Справжній ром: коли, як і в яких пропорціях?

Ром – це напій, оточений романтикою і духом пригод. Виниклий в XVII столітті на Карибських островах (перші згадки про ром відносяться до 1657 року) в період розквіту флібустьерства, він досі асоціюється з часами піратів, шукачів скарбів і торговців рабами.

Саме за ром набували в Африці рабів, а потім продавали їх плантаторам цукрового очерету за патоку. І далі по колу – з патоки робили ром, купували рабів і т.д.

Ром як напій був надзвичайно популярний і у піратів, якими в ті часи кишів Карибський басейн. І це зрозуміло – ром не тільки веселив і піднімав бойовий дух, але і використовувався як антисептик для лікування ран, які, в силу специфіки роботи, були постійними супутниками «джентльменів удачі».

Крім того, ром використовувався на флотах для додавання в питну воду, щоб вона не прокисають під час плавання. І знову ж, ром застосовувався для дезінфекції особового складу.

Особливо цим відрізнялися британські моряки. Ром входив в щоденний раціон команд флоту Її Величності до 1970 року. Правда, щоб присікти вплив рома на організм моряків адмірал Нельсон наказав розбавляти його водою. Цей напій отримав назву «грог» – за назвою плаща адмірала «grogram cloack». Мабуть, коктейлі з рому пішли звідси.

Не знаю, наскільки це відповідає дійсності, але десь читав, що після загибелі адмірала Нельсона в Трафальгарській битві його тіло, з метою збереження, було доставлено в Англію в бочці з ромом.

Ну і, звичайно, у часи сухого закону в США ром з Карибських островів рікою лилося в Штати. Маршрут так і називався – «Rum Road».

Існує кілька версій появи назви «ром». Згідно з однією з них, від назви великих келихів для спиртного, що використовувалися голландськими моряками – «rummers», від датського слова «roemer». Відповідно до іншої – це є кінцівкою слова «saccarum», що в перекладі з латині означає «цукрова тростина». Ще одна версія: це початок слова «rumballion» (великий шум, бійка). Серед інших варіантів – скорочення французького слова «arome» (аромат).

Власне ром – це міцний алкогольний напій з патоки, получающейся з цукрової тростини. Так само як і горілка – Продукт перегону пшениці, а віскі – Ячменю. Спирт, одержуваний після перегонки патоки, настоюється в дубових бочках 1-4 роки, після чого розливається в пляшки.

Основні виробники рому – країни Карибського басейну: Куба, Ямайка, Пуерто-Ріко, Домініканська Республіка та інші.

Пару років тому я проводив відпустку в Домініканській Республіці і, природно, не міг упустити можливість побувати на виробництві цього знаменитого напою.

Це була фабрика з виробництва знаменитої торгової марки рому – BRUGAL. У 19 столітті громадянин Іспанії Андрес Бругал Монтанер переїхав з Каталонії на Кубу, а потім у містечко Пуерто-Плата на північному сході Домініканської республіки. Маючи досвід виготовлення рому на Кубі, він і організував тут його виробництво. Зараз це одне з найбільших підприємств з розливу рома в країнах Карибського басейну. Щодоби тут виробляється 24 тисячі ящиків цього напою.

Популярність цієї марки рому в Домінікані очевидна. У барах, магазинах, та й у будь-якому будинку можна знайти BRUGAL. Ром є національним напоєм Домініканської Республіки так само, як у нас горілка.

Як п’ють ром? Ром є одним з найпопулярніших напоїв у світі, але п’ють його скрізь по-різному. У більшості країн його використовують як складову коктейлів, а в країнах-виробниках споживають зазвичай у чистому вигляді.

Вважається, що білий ром найкраще використовувати в коктейлях, а темні сорти, що називається, «живцем».

До речі, один з найславетніших коктейлів з ромом – пунш, готують на основі рому. Класичний пунш має п’ять складових – ром, вода, цукор, лимонний сік і чай.

Пунш відноситься до відносно міцним напоям, 15-30 градусів, і п’ють його гарячим.

Чистий ром п’ють зазвичай, як коньяк або віскі – після їжі. Ром прийнято подавати в склянках з товстими стінками і дном «old-fashioned» (аналог – склянки для віскі).

Ром також прийнято змішувати з сиропами, фруктовими напоями та газованою водою. Класичний приклад – Ром-Кола.

Ну і не можна не згадати про те, що ром є відмінним ароматизатором і його активно використовують в кондитерській промисловості. Крім того, деяким сортам сигар також надають легкий смак рому.

Ось, власне, і весь короткий екскурс в історію рому. Сподіваюся що ця інформація була вам цікава.

Історія Рому – Пірати, Карибське Море та найромантичніший напій

Як і будь-яке інше спиртне, залежно від кольору, міцності, технології та країни виробництва ром має види та сорти. Детальна класифікація дозволяє краще розібратися в асортименті і вибрати відповідний напій, який буде відповідати вашим смаковим уподобанням. Існує три основні види рому (за технологією виробництва):

• Сільськогосподарський (rhum agricole) – для отримання напою використається чистий сік тростини без відділення цукру. Від цього методу майже повністю відмовилися, тому що він занадто дорогий і дозволяє робити ром тільки під час жнив цукрової тростини. Переваг у смаку чи запаху готовий напій не має. Сільськогосподарський ром продовжують виготовляти лише на Гаїті та деяких заморських департаментах Франції.
• Промисловий (rhum industrielle) – сировиною для цього виду рому служить патока цукрової тростини, з якої заздалегідь видалено цукор. Цим методом виробляється приблизно 90% всього рому у світі. Він вважається найефективнішим для цукрової промисловості, оскільки у процесі виробництва не залишається відходів. Готовий цукор рафінують і продають окремо, та якщо з віджатої патоки роблять ром.
• Таф’я – одержують шляхом переробки відходів патоки. Природно, що цей вид рому є найменш якісним. Його виробляють лише у кількох країнах третього світу для місцевого вживання. На експорт такої продукції не йде.

Де винайшли ром

Перша згадка про рома зустрічається в книзі французького місіонера Тертра. написаною у 1657 році. Саме в ній описаний напій із цукрової тростини – прабатько сучасного рому, винайдений на острові Барбадосі, одному з островів Карибського моря. Недарма вважається екзотичним напоєм — адже він був винайдений саме в тому самому Карибському регіоні, який сьогодні міцно асоціюється з блакитним морем, піратськими бригами та епічними битвами кораблів.

Як правильно вибрати напій та відрізнити його від підробки

Бажаючи вибрати напій преміального класу, намагайтеся не нехтувати загальними ознаками якісного алкоголю. Сучасний ринок перенасичений контрафактом, і сьогодні навіть у спеціалізованому магазині можна придбати фальсифікат на ром Ron Barcelo

Щоб не помилитися у виборі, звертайте увагу на такі нюанси:

Пляшка. Кожен представник колекції Барсело поставляється у фірмовій та автентичній тарі, яка не має аналогів на ринку. Отже, перед походом до магазину ознайомтесь на просторах глобальної мережі з тим, як виглядають ліцензійні пляшки того чи іншого бленди торгової марки. Об’єднуючою ж рисою торгової марки є фірмове тиснення у вигляді логотипу компанії відразу над основною етикеткою.

• Якість оформлення. Погляньте уважно на тару. На ній не повинно бути слідів клею, вм’ятин на кришці або асиметрично розміщених етикеток. Кожен продукт лінійки належить до преміального класу і передбачає бездоганний зовнішній вигляд.
• Консистенція. Витримані спирти у складі Barcelo гарантують йому невелику в’язкість. При збовтуванні напою ви помітите, як його залишки ще кілька секунд “тягнуться” по стінках тари. Крім того, у структурі напою не повинно бути жодних новоутворень. Тільки чистий та рівний колір.

походження назви

Дослідники не змогли дійти єдиного висновку щодо походження назви “ром”. Вважається, що він може походити від слова “saccarum” – що в перекладі з латині буквально означає “цукровий очерет”. Як бачите, ця версія має право на життя, адже ром виробляють із цієї рослини і досі. За іншою версією, слово ром походить від слова “rumballion” – у перекладі “гам, бійка”, що має зв’язок з розпиванням напою моряками, які явно не починали поводитися тихіше після розпивання рома. За третьою ж версією, назва походить від слова “rummers” – назви голландських келихів, з яких розпивали навіть ром.

Сорти рому за фортецею

Ромовий еліксир – напій міцністю від 30 до 40 градусів, має солодкий насичений смак. П’ється у чистому вигляді.

Витриманий (añejo) – витримується понад 5 років у дубових бочках. Культура його вживання нагадує ритуал розпивання віскі. Витриманий ром п’ється лише у чистому вигляді. Найвідомішою маркою є Bacardi (Бакарді).

Міцний – відрізняється підвищеним вмістом спирту (стандарт – 40%). Фортеця деяких представників цього сорту сягає 75%.

Морський ром

Більш того, британські моряки, які відвідували Барбадос, були досить невибагливі, і їм полюбився цей напій, який, до того ж веселий ефект, мав і антисептичні властивості. Прісна вода на кораблях мала властивість протухати, і моряки брали із собою ще й алкоголь. Пиво та вино теж могло прокиснути, тоді як міцний алкоголь був їм не по кишені. Барбадоський ром став чудовою дешевою альтернативою і поступово набув великої популярності. Незабаром його почали активно продавати в портах та поступово покращувати виробництво.

У цей же час ром став популярним у тих самих піратів Карибських морів. Його можна було не лише пити, дезінфікувати воду, а й продати за дуже непогані гроші.

Британці почали активно виробляти ром, але на судах його було наказано розбавляти, щоб уникнути повального пияцтва. Так з’явився знаменитий грог.

Види рому по країнах

Кубинський ром

Невтомний мореплавець і першовідкривач Христофор Колумб у XV столітті завіз на Кубу цукрову тростину, з якої місцеві жителі навчилися виготовляти досить тяжкий та грубий напій. Наприкінці XIX століття Факундо Бакарді здогадався замінити традиційний аламбік колоною безперервного циклу, отримавши світлий та легкий ром. Це стало початком нової традиції «ромокуріння». Згодом про напій дізналися далеко за межами «Острова Свободи», його не тільки пили в чистому вигляді, а й використовували як основу нових коктейлів, яким також судилася світова слава: Куба Лібре, Мохіто, Гавана Еспеціо і т.д.

Сьогодні на Кубі виробляється понад 40 видів рому, але на експорт поставляються лише п’ять брендів. На українському ринку найбільш відомі Santiago de Cuba та Havana Club.

Як і будь-який інший ром, кубинський варіант виготовляється з відходів переробки цукрової тростини – меляси. У чорну солодку патоку додають дріжджі, а брагу, що вийшла, піддають подвійний дистиляції. Готовий спирт розбавляють до міцності 50-55 градусів і залишають дозрівати в дубових бочках (нових або з-під хересу). Термін витримки варіюється від кількох тижнів до 25 років, і чим старший напій, тим він темніший і міцніший.

• Білий (мінімальна витримка);
• Золотий (витримка 1-2 роки);
• Темний (витримка в обвуглених бочках від 3 років);
• Витриманий (витримка 5-12 років, рідко довше).

Відомі марки: Bacardi (історично цей ром вважається кубинським, хоча виробництво вже давно розташоване за межами країни), Havana Club, Mulata, Caney, Legendario, Santero, Varadero. До бочки з оригінальним ромом Guayabita del Pilnar додається сушена гуава (тропічний фрукт).

Ямайський ром

Відкрита Колумбом Ямайка майже півтисячі років залишалася цукровою колонією спочатку Іспанії, а потім і Англії. Ром як побічний продукт виробництва цукру став популярним у XVII столітті, а сьогодні на цьому спиртному, по суті, тримається вся економіка острова.

Ямайський варіант рому не відрізняється легкістю або вишуканим букетом: це міцний важкий напій з насиченим глибоким смаком і крутим характером.

1. Традиційний метод виробництва (подвійна дистиляція в аламбіку).
2. Виготовляється з місцевої осоки, соковитішої та солодшої, ніж рослини з інших Карибських островів.
3. Меласса зброджується 12 днів – у 6 разів довше, ніж на Кубі чи Домінікані.

На українському ринку широко відомі марки Captain Morgan, Appleton, Bepi Tosolini, а самі ямайці віддають перевагу марці Wray&Nephew White Overproof.

Іспанський ром

Незважаючи на те, що в Іспанії цукрова тростина (а значить і дистилят меляси) з’явилася раніше, ніж у карибських колоніях, ром так і не став для іспанців «напоєм номер один». Ймовірно, тому що в країні вже успішно процвітало виноградарство, і грубий неочищений ром ніяк не міг скласти конкуренції вишуканим винам.

Не дивно, що до середини XIX століття ром вважався напоєм бідняків. Ситуацію змінив вже знайомий нам Факундо Бакарді, який навчився дистилювати легкий, світлий та якісний напій із соку чи патоки цукрової тростини. Не можна сказати, що це був акт альтруїзму: іспанська корона серйозно перейнялася проблемою підвищення якості місцевого алкоголю і пообіцяла солідну нагороду успішному винахіднику.

Сьогодні іспанський ром за смаковими якостями дуже близький до кубинського, та й сам термін нерідко використовується для позначення сортів, виготовлених на території будь-яких колишніх колоній Королівства або іспаномовних земель. В Іспанії є власні плантації цукрової тростини, з якої виробляють якісний ром без будь-яких характерних рис смаку або нюансів букета, що не заважає окремим брендам розбавляти лінійку класичних сортів пряними марками з позначкою Spiced.

Відомі виробники: Bacardi, Tobacco, Dos Maderas, Jamaica, Guajiro, Ron Cartavio, Clarke’s Court.

Домініканський ром

Країна виробляє чимало рому, але лише 30% загального обсягу йде на експорт: більшу частину домініканці залишають собі. Історія ромокуріння в Домінікані нерозривно пов’язана з іменами донів Бругаля, Ерасмо та Барсело: саме ці три пани стали основоположниками існуючої і досі технології отримання м’якого та трохи солодкуватого алкоголю.

Особливість технології полягає в тому, що, завдяки місцевому клімату, домініканський ром виготовляється з напрочуд соковитої та «повносмачної» тростини, зібраної вручну. Крім того, готовий напій обов’язково відправляють дозрівати у дубових бочках.

Як і на Кубі, домініканський ром буває білим, золотим, темним та витриманим, проте до класичного переліку додається ще два види:

• Ароматизований – відносно недавня модифікація перевіреного часом рецепту. У дистилят меляси додають фруктовий сік, віддушки, прянощі та підсолоджувачі. По суті виходить готовий ромовий коктейль.
• Міцний – вміст алкоголю перевищує 40 градусів і може сягати 75.5%.

Відомі виробники: Cayo Grande Club, Hispaniola, Matusalem, Contrabando, Brugal, Barselo, Bermudez, Siboney, Macorix.

Індійський ром

Індія – можливо, країна, що асоціюється зі словом «ром» мало не в останню чергу, проте саме ця держава – справжня батьківщина тростинного напою. Судячи з археологічних даних, що дійшли до нас, тут вміли отримувати алкоголь з цукрової тростини ще в IV ст до н.е.

Індійський ром солодший і м’якший за своїх «товаришів» з країн Карибського басейну, володіє карамельно-оксамитовим букетом і тягучим післясмаком. Уряд Індії контролює ціни на ринку, тому місцевий ром не може коштувати більше за певну (досить невисоку) планку, що робить індійський алкоголь ще більш привабливим для туристів.

Відомі виробники: Old Monk, McDowell, Old Port, Contessa, Hercules.

Тайський ром

На тайському ринку найбільш популярний сорокаградусний ром Sang Som, але і «піратський хміль», і різноманітні сорти пива, і численні вина – все відходить на другий план у порівнянні з місцевим алкоголем: бальзамом йа-донг та рисовим віскі лао-кхао.

Тайський ром відрізняється цілою низкою привабливих для українського туриста характеристик:

• Вкрай доступна ціна;
• Висока якість сировини;
• Бездоганне очищення;
• М’який солодкуватий смак;
• Багатий букет із нюансами кориці; цитрусу, евкаліпта.

Нестача у напою лише одна – вона не продається на експорт, любителям екзотики потрібно особисто їхати за ароматним алкоголем.

Відомі марки: Sang Som, Magic Alambic.

Ром у колоніальній Америці

Звичайно, популярність рома не могла оминути Америку. Моряки активно завозили цей напій у штати, що спонукало місцевих виробників відкрити першу фабрику з виробництва рому в 1664 році. Вона з’явилася на Стейтен-Айленді і потім, в 1667, було відкрито і друге виробництво в Бостоні. Ром був дуже популярний — згідно зі статистикою, на кожного жителя США, включаючи жінок і дітей, припадало близько 14 літрів випитого рому на рік.

Після того, як Американська незалежність нарешті була отримана, популярність цього напою лише зросла. Сам Джордж Вашингтон просив завезти цей напій для власної інавгурації.

Ром у колоніальній Австралії

На окрему увагу заслуговує історія рома в Австралії. Справа в тому, що ця на той час колонія була вкрай небагата, і як основна валюта люди просто почали використовувати ром, який дозволяв їм хоча б ненадовго відволіктися від усіх тягарів. Це, зрозуміло, не могло тішити місцевого губернатора, Вільяма Блайа, який, незважаючи на той факт, що Австралія була далеко не найпишнішою колонією, заборонив ромовий бартер. Це спричинило справжній заколот, який був дуже успішним — повстанці контролювали колонію кілька років до приїзду нового губернатора.