Як зберігати печериці свіжі: термін зберігання в холодильнику в домашніх умовах

Печериці — найпоширеніші у світі гриби. Їх вживають у свіжому і переробленому вигляді. Після збору або придбання при кімнатній температурі свіжі гриби швидко псуються. Такий продукт може стати причиною отруєння. Розберемося, як зберегти печериці в домашніх умовах.

Попередня обробка печериць перед зберіганням

Куплені або зібрані свіжі печериці відразу відправляють на зберігання. Їх очищають від сміття, підрізають ніжки і акуратно, злегка торкаючись ножем, чистять капелюшок, видаляють зіпсовані частини. Забруднені землею печериці протирають сухою м’якою ганчіркою. Щоб гриби довше зберігали свіжість і не темніли, їх не миють.

Довідка. Печериці вбирають воду, як губка. Підвищена вологість прискорює процес гниття.

Зберігання свіжих печериць

Як зберігати свіжі печериці, якщо їх неможливо обробити відразу? Гриби поміщають в прохолодне місце (підвал, погріб, ванну кімнату), попередньо склавши у пластикове відро або емальовану ємність. Так їх зберігають не більше 12 годин, інакше вони втратять корисні властивості, потемніють і прогоркнут.

Якщо в льосі або підвалі невисока вологість, температура не вище +8°С, то термін зберігання печериць збільшиться на 2-3 дні. Їх поміщають у паперовий пакет або в ємність для зберігання, прокладену папером. Гриб розкладають в один шар.

Тару з печерицями встановлюють на полиці або підставці так, щоб продукт не контактував зі стінами приміщення. Підвал або льох використовують для зберігання смажених і відварних грибів, консервованих заготовок.

В домашніх умовах свіже сировину зберігають у холодильнику. Покупний продукт у свіжому вигляді зберігається в холодильнику до семи днів в упаковці, без неї — 3-4 дні. У воді термін придатності зменшиться до двох днів, у вакуумі збільшиться до десяти.

Для продовження терміну зберігання печериці заморожують у морозильній камері, сушать і консервують. Термін придатності заморожених свіжих грибів — 3-4 місяці. Якщо їх обсмажити або відварити, а потім заморозити, то він збільшиться до шести місяців.

Сушені гриби зберігаються до 8-12 місяців, їх тримають у скляних банках або тканинних мішечках в сухому, добре провітрюваному місці. Домашній маринований продукт зберігають 2-3 місяці при кімнатній температурі, в холодильнику — 1 рік. Відкриту банку з консервованими грибами з магазину використовують протягом доби, домашні заготовки — протягом одного місяця.

Нарізані гриби швидко темніють, тому їх відразу переробляють. Максимальний час від нарізки до заготовки — 1-2 години. Подрібнені гриби так само, як і цілі, відварюють, смажать, консервують і заморожують.

Гриби — відмінна прикраса святкового столу, але як зберегти печериці свіжими до нового року? Їх купують за два тижні до свята, а у випадку більш тривалого терміну заморожують або консервують.

Заморожують як сирі, так і смажені або варені гриби. Мариновані служать відмінною закускою і інгредієнтом для салатів. В погребі чи холодильнику такий продукт зберігається до одного року. Існує велика кількість рецептів маринування з оцтом. Гриби зберігають в простерилізованих банках.

Зіпсовані печериці викидають, щоб уникнути отруєння.

Ознаки псування:

• темні плями і слиз на капелюшку;
• м’якість грибів;
• кислуватий запах;
• ніжка порожня.

Скільки зберігаються печериці в холодильнику

В домашніх умовах для зберігання грибів використовують холодильник. У ньому підтримується оптимальна температура зберігання (від +2 до +3°С). На середній полиці або дверцятах холодильника у відкритій тарі немиті гриби залишаться свіжими до трьох діб.

Після вони починають темніти і гнити — такі печериці вживати в їжу не можна. Якщо упакувати їх в паперовий пакет або полотняний мішок і помістити в ящик для зберігання овочів, то термін придатності збільшиться до 6-7 днів.

Довідка. Досвідчені господині просочують тканинний мішок в соляному розчині і просушують, потім складають у нього шампіньйони і поміщають в холодильник. Це захищає продукт від проникнення шкідників і надлишків вологи.

Якщо гриби зберігаються в поліетиленовому пакеті, його щодня провітрюють, щоб не з’явився конденсат. Щоб продукт передчасно не потемнів, зайвий раз його не перекладають і не турбують.

Зберігають гриби і без тари. Їх розкладають у відсіку для зберігання овочів в один шар, зверху накривають тканиною. Але таким методом зберігають лише невелика кількість продукту. Термін придатності — близько двох тижнів. Стільки ж зберігають свою свіжість гриби в пластиковій та скляній тарі, накриті тканиною або паперовим рушником у відсіку для овочів.

Увага! Свіжі гриби регулярно оглядають і видаляють зіпсовані.

Скільки можна зберігати смажені шампіньйони в холодильнику? При температурі +3°С — близько трьох днів, від +4 до +5°С — добу.

Мариновані гриби, куплені в магазині, зберігаються в холодильнику від одного до трьох років, термін придатності зазначений на упаковці. Відкриті банки — від одного до чотирьох днів. Домашні заготовки стоять в холодильнику 1 рік, після розтину — 1 місяць.

Правильне і довге зберігання в морозилці

Щоб збільшити термін придатності, продукт заморожують. Необроблені гриби зберігають 3-4 місяці, оброблені (варені, смажені) — 6 місяців при температурі -18°С. Для заморозки відбирають цілі, неушкоджені гриби без потемнілих ділянок, слідів гнилі. Їх очищають від бруду, нарізують або залишають цілими, заморожують.

Щоб розморозити продукт, його дістають з морозильної камери і поміщають в холодильник. Коли він відтане, переміщують в умови кімнатної температури. Так гриби зберігають максимальну кількість корисних речовин, не потемніють і не набухнуть від вологи, розкриють смак і аромат.

При приготуванні гарячої страви їх відразу відправляють на плиту, не чекаючи розморожування.

Відварені гриби зберігають у морозильній камері до шести місяців. Підготовлені для обробки печериці обчищають, промивають під проточною водою, нарізають. Воду трохи підсолюють і доводять до кипіння. Опускають подрібнений продукт, варять 10 хвилин. Відкидають на друшляк, щоб стекла вода.

Потім варені гриби викладають на паперові рушники, щоб вони повністю висохли. Розкладають по контейнерах або поліетиленовим пакетам порційно, заморожують. На тарі обов’язково ставлять маркування з датою заморозки, щоб стежити за терміном придатності продукту.

Рада. Печериці повторно не заморожують, тому розміщуйте їх в морозилку одноразовими порціями.

Щоб заморозити смажений продукт, його очищають і промивають. Нарізають, складають в сковороду, додають трохи рослинного масла. Смажать, поки не википить рідина. Потім викладають на паперові рушники, щоб вони охололи і вбрався зайвий жир. Після розкладають на порції по пакетах, ставлять маркування із зазначенням дати заморозки і прибирають на зберігання в морозильну камеру.

Гриби не тільки обсмажують на сковороді, але і запікають у духовці. Їх очищають, промивають, за бажанням нарізають. Підсушують на паперовому рушнику і розкладають на деко, застелений пергаментним папером. Запікають 15 хвилин при температурі від +160 до +180°С. Після остигання розкладають по пакетах або контейнерах, заморожують.

В яких ємностях можна зберігати печериці

Щоб зберегти гриби в домашніх умовах, використовують різні упаковки, від яких також залежить термін їх зберігання.

У вакуумній упаковці

Якщо свіжий продукт придбаний у вакуумній упаковці, то його зберігають у холодильнику 10 днів, після розтину — 2 дні.

Вакуумну упаковку використовують при зберіганні заморожених печериць. Перед заморожуванням з пакету видаляють повітря.

В мішечку з натуральної тканини

Для зберігання продукту у свіжому вигляді використовують мішечки з натуральної тканини. Печериці перебирають, очищають від бруду, поміщають у мішок, складають у відсік для зберігання овочів. Строк їх придатності — 6-7 днів.

Полотняні і лляні мішки використовують для зберігання замороженого продукту. Його перебирають, промивають, просушують і нарізають. Потім складають у мішок і заморожують. Зберігають 3-4 місяці.

Довідка. Сушені гриби зберігають у сухому темному місці в тканинних мішках до 12 місяців.

У пластиковій ємності

Свіжі печериці складають в один шар в пластикову ємність, зверху накривають паперовим рушником. Зберігають у відсіку для овочів 6-7 днів. Ємність кришкою не закривають, щоб уникнути появи конденсату — він призводить до швидкого псування грибів.

Пластикові контейнери використовують для заморозки. У них порційно поміщають перебрані, промиті і просушені гриби в цілому або подрібненому вигляді і заморожують. Зберігають до чотирьох місяців. Пластикові ємності підходять для заморожування смажених і відварних грибів, термін зберігання — 6 місяців.

В металевій ємності

Металеві ємності (банки) використовують для зберігання консервованої продукції. У холодильнику вона простоїть від одного року до трьох років.

Після розтину ємності продукт краще вжити протягом доби. Щоб продовжити термін зберігання до чотирьох днів, гриби разом з рідиною поміщають в скляну ємність.

В скляній ємності

Свіжі печериці перебирають, очищають, складають в один шар в скляну ємність, зверху накривають паперовим рушником. Прибирають у відсік для зберігання овочів, термін придатності — 6-7 днів. Щоб не утворювався конденсат, ємність кришкою не закривають.

Для зберігання смажених грибів в холодильнику краще використовувати скляні ємності. Кришку замінюють харчовою плівкою. Зберігають 3 дні.

Довідка. Якщо при обжарке печериць використовували сметану або майонез, то продукт зберігають не більше 24 годин.

Скляні банки використовують для зберігання консервованого продукту. Їх поміщають в холодильник або льох. Термін придатності — 1 рік. В скляних ємностях зберігають і сушений продукт до 12 місяців.

В целофані або харчовій плівці

Чисті сухі печериці зберігають у холодильнику в поліетиленовому пакеті у відсіку для овочів. Щоб вони не почали передчасно гнити, пакет періодично провітрюють.

Целофан і харчову плівку використовують для заморожування свіжих грибів в цілому або нарізаному вигляді.

У паперовому пакеті

В паперових пакетах зберігають свіжі гриби у відсіку для овочів 3-4 дні. У пакет вміщують не більше 500 г продукту.

Термін зберігання печериць при кімнатній температурі

При кімнатній температурі свіжі печериці пролежать не більше 6-8 годин. При більш тривалому терміні в них утворюються токсичні речовини, які можуть викликати отруєння. Смажені залишають на 2 години, потім прибирають в холодильник. Мариновані заготовки при кімнатній температурі в герметичній упаковці зберігають 2-3 місяці.

Висновок

Свіжі печериці зберігають у погребі чи холодильнику до десяти днів. Щоб продовжити термін їх заморожують, засушують або консервують. При будь-якому способі зберігання враховують термін придатності грибів. Прострочені продукти вживати в їжу не можна, вони викличуть отруєння.

Рецепт маринованих печериць в домашніх умовах на зиму

Мариновані печериці – відмінна заготівля на зиму. У приготуванні цих грибів у домашніх умовах немає нічого складного. Розглянемо кілька хороших рецептів.

Мариновані печериці за 4 хвилини

Рецепт маринованих печериць швидкого приготування значно економить час господині. Зробити їх в домашніх умовах можна на зиму, а можна з’їсти відразу.

• печериці свіжі – 1 кілограм;
• сіль – 2 чайні ложки;
• цукор – 2 чайні ложки;
• лавровий лист – 3 штуки;
• часник – 6 зубчиків;
• духмяний перець в горошку – 10 штук;
• оцет (9 %) – 4 столові ложки;
• рослинна олія – 10 столових ложок;
• вода – 10 столових ложок.

• Залити приготовленою сумішшю печериці і поставити на плиту. Доливати рідину не треба, так як гриби виділяють сік.

• Як тільки вміст каструлі дійде до кипіння, зменшити вогонь. Проварити заготовку на невеликому вогні протягом 4 хвилин.

Мариновані шампіньйони з цибулею

Мариновані печериці, заготовлені на зиму в домашніх умовах за наведеним нижче рецептом з фото, виходять неймовірними приємними на смак і хрусткими. Краще для готування брати гриби невеликого розміру.

• печериці – 1 кілограм;
• холодна вода – 500 мілілітрів;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 1 столова ложка;
• оцет (9 %) – 5 столових ложок;
• рослинна олія – 7 столових ложок;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• часник – 8 зубчиків;
• лавровий лист – 3 штуки;
• горошини чорного перцю – 10 штук;
• гвоздика – 2 штуки.

• Печериці для початку відправити в каструлю і залити водою. Почекати закипання і тушкувати 5 хвилин.

• Злити рідину і дозволити заготівлі охолонути.
• Зробити рідина для маринування. У холодну воду викласти всі інгредієнти за списком. При бажанні, додати інші спеції.

• В баночки покласти гриби і залити приготовленою рідиною. Закатати кришками, перевернути і почекати остигання. Зберігати рекомендується в холоді.

Простий рецепт маринування печериць на зиму

Приготувати мариновані печериці в домашніх умовах на зиму швидко і смачно допоможе цей рецепт, який не представляє складнощів. З ним впорається навіть починаюча господиня.

• печериці – 1,5 кілограма;
• вода – 2 літри;
• оцет (9 %) – 200 мл;
• сіль – 2 столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• горошини чорного перцю – 5 штук;
• лавровий лист – 3 штуки.

• Гриби добре промити під краном і почистити від усього зайвого. Для маринування бажано брати дрібні екземпляри.

• Зробити маринад. Вилити в каструлю вказану кількість води, закип’ятити. Відразу після цього внести спеції. Як тільки рідина знову скипить, залити в неї оцет.
• У киплячий маринад висипати печериці. Знову довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до самого маленького і готувати так протягом години.

• Після закінчення зазначеного часу печериці змінять колір на жовтий і дадуть сік. Почекати їх охолодження. При бажанні вже зараз заготовку можна їсти.
• Щоб зберегти продукт, його треба розкласти по стерильним ємкостям і закатати.

Мариновані печериці з цибулею та морквою

Способи швидкого приготування маринованих печериць на зиму в домашніх умовах користуються великою популярністю. Їх зберігають в банках, щоб в будь-який зручний момент можна було порадувати себе смачною закускою.

• печериці – 800 грам;
• морква – 1 штука;
• ріпчаста цибуля – 2 штуки;
• оцет (6 %) – 2 столові ложки;
• вода – 1 склянка;
• сіль і цукор – по 1 столовій ложці;
• запашний перець – 6 штук;
• лавровий лист – 6 штук.

1. Гриби добре вимити і почистити. Великі екземпляри порізати.
2. Моркву з цибулею вимити і почистити. Порізати півкільцями.
3. Відправити печериці в каструлю і залити зазначеною кількістю води. Довести до кипіння. Додати цукор зі спеціями, овочеву нарізку. Проварити протягом 10 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу додати в заготовку оцет і готувати ще 5 хвилин. Готовий продукт розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Почекати охолодження і прибрати в холодне і темне місце.

Мариновані печериці з винним оцтом

Іноді господиням здається, що приготування маринованих печериць на зиму в домашніх умовах дуже складно. Насправді зробити такі консерви можна швидко і смачно по простому рецептом.

• печериці – 1 кілограм;
• вода – 1 літр;
• винний оцет білий 6 % – 150 мілілітрів;
• сіль – 2 столові ложки;
• цукор – 2 чайні ложки;
• перець горошком – 15 штук;
• гвоздика – 5 штук;
• лавровий лист – 5 штук;
• часник – 5 зубчиків.

• Гриби очистити від усього зайвого і ретельно промити. Покласти їх у відповідну посудину, залити водою і відварити близько 5 хвилин після закипання. Після закінчення цього часу злити рідину.

• Зробити маринад з усіх інгредієнтів за списком. Почекати, поки він закипить.
• Відправити в маринад печериці і дати їм поваритися приблизно 10 хвилин. Залишити рідини до моменту охолодження.

• Розкласти по підготовленим банкам, додати в кожну очищений часник, залити маринадом і закатати. Зберігати в холодильнику. Пробувати можна через тиждень.

Мариновані печериці з болгарським перцем

Мариновані печериці в банках на зиму виходять дуже смачними, якщо додати в заготовку болгарський перець. Зробити такі гриби в домашніх умовах нескладно.

• гірчиця і коріандр в зернах – за смаком;
• перець в горошку – 10 штук;
• лавровий лист – за смаком;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• болгарський перець – 1 штука;
• оцет – 100 грам;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 1 літр.

• Обережно гриби очистити від усього зайвого і ретельно їх промити. Дуже важливо не пошкодити шкірку печериць.

• Залити в каструлю відповідного розміру літр води, додати столову ложку солі і закип’ятити рідина. Кинути туди гриби і тушкувати 10 хвилин.
• Печериці відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода.
• Перець промити і порізати кубиками середнього розміру.
• У відповідну посудину вилити літр води, покласти туди болгарський перець, лавровий лист, гірчицю, коріандр, спеції за смаком, сіль і цукор.

• Цибулю подрібнити, покласти в невелику миску і залити оцтом.
• Закип’ятити маринад. Відразу після цього кинути в посудину гриби і почекати приблизно 4 хвилини.
• Ввести в продукт оцет і цибулю. Перемішати дуже ретельно і дочекатися, поки маринад охолоне.

Печериці, мариновані за 5 хвилин

Такі мариновані гриби виходять апетитними, хрусткими і красивими. Готування не представляє складнощів і не забирає багато часу.

• печериці – 1 кілограм;
• оцтова есенція (70 %) – ½ чайної ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• запашний перець горошком – 6 штук;
• насіння кропу – ½ чайної ложки;
• насіння гірчиці – ½ чайної ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 500 мілілітрів.

• Зробити маринад. Для цього залити в каструлю води і ввести всі інгредієнти за списком, включаючи цукор і сіль. Відправити на плиту і почекати, поки закипить.
• Відправити в киплячу воду гриби і дати поваритися приблизно 5 хвилин з того моменту, як вони закиплять.

• Покласти в заготівлю насіння гірчиці. Трохи перемішати.
• Залити гриби оцет, знову все добре перемішати і проварити протягом 3 хвилин.
• Викласти печериці в стерильний посуд і залити гарячою рідиною. Закатати кришками.

Мариновані печериці з лимонною кислотою

Швидко і смачно приготувати мариновані печериці на зиму в домашніх умовах можна і без оцту, а з лимонною кислотою. Заготівля вийде такий же хрусткою і неймовірно апетитною.

• печериці – 500 грам;
• лимонна кислота – ½ чайної ложки;
• часник – 1 зубчик;
• вода – 250 мілілітрів;
• сіль – ½ столової ложки;
• цукор – ½ столової ложки;
• рослинна олія – 5 столових ложок;
• гвоздика – 1 штука;
• запашний перець – 2 штуки;
• чорний перець – 5 штук;
• лавровий лист – 1 штука;
• оцет – 40 мл;
• насіння гірчиці і кропу – 1 чайна ложка.

• Взяти посудину відповідного розміру і залити в нього воду. Ввести лимонну кислоту і змішати, поки кристали не розчиняться. Викласти туди підготовлені печериці.
• Зварити гриби з лимонною кислотою. Це дозволить їм не потемніти. На все це знадобиться близько 5 хвилин. Після готування дістати печериці шумівкою.
• Зайнятися маринадом. Перелити в каструлю воду, покласти цукор і сіль. Ретельно перемішати, викласти продукти, що залишилися.

• Висипати в посуд гриби відварити протягом 10 хвилин.
• Печериці в гарячому вигляді відправити в стерильні банки і залити розсолом. Закатати.

Перевернути банки і прибрати в темне і холодне місце. При подачі нічим закуску не заправляти.

Мариновані печериці з кропом

Якщо звичні грибні заготовки вже набридли, то можна спробувати варіант приготування з кропом. Вийде пікантна і смачна закуска.

• печериці – 1 кілограм;
• вода – 600 мл;
• часник – 3 зубчики;
• кріп – 6 гілочок;
• оцет – 4,5 столових ложки;
• цукор – 3 чайні ложки;
• сіль – 3 чайні ложки;
• горошини перцю – за смаком.

• Бажано брати для консервації гриби невеликих розмірів, їх зручніше є і заготовляти. Великі екземпляри доведеться розрізати.
• Для маринаду вилити в каструлю вказану кількість води. Додати сіль і цукор, горошини перцю. При бажанні покласти лавровий лист. Відправити посуд на плиту і проварити протягом декількох хвилин. Оцет поки не вливати.

• Гриби промити, відправити в окрему каструлю і відварити протягом 5 хвилин. По готовності, воду злити.
• Банки простерилізувати будь-яким зручним способом. Краще всього використовувати посуд ємністю 500 мілілітрів. На дно кожної покласти по 2 гілки кропу і по зубчику часнику.

• Печериці відправити у киплячий маринад. Тушкувати близько 5 хвилин.
• Розкласти готові гриби в гарячому вигляді по банкам. Відразу ж залити маринадом. У кожну банку додати по 1,5 столових ложки оцту.
• Закатати банки, обгорнути теплою тканиною і прибрати на 24 години, щоб вони дійшли. Зберігати в темному і холодному місці.

Рецепт маринування для новачків

Цей спосіб приготування ідеальний для тих, хто раніше ніколи не мав справи з консервацією. Набір продуктів простий і доступний.

• печериці – 5 кілограмів;
• рослинна олія – 600 мілілітрів;
• оцет столовий – 2,5 склянки;
• чорний мелений перець – 4 чайних ложки;
• лавровий лист – 6 штук;
• сіль – за смаком.

• У каструлю відповідного розміру вилити вказану кількість рослинної олії і закип’ятити. Кинути туди печериці і готувати протягом 10 хвилин.
• Викласти гриби в банки, попередньо їх простерилізований. Залити олією, де їх варили, посолити і поперчити, залити оцтом. Покласти лавровий лист.

• Відправити банки в каструлю з водою і варити протягом години з моменту закипання.
• Потім банки вийняти і додати прожарену рослинну олію, формуючи шар в 2 сантиметри. Закрити кришкою і відправити в холод.

В готуванні маринованих печериць на зиму немає абсолютно нічого складного. Впорається навіть починаюча господиня!