Замочувати у солоній воді баклажани можна і цілком, але тоді час витримки зростає до кількох годин. Що стосується кількості солі, то столової ложки на літр води цілком вистачить.
І ще один популярний спосіб позбавити баклажани від гіркоти – натерти їх сіллю. Для цього потрібно розрізати кожен баклажан навпіл і натерти кожну половинку сіллю. Баклажани пустять сік, разом з яким вийде і гіркота.
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.