Заморожені напівфабрикати мають зберігатися в морозильнику при температурі -18°C або нижче. Для цього слід використовувати пластикові пакети, що добре закриваються, або пластикові контейнери.
Термін зберігання рибних напівфабрикатів при температурі — 18°С від 1 до 5 мес, від 0 до 4°С — 24 ч. Кулінарні вироби при температурі О—8°с зберігають від 12 г (сальтисони, холодці) до 48 г (риба смажена, ковбаси), заморожені кулінарні вироби — при температурі — 12°С до 1 міс.
Рибні напівфабрикати зберігають при температурі від 0°С до -1-4°С: цілу розібрану рибу – 24 год; рибний фарш – 6-8 год, котлетну масу – 2-3 год (її викладають у лотки шаром до 5 см), напівфабрикати з котлетної маси – до 24 год.
Термін зберігання заморожених курячих напівфабрикатів при температурі –18 °С становить 12 місяців. Охолоджені курячі напівфабрикати зберігають при температурі 0… +4 °С до 2 діб.
Так, крупнокускові напівфабрикати з м'яса зберігаються 48 год. при температурі 2-6°С, порціонні без панірування напівфабрикати — 36 год.; порціонні паніровані напівфабрикати — 24 год.; напівфабрикати м'ясні січені- 12 год.; риба всіх найменувань — 48 год. при температурі 0-2°С; риба заморожена — 24 год.
М’ясо можна зберігати у солі без охолодження. Зберігати м’ясо без холодильника довго. У спеку, без холодильника м’ясо швидко псується.