Пиво `жігулёвское` (zhigulyovskoe) – склад і особливості виробництва напою

На піку виробництва – на початку 80-х, перед «Сухим законом», його виробляли 735 пивзаводів по всьому Союзу. Одних нема, але з`явилося і багато нових. Зараз асортимент Жигулівського в цілому по країні менше, а ось в окремо взятому регіоні навпаки більше.

Мені вдалося виявити в торгових мережах Петербурга 11 різних Жигулівських, не рахуючи брендів торгових мереж, і «Жигулі» Московської Пивоварної Компанії (МПК). На жаль, Жигулівського з Самари, батьківщини цього напою, серед них не було. Тому довелося кур`єром привозити його з Тольятті (це прямо навпроти Жигулів!).

Прийшов час розібратися, яке пиво з них краще купувати і чи варто взагалі це робити?

ІСТОРІЯ

Праотець «Жигулівського пива» – австрійський бізнесмен Альфред фон Вакано, народжений в Тернопільській області (тоді Австро-Угорщина, після Польща). У 1870-х роках він приїхав в Самару, де викупив дихаючий на ладан пивоварний завод. Зруйнувавши його дощенту, він побудував цілком успішне підприємство, відоме нам до сих пір як «Жигулівський пивоварний завод».

У 1881 році він випустив першу продукцію – пиво сортів «Віденське», «Березневе», «Столове», «Жигулівський експорт» .До початку Першої Світової завод входив до трійки найбільших пивоварних компаній Російської Імперії, мав безліч в т.ч. міжнародних нагород, кілька проммайданчиків (завод в Баку, який пропрацював до 1978 року) і розвинену мережу логістики.

На хвилі антинімецьких настроїв в 1915 році група самарських лікарів написала лист в Міську Думу з вимогою «зруйнувати пивний і винний змову проти Росії» і Вакано за шпигунство вислали до сусідньої Оренбурзьку область. Виробляти пиво майже припинили. Потім серія революцій, Громадянська війна і т.д.

Під час НЕПу в 1922-1923 завод віддали в управління дітям Альфреда для підняття виробництва, але потім націоналізували завод назад. Сам Вакано старший пішов з життя в 1929 році у віці 82 років в Австріі.Отец «Жигулівського пива» – нарком харчової промисловості Анастас Мікоян, також і багатьох інших радянських продтоварів.

У 1934 році Анастас Іванович звернув увагу на пиво «Віденське» виробництва Жигулівського пивзаводу. Чи то сам нарком побував в Куйбишеві, то чи на сільгоспвиставки в Москві або ще якось це сталося.

Пиво вирішили включити в новий ОСТ (НКПП 8391-238, а потім в НКПП 350-38) та поширити по всьому СРСР, ось тільки буржуазне назву замінили на більш патріотичне і нейтральне «Жигулівське». Офіційно сорт розробили в 1935 році.

Крім «Віденського» глобалізації піддалися і інші сорти цього пивзаводу – «пільзенського» стало «Російським» (а після ВВВ «Ризьким»), «Мюнхенська” переробили в «Українське» і «Екстра-Пільзень» в «Московське».

Не знаю наскільки рецепт відрізнявся від оригінального, але, в будь-якому випадку, якість інгредієнтів, перш за все солоду і хмелю було іншим, так що це не сильно і важливо. Ось які характеристики були у першого «Жигулівського»:

– пиво світле, низового бродіння, 11% щільності, фортеця не нижче 2,5% алк.

(Тут і далі – по масі, значення за обсягом, яке застосовують зараз, більше на чверть). Використовувався «жігульовській» ( «віденський» – його теж перейменували) солод, який відрізнявся трохи більш високою температурою сушки і тому мав більш темний колір. Крім солоду і хмелю допускалося використовувати до 15% несолодженого сировини (обваленого ячменю, знежиреної кукурудзи, м`якої пшениці, рисової січки) і пиво повинно було мати слабо виражений хмільний смак (як спадкоємець «Віденського», смак повинен був бути більш солодовим ніж хмельовим) – хмелю додавали 175 грам на 1 гол. готового пива. Витримка в підвалі – не менше 16 діб.

Після ВВВ прийняли новий ГОСТ і по ньому в підвалі пиво витримували вже 21 добу. Потім ОСТи та ДСТУ багаторазово змінювалися (не конкретно на Жигулівське, а взагалі). Але, кажуть, що над дотриманням їх часто не морочилися, особливо у віддалених містах і союзних республіках – з чого було, з того і варили.

Скажімо, в Примор`ї в 80-х був сорт з рисом. Новий час в 90-е взагалі зняло багато обмежень і з`явилися нові сорти на основі «Жігулёвскогог». наприклад «Клинское», це «Жигулівське» також з добавкою рису.

У 90-х була спроба ВАТ «Жигулівське пиво» ​​зареєструвати цей бренд на себе, але зробити цього не дали в зв`язку з широкою поширеністю напою.

Все пиво, представлене на тесті, крім виробництва «Балтики», виготовлено по ГОСТ 31711-2012, про що голосно, гордо заявлено на етикетках або, в крайньому випадку, на контретикетках, але теж великим шрифтом на самому початку (крім «Жигулівського пива» і «Декі», де згадка ГОСТу на контретикетці є, але скромне).

Кумедний момент в тому, що цей ДСТУ не має прямого відношення до «Жигулівського», а регламентує виробництва пива взагалі (ТЕКСТ). Багато інші сорти на ринку теж виробляються з цього ГОСТ, але знайти інформацію про це можна тільки в глибині контретикетки, серед інгредієнтів і адрес виробництв.

Більш того, сам ГОСТ не обов`язково свідчить про якість напою, також пиво можна випускати по ТУ (9184-200-01824944-2014 і ін.) І це залежить від рецептури. Тобто стандарти підбирають під рецепти, а не навпаки. І тільки в випадків з «Жигулівське» ГОСТом пишаються.

Так само не рідко використовують і стилізований радянський знак якості.

Часто доходить до курйозу. Так «Очаківське» на етикетці в стилізованому п`ятикутнику якості пише «тисяча дев`ятсот тридцять шість» (чомусь маркетологи вирішили, що це ненайпереконливіша дата, а то що Держзнак якості ввели тільки в 1967 році взагалі ніхто не знає з ЦА)), а контретикетка починається вже з ГОСТ 31711-2012.

У «САН ІнБев» схоже – «+1938» на етикетці, а на контретикетці 2012, але вже в глибині, тільки допитливий знайде. А ось тверские ділки з ПЗ «Опанас» взагалі не соромляться – прямо на етикетці на відстані кілька сантиметрів один від одного пишуть і 31711 і 1935 в п`ятикутнику, а між ними підпис технолога! зійде.

Така гра з споживачем в ГОСТ зрозуміла: згадка ГОСТу, це одночасно і відсилання нібито до якості продукту, і до ностальгічних спогадів, коли і небо було зеленішою, і трава блакитніше. Знак якості аналогічно.

Крім того, можливо, вважається, що якість «Жигулівського» дещо знизилося, особливо в 90-е, по-цьому згадка ГОСТу і знака якості – це спосіб повідомити, що «наше пиво» ​​якісне. Тому зрозуміла і цільова аудиторія (ЦА) – очевидно, як мінімум 45+

Власні торговельні марки торгових мереж дуже популярна зараз тема і світовий тренд. Не стало винятком і «Жигулівське пиво», яке багато супер і гіпермаркети випускають під власними торговими марками.

Справжніх же виробників, які забезпечують виробництво, в основному два. Дімітровградський «Трёхсосенскій» завод варить «Жигулівське» для «Ашана» і «Пивовар Хлебродов`» для Діксі.

І Великоновгородського «Дека» варить для «Стрічки» (365 днів), а також під брендами «Пивоварня Івана Калашникова» і «Русь Споконвічна».

Як видно, ця пропозиція нижчого цінового діапазону і випускається в ПЕТ великого обсягу. У «Діксі» ТМ називається «Пивовар Хлебородов`» і це пиво, по-моєму єдине серед ТМ, випускається в склі (але є і більші обсяги в ПЕТ теж).

Кольеретка, принт на пробці, і сама пробка самовідкриваючимся!

Різниці в смаку і ароматі немає – втім, по етикетці її і не повинно бути: «Жигулівське традиційне» 4,5 / 11 і там і там (тут і далі фортеця% / щільність%).

А на пробці чому – то написано «Жигулівське експорт» і намальований олень.

Тест проводили «сліпим» способом, обернувши пляшки папером. Ось майже вся команда дегустаторів, не рахуючи мене і ще двох осіб, які приєдналися до тестів пізніше (і тому виконали їх частково).

Разом 7-9 чоловік, крайній праворуч serh. У приміщенні було накурено, задимлене, посуд не споліскувати і заїдали все солоної і гострої їжею добре.

До речі, тести проводили в чудовому антікафе FREESTEL, на Невському, 11 – затишне місце з великою терасою над Невським.

За 5-бальною шкалою (5 максимум) оцінювалися КОЛІР, АРОМАТИКА та смаку. Для підведення підсумків по кожному критерію вираховувалася середня арифметична. Підсумковий бал – це аналогічно середня арифметична величина оцінок за критеріями.

Підсумкова таблиця буде опублікована в конце.Одін з важливих моментів, це з чим порівнювати напої. Тільки лише між собою або з певним еталоном. Еталоном, очевидно, могло бути Самари пиво. В такому випадку важливим було повторити його смак, але не перевершити його.

Копія не повинна бути кращий за оригінал.

В кінцевому підсумку, все ж виставляли оцінки орієнтуючись на відчуття взагалі, але «автентичне» Жигулівське спробували першим, що б мати уявлення яким це пиво має бути (якщо допустити, що в Самарі зараз випускають «те саме» пиво).

№12, 2,4 бала, останнє місце в рейтингу, займає «Жигулівське» виробництва «Дека», Великий Новгород. 4 ° / 10%

До опису складно підібрати інші слова, крім як водянисте і «взагалі не пиво». Забігаючи вперед, можна сказати, що думки дегустаторів у деяких проб були майже однакові і це як раз один з таких випадків.
Заслужене і чітке останнє місце.

Напевно, сама «Дека» це розуміє і навіть зовнішнім виглядом упаковки не намагається показати, що це піво.Состав пива складний: тут і цукор, і концентрат з жённого солоду та ін. «Жигулівське 365 днів» в гіпермаркетах «Стрічка» це точно таке ж пиво – виробник, нагадаю, один.

№11, 2,5 бала, передостаннє місце, теж займає пиво в ПЕТ. Але, «Лисковского пивоварний завод», 4 ° / 11% під Нижнім Новгородом, хоча б спробував зімітувати пивну упаковку, відлив ПЕТ в вигляді бочки, і, помістивши його в фірмовий пакет. На полиці, звичайно, виділяється, втім не в кращу сторону. За смаком близько до дековскому, водянисте зі слабким смаком пива. Деякі знайшли його солодкуватим, хоча цукор якраз додає «Дека»

№10, 2,9 бала, «Жигулівське фірмове» – «Приватна пивоварня« Опанас »Твер. 4,5 ° / 11% Тут в смаку можна визначити нотки несоложеного ячменю. Згадаймо, ще в першому Ості це допускалося. Більш нічим це пиво не запам`яталося.

№9, 3,0 бала, – «Крим Жигулівське» – «Пивобезалкогольний комбінат« Крим ». 4,4 ° / 11% Перше пиво, в якому ми зустрічаємо і кольєретку і принт на пробці. Оформлено, в цілому, приємно. Крім ГОСТу, це пиво пишається тим, що визріває 21 день, як в першому післявоєнному Гості. Але, смак і ароматика слабкі (ароматика взагалі у всіх слабка, чесно кажучи).

№8, 3,2 бала, «Жигулівське світле» – «Брянскпіво» 4 ° / 11% Менш приємна пляшечка, але вже 31 день природного бродіння і гості – не помітити не возможно.Но, різниці з «Кримом» помітити на смак складно , і «Брянськ» дійсно походить на пиво з анексованого півострова. Трохи більше гіркоти тільки, мабуть. В асортименті у «Брянскпіво» є і «Жигулівське особливе».

№7, 3,3 бала, «Жигулівське Бочковое» – «Пивоварня Москва-Ефес» 5 ° / 11%

Смак, спрощено кажучи, не поганий, але не схожий на «Жигулівське». Кришка тут відкривається без спецінструменту (т.зв. твіст-офф). «Ефес» так само випускає сорт Жигулівського з рисом – «Жигулівське Приморське», як би за рецептом 80-х років.

На цьому, після шістки аутсайдерів, зробимо паузу.

Друга половина рейтингу, трохи статистики, підсумкова таблиця результатів тестування, а також історія про пиво «Жигулі» (сьогодні від МПК) і враження від «Медовухи» виробництва «Декі» – у другій частині.

Висловлюю подяку антікафе FREESTEL, на Невському, 11 – (дійсно затишне місце з великою терасою над Невським проспектом), двоюрідному брату Марату з Тольятті, а так само всім учасникам дегустації.

Історія «Жигулівського» пива

Коли чуєш фразу «радянське пиво», на розум, крім знаменитого тоді «Жигулівського», нічого не приходить. Це справжній предмет ностальгії всіх тих, хто жив у ці прекрасні часи.

Може бути, тому практично кожна держава, раніше входило до складу Радянського Союзу, зайнялося випуском своєї версії цього чудесного, трохи гіркуватого пінного напою, який користується таким попитом у споживача.

Довідка з історії

Одне з найстаріших пивних виробництв в Росії було засновано австрійським збіднілим підданим Альфредом фон Вакано в 1881 році в місті Самарі. На його підприємстві панував чисто німецький порядок, небачений до селі на Русі.

Все обладнання, виконане за останнім словом техніки, справно функціонувало, і вже в перший рік своєї роботи завод видав на продаж понад тридцять п`ять тисяч відер різних сортів пива, а вже в наступному році його оборот зріс до півтори сотні відер ароматного напою.

До 1912 року підприємство запрацювало на повну силу і виготовляло вже цілий ряд сортів пива, які повністю відповідають європейським стандартам пивоваріння: «Столове», «Баварське», «пільзенського», «Березневе», «Експорт», «Жигулі», «Мюнхенська» і «Віденське», пізніше відоме споживачеві як «Жигулівське» пиво. Самара постачала своєю продукцією всю країну, включаючи Кавказ і Сибір.

розвал підприємства

Фірмова продукція заводу була відзначена на виставках в Лондоні і Парижі і навіть з`являлася в Римі. Вакано вклав в розвиток даної галузі все свої сили і великі суми грошей, виявляв весь свій ентузіазм, але не склалося.

З початком Першої світової війни вступили в силу антинімецьких правила, і все заслуги колишнього австрійського підданого були забуті в мить. Його разом з сім`єю видворили з країни, раніше укладені контракти розірвали, а завод віддали під військові потреби.

Тут розташувалися госпіталі, військторг, а частина підприємства переобладнали під випуск бойових снарядів і консервів. В результаті від «Жигулівського» пива і самого пивоварного заводу практично нічого не залишилося.

Працювала приблизно його десята частина, та й та випускала лише напої міцністю до півтора градусів – на час війни був введений сухий закон. Альфред Вакано помер на своїй батьківщині, в Австрії, в 1929 році.

Подальший розвиток

Війна закінчилася, і до влади прийшли більшовики, які ніяк не сприяли розвитку виробничого процесу на підприємстві. У 1922 сини австрійського підданого і засновника заводу вирішили нагадати про себе і відправили заявку на володіння власністю в губсовнархоза.

Як не дивно, але уряд міста Самари її розглянув і дало своє добро на реконструкцію підприємства. Чим вони згодом і зайнялися, довівши пивоварну промисловість практично до колишнього стану.

Однак розвивати справу далі їм не дали – завод націоналізували, а братів Вакано остаточно видворили з держави.

Тепер за розвиток і функціонування підприємства взялася Радянська влада. Тут регулярно проводилися потрібні реконструкції, що збільшують випуск продукції. Після візиту Анастаса Мікояна на завод частина назв, що випускаються сортів пива вирішили змінити.

Зникли «Віденське», «Мюнхенська», «пільзенського», а на зміну їм прийшли всім відомі «Українське», «Ризьке» і «Жигулівське» пиво.

Самара виробляла їх для всього Радянського Союзу, а пізніше ці сорти варили вже на 735 заводах, розкиданих по всій території країни.

Найзнаменитіший пиво

У 1936 році на проведеної Всесвітньої дегустації найвищий бал за якість отримало пиво «Жигулівське». Відгуки про нього подають на те, що на той момент це було саме затребуване пиво в СРСР. Зараз кількість броварень, що випускають даний продукт, ще вище, оскільки на сьогоднішній день його виробляють в більшості країн СНД.

Але зараз у «Жигулівського» пива немає єдиного рецепту, кожна з пивоварних компаній переробляє класику на свій лад, змінюючи стародавнім традиціям.

А причиною такого розладу стала невдала спроба реєстрації торгової марки в 1992 році.

Про свої права на нього заявила Самарська компанія, і спочатку вони навіть були схвалені, але інші заводи по всій країні продовжували випускати пиво з такою ж назвою за власними стандартами, і реєстрація продукту була скасована.

На початку 90-х розгорнулася справжня боротьба за популярний бренд.

Близько вісімдесяти виробників хотіли отримати його в свою власність, проте було вирішено скасувати реєстрацію даної торгової марки абсолютно для всіх підприємств, більш того – тепер кожен виробник до класичного назвою зобов`язаний був додати місто, в якому випускався пінний напій. В результаті з`явилися найрізноманітніші варіації «Жигулівського» пива, в тому числі барне, живе, розливне.

Рецепт справжнього «Жигулівського»

За незмінною рецептурі цей чудовий світлий напій зараз виготовляється тільки на заводі в Самарі. Тут в нього не додають консерванти і стабілізатори. До складу входить тільки ячмінь, цукор, хміль і солод (обов`язково добірний світлий).

Крім нього, в честь засновника компанії підприємство випускає темний сорт пива «Фон Вакано». Зараз у марки «Жигулівське» на рахунку вже одна бронзова, одна срібна і п`ять золотих медалей, отриманих на різного роду пивних аукціонах і виставках. Його цінують у всьому світі.

Напій експортують до Німеччини, Ізраїлю, Португалії, США та навіть люблять в Монголії.

Московське «Жигулівське»

«Жигулівське» пиво в Москві випускається під назвою «Жигулі барне».

Як стверджує виробник, воно проводиться виключно за фірмовою рецептурою, яка застосовується вже багато років для приготування пива в знаменитому ресторані міста з однойменною назвою.

У його складі значаться артезіанська вода, хміль і солод, акцент виробник робить на терміні бродіння напою, який займає до трьох тижнів, забезпечуючи пиву такий яскравий солодовий смак.

Як робили справжнє пиво

Всі, хто пам`ятає смак якісного «Жигулівського», розливають з великих жовтих бочок, відчувають по ньому гостру душевну ностальгію.

Тільки його виробництво контролювалося строгими стандартами якості, ГОСТ розроблявся Всесоюзним НДІ, схвалювався Мінпіщепромом СРСР і затверджувався Комітетом по стандартам Радміну.

Саме тому справжній рецепт «Жигулівського» пива не має собі рівних.

Основних інгредієнтів тут всього чотири, але сам процес виготовлення світлого напою не такий простий, як це здається на перший погляд.

Секрет справжнього свіжого смаку пінного полягає не тільки в якості всіх його складових, а й в ретельному відборі і підготовці кожного з них.

Пиво «Жигулівське», зроблене по ГОСТу 3473-69, має включати в свій склад наступні інгредієнти: хміль, ячмінь, вода і світлий солод тільки вищої якості, і відповідати незмінному ряду параметрів:

1. Вміст алкоголю повинно бути не менше 4% оборотів.
2. За енергетичною цінністю стандарт даного пива – 42 ккал на 100 г.
3. Щільність початкового сусла – в межах 11%.
4. За харчовою цінністю рівень вуглеводів не повинен перевищувати 4,6 г / 100 г продукту.
5. Термін придатності справжнього якісного пива становить шість місяців.

Технічна сторона питання

У старі часи до виготовлення пінного напою не підходили з такою відповідальністю.

На основі ячменю і пшениці робили хліб, який після заквашували в спеціальних бочках, а по завершенні процесів бродіння пиво відціджували і розливали по глечиків з додаванням меду.

Зараз до технічним стандартам відносяться набагато серйозніше. Так, всіма улюблене пиво «Жигулівське світле» виготовляється за такою технологією:

• зі спеціального, тільки початківця проростати ячменю готують солод;
• його обов`язково зважують, очищають і поміщають в спеціальний чан з попередньо відфільтрованої гарячою водою;
• інші злаки готуються в печі і після додаються до солоду;
• завдяки дії гарячої води крохмаль вимивається з зерен, перетворюється в цукор, і починається процес бродіння;
• отриману брагу відфільтровують, а що залишилися зерна ячменю йдуть на корм худобі;
• в результаті залишається сусло, яке переливають в великий мідний котел і варять з хмелем;
• далі за спеціальними охолоджувальних трубок сусло надходить в бак для заквашування, де, вже остигле до температури в десять градусів, змішується з дріжджами;
• суміш розливають в спеціальні чани і залишають на тиждень бродити;
• у великих резервуарах на кілька тижнів ще залишається дозрівати молоде пиво «Жигулівське»;
• розливне пиво після цього відразу відвезли на продаж, а інша частина відправляється в цех для подальшої пастеризації.

стандарт відповідності

Зараз дефіцит якісної сировини, а саме хмелю і солоду, найчастіше тягне за собою спрощення виробництва. Таке порушення технологічного режиму призводить до здешевлення якості напою, псуються його аромат і смак, змінюються терміни зберігання. Нагадаємо, яким має бути хороше пиво по стандарту:

• Це прозора рідина без будь-яких вкраплень і опадів.
• Смак – яскраво виражений Хмельове-солодовий.
• Висота піни в бочках і пляшках повинна бути не менше 15-20 мм.
• Пеностойкость пива з бочки – півтори хвилини.
• Піна в напої з пляшки, як правило, тримається до двадцяти хвилин.
• Витримка якісного продукту становить три тижні з моменту переливу його в бочки для відстоювання.
• Кожна пляшка закупорюється спеціальною пробкою з цельнорезаной корковою прокладкою або з алюмінієвої фольги.

Такі стандарти якості продукту в точності підтримує зараз лише ВАТ «Жигулівське пиво» ​​в Самарі.

Методи порушення стандартів

Найпоширеніший метод по підробці пива зараз – це повна або часткова заміна солоду мальтозної патокою або рисом. При наявності цих дешевих інгредієнтів в складі напій просто втрачає свій характерний запах і смак свіжого солоду і вже не може називатися справжнім пивом.

Ще один популярний в даний час метод – додавання великої кількості води. Пляшки з якісним напоєм розкриваються, розбавляються і знову укупориваются. Таку підробку можна легко визначити по пробці, нещільно закрученої, через яку при нахилі ємності може просочуватися рідина.

Один з найнебезпечніших способів фальсифікату – це недолив напою. Тут підпільний виробник не гребує нічим і для збільшення піни додає до його складу найдешевший . пральний порошок. Часто цей метод застосовується при продажу пива на розлив.

Слід враховувати і якість води – вона обов`язково повинна бути чистою, без домішок і великий вміст солей.

Підприємства з бездоганною репутацією і багаторічною історією, такі як завод «Жигулівського» пива (Жигулівський пивоварний завод), рекламують не тільки свої напої, але і обов`язково вказують джерело, звідки вони беруть воду для їх виробництва.

користь пива

Зрозуміло, при його, нехай і регулярному, але обов`язково помірному споживанні хороше, якісне пиво сприяє виведенню з організму канцерогенів, омолодженню клітин і прискорення обмінних процесів- знижує ризик розвитку остеопорозу, ожиріння, діабету і ішемічних хвороб серця-загальмовує розвиток і зростання шкідливих бактерій- має болезаспокійливу і заспокійливим ефектом. Крім того, в цьому чудо-напій міститься велика кількість вітамінів групи В, які дуже благотворно впливають на зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів, а також присутні калій і магній, що регулюють кров`яний тиск. Також пінний напій сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, добре допомагає при гастриті і виводить з організму накопичені в ньому солі алюмінію.

шкода пива

1. Як бачите, користь цього напою висока, але при його надмірному вживанні організму, навпаки, буде завдано величезної шкоди.
2. Якщо пити пиво щодня у великих кількостях, виникає величезне навантаження на серце, руйнуються серцеві тканини, а потім і клітини мозку, які згодом виводяться з організму з сечею.
3. Далі підуть ускладнення у вигляді різкого підвищення артеріального тиску, розвитку цирозу, панкреатиту і гастриту.

відомі виробники

Через відсутність єдиного стандарту якості і одного господаря у торгової марки, на даний момент пиво «Жигулівське» (фото з різними етикетками представлені в нашій статті) як товарний знак поступово вироджується.

У країнах СНД І Росії виробляють багато «Жигулівського», але частіше за все крім назви з традиційним пивом радянської епохи у них немає нічого спільного.

Найбільш відомими виробниками ще нагадує за складом і способом виробництва напою є:

Жигулівське

Відгуки сортуються за датою створення

На ваш суд винесу півчанскій всіх часів і народів – Жігулёуское, яке прийшло до нас ще з часів СРСР (ну жарт про розвал самі вставите) Отже, почнемо з смаку. Пиво Жигулівське світле нефільтроване розливне

Непогане пиво з гірчинкою .. На любителя

Усім доброго вечора! Зараз перебуваю на відпочинку в Криму і погода дуже сильно радує..

Нарешті то прийшло справжнє спекотне літо, якого ми всі так чекали)) В такий день мені дуже захотілося холодненького свіжого пива і я вирушила на пошуки магазинчика, де даний напій продається на розлив.

Дешево – не завжди погано! Як не дивно, сьогодні хочу розповісти про наступне продукті – Пиво Жигулівське світле. Багато хто вважає, що дешева ціна пива говорить про його низьку якість, але в даному випадку все зовсім навпаки. Якщо подивитися на склад пива –

Як не дивно, сьогодні хочу розповісти про наступне продукті – Пиво Жигулівське світле. Багато хто вважає, що дешева ціна пива говорить про його низьку якість, але в даному випадку все зовсім навпаки. Якщо подивитися на склад пива – то він очевидно нормальний: вода, солод і хміль. Пиво Жигулівське Самарське пиво.

Пиво Жигулівське Самарське

Взагалі пиво Жигулівське останнім часом вийшло на прилавок наших магазинів від дуже і дуже багатьох різних виробників. Саме дана марка вважається найпершим саме Російським брендом ще з Радянських часів. Пиво Жигулівське Самарське пиво.

Почну свій відгук, мабуть, з того, що побачивши дане пиво на прилавку, не очікував від нього нічого надприродного. Однак, все ж вирішив взяти його, так як люблю пробувати щось нове. Спробувавши його, зрозумів, що обгортка як правило оманлива. Пиво Жигулівське Самарське пиво.

Жигулівське Самарське – то саме!

Всім привіт, шановні читачі. Відбувся черговий пів-тест і одним з учасників стало пиво «Жигулівське». Але на прилавку зіткнувся з десятком видів Жигулівського. Як вибрати? Все дуже просто.

Середнє вітчизняне світле пиво.

Жигулівське пиво з`явилося ще в 30-х роках. З тих пір від легенди мало що залишилося, хіба що схожа упаковка. Але ті хто жив за часів СРСР ще пам`ятають смак улюбленого пива. Думаю, що то пиво яким ми його запам`ятали стало історією.

Знамените Жигулівське. Жахливий смак, прекрасний результат

Вперше спробувала це пиво дуже давно в дитинстві десь з половину чарки. Багатьом дітям чогось не дістає і вони просять пиво. Дали мені його спробувати років в 5 напевно. Тоді пиво ще було більш натуральне і смачне, та й не тільки пиво, а багато продуктів.

Доброго дня! За часів молодих нульових це пиво було постійним гостем на наших вечірках, і смак його був насиченим і смачним. Потім я вийшла заміж, народила, з тих пір не пила. Нещодавно поїхали відзначати день народження чоловіка зі старими друзями на дачу, взяли кілька ящиків Жигулівського.

Слабке пиво по всім параметрам

Привіт, друзі! І знову я пишу про пиво. Купила це світле пиво як найдешевше в магазині. Переплачувати не хотілося, хоча я вважаю, що для нього 38 рублів за півлітра багато. ТМ «Жигулі» з традиційними 4 оборотами і 11 сусла.

«Жигуль» з шок ціною. підозріло

Всім привіт. Сьогодні побачив в магазині Магніт світле пиво «Жигулівське» за ціною 59 рублів за 1,37 літра. Бренд Жигулівського пива пам`ятає мій батько, коли пиво було іншим і смак був іншим. Як ми бачимо, трохи змінилася і сама упаковка, що досить дивно. Пиво Жигулівське Самарське пиво.

Жигулівське пиво рулит! Я дуже велика любителька пива і перепробувала вже безліч сортів, але все-таки зупинилася на цьому. У 1-х, воно не дуже міцне, а значить, сильно не сп`янієш, в 2-х, хміль легкий, а бадьорий стан зберігається дуже довго. Пиво Жигулівське Фірмове

Пійло з бюджетного сегменту, частенько продається в супермаркетах зі знижкою. Мені подобаються багато марки «Афанасія», особливо «живе» і «домашнє», але вони є далеко не скрізь, тому часто доводиться вибирати з того, що є. Пиво Жигулівське Самарське пиво.

Найкраще пиво що я коли-небудь пробував. У порівнянні з іншими напоями даного типу, воно саме шикарне. Гіркота не викликає відрази, можна навіть не закушувати. Склад не має якихось хімічних добавок, що дуже радує. Ціна близько 50р. Повірте воно коштує цих грошей. Пиво Жигулівське Оригінальне

Не є особливим прихильником піва.Но іноді пріходіться.І как не странно, все ті марки які вже давно на нашому ринку алкоголю, смак у них м`яко кажучи, не очень.Решілі як то але свята рвонуть на природу, шашлик, картопелька, вуха . І купили чисто для інтересу це нове піво.І виявилося що воно . пиво Жигулівське Самарське пиво.

Одного разу в магазині я натрапив на це пиво, просто взяв спробувати і був приємно здивований якістю і смаком цього пива. В принципі, так, нагадує пиво радянського виробництва, п`ється приємно і ніяких претензій з мого боку не виникло.

не все те золото що блищить

Я розповім вам одну історію . Коли я був маленьким років 10-12 ми з моїм батьком гуляли по набережній річки Волга в Самарі літо, спека, сонце чудовий день! І ось перед нами виникає натовп стоїть в очередь.Зачем стоять ці люди?

Відмінне піво.Да, за ним закріпився чіткий асоціативний ряд: насіння, під`їзд, гопники з гітарою або без, але кого хвилює «суспільне» думка і стереотипи?

Добре пам`ятаю, як я спробував пиво «Жигулівське» один раз в житті і мені цього вистачило, щоб зрозуміти, що більше пробувати його я не хочу і не буду. Купив його тому, що привернула його порівняно невисока ціна відносно іншого пива, це напевно і є його єдиний плюс.

Доброго времени суток друзі! Що ви думаєте про це пиві, під назвою Жигулівське . Напевно смачне так? Хочу вас розчарувати, друзі. Пиво смачним не буває (особисто для мене). Я взагалі не бачу, нічого позитивного в ньому. І скажу навіть більше, користі від нього ви теж не побачите.

Варка історичного «Жигулівського» пива

«Жигулівське» – як багато в цьому слові для серця російської злилося.

Саме цей сорт пива є уособленням пивоваріння часів СРСР, хоча з`явилася ця назва тільки в другій половині 30-х років (до Революції на Жигулівському пивзаводі в Самарі зі схожими назвами варилися марки «Жигулі» і «Жигулівський експорт»). Але з`явилося саме назва, сам сорт був легку версію «Віденського» пива.

Передісторія

«Віденське» було одним з найпопулярніших сортів як в Російській Імперії, так і в СРСР.

За легендою, після перемоги «Віденського» пива Жигулівського пивзаводу на одній з сільськогосподарських виставок Анастас Мікоян запропонував замінити «буржуазне» назву пива на назву в честь заводу (за іншою версією, ця назва з`явилася, коли Мікоян особисто побував на Жигулівському пивзаводі і запропонував налагодити випуск «Віденського» по вдалою рецептурі заводу у всесоюзному масштабі і з назвою «Жигулівське»). Як би там не було, в Ості 38-го року на солод з`явився “жигулівський” солод, за своїми характеристиками що був колишнім «віденським», а в Ості на пиво – «Жигулівське» пиво, яке варилося на однойменному солоді.

Щільність «Жигулівського» пива була позначена в Ості 350-38 як 11%, фортеця – не менше 2,8% спирту за масою (3,5% за обсягом).

За кольоровості він був удвічі темніше інших світлих сортів ( «Руського» / «Ризького», «Московського»), так що в підручниках того часу явно вказувалося, що «Жигулівське» відрізняється від інших світлих сортів більш темним кольором, обумовленим більш темним «жигулівським »(колишнім« віденським ») солодом.

У ГОСТ 53-його року, якщо не досягалася стандартна для «Жигулівського» кольоровість (1,0-2,0 см3 0,1 моль / дм3 розчину йоду на 100 см3 води) навіть пропонувалося «додавати в затор перед передачею його на фільтрацію палений солод (паленки) або палений цукор (цукровий колер) ».

А перестала досягатися кольоровість через те, що частина солоду (до 15%) стали замінювати несолодженого продуктами, а з середини 50-х, після початку масового застосування ферментів, кількість несоложенкі досягло 30-50% (приблизно половина «Жигулівського» варилося тоді саме з такою рецептурою). Та й власне «жігульовській» солод поступово зник з стандартів, залишився один світлий. В останньому радянському ГОСТі 3473-78 кольоровість для «Жигулівського» вказували вже як 0,6-2,0 – тобто, дозволяючи його варити від світлого до традиційно майже напівтемного.

«Жигулівське» було наймасовішим сортом в СРСР, в окремі часи його випускали до 90% від загального обсягу виробництва пива. Будучи настільки масовим сортом, «Жигулівське» було також і полем для всіляких експериментів. Так, стандартна схема бродіння (7 днів бродіння і 21 день доброджування) часто скорочувалася до 5 днів бродіння і 11 днів доброджування.

У сучасній Росії «Жигулівське» продовжує масово вироблятися, але це завжди дуже світлий сорт пива, так як в його виробництві не застосовується традиційний «віденський» солод, щільність його, здебільшого 11%, хоча варяться і версії з 10% щільності, фортеця , за вимогами сучасних стандартів, не нижче 4% за обсягом навіть для 10% «Жигулівського», а для 11% часто і вище, до 4,5-4,7% об. І якщо певна схожість з пізньорадянського «Жигулівським» простежується, то нічого спільного з пивом, варимо в другій половині 30-х і в 40-х роках, сучасне «Жигулівське» не має – ні за кольором, ні за міцністю, ні за смаком.

Варка

Саме тому виникла ідея зварити «Жигулівське» пиво за початковою рецептурою, використовуючи «віденський» солод і не доводячи ступінь зброджування до високих значень. Варка відбулася на експериментальній мікропівоварне компанії «Грейнрус».

Використовувалося вітчизняну сировину: солод «віденського» типу від «Курського солоду», чуваська хміль «подвязная» і «Ранній Московський» (всього – 20 грам на 10 л, завдання – 70% в кінці фільтрації, 20% за півгодини до кінця варіння і 10% в кінці варіння).

«Жигулівське» затирають зазвичай по двухотварочной технології, обладнання даної мікропівоварні дозволяє використовувати тільки настойним, так що довелося зупинитися на ньому, але збільшили час варіння, імітуючи отварки.

Дріжджі використовувалися німецькі, табірні FermoLager Berlin.

Сучасні дріжджі відрізняються більшим ступенем зброджування, ніж використовувані в СРСР, тому змістили температури пауз затирання до більш високим, отримавши таким чином більше несбражіваемих цукрів.

11% сусло зброджують 7 діб при 8 градусах, після цього перелили в пляшки і Доброджували 21 день при 3-4 градусах. Пиво вибродівшєє до 4,2% щільності, що майже відповідає технологічними картами того часу і дає нам 3,6% алкоголю за об`ємом.

Колір вийшов бурштиновим, в смаку були специфічні фруктові тони, які дав, швидше за все, хміль. Все-таки проблема чуваського хмелю в його невисокою збереження, окисленность – звичайне для нього явище.

Але в СРСР для «Жигулівського» зазвичай використовувався другосортний хміль, так що і тоді можна було очікувати подібного присмаку.

В іншому пиво вийшло чистим, досить полнотелим, збалансовано солодово-хмельовим. 21 січня всі бажаючі змогли його скуштувати в Обнінську на JOLLY Goblin FEST 2017.

Чи можливо масове виробництво «історичного» «Жигулівського»? Звичайно, оптимальним було б зброджування цього сорту однієї з радянських дріжджових культур, які ще можна знайти в дріжджових банках.

Крім цього, сучасним ГОСТам пиво не відповідає за ступенем зброджування, і необхідно буде розробляти для нього свої ТУ. Ну а знайти «віденський» солод російського виробництва, а також російський хміль особливих проблем немає.

Якщо буде можливість застосувати традиційну радянську двухотварочную технологію затирання – буде зовсім добре. Ну а наскільки це пиво сподобається споживачам, це вже інше питання .

Жигулівське пиво – рецепт для приготування вдома

Жигулівське – це дуже популярне в 60-80-х роках минулого століття пиво. Традиційно, Жигулівське – це пиво низового бродіння, але я, як любитель елів, адаптував рецепт до верховим дріжджів.

опис

Цей рецепт Жигулівського пива на увазі отримання пінного напою золотистого кольору з насиченим солодовим ароматом і невеликий хмільною гіркуватістю. Коротше кажучи. Класичний смак Жигулівського, який все так любили.

В силу свого віку, я не пам`ятаю, на скільки добре було жигулівське насправді, але, все ж, його смак пам`ятаю досить чітко. Хоча я і впевнений, що варилося воно однапаузним затиранням, я постараюся приготувати це пиво за всіма правилами.

Інгредієнти для варіння Жигулівського

• Подвязная – 30 м – внесення через 10 хвилин після закипання
• Подвязная – 20 м – внесення через 80 хвилин після закипання

Температурні паузи:

• Білкова пауза 55 ° С – 20 хв.
• Оцукрювання 63 ° С – 15 хв.
• Оцукрювання 68 ° С – 35 хв.
• Меш аут: 78 ° С – 4 хв.
• Кип`ятіння – 90 хвилин

Варка Жигулівського пива в домашніх умовах

1. солод помололі,
2. воду підігріли,
3. солод засипали,
4. затерли,
5. пройшлися по температурним паузам,
6. відфільтрували сусло,
7. закип`ятити сусло,
8. внесли хміль на гіркоту через 10 хвилин,
9. внесли хміль на аромат за 10 хвилин до кінця варіння,
10. остудили сусло до 65 градусів,
11. відібрали праймер (10 – 12%)
12. перелили в бродильники,
13. остудили сусло до 23 або нижче,
14. внесли дріжджі,
15. поставили бродити.
16. відбродила,
17. влили праймер
18. осадили дріжджі (якщо треба)
19. розлили
20. карбонізує
21. насолоджуємося смаком Жигулівського пива знайомим з дитинства.

Скільки буде бродити

Якщо ви жахнем пачку дріжджів, то за 3 – 4 дні вони все зжеруть і готово.

Я вношу 2 мл дріжджів (самих дріжджів там, 1 мл + 1 мл глюкози, я так зберігаю їх), починають активно бродити на другий день, через 4 дня шапка спадає і вони потихеньку доїдають все ще тижнів зо полтори- дві.

Рецепт Жигулівського пива для домашньої пивоварні. Скільки градусів в жигулівському пиві?

Смак «Жигулівського» пам`ятають ті, хто в 60-70 рр. минулого століття був уже досить дорослим, щоб пробувати алкоголь. Це було справжнє живе пиво, яке не порівняти з продукцією сучасних пивоварних заводів.

Радянське жигулівське пиво – історія

Історія появи пінного напою йде далі – в саме початок XX століття. В цей час в Росію приїхав наділений комерційним талантом віденський аристократ фон Вакано. Джерела стверджують: сімейство Вакано розорилося і його представник прибув до нас на батьківщину, щоб спробувати тут щастя.

Він створив підприємство в Самарі і налагодив випуск кількох сортів слабоалкогольного напою. Якісна продукція припала до душі російським людям і справа Вакано процвітало. Однак з революцією 1917 року все заглохло, завод більше не працював.

За радянської влади знайшлися люди, пам`ятали легендарний рецепт – і ось знову був налагоджений випуск полюбився багатьом продукту. Радянське «Жигулівське пиво» ​​підкорило серця. Виготовлялося воно за ГОСТом, тому смак завжди був відмінним.

Чи ви знайдете сьогодні справжнє «Жигулівське»: продукт з такою назвою може бути виконаний за зовсім іншою рецептурою, яка не має нічого спільного з первісною. Висновок? Зваримо «Жигулівське пиво» ​​в домашніх умовах – і будемо впевнені в тому, що це натуральний живий напій.

Рецепт – як зварити в домашніх умовах?

Величезний «плюс» домашнього пивоваріння – такий алкоголь виготовляється без добавок, покликаних покращувати його смакові якості і збільшувати термін зберігання. «Мінуси» теж є:

• доведеться повозитися;
• довго тримати зварений напій не можна;
• результат може відрізнятися від задуманого не в кращу сторону, якщо ви забудете будь-якої інгредієнт або помилитеся з кількістю.

Втім, всі недоліки легко переборні: кваліфікація прийде з досвідом! Якщо в перший раз не все пішло гладко, експериментуйте далі – в результаті успіх буде обов`язково.

Як зварити пиво «Жигулівське»? беремо:

• хміль (6 склянок);
• воду (20 л);
• ячмінний солод (щоб помістився в 5-літровому відрі);
• сіль (100 г);
• пивні дріжджі (300 мл, дріжджі повинні бути розведені).

Рецепт пива «Жигулівського» передбачає дію в кілька етапів. перший: Висипаємо солод в відро, заливаємо водою і залишаємо на 12 годин. Нехай розбухне. Тут цікавий момент: краще взяти замість відра дерев`яний бочонок. Запасіться цим кухонним інвентарем заздалегідь.

етап другий: Проварювання солоду. Набряклий солод поміщаємо в чан або величезну каструлю і варимо 2 години. Перед початком процесу засипаємо в чан сіль.

третій етап: Охолодження. У домашніх умовах не завжди можна знайти повноцінний льох. Тому доведіть суміш до кімнатної температури і буквально на пару хвилин помістіть в холодильник.

Далі додаємо хміль. Знову варимо наші майбутні «Жигулі» на середньому вогні 25 хвилин. Проціджуємо. Потім пиво проходить охолодження в бочці до кімнатної температури. додаємо дріжджі.

На добу залиште суміш перебродити. По закінченні цього часу розливайте в пляшки. Прибирайте продукт в холодильник, але не закривайте тару щільно. Можна лише злегка прикрити кришкою.

Через добу напій буде готовий. Тримайте його в холодильнику, поки не прийде настрій спробувати. Але пам`ятайте: живе пиво залишається придатним до вживання три доби.

На четверту воно псується.

Є ще варіант, як зробити домашнє «Жигулівське». Порядок дій в принципі той же, але склад продуктів трохи інший. потрібні:

• солод «Пілснер» (кілограм);
• солод «Віденський» (3,7 кг);
• дріжджі (10 г);
• хміль «Истринский» (28 г);
• хміль «Московський» (20 г).

Приготоване своїми руками пиво п`ється легко і з задоволенням. До речі, зараз навіть серед лікарів – затятих супротивників алкоголю – з`явилися прихильники думки, що пиво корисне. чому?

Користь пива: міф чи правда?

«Пінна» люблять і чоловіки, і жінки. У спекотний літній день навряд чи знайдеться ще який-небудь напій, так добре втамовує спрагу.

Слабкий алкоголь містить калій, який необхідний для нормальної роботи серця. Є в пиві чимала доза вітамінів групи В. Вони беруть участь в обміні речовин, регулюючи цей процес. Жінки використовують напій не тільки за прямим призначенням: вони додають його до домашніх засобів для зміцнення волосся. Шевелюра стає чудовою!

Але повернемося до звичайного використання «пінного». Якщо пити його в помірних дозах, ви помітите позитивну дію. пиво:

• допомагає організму виводити канцероген;
• справляється з набряками (за рахунок активізації роботи нирок);
• сприяє притоку крові до печінки, до легким, змушуючи їх працювати активно.

За допомогою напою можна виводити дрібне каміння і пісок з нирок. При вживанні в дружній компанії зменшується нервове напруження, слабшає стрес.

Ну і головне: кількість алкоголю в «Жигулівському» та інших сортах мало, тому сильного сп`яніння від нього не буде.

шкода

Наводячи аргументи на користь вживання «Жигулівського», не забудемо про те, що це хоча і слабкий, але все ж алкоголь. Отже, до нього можна призвичаїтися.

Небезпека як раз і полягає в маленькому градусі: сприймаючи напій як нешкідливий, деякі починають їм захоплюватися. Існує термін – «пивний алкоголізм».

Любителі «п`ятничних посиденьок» ризикують погладшати: В пиві є речовини, що сприяють відкладанню жиру. Крім того, його закушують калорійними горішками і чіпсами.

Забутий смак реального Жигулівського пива, часів СРСР, подивіться. як зварити з віденського солоду:
Далі – варіння Жигулівського (Віденського) пива в пароводяному котлі Флагман, використовуючи мішок для солоду і систему фільтрації сусла, дивимося:

На відео нижче – то найпопулярніше пиво в СРСР – жигулівське, дивимося ще один рецепт:
Спробуйте зварити на кухні «Жигулівське». Як вам смак? Чи відрізняється від магазинного? Розкажіть про свої враження і «дайте списати» наші рецепти і друзям. Вони теж напевно захочуть поекспериментувати.

пиво Жигулівське

Іноді так трапляється: власна назва (в сучасних реаліях найчастіше – торгова марка або бренд) раптом перетворюється в ім`я загальне.

Так вийшло, наприклад, з одноразовими підгузками, які в силу збігу певних обставин стали називатися споживачами памперсами незалежно від марки і виробника. Так сталося і зі всенародно і трепетно ​​улюбленим напоєм радянських часів – пивом «Жигулівське».

Говорили пиво – мали на увазі «Жигулівське», говорили «Жигулівське» – мали на увазі пиво. А та як же могло бути інакше, коли 80% всього, виробленого в 15-ти братських республіках, пива було саме цієї марки?

Хоча, справедливості заради, варто визнати: смак його був цілком і цілком гідним, так що не гріх його було і тиражувати настільки масово.

А все – завдяки знатного гурману тієї епохи, хрещеному батькові багатьох легендарних продуктів харчування (і ковбаси «Лікарської», і масла «Вологодського», і сиру «Російського», і т.д, і т.п.) Анастасу Мікояна, наркому харчової промисловості нашого «непорушного».

Саме він відшукав цю перлину пивоваріння на волзьких просторах нашої неосяжної батьківщини, змінив непатріотична (за поняттями тих часів) назва «Віденське» на більш легкотравне, звів рецептуру в ГОСТ і благословив «плодитися і розмножуватися».

Якби не було цієї могутньої підтримки державного мужа – навряд чи довелося б мільйонам радянських людей насолоджуватися за четвертак (двадцять п`ять копійок) б / п (без «посуду») смаком справжнього віденського лагера.

А ось яким вітром цей віденський лагер на Волгу-матінку занесло – це вже зовсім інша історія. І почалася вона тоді, коли в Самару-містечко увійшов «о пів на дванадцяту з північного заходу» син уродженої баронеси фон Стедінг і австрійського дворянина Філіпа Вакано Альфред Вакано.

Ледве-ледве перевалив за вік Христа (виповнилося Альфреду на момент появи в Самарі всього 34 роки), австрієць, однак, мав чіткі уявлення про те, як чесним шляхом заробити мільйон.

Але, на відміну від масового пошесті 80-х років 19-го століття на розвиток в тих краях надприбуткового борошномельного виробництва, він думав про грандіозні успіхи в області для Росії в цілому і для Поволжя зокрема абсолютно нетрадиційної і мало популярною – пивоварної.

Самарським міським властям Альфред фон Вакано пообіцяв в 1880 році великі капіталовкладення в дихаючий на ладан пивний заводик, що знаходиться в міській власності і прибутку в міську казну не приносить зовсім, а тому милостиво удостоєний був права орендувати його на без році сотню років.

Треба сказати, що слово своє Вакано дотримав: кошти в реконструкцію заводу дійсно були вкладені суттєві.

Не зовсім, звичайно власні, а здебільшого «пайовиків» (для підтвердження щирості своїх намірів він організував «товариство на паях»), але – переможців не судять! Лише через два роки уяву Самарцев і іногородніх гостей вже вражав обладнаний за останнім словом техніки пивоварний завод, витриманий і зовні і всередині в німецькому стилі (відмінні архітектурні форми, порядок і чистота), а також розлітаються по всій окрузі «на ура» мед та пиво . Уже в перший рік роботи заводу було реалізовано більше 60 000 відер продукції, а ще через рік – близько 150 000 відер.

Далі – більше, слух про завод пішов «по всій Русі великій», і пиво марок «Жигулі», «пільзенського» «Баварське», «Березневе», «Віденська», «Експорт» і «Столове» власними вагонами-льодовиками, баржами і буксирними теплоходами стали возити все далі і більше: на Кавказ і в Сибір, за Каспій і на Схід.

Добралися б і до Європи (вже і на міжнародній виставці пивоваріння в Парижі (1900р.) Пиво Жигулівського заводу вищою нагородою було відзначено, і на виставці в Лондоні (1902 і 1903 р.р.), і Рим в 1903 р підкорили, але – Росія вступила в Першу світову війну, і всі зусилля Альфреда фон Вакано були зведені на «ні».

На гребені антинімецьких настроїв в державі і суспільстві були забуті і відмінне пиво, і численні роботи Вакано з благоустрою міста (каналізація, облаштування скверів, парків та дитячих майданчиків), і договір оренди на 99 років – його з сім`єю 12 жовтня 1915 роки просто вислали з міста.

Приміщення Жигулівського заводу зайняли під різні військові потреби (під госпіталі, військторг, Гранатний фабрику, консервний завод), залишивши у власності Товариства всього лише 10% площ, та й на тих (в силу чинного по порядкам військового часу «сухого закону») дозволено було виробляти напій не міцніше 1,5 °.

Пролунав слідом за цими подіями постріл «Аврори» закінчився для «Товариства Жигулівського пивоварного заводу в місті Самарі» націоналізацією, конфіскацією майна, а там і до банального розтягування пролетаріатом «все, що погано лежить» було рукою подати.

Від такого удару старий Вакано вже не оговтався – після Лютневої революції він перебрався в рідну Австрію, де і помер в 1929 році, вісімдесяти двох років від роду. А ось сини – Еріх, Лотар, і Лев – вирішили ще позмагатися за честь прізвища. І в 1922-му році Вакано подали чергове прохання про оренду, на цей раз вже в Самарський губсовнархоза.

Радянська влада в світлі «Нової економічної політики» (НЕП) добро дала, брати пивоваріння на Жигулівському заводі відродили, лише трохи не дотягнувши до довоєнного рівня, але на цьому їх місію визнали виконаної – пивоварня знову перейшла у власність держави.

Правда, на цей раз зупиняти виробництво ніхто і не думав, не дивлячись на видворення братів Вакано в Самарі продовжили варити знамените «Віденське», «Мюнхенська», «пільзенського», і варили аж до епохального візиту Мікояна.

Варили і після візиту, ось тільки «пільзенського» перетворилося в «Ризьке», «Мюнхенська» – в «Українське», ну а «Віденське» – в «Жигулівське». Саме його – колишнє «Віденське» – і виробляли в СРСР за єдиною рецептурою і технологією 735 пивоварних заводів.

Варять «Жигулівське» і зараз – правда, вже хто на що здатний, тому що спроби ВАТ «Жигулівське пиво» ​​зареєструвати в 1992 році права на товарний знак «Жигулівське» і тим самим захистити легендарний напій від зовсім вже безжальних і нещадних «піратських копій» успіхом не увінчалися: апеляційної палатою Роспатенту у 2000 році було прийнято рішення про скасування реєстрації товарного знака «Жигулівське пиво».

Де виробляють справжнє жигулівське пиво. Пиво «жигулівське»: від рецептів «віденського» до гостів ссср

Смак «Жигулівського» пам’ятають ті, хто у 60-70 роках. минулого століття був уже досить дорослим, щоб куштувати алкоголь. Це було справжнє живе пиво
, яке не можна порівняти з продукцією сучасних пивоварних заводів.

Історія появи пінного напою йде далі – на
початок XX століття
. У цей час у Україну приїхав наділений комерційним талантом віденський аристократ фон Вакано
. Джерела стверджують: сімейство Вакано збанкрутувало і його представник прибув до нас на батьківщину, щоб спробувати тут щастя.

Він створив підприємство у Самарі та налагодив випуск кількох сортів слабоалкогольного напою. Якісна продукція припала до душі українським людям, і справа Вакано процвітала. Однак із революцією 1917 року все затихло, завод більше не працював.

За радянської влади знайшлися люди, які пам’ятали легендарний рецепт
– і ось знову був налагоджений випуск продукту, що полюбився багатьом. Радянське «Жигулівське пиво» ​​підкорило серця. Виготовлялося воно за ГОСТом
, тому смак завжди був чудовим.

Чи ви знайдете сьогодні справжнє «Жигулівське»: продукт з такою назвою може бути виконаний за зовсім іншою рецептурою, яка не має нічого спільного з первісною. Висновок? Зваримо «Жигулівське пиво» ​​в домашніх умовах – і будемо впевнені, що це натуральний живий напій.

Як зварити в домашніх умовах?

Величезний плюс домашнього пивоваріння – такий алкоголь виготовляється без добавок
, покликаних покращувати його смакові якості та збільшувати термін зберігання. «Мінуси» теж є:

• доведеться повозитися;
• довго тримати зварений напій не можна;
• результат може відрізнятися від задуманого не на краще, якщо ви забудете будь-який інгредієнт або помилитеся з кількістю.

Втім, всі недоліки легко переборні: кваліфікація прийде з досвідом!
Якщо вперше не все пішло гладко, експериментуйте далі – у результаті успіх буде обов’язково.

Як зварити пиво “Жигулівське”? Беремо:

• хміль (6 склянок);
• воду (20 л);
• ячмінний солод (щоб помістився у 5-літровому відрі);
• сіль (100 г);
• пивні дріжджі (300 мл, дріжджі мають бути розведені).

Рецепт пива «Жигулівського» передбачає дію у кілька етапів. Перший
: висипаємо солод у відро, заливаємо водою і залишаємо на 12 годин. Хай розбухне. Тут цікавий момент: краще взяти замість відра дерев’яний. Запасіться цим кухонним інструментом заздалегідь.

Етап другий
: проварювання. Набряклий солод поміщаємо в чан або величезну каструлю і варимо 2 години. Перед початком процесу засипаємо в чан сіль.

Третій етап
: охолодження. У домашніх умовах не завжди можна знайти повноцінний льох. Тому доведіть суміш до кімнатної температури і буквально на пару хвилин помістіть у .

Приготовлене своїми руками п’ється легко та із задоволенням. До речі, зараз навіть серед лікарів – затятих противників алкоголю – з’явилися прихильники думки, що пиво корисне. Чому?

Користь пива: міф чи правда?

«Пінне» люблять і чоловіки, і жінки. У спекотний літній день навряд чи знайдеться ще якийсь напій, що так добре вгамовує спрагу
.

Слабкий алкоголь містить калій, необхідний нормальної роботи серця. Є в пиві велика доза вітамінів групи В. Вони беруть участь в обміні речовин, регулюючи цей процес. Жінки використовують напій не лише за прямим призначенням: вони додають його до домашніх засобів для зміцнення волосся
. Шевелюра стає чудовою!

Але повернемось до звичайного використання «пінного». Якщо пити його у помірних дозах, ви помітите позитивну дію
. Пиво:

• допомагає організму виводити канцероген;
• справляється з набряками (за рахунок активізації роботи нирок);
• сприяє припливу крові до печінки, до легень, змушуючи їх працювати активно.

За допомогою напою можна виводити дрібне каміння та пісок з нирок
. При вживанні у дружній компанії зменшується нервова напруга, слабшає стрес.

Ну і головне:
кількість алкоголю в «Жигулівському» та інших сортах є малою, тому сильного сп’яніння від нього не буде.

Шкода

Наводячи докази на користь вживання «Жигулівського», не забудемо про те, що це хоч і слабкий, але все ж таки. Отже, до нього можна звернутися.

Небезпека якраз і полягає в невеликому градусі: сприймаючи напій як нешкідливий, дехто починає їм захоплюватися. Існує термін – “пивний алкоголізм”.

Любителі «п’ятничних посиденьок» ризикують погладшати
: у пиві є речовини, що сприяють відкладанню жиру. Крім того, його закушують калорійними горішками та чіпсами.

Висновки робіть самі:
дозволяючи собі іноді випити кухоль, ви навіть посприяєте оздоровленню організму. А от якщо сформується звичка – ні про яку користь не йдеться.

Корисні відео

Забутий смак реального жигулівського пива, часів СРСР, подивіться. як зварити з віденського солоду:

Далі – варіння Жигулівського (Віденського) пива в пароводяному котлі Флагман, використовуючи мішок для солоду та систему фільтрації сусла, дивимося:

На відео нижче – те найпопулярніше пиво в СРСР – жигулівське, дивимося ще один рецепт:

Спробуйте зварити на кухні “Жигулівське”. Як вам смак? Чи відрізняється від магазинного? Розкажіть про свої враження та «дайте списати» наші та друзям. Вони теж, напевно, захочуть поекспериментувати.

За радянських часів пиво “Жигулівське” було найпоширенішим сортом пива. У певному сенсі Жигулівське стало навіть загальним ім’ям, замінюючи власне слово пиво. На піку виробництва – на початку 80-х, перед Сухим законом, його виробляли 735 пивзаводів по всьому Союзу. Інших уже немає, але з’явилося багато нових. Наразі асортимент Жигулівського загалом по країні менший, а от в окремо взятому регіоні навпаки більше. Мені вдалося виявити у торгових мережах Дніпра 11 різних Жигулівських, крім брендів торгових мереж, і “Жигулі” Київської Пивоварної Компанії (МПК). На жаль, Жигулівського із Самари, батьківщини цього напою, серед них не було. Тому довелося кур’єром привозити його з Тольятті (це прямо навпроти Жигулів!).

Настав час розібратися, яке пиво з них краще купувати і чи варто це взагалі робити?

Батько “Жигулівського пива” – австрійський бізнесмен Альфред фон Вакано, народжений у Тернопільській області (тоді Австро-Угорщина, після Польща). У 1870-х роках він приїхав до Самари, де викупив пивоварний завод, що дихає на ладан. Зруйнувавши його вщент, він побудував цілком успішне підприємство, відоме нам досі як “Жигулівський пивоварний завод”. У 1881 році він випустив першу продукцію – пиво сортів “Віденське”, “Березневе”, “Столове”, “Жигулівський експорт”.

На початок Перший Світовий завод входив у трійку найбільших пивоварних компаній Української Імперії, мав безліч у т.ч. міжнародних нагород, кілька проммайданчиків (завод у Баку, який пропрацював до 1978 року) та розвинену мережу логістики. На хвилі антинімецьких настроїв у 1915 році група самарських лікарів написала листа до Міської Думи з вимогою “зруйнувати пивну та винну змову проти України” і Вакано за шпигунство вислали до сусідньої Оренбурзької області. Виробляти пиво майже припинили. Згодом серія революцій, Громадянська війна тощо. Під час НЕПу 1922-1923 завод віддали в управління дітям Альфреда для підняття виробництва, але потім націоналізували завод назад. Сам Вакано старший пішов із життя у 1929 році у віці 82 років в Австрії.

Батько “Жигулівського пива” – нарком харчової промисловості Анастас Мікоян, також багатьох інших радянських продтоварів. 1934 року Анастас Іванович звернув увагу на пиво “Віденське” виробництва Жигулівського пивзаводу. Чи сам нарком побував у Куйбишеві, чи то на сільгоспвиставці в Києві чи ще якось це сталося. Пиво вирішили включити в новий ОСТ (НКВП 8391-238, а потім у НКВП 350-38) і поширити по всьому СРСР, ось тільки буржуазну назву замінили більш патріотичне і нейтральне “Жигулівське”. Офіційно сорт розробили у 1935 році. Крім “Віденського” глобалізації зазнали й інші сорти цього пивзаводу – “Пільзенське” стало “Українським” (а після ВВВ “Ризьким”), “Мюнхенське” переробили на “Українське” та “Екстра-Пільзень” на “Київське”.

Не знаю наскільки рецепт відрізнявся від оригінального, але, в будь-якому випадку, якість інгредієнтів, перш за все солоду та хмелю було іншим, так що це не дуже важливо. Ось які показники були у першого “Жигулівського”: – пиво світле, низового бродіння, 11% щільності, міцність не нижче 2,5% алк. (Тут і далі – за масою, значення за обсягом, яке застосовують зараз, більше на чверть). Використовувався “жигулівський” (“віденський” – його теж перейменували) солод, що відрізнявся трохи вищою температурою сушіння і тому мав темніший колір. Крім солоду та хмелю допускалося використовувати до 15% нескладеної сировини (обрушеного ячменю, знежиреної кукурудзи, м’якої пшениці, рисової січки) та пиво мало мати слабо виражений хмелевий смак (як спадкоємець “Віденського”, смак мав бути більш солодовим ніж хмеле хмелю додавали 175 г на 1 гол. готового пива. Витримка у підвалі – не менше 16 діб.
Після ВВВ прийняли новий ГОСТ і за ним у підвалі пиво витримували вже 21 добу. Потім ОСТи і Держстандарти багаторазово змінювалися (не безпосередньо на Жигулівське, а взагалі). Але кажуть, що над дотриманням їх часто не морочилися, особливо у віддалених містах та союзних республіках – з чого було, з того й варили. Скажімо, у Примор’ї у 80-х був сорт із рисом. Новий час у 90-ті взагалі зняв багато обмежень і з’явилися нові сорти на основі “Жигулівського”. наприклад “Клинське”, це “Жигулівське” також з добавкою рису.

У 90-х була спроба ВАТ “Жигулівське пиво” зареєструвати цей бренд на себе, але зробити цього не дали у зв’язку з широкою поширеністю напою.

Все пиво, представлене на тесті, крім виробництва “Балтики”, виготовлено за ГОСТ 31711-2012, про що голосно, гордо заявлено на етикетках або, у крайньому випадку, на контретикетках, але також великим шрифтом на самому початку (крім “Жигулівського пива”) і “Деки”, де згадка ГОСТу на контретикетці є, але скромна). Цікавий момент у тому, що цей ГОСТ не має прямого відношення до “Жигулівського”, а регламентує виробництво пива взагалі (ТЕКСТ). Багато інших сортів на ринку теж виробляються з цього ГОСТу, але знайти інформацію про це можна тільки в глибині контретикетки, серед інгредієнтів та адрес виробництв. Більше того, сам ДЕРЖСТАНДАРТ не обов’язково свідчить про якість напою, також пиво можна випускати за ТУ (9184-200-01824944-2014 та ін) і це залежить від рецептури. Тобто стандарти підбирають під рецепти, а чи не навпаки. І лише у випадках із “Жигулівським” ГОСТом пишаються. Також не рідко використовують і стилізований радянський знак якості.

Часто доходить до курйозу. Так “Очаково” на етикетці в стилізованому п’ятикутнику якості пише “1936” (чомусь маркетологи вирішили, що це найпереконливіша дата, а те, що держзнак якості запровадили тільки в 1967 році взагалі ніхто не знає з ЦА), а контретикетка починається вже із ГОСТ 31711-2012. У “САН ІнБев” схоже – “1938” на етикетці, а на контретикетці 2012, але вже в глибині, тільки прискіпливий знайде. А ось тверські ділки з ПЗ “Афанасій” взагалі не соромляться – прямо на етикетці на відстані кілька сантиметрів один від одного пишуть і 31711 та 1935 у п’ятикутнику, а між ними підпис технолога! Зійде.

Така гра зі споживачем у ГОСТ зрозуміла: згадка ГОСТу, це водночас і відсилання нібито до якості продукту, і до ностальгійних спогадів, коли й небо було зеленішим, і трава блакитніша. Знак якості аналогічний. Крім того, можливо, вважається, що якість “Жигулівського” дещо знизилася, особливо у 90-ті, тому згадка ГОСТу та знака якості – це спосіб повідомити, що “наше пиво” якісне. Тому зрозуміла і цільова аудиторія (ЦА) – очевидно, щонайменше 45+

Повний перелік пива, що брало участь у тестах:

Поза рахунком протестували два пива сорту “Жигулі” від МПК (взагалі “Жигулі” теж історичний бренд), медовуха “Жигулівська” новгородської “Деки” та “Жигулівське “Пивовар Хлібородів”, як представник брендів торгових мереж (“Діксі”).

Власні торгові марки торгових мереж дуже популярна зараз тема та світовий тренд. Не стало винятком і “Жигулівське пиво”, яке багато супер та гіпермаркети випускають під власними торговими марками. Справжніх виробників, які забезпечують виробництво, в основному два. Димитровградський “Трьохсосенський” завод варить “Жигулівське” для “Ашана” і “Пивовар Хлебродів” для Діксі.

І великоновгородська “Дека” варить для “Стрічки” (365 днів), а також під брендами “Пивоварня Івана Калашнікова” та “Русь Початкова”.

Як видно, ця пропозиція нижчого цінового діапазону і випускається у ПЕТ великого обсягу. У “Діксі” ТМ називається “Пивовар Хлебородів” і це пиво, єдине серед ТМ, випускається у склі (але є і великі обсяги в ПЕТ теж). Кольєретка, принт на пробці, і сама пробка самовідкривається!

Різниці у смаку та ароматі немає – втім, за етикеткою її і не повинно бути: “Жигулівське традиційне” 4,5/11 і там і там
(тут і далі міцність%/щільність%). А на пробці чомусь написано “Жигулівське експорт” і намальовано олень.

Тест проводили сліпим способом, обгорнувши пляшки папером. Ось майже вся команда дегустаторів, не рахуючи мене і ще двох людей, які приєдналися до тестів пізніше (і тому виконали їх частково). Разом 7-9 осіб, крайня справа

Радянське пиво… Чомусь одразу видається “Жигулівське” і тільки “Жигулівське”, ніби не було нічого іншого. Але радянське пиво аж ніяк не обмежувалося цим сортом, та й до всіх відомих “Жигуля” прийшло далеко не відразу. Хочеться відкрити деякі сторінки історії пива в СРСР.
Після громадянської війни стали відновлюватися фабрики та заводи, у тому числі й пивоварні, особливо бурхливо це відбувалося в період НЕПу, коли багато пивзаводів було здано в оренду. Які ж сорти пива варили на той час? Загалом такі самі, як і до революції. Якщо подивитися на етикетки тих років (хоча пляшкове пиво випускалося тоді в дуже обмеженій кількості), то це “Віденське” (і “Віденське, tafelbier”), “Мюнхенське”, “Пільзенське”, рідше “Богемське”, “Баварське”, “Екстра”. -Пілзен” та “Пільзенський експорт”, “Кульмбахське” (названі за місцем їх походження), а також “Оксамитове” (і “Чорне-оксамитове”), “Бок-Бір”, “Подвійний золотий ярлик”, “Кабінетне”, “Любовницьке”, “Березневе”, “Ялівцеве”, “Дослідне № 2” (очевидно існувало і “Дослідне № 1”), “Портер” (і “Вищий англійський портер”), “Пель-ель”, “Столове” ( та “Столове № 2”), “Світле”, “Чорне”, “Експорт”. Рідко, але називали пиво за місцем виробництва – “Псковське”, “Приморське” або за назвою заводу виробника – “Сіверянин”, також рідко зустрічалися пиво з оригінальною назвою – “Рібіс”. Що можна сказати про це пиво? “Віденське” – пиво варене на віденському солоді, злегка просмаженому, тому має бурштиновий або навіть бронзовий колір, солодовий смак. У Німеччині цей сорт варили щільним та витримували довше, так з’явився сорт “Окторберфест”, який п’ють на однойменному пивному фестивалі у Мюнхені. У СРСР, варили навпаки, легший, столовий варіант (який могли навіть називати “Віденське, tafelbier” – “столове”, що видно з наведеної етикетці), щільний варіант віденського варили темнішим і називали “Березневе”. “Мюнхенське” – вариться на темному мюнхенському солоді – це досить цупке темне пиво з багатим карамельним смаком. “Пільзенське” – знамените пиво з чеського Пльзеня – світло-золотисте, відфільтроване до блиску, добре похмелене. “Експорт” – пиво цього стилю варили щільним і добре викинутим, щоб воно мало хорошу “міцність” для перевезень (на експорт). “Бок-бір” – німецький сорт з довгою історією, добре витриманий, з дуже високою щільністю, а значить і фортецею. “Портер” – відомий англійський сорт пива, що налічує вже 300 років. Вариться з темних і палених солодів та смаженого ячменю. Дуже щільний, багатий, насичений і міцний (у України та СРСР цей сорт був під сильним впливом Українського імперського стауту – ще більш щільного та міцного, а значить відрізнявся більшою щільністю та міцністю по відношенню до родоначальників цього жанру, англійців, один із варіантів портера так і називався – “Extra Double Stout”). “Ялівцеве” схоже було прообразом “Тайгового” і “Магаданського” з хвоєю. Як бачимо варилося як пиво низового бродіння (табори), а й верхового, зокрема “Пель-эль”. Як бачимо – більшість сортів прийшло до нас із Німеччини, Чехії, Австрії та Англії. А ось “Чорне” у старих енциклопедіях називають українським сортом.

До кінця 20-х, НЕП почали згортати, дедалі більшого значення в економіці набувала держава. Було введено перші стандарти, для пива це був ОСТ 61-27, введений у дію з січня 1928 року. Відповідно до цього загальносоюзного стандарту пиво варилося 4-х сортів:
“Світле пиво № 1” (щільність 10,5%, міцність 2,9% ваг.) Характеризувалося ясно вираженим хмелевим смаком
“Світле пиво № 2” (11% на 2,9 %) – поєднанням солодового та хмелевого смаку “Темне пиво” (12% на 3%) – ясно вираженим солодовим смаком (смаком темних
солодів
, тобто карамельним)
– № 1 – світлим (пільзенським), № 2 – темнішим (віденським). “Темне” пиво варилося на темному “мюнхенському” солоді. “Чорне пиво” – верхового бродіння (попередні були низового бродіння, тобто таборами) – мало при 13% щільності міцність всього 1%. “Чорне пиво” було свого роду квасом і відрізнялося від нього сировиною (ячмінь, а не суміш ячменю та жита) та відсутністю молочно-кислого бродіння. Саме бродіння тривало 3 дні (а для табірних сортів мінімальний термін витримки у підвалі був 3 тижні), тобто як і квас. Пиво в ОСТі описувалося як зброджений солодовий напій з хмелем, як основна сировина пропонувався ячмінь, хоча тимчасово допускалося використання пшеничного солоду або рисової січки (до 25%). Дозволялося варити спеціальні сорти пива, густиною понад 15%. Наступний ОСТ 4778-32 нічого принципово нового не вніс.

Радикальні зміни відбулися 1936 року. Існує легенда, що на сільськогосподарській виставці у Києві перемогло пиво “Віденське” Жигулівського заводу з Куйбишева. І Анастас Мікоян, який у той час курирував харчову промисловість, запитав, чому ваше пиво має таку “буржуазну” назву? Давайте перейменуємо його на ім’я вашого заводу на “Жигулівське”! (є варіант розповіді, що Мікоян би на Жигулівському пивзаводі йому дуже сподобалося пиво “Віденське” і він запропонував налагодити його випуск інших пивзаводах під ім’ям “Жигулівське”). Обидві версії дещо сумнівні, роботи над розширенням асортименту та новим ОСТом велися активні і планувалося його розширення саме за рахунок “буржуазних” сортів, але в результаті справді “Віденське” стало “Жигулівським”, а заразом перейменували й інші “буржуазні” сорти – “ Пільзенське” стало “Українським”, Мюнхенське” – “Українським” та “Екстра-Пільзень” стало “Київським”. Нові назву були ймовірно обрані на честь держзаводів, що входили на той час у Наркомхарчпром СРСР: “Ленінградське” на честь 3-х пивзаводів м. Ленінграда, “Київське” – пивзаводу м. Києва, “Жигулівське” – Жигулівського пивокомбінату м. Куйбишева ” – ростівського заводу Зоря та “Українське” на честь заводів м. Харкова “Нова Баварія” та м. Одеси. Ймовірно, ці перейменування були внесені в ОСТ НКПП 8391-238 (досі не можу його знайти, відсутня навіть у РДБ) і остаточно закріплені в ОСТ НКПП 350-38. Перейменовано було не тільки пиво, а й солод – світлий пільзенський солод стали називати українським (є варіант де його іменують київським), віденський солод перейменували відповідно на жигулівський, а темний мюнхенський на українську. Ці найменування були внесені до ОСТ НКПП 357-38 на солод.
За ОСТ НКПП 350-38 варилися:
“Жигулівське” – світле, низового бродіння, 11% щільності, міцність не нижче 2,5% алк. (Тут і далі – за масою, значення за обсягом, яке застосовують зараз, більше на чверть). Використовувався “жигулівський” (“віденський”) солод, який відрізнявся трохи вищою температурою сушіння і тому мав темніший колір. Крім солоду та хмелю допускалося використовувати до 15% нескладеної сировини (обрушеного ячменю, знежиреної кукурудзи, м’якої пшениці, рисової січки) та пиво мало мати слабо виражений хмелевий смак (як спадкоємець “Віденського”, смак мав бути більш солодовим ніж хмеле хмелю додавали 175 г на 1 гол. готового пива. Витримка у підвалі – не менше 16 діб.
Інші світлі сорти варили з “українського” (“пільзенського”) солоду.
“Українське” – світле, низового бродіння, 12% щільності, 3,2% алк., витримка в підвалі – не менше 30 діб і мало мати сильно виражений хмелевий смак (як спадкоємець “Пільзеньського”) – хмелю додавали 260 грам на 1 гол.
“Київське” – світле, низового бродіння, 13% щільності, 3,3% алк., Витримка в підвалі – не менше 30 діб і мало мати сильно виражений хмелевий смак і аромат – хмелю 360-400 гр. У рецептурі передбачено додавання 4,5 кг. рисової січки на 1 гол. пива. “Екстра-пільзень” – мабуть чеський варіант німецького пива “Експорт” – більш щільного, міцного та похмеленого (для “експорту” – тобто тривалого перевезення) та “Київське” набуло таких же рис.
“Ленінградське” – світле, низового бродіння, 18% щільності, 5% алк., Витримка в підвалі – не менше 45 діб, у складі мало бути 3,3 кг. цукру на 1 гол. пива, і мати винний та сильно виражений хмелевий смак (450 г. хмелю на 1 гол.). Прототипом ймовірно послужило пиво “Бок-бір” і навіть скоріше подвійний бік типу “Сальватор” – щільне, витримане, міцне (звідси і винне) і досить охмелене.
“Українське” – темне, низового бродіння (варилося з “українського” (“мюнхенського”) солоду), 13% щільності, 3,2% алк., витримка у підвалі – не менше 30 діб, і мало мати ясно виражений солодовий аромат (як і у “Мюнхенського” мали відчуватися смаки темних солодів). Хмелю додавали 160 г на 1 гол.
“Березневе” – темне, низового бродіння, 14,5% щільності, 3,8% алк., витримка в підвалі – не менше 30 діб, смак злегка солодкуватий з сильним солодовим ароматом (карамельним – від темних солодів), хмелю 200 г. Сорт теж ставився до віденського стилю, оскільки варився на віденському (жигулівському) солоді, але ще темнішої версії. Цей і наступні сорти не носили в назві буржуазного характеру і не були перейменовані.
“Портер” – темне, верхового бродіння, 20% щільності, 5% алк., витримка у підвалі – не менше 60 діб та ще 10 діб у пляшках, повинен був мати солодовий аромат та хмелеву гіркоту (хмелю додавали 450 г. на 1 гл .). На відміну від сучасного портера, тоді використовували традиційну для цього стилю технологію верхового бродіння (еля). І за традицією смак відрізнявся найбагатшим ароматом темних солодів, при цьому пиво добре охмелялося.
“Карамельне” – також темне і верхового бродіння, 11% щільності, не вище 1,5% алк., Витримка в підвалі – не менше 3-4 діб. У складі – 4,5 кг. цукру та 0,1 кг. цукрового відтінку на 1 гол. пива, хмелю 100 г. Мав мати солодкий смак, відсутність суслового присмаку та солодовий аромат. Це спадкоємець “Чорного” та свого роду ячмінний квас із цукровим кольором.

Крім вищеперелічених сортів вироблялося пиво “Полярне”, “Союзне”, “Волзьке”, “Столичне” та “Київське, вищий сорт” із зазначенням ОСТ НКПП 350-38. Про “Союзне” відомостей немає, а “Полярне” було клоном “Київського” і через це було знято з виробництва ще до війни. “Столичний” (на той час – щільність 19%) і “Київське, вищий сорт” (щільність 18%) стали варити з 1939 року.

Після війни було прийнято державний загальносоюзний стандарт на пиво – ГОСТ 3473-46. Фактично він повторював свого попередника, ОСТ 350-38, але були внесені такі зміни в сорти: “Українське” замінили на “Ризьке” (оскільки Рига перестала бути “буржуазним” містом, цей сорт почали варити ще з 1944-го року), а щільність “Ленінградського” зросла з 18 до 20%. Дещо змінилися і терміни витримки у підвалі – у “Жигулівського” до 21 дня, у “Ризького” та “Київського” до 42 діб, у “Ленінградського” до 90 діб. Зникла згадка про низове та верхове бродіння. Ймовірно, широке застосування трофейного німецького обладнання остаточно закріпило виробництво в СРСР виключно таборів (хоча пізніше сорт “Оксамитове”, на деяких заводах, все ж таки зброджували і верховими дріжджами).

Наступний ГОСТ 3473-53. Сорт “Карамельне” був замінений на “Оксамитове” – щільність 12%, міцність не вище 2,5% алк. за мас. При його виготовленні також застосовували цукор, а також спеціальні дріжджі, які не зброджують сахарозу. Органолептичні характеристики сортів дещо змінилися і стали наступними:
“Жигулівське” – виражений хмелевий смак
“Ризьке” – сильно виражений хмелевий смак
“Київське” – сильно виражений хмелевий смак та аромат
“Ленінградське” – винний присмак
“Українське” – ясно виражений смак та аромат темного солоду
“Березневе” – злегка солодкуватий смак та ясно виражений солодовий аромат
“Портер” – солодовий смак та винний присмак
“Оксамитове” – солодкий смак та солодовий аромат.
Також з цим ГОСТом зустрічається “Літнє”.

З кінця 50-х замість ГОСТу стали використовувати республіканські технічні умови. Першим в Україні було РТУ РрфСР 197-57, потім РТУ РрфСР 197-61 – його розглянемо, оскільки асортимент сортів значно зріс. Збережено 8 сортів з минулого ГОСТу, а також додано наступні:
“Освіжаюче” (світле, щільність не менше 8%, міцність не менше 1,8% мас., витримка не менше 14 діб) – хмелевий смак та слабкий хмелевий аромат
“Казанське” (світле, 14%, 3,9%, 60) – хмелевий смак та аромат – розробка заводу у Казані
“Подвійне золоте” (світле, 15%, 4,2%, 60) – специфічний солодовий смак та хмелевий аромат
“Невське” (світле, 15%, 4%, 60) – хмелевий аромат, приємну гіркоту та слабо виражений винний присмак
“Ісетське” (світле, 16%, 5%, 50) – легкий винний присмак, хмелевий смак та аромат – розробка Ісетського заводу в Свердловське
“Столичне” (світле, 23%, 7%, 100) – солодкуватий смак з винним присмаком та хмелевий аромат
“Легке” (темне, 14%, не більше 2%, 16) – солодко-солодовий смак та слабо виражений хмелевий аромат
“Останкинське” (темне, 17%, 4,5%, 45) – м’який смак і солодовий аромат – розробка Останкінського заводу в Києві
“Самарське” (світле, 14,5%, 4,5%, 60) – яскраво виражений хмелевий смак і аромат з легким винним відтінком
“Тайгове” (темне, 12%, 3,2%, 20) – слабко виражений хмелевий смак із тонким присмаком хвойного екстракту
“Магаданське” – (темне, 13%, 3,5%, 16) слабо виражений хмелевий смак з тонким присмаком та ароматом хвої стланника.
Також були додані сорти “Ризьке оригінальне”, “Київське оригінальне”, “Ленінградське оригінальне” – від звичайних “Ризького”, “Київського” та “Ленінградського” вони відрізнялися застосуванням сировини лише вищої якості, більшої кількості хмелю та тривалішим доброживанням. Для виготовлення пива, залежно від рецептури, застосовувався ячмінний пивоварний солод, кольоровий ячмінний солод та нескладені матеріали: ячмінне борошно, рисове борошно або рисова січка, борошно з знежиреної кукурудзи; цукор (у тому числі глюкоза), хміль та вода. А для сортів “Самарське” – соєве борошно, “Тайгове” – хвойний екстракт, “Магаданське” – настій стланника.
Зупинюся докладніше на деяких сортах, тим більше, що деякі з них я вже пив, хоча в набагато сучасніших версіях. “Столичне” – часто зустрічаю в книгах вказівку, що найміцніше пиво в СРСР було “Ленінградське”. Це не так, найміцніше (і цупке) пиво було саме “Столичне”! До війни воно мало щільність 19%, після війни – 23%. Можливо, його спадкоємцем стало пиво “Губернаторське”, яке варилося в Іркутську в наш час. За міцності 9,4% про. (це всього на пів-відсотка більше ніж 7% мас. у того “Столичного”) пиво легко пилося, мало винно-солодовий смак і швидко валило з ніг. Смачне та немилосердне:-) “Легке” – як при щільності 14% вдалося отримати всього 2% алкоголю? Завдяки своєрідній “айс” технології, температуру бродіння вже на 5-й день бродіння опускали з 5-6 до 1 градуса, витримували ще 2 дні, потім сепаратором видаляли дріжджі та відправляли на дображивание. Спирт при такому режимі не встигав набродити. “Ісетське” – розроблено на Ісетському пивзаводі, у тодішньому Свердловську, прототипом було пиво стилю бік. Деякі заводи продовжують його варити і в наш час. Смак щільний, солодовий, винний, при цьому помірно міцне. “Подвійне золоте” – елітний сорт, що має дореволюційне коріння. Також вирізнявся щільним солодовим смаком при непомітності алкоголю. “Останкинське” – щільний темний сорт пива розроблений на Останкінському заводі. У мій час вирізнявся карамельним та винним смаком. “Тайгове” – мало мати цікавий хвойний присмак, але пита мною сучасна версія, практично його не мала. Сорти “Казанське”, “Магаданське”, “Самарське” очевидно отримали назву по заводах відповідних міст, “Невське” було розроблено на Ленінградських пивзаводах. Безалкогольного пива на той час не випускали, але його замінював дуже легкий сорт “Освіжаюче”. Крім “Ісетського” (і високоякісної версії – “Ісетське, оригінальне”), на Свердловському пивзаводі були розроблені рецептури “Свердловського” – 12% на 3,6% – світле пиво з вираженим хмелевим смаком та ароматом та високим ступенем зброджування та “Уральське” – 18% на 6,5% – темне пиво з переважанням солодового смаку гармонійно пов’язаного з хмелевою гіркотою та смаком вина (і високоякісна версія – “Уральське, оригінальне”). Ці сорти не вказані в РТУ, хоча на етикетках може проставлятися. Зазначу, що із зазначенням РТУ 197 варився і сорт “Бурштинове”, що мав щільність 11% (і якісна версія “Бурштинове, оригінальне”). На Юргінському заводі варили пиво “Особливе”, “Сувенірне”, Ростівський завод Зоря варив популярне в Україні “Львівське”. Також варилися фірмові сорти на Ардонському пивзаводі (“Пікантне”), Астраханському (“Астраханське” та “Астраханське, біле”), Воткінському (“Воткінське”, Іркутському (“Іркутське”), Краснодарському (“Кубанське”), Нальчикському (“Схід”) ”, “Королева полів”, “Оригінальне”), Новоскандинавському (“Новосибірське”), Орджонікідзівському (“Осетинське”), Оренбурзькому (“Оренбурзьке”), Партизанському (“Приморське”), Пензенському (“Пензенське”), Псковському (“ Псковське”), Саранському (“Мордівське”), Саратовському (“Саратівське”), Сочинському (“Сочинське, оригінальне”), Чебоксарському №2 (“Чуваське”), Уфимському (“Уфимське”), Хабаровських пивзаводах (“Східне”, “Хабарівське”), пивзаводах Сахаліну (“Сахалінське”), Башкирських пивзаводах (“Башкирське”), Ставропольських пивзаводах (“Кавказьке”, “П’ятигорське”). Крім “оригінальних” версій (випускалося і “Жигулівське, оригінальне”) “ювілейні” – “Жигулівське, ювілейне”, “Ісетське, ювілейне”, “Ризьке, ювілейне”.

Наприкінці 60-х був знову прийнятий ГОСТ 3473-69. Сорти пива в ньому відповідають ГОСТу 53 роки – це “Жигулівське”, “Ризьке”, “Київське”, “Ленінградське”, “Українське”, “Березневе”, “Портер”, “Оксамитове”. У ГОСТ 3473-78 список сортів не змінено. Набагато більша номенклатура сортів наведена у українському республіканському стандарті. Так зокрема, в РСТ РрфСР 230-84 наведені такі сорти (для нових даю їх характеристики та для всіх властиві цьому сорту особливості): світле пиво:
“Українське” (10%, 2,7%) – з хмелевим смаком та ароматом приємною хмелевою гіркотою
“Слов’янське” (12%, 3,6%, розроблений на Київському пивзаводі) – з хмелевим смаком та ароматом у поєднанні з хмелевою гіркотою
“Адміралтейське” (12%, 3,5%) – з вираженим хмелевим смаком, приємною хмелевою гіркотою та хмелевим ароматом
“Донське Козаче” (14%, 3,9%) – з приємною хмелевою гіркотою та хмелевим ароматом
“Нижегородське” (16%, 4,8%, розроблений на горьківському пивзаводі Волга) – з х відтінком карамелі в ароматі
“Наша марка” (18%, 5,3%, розроблений на пивзаводі імені Бадаєва до 50-річчя Радянської влади) – з яскраво вираженим хмелевим ароматом та винним присмаком
“Норільське” (10%, 2,7% ) ) – зі хмелевим смаком та ароматом
“Клинське” (11%, 3%, розроблено на Клинському пивзаводі) – зі смаком із приємною хмелевою гіркотою
“Петрівське” (14%, 3,6%) – з яскраво вираженим смаком та ароматом хмелю.
Світле оригінальне пиво:
“Ризьке оригінальне” – з хмелевим смаком, приємною хмелевою гіркотою та хмелевим ароматом
“Київське оригінальне” – з сильно вираженим хмелевим смаком та хмелевим ароматом
“Ленінградське оригінальне” – з хмелевим смаком та ароматом з винним.
Світле спеціальне пиво:
“Казанське” – з хмелевим смаком та ароматом
“Самарське” – з яскраво вираженим хмелевим смаком та ароматом, з легким винним відтінком
“Невське” – з хмелевим ароматом, приємною гіркотою та слабовираженим винним присмаком
” солодовим смаком та хмелевим ароматом
“Ісетське” – з хмелевим смаком та ароматом, з легким винним присмаком
“Святкове” ​​(17%, 5,5%) – з хмелевим смаком, приємною хмелевою гіркотою
“Ювілейне” (17%, 5,3% ) – з хмелевим смаком, приємною гіркотою та винним присмаком
“Москворецьке” (17%, 5%, розроблений на Москворецькому пивзаводі) – з хмелевим смаком, приємною гіркотою у поєднанні з винним присмаком.
Темне пиво:
“Останкинське” – м’яким смаком та солодовим ароматом
“Ладозьке” (14%, 3,8%) – смаком та ароматом хмелю з відтінком карамельного солоду
“Новгородське” (16%, 4,2%) – з хмелевим смаком відтінком карамельного солоду в ароматі
Осетинське “Іристон” (18%, 3%) – з м’яким смаком зброженого солодового напою, з приємним хмелевим смаком, з відтінком карамелі в ароматі.
З цих сортів пив вже більшу частину (щоправда пізніше, у середині-кінці 80-х, і переважно на початку-середині 90-х). Особливо відзначу “Адміралтейське” та “Слов’янське” – класичні сорти світлого пива типу пілзенського, з помітною хмелевою гіркотою. “Петрівське”, “Донське козаче” – досить щільні (із щільністю майже як у боків), але зовсім не міцні сорти пива (з міцністю як у пілснера) – на мій погляд дуже вдале поєднання, що дає потужність смаку при легкості пиття, сорти подібні цим, досі є моїми найулюбленішими зі світлих пив. “Москворецьке”, “Наша марка” – щільні, насичені, солодові та трохи винні за прийнятного рівня алкоголю. “Українське” – дуже легке та водянисте пиво для того, щоб втамовувати жадають у спеку. “Клинське” – варіація на тему “Жигулівського”, але з рисом, що дає особливу м’якість смаку. З “оригінальних” сортів пив тільки “Київське, оригінальне” і воно справило незабутнє враження саме своєю високою якістю, що здорово його виділяє на тлі масових сортів. Слабоалкогольний сорт “Світле” (9%) варився за РСТ РрфСР 230-71 (і пізнішим) мав хмелевий смак та приємну хмелева гіркота. Водночас масовим став сорт “Ячмінний колос” (11%) – дешеве пиво з великою кількістю нескладеного ячменю (варимий за ТУ 18-6-15-79), а у Києві – “Столичне” (12%, ТУ 18-6 -10-78 – не плутати зі старим “Столичним”). Його варив в основному новий київський пивокомбінат (нині Очакове) і воно вже вирізнялося якісним чистим смаком. “Коханецьке” (12%, ТУ 18-6-12-79) – “маловуглеводне” – тобто добре викинуте. До київської Олімпіади”80 було зварено перше радянське баночне пиво “Золоте кільце”.

Жигулівське пиво — такий самий невід’ємний атрибут епохи розвиненого соціалізму, як і молоко, що згущує в бляшанках, докторська ковбаса, індійський чай зі слоном. Цей сорт світлого пива вважався еталоном пивоварної продукції завдяки насиченому трохи гіркуватому смаку та густому солодовому аромату.

Жигулівське пили у пивних залах та ресторанах, у лазні, будинку та у пивних кіосків на розлив. Сьогодні головний хмільний напій часів СРСР згадують із теплим почуттям та ностальгією за ще одним втраченим назавжди якісним продуктом.

Найзатребуваніша радянська — продукт Жигулівського пивоварного заводу, розташованого в Самарі і чинного до цього дня. Підприємство було засноване 1881 року австрійським потомственим пивоваром Альфредом Пилиповичем фон Вакано і незабаром стало одним із найбільших постачальників пінного напою, що реалізують свою продукцію по всій території України. Пивзавод виробляв бочкове пиво сорту «Віденське» та «Віденське столове» за старовинними австрійськими рецептами.

Історія «Жигулівського» пива почалася в 1935 році, коли за розпорядженням Наркомхарчпрому завод став виробляти марочні напої під різними найменуваннями. “Жигулівське”, “Київське”, “Ризьке”, “Українське”, “Українське” – всі ці сорти хмільного продукту стали впізнаваними і цінувалися не одним поколінням радянських людей.

Але тільки «Жигулівському» належало всенародне кохання, оскільки воно продавалося всюди (у скляній тарі або на розлив), коштувало недорого (25 коп. за пляшку) і завжди було свіжим.

Пиво вироблялося за ГОСТом, запровадженим у 1938 році, і вирізнялося найвищою якістю. Слідом за самарським пивоварним заводом «Жигулівське» стали варити понад 700 підприємств, розташованих на території СРСР.

Стандарт виробництва був єдиним, тому продукція пивзаводів мала ідентичні характеристики — насичений солодовий смак віденського табору із хмелевими нотками.

Склад та міцність напою

“Жигулівське” – це світле пиво низового бродіння. Золотисто-бурштиновий колір напою надавав віденський солод, який сушили за більш високих температур, ніж інші сорти. Напій виходив яскравим не лише за кольором, а й за смаком.

Технологія виробництва радянського пива передбачала використання лише натуральних інгредієнтів у складі:

Допускалося незначне використання нескладеної сировини: пшениці, кукурудзи, рису. Екстрактивність початкового сусла становила 11%. На виході виходив продукт бурштинового кольору міцністю 4% про. із вираженим солодовим ароматом.

“Жигулівське” нефільтроване пиво зберігалося 3-5 діб, потім поступово починало змінювати свій смак і давати каламутний осад. Тому пиво завжди намагалися купувати свіже і випивати його відразу після покупки.

Види «Жигулівського» пива

З 1935 по 1987 рік існував лише один вид «Жигулівського», але з приходом «перебудови» та подальшим розвалом Радянського Союзу ситуація почала змінюватися.

Спочатку з’явилося «Жигулівське спеціальне», яке вироблялося вже не за ГОСТом, а за ТУ, а потім затребуване пиво стали варити різні підприємства за різними технологіями. Поступово марка втратила свою автентичність, а разом з нею і такий відомий смак живого віденського пива.

У різні роки вироблялися різні сорти продукції зі схожою назвою:

Сьогодні історичне «Жигулівське» виробляється лише у Самарі. Пивоварний завод, який заснував заповзятливий австрієць, не лише продовжує існувати, а й удосконалюється, впроваджуючи нові технології.

Знавці стверджують, що смак у напою той самий, тільки зустріти його у вільному продажу проблематично. Один завод на Волзі неспроможна задовольнити потреби всіх цінителів пінного напою, які в Україні та країнах ближнього зарубіжжя.

Проте вихід існує. Пиво можна зварити самостійно. Для цього необхідні лише бажання, терпіння та час. Навички пивоваріння вітаються.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Найбільш простий рецепт виготовлення радянського пінного напою орієнтований на пивоварів-початківців, які не мають спеціального обладнання.

Однак деякими пристосуваннями все ж таки доведеться обзавестися. Для виробництва пива в домашніх умовах часів СРСР знадобиться дерев’яне барило для замочування солоду і великий чан (каструля) для варіння сусла.

Весь посуд повинен бути стерильним, інакше є ризик замість ароматного напою отримати. Руки перед процесом пивоваріння (і в процесі) ретельно миють, щоб унеможливити попадання патогенної мікрофлори в сусло. Компоненти для виготовлення пінного напою можна придбати у спеціалізованих магазинах.

• бутильована або джерельна вода – 20 л;
• ячмінний солод – 1 відро ємністю 5 л;
• хміль – 6 склянок;
• сіль – 10 г;
• дріжджі (розведені) – 300 мл.

Варіння «Жигулівського» здійснюється в кілька етапів:

Свіже пиво домашнього розливу здатне до вживання протягом 3 діб. Приготовлений своїми руками напій відрізняється м’яким хмільним смаком з характерною гіркуватістю, стійкою піною та відсутністю консервантів та покращувачів смаку.

Це натуральний та корисний продукт, який при його помірному вживанні дозволяє наситити організм корисними речовинами та вітамінами.

Жигулівське пиво своєю появою завдячує збіднілому австрійському дворянину. У середині XVIII століття Філіп Вакано організував у Самарі маленьку броварню.

Синові Альберту вдалося вивести підприємство батька на досить високий рівень та запустити масове виробництво напою. Було побудовано завод, і підприємство стало звати «Товариство Жигулівського Вакано і Ко».

Завод Вакано в 1881 виробив 75 тис. відер жигулівського пива. При тому, що в місті ще не було електроенергії, що вироблялася електростанцією, у Вакано вона була побудована спеціально для потреб виробництва.

Перші нагороди

Першу медаль завод отримав у 1896 році, беручи участь у Всеукраїнській промисловій виставці. То була золота медаль. Другу – на міжнародній виставці, а далі нагороди посипалися, як із рогу достатку.

Пиво двічі відзначили у Лондоні, а також у Римі та Парижі. До 1914 року у скарбничці броварні зібралося 15 золотих медалей. На той час виробництво вже було поставлено на потік, у 59 містах розташовувалися склади, а пиво вироблялося під марками:

• “Експорт”;
• “Віденське”;
• “Баварське”;
• “Жигулі”;
• «Березневе»;
• “Столове”.

Що було із заводом під час війни

Однак, у Першу світову війну у Вакано забрали 90% територій заводу під військові потреби, незважаючи на те, що ділянка землі була орендована на 99 років, а будівництво здійснено за рахунок власних коштів Вакано та пайовиків. При цьому було введено сухий закон.

На території заводу відкрили лазарет, почали виготовляти гранати, ліжка. Альберту Вакано дозволили на 10% території заводу, що залишилися, випускати до півтора градусів фортеці.

Вакано розпочав виробництво слабоалкогольного напою «Мед Боярського».

Після війни Альберт відновив свої заводи, налагодив ринок збуту пива, почав поступово нарощувати виробничі обсяги, доки 1929 року не стався форс-мажор. Підприємство перейшло у володіння держави та було названо «Державний Жигулівський пивоварний завод».

Як пиво «Віденське» стало «Жигулівським»

1934 року Анастас Мікоян відвідав завод. Він обурився буржуазним назвам напою і наказав перейменувати весь існуючий асортимент. Так, пиво “Віденське” стало “Жигулівським”.

За часів СРСР Самара була перейменована і місто отримало назву Куйбишев. Відповідно завод також перейменували.

1936 року «Жигулівське пиво» ​​отримало високу оцінку на всесоюзному конкурсі, і його порекомендували до виробництва на всій території Радянського Союзу.

Після цього пиво розійшлося по радянському ринку, його почали продавати у пляшках, на вулицях – у бочках, у барах – на розлив. «Жигулівське» розливне пиво наливали у трилітрові банки. Часто можна було побачити картину, як радянські робітники вечорами у дворах пили пиво прямо зі скляної тари вприкуску з в’яленою рибою, яку чистили на газеті «Праця».

Поява державних стандартів

Після війни з’явився загальносоюзний стандарт – ГОСТ 3473-46. З розпадом за торговельну марку “Жигулівське” розпочалася юридична боротьба.

Спочатку, 1992 року, логотип було зареєстровано Самарським ВАТ «Жигулівське пиво». Трохи пізніше організація подала позови до 80 заводів, які продовжували випускати пиво під назвою «Жигулівське». Самарське ВАТ висунула вимоги – сплачувати відсотки з продажу за бренд чи припинити виробництво «Жигулівського» пива. Деякі виробники почали захищати свої права.

Боротьба за бренд

Поки тривали судові процеси, багато виробників почали застосовувати хитрощі, змінивши в назві 1-2 літери, але дописавши «Те саме пиво».

17.05.2000 року суд скасував право для всіх виробників, тому зараз можна зустріти напій, який має назву «Жигулівське пиво Самара». Відповідно інші виробники можуть використовувати в назві своє місто.

Скільки коштує Жигулівське пиво сьогодні? Середня ціна варіюється в межах від 35 до 55 гривень.

Рецепти

Рецепт «Жигулівського» пива може бути простим або мати складнішу технологію. Напій містить 11% міцності та відрізняється м’яким хмільним смаком.

Для виробництва знадобиться середній за кольоровістю жигулівський солод та нескладені зернопродукти до 15 %: подрібнений ячмінь, знежирене кукурудзяне борошно. З використанням ферментних препаратів – до 50 %.

Затирання сировини відбувається по-різному залежно від деяких факторів.

Варіантів кілька. Спосіб із затиранням 15% нескладеного ячменю:

1. У заторний чан налити воду із температурою 54 °С.

2. Засипати подрібнений ячмінь та солод.

3. Все це витримують 15 хвилин.

4. Заторну масу передати в котел затору.

7. Довести до кипіння, після чого кип’ятити 40 хвилин.

Решту солоду затирають при температурі 52 °C. Потрібно поєднати обидві частини. В результаті вийде заторна маса, що має температуру 62-63 ° С, при яких суміш потрібно витримати півгодини до зацукровування крохмалю.

З маси, що вийшла, беруть 1/3 частину для обтирання, перекидають у заторний котел. Там доводять до кипіння та варять ще 10 хвилин.

Отриману масу додають у заторний чан до решти затору і витримують до повного зацукровування, при 73-75 °C.

Фільтрацію роблять звичайним способом.

Набір сусла відбувається при досягненні концентрації 95-96%.

Для зброджування застосовують дріжджі із розрахунку 0,5 л дріжджової маси на 100 л сусла. Бродіння відбувається сім діб при t не нижче 8 °C.

Жигулівське пиво: рецепт №2

Ще один рецепт домашнього «Жигулівського» пива:

1. У барило залити 20 л чистої холодної води. Бажано джерельною.
2. Додати піввідра залишити на 12 годин.
3. Через 12:00 перелити все в котел, додати 10 г солі, поставити на вогонь. Варити 2:00.
4. Після закінчення півдоби додати 6 склянок хмелю, і кип’ятити ще 25 хвилин, після чого зняти з вогню.
5. Процідити пиво гарячим через кілька шарів марлі, перелити в барило, дати охолонути.
6. У пиво додати 300 мл розведених дріжджів. Перемішати та залишити на добу.
7. Готову рідину розлити в ємності (пляшки) і, не закриваючи шийку, дати відстоятись добу.
8. Далі пляшки закупорюють кришками та залишають ще на добу. Наступного дня пиво готове та його можна пити.

Можна запропонувати ще один рецепт домашнього пива без фільтрації та пастеризації. Найкраще пиво – це пиво, приготовлене в домашніх умовах. У домашнього напою виходить насичений смак, густа піна.

Для варіння домашнього пива знадобляться всього 4 інгредієнти:

Цей спосіб хороший тим, що для нього не потрібно купувати чи виготовляти міні-броварню. Пиво вариться у звичайному емальованому посуді. Головне, щоб у будинку знайшлася об’ємна каструля літрів на 40 та більша ємність для зброджування. Решта купується в магазині за доступною ціною.

• 28 літрів води;
• 45 г хмелю до 4,5% альфакислотності;
• 3 кг ячмінного солоду;
• 25 г пивних дріжджів;
• 8 г цукру на кожний літр пива.

• велика емальована каструля для варіння сусла (20-40 літрів);
• бродильна ємність;
• термометр;
• пляшки, в які розливатиметься готове пиво;
• силіконовий шланг;
• ванна кімната, в яку наливається холодна вода для охолодження сусла;
• кілька метрів марлі;
• біла тарілка;
• ареометр.

Процес приготування: перед тим, як варити, потрібно добре простерилізувати посуд і руки. Інакше замість пива можна отримати брагу.

Яка вода використовується? Як відбувається процес?

Від води залежатиме смак та якість використовувати джерельну воду або бутильовану. Якщо використовується водопровідна вода, її потрібно відфільтрувати і дати добре відстоятися. При переливанні осад не чіпають.

За півгодини до додавання пивних дріжджів до сусла їх необхідно активізувати теплою водою.

Наступний етап – затирання сусла. Затирання називається процес змішування дробленого солоду з гарячою водою, завдяки чому крохмаль розщеплюється на мальтозу (цукор) і декстрини. Купувати краще готовий, подрібнений солод. Це заощадить багато часу. Якщо все ж таки доводиться дробити самостійно, то не варто захоплюватися, перемелюючи його до стану борошна. Достатньо подрібнити зерно на 4-6 частин. Робити це можна як вручну, так і за допомогою м’ясорубки.

В емальовану каструлю потрібно налити воду та нагріти її до 80 градусів. Поки вода закипає, необхідно з марлі змайструвати мішечок у 3-4 шари, у який пересипати солод та зав’язати. Загорнута суміш опускається у воду за 80 градусів. Це робиться для того, щоб потім її не фільтрувати, оскільки спеціального пивоварного обладнання ми не маємо, і пиво вариться в домашніх умовах.

Після занурення солоду у воду каструля накривається кришкою, вогонь зменшується, щоб у результаті досягти постійної температури 61-70 градусів. У такому стані солод томиться півтори години.

Через 90 хвилин треба взяти із сусла 5 грам, вилити на блюдечко і додати кілька крапель йоду. Якщо колір став синім, потрібно продовжити нудити сусло на слабкому вогні ще 15 хвилин. Якщо колір не змінився – сусло готове.

Після визначення готовності (йод не змінив колір) потрібно збільшити вогонь, щоб сусло нагрілося до 80 градусів, і проварити ще 5 хвилин. Це зупинить ферментацію. Потім марлевий мішечок дістається з каструлі, солод промивається двома літрами гарячої води. Сам солод більше не знадобиться, а вода, якою його промивали, додається до суслу, після чого весь вміст доводять до кипіння. Як тільки сусло закипить, потрібно додати 15 г хмелю та продовжити кип’ятіння. Через півгодини слід додати ще 15 г хмелю і кип’ятити 40 хвилин, після чого 15 г, що залишилися, продовжувати варити ще 20 хвилин.

Після цього каструлю знімають з вогню і занурюють у ванну з крижаною водою. Потрібно охолодити сусло до 24 градусів за 15 хвилин. Охолоджений вміст переливають у ємність для бродіння, додають дріжджі, закривають і на 7-10 днів відносять у темне місце.

Потім діжку з суслом дістають для розливу по пляшках. Безпосередньо в ємності, якщо вони літрові, додають по 8 г цукру, переливають пиво (бажано це робити за допомогою трубки, щоб сусло якнайменше контактувало з повітрям, а дріжджі, що осіли на дні, не були зачеплені). Після цього пляшки щільно закупорюють, переносять у темне, але тепле місце (20-24 градусів) і забувають про нього на 20 днів, струшуючи щотижня. Після закінчення зазначеного періоду пиво переносять у холодильник. Пиво «Жигулівське світле» готове до вживання. Але якщо воно постоїть у холодильнику 30 днів, то смак вийде набагато цікавіше.