Тушонка в автоклаві

Домашня тушонка – відмінна альтернатива покупним консервам з підозрілим складом, адже в «фабричні» варіанти заготовки прийнято класти багато сухожиль і хрящів, максимум жиру і мінімум м’яса. Найзручнішим способом консервації є приготування тушонки в автоклаві в домашніх умовах – компактний пристрій дозволяє забезпечувати стерилізацію по промисловим вимогам. Це означає, що м’ясо буде приготовлене швидко, а всі шкідливі мікроорганізми будуть знищені при термообробці.

Приготування тушонки в автоклаві

Тушонка або тушковане м’ясо має однакове значення. Продукт приготований за допомогою методу косервування.

Головна особливість домашніх м’ясних заготовок з використанням автоклава – можливість закладати в банки сирі інгредієнти – вони будуть приготовлені в процесі автоклавування (обробки високою температурою під тиском). При цьому м’ясо відмінно розвариться і просочиться спеціями. Цей фактор дозволяє як мінімум в два рази скоротити витрати часу і зусиль на консервацію.

Тушонку в автоклаві можна робити зі свинини, яловичини та птиці. Якщо в основі – свиняче м’ясо, качка чи курка, додатково додавати в банки жир не потрібно: під високотемпературним впливом з м’яса натопиться потрібну кількість (природно, жировий прошарок прибирати не потрібно). А ось для яловичини потрібно додавати жир додатково, адже м’ясо пісне. Обов’язково потрібно дотримуватися пропорції спецій – якщо, наприклад, покласти більше лаврового листа, тушонка буде гірчити.

В автоклав ставлять вже закатані банки з м’ясом і спеціями. Важливо додати в ємність воду, щоб вона на 2 см перекривала кришки. Якщо це проігнорувати і налити менше води, на різних рівнях банки м’ясо буде приготовлено по-різному: десь розвариться, а десь залишиться жорстким.

Температура і час приготування тушонки в автоклаві

Домашня тушонка в автоклаві буде приготовлена ​​правильно і стане смачною¸ а також безпечною в зберіганні при дотриманні таких умов:

1. Завантажений автоклав потрібно герметично закрити і створити тиск до 1 бар. За манометром потрібно обов’язково відстежити, що тиск не падає (це означає, що з’єднання кришки герметичне).
2. Почати нагрів автоклава до зазначеної температури. Її важливо дотримуватися: якщо варити тушонку при меншій температурі, не всі шкідливі мікроорганізми будуть знищені, якщо при більшій – вона перетвориться в несмачне червоне желе. У процесі приготування тиск досягне близько 3-4 бар (за умови повного завантаження автоклава). Це хороший показник, його не варто регулювати.
3. Як тільки встановиться потрібна за рецептом температура, почнеться процес стерилізації. Потрібно підтримувати стабільний рівень температури в певний відрізок часу. Від дотримання цієї вимоги залежать ступінь готовності і смакові якості.

Фінальний етап – скидання тиску і природне охолодження автоклава, після чого кришку можна відкривати і діставати банки.

Для зручності ми приготували таблицю з нормами температур і часу приготування для різних видів тушонки:

110 градусів Цельсія – температура, при якій готують і м’ясні консерви в промислових автоклавах. Це оптимальний показник термообробки для знищення всіх мікроорганізмів. Процес стерилізації а втоклаві починається після того як вода прогрілася до 110 градусів. Час автоклавування не повинен перевищувати 70 хв., а температура – 120 градусів.

ХІТИ ПРОДАЖІВ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовий

Автоклав А24 electro (Універсальний)

Автоклав А16 electro (Універсальний)

Автоклав УТех-16 – Газовий

Рецепт свинячої тушонки в автоклаві

Смачна класична тушонка на зиму в автоклаві готується з такого набору інгредієнтів (розрахунок на 1 банку в півлітра):

• свинина – 450 г;
• цибуля подрібнена – 7 г;
• сіль – 1 ч.л .;
• перець – 3 горошини;
• лавровий лист – 1 шт.

Якщо в м’ясі мало жиру, додаємо до рецепту 50 г смальцю або сала. Свинину нарізаємо приблизно на 50-грамові шматочки. Укладаємо в чисту банку добре подрібнену цибулю, лавровий лист і перець. Сіль перемішуємо з 1 ч.л. води і теж додаємо в банку. Нещільно укладаємо в ємність шматки м’яса, залишаючи 1-2 см до кришки. Герметично закриваємо банку. Далі залишається поставити ємності в автоклав і почати стерилізац ію.

Рецепт тушонки з яловичини в автоклаві

З яловичини виходить якісна тушонка в автоклаві – для її приготування потрібні:

• яловичина з жировим прошарком – 2 кг;
• якщо яловичина пісна – 0,5 кг жиру і 1,5 кг м’яса;
• морквина – 2 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• перець і сіль;
• лавровий лист.

Яловичину помити і нарізати 4-сантиметровими кубиками. Цибулю і моркву почистити і нарізати крупно (можна кільцями). Ці інгредієнти можна не додавати в тушонку – все залежить від бажання. У чисті банки покласти по 3 лаврові листки, по 3 горошини запашного і чорного перцю. Зверху покласти шматки м’яса, не утрамбовуючи. М’ясо посипати сіллю за смаком. Банки можна закатати. Це все – далі можна почати процес стерилізації. Готові консерви зберігати в темному і бажано прохолодному місці.

Рецепт тушонки в автоклаві з баранини

Відмінна м’ясна тушонка в автоклаві з баранини готується на основі таких складових:

• баранина (бажано вирізка з шиї і лопатки) – 1,5 кг;
• часник – 2 головки;
• масло соняшнику – 200 мл;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль морська йодована – 2 ст.л .;
• червоний і чорний мелений перець.

Процес приготування наступний: для початку промиваємо м’ясо і нарізаємо 3-сантиметровими шматками. Кладемо шматки в каструлю, посипаємо їх сіллю і перцем, а також подрібненим лавровим листом, додаємо масло соняшнику, перемішуємо і відправляємо на добу в холодильник.

Чистимо головки часнику і кожен їх зубчик. За годину до закінчення доби додаємо подрібнені зубчики до м’яса, перемішуємо. Після дістаємо баранину, нещільно розкладаємо по банках, залишаючи до кришок 2 см. Разом з м’ясом обов’язково кладемо складові маринаду. Банки герметично закриваємо металевими кришками і починаємо процедуру стерилізації.

Рецепт тушонки в автоклаві з качки і курки

Легко можна готувати м’ясо в автоклаві з домашньої птиці. Найкраще для цього підходить жирна курка або качка. Необхідні інгредієнти:

• м’ясо птиці-1 кг;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль – 2 ст.л .;
• набір сухих спецій (за бажанням).

Для тушонки найкраще підходить саме жирна домашня птиця: видаляємо з тушок пір’я і пух, чистимо їх від нутрощів, промиваємо. Зрізаємо жир і відкладаємо окремо. Тушки поділяємо на середні за розміром шматки, а також добре подрібнюємо жир. М’ясо натираємо сіллю і перетертим лавровим листом, додаємо перець або суміш спецій для птиці. Після цього розкладаємо м’ясо упереміш з жиром в чисті півлітрові банки і закриваємо. Заготовки можна стерилізувати.

Консерви з кролятини в автоклаві

Для цієї смачної тушонки потрібні:

Не забуваємо зробити порожній простір перед кришками. Банки герметично закриваємо металевими кришками і ставимо в автоклав. Можна починати стерилізацію. Після охолодження тушонку зберігаємо в прохолодному темному місці. Якщо все зроблено за рецептом, м’ясо буде зберігатися довго без втрати якостей.

Готувати м’ясні консерви в автоклаві дуже просто – наявність пристрою позбавляє від необхідності гасіння м’яса перед закладанням в банки. А ще, що дуже важливо – немає обмежень по виду м’яса. Тушонку можна робити з домашньої худоби і птиці, а також дичини. Можна готувати м’ясо в чистому вигляді, додавати в консерви овочі або крупи.

Термін зберігання м’ясних консервів становить десь 4 роки. Це залежить від умов, в яких тримають продукт. Але до уваги також беруть матеріал, з якого зроблена консервна банка, і наявність інгредієнтів в консерві. Тушонку більше 2-3 років краще не зберігати. Зберігати тушонку рекомендують при температурі не вище 20 градусів з низьким відсотком вологості. Це може бути не тільки холодильник, але і підвал або просто темне прохолодне приміщення.

Всі ці можливості вам доступні при наявності якісного автоклава. Наша компанія пропонує надійні, безпечні та зручні моделі, виготовлені в промислових умовах. Вони відповідають всім нормам і підготовлені для довговічної експлуатації. Ви полюбите процес консервації, коли переконаєтеся, що автоклав – це міні-консервний завод, що дозволяє отримувати великі обсяги заготівель за мінімальну кількість часу.

Скільки тримати тушонку в автоклаві

Домашня тушонка в автоклаві – популярна страва, яку можна приготувати в домашніх умовах. Автоклав відіграє у процесі консервування, забезпечуючи збереження поживних речовин, і продовження терміну придатності продукту. У цьому матеріалі будуть розглянуті як зробити тушонку в автоклаві, основні етапи приготування домашньої тушонки в автоклаві, а також запропоновані перевірені рецепти тушонки в автоклаві під різні види м’яса та смакові уподобання.

Підготовка до процесу

Як зробити тушонку в автоклаві? Перед початком процесу приготування домашньої тушонки в автоклаві необхідно зібрати всі необхідні інгредієнти та обладнання. Почніть із вибору якісного м’яса та підготовки його до подальшої обробки. Підготовка м’яса включає кілька кроків:

1. Очищення. Видаліть зайвий жир, сухожилля та кістки з м’яса за допомогою гострого ножа.
2. Нарізка. У рецепті буде вказано на який розмір шматочки краще нарізати м’ясо.
3. Маринування. За бажання, м’ясо можна замаринувати у спеціальному соусі для покращення смаку та м’якості.
4. Приправлення. Посоліть і поперчіть м’ясо до смаку, додайте спеції та трави для надання особливого аромату.
5. Упаковка. Покладіть шматки м’яса в чисті і сухі банки або контейнери для подальшої обробки в автоклаві.

Підготуйте також овочі та спеції, які будуть використані для надання блюду потрібного смаку. Ретельно вимийте овочі під проточною водою, очистіть їх від шкірки, наріжте, враховуючи їхню текстуру та час готування. Деякі овочі, такі як картопля або морква, можуть вимагати короткострокового пропарювання, щоб прискорити процес гасіння та забезпечити рівномірне приготування. Перед додаванням у банки овочі можна приправити спеціями та травами.

Не менш важливий етап – перевірка автоклава на наявність несправностей та його готовність до використання. Слід ознайомитися з правилами безпеки під час роботи з автоклавом і переконатися, що все необхідне приладдя доступне.

Процес гасіння

Процес гасіння починається з маринування м’яса, оскільки воно допомагає м’ясу придбати насичений смак та м’якість. Щоб правильно замаринувати м’ясо, рекомендуємо ознайомитися з наступними порадами:

• Вибір маринаду. Підготуйте маринад, використовуючи різні інгредієнти, такі як олії, оцет, соки фруктів, спеції та трави. Рецепт маринаду можна вибрати відповідно до уподобань смаку і типу страви, що готується.
• Підготовка м’яса. Наріжте м’ясо на шматки потрібного розміру та видаліть надлишки жиру. Проколіть поверхню м’яса вилкою або зробіть надрізи, щоб маринад міг краще проникнути всередину м’яса.
• Насичення м’яса. Помістіть м’ясо в контейнер або маринований пакет і залийте його приготованим маринадом так, щоб воно повністю покрилося. Переконайтеся, що м’ясо знаходиться в щільному контейнері або пакеті, щоб маринад не випливав.
• Час маринування. Залиште м’ясо в маринаді в холодильнику на потрібний час. Час маринування може змінюватись в залежності від типу м’яса та рецепту, але зазвичай становить від декількох годин до декількох днів.
• Періодичне перевертання. Під час маринування перевертайте м’ясо кілька разів, щоб воно рівномірно просочилося маринадом.

Після завершення маринування підготовлені інгредієнти укладаються в банки шарами: м’ясо, овочі, спеції. Банки заповнюються водою рівня, рекомендованого для консервування. Після цього банки закриваються кришками та вкладаються в автоклав.

Процес гасіння здійснюється при певній температурі та тиску протягом певного часу згідно з вибраним рецептом, забезпечуючи повне проварювання та стерилізацію вмісту банок. Після завершення процесу дайте банкам трохи охолонути і лише тоді вийміть їх із автоклаву. Дочекайтеся повного остигання, перш ніж відправити їх на зберігання.

Рецепти домашньої тушонки в автоклаві

Ознайомтеся з кількома перевіреними та простими у приготуванні рецептами тушонки в автоклаві, які допоможуть вам створити смачні та ароматні консерви прямо у себе вдома. Від класичної домашньої тушонки до оригінальних варіацій з додаванням різноманітних інгредієнтів – тут ви знайдете ідеї для різноманітності вашого столу і задоволення смакових рецепторів.

Рецепт 1: Класична домашня тушонка в автоклаві

Інгредієнти:

• 1 кг яловичого м’яса (найкраще вибрати м’ясо з кісткою для більш насиченого смаку)
• 2 середні цибулини
• 2 морквини
• 2-3 зубчики часнику
• Сіль та перець за смаком
• Лавровий лист
• Оцет (за бажанням)
• вода

Інструкція:

1. Підготуйте м’ясо, наріжте його на невеликі шматки, видаливши надлишки жиру.
2. Підготуйте овочі: наріжте цибулю півкільцями, моркву кружальцями, часник подрібніть.
3. Якщо ви використовуєте, приготуйте маринад: змішайте оцет, сіль, перець, часник і лавровий лист.
4. У банки для консервування укладіть шарами м’ясо, цибулю, моркву та трохи маринаду між шарами.
5. Залийте вміст банок окропом, залишивши приблизно 2 см вільного місця від краю банки.
6. Закрийте банки кришками та встановіть їх у автоклав.
7. Закрийте автоклав, доведіть його до робочого тиску та почніть процес гасіння. Час і тиск залежать від типу автоклаву та рецепту, але зазвичай це 90 хвилин при тиску 1,5 атмосфери.
8. Після завершення процесу вимкніть вогонь і остудіть автоклав. Дайте банкам охолонути перед тим, як їх витягти.
9. Після повного остигання перевірте, що кришки добре закриті, і зберігайте тушонку в прохолодному та сухому місці.

Цей рецепт тушонки в автоклаві дозволить вам насолодитися смаком класичної домашньої тушонки, яка чудово поєднуватиметься з картоплею, макаронами або просто хлібом.

Рецепт 2: Тушонка в автоклаві зі свинини із прянощами

Інгредієнти:

• 1 кг свинини (найкраще вибрати м’ясо зі стегна чи плеча)
• 2 середні цибулини
• 2 морквини
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль та чорний перець за смаком
• 1-2 лаврові листи
• 1 ч. л. суш. чебрець
• 1 ч. л. сушеної паприки
• 1 чайна ложка насіння гірчиці
• вода

Інструкція:

1. Наріжте свинину на невеликі шматочки, вилучивши зайвий жир.
2. Дрібно наріжте часник, півкільцями цибулини та кружальцями морквину.
3. Далі потрібно все викласти шарами, чергуючи спочатку м’ясо, за ним овочі і часник.
4. У кожну банку додайте сіль, чорний перець, лавровий лист, чебрець, паприку та насіння гірчиці.
5. Наступний крок – потрібно залити банки водою, щоби покрити весь вміст. До верху має залишатися лише кілька сантиметрів.
6. Далі потрібно закрити банки і можна відправляти їх в автоклав.
7. Коли автоклав досягне робочого тиску, можна приступати до гасіння. Зазвичай це займає близько півтори години при тиску півтори атмосфери.
8. Коли процес буде завершено, зачекайте, поки пристрій охолоне. Також дайте банкам охолонути перед тим, як їх витягти.
9. Коли страва повністю охолоне, її можна відправляти на зберігання. Робити це слід у затемненому та прохолодному приміщенні.

Цей рецепт дозволить вам насолодитися ароматною та соковитою тушонкою зі свинини з насиченим смаком прянощів. Вона відмінно поєднуватиметься з картоплею, рисом або іншими гарнірами вашого вибору.

Рецепт 3: Тушонка в автоклаві з курки з овочами

Інгредієнти:

• 1 кг курячого м’яса (наприклад, грудки або ніжки)
• 2 середні цибулини
• 2 морквини
• 2 перцю (червоного та зеленого)
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль та перець за смаком
• 1 чайна ложка сушеної зелені (петрушка, кріп чи базилік)
• 1 чайна ложка розмарину (суш.)
• 1 ч. л. чебрецю сушеного
• вода

Інструкція:

1. Наріжте куряче м’ясо на невеликі шматки, видаліть шкіру та надлишки жиру.
2. Підготуйте овочі: півкільцями наріжте цибулю, кружечками наріжте моркву, смужками перець і дрібно наріжте часник.
3. У банки для консервування укладіть шарами куряче м’ясо, цибулю, моркву, перець та часник.
4. Посолити, поперчити і додати сушені трави: розмарин, чебрець, зелень.
5. Залийте вміст банок водою так, щоб він покрив інгредієнти повністю, залишивши кілька сантиметрів до краю.
6. Закрийте вміст кришками та відправляйте у пристрій.
7. Процес автоклавування можна розпочинати відразу, як пристрій дістанеться до потрібного тиску. Зазвичай, час приготування тушонки в автоклаві займає близько 60-70 хвилин при тиску 1,5 атмосфери.
8. Після завершення процесу, остудити автоклав, а потім банки. Дайте банкам охолонути перед тим, як їх витягти.
9. Охолоджений продукт зберігайте в сухому приміщенні при низьких температурах.

Цей рецепт подарує вам соковиту та ароматну тушонку з курки з ніжними овочами та пряними травами. Вона чудово поєднуватиметься з картоплею, рисом або свіжими овочами.

Варіації рецептів для додавання нових смакових нот

Варіації рецептів домашньої тушонки пропонують нескінченні можливості для експериментів зі смаками та інгредієнтами. Ось кілька ідей, як урізноманітнити свою тушонку:

• Додавання овочів. Спробуйте різні комбінації овочів, таких як картопля, білокачанна капуста, баклажани, перець, помідори або квасоля. Вони не лише нададуть страві різноманітності смаків, але й збагатять її поживними речовинами.
• Використання різних видів м’яса. Крім яловичини, свинини та курки, можна спробувати приготувати тушонку з баранини, індички чи качки. Кожен вид м’яса має свої особливості смаку та текстури, що дозволяє створити унікальну страву.
• Експерименти із прянощами. Змініть набір прянощів у рецепті, додавши нові або зменшивши кількість стандартних. Це допоможе створити більш інтенсивні або делікатні аромати у вашій тушонці.
• Додавання фруктів. Деякі фрукти, такі як яблука, абрикоси або сливи чудово поєднуються з м’ясом і можуть додати нотки солодощі до вашої страви.
• Зміна рідини. Замість води можна використовувати бульйони, вина, соки чи навіть пиво для гасіння. Це надасть вашій тушонці особливий смак та аромат.
• Використання різних технік приготування. Спробуйте готувати тушонку не тільки в автоклаві, а й у мультиварці, духовці або навіть на плиті в глиняному горщику. Кожен спосіб приготування додасть свої нюанси смаку та текстури.

Ці варіації допоможуть вам створити різноманітні страви з домашньої тушонки, які задовольнять навіть найвишуканіших гурманів.

Зберігання та споживання

Після приготування домашньої тушонки важливо правильно зберігати та вживати її, щоб зберегти свіжість та безпеку:

• Зберігання. Зберігайте банки з тушонкою у прохолодному, сухому та захищеному від сонячного світла місці, такому як комора або льох. Переконайтеся, що кришки надійно закриті, щоб запобігти попаданню вологи або повітря.
• Термін придатності. При правильному зберіганні домашня тушонка в автоклаві може зберігатися кілька років. Однак рекомендується вживати її протягом 1-2 років для збереження оптимальної якості.
• Подача та вживання. Домашня тушонка в автоклаві чудово підходить для різноманітних страв та закусок. Її можна вживати як самостійну страву, додавати в супи, рагу або використовувати в бутербродах та сендвічах.
• Розігрів. Перед вживанням тушонку рекомендується розігріти до бажаної температури. Це можна зробити як на плиті, так і в мікрохвильовій печі.

Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете насолоджуватися смачною та поживною домашньою тушонкою протягом тривалого часу.

Висновок

Приготування домашньої тушонки в автоклаві – доступний і зручний спосіб створити смачну та поживну страву, яку можна зберігати протягом тривалого часу. За допомогою простих рецептів та основних інгредієнтів кожен може приготувати собі вдома консерви високої якості. Дотримуючись інструкцій з приготування, зберігання та вживання, можна бути впевненим, що їжа збереже свої характеристики та корисні речовини.

А якщо вам потрібний якісний автоклав, зверніть увагу на асортимент українського заводу-виробника Акваградус. У каталозі представлений великий вибір моделей з нержавіючої сталі або чорної сталі, з різною місткістю, типом автоклавування та нагріву. Виробник пропонує доставку не лише Україною, а й за кордон.