони вуглеводами, а натомість віддають етиловий спирт. Побічними продуктами їх життєдіяльності є також вуглекислий газ і деяка кількість тепла.

При виробництві домашнього самогону з пшениці, саме зерна є джерелом харчування для цих мікроорганізмів. Тільки в цьому продукті міститься величезна кількість вуглеводів.

Проте є і невелика складність. Вона полягає в тому, що вуглеводи в цієї зернової культури представлені полисахаридом крохмалю. Саме ці молекули дріжджі не можуть вживати в їжу безпосередньо. Тільки коли в зернах з’являється паросток, починається процес вивільнення ферментів. Саме вони розщеплюють весь крохмаль на прості вуглеводи – фруктозу і глюкозу.

Багато фахівців в самогоноваріння стверджують, що важливим етапом пророщування пшениці вважається точне визначення часу, коли крохмаль почав перетворюватися в прості вуглеводи. При цьому важливо не упустити цей момент. В іншому випадку корисні для міцного напою речовини починають витрачатися, дозволяючи паростку збільшуватися в розмірах. Саме тому важливо дотримуватися термінів, зазначені в рецептах і строго їх дотримуватися.

Чи знаєте ви? Самогон здавна застосовують для лікування простудних захворювань. Але пити рекомендують не більше 50 г на добу в період хвороби.

Зерно, яке проросло, називають зелений солод. Цей продукт вимагає негайного використання, так як він практично не зберігається. Якщо ж необхідно створити його річний запас, то продукцію висушують.

В обраний для пророщування контейнер слід викласти вже підготовлений грунт, насичену органічними поживними речовинами. Потім висаджують зерно – щільним і рівномірним шаром. Потім слід трохи придавити насіння до грунті або акуратно перемішати. Після появи невеликих пагонів, слід поливати рослини двічі в день, але помірно. Часто для цього використовують розпилювач. Коли паростки стануть набагато вище, зменшують кількість поливів до 1 разу на день.

вибираємо пшеницю

Після того, як визначилися зі способом вживання, треба вибрати зерно. Придбати його можна:

1. На ринку. Найдешевша покупка. Можна ретельно розглянути пшеницю, понюхати її. Не дає гарантії, що зерна не пройшли передпосадкової обробку хімікатами. Де і як зберігалися – теж невідомо. Зате немає потреби купувати відразу велику партію. Можна придбати невелику жменю і подивитися, що вийде.
2. В магазині. Виходить набагато дорожче. Але зате буде 100% впевненості, що зерна без обробки і їх можна спокійно вживати в їжу. До речі, теж трапляється з дрібним сміттям і колотими насінням, які вже не придатні для пророщування. Вибирають пшеницю в прозорих пакетах, щоб було добре видно вміст.
3. В інтернеті. Чи не рекомендуємо. Купівля кота в мішку за великі гроші. Великий ризик отримати абсолютно некондиционную суміш незрозумілого виробництва. Однак, якщо є хороші рекомендації від знайомих, що вже випробували таку покупку, то вибирають і такий варіант.

Взагалі, подвижники здорового харчування на цьому самому харчуванні не економлять. Тому купують в магазинах. Або вже заручилися підтримкою в особистих підсобних господарствах, які садять пшеницю для себе. Так виходить дешевше і безпечніше.

як виростити базилік на підвіконні

Варіанти приготування страв з пшеничними проростками

Найпростіше вживати пшеницю, яку ви змогли самостійно проростити, в сирому вигляді. Для профілактичних завдань досить з’їдати 2-3 ст. л. на добу. Головне, гарненько змити з них накопичилася на поверхні слиз. Спробуйте – зерна досить смачні, оскільки при проростанні крохмаль в них перетвориться в цукру. Неодмінно розжовуйте масу до рідкого стану і тільки потім ковтайте.

Додавайте зернові «вітаміни» в салати з рослинними оліями, в готові негарячій каші, робіть з них поживні суміші з проростками інших культур, наприклад, бобових, горіхами, насінням, фруктами і овочами. Ось кілька підказок для приготування супервітамінной їжі:

• подрібніть в блендері 5-6 чернослівін, попередньо вимочені в окропі, з 4 ст. л. пророслої пшениці і 1 яблуком;
• пшеницю (100 г) змішайте з листям салату (400 г), очищеної і натертої морквою (100 г), заправте суміш дрессингом з 3 ст. л. рослинного масла з медом, соєвим соусом, гірчицею і яблучним оцтом (по 1 ч. л.);
• залийте проростки і вівсяні пластівці (по 2 ст. л.) 6 ст. л. кип’яченої води і залиште їх на годину, після чого додайте в масу цукор (краще коричневий), 3 ст. л. підігрітого молока, і натерте яблуко з корицею до смаку.

Існує багато рецептів, в яких передбачається термічна обробка пророслої пшениці. Але для того чи ви намагалися її виростити, щоб при нагріванні знищити більшість вітамінів? Все-таки використовуйте живий продукт – з ним ваше меню стане набагато багатше.

Вживаємо пшеницю цілком

Після всіх процедур, підготовлені насіння рівним тонким шаром розсипають в ємності. Вони можуть бути скляні, пластикові, керамічні, емальовані. Тільки не алюмінієві або картонні. На дно класти нічого не треба, достатньо виконати кілька отворів для стікання надлишків рідини.

Отриману конструкцію разом з зернами злегка зволожують з пульверизатора, потім накривають будь-яким підручним матеріалом. Це може бути білий папір, кілька шарів газет, бавовняна тканина або звичайна марля. Укриття теж злегка збризкують водою. Тепер все це треба поставити в тепле і світле місце.

Зазвичай пшениця починає проростати вже через добу. Тверді сорти прокидаються трохи довше, але не більше 2 діб. Якщо до цього часу нічого не сталося, значить щось зробили неправильно або попалися неякісні насіння.

Протягом доби треба періодично відкривати ємність і нюхати вміст. Запах повинен бути специфічним, але приємним. Якщо з’явився слабкий кислий аромат або запахло цвіллю, то негайно промивають зерна чистою водою, щоб уникнути псування або отруєння.

Коли все зроблено правильно, то вже через 20-24 години з’являються крихітні паростки. Після досягнення довжини не більше 2 мм їх можна спокійно вживати в їжу разом з зернами. Наприклад, їсти цілком або додавати в каші.

Як тільки проростки стануть більш 3 мм, їсти їх вже не можна. Але і викидати теж не варто. Переходимо до наступного етапу.

як виростити руколу на підвіконні

Що робити, якщо не встигли з’їсти все пророщені зерна? Тут два варіанти. Можна тримати їх в холодильнику, але не більше доби. Або ж посіяти їх, щоб отримати не менше живильну зелень, багату корисними речовинами і вітамінами.

Для цього можна використовувати грунт, тирса або просто кілька шарів паперу. На дно ємності для посіву насипають землю або тирсу шаром не менше 1 см. Або укладають пухку папір. Це може бути туалетна або рушники. Гладка або газетний папір не підійде.

Тепер треба все це справа гарненько зволожити. Тільки без фанатизму, зерна не повинні плавати у воді. Пророщених пшеницю розкладають тонким шаром на підкладку. Якщо використані тирса або грунт, то зверху присипають ними ж шаром не більше 0,5 см. У випадку з папером пшеницю зверху нічим не присипають.

Тепер треба накрити всю конструкцію поліетиленовою плівкою, прозорим пластиком або склом. Далі поставити її в тепле і темне місце. Раз на добу посадки треба провітрювати. Сходи зазвичай з’являються на третій день. Як тільки вилізуть перші петельки росточков, треба зняти укриття і переставити ємність з пшеницею в світле місце.

Тоді сходи починають швидко рости. І вже через 8-9 днів можна зрізати першу зелень. Роблять це ножицями. Після зрізання сходи знову обережно зволожують і залишають на дорощування. Через кілька днів вони підростуть і можна буде знову їх брати для своїх потреб.

Зазвичай таку молоденьку зелень використовують для приготування салатів, в складі смузі або як посипання для основних страв.

Зрізати зелень росла в грунті можна до 4 разів. На тирсі – 3 рази. На папері – не більше 2 разів. Ні, пшениця продовжує рости і далі, ось тільки ніякої живильної і вітамінної цінності вона вже не несе.

Найбільш оптимальна довжина паростків для вживання в їжу 12-14 см. Якщо вона буде менше, то не встигне набрати потрібну частку вітамінів. Якщо переросте більше, то швидко огрубіє і жувати її доведеться довго і старанно.

як вирощувати шпинат на підвіконні

Пророщування пшениці для браги

Брага – найважливіший компонент для виготовлення цього міцного напою.

Головною метою самогонника є максимально грамотно і якісно відтворити умови пророщування зерна в землі. Тому слід уважно стежити відразу за декількома параметрами:

• вологістю;
• відсутністю прямих сонячних променів;
• температурою навколишнього середовища.

Відмінним показником стане відсутність в момент пророщування температури вище 18 ° С. Якщо ж цю цифру ще зменшити, то дріжджові гриби почнуть менш активно розвиватися. Це дозволяє знизити ймовірність псування якісного продукту до мінімуму.

Головною характеристикою підходящої для створення самогону пшениці вважається її життєздатність. Це дозволить зернам проростати одночасно і в найкоротші терміни. При цьому процесі практично в 100% випадків формується здоровий паросток.

Для її вибору є цілий ряд строгих правил:

1. У продажу слід вибирати зерна пшениці, які призначені для проведення посівних робіт . Кормової або фуражний злак, після складання піддається процесу температурної обробки. Ця технологія дозволяє не тільки довше зберігати посівний матеріал, а й знезаразити його від різних захворювань і мікроорганізмів. Відповідно, кормова пшениця має не життєздатний паросток. Проростити його не вдасться ні за яких умов.
2. Особливу увагу слід приділити розміру зерна . Якщо воно занадто дрібне, то, найімовірніше, цей урожай був зібраний завчасно. Очікувати гарної схожості від нього не варто.
3. Слід відмовитися від придбання пшениці, в якій є інші домішки . Це можуть бути насіння бур’янів, бруд, пил, роздроблені зерна. Якщо ж такий продукт пропонується, то, швидше за все, продавець намагається збути фуражний посадковий матеріал.
4. Зовнішній вигляд пшениці грає важливу роль . Її поверхня повинна завжди залишатися гладкою і рівною. Її забарвлення повинне бути рівномірним. Якщо ж на зерні є зморшки або плями, то це свідчить про низьку якість продукції.
5. Якщо продається пшениця відноситься до вищого класу, то на розломі зерна повинна з’явиться щільна і однорідна структура . Якщо продукція кормова, то всередині можна часто виявити повітряні кишені. Саме завдяки цим порожнинах, зерно під час промивання спливає на поверхню води.
6. Слід розуміти, що зерно тільки минуле стадію обмолоткі, ще не доспіли. Тому воно не здатне прорости. Після збирання врожаю пшениця повинна зберігатися не менше 2 місяців . І тільки після закінчення цього терміну її можна перетворити в відмінний продукт для варення самогону. Також варто пам’ятати про те, що якщо зерно зберігається більше 2 років, то ймовірність його проростання вкрай низька.

Кожен досвідчений варщик самогону знає, що вибрати підходящий матеріал непросто. Тому часто люди звертаються за якісною пшеницею в спеціалізовані магазини, що займаються реалізацією насіння. На ринках також можна пошукати підходящу продукцію. Особливо активно починають торгувати хорошою пшеницею перед початком посівних робіт.

На будь-який придбаної пшениці є велика кількість несприятливих для подальшого процесу приготування браги мікроелементів. Це можуть бути різні бактерії, грибки плісняви ​​і звичайна пил. Якщо вони потрапляють в живильне середовище, то починають конкуренцію з дріжджовими грибами. При цьому спостерігається процес поглинання вуглеводів, але відсутність етилового спирту на виході.

Щоб уникнути такої долі, самогонщик зобов’язаний провести цілий комплекс підготовчих робіт, а саме:

1. Вся пшениця поміщається в спеціально приготовлену глибоку ємність. У неї додають воду кімнатної температури. При цьому слід відмовитися від посуду, виготовленої з нержавіючої сталі. Краще скористатися виробами зі скла, пластику або кераміки.
2. Зерна ретельно перемішують. З поверхні видаляють спливла лушпиння, неякісне насіння, бруд, пил і залишки бур’янів.
3. Потім воду зливають. Ця процедура проробляється до тих пір, поки вода не буде абсолютно чистою. Рідина з останньої промивки також необхідно злити.
4. Далі готують розчин з перманганату калію, використавши 2 г речовини на 10 л води. Цей склад поміщається в ту ж посуд, де залишилися промиті зерна пшениці. У такому вигляді вони проходять дезінфекцію протягом 3 годин. Вважається, що такої кількості часу досить для повного видалення бактерій і злоякісних мікроорганізмів.
5. Далі марганцівку зливають, а продукцію промивають кілька разів у воді кімнатної температури.
6. Тепер можна залити пшеницю чистою водою так, щоб рівень рідини перевищував кількість зерен на 2-3 см. Необхідно використовувати виключно м’яку воду, так як жорстка загальмовує процес проростання і може підвищити ймовірність скисання. Не можна використовувати і кип’ячену рідина, так як в ній відсутній кисень, необхідний для протікання біологічних процесів. Якщо береться вода із загального трубопроводу, то її слід відстояти протягом доби перед використанням або відфільтрувати в спеціальному обладнанні.
7. В такому стані пшеницю залишають в місці без сонячного світла на 6-8 годин. Температура тут повинна залишатися в межах 14 … 16 ° С. Як тільки час, виділений для цього процесу, закінчиться, воду зливають. Зерна залишають ще на 6-8 годин в добре провітрюваному місці без світла для просушування.
8. Такі шести-восьмигодинні цикли замочування і просушування повторюють ще двічі. Ця технологія дозволить пшениці насититися вологою перед пророщуванням, але не дасть скиснути.

Головна умова цього процесу – дотримання часових норм. Якщо зерна пролежать в воді довше, почнеться процес віддачі вуглеводів. А це негативно позначається на майбутньому продукті. Якщо остання партія води наповнена крохмалем, то пшениця віддала частину цукрів. Це означає, що момент упущений.

Пшениця – єдиний злак для самогону, зростаючий повільно. Такий неспішний процес може спричинити формування непотрібних другорядних мікроорганізмів. Вони істотно погіршують майбутнє сусло. Тому необхідно чітко дотримуватися тимчасові рамки і дотримуватися рекомендованих температурних показників.

Чи знаєте ви? Більшість українців переконана, що самогон – це їхній народний напій. Але, подібний алкоголь зустрічається в Україні, Угорщині та навіть Ірландії.

Весь процес пророщування ділять на кілька важливих кроків:

1. Підготовлені зерна пшениці розкладають рівномірним шаром на будь-якої зручної металевої поверхні. Для цього можна використовувати будь-який лист. Товщина повинна бути дорівнює 3-5 см. Якщо є можливість використовувати гратчасті вироби, то вони забезпечать відтік зайвої рідини.
2. На поверхню дека укладають чисту бавовняну тканину таким способом, щоб вона покрила всю поверхню зерен. Таке укутування дозволить уникнути не тільки пересихання, але й зводить до мінімуму ймовірність закисания солоду. Матерія вбирає в себе залишкову вологу і, при ймовірності пересихання зерна, віддає її пшениці.
3. У такому вигляді металевий лист потрібно ставити в добре вентильований темне приміщення, підтримуючи температуру в межах 14 … 16 ° С. Необхідно звести до мінімуму ймовірність попадання прямих сонячних променів на підготовлюваний матеріал. Тому, якщо в кімнату заходить світло, рекомендують задёрнуть штори.
4. Близько 3-4 разів за добу слід акуратно, щоб не пошкодити паростки, перемішувати пшеницю. Найбільш придатними приладами для цієї мети є будівельний шпатель або дерев’яна лопатка для приготування їжі.
5. Під час цього процесу слід на дотик перевірити пророщений продукт на вологість. При необхідності їх слід окропити водою з пульверизатора.
6. Якщо процедура виконана правильно, на другу або третю добу почнуть з’являтися крихітні білі паростки. У природному середовищі вони б стали кореневищем і надземною частиною рослини.

Крім пророщування зерен, важливо своєчасно виявити готовність солоду. Якщо припинити цей процес раніше, то крохмаль не встигне перетворитися повністю. Це призведе до збільшення часу в момент бродіння. Коли пророщування пшениці закінчують занадто пізно, з’являється ймовірність повного поглинання вуглеводів.

Важливо! Якщо несвоєчасно помітити готовність солоду, затримка цього процесу всього на кілька днів може призвести до значного погіршення якості готової продукції.

Тому багато досвідчених самогонники навчилися визначати важливі критерії оптимального стану пророщених зерен:

• довжина паростків не перевищує 1,5 см;
• що виходить від дека аромат повинен нагадувати запах недавно зібраних з грядки огірків;
• паростки розташованих поруч насіння починають сплітаються, утворюючи переплутані пагони.

На цьому кроці процес пророщування закінчується. Зібраний матеріал придатний для додавання в сусло протягом максимум 4 доби.

Чим корисні пророслі паростки пшениці

1. Ніколи не питають продавця про термін придатності пшениці, якщо маєте намір придбати на ринку. Він може наговорити все, що завгодно. Аж до того, що збір врожаю закінчений сьогодні вранці і пшениця найсвіжіша. Орієнтуються на колір і запах. Зерна практично нічим не пахнуть, за кольором темно-бежеві або золотисті. Все інше від лукавого.
2. Щоб щодня вживати в їжу саме пророслі зерна, а не зелень, доведеться використовувати потоковий метод. Щоб не заплутатися в нескінченній кількості ємностей і не прогавити переростання, просто кожну посудину підписують. Досить дати і часу закладки.
3. Який обсяг пшениці пророщувати? Рекомендована добова доза на одну людину – 2 ст. л. З цього обсягу і розраховують. Більше з’їдати можна, шкоди це не приносить. Менше теж можна, але недоцільно, оскільки користь занадто мала.
4. Існують рекомендації пророщувати пшеницю прямо в скляній банці, насипавши її досить товстим шаром. Чи не рекомендуємо так чинити. Тому що нижній шар зерен задихнеться від нестачі кисню. А швидкість проростання шарів буде сильно відрізнятися.
5. З цієї ж причини не можна насипати насіння в ємності більш ніж у два шари. Краще поставити дві посудини, але зате розсипати пшеницю тонко, ніж відокремлювати вже пророслі зерна від ще не проклюнулися.
6. Деякі джерела стверджують, що якщо під час замочування зерен на поверхні рідини з’являється каламутну плівку, то це ознака обробки пестицидами. Це вірно лише частково. Каламутну плівку може з’явитися і в тому випадку, якщо сама вода неякісна з домішками хлору або жорстка. Погано промита пшениця теж викликає помутніння.
7. Ще одна з рекомендацій: пророщувати пшеницю в холодильнику. Це допоможе уникнути псування і пліснявіння. Сумнівний рада. По-перше, термін проростання в холодильнику збільшується майже в три рази в порівнянні з теплим місцем. По-друге, якщо не промивати зерна, то вони запліснявіють і зіпсуються навіть в самому крутому холодильнику.
8. Користь соку зелених паростків або пророщених зерен велика. Тільки не варто зловживати ним. У день достатньо всього 30 г рідини (молочка) на одну людину.
9. Періодично потрібно обприскувати посадки пшениці на зелень відстояною водою. Якщо просто зрізати сходи і не зволожувати їх, то вони сповільнять своє зростання і незабаром засохнуть.

Як проростити пшеницю в домашніх умовах? Зовсім нескладно. Широка ємність, чиста вода і зерна – ось і все, що потрібно для отримання цінної вітамінної зелені або смачних корисних зерен.

як проростити овес в домашніх умовах

Паростки пшениці насичені багатьма корисними речовинами. Серед них: йод, залізо, хром, кальцій, хром. Крім того, в їх складі є вітаміни B, C, D. Вживаючи такий «еліксир», можна добре очистити організм, поліпшити роботу кровоносної системи і шлунково-кишкового тракту. Багато експертів рекомендують приймати паростки в їжу вагітним жінкам. Продукт надає хорошу дію на стан шкіри, волосся, нігтів.

Що робити, якщо не проростає

Досить часто недосвідчені самогонники повідомляють про те, що пшениця так і не проросла протягом вищевказаного часу. Така ситуація може виникнути з кількох причин.

По-перше, низька якість пшениці, як повідомлялося вище, може стати причиною відсутності паростків. Тому слід правильно вибрати відповідні для цього процесу зерна. По-друге, неякісне виконання підготовчих робіт може привести до пошкодження продукту. Уникнути такої ситуації допоможе тільки чітке і грамотне дотримання правил, описаних в пункті «Підготовчі роботи».

Якщо ж процес пророщування був виконаний грамотно, то ймовірність відсутності паростків мінімальна. Якщо протягом наступних 2-3 діб після закінчення строків, зазначених в технології, пшениця не проросли, то її можна сміливо викидати. Цей міцний напій готувати з неї не рекомендують.

Щоб отримати сусло з пророслої пшениці, знадобиться пройти кілька головних процедур. Серед них:

• разваривание;
• осахаривание;
• охолодження;
• внесення дріжджів.

Кожен з цих процесів потребують строгого дотримання загальноприйнятих правил і норм.

разваривание

Процедура разваривания протікає під впливом пара. Відкритий вогонь може викликати пригорання пшениці, що неприйнятно при виготовленні самогону. Щоб реалізувати цей процес, знадобиться спеціальне обладнання – парогенератор і ємність для сусла.

Проросле зерно пшениці заливають гарячою водою. Її температура повинна бути приблизно 50 ° С. При цьому суміш ретельно вимішують, запобігаючи формування грудок. На кожен кілограм сировини додається 4 л рідини. Далі температура поступово підвищується до 55 … 60 ° С. На 15 хвилин її фіксують. За цей час виділяються ферменти починають взаємодіяти.

Після цього включають парогенератор на повну потужність. Температуру сусла знову підвищують на 5 ° С і фіксують на 15 хвилин. Далі потрібно кожні 10 хвилин перемішувати суміш і довести її до кипіння. Варка триває приблизно 1,5-2 години. Чим гірше сировину, тим довше буде тривати цей процес.

В якості контейнера можна використовувати будь-який посуд з кераміки, скла або металу, який не зможе передати каталізатори приготовленої суміші.

оцукрювання

Отримане сусло підлягає процедурі охолодження. Бажано робити це швидко. Знизити температуру потрібно до 65 ° С. У цей час необхідно додати солодове молоко. Тепер суміш ретельно вимішують.

Важливо! Краще уникати придбання великої партії зерна відразу. Можна взяти кілька і подивитися, як воно буде проростати.

Ємність з цією сумішшю необхідно укутати, зберігши тепло, і постійно помішувати кожні 30 хвилин. За 1,5-2 години процес оцукрювання буде закінчено. Важливим моментом є підтримування постійної температури. Її небажано знижувати або підвищувати.

Через зазначений час потрібно спробувати суміш на смак. Якщо вона придбала характерний солодкий присмак, то процес можна вважати успішно завершеним.

охолодження

Отримана суміш підлягає охолодженню для подальшого процесу зброджування. Процедура повинна проводитися швидко. Температура повинна різко впасти до 28 … 30 ° С. Ідеальним варіантом у цьому випадку є вигнута мідна трубка. Її поміщають в ємність. Один кінець під’єднують до холодної води, інший – виводять в місце зливу.

Пророслі зерна вживають як продукт харчування або роблять з них сік. В їжу використовують як самостійну страву, так і додаючи в салати або випічку. Сік вичавлюють з допомогою соковижималки і п’ють 1 раз в день.

Паростки зерна позитивно впливають на здоров’я не тільки людей, а й багатьох тварин і птахів. Відомо, що при регулярному вживанні паростків курми, спостерігалося підвищення кількості яєць, а також поліпшення зовнішнього вигляду, набір ваги.

Чи знаєте ви? В одній зі шкіл Дніпроа провели експеримент, в ході якого учні та вчителі протягом 45 днів приймали в їжу страви з пророщених паростками пшениці. Після обстеження учасників зробили висновок, що всі вони не сприйнятливі до простудних захворювань.

Фахівці рекомендують вживати пророслі зерна вранці, запиваючи склянкою води. Молоді пагони пшениці часто використовують для додавання в коктейль – для цього паростки перемішують за допомогою блендера.

Можна додавати в салати або супи. Для любителів салату із зелених продуктів можна додавати жменю паростків, і вітамінна їжа готова.

Рецепти з пророщеної пшениці:

1. Каша з курагою і паростками . Знадобиться 200 мл молока, 0,5 склянки пророщених насіння, 3 шт. кураги, 1 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. цукру. Пшеницю перемолоти, залити кип’яченим молоком. Насипати цукор, курагу, змішати. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи, 10 хв. В кінці додати масло.
2. Салат з буряком . 0,5 склянки пророщених зерен змішати зі склянкою відвареної, дрібно нарізаною буряків. Додати за смаком роздавлений часник, нарізану петрушку і рослинне масло.
3. Молочко . Чверть склянки пророщених зерен змішати зі склянкою питної води. Збити блендером до отримання однорідної консистенції. Отриману масу процідити через марлю або сито.
4. Коктейль «Зелений смузі» . 5 ст. л. пророщеної пшениці, 40 г листків салату, 40 г петрушки, 1 банан, 1 ст. л. меду, 100 мл води змішати, перебити блендером до однорідної консистенції.

У лікувальних цілях

Пророщені зерна – джерело корисних речовин. Регулярно вживаючи в їжу такий продукт, ви оздоровите і зміцните свій організм.

• Корисний вплив обгрунтовано масою ефектів:
• підвищенням бадьорості;
• поліпшенням розумових здібностей;
• очищенням кишечника;
• поліпшенням стану кровоносної системи;
• зменшенням ризику виникнення онкологічних недуг;
• омолодженням шкіри і т. д.

Добре впливає на організм сік із зеленої трави пшениці – його використовують як окрему страву, а й додають в яблучний сік для поліпшення смаку. Для отримання соку необхідні свіжозрізані паростки довжиною 8-15 см в кількості 100 г, блендер, 50 мл води і марля. Перебити в чаші блендера зелень з водою, продавите через марлю.

Чи знаєте ви? Ензимів в пшеничних паростках в сотню разів більше, ніж в будь-якому фрукті або овоче.

Споживання паростків дозволено не всім. Так, їх не рекомендується вживати дітям до 12 років – це може привести до серйозних проблем в роботі шлунка і кишечника. Не варто захоплюватися такою їжею людям з алергією на глютен, з проблемами шлунково-кишкового тракту, годуючим матерям.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.