Як варити булгур: смачні способи приготування в каструлі і мультиварці

Корисна і ароматна каша добре поєднується з різними овочами і м’ясом.

Булгур – це ситний і поживний гарнір, який став популярним в Україні зовсім недавно. Ця крупа з екзотичною назвою виготовляється зі звичайної пропареної роздробленої пшениці. Як правило, булгур готують з різними овочами, зеленню, грибами і м’ясом або сухофруктами. Також можна готувати солодкий булгур на молоці. Булгур має дуже приємний горіховий присмак, добре насичує і не створює важкість у шлунку.

Як підготувати булгур до приготування

Часто булгур перед приготуванням злегка обсмажують на рослинній олії. Після цього він набуває приємний горіховий присмак і розсипчастість. Промивати перед смаженням булгур не потрібно. На склянку крупи візьміть приблизно одну столову ложку олії. Обсмажуйте крупу в каструлі з товстим дном 3-4 хвилини, постійно помішуючи. В мультиварці обсмажити булгур можна в режимі “Жарка” або “Випічка”.

Як варити булгур

Відразу після обсмажування булгур можна варити. Для цього вам потрібна гаряча вода. Води потрібно брати у два рази більше, ніж крупи. Булгур при варінні збільшується в 3 рази, тому не можна заповнювати ним посуд до країв.

Читайте також Юшка з червоної риби: як приготувати неймовірний ароматний суп Якщо ви обсмажували крупу, вилийте гарячу воду прямо в каструлю, де смажився булгур. Якщо ви готуєте без обсмажування, крупу слід висипати в каструлю і відразу залити гарячою водою. Булгур можна не промивати. Посоліть воду і варіть крупу 20-30 хвилин на маленькому вогні під кришкою. Перемішувати його не потрібно.

Як варити булгур в мультиварці

Смажений або сирий булгур посолити і залити гарячою водою. Варити в режимі “Рис/Крупа” або “Плов” близько 30 хвилин під закритою кришкою. В середині варіння перемішати один раз.

Булгур в мікрохвильовці

Крупу висипати в скляну або керамічну місткість, посолити. Накрити кришкою і залити гарячою водою. Готувати булгур 3 хвилини на максимальній потужності мікрохвильовки. Потім залишити за закритими дверцятами мікрохвильовки на 15 хвилин.

Як варити булгур на молоці

Булгур можна приготувати у вигляді солодкої каші з сухофруктами або ягодами. Для цього молока має бути в 5 разів більше, ніж крупи. Молоко доведіть до кипіння, всипте в нього обсмажений булгур і перемішайте. За смаком додайте цукор, фрукти і дрібку солі. На невеликому вогні без кришки варіть булгур 20 хвилин, потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште крупу ще на 10 хвилин.

Смачні рецепти приготування булгура можна знайти по посиланню.

Читайте також інші рецепти:

Булгур – що це за крупа і як правильно готувати

Булгур – ситна і корисна крупа. Розповімо, якими ж корисними властивостями володіє крупа, який вплив робить на організм людини, а так само як її правильно готувати.

Булгур – що це?

Що це за крупа і як її готувати? Насамперед, варто зазначити, що булгур – це крупа, яку роблять із твердих сортів пшениці. При виготовленні пшеницю обробляють термальною водою, після чого висушують, найчастіше під прямими сонячними променями і згодом очищають від висівок. Часто булгур плутають з кус-кусом або подрібненої пшеницею.

Не кожна господиня знає про те, скільки варити крупу і як готувати з неї кашу. Крупа поширена в країнах Сирії, Ізраїлі та Туреччині, у Палестині та Йорданії. Завдяки тому, що вона має високу харчову цінність, її користь неоціненна для організму. У булгуру дуже ніжний смак, схожий зі смаком фундука.

Перш ніж приступити до приготування, потрібно знати, що це за крупа. Різновидів крупи існує декілька, а розрізняються вони лише розміром подрібнених і оброблених зерен. Найбільша крупа використовується для перших і других страв, а от та, що подрібніше – ідеально підходить для приготування салатів і закусок. А ось самий помел крейди використовується для приготування хліба, коржів та іншої випічки.

Думка дієтологів сходяться в одному – для дієтичного харчування підходить зерно грубого помелу, яке не піддавалося додаткової обробки у вигляді пропарювання, таке зерно приносить більше користі.

До того ж гурмани поважають і люблять цей продукт за те, що навіть при тривалому готуванні крупа не розварюється до стану каші-розмазні», а зберігає свій первісний вигляд, трохи збільшуючись в обсязі. При цьому існує не один смачний рецепт з булгуром.

Користь і шкода булгуру для організму

Ця крупа має унікальний склад, в ній міститься зовсім небагато цукру, тому її потрібно включати в обов’язковому порядку людям із захворюванням цукрового діабету. Користь буде і для тих, у кого спостерігаються проблеми з ШКТ.

А вміст калію і магнію робить позитивний вплив на серцево-судинну систему і дрібні судини в тканинах. Ну а кальцій просто необхідний для зростаючого дитячого організму, людей похилого віку.

У крупі міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, які і роблять булгур корисним для організму:

• майже всі вітаміни групи В, а так ж Е і К;
• бета-каротин, інакше вітамін А;
• складні вуглеводи, які довго розщеплюються і створюють тривале відчуття ситості;
• особливі жирні кислоти;
• клітковина і багато іншого.

Якщо крупу регулярно вживати в повсякденному раціоні, незважаючи на її калорійність, то вона здатна надавати користь для організму, поступово нормалізуючи всі його функції.

Так само булгур і надає оздоровчий вплив на організм, що проявляються в наступному:

• регулярне вживання цього злаку нормалізує природний обмін речовин;
• оздоровлюється і нормалізується робота нервової системи;
• поліпшується стан волосся, шкіри і нігтів;
• зміцнюються кістки і м’язова тканина;
• рівень холестерину знижується природним шляхом;
• кров’яний тиск приходить в норму;
• налагоджується робота перельстатики кишечника;
• підвищується природний імунітет.

Існують не тільки корисні властивості булгуру і відомості про калорійності, але і протипоказання, при яких булгур не можна або не рекомендується вживати в їжу.

Розглянемо їх докладніше:

• при індивідуальній непереносимості глютену і злакових культур в цілому;
• при гострих захворюваннях ШКТ;
• при хронічних запальних процесах в організмі;
• при підвищеній кислотності в шлунку.

Так само не рекомендується вживати злак в їжу при непереносимості клейковини, а присутні в складі оксалати можуть спровокувати утворення каменів у нирках. Варто пам’ятати і про калорійність тим, хто стежить за об’ємом талії.

Людям, які страждають метеоризмом, крупу слід вживати з обережністю. Вводити новий продукт в раціон варто поступово, невеликими порціями.

Булгур для схуднення

Не всі знають, що це за крупа і як готувати булгур, щоб було смачно і дієтично. Калорійність булгуру – на 100 грамів продукту доводиться 345 калорій, а це істотно вище, ніж в звичному для нас рис або гречку.

Але з-за того, що в крупі міститься багато клітковини, відбувається відновлення метаболічних процесів в організмі, що призводить до того, що людина починає худнути природним чином.

Важливим чинником є і те, що завдяки клітковині з організму природним чином виводяться токсини і шлаки, тому булгур як не можна до речі підходить для дієтичного харчування.

Як правильно готувати і скільки варити?

Перш за все, на швидкість варіння впливає розмір оброблених і подрібнених зерен, але насправді продукт готується не дуже довго, хоча і потрібен час на те, щоб крупа наситилася вологою і розбухла. А якщо мова йде про пропарений булгур, то і його варіння відбувається набагато швидше.

Скільки варити крупу – самий дрібний булгур досить залити киплячою водою, підсолити, і закрити ємність щільною кришкою, щоб не виходив пар. Додатково ємність можна обгорнути чистим кухонним рушником. Можна так само залити її окропом в мисці, підсолити за смаком і щільно затягнути харчовою плівкою. Більш великий булгур варять від 20-35 хвилин.

Середня за розміром крупа вариться з розрахунку 1 частина зерна на 2 частини води. На найбільшу кількість рідини потрібно буде трохи збільшити.

Скільки ж варити крупу і як готувати з неї кашу? Розглянемо загальні рекомендації по приготуванню:

• перед приготуванням зерно не потрібно промивати або замочувати, продукт повністю готовий до варіння, наприклад, як макаронні вироби;
• щоб смак страви вийшов виразним і вишуканим, зернятка необхідно обсмажити в невеликій кількості рослинного або вершкового масла, а краще в суміші обох;
• для приготування рекомендується використовувати товстостінний посуд;
• варто пам’ятати про те, що зерно збільшується в об’ємі при приготуванні в 2,5-3 рази, тому й посуд потрібно підбирати відповідну;
• пропорції крупи і води становлять 1:2 або 1:3;
• крупа абсолютно не поєднується з картоплею чи капустою;
• готуючи продукт в мультиварці, рекомендується використовувати функцію «Гречка» або «Каша».

Технологія варіння крупи нескладна – вариться приблизно 15-35 хвилин. Перемішують блюдо в самому кінці приготування.

Як вибрати крупу та де її зберігати?

Цей вид злаку представлений на ринках в трьох варіаціях – червоний, коричневий і золотистий. Останній найсмачніший і користується величезною популярністю, як серед місцевого населення, так і серед туристів. Та й у середній смузі Росії можна зустріти перші два види хіба що лише на ринках, в той час як золотистий продається майже в кожному супермаркеті.

Так само варто відзначити, що золотистий сорт не володіє яскраво вираженим смаком, а червоний і коричневий мають більш яскравий аромат горіхів, що не кожному сподобається.

Зберігається булгур завдяки тому, що обробляється парою або гарячою водою. Зберігатися він може до півроку, у скляній, пластиковій або металевій тарі з щільно притертою кришкою.

Якщо крупа правильно оброблена, в ній не заведуться жучки, та й саме зерно після тривалого зберігання не матиме присмак згірклості.

Рецепти з булгуру

Цей вид крупи цінується, насамперед, за особливий горіховий смак і аромат, що розкривається під час готування. Дуже добре поєднується з м’ясом, рибою і птахом, спеціями і приправами. Використовується не тільки для приготування плову і других страв, гарнірів, але і для салатів, у тому числі і теплих. І, звичайно ж, використовується для перших страв.

Плов з булгуру

Коли в улюбленому плові приїдається звичний для нас рис блюдо і хочеться трохи урізноманітнити, можна замінити його булгуром, який ідеально підходить для приготування цієї страви, і дуже часто використовується на Сході. З чого ж починається рецепт з булгуром?

Для приготування потрібно:

• 550 гр. яловичини;
• 2 морквини;
• 1 ріпчаста цибулина;
• неповна чашка булгуру;
• спеції – куркума, зіра, суха петрушка, сушений барбарис;
• 3-4 зубчики часнику;
• сіль і чорний мелений перець;
• рослинна олія;
• великий помідор, червона цибулина і зелень петрушки для салату.

Як покроково готувати плов з булгуру:

• Промити в проточній воді м’ясо, обсушити і видалити жилки, плівки і зайвий жир. Нарізати порційними шматочками. Очищені цибулю і моркву порізати як для приготування звичайного плову. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – тонкою соломкою. Часник потрібно очистити від лушпиння і трохи придавити плоскою стороною ножа – так він віддасть більше аромату і смаку.

• У казані розігріти трохи рослинного масла без запаху.
• Протягом декількох хвилин обсмажити цибулю і моркву, домагаючись м’якості коренеплодів і золотистого, підсмаженого виду.

• Додати в казан воду і тушкувати, збавивши вогонь на найменше значення протягом 10-15 хвилин.

• Додати в казан сіль, спеції і мелений перець, відправити слідом суху крупу, промивати і перебирати її не потрібно.

• Додати киплячої води так, щоб вона покривала всі овочі та м’ясо з крупою на 2-3 див. Дочекатися закипання, і закрити казан кришкою. Заважати під час приготування не варто, і тушкувати приблизно протягом години.

• Поки основна страва готується потрібно приготувати до нього акомпанемент для подачі. Для цього нарізати тонкими півкільцями ріпчасту червоний лук. Щоб прибрати зайву гостроту і гіркоту, цибулю можна замочити на кілька хвилин у крижаній воді, він стане менш гострим і хрустким.

• Промити свіжу зелень, обсушити і дуже дрібно порізати. Нарізати так само і помідор, причому нарізка допускається довільна, так як подобається господині.
• Змішати всі інгредієнти для салату, підсолити і додати меленого перцю, заправити рослинним маслом.

• Акуратно відкрити кришку казана, щоб не обпектися парою, плов перемішати і викласти його на велике блюдо.

Подавати плов до столу, розклавши салат з цибулі з помідорами по краях великого блюда.

Булгур з овочами

Страву можна подати як гарнір до м’яса або птиці або ж, як самостійне блюдо, наприклад при дотриманні посту. Виходить смачно, дуже смачно і низькокалорійні, що дуже важливо для тих, хто стежить за своїм здоров’ям і фігурою.

Не забудьте записати наш смачний рецепт з булгуром собі в помітки.

Для приготування буде потрібно:

• 250 гр. крупи;
• 2 невеликі морквини;
• 1 баклажан;
• 100 гр. кукурудзи;
• 3 м’ясистих помідора;
• сіль і чорний мелений перець;
• рослинна олія;
• улюблені спеції і приправи;
• свіжа зелень за бажанням.

Приготування:

• З чого ж починається рецепт з булгуром? Баклажани промити в проточній воді, обсушити паперовою серветкою і нарізати невеликими кубиками. За бажанням овоч очищається від шкірки. Засипати щедрою порцією солі і залишити на 20-25 хвилин. Це необхідно, щоб позбавитися від зайвої гіркоти.

• Розігріти в каструлі рослинну олію і, не промиваючи крупу обсмажити її до зміни кольору, і появи виразного горіхового аромату.
• Додати 2-2,5 склянки води, підсолити і перемішати. Зменшити вогонь і варити близько 20-25 хвилин.

• Порізати невеликими кубиками очищену від шкірки морквину.
• Додати її до крупи, слідом всипати кукурудзу, перемішати. Скільки ж варити крупу в даному рецепті – бажано тушкувати на невеликому вогні 5-7 хвилин під кришкою. Кукурудзу можна використовувати у свіжому, замороженому або консервованому вигляді.

• Дрібними кубиками порізати свіжі м’ясисті помідори. Бажано зняти з них шкірку, зробити це легко, якщо обшпарити помідори окропом.
• Нарізані і присолені баклажани промити в проточній воді, відкинути на сито, щоб стекла вся зайва рідина.

• Обсмажити баклажани в олії на сковороді, додати сіль і спеції, поперчити.
• Додати до обсмажених до золотистої скоринки баклажанів томати, і згасити пару хвилин.

• Змішати обсмажені овочі з інгредієнтами в каструлі, накрити кришкою, протомитися пару хвилин.

Перемішати булгур з овочами, розкласти по тарілках і за бажанням присипати свіжою зеленню.

Суп з булгуру

Приготувати ситний суп за рецептом з булгуром не складе труднощів, особливо якщо заздалегідь приготувати бульйон з м’ясом. Процес займає буквально 15-25 хвилин, і ароматне блюдо буде готово.

Для приготування потрібно:

• сочевиця і булгур – по 4 ст. ложки;
• 1 стакан консервованих томатів;
• 1 солодкий перець;
• невелика морква;
• ріпчаста цибулина;
• сіль і чорний мелений перець;
• свіжа зелень;
• бульйон з шматочками м’яса.

Приготування:

1. Нагріти бульйон з шматочками розібраного від кісток і сухожиль м’яса, додати булгур і сочевицю.
2. Довести до кипіння, підсолити і зменшивши вогонь, варити 10-12 хвилин.
3. Очистити від шкірки і насіння овочі.
4. Нарізати їх дрібними кубиками, свіжу зелень промити і подрібнити.
5. Обсмажити в рослинній олії цибулю і моркву.
6. Додати солодкий перець і тушкувати пару хвилин.
7. Викласти овочі консервовані помідори, перемішати і тушкувати ще 3-5 хвилин на невеликому вогні.
8. Перекласти овочі в бульйон з крупою, перемішати і проварити 5-7 хвилин на середньому вогні.
9. Скорегувати супчик на сіль, додати меленого перцю і спеції, всипати половину нарізаної зелені та варити до готовності овочів і крупи.

Розлити готовий суп по тарілках, прикрасити зеленню і подавати до столу зі свіжим хлібом.

Тепер ви знаєте що це за крупа, скільки варити булгур і як готувати з неї кашу. Обов’язково включіть крупу в свій раціон, адже його зовсім нескладно приготувати, а страви виходять смачними, смачними і корисними.

Скільки часу треба замочувати булгур

Булгур – це крупа з пшениці, історія якої сягає корінням в епоху п’ятого тисячоліття до нашої ери. Батьківщиною його вважається Близький Схід, Месопотамія та Середземномор’я. До винаходи хлібопекарства він залишався основним продуктом із пшениці, що вживається людиною.

Згадки про булгур є у Старому завіті під назвою «Аріса» (arisah). Протягом тисячоліть він входить до щоденного раціону мешканців багатьох країн Близького та Середнього Сходу, Індії та Балканського півострова. Булгур також популярний у Європі та Америці, особливо після того, як його почали застосовувати у дієтичному харчуванні.

Що таке булгур

Булгур являє собою пропарені, висушені та подрібнені зерна пшениці. Завдяки такій технології виготовлення він є цільнозерновою крупою з усіма бонусами, що з цього випливають.

• Зародок злаку багатий на білки, насичені жири і вітаміни.
• Оболонка – незамінне джерело клітковини та мінералів.
• У цільному зерні містяться унікальні антиоксидантні сполуки – фітати.

Але на відміну від звичайної подрібненої крупи, час приготування булгуру в рази швидше. Адже він уже був пропарений під час виготовлення. Дрібні сорти можна взагалі не варити, а просто залити окропом та залишити настоятися.

Булгур має горіховий присмак і може подаватися як гарнір, як рис або кускус, а також часто використовується у випічці, плові та супах. Він чудово поєднується з багатьма інгредієнтами як у солодких, так і в солоних стравах.

Крупа чудово зберігається. Пропарювання пшениці робить її стійкою до зараження пліснявою та впливом комах.

Корисні властивості булгура

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), в 100 г сухого булгуру міститься:

• білків – 12,3 г;
• жирів – 1,33 г;
• вуглеводів – 75,9 г;
• клітковини – 12,5 г.

Його калорійність становить 342 ккал (1430 кДж). Булгур – безцінне джерело марганцю (65% від добової потреби людини), магнію (40%), фосфору (30%), міді та заліза (по 15%). Багатий він і вітамінами групи B, особливо ніацином, В3 (25%), піридоксином, В6, (17%), пантотеновою кислотою, В5 (більше 10%).

Низький глікемічний індекс – 46 – дозволяє вживати булгур людям із цукровим діабетом. Вчені вважають, що регулярне вживання цільнозернових круп допомагає краще контролювати рівень цукру в крові.

А ось схильним до алергії на пшеницю, слід з обережністю вживати булгур – він містить глютен.

Як виготовляли булгур у давнину

Доцент кафедри сільськогосподарської та біосистемної інженерії Університету штату Айова доктор Курт Розентратер у своїй книзі Kent’s Technology of Cereals описав давній метод виробництва булгуру.

Він полягав у варінні цілісної пшениці у відкритих судинах доти, доки вона стане м’якою. Приготовлену пшеницю розподіляли тонкими шарами для сушіння на сонці. Зовнішні шари висівок видаляли, збризкуючи зерна водою і розтираючи вручну. Потім зерна подрібнювали за допомогою каменю або жорна.

У турецькому музеї під відкритим небом Zelve Open Air Museum збереглися такі жорна. У центрі майданчика у вигляді невеликої криниці розташований камінь, «сетен» (seten), діаметром приблизно 1,5 м і вагою близько 500 кг. Такі жорна приводилися в рух за допомогою ослів чи коней.

Сучасне виробництво та типи булгура

В даний час булгур зазвичай виготовляється із твердих сортів пшениці, проте можуть використовуватись й інші види. І хоча процес виробництва повністю автоматизований, він не багатьом відрізняється від стародавнього способу.

Зерно змочується у 3 етапи. Загальна вологість збільшується з 25% на першому до 45% на третьому етапі. На це йде приблизно 8 годин. Потім пшениця обробляється парою під тиском 1,5-3 атмосфери протягом півтори хвилини. Далі продукт сушиться в печах при температурі 66 градусів Цельсія (151 градус Фаренгейта) до досягнення 10% початкової маси.

Після цього крупу подрібнюють і просіюють механічним способом. Залежно від розміру просіяних зерен існує чотири види булгуру. Чим дрібніше зерно, тим менший час приготування.

Дрібний булгур (#1)

Цей сорт булгура відсівається через сито найдрібнішого калібру. За розміром він лише трохи більше марокканського кускуса. Крупу можна не варити, а просто запарити окропом та залишити на 1 годину. Використовується для приготування салатів, у тому числі й відомого ліванського табуле.

Середній булгур (#2)

Розмір другого за розміром виду булгура дорівнює приблизно половині пшеничного зернятка. Для приготування його достатньо проварити 10 хв. Відмінно підходить для приготування каш, начинки для долми та голубців, а також вегетаріанських бургерів.

Великий булгур (#3)

Повноцінна заміна рису. Розмір крупи – ¾ зерна пшениці. Використовується для приготування плову, начинки для овочів, наприклад кабачків та баклажанів. Вариться цей сорт 15-20 хвилин.

Дуже крупний булгур (#4)

Найбільший сорт булгура, який не поступається за розміром зерну. Використовується для надання ситності супам та рагу, приготування сирійських фрикадельок кіббе (kibbeh). Варити його потрібно трохи довше – близько 25 хвилин.

Купівля, готування та зберігання булгура: все, що потрібно знати, щоб уникнути помилок

Як і будь-яка крупа, булгур має свої «уподобання» при приготуванні. Які саме? Читайте поради, які допоможуть вам уникнути більшості проблем, що виникають з моменту, коли ви вирішили купити та приготувати булгур.

1. При покупці булгура в супермаркеті зверніть увагу на упаковку. Вона має бути непошкодженою і щільно запечатаною. Обов’язково перевірте дату виробництва та термін придатності.
2. Крупинки не повинні злипатися між собою. Якщо ви виявили в упаковці грудочки, краще відмовтеся від покупки.
3. Переконайтеся, що не купуєте подрібнену пшеницю. Вона дуже схожа на булгур, але через те, що не пропарена, вимагає набагато більшого часу приготування.
4. Дрібний та середній булгур краще запарювати. При такому методі готування у крупі зберігається більше корисних речовин та вітамінів.
5. Булгур не любить промивання. Якщо ви вирішили зробити це, обов’язково потім просушіть його на сковороді на маленькому вогні при постійному помішуванні.
6. Перед варінням обсмажте булгур на оливковій олії. Каша набуває золотистого кольору та горіхового смаку.
7. При варінні використовуйте прянощі та спеції. Зерно повністю вбере їх аромат, і смак каші буде більш насиченим. З цієї ж причини завжди додавайте сіль та цукор на початку готування.
8. Кипіння на великому вогні призведе до злипання зерен, і каша вийде більш в’язка. Найкраще готувати булгур на маленькому вогні – томити. Саме тому і використовується товстостінний посуд, на кшталт воку.
9. Залишіть кашу після вимкнення на 10 хвилин розпаритися. Булгур стане більш розсипчастим.
10. Готову кашу можна заморожувати. Її смакові якості анітрохи не зміняться, а термін зберігання суттєво зросте.
11. Крупу зберігайте у герметичному контейнері у темному прохолодному місці. При такому способі зберігання, корисні поліненасичені жири, які містяться в зародках зерен, не зазнають негативного впливу вологості, світла та тепла.
12. Якщо ви відкрили ємність з булгуром і відчули затхлий або маслянистий запах, значить термін придатності закінчився, і слід викинути крупу. Свіжий булгур має солодкий м’який аромат або взагалі не має запаху.

Як приготувати булгур

Оскільки на етапі підготовки булгур піддається пропарюванню, приготувати його досить легко та швидко. Існує два основні способи приготування: запарювання та варіння. Запарювати краще дрібні та середні сорти, а ось більші краще проварювати.

Якщо готуєте суп з великим булгуром, просто додайте крупу в каструлю за 20-25 хвилин до закінчення варіння.

Як запарити булгур

Насипте булгур у підготовлену ємність і змішайте його із сіллю, спеціями та приправами. Залийте гарячою водою у пропорції 2 частини води на 1 крупу. Перемішайте, щільно закрийте кришкою та дайте настоятися 1-1,5 години.

Після закінчення зазначеного часу злийте зайву рідину, якщо вона залишилася. Потім виделкою збийте булгур до однорідної маси.

Можна залишати запарений булгур і на більший час, наприклад, на ніч. Тоді вранці вже є практично готовий сніданок. Додайте, наприклад, 60 г фініків і невеликий банан із розрахунку на 100 г крупи та отримайте заряд бадьорості на цілий день.

Як варити булгур

Промивати булгур перед варінням необов’язково. Якщо ви все ж таки вирішите це зробити, обов’язково просушіть крупу. Каша вийде більш розсипчастою та пишною.

Варити булгур потрібно в каструлі з товстим дном, сотейнику чи сковорідці. Головне, щоб посуд підходив за розміром: при варінні обсяг булгуру збільшується у 2,5-3 рази. Ідеальна для приготування сковорода-казанок, яка зберігає харчову цінність продукту.

Щоб наголосити на тонкому горіховому смаку, перед приготуванням крупу можна злегка обсмажити на олії. Підійде вершкове або оливкова олія першого віджиму.

Потім залийте водою булгур у співвідношенні 1:2. Посоліть, перемішайте. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть до готовності. Якщо після приготування залишилася зайва рідина, просто злийте її.

Залишіть готову кашу під кришкою ще на 7-10 хвилин. Якщо ви хочете отримати пухнасті, а не липкі зерна, покладіть чистий складений рушник між каструлею та кришкою. Він вбере зайву вологу. Потім добре перемішайте кашу вилкою.

Скільки варити булгур

Як я вже писав, час варіння залежить від сорту булгура.

• Середній достатньо варити 10 хвилин.
• Великий вимагатиме приготування протягом 15-20 хвилин.
• Дуже великий готується щонайменше 25 хвилин.

Якщо варити булгур менше зазначеного часу, каша вийде аль-денте (італ. al dente – на зубок) – тверда при жуванні.

Особливості приготування в мультиварці

Приготування булгура в мультиварці схоже на звичайне варіння, але є деякі особливості.

1. Увімкніть режим «Смаження». Встановіть час приготування 7 хв. Обсмажте булгур на вершковому/оливковому маслі.
2. Додати воду у співвідношенні 2:1. Робити це потрібно з особливою обережністю, щоб не отримати опік від рідини, що розбризкається.
3. Додайте сіль, спеції та прянощі за смаком. Перемішайте. Надалі перемішувати кашу більше не потрібно.
4. Активуйте режим “Плов” або “Тушіння” на час, зазначений у попередньому розділі.
5. Після закінчення готування потримайте булгур у мультиварці із закритою кришкою в режимі «Підігрів» ще 20 хвилин.

Дотримуючись всіх етапів, ви отримаєте чудовий повітряний гарнір.

Як приготувати булгур з овочами

Булгур з овочами – відмінне поєднання, яке неодмінно урізноманітнить ваш раціон. Овочі можуть змінюватись в залежності від сезону і можуть бути відвареними, смаженими або запеченими на грилі.

Не бійтеся експериментувати зі спеціями: каррі, коріандр, суміш перців, зіра, сушений часник, куркума. І тоді рідні гідно оцінять ваші кулінарні таланти.

Ось лише один із варіантів приготування булгуру з овочами.

• Булгур великого ґатунку – 210 г.
• Вода для варіння – 500мл.
• Цибуля-порей – 100 г.
• Болгарський перець – 150 г.
• Печериці – 100 г.
• Морква – 150 г.
• Консервована кукурудза – 250 г.
• Оливкова олія – 50 мл.
• Соєвий соус – 30 мл.
• Сіль, чорний мелений перець.

У каструлі із товстим дном закип’ятіть воду. Додайте крупу і сіль і варіть 20 хвилин.

У цей час можна зайнятися підготовкою овочів. Цибулю поріжте кільцями, перець та моркву – кубиками, а печериці – пластинками.

На сковорідку влийте оливкову олію та обсмажте на ній овочі, додаючи їх у такій послідовності: морква – печериці – болгарський перець – цибуля-порей. Кожен інгредієнт обсмажуйте протягом 2-х хвилин.

Після закінчення смаження додайте кукурудзу, булгур та соєвий соус. Добре перемішайте. При необхідності досоліть і поперчіть. Смачного!

12+ салатів із булгуром

Завдяки своєму м’якому смаку, крупа чудова в салатах, кашах, начинках, рагу та багатьох інших стравах. Існують навіть спеціальні весільні традиції, пов’язані із нею. Так, наприклад, у Туреччині кожна наречена перед весіллям має зварити суп із булгуром та сочевицею – «Езо чорбасі». За легендою, цей суп притягує щастя. А на Кіпрі булгур уже давно витіснив рис із весільного плову.

Дуже поширені салати із булгуру. Саме він надає салатам поживності, перетворюючи їх на самостійні страви. Наприклад, салат табуле (від арабського taabil – приправляти), відомий на території східної частини Середземного моря понад 4000 років, потрапив у книгу рекордів Гіннеса. Уявіть собі тарілочку діаметром майже 5 метрів, на якій салат вагою 4324 кг. Так, так, саме таку порцію табуле у 2009 році за 10 годин приготували 350 ізраїльських кухарів.

У цій таблиці я зібрав як класичні, так і незвичайні варіанти салатів, включаючи табуле. Зазвичай для приготування салатів використовується дрібний та середній булгур. Але це не догма: ніхто не заборонить використовувати великий, якщо вам так більше подобається.

Висновок

Експерти в галузі правильного харчування по праву вважають булгур однією з найкорисніших круп. Він багатий складними вуглеводами, клітковиною та білком. Крім того, він насичений поживними речовинами.

Дієти з високим вмістом клітковини та низьким вмістом жирів (як у булгурі) допомагають знизити ризик розвитку раку та запобігти ішемічну хворобу серця. Це підтверджено дослідженнями Управління продовольства та медикаментів США (FDA).

Тож постарайтеся приділяти булгуру належну увагу у своєму раціоні. Це не тільки смачно та ситно, а й корисно.