Що потрібно робити щоб вбити опісторхоз в рибі

Опісторхоз – небезпечне паразитарне захворювання, що викликається черв`яками – трематодами, зазвичай вражають печінку і жовчний міхур. Основне джерело зараження – погано приготована риба. Важливо знати, скільки солити рибу, щоб вбити опісторхоз, які методи приготування найбільш безпечні.

• В яку рибу є опісторхоз: список
• Як визначити опісторхоз в рибі
• Чи можна заразитися описторхозом, потримавши рибу
• Як обробити рибу від опісторхозу
• Скільки потрібно солити рибу, щоб вбити опісторхоз?
• При якій температурі гине опісторхоз в рибі?
• Скільки потрібно смажити рибу, щоб вбити опісторхоз?
• Опісторхоз в копченої риби

Як визначити опісторхоз в рибі

Яйця котячої двуустки вкрай малі, з легкістю помітити їх в рибному м`ясі неможливо. В цілому точно визначити, заражене чи воно паразитами, буває досить складно без спеціального аналізу.

При покупці, обробленні покупної, спійманої риби слід звернути увагу на її стан в цілому. У здорової риби чисті, що не мутні очі, луска гладка, рівна, без плям, пошкоджень. Її м`ясо повинно бути однорідним, здорового відтінку.

У заражених різними паразитами риб спостерігаються різні невеликі новоутворення на м`ясі, плями різних відтінків. У деяких випадках при обробленні в потрухах виявляються цілі гельмінти. Не слід вживати в їжу таке м`ясо.

Щоб звести ймовірність купити або виловити заражену паразитами рибу до мінімуму, купувати м`ясо слід в перевірених магазинах при дотриманні все умов зберігання, санітарних норм. У такому випадку ймовірність придбати заражених паразитами річкових тварин вкрай мала. Ловити слід в місцях, де рідко виявляють рибних паразитів. Не слід займатися риболовлею в неперевірених місцях.

Чи можна заразитися описторхозом, потримавши рибу

Від сирого м`яса можна заразитися не тільки котячої двуусткой, але багатьма іншими інфекціями, бактеріальної природи в тому числі. Підчепити паразитів з брудних після чистки, готування рук цілком можливо.

Щоб захиститися від інфекції, обробляти, чіпати рибу радять в одноразових рукавичках. Якщо дана можливість відсутня, важливо ретельно вимити руки з милом після приготування. Кухонне приладдя, дошки, ножі слід ретельно вимити з миючим засобом, насухо протерти.

Важливо! Будь-яку річкову рибу потрібно правильно обробляти, навіть якщо ніяких ознак інфекції не існує, щоб ймовірність виникнення захворювання була зведена до мінімуму.

Як обробити рибу від опісторхозу

Кращий спосіб позбутися від будь-яких інфекцій, здатних виявитися в рибному м`ясі – термічна обробка. Однак вживати його в їжу допустимо і в іншому вигляді. Слід знати, як солити рибу, щоб вбити опісторхоз, які методи безпечного приготування існують.

Найбільш небезпечною для вживання є строганина, сире рибне м`ясо, нарізане тонкими шматочками. У цьому випадку воно не обробляється, тому існує ймовірність заразитися описторхозом, будь-який інший паразитарної, бактеріальною інфекцією.

Скільки потрібно солити рибу, щоб вбити опісторхоз?

Соління – досить надійний спосіб знищити паразитів, якщо все робити грамотно. Головне – додати велику кількість солі, м`ясо слід добре Просолов. М`ясо слід засипати сіллю пошарово, що не заливаючи водою, воно буде готуватися у власному соку. Перед засоленням його слід добре обробити, вимити, прибрати нутрощі.

Скільки солити річкову рибу? Мінімум, який слід витримати рибне м`ясо – п`ять діб, після воно стає безпечним для вживання. Якщо шматок важить більше одного кілограма, вживати його слід виключно через 8 – 10 діб. Чим менше кількість м`яса, тим раніше воно стає придатне до споживання. Якщо обсяг і маса м`яса великі, радять нарізати його на невеликі шматки.

При якій температурі гине опісторхоз в рибі?

Знищити інфекцію можна також за допомогою низьких температур, при заморожуванні. Через скільки днів у цьому випадку його можна їсти? Витримувати м`ясо при низькій температурі слід не менше трьох тижнів, після воно стає безпечним для вживання.

Не менш трьох тижнів слід тримати м`ясо, якщо мінусова температура заморозки дорівнює 8 – 12 градусів, як у більшості холодильників. Якщо існує можливість заморозити м`ясо при мінусовій температурі 28 – 30 градусів, інфекція загине швидше, через кілька днів.

Скільки потрібно смажити рибу, щоб вбити опісторхоз?

Котяча двуустка є досить живучим паразитом, який може вижити навіть після теплової обробки, тому тут також існують особливі правила, які обов`язково потрібно дотримуватися при готуванні.

Щоб напевно знищити будь-яку інфекцію в рибному м`ясі, його слід нарізати невеликими шматочками, які легше прожарити повністю. Смажити і варити слід під закритою кришкою, ймовірність знищити яйця і личинки підвищується. Перед смаженням бажано поварити рибу протягом 10 – 15 хвилин.

Важливо! Для більшої безпеки можна спочатку заморозити м`ясо і витримати його при низьких температурах досить довгий час, потім піддати тепловій обробці.

Опісторхоз в копченої риби

Гаряче копчення є найнадійнішим методом вбити інфекцію в м`ясі, тому це найбільш безпечний спосіб приготування річкової риби. При цьому варто враховувати, що холодне копчення навпаки не вбиває інфекції, тому слід дотримуватися обережності.

Опісторхоз в сушеної риби також зустрічається. Найбезпечнішими методами приготування є ті, де м`ясо підпадає під вплив дуже низьких або дуже низьких температур. В інших випадках ймовірність зберегти паразитів залишається.

В цілому при дотриманні всіх правил обробки рибного м`яса, при покупці його в магазині, ймовірність захворіти на опісторхоз досить мала. До групи ризику зазвичай відносять людей, що віддають перевагу строганину, інші способи приготування, які не мають на увазі повноцінної термічної обробки або засолювання.

Як готувати рибу щоб вбити опісторхоз

У сибірських річках повно різної риби і місцеве населення із задоволенням включає її в свій раціон. Але фахівці в один голос попереджають, що від представників сімейства коропових можна заразитися небезпечним глистом – котячої або сибірської двуусткой. Симптоматика гельминтоза серйозна, а його лікування може стати важким навантаженням на організм.

Паразитичні черви для проживання вибирають печінку і підшлункову залозу. В їх протоках можуть одночасно перебувати до 40 тис. Гельмінтів, здатних затриматися там на десятки років.

Західна Сибір вподобана двуусткой не дарма.

Тут проживають все 3 господаря, без яких неможливий життєвий цикл описторхисов:

• Остаточними є людина, домашні і дикі тварини. Їх екскременти з яйцями знаходяться в грунті. Дощові води несуть їх в річки.
• Бітінії, тобто проміжні господарі, заковтують яйця черв`яків, з яких через час виходять личинки. Велика їхня кількість плаває у воді, але не можуть заразити людину. Вони підшукують рибу сімейства коропових, до яких легко потрапити під луску.

Так формується найбільші осередки опісторхозу, в яких кожен другий житель заражений печінковими сосальщиками.

Убезпечити себе від котячих двуусток зовсім не означає виключити смачну рибу з раціону. Щоб ласувати цінних білковим продуктом і не ставати будинком для тисяч, нехай і невеликих (до 1,5 см) в довжину паразитів з 2 потужними присосками, за допомогою яких вони кріпляться до стінок жовчовивідних шляхів.

Шляхи зараження котячої двуусткой

Опісторхоз не передається від людини до людини. Домашні тварини теж не є джерелом хвороби. Не можна заразитися описторхисами і при купанні, так як у воді плавають незрілі личинки, нездатні до зараження остаточного хазяїна. Пиття води під час купання може стати причиною зараження іншими видами паразитів, але не котячої двуусткой.

Заразитися описторхозом можна:

• Через погано приготовану сиру рибу з сімейства коропових. Особливо у вигляді натанкі або строганини – нарізаною стружкою мороженої сирої риби. Антибактеріальні та антитоксичні властивості коропових забезпечуються холевой кислотою. У хижих риб її концентрація вище в рази і відповідно личинки двуустки в такому середовищі гинуть.
• Порушуючи правила гігієни (брудні після обробки риби руки, прийом їжі і паління в таких умовах).
• Через погано продезінфіковані ножі і посуд. Оброблення повинна проводитися на окремій тільки для цього призначеної дошці спеціальним ножем.

Були описані випадки, коли у немовляти виявили опісторхоз. Зараження сталося тому, що мама дала малюкові пустушку, що не помивши руки після оброблення зараженої риби.

• Дегустацією ще неготових рибних страв, наприклад, невеликої кількості сирого рибного фаршу.

Новими джерелами глистових інвазій стають популярні останнім часом роли і суші, в яких замість форелі і вугра використовують доступні і більш дешеві сорти місцевої риби. В таких стравах важко відрізнити копченого тунця від ляща. Поїдання «делікатесу» запускає міну уповільненої дії, яка може вибухнути в будь-який, самий невідповідний момент.

Сам короп не заражають личинками двуустки, так як виведений штучно і вирощується в відповідних водоймах.

Домашніх тварин краще годувати добре провареної або просмажене рибою, щоб вони стали джерелом описторхисов.

ознаки описторхоза

На гострій стадії, через 18-45 днів з моменту зараження, у людини:

• підвищується температура;
• болять суглоби, м`язи, область правого підребер`я;
• набрякає обличчя;
• з`являється висип;
• розвиваються кон`юнктивіт, трахеїт, риніт.

Гостра форма гельминтоза зустрічається рідко. Набагато частіше люди живуть з котячими двуусткой 5 і більше років, мучаться від нежиті, не підозрюючи про зараження. Опісторхоз тому називають великим містифікатором, здатним маскуватися під патології травлення і алергічні реакції.

На початковій стадії ознаки хвороби практично відсутні, крім підвищеного числа еозинофілів в крові.

Складні випадки супроводжуються алергічним запаленням міокарда, пневмонією та бронхіальну астму. За симптоматиці хвороба схожа з вірусним гепатитом і черевним тифом.

Важкі форми гельмінтозу зустрічаються у приїжджих, так як у них немає навіть того часткового імунітету, який вироблений у корінних жителів. Тому відрядження в такі регіони, не можна забувати про описторхозе і строго виконувати рекомендації лікарів, щоб не допустити зараження.

При хронічному опісторхозу болю в області правого підребер`я виникають періодично, але знижується апетит, турбують проблеми зі стільцем, нудота.

уражаються:

• печінку;
• жовчовивідні шляхи;
• підшлункова залоза;
• кишечник.

Можливі також:

За рішенням міжнародного агентства, що займається проблемами раку, котячі двуустки віднесені до біологічних канцерогенів для людини.

Від описторхоза страждає здоров`я вагітної жінки і сам плід.

лікування опісторхозу

Займає, як правило, 1 день. Вранці хворий приймає таблетку більтріцід, протягом дня перебуває під наглядом лікарів, а ввечері йде додому. Але до короткочасної терапії готуються 2 тижні. Лікар призначає прийом гепатопротекторів, жовчогінних складів, процедури, які очищають і захищають печінку. Підготовчий етап проводиться вдома.

Що стосується більтріцід, то він характеризується довгим переліком побічних ефектів, тому невідомо що гірше і небезпечніше для людини: паразит або препарат, спрямований на його ліквідацію. Більтрицид був створений ще за радянських часів. Ним лікували корінне населення Півночі, після чого розвивалися такі побічні ефекти, що багато фахівців схилялися до думки, що краще б не чіпали хворих на опісторхоз, тим більше що вони, як правило, заражалися знову.

Як вбити опісторхоз в зараженій рибі?

Для знищення личинок необхідно правильно готувати рибу, а саме:

• Варити мінімум 20 хвилин.
• Дрібні шматки смажити в достатній кількості масла і обов`язково під кришкою.
• Рибні пироги пекти не менше 50 хвилин. Начинка повинна бути тонкою з розпластаних шматочків, розташованих шкіркою вгору.

Найбільш надійними і безпечними є термічні обробки риби, особливо гаряче її копчення. Тому і перевагу слід віддавати саме їм. Для холодного копчення потрібно засолювання або заморожування. Приготування в мікрохвильовій печі НЕ знезаражує рибний продукт.

При якій температурі і як швидко гине опісторхоз в рибі?

Низькі і високі температури не відразу вбивають метацеркариев, але чим нижче температура, тим швидше можна позбутися від збудників опісторхозу в рибі. Морозилки побутових холодильників для знезараження низькими температурами не підходять.

Рибу масою 1 кг доведеться заморожувати:

• місяць при ─12 ° C;
• 6 годин при ─30 ° C;
• 3 години при ─40 ° C.

Вбиває чи кухонна сіль опісторхоз?

Соління теж вимагає дотримання певних правил:

• Примірники непотрошеной риби вагою до 65 г солити протягом 2 тижнів.
• Рибу побільше до 150 г протягом 3 тижнів.

Солі беруть стільки, щоб створити високу її концентрацію в м`язах риби (2 кг солі / 10 кг). Процес вимочування позбавляє рибний продукт від зайвої солоності, але не сприяє її додатковому знезараженню.

Варто бути обережним при покупці солоної риби на стихійних ринках, де відсутній лабораторний контроль. За зовнішнім виглядом заражену рибу від здорової не відрізнити. Тільки мікроскопічне дослідження м`язової тканини дозволяє виявити метацеркарии.

Після обробки риби ножі, дошки і іншу начиння слід обдавати окропом і мити.

Звичайно, ніхто не збирається відмовлятися від вживання річкової риби. Дотримуючись правил її обробки, можна захистити здоров`я своїх близьких і рідних, особливо дітей, і насолоджуватися смаком ніжного м`яса дикого сазана.