Рістретто (ristretto, італ. «обмежений») — найбадьоріша, найбільш концентрована кава, що відрізняється від еспресо меншим об'ємом. Загальноприйняті пропорції для ристретто 7 грам кави на 15-20 мілілітрів води, а екстракція – 15-20 секунд.
11 грам Рістретто — найнасиченіший за смаком із усіх видів кава. Готується при тій самій закладці кава на порцію (7-11 грам), що й еспресо, але з меншою кількістю води.
Насправді все навпаки: ристретто містить набагато менше кофеїну, ніж половина порції еспресо. Це відбувається тому що кофеїн і таніни, що надають гіркоту, починають виділятися після 15 секунд екстракції.
Кофеїну в лунго більше, ніж у еспресо та ристретто, час екстракції – до 1 хвилини, чим пояснюється гіркота, що зросла. Якщо хочете з ранку підбадьоритися – вибирайте лунго.